Пропорции на каша върху велур. Мая Saf-Neva Saf-Levur - „Хлебна мая Saf-Levur. Отлично тесто и печива. Подходяща за машина за хляб."

Ползи от приложението

Суха активна мая Saf-Levure® е традиционна суха мая, която се използва от много поколения пекари и домакини по целия свят. Тази мая беше първата в гамата суха мая на Lesafre. Производството им започва през 40-те години на миналия век в първия промишлен завод на Групата в Марк-ен-Барол, Франция. В Русия Saf-Levure® получи широко признание в средата на 90-те години на миналия век и все още няма аналози на пазара. Неговото истинско френско качество гарантира на потребителите печива с най-висок вкус и аромат.

Сухите активни дрожди Saf-Levur® са кръгли гранули, в които по време на процеса на сушене на повърхността се образува обвивка от „спящи“ (инактивирани) дрождеви клетки. Тези клетки образуват защитна обвивка (от външни влияния) и гарантират стабилна повдигаща сила през целия дълъг срок на годност на маята Saf-Levure®. Инактивираните дрождеви клетки придават на тестото допълнителна еластичност, подобряват структурата му и несравнимия аромат на прясно изпечени домашни сладки.

Маята Saf-Levure® – истинско френско качество!

Пакет

• Съдържа цялата необходима информация за продукта и начина на употреба.
• Гарантира здравина при логистични манипулации.
• Предлага се в опаковки от 50 и 100 гр

Saf-Levure® 50 гр

Saf-Levure® 100 гр

(1 гласове, средно: 5,00 от 5)

Качеството на приготвената каша за лунна светлина зависи изцяло от спазването на технологията.

Съдове

Контейнерът за ферментация може да бъде стъклен буркан, алуминиева кутия, тиган от неръждаема стомана или емайлиран съд или порцеланов съд.

В никакъв случай не използвайте кофа от поцинкована стомана за тази цел, тъй като в резултат на окисляване в пивната мъст ще навлязат токсини, които са опасни за човешкото здраве.

Съдовете трябва да се измият добре и да се изсушат, така че миризмата и вкусът на бъдещата лунна светлина да не се влошат.

Продукти

Има три основни продукта – захар, вода и мая.

Маята е отговорна за процеса на ферментация. Под въздействието на ензимите, които съдържат, от захарта се отделят алкохол и въглероден диоксид. Всякаква мая ще свърши работа, стига да не е с изтекъл срок на годност.
Брага, приготвена със суха мая, пресована или алкохолна, се оказва добра.

Маята Saf-Levyur, както и Saf-Moment, са популярни сред производителите на лунна светлина. Те се продават във всеки супермаркет. Те могат да се използват заедно, тъй като Saf-Levure образува много пяна, а Saf-Moment помага да се гаси. Когато се използва суха мая, е необходимо активиране или „ферментация“.

Маята се изсипва в чаша с топла вода, разбърква се малко и се оставя за още час.

Водата за кашата трябва да е сурова, прясна, филтрирана и отговаряща на хигиенните изисквания.

Преварена вода не се използва, защото в нея няма разтворен въздух, който е необходим за работата на маята.

Препоръчително е да изберете по-мека вода с ниско съдържание на калций и магнезий. Качеството на лунната светлина зависи пряко от качеството на водата.

Рецепти

Рецепта 1. Каша от захар и мая, пропорции и подготовка

Пропорции: за да направите 1 литър самогон с 50% сила, ще ви трябват 3-4 литра каша, от 1,1 литра ще се получи 40-устойчива напитка.

За 1 кг захар ще ви трябват 4,5 - 5 л вода, 1 с.л. лъжа (25 г) мая Saf-Levur и чай. лъжа Саф-Момент.

Подготовка:

Изсипете по-голямата част от водата в съда и добавете захарта. Смесете добре. Добавете втасалата мая и останалата вода. Разбъркайте и оставете на топло. Разбъркването ускорява работата на кашата и нейното зреене. Оставете капака леко отворен. За да избегнете неприятна миризма, можете да използвате диспенсър за вода и да насочите маркуча през прозореца..

