Кебап от акула Катран. Всичко за вкусното.
Катран е най-известната акула за нашите граждани, тъй като живее в много морета на Русия. Този хищник е уловен от много рибари, така че много ще се интересуват да научат как да приготвят много вкусно ястие от тази прекрасна риба. Може би няма хора, за които думата „кебап“ не предизвиква апетит и секреция на стомашен сок - всеки обича класически месен кебап! Но сега ще ви кажем как да приготвите също толкова вкусен разтвор от известната катранска акула.
Съставки за барбекю:
- 4-10 кг месо от катран (можете да вземете и синя или херингова акула);
- 3 грейпфрута;
- 10 липа;
- черен пипер;
- сол.
Приготвяне:
Почистваме акулата, отрязваме главата и перките и премахваме кожата.
Нарязваме рибата на колелца и след това мариноваме в сок от грейпфрут и лайм поне час.
Добавете черен пипер и сол на вкус.
Мариновайте рибата, така че месото да е напълно покрито с течност и добре напоено с марината.
След това печем месото на шишчета или на скара до готовност.
Най-добре е, разбира се, да приготвите акула на скара, защото... Месото му е доста крехко и може да се разпадне.
Като цяло, това е доста проста и много успешна рецепта за приготвяне на кебап от акула katran, която ще ви позволи бързо да мариновате месото и след това да приготвите вкусно ястие на открито или дори у дома.
Готварска акула „Катран в Одеса“
Съставки за нашия кебап:
- Пържоли от акула – 4 кг;
- Домат (червен) - 2 броя;
- Лимон – 1 бр.;
- Бяло вино - 1/4 чаша;
- Лук – 1 бр.;
- Масло – 100 г;
- Чесън – 2 скилидки;
- Зелен фасул (зелен фасул) - 200 грама;
- Аджика или пикантен кетчуп - на вкус;
- Захар и сол - на вкус;
- Черен пипер;
- Мащерка или розмарин - малко;
- Зелените (босилек, магданоз).
Приготвяне на катран:
Пържолите от акула трябва да се измият и след това да се изсушат с кърпа (за предпочитане хартия).
След това пипер, сол и поръсете с лимонов сок.
Добавете малко мащерка или розмарин.
Поставете месото върху лист за пържене и го поставете във фурната (предварително загрята до 180 градуса) за 10 минути (до готовност) или печете на скара на скара.
Приготвяне на соса:
Доматите се нарязват на ситно и се задушават в маслото.
Добавете ситно нарязаните лук, чесън и боб.
Когато сместа започне да излъчва вкусен аромат, добавете чаена лъжичка аджика или кетчуп, след това налейте 1/4 чаша бяло вино и оставете да къкри 10 минути на слаб огън.
Нека опитаме нашия сос и може би да добавим малко лимонов сок или захар.
Поставете месо от акула в готовия сос, поръсете ястието със ситно нарязани билки и се насладете на кулинарния шедьовър!
И още една много интересна рецепта за приготвяне на акула.
Готвене „Катран по херсонски“
Съставки (за 4 порции):
- Катрански пържоли от акула 4 бр;
- Лимон 1 брой;
- Чесън 3 скилидки;
- Лук 1 бр.;
- сметана 250 гр;
- Копър 1 връзка;
- Брашно 20 gr;
- Жълтък 1 бр.
Соев сос, оцет, зехтин, сол, подправки.
Приготвяне на катран:
Започваме с подготовката на месото от акула - изплакнете с вода и подсушете с хартиена кърпа.
Полейте месото с лимонов сок.
Нарежете лука на половин пръстени, накълцайте чесъна и мариновайте в соев сос и оцет.
Загрейте сметаната, добавете жълтъка, брашното и подправките.
Всичко се разбърква добре и се оставя да заври на слаб огън.
Изсипете 1/3 от сметановия сос върху тава за печене.
Добавете месо от акула, маринован чесън и лук.
Изсипете останалия сос върху месото, след което украсете ястието със стръкчета копър.
Покриваме съда с фолио и печем 20-25 минути във фурната на 180 градуса.
След това трябва да махнете фолиото и да оставите месото леко да покафенее.
