Baozi са китайски сладкиши на пара с различни пълнежи. Както повечето китайски ястия, това ястие има вековна история.
Според легендата ястието е изобретено от китайски военачалник през 2-3 век от н.е. Според една версия на легендата, по време на военна кампания в Южен Китай, армията на военния командир страдала много от болест. Мъдреците решили, че само човешка жертва, принесена като дар на боговете, може да спаси от тази напаст. Но военачалникът решил да постъпи милостиво и поръчал баница от тесто с месен пълнеж, която била предложена на боговете вместо на неговия народ.
Пригответе вашите съставки. Баодзъ може да се приготви с различни пълнежи, но днес ще приготвим класическата месна плънка от свинско месо и зелен лук.
Месото се нарязва на ситно и се накълцва. За пълнеж можете да използвате както готова кайма, така и накълцано месо.
Настържете корена джинджифил. Загрейте малко растително масло в тиган и добавете настърган джинджифил.
След няколко секунди добавете каймата в тигана.
Смесете джинджифила с каймата и добавете малко вода в тигана. Водата е необходима, за да се отдели каймата по-бързо и по-добре.
Добавете соев сос, мирин (или шери, бяло вино), сол, черен пипер в тигана. Ако използвате сухо бяло вино, добавете още 1-2 щипки захар.
Задушете месото на огъня, докато омекне и течността почти се изпари.
Накълцайте 1-2 скилидки чесън. Разтворете нишестето в 1 с.л. студена вода. Добавете нишестето и чесъна към плънката и разбъркайте добре.
След като останалите подправки и сокове се сгъстят и поемат, изключете котлона и оставете плънката да изстине. Овкусете месото и ако е необходимо добавете подправки и подправки на вкус. В Китай добавят подобрител на вкуса, но аз предпочетох да сложа 1 с.л. Сос Уорчестър.
Докато пълнежът се охлажда, нека направим тестото. За да направят пайовете Baozi ефирни и леки, те се използват за пара, чиято рецепта е на нашия уебсайт.
Замесете тестото, приготвено по основната рецепта, и го разделете на 4 части.
Всяка част разточете на малки колбаси с диаметър 2-3 сантиметра и разделете на 6 части.
Разточете всяко парче тесто, като го държите в центъра с пръсти, на кръг с диаметър 12–15 см, така че средата на кръга да е по-дебела от краищата.
Добавете нарязан зелен лук към охладеното месо. Важно е месото да е достатъчно охладено, преди да добавите лука и да започнете да оформяте баодзъ. Ако пълнежът е прекалено горещ, лукът ще пусне сок и тестото може да се накисне.
Поставете 1 с.л. пълнете в центъра на разточения кръг и като защипвате, съединете краищата на тестото и придайте на пая форма на "торбичка". Няма да лъжа: само готвач с опит в работата с тесто може да придаде на баози традиционна форма, което, за съжаление, аз все още не съм. За щастие, независимо дали ще вземете традиционен китайски или по-обикновен „пауч“, това няма да се отрази негативно на вкуса на ястието.
Нарежете пергаментовата хартия на малки квадратчета.
Поставете оформените пайове върху листове хартия за печене и сложете в съд за готвене на пара. Оставете малко разстояние между пайовете, тъй като те ще увеличат размера си по време на готвене.
Не бързайте да поставяте пайовете в уреда за пара; оставете тестото да втаса отново, оставяйки баодзъ да престои 20 до 60 минути. Тук, стига да имате достатъчно търпение, колкото по-добре втаса баодзъ, толкова по-поресто ще бъде тестото и по-въздушни ще бъдат пайовете.
Сварете тортите Baozi на пара за 15 минути и след това оставете за още 5 минути при затворен капак.
Китайските сладки Baozi са готови. Можете да сервирате.