Това е класическа рецепта за каша.

Рецепта 2

Продукти: вода – 3 л, захар – 1 кг, 2 с.л. лъжици суха мая и малко лимонена киселина.

Подготовка

Ще отнеме от три до пет дни, за да приготвите отлична лунна светлина. В малък съд се налива вода, слага се на котлона и се загрява, добавя се захарта. Сварете получения захарен сироп за 10 минути, добавете лимонена киселина. Варете още 30 минути на тих огън. При нагряване захарта се разпада на фруктоза и глюкоза. Можете да го направите по-просто - изсипете захар в гореща вода.

Изсипете захарния сироп в съд за ферментация и добавете вода. Температурата на течността не трябва да надвишава 35 градуса, за да не загинат дрождите.

Съживяваме маята, като я слагаме в дълбока купа с топла вода. Покрийте с капак и поставете на топло място.
Бъдещата каша може да бъде допълнително подхранена чрез добавяне на малц, сок, компот, стафиди и конфитюр към рецептата. Това ще добави аромат и приятен вкус към вкуса.

Добавя се маята, разбърква се и втасва 3-5 дни. Температурата в помещението трябва да бъде 25-30 градуса. Не затваряйте плътно капака, за да позволите на въглеродния диоксид да излезе. Когато реакцията приключи, маята ще потъне на дъното и съдържанието ще изсветлее. Проверете готовността на кашата, като поднесете горяща кибритена клечка към повърхността й. Огънят не трябва да угасва. Кашата трябва да има вкус на алкохол и да е леко горчива.

За да се изпрати за производство на лунна светлина, кашата се излива в друг съд, оставяйки утайка в резервоара за ферментация.

Можете да подложите течността на термична обработка, да я загреете до 50 градуса, за да премахнете останалата мая и въглероден диоксид.

За да направите течността по-лека, трябва да разбъркате няколко супени лъжици бяла глина или желатин във вода, докато получите каша, добавете към кашата.

Това е всичко, кашата е готова за дестилация и приготвяне на луна.

Рецепта 3

Най-простата рецепта за приготвяне на каша за приготвяне на лунна светлина.

Продукти: 1 кг кристална захар, 5 л загрята вода, 100 г сурова пресована мая, суха - 25 г.

Подготовка:

Изсипете гранулираната захар в топла вода и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Сухата мая ще изисква предварително активиране, което ще отнеме около един час. Маята се залива с леко затоплена вода, добавят се две-три супени лъжици кристална захар. Захарната вода и маята се смесват в голяма колба или бутилка. Разтворът се поставя на топло място, оставяйки капака полуотворен, така че контейнерът да не експлодира под налягането на въглеродния диоксид. Ферментацията може да продължи една седмица. След това кашата се излива в чист съд, за да се отстрани утайката.

Рецепта 4

Продукти: за приготвяне на 10 литра лунна светлина ще ви трябва захар - 8 кг, пресована мая - 0,5 кг, вода - 25 литра, сурови картофи - 3 бр.

Подготовка:

Налейте вода в тенджера, загрейте я до 30 градуса, като разбърквате, изсипете захар в нея, добавете мая, настъргани картофи.

Покрийте съда с капак, но не напълно, за да не се откъсне капакът под натиск. След няколко дни кашата за лунна светлина ще бъде готова.

Тази рецепта може да се използва и без картофи.

Рецепта 5

Тази рецепта е за тези, които по някаква причина предпочитат каша без мая.

Продукти: 5 кг покълнало зърно, 17 л вода, 6,5 кг захар.

Подготовка:

Изсушете зърното във фурната и смелете до консистенция на брашно. Поставете брашно в резервоар, добавете вода. За да не стане брашното на бучки, смесете го със захарта, преди да добавите вода. Поставете разтвора на топло място за три до четири дни. След това може да се пречисти и дестилира.

