В Русия най-популярното ястие от японската кухня са различни видове суши. В Пенза можете да ги опитате в заведения, специализирани в приготвянето на тази храна. Всички суши се различават по размер, пълнеж, като винаги съдържат ориз, прясна или пушена морска риба, морски дарове, водорасли нори. Винаги можете да изясните информация за видовете суши от майстора на суши или да прочетете менюто. Въпреки това е полезно за любителите на това ястие да знаят някои правила за тяхното използване.
Как се яде суши
Разнообразието от суши барове има прилики в начина на сервиране на ястия, в съответствие с японския етикет. Първото нещо, което гостите получават, когато седнат на масата, е топла кърпа и платнена салфетка. Едната се сервира за почистване на ръцете в навечерието на хранене, другата се поставя на коленете. Пръчиците са основният прибор за хранене. Те трябва да са за еднократна употреба, изработени от дърво или бамбук и да имат гладка повърхност. Тези, които не са се научили да ги използват, могат да ядат с ръце, но можете да вземете суши само от обикновена чиния с клечки или вилица.
Нож или лъжица на японска маса е лоша форма. Когато поръчват течна супа, поднесена във вид на купа, японците изпиват течността от нея директно от чинията, а останалите парчета зеленчуци, водорасли, гъби ядат, като ги събират с клечки. Строго е забранено да прехвърляте суши от вашата чиния на друг гост с помощта на тези дървени инструменти. В Япония подобен жест се свързва с пренасянето на тленните останки на починал след кремация.
Всеки може сам да си направи пикантна подправка за суши. За да направите това, трябва да смесите малко уасаби в сос на вкус, което всеки предлага и соев сос. В получената смес е обичайно да се потапят суши без декорации. Маринован джинджифил се сервира в чиния с различни рулца. Препоръчително е да хапвате по парче от него между различните видове основно ястие – подчертава и подсилва вкуса. След като се наситите, не можете да ядете парчета риба, морски дарове, водорасли, но не можете да оставите ориз - в Япония това се счита за обида към собствениците, а в нашия случай - суши бар. Миризмата на тютюнев дим намалява възприемането на вкуса на суши, така че не е обичайно да се пуши в заведения, специализирани в японската кухня.
И няколко съвета за тези, които са се научили да боравят с клечки. Те не могат да бъдат вплетени в храна - такъв жест е допустим само по време на погребение. Те не могат да жестикулират по време на разговор. Японският етикет забранява облизването на пръчици, почукването с тях по масата, за да извика сервитьора, или рисуването.
В Япония яденето на суши е ритуал, сравним по важност с чаената церемония. Спазването на горните правила на етикета ще помогне да се демонстрира уважение към тази страна, нейните традиции, което е много важно при посещение на заведения, където работят служители, обучени в японски суши барове.
IA "". При използване на материала е необходима хипервръзка.
Японската кухня е твърдо установена в умовете и сърцата на руските гастрономи: почти всеки ден се отварят ресторанти, където можете да опитате автентични (и не толкова) ястия от Страната на изгряващото слънце. А някои любители на суши и ролета дори са усвоили изкуството да приготвят тези вкусотии сами.
Въпреки това, не всеки знае как да яде традиционни японски ястия. И ако искате наистина да се насладите на храната си и да покажете задълбочените си познания за японския етикет пред приятелите си, направете всичко стриктно според правилата следващия път, когато отидете на ресторант.
Осибори
Oshibori е малка мокра кърпа, навита на епруветка, която се носи на госта преди хранене. Неговата цел е не само да избършете ръцете си преди хранене, но според източната философия да попие всичко негативни емоциинатрупани в човека. Всичко е правилно: редно е да се яде храна с чисти ръце и чист ум. Не бива обаче да бършете лицето и другите части на тялото си с кърпа - това е неприлично. След като използвате oshibori, поставете го на стойка или точно отляво.