Baozi са практически манти от второ или трето поколение (все още не съм разбрал точно, но продължавам да проучвам)) И ако вземем съвременните манти, тези, които приготвих в предишните публикации, тогава това вече е 15-те 20-то поколение. Манти от първото поколение, от което идва името манти, са китайски манту (饅頭 буквален превод - „пълнена глава“, те имат своя собствена легенда, ще пиша следващия път, ще ви кажа как да готвя модерно манту) . Бях наистина поразен от тази страст - искам да разбера мантите, да стигна до дъното на техния произход, да проследя пътя на еволюцията на мантите от древността до наши дни!
Китайците ядат баози по всяко време на деня, но го предпочитат за закуска, като го приготвят със сладък пълнеж.
Днес ще приготвя баози със свинска кайма и зеле, като в тестото ще добавя спанак - здравословно е и ще придаде интересен цвят на тестото. Тестото за ба ози се прави от мая и това, разбира се, е най-важната разлика между тях и мантите.
За теста:
100 г пюре от спанак
350 г брашно
4 г суха мая
100 г вода
1/2 ч.ч. Сахара
сол
За пълнене:
100 г свинска кайма
30 г моркови
200 г бяло зеле
30 г лук
10 г (малко парче) джинджифил
1/2 ч.ч. сол
1/2 ч.ч. Сахара
1 с.л. соев сос
Смлян бял пипер на върха на ножа
1 с.л. Слънчогледово олио
Започваме с приготвянето на тестото. Сварете спанака, след което направете от него хомогенно пюре по удобен за вас начин - с преса или в блендер:
Сухата мая се разтваря във водата със захарта и се изсипва в спаначеното пюре. Разбъркайте, след което добавете брашното. Омесете тестото старателно!
Оставете тестото да почине 20-30 минути и омесете отново. След като тестото започне да втасва, започваме да го приготвямебаодзъ. Е, сега - пълнежът:
Нарязваме зелето на малки квадратчета (не като борш))). Посолява се и се оставя за 10-15 минути, за да пусне сок. След това го поставете върху салфетка или кърпа, за да изсъхне.
Запържете ситно нарязан лук, моркови, джинджифил в слънчогледово масло:
След това добавете свинска кайма, бял пипер и соев сос:
Запържваме до побеляване на каймата, сваляме от огъня, добавяме зелето и захарта, малко сол.
Това е всичко - плънката и тестото са готови.
Сега започваме действителния процес на формиранебаодзъ.
Започваме с премахване на мехурчетата от тестото, в противен случай няма да можем да оформим баодзи с формата, от която се нуждаем от тестото -В процеса на готвене те ще загубят формата си и ще изглеждат грозни. За да избегнете това, разточете тестото с точилка като кнедли. Може би дори повече напомня на бутер тесто... Разточваме тестото, прегъваме, пак го разточваме и пак прегъваме. Повтаряме операцията десет пъти - нашето тесто придобива хомогенна структура без мехурчета. Сега можем да направим нашите красиви баози от това прекрасно тесто))
След това всичко е същото като при обикновените манти - отрежете парче тесто и оформете топка от него, която разточваме в плоска торта:
Поставете плънката в центъра.
И защипете краищата отгоре.
Pigodi (pyang-sho, pegezy - корейски пайове на пара)
Пигоди – парени баници с кайма
Корейски пайове с задушено месо и зеле, наричани още: пиан-шо, пегесианциили пигоди, пробвах го като дете в Южно-Сахалинск. Впечатлението, което направиха, беше толкова силно, че дори след много години все още помнех вкуса, състава на пълнежа и изненадващо белия цвят на pian-se (тогава не можех да разбера: ако pian-se е пай, тогава защо не е румен, а бял като кнедли?!).
И наскоро реших да потърся как се приготвя pian-sho. Оказа се, че рецептата за пайове на пара е проста и като състав, и като начин на приготвяне. Особено в нашата епоха на електрически уреди за пара. Дългоочакваните корейски пайове се оказаха много вкусни, особено ако се ядат с пикантен сос.