Реших да напиша този съвет, защото сухата мая все повече се използва от домашните сладкари. И доста често в ревютата на печива и хляб се появява следната фраза: „Направих всичко по вашата рецепта. Но тестото не втаса добре. В такива случаи първото нещо, което питате е: „Каква мая сте използвали?“ И тогава се оказва, че дрождите се използват според принципа „какъв вид суха мая има“. И мнозина са много изненадани, че не всички сухи дрожди са еднакви. Освен това трябва да можете да ги съхранявате правилно. Аз самият се сблъсках с този проблем, когато започнах да пека хляб. За начинаещи сладкари съм подготвил малка селекция от съвети от компанията, която произвежда суха мая

Каква е разликата между суха и пресована мая?
Сухата активна мая “Saf-Levure” и сухата бързодействаща мая “Saf-Moment” са мляко с мая, от която се приготвя и обикновена пресована мая, изсушена по специален начин. По този начин сухата мая е същата пресована мая, само значителна част от влагата е отстранена от нея.
Какви видове суха мая най-често се продават?
Активна мая

Инстантна мая

Мая "за печене"

Мая за пица

Каква е разликата между инстантната мая и активната суха мая?
И двете дрожди се произвеждат чрез изсушаване на мляко с мая, но по различни начини. Следователно разликите между тях са следните:
Външен вид: сухите активни дрожди "Saf-Levur" са гранули с различни диаметри, т.е. живите дрождени клетки са покрити с обвивка от инактивирани дрождеви клетки; Инстантната мая е подобна на малка юфка и представлява жива клетка от дрожди, която се съхранява в уникален вакуумен затвор.
Указания за употреба: сухата активна мая “Saf-Levure” трябва да се разтвори в топла вода преди употреба, а бързодействащата мая “Saf-Moment” веднага да се изсипе в брашното в суха форма.
Каква е разликата между маята „Саф-Момент” и „Саф-Момент за печене”, „Саф-Момент за пица”?
Бързодействащата мая Saf-Moment се счита за класическа, не съдържа добавки и е подходяща за приготвяне на всички видове печива. По-специално, бързодействащата мая е идеална за автоматични хлебопекарни, особено при използване на режим „отложено печене“, тъй като не изисква предварително активиране.
Маята "Саф-Момент за печене" съдържа сладкарски ванилин, естествен бета-каротин (провитамин А) и специална мая за маслено тесто. Маята придава на печените продукти фин аромат на ванилия и златист цвят на трохите.
Saf-Moment Pizza Yeast съдържа натурален лук на прах, произведен от сок от лук и специална мая за пица. Печените придобиват пикантен аромат на лук.
Как трябва да се съхранява маята?
Дрождите „Saf-Moment“, „Saf-Moment за печене“ и „Saf-Moment за пица“, както и дрождите „Saf-Levure“ не изискват специални условия на съхранение. Не е необходимо да се съхраняват в хладилник - само на сухо място при стайна температура. Основното е, че влагата не попада в тях.
Пресованата мая “Лукс” трябва да се съхранява в хладилник при температура от 0° до +4°C.

Когато става въпрос за избор на мая за каша, първо се сещаме за френските хлебни дрожди Saf-Levure и Saf-Moment. Можете да ги купите във всеки супермаркет на атрактивна цена от около 50 рубли на 100 грама, така че много хора ги избират. Но Колко ефективни са те за ферментация?? Има ли смисъл да плащате повече за по-скъпи аналози или можете безопасно да поставите каша върху тях? На тези въпроси ще отговорим подробно по-долу.

Независимо от нашата гледна точка, този вид мая ще се използва от много самогони в производството им. Ще споделим нашия подход към тяхното използване и ще представим оптималните пропорции, при които вашата каша ще „играе“ възможно най-ефективно със Saf-Levure.

Препоръчително ли е да се използват гъбички за печене за започване на ферментация на каша?

Някой притеснява ли се, че използваме продукт за печене, за да направим лунна светлина? 🙂 Всъщност трябва да е объркващо, защото технологично тези гъби са предназначени за тесто, а не за каша.