пръчици
Разбира се, почти всички ястия в Япония се ядат с клечки - хаши (в ресторантите обикновено се използват варибаши за еднократна употреба). Ако сервитьор ви донесе европейски прибори, отместете ги с презрителен жест и изглеждайте обидени.
Преди да ядете, изобщо не е нужно да търкате пръчката върху пръчката: този обичай е измислен от европейците, а в Япония се счита за лош тон.
Не е обичайно да се убожда храна върху хаши, така че е по-добре да практикувате изкуството на държане на пръчка предварително. Между другото, това е не само естетически, но и много полезно: хаши перфектно тренира фини двигателни умения и умствени способности.
Неприлично е да обикаляте с клечки около обща чиния, търсейки по-хубаво парче - трябва предварително да решите какво искате да вземете. В Япония има желязно правило: ако пипнеш храна, трябва да я изядеш. Сериозно, съгласни сме.
Не дай Боже да забивате пръчици в храната (особено в ориза): сред японците това е лоша поличба, която обещава проблеми, защото те правят това само на погребения. В чинията също няма място за пръчици: за тях има специална поставка - хасиоки. Ако не е донесено, шумно негодувайте. Поставете пръчките на стойката с острите краища наляво.
Хаши с юмрук е заплашителен жест за японците, така че бъдете много внимателни, ако седите на маса с граждани на Страната на изгряващото слънце. Също така не трябва да сочите някого или нещо с клечки или да ги размахвате във въздуха, да чукате по маса или чиния. Забранява се подаването на храна с пръчици на друг човек, както и близането на хаши или бърсането им със салфетка.
Супи и топли ястия
Всички съдове в купи и чаши се държат в лявата ръка на нивото на гърдите по време на хранене. Не бива обаче да доближавате чаша с храна твърде близо до устата си (освен ако не пиете бульон) – това е неприлично.
Ако ястието е било сервирано в чаша, покрита с капак, след хранене трябва да се затвори отново. Но ястията на плоски стойки или широки чинии не са обичайни да се повдигат или движат около масата.
Традиционните японски супи се ядат на два етапа: първо течността се изпива до ръба, а след това твърдите парчета се ядат с клечки. Ако към супата се сервира керамична лъжица, трябва да ядете с нея.
Супите с юфка се ядат по точно обратния начин: първо с клечки - юфка, месо и други твърди съставки и едва след това изпиват бульона - отново през ръба.
В никакъв случай юфката не се навива на пръчки, а се хваща с тях, поставя се в устата и се изтегля: звукът от шумене се счита за естествен и приличен.
Суши и ролца
Строго погледнато, суши в Япония е всяко ястие, което използва оцетен ориз. Тоест ролцата също са суши. В същото време истинският фен на японската кухня знае, че е правилно да се казва „суши“, а не „суши“. За да бъдем по-точни, втората сричка е кръстоска между руската "си" и английската "ши". Същата история със "сашими" и "сашими".
Суши и сашими се ядат изключително с клечки. Отхапването на парче суши или сашими е лоша форма. Те трябва да се поставят в устата цели или (в краен случай) да се разделят в чиния на по-малки парчета и едва след това да се ядат. И така, нигири суши е разрешено да се разделя на ориз и риба и да се консумира отделно.
С ролките всичко не е толкова строго: те могат да се вземат на ръка, но само за мъже. Жените ще трябва да въртят с пръчици: за щастие тяхната фина моторика е по-добре развита от тази на силния пол. За да е по-удобно да държите суши с пръчици, те се поставят отстрани и се прихващат.
Поръчването на повече от три вида суши наведнъж се счита за лоша форма: такова изобилие от вкусове е лошо за вкусовата чувствителност.
Обичайно е да се яде суши първо с бяла риба, а след това с червена риба, така че вкусът на сьомга или риба тон да не прекъсва вкуса на костур или треска.