Това ястие може да се сервира с всякакви гарнитури, но е по-добре с картофи.
Крехкото кулинарно месо от катран ще даде на вашите вкусови рецептори едно незабравимо изживяване!
Пържола, вино, вечер, почивен ден - за много руснаци това е една от любимите им възможности за отдих. Като се има предвид, че нашите сънародници са склонни да наричат пържола просто парче месо, пържено в тиган, е трудно да се говори за култура на пържоли.
Най-често нашите сънародници използваха думата „бифстейк“ (от английското говеждо месо - говеждо и пържоли - парчета), което се свързваше с кръгъл котлет от хляб с добавка на месо, смляно през месомелачка.
Самата дума „пържола“ в превод от английски означава „бонично филе“, т.е. парче месо, изрязано от животински труп, като разрязването се прави напречно на мускулните влакна.
Трябва да правите разлика между рибен стек и рибно филе.
Пържолата обикновено се прави от голяма риба, като акула или сьомга, и се нарязва напречно на гръбнака на плоски овални парчета с дебелина до 3 см с кости.
Филето е чисто рибено месо без кости и кожа, което се разрязва по тялото на рибата.
На пръв поглед пържолата изглежда доста просто ястие под формата на парче месо, изпържено от двете страни. Но не всеки знае как да готви правилно това ястие.
Процесът на работа върху него крие много тънкости, като се започне от компетентния подбор и подготовка на месото и се стигне до технологията на пърженето му.
Популярността на рибните пържоли се дължи на няколко фактора. И основното е, че готвенето на рибни пържоли не отнема много време и усилия.
И тъй като пържолите често се правят от благородни породи риба, те са не само вкусен, но и здравословен продукт.
Рибните пържоли се продават охладени или замразени. Просто трябва да се пече, пържи, готви на пара. В природата рибата се пече на скара на открит огън.
Дебелината на пържолата трябва да бъде 1,5-2 сантиметра.
Месо от акула - пържола от хищник
Мъжете не обичат експериментите в областта на готвенето. Но жените винаги искат да приготвят нещо ново. Нещо, което никога не е опитвано.
И ако някакъв екзотичен продукт се появи в продажба, любопитните домакини веднага се запалват да опитат възможностите му в кухнята си.
Например, пържолата от акула, която напоследък се среща често в нашите супермаркети.
Можете да ядете месо от почти всички видове акули, но най-популярните поради вкуса си са: синя акула, супена акула,.
Месото от акула е нискокалоричен продукт (около 130 калории на 100 g продукт) и при повечето видове акули изобщо не е мазно.
Правилно приготвеното месо от акула е бяло, с деликатен вкус и лек приятен мирис на риба.
За да придадете на ястията с акула специален привкус, ще ви трябва кисела марината, доматено пюре или зехтин. Също така се препоръчва да се добавят различни подправки с подчертана пикантна миризма.
Става дума за шафран, босилек, мащерка, риган, корен от целина. Гъбите ще ви помогнат да се отървете от леката горчивина на месото от акула.
Отрицателните отзиви в интернет относно неуспешните резултати от приготвянето на пържоли от акула се обясняват с неспазването на изискванията на технологията за приготвяне на месо от акула или първоначално ниското качество на оригиналния продукт.
Кръвта на акула съдържа до 2% урея, така че месото трябва да бъде предварително обработено. Преди готвене се препоръчва да се накисне в мляко или студена вода с оцет и соев сос.
Месото трябва да се накисва за 1,5-2 часа. Също така, за да неутрализирате напълно останалия амоняк, трябва да добавите малко лимонов сок към месото по време на процеса на готвене.
Обикновено 500 грама месо от акула изисква 1 супена лъжица. лимонов сок.
Гледайте видео - Пържене на прясна пържола от акула:
Рецепта за мини пържоли от синя акула в тесто
Прочетете следните статии с тази публикация:
Народни рецепти
Навремето баща ми лекуваше себе си и другаря си моряк, който беше изписан на брега поради язва на стомаха и дванадесетопръстника, с мазнина от катран. Перфорираната кървяща язва на баща ми оздравя. След лечението прегледът установил само белези, а лекарската комисия обявила съседа за здрав. Всеки ден по 2 пъти на ден на гладно приемали по 1 с.л. спирт с 1 с.л. catran мазнина. Резултатът е прекрасен.