От какво се прави пигоди (пиан-шо)?
за 20 пити
Тесто с мая
- Брашно – 800 гр. + 100 гр. за поръсване;
- Топла вода - (2 чаши);
- Захар – 1 чаена лъжичка;
- Сол – 1 чаена лъжичка;
- Суха мая – 1 чаена лъжичка.
Пълнеж на корейски пайове
- Кайма (за предпочитане свинско и телешко) или ситно нарязано месо - 300 г;
- Бяло зеле (можете да вземете китайска салата = китайско зеле) - 300 г;
- Лук – 1 глава;
- Чесън – 2 скилидки;
- Зелените (копър, магданоз, кориандър или босилек) - на вкус;
- Млян кориандър - 0,5 чаена лъжичка;
- Смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка;
- Сол на вкус.
Растително масло за смазване на парахода - малко.
Състав на сос за пигоди (пян-шо, пегез)
- Соев сос - 1/4 чаша;
- Трапезен оцет 9% - 1 супена лъжица;
- Захар – 1 супена лъжица;
- Смлян черен пипер - 0,5 чаена лъжичка;
- Чесън – 2 скилидки;
- Cilantro или други зеленчуци - няколко стръка;
- Лют пипер (червен горчив) - малко;
- Сол - на вкус, по избор, соевият сос е солен).
Как се готви пиан-се (пигоди, пегези)
Пригответе тесто за корейски пайове
- Разбъркайте маята и захарта в 0,5 чаши топла вода (30-35 градуса C).
- Веднага след като маята оживее и се появи пяна, смесете маята с останалата вода. Посолява се. Постепенно се добавя брашното. Замесва се тесто. Ще имаме тесто.
- Покрийте купата/тавичката с тестото с капак, а след това с кърпа (за запазване на топлината). И го поставете на топло място (обикновено е най-топло в кухнята близо до тавана, можете да го поставите на шкаф). Оставете тестото да втаса (трябва да се увеличи 1,5-2 пъти).
- Втасалото тесто се премесва и се оставя да втаса отново (направете това 1-2 пъти). Готовото тесто ще увеличи обема си до поне 2 пъти първоначалния си размер.
- След това масата се поръсва с брашно, върху нея се поставя тестото и се премесва отново (докато стане гладко и лъскаво). Ако тестото лепне по ръцете ви, добавете още брашно (обикновено за pian-sho се използва по-твърдо тесто, отколкото за обикновени пайове).
Времето, необходимо за втасване на тестото pian-sho зависи от вида и качеството на маята и от това колко благоприятни (топли) условия са създадени в кухнята за тестото. Приготвянето на тестото с мая за pian-sho отнема около 2 часа.
Пригответе пълнежа на пигоди (пиан-шо)
- Нарежете (нарежете) месото на ситно или направете кайма. Можете да използвате готова, закупена кайма с добро качество.
- Нарежете зелето на ситно и ситно. Поръсва се малко сол и се притиска с ръце (за да омекне и да поеме солта). Обикновено през зимата продават зеле с твърди и груби листа. Тогава е по-добре да го замените с китайско зеле (китайска салата).
- Лукът се нарязва на ситно. Прекарайте чесъна през преса (може да настържете или накълцате на ситно). Отрежете дебелите стъбла на зеленината, а листата нарежете на ситно.
- Комбинирайте кайма, зеле, билки, лук, чесън, подправки. Посолява се и се разбърква добре.
Направете пигоди (пиан-шо)
- Оформете тестото на топка, след което разделете на 20 части. Които също се овалват на топки. Сплескайте топките на плоски торти (с дебелина под 0,5 см). Това е основата на ян-шо пая.
- Върху всяка питка се поставя по 1 супена лъжица кайма. Първо свържете средата на пая, след това вземете краищата. Трябва да получите чист запечатан шев, а пигоди трябва да придобие овална форма със заоблени или заострени краища. По желание може и с къдрави кичури (за красота).