Соев сос
Соевият сос се налива съвсем малко, колкото да покрие дъното на съда и при нужда се долива още. Потопете нигири суши в него не с ориз, а с рибената страна и то съвсем леко, за да не наруши вкуса на рибата. Рулото може да се потопи в соса и от двете страни, но отново - леко. Докато се яде, в ръката на нивото на гърдите се държи купа със сос.
По принцип трябва да се внимава със соевия сос. Японците смятат всякакви подправки, които нарушават естествения вкус на храната, за излишни, така че не изсипват голямо количество сос в нито едно ястие.
Джинджифил и уасаби
Джинджифилът никога не се слага в храната, а се консумира между различни видове суши или рулца: това ви позволява да освежите вкусовите си рецептори и да ги подготвите за нови усещания. Естествено, трябва да вземете джинджифил с пръчици.
Уасаби в традиционната японска кухня се добавя веднага по време на готвене: поставя се върху ориза под рибата. Ние не правим това, така че можете спокойно да сложите подправката върху суши или сашими, или да я разтворите в соев сос - както искате.
Ако сте изяли твърде много уасаби и сте се превърнали в огнедишащ дракон, не се опитвайте да всмуквате въздух с устата си - само ще се влоши. Вместо това дишайте бързо и дълбоко през носа – след няколко секунди усещането за парене ще изчезне.
И сега - малко разочарование: почти цялото уасаби в света (дори в Япония) е просто имитация на естествено. Така че забравете за уникалното полезни свойстваподправки, които интернет ви обещава: има ги само истинско японско хонвасаби, което няма да намерите с огън този следобед. Заместителят е направен от смес от хрян, подправки и хранителни оцветители: вкусът е почти същият като този на оригинала, но предимствата на фалшивото уасаби са ограничени до това.
Напитки
В Япония не е прието алкохолът да се пие отделно - само с храна. Ако отидете на ресторант и поръчате алкохолна напитка, те със сигурност ще ви донесат порция храна, дори и да не сте я поискали.
Разбира се, можете да ядете суши както искате, ако се възползвате от възможността и поръчате. Но в ресторанта ще се насладите на приятната обстановка и очарованието на Япония.
След това е обичайно да получите кърпа за ръце - oshibori. След това ще бъдат сервирани ролца, суши, както и джинджифил и уасаби. Пред вас ще видите соса и специална купа. Тук можете да налеете сос, за да потопите суши и ролца в него.
След като потопите парчето суши в соса, можете да добавите малко подправки. Но тук основното нещо е да не прекалявате, за да не развалите вкуса на ястието. Джинджифилът се използва за отделяне на вкуса на едно руло или суши от друго. Особено важно е да ядете джинджифил, ако сте поръчали няколко вида суши.
Не споделяйте суши и го разпределете в чиния. Можете да пиете суши зелен чай. Отлично тонизира и върви добре с такава храна.
Правила на етикета в японски ресторант
Важно е да поддържате нисък профил, докато сте на масата. В Япония не правят резки движения на масата - храненето трябва да е спокойно и хармонично.Според японските обичаи мъжете могат да ядат с ръце, но жените се наслаждават на яденето с клечки. Сега суши баровете предлагат пръчици за еднократна употреба.
За да вземете суши от обща чиния, трябва да използвате клечки за сервиране, а не тези, с които ядете. Прехвърлянето на суши на друго лице е строго забранено. Не трябва да слагате варибаши в чинията или да издавате допълнителни звуци по време на хранене - в японските страни това поведение се счита за агресия.
Сушито не търпи суетене
Поръчването на няколко вида суши се смята за грозен жест. Ако ядете сами, най-добре поръчайте един или два вида и по-късно поръчайте още. Ястия, които се сервират върху плоски чинии, не е позволено да се вземат за себе си. Въпреки това, ако ви сервират оризови спагети или супа, можете да вдигнете чинията си.Трябва да изпиете ястието докрай и да не остане дори малко парче. Така показвате на готвача, че сте харесали приготвеното ястие. Сега можете да намерите и да се насладите на любимото си ястие в приятна обстановка. Но не забравяйте за правилата на етикета в японски суши бар.