Роднина беше диагностициран с рак на белия дроб. Без значение какво лечение опитах, не помогна. Човекът се топеше пред очите ни. Започна да пие катанова мазнина. Температурата се повиши до 40 градуса, имаше стомашно разстройство и повръщане. Изпражненията бяха течни и тъмни като шоколад. Постепенно всичко изчезна. Започна да яде и напълня. Лекувах се около година. Когато се появи при лекарите, те не повярваха на очите си, но резултатът беше очевиден. Белият дроб беше деформиран, но състоянието му се стабилизира и той се върна на работа.
Рецепта за абсцеси, изгаряния, порязвания (тествано върху мъж, деца, приятели - незаменим лек):1 с.л. Загрейте пшеничното брашно на много слаб огън, но така че да не промени цвета си. В чиста порцеланова купа смесете с катрановата мазнина, за да оформите много мека „торта“ и я превържете към абсцеса за една нощ. И за деня пригответе същата „кора“, само вместо катранмазнини, вземете прясна тежка домашна сметана.Болката ще намалее и абсцесът ще се спука много бързо. Всичко ще бъде изчистено и раната ще заздравее бързо.
Имате ли опит с тампони с catran fat? за ерозия на шийката на матката при женитепрез нощта (за предпочитане след обливане с морска вода) и през деня. Резултатът надхвърля всички очаквания.
За синузитнакиснете турундите, усукани на пинсети, с натурален течен мед и ги поставете възможно най-дълбоко в носа. Легнете, хвърлете главата си назад и легнете в продължение на 30 минути, а преди да използвате мед, капнете стерилизирана мазнина от катарин по 2-3 капки във всяка ноздра.
За мастит(тествано върху себе си в младостта ми) смесете 1 ч.л. мед, 1 пресен пилешки жълтък, 1 бутилка камфорово масло, същото количество катранова мазнина и брашно (за предпочитане ръжено, но може и пшенично). Омесете тестото на мека "кора" и го използвайте като затоплящ компрес. Сменяйте сладкиша 2 пъти на ден. Не се тревожете, когато започне да се появява гной, продължете лечението до пълно възстановяване.
За напукани пети След като изпарих краката си и изчистих петите си с пемза и каша от сапун за пране и сода, натривам обилно мазнината от катран и слагам през нощта меки памучни чорапи.
Рецепти за екзема:
Смелете 70 г изсушени цветове от невен на прах, смесете с 30 г медицинска сяра, 40 г катранова мазнина и 40 г 20% спиртна тинктура от прополис. Прехвърлете в тъмна стъклена купа и оставете на стайна температура на тъмно място в продължение на 4 дни, след това добавете 120 g брезов катран, оставете в хладилника за 10-12 дни, като периодично разклащате сместа. Смажете областите, засегнати от екзема;
Смесват се 40 g катранова мазнина, 20 g пепел от шипки и 80 g 30% алкохолна тинктура от прополис, прехвърлят се в съд от тъмно стъкло и се съхраняват в хладилник за 3 дни, като се разбъркват от време на време. На 4-ия ден добавете 40 g сок от алое и продължете да се влива в продължение на 5-6 дни, след това смесете цялата маса със 120 g брезов катран и настоявайте още 21 дни. Този мехлем перфектно облекчава сърбежа на кожата;
Смесват се 30 г мазнина от катран, 20 г прах от листа от коприва, 30 г билка жълтурчета на прах. След 2-3 часа добавете 40 г разтопен на водна баня пчелен мед, разбъркайте и оставете за още 3-4 часа,
след това добавете 60 g брезов катран. Оставете да се запари на тъмно. 10-12 дни, като не забравяте да разбърквате редовно.