Гответе пигоди (pyang-se) в съд на пара
- Намажете купата на парахода с растително масло. Поставете пайовете с шева надолу на разстояние един от друг, защото пян-шо ще увеличи обема си по време на готвене.
- В долната купа на уреда за готвене на пара налейте гореща вода (така ще спестим време, като пропуснем етапа на загряване на водата). Да се покрие с капак. Гответе pian-sho в двоен котел за 40 минути.
как сервирам и съхранявам pian-sho (pigodi)
- Готовите бели корейски пайове могат да бъдат намазани със зеленчуци или масло. Така те ще блестят красиво.
- По-добре е да сервирате pian-sho с пикантен соев сос. Ще бъде просто вкусно! Макар че пайовете са добри и сами.
- Pian-sho (pigodi) трябва да се съхранява в запечатан контейнер или плътно завързан найлонов плик.
Приготвяне на сос за пигоди (пиан-шо)
- Нарежете зелените и чесъна. Комбинирайте всички съставки за соса (с изключение на солта). Солта трябва да се опитва само на вкус. Ако смятате, че няма достатъчно сол на вкус, добавете сол.
Добър апетит!
Готови корейски пайове на пара!
Готвене на пигоди - снимка
От какво се прави тестото за бели баници pian-sho (pigodi) Омесеното тесто трябва да втаса отново Готовото тесто се премесва на масата.
Готовото тесто се разточва на топка.Тестото се разделя на 20 части,които разточваме на топки. Състав на пълнежа на корейски пайове pian-se (pigodi)
За месната плънка можете да използвате кайма или ситно накълцано месо за пигоди (пянг-се).
Готова плънка за парени пигоди (пян-шо) Върху тестото се поставя каймата Шев на пигоди (пян-шо).
Намажете уреда за пара с олио Поставете пигоди в уреда за пара, с шевовете надолу Готвенето на пигоди в уреда за пара отнема 40 минути
Пайовете Пигоди стават бели, гладки и лъскави! Вкусните корейски пайове с кайма Пигоди са готови!
Екология на консумацията: Пригответе лесни китайски сладкиши баодзъ! Буквално всички в Китай ги обожават, защото се приготвят много лесно и не изискват големи финансови инвестиции.
Опитайте се да приготвите лесни китайски баози торти! Буквално всички в Китай ги обожават, защото се приготвят много лесно и не изискват големи финансови инвестиции.
Единственото нещо, от което се нуждаете, е уред за готвене на пара, защото традиционното баодзъ се приготвя на пара. Но ако нямате такъв, можете лесно да изградите модул от скрап материали, като вземете голяма тенджера, налеете вода и инсталирате гевгир или сито със същия диаметър. Покрийте с капак с дупка - и готово!
Китайците предпочитат тези прекрасни месни пайове за закуска, но ни се струва, че поради тяхната лекота и нискокалорично съдържание, най-доброто време за баози е вечерята. Все пак зависи от вас!
РЕЦЕПТА ЗА ЛЕСНИ ПИТИ С МЕСО ПО КИТАЙСКИ
Какво ти е необходимо:
(за 10 пити)
Тесто:
3 с.л. брашно
1 с.л. прясна мая или 2 ч.л. суха
1/4 ч.л. Газирани напитки
1 с.л. топла вода
Пълнеж:
500 г свинско месо
1 яйчен белтък
1 ч.ч царевично или картофено нишесте
2 с.л. оризово вино или сухо шери
1 с.л. Сахара
няколко зелен лук или кориандър
2 см корен от джинджифил
Как да си направим лесни пайове с месо в китайски стил:
За да направите тестото, разтворете маята във вода и смесете с пресятото брашно. Поставете на топло място за 1 час.
За пълнежа направете кайма с помощта на блендер или месомелачка. Ако нямате нито едно от двете, нарежете свинското месо с нож възможно най-ситно. Добавете ситно нарязан зелен лук или кориандър и ситно нарязан/ситно настърган джинджифил.