Обичате ли суши? Това японско ястие е най-добре да поръчате в суши бар, където приготвянето и сервирането на ястието следва оригиналните традиции. Не се учудвайте, че в такава институция, дори преди хранене, ще ви бъдат сервирани мокри кърпи. Ще говорим за тази традиция по-подробно.
Жителите на Япония изпълват живота си с тайни ритуали, които им помагат да се справят с негативите, натрупани през деня. Например, те имат специална техника за приготвяне и сервиране на малки мокри кърпи преди хранене. Те се използват по предназначение, за изтриване на ръцете.
ВАЖНО!Японците също вярват, че салфетките премахват натрупаната негативна енергия. Ето защо, освен с ръце, понякога те избърсват лицето си с текстилен продукт.
Кога и защо се сервират мокри кърпи в суши бар
Всички сме свикнали с текстилни и хартиени салфетки в ресторантите. Но първия път, когато получават oshibori, някои посетители в суши бара са изненадани, че са мокри.
Напоени с влага малки салфетки се сервират в ресторанти и суши барове точно преди хранене.
важно!Във всеки ресторант или кафене в Япония се използват мокри кърпи. Това е важна традиция, която спазват всички жители на страната.
Те се сервират от сервитьори непосредствено преди хранене, за да може човек да се освежи и да извърши хигиенно почистване на ръцете преди хранене.
Японците превърнаха поднасянето на малки мокри кърпички в изкуство. Някои суши барове сервират кърпи във формата на животни. Използвани са и красиви подложки и декорации.
ВАЖНО!Имайте предвид: наличието и правилното сервиране на oshibori може да бъде допълнителен показател за институцията за вас.
Какво е полезно да знаете за кърпите в суши бара
Обичаят да се сервират мокри кърпички преди хранене съществува сред японците от много дълго време. През това време технологията на доставка на текстил е достигнала истински ритуал. Хавлиите се приготвят и поднасят по специален начин. Те се считат за специален аксесоар, който помага в борбата с негативната натрупана енергия.
Как се казват кърпите?
На руски името на японската мокра кърпичка звучи така "ошибори" или "ошибори". Те са дамски превръзки за еднократна или многократна употреба, които се сервират в ресторантите, така че човек да може да избърше ръцете и лицето си преди и по време на хранене.
Хавлиените кърпи се сервират на специална поставка.
Тази традиция е задължителна за всички истински суши барове, независимо в коя държава се намират.
Видове мокри кърпи
Трябва също да знаете, че тези салфетки могат да бъдат различни.
Разполагаем
Кърпите за еднократна употреба обикновено са малки хартиени кърпи, напоени с антисептик, често на алкохолна основа. Те се поставят на масите в ресторантите в специални пластмасови опаковки или се продават заедно с клечки.
Изхвърлете веднага след употреба.
за многократна употреба
Обикновено това текстилни хавлиени или вафлени изделия. След употреба те се носят на химическо чистене и се измиват, за да се използват повторно за клиентите.
Имайте предвид: можете да получите различни кърпи: студени или горещи. Това се дължи на особеностите на доставката различно времена годината.
- През лятото oshibori се охлажда в ледена вода или специален хладилник.
- А през зимата го топлят с топла вода или пара.
важно! Много ресторанти имат в арсенала си допълнителни хладилници и уреди за пара за приготвяне на oshibori.
Как да използвате oshibori правилно
И така, специални мокри кърпички са пред вас. Как да ги използваме правилно?
- Започнете с тях! Избършете ръцете си, можете също да избършете лицето си.
- Ако ви бяха сервирани кърпи за еднократна употреба в пластмасова обвивка, обърнете внимание на специалния прорез на опаковката. Това се прави, за да може клиентът лесно да премахне опаковката.