В catran мазнина (изсипете сок от алое (50 g), добавете прах от пъпки на черна топола (30 g), прах от семена от датура (50 прах от корени от конски киселец (20 g). Всичко се разбърква добре и се оставя на тъмно, хладно място 3-4 дни добавете 130 g брезов катран към масата и продължете да се влива още 3 дни.
http://forumodua.com/showthread.php?t=1166470
Просто не е нужно да топите мазнината от черния дроб, можете да го направите по различен начин, вземете някакъв съд (тиган, кофа и т.н.), сложете черния дроб в него и го месете с ръце, докато стане на желе- като маса, леко го посолете, след това го сложете някъде на топло място за една седмица и всичката мазнина ще изплува отгоре, остава само да го изсипете в стъклен съд, затворете и готово.
Друг вариант: черният дроб може да се смила със сол (едра и много) и да се постави в найлонов плик, да се изпусне въздуха и да се затвори плътно... след 3-4 дни трябва да съберете най-чистото рибено масло.
Черният дроб се смила в месомелачка (колкото по-фино, толкова по-добре) и се посолява. След известно време мазнината се отделя. Това направихме на кораба (отидох на риболов) и при пристигането го предадохме в аптеката на Гаевски. Не ни взеха прегрятото.
Катран е малка акула, чието местообитание е Черно и Японско море. Катран може да се счита за дивечова риба, чайът му се лови в промишлен мащаб, за да се направи рибено масло от черния дроб, лепило от опашките и главите и много вкусни ястия от месото.
Катранското месо, за разлика от месото на други акули, не изисква предварителна обработка. Просто го накиснете в студена вода за 2-3 часа. Японците имат повече рецепти, които включват месо от акула. Но можете да намерите ястия, приготвени от малки акули, в готвенето на народите от Азия, Африка, Европа и Латинска Америка. Така например в много страни севиче се приготвя от прясно месо от малки акули. За него вземете 500 г прясно филе, 1 чаша нарязана чушка, 1 чаша нарязан лук, 1/2 чаша нарязан кориандър, сол, черен пипер и, най-важното, 1 чаша прясно изцеден лимонов сок. Филето се нарязва на малки кубчета с 2 наточени ножа, залива се с прясно изцеден сок от лимон или лайм и се маринова за 24 часа в хладилник. След това маринованото месо се смесва с черен пипер, лук и кориандър, овкусява се с подправки и се сервира с крекери.Най-известното ястие от месо от акула е супата от перки. Това е ястие от китайската кухня, което се цени не толкова заради вкуса си - честно казано, всъщност е лепкав - а заради страничните продукти, които му се приписват. Но пържола от акула или кебап са месести и ароматни. За да направите стек катран, вземете 2-3 супени лъжици смес от нарязани чушки, 2 пържоли от акула без кости, по 1 супена лъжица масло и олио и 2 супени лъжици коняк или бренди. Отстранете кожата от пържолите, изплакнете ги, подсушете с кухненска кърпа и ги хвърлете в сместа от чушки. Загрейте маслото в тенджера, добавете растително масло и запържете пържолите за 4 до 5 минути от всички страни. Посолява се. Извадете катрана от тигана върху топла чиния, покрийте с фолио и добавете коняк. Пригответе соса, като загреете коняк с разтопено рибено масло и залейте рибата. Вместо алкохолен сос с такива пържоли можете да поднесете прясна салса. Пригответе го като, да речем, смесите по 1 1/2 чаша нарязани на кубчета манго и ягоди. На слаб огън в малка тенджера разтопете 1/3 чаша кестенова захар със същото количество оризов оцет, добавете 2 супени лъжици смлян джинджифил, добавете нарязани плодове, оставете да къкри за 15 минути, след това добавете 1/2 чаена лъжичка кардамон и 1 чаена лъжичка мента. Салсата е готова.
месо акули, според тези, които го ядоха, прилича на риба, миди, пилешки и свински пържоли. Акулата има хрущялен скелет, така че нито готвачът, нито ядящият трябва да се тревожат за рибените кости. Зъбатият хищник се приготвя лесно, месото му изисква минимална предварителна обработка и поради ниското съдържание на мазнини лесно поема различни вкусове от подправки и маринати.
Ще имаш нужда
- месо от акула;
- маслена марината
- киселини и подправки;
- зеленчуци за барбекю;
- растително масло:
- Бяло вино.