Смесете нишестето с 1 с.л. студена вода, разбийте леко белтъците.
Добавете всичко това към каймата, добавете захар, сол и залейте с вино. Разбъркайте добре.
Да се върнем към подходящия тест.
Разредете содата в 2 ч.л. топла вода, изсипете върху тестото и го омесете леко. Ако тестото лепне по ръцете ви, добавете брашно. Оставете да престои още 15 минути.
Готовото тесто разделете на 10 части и оформете спретнати топки. Всяка разточете на кръгла питка.
За удобство поставете всяка питка в купа и в центъра сложете плънката.
Прищипете краищата. Можете да защипете горната част напълно или да оставите дупка в центъра, за да излеете соса, когато пайовете са готови.
Постелете дъното на уреда за пара с листа от кориандър или китайско зеле и поставете баодзъ така, че да има достатъчно разстояние между тях. Покрийте с капак и гответе за 15 минути.
По желание можете да приготвите соса: смесете малко соев сос, оризов оцет, червен пипер и няколко капки сусамово масло. Сервирайте го с топли пайове.
Лесните сладки с месо по китайски са готови!
Китайски кифлички на пара. Рецепта със снимка стъпка по стъпка.
Baozi е вид дим сум (лека храна, сервирана за закуска). Това са китайски пайове, които са направени от тесто с мая и изобщо не са като манти)). Като плънка можете да използвате месо, гъби, тофу, боб, зеле, тиква и други продукти в различни комбинации. Можете да готвите такива пайове или в двоен котел, или в тиган.
Ще приготвим баози от домашно тесто с мая със свинско месо и зелен фасул.
Баничките стават пухкави и много, много нежни на вкус.
Калкулация на продуктите за 2-3 порции (10-12 бр.)
Ще ни трябва:
Брашно - 2-2,5 с.л.
Мая (прясна) - 30 гр.
Мляко (или вода) - 3 супени лъжици.
Вода - 0,5 супени лъжици.
Захар - 2-3 с.л.
Сол на вкус
Свинска кайма - 200 гр.
Зелен фасул - 150 гр.
Лук (лук) - 1/2 бр.
Соев сос - 2-3 с.л.
Сусамово масло - 2-3 с.л.
Първо, нека приготвим тестото. Изсипете маята в чаша, омесете с лъжица, добавете ТОПЛО мляко, разбъркайте добре, добавете 1 с.л. лъжица захар. Поставете на топло място за 10-15 минути. Обемът на сместа трябва да се увеличи 2-3 пъти.
Поставете брашното и солта в голяма купа. 
Добавете подходящата мая, вода и малко захар. Замесва се тесто. Оставете на топло място за 25-30 минути. 
Тестото трябва да увеличи обема си 2-3 пъти.
В тенджера сварете зеления фасул (със сол) до омекване и го изплакнете със студена вода. 
Нарязваме на ситно с нож.
След това нарежете лука. 
В голяма купа смесете мляно свинско месо, боб, лук, соев сос, олио и сол. Разбъркайте старателно.
Оставете за 10-15 минути. 
Готовото тесто разточете на "наденица" и нарежете на парчета, оформете топки (3-6 см в диаметър, в зависимост от желания размер на готовите пайове). Разточете всяко кръгче с точилка, като оставите по-дебел пласт тесто в центъра. 
Поставете тестото върху дланта си, добавете плънката в средата и го затворете с гънки, като леко завъртите по посока на часовниковата стрелка. 
Когато всички пайове са готови, сложете тигана на огъня.
Полейте с малко олио и наредете баничките на няколко сантиметра една от друга. 
Напълнете с вода до около половината (излива се директно върху пайовете) и гответе под капак за 20 минути. Цялата вода трябва да се изпари.
Когато пайовете са готови, обърнете ги с капачките надолу с помощта на чиния и ги оставете леко да изстинат.
И това е, приятен апетит!