- След като си разтриете ръцете, можете спокойно да ядете суши с ръце! Това не противоречи на правилата на етикета.
- Мокри кърпи можете да използвате през цялото време, докато сте на масата.
- В края на храненето просто изхвърлете салфетката за еднократна употреба. Но е обичайно тъканта да се сгъва толкова внимателно, колкото е била подадена. Всички салфетки се поставят върху поставката, която е използвана за ошибори при сервиране.
Първите японски ресторанти започнаха да се отварят в Русия преди около девет години. Оттогава не сме стигнали до консенсус как да говорим правилно - суши или суши, но въпреки това рулцата и сашимито са станали неразделна част от живота ни, а за някои гастрономи и тези, които се интересуват правилното хранене, дори незаменима и незаменима част от диетата.
Правилата на японския етикет
За да се насладите истински на традиционните японски ястия обаче, трябва да спазвате специални правила, които всъщност са част от японския етикет.
В добър ресторант, преди началото на храненето, сервитьорът със сигурност ще обслужи госта ошибори- гореща кърпа, за да избършете ръцете си, преди да докоснете храна.
Първо трябва да поръчате сашими. Този японски деликатес е ястие, състоящо се от резени риба. различни видовеизрязани по специален начин. Сашимито се сервира със зеленчуци, соев сос, джинджифил и уасаби. Уасаби трябва да се спомене отделно. Противно на схващането, че тази дума се отнася за японската горчица, уасабито е растение с приятен аромат и сладникав послевкус, който обогатява вкуса на подправената с него риба.
Как се яде суши
Няма определен ред, в който трябва да ядете различните видове суши. Но все пак е за предпочитане да започнете с парчета, увити в водорасли нори, тъй като техните хрупкави свойства се губят много бързо.
Има два начина да го ядете. Можете да поставите сушито настрани и да повдигнете горната му част с ориз с пръчици или ръце и след това да потопите ръба на горния слой (но не ориз!) В соев сос. Поставянето на парче в устата трябва да бъде по такъв начин, че сосът да е на езика, така че вкусът му да се усеща по-ярко.
Друг начин е да намажете соса върху горния слой с парче кисел джинджифил, като го използвате като четка. По принцип не трябва да има много маринован джинджифил в чинията. Малки парчета от него трябва да се ядат между суши, за да се прочисти небцето, за да усетите по-добре вкуса на храната. Яденето на джинджифил в излишък се счита за лошо възпитание от японците. Ако не харесвате вкуса на джинджифил, можете да помолите сервитьора да донесе ошинко, което е кисели корени, например репички. Не се препоръчват подправки. Само умерената им употреба ще ви позволи да оцените хармонията на съставките на суши.
Ако е необходимо да смените някои парчета в чинията, това трябва да стане преди началото на храненето. Когато започнете храненето си, не забравяйте да ядете всичко. Особено лоша форма е да оставяте в чинията си недоизяден ориз.
Въпреки че не е необходимо да използвате пръчици, трябва да ги поставите на масата успоредно на ръба й, с тесни краища върху специална стойка - хаши оке. В японските ресторанти изобщо не се използва нож. Това е разбираемо - в крайна сметка храната се сервира на такива порции, че просто няма нужда да използвате нож.
Суши баровете са за непушачи
За голямо разочарование на заклетите пушачи, суши барът е за непушачи, тъй като миризмата на цигарен дим пречи да се насладите на истинския аромат и вкус на храната. Пушенето е разрешено само в специално предназначени стаи за пушачи, въпреки че това също се счита за лоша форма - неуважение към готвача на суши (итамае).
Суши баровете са не само вкусни, но и интересни. Потапяйки се в атмосферата на японските традиции и спазвайки всички необходими ритуали, дори европейците получават неизразимо удоволствие от яденето на японски ястия.