Инструкции
1. Купувайте месо от акула или от хипермаркети, или от реномирани доставчици. Акулите отделят урина през кожата си, следователно, ако рибата не се почисти веднага след улавяне, миризмата няма да бъде премахната. Ако въпреки всички предпазни мерки все още се усеща лека миризма на амоняк, накиснете акулата в саламура или мляко. Това трябва да отнеме 20 до 30 минути. Отрежете цялото тъмно месо - то може да даде неприятен послевкус.
2. Печете пържоли от акула. Ако някога сте приготвяли сьомга по този начин, повярвайте ми, на практика няма разлика, освен факта, че месото от акула е постно. Мариновайте пържолите от акула. Всяка марината, приготвена от растително масло, киселина и подправки, ще свърши работа. Месото от акула върви добре с лимонов сок, бяло вино и оризов оцет. Оставете месото да се маринова за 1-2 часа. Ако нямате време или мечтаете да мариновате акула, попарете я за 3-4 минути в горещо мляко, вино, бульон или просто вода с различни билки. Това също ще помогне за вливането на вкусовете и ще я направи по-сочна и крехка Печете на скара на среден огън за 10 минути на инч дебелина на пържолата.
3. Направете шишчета от акула. Нарежете месото на филийки, мариновайте и набодете на шишчета, поръсете с чери домати, резени сладки чушки, кубчета ананас или други зеленчуци, с които сте свикнали да готвите рибни шишчета. Печете върху въглища като типичен кебап от сьомга.
4. Примитивно запържете пържоли от акула в тиган. Изплакнете месото под течаща вода, подсушете с хартиени кърпи и разбийте със специален чук, натрийте с подправки и сол. Загрейте растително масло в тиган, например зехтин или фъстъчено, и запържете първо от едната страна, а след това от другата до златисто кафяво, въз основа на същите изчисления на времето, както при печене на скара. Извадете месото от акула от тигана и го сложете в чиния. Деглазирайте тигана, напълнете? чаша бяло вино или бульон, варете соса 3-5 минути. Поднесете пържолите от акула с получения сос.
Видео по темата
Месото от акула се появи на рафтовете на нашите магазини сравнително наскоро. И купувачите, особено онези, които вече са опитвали екзотична риба в ресторант, посегнаха към новия продукт. Но бяха разочаровани. Акулата, приготвена у дома по обичайния начин, беше горчива и излъчваше невероятно отвратителна миризма. А пържолите бяха толкова красиви! Бяло, перлено синьо, с червено месо и дебела синьо-черна кожа... Но за да създадете вкусно ястие от този най-опасен хищник на моретата, трябва да познавате акулите. В края на краищата кулинарните специалисти имат няколко тайни, за да избавят месото от тази риба от неприятна миризма и горчивина. И ние ще разкрием тези тайни в нашата статия. По-долу ще намерите и някои лесни за изпълнение рецепти. Трябва да се каже, че жителите на Югоизточна Азия, където акулата се яде широко, я смятат за мощен афродизиак. Месото на тази мускулеста риба няма нито мазнини, нито кости. В допълнение, той е нискокалоричен: само 130 kcal на сто грама продукт.
Предварителна обработка
Акулата пристига при нас вече, така да се каже, разглобена. В магазините се продават замразени пържоли – във вакуумна или друга опаковка. Затова не ни се иска да мислим от каква част и как да приготвим акулата. Пържолата у дома трябва да се размрази. За да сте сигурни, че месото не губи отличния си вкус, това трябва да се прави внимателно. Отваряме опаковката и прехвърляме пържолите в съд, на дъното на който първо поставяме решетка. Това е необходимо, за да може влагата да се оттича от размразената риба. Затворете съда и го поставете в хладилника. Колкото по-дълго се размразява пържолата, толкова по-вкусна ще бъде. След това ще почистим останалия лед и ще измием месото от акула. За да премахнете миризмата на амоняк и горчивина във вкуса, третирайте пържолата като бъбреци: накиснете я във вода, подкиселена с лимон или лайм. За целта може да използвате и мляко – резултатът ще е същият.
Месото на тази риба е много вкусно. Можете да приготвите много различни ястия от него. Ако ще пържите панирани пържоли в тиган, трябва да ги подсушите добре. Месото от акула съдържа много течност. Оставете пържолите върху кухненска кърпа за час на стайна температура. Месото от акула може да се нарязва на по-малки парчета за приготвяне на различни ястия. В този случай трябва да премахнем хрущяла и кожата. Ако в къщата има страдащи от алергия, има смисъл да отрежете и самата кожа. Съдържа веществото хистамин. Може да предизвика алергична реакция. Разбира се, ако рецептата изисква нарязване на месо от акула на малки парчета, първо трябва да нарежете пържолата и след това да я мариновате. След два часа в хладилник под лимонов сок или мляко, неприятната миризма и горчивина напълно ще изчезнат. Е, сега нека разгледаме няколко начина за вкусно приготвяне на пържола от акула.
Рибни закуски във фритюрника
Няма значение, ако нямате такова устройство у дома като в Макдоналдс. Всеки метален гевгир или сито може да замени фритюрника. Основното е, че обемът им е по-малък от дъното на тигана. Вече ви казахме как да приготвите пържола от акула на малки парченца. И така, нарежете рибата, поръсете я със сок от лайм, добавете резенчета лимон и я сложете в хладилника да се маринова. След това леко подсушете акулата върху хартиени кърпи. Загрейте растително масло в широк и дълбок тиган. На три плочи ще приготвим: брашно, смесено със сол и бял пипер; яйце, леко разбито с вилица; галета. Оваляйте парчетата риба последователно във всички тези съставки. Поставете в гевгир (или сито). Пуснете в горещо олио. Пържете до златисто кафяво. Отстранете парчетата риба с щипки.
Тази рецепта е за мързеливите. Единственото нещо, което трябва да направите след мариноването на пържолата във вода, подкиселена с лимон или оцет, е да премахнете дебелата кожа. Поставете тиган с растително масло на огъня. Не сипваме толкова, колкото в предишната рецепта. Подгответе две чинии за паниране. Едната - с брашно, в което смесваме сол и подправки за риба. А второто - с бъркано яйце. Нека изчакаме, докато растителното масло се затопли добре. Потопете всяка пържола първо в яйце, а след това в брашно. Запържете от всяка страна за три до четири минути, докато се образува хрупкава коричка.
Пържоли от акула на фурна
Тази риба изглежда като направена за печене. Тази рецепта изисква само малко мазнина. Как да готвя пържола от акула във фурната? Започваме, както обикновено, с мариноване. След като отрежете кожата, пържолите се поставят в чаша със соев сос, поръсват се с подправки за риба и се покриват с резенчета лимон. Нека го поставим в хладилника за един час. Нека загреем фурната. Застелете тава с фолио. Намажете с растително масло с помощта на силиконова четка. Да сложим пържолите върху него. Покрийте с друг лист фолио. Печем около половин час. След това отстранете фолиото. Оставете рибата да покафенее във фурната.
Пържоли от акула в бавна готварска печка
Тази рецепта изисква две маринати. Първият е обичайният: сок от лайм или лимон, оцет или вино, разредени с вода, ще свършат работа. Но второто ще е екзотично. Сипете три супени лъжици зехтин в чиния. Три корена от джинджифил има (или добавете 0,5 ч.л. земята). Добавете супена лъжица течен мед. Разбъркайте. Натрийте нашата риба старателно с тази смес. Но първо (спомняме си как да готвим пържола от акула) внимателно я изцеждаме от първата марината. Тази риба има невероятна способност да абсорбира вода. Ако не изстискате пържолата, тя ще стане желатинова. След час мариноване оваляйте филийките в брашно, смесено със сладък червен пипер. Изсипете слънчогледово масло в купата на мултикукъра. Поставяме устройството на „Печене“, настройвайки таймера за петдесет минути. Поставете пържолите в олиото. Пържете от двете страни. След това върху всяка пържола слагаме тънък резен кашкавал, който отгоре поръсваме с копър. Спуснете капака на мултикукъра и изчакайте програмата да приключи.