Аргументът, че гъбите са гъби, тук е неподходящ, тъй като те наистина се предлагат в различни сортове: винени, диви, алкохолни, пресовани. Използват се в различни количества, процесът на ферментация не е еднакъв, а крайният резултат също е различен.

Безспорните предимства на Saf-Levur включват цена, наличностИ съхранение. Няма проблеми с търсенето, не е нужно да ходите никъде и трябва да платите малко. Ето защо те са толкова разпространени сред обикновените самогони.

Хлебните гъби причиняват прекомерно образуване на пяна

Сега нека поговорим за недостатъците, които са много значителни:

• Braga достига максимум 10–12% сила (това е с 20% по-малко от алкохола).
• Образуват се вредни вещества в по-големи количества.
• „Капачката“ от пяна често се държи изключително нестабилно.

Ефективността или „изпускането” на алкохол на литър каша е основният фактор, който трябва да повлияе на решението за избор на една или друга мая. При пекарните тя е осезаемо по-ниска. Това е особено важно при големи обеми, когато загубите започват да се усещат от портфейла ви.

Кой изход? Продължете да използвате евтини и неефективни гъбички за печене или преминете към по-скъпи, но висококачествени алкохолни дрожди. Сравнихме различни опции и компилирахме къде Saf Levur се озова на последния ред.

Как да използвате правилно маята Saf0-Levur

Пропорции

Оптималната пропорция е съотношението 1:4:20 , което означава 1 кг захарние взимаме 4 литра водаИ 20 грама мая Saf-Levure. Въз основа на този подход сме съставили таблица за изчисление на съставките за получаване на определен обем каша: 15, 30, 40 литра и т.н.

Рецепта

По-долу ще опишем правилната технология за приготвяне на каша от мая Saf-Levur. Ще се опитам да уловя максималния брой клопки, с които се сблъскват неопитните лунни машини в началото. Тази информация ще ви бъде полезна, за да намалите загубите и да получите висококачествен краен дестилат.

Класически воден затвор за ферментация

1. Ние изчисляваме и приготвяме съставките въз основа на пропорциите по-горе (на снимката).
2. Загряваме водата до 30 градуса и я изсипваме в съда за ферментация (важно е една четвърт от съда да е свободен, за да се отделя пяна).
3. Изсипете захарта и разбъркайте, докато се разтвори.
4. Активирайте маята (в чаша вода за 10 минути) и я добавете в съда за ферментация.
5. За да намалите образуването на пяна, добавете 4 грама мая Saf-Moment (действа като пеногасител).
6. Увиваме марля върху врата или монтираме воден затвор. Пренасяме контейнера на тъмно място с постоянна температура 20–26 градуса за 5–10 дни.
7. Кашата може да се счита за готова, когато изсветли, спре да бълбука и има горчив вкус. След това го филтрираме през тензух и го изсипваме в дестилационния куб.
8. Извършваме дестилацията и се наслаждаваме на получения резултат.

Ако искате да получите дестилат с по-високо качество, тогава ще е необходима повторна дестилация, за да се разделят фракциите „глава“, „тяло“ и „опашки“. Можете да прочетете повече за този процес в тази статия.

Можете да намерите образователно видео по темата за същата тази мая Saf-Levure в канала на Youtube samogonhome. Опитен лунник споделя своята визия по този въпрос и дава съвети за правилния подход за настройка на каша и дестилация на лунна светлина. Връзката е предоставена по-долу.

Алкохолните продукти, приготвени у дома в съответствие с инструкциите и препоръките, са по-безопасни от някои фабрични напитки. Пюре, приготвено със захар и мая - тази рецепта често се нарича класическа. Този вид лунна светлина се приготвя по-лесно от много други опции и всички съставки могат да бъдат закупени във всеки магазин.

Суха мая за каша

Самогонът без мая няма да работи, защото... те съдържат всички микроорганизми, които предизвикват процеса на ферментация. Последният е необходим за превръщането на глюкозата в алкохол. Трябва да се има предвид, че дрождените гъбички изискват внимателно отношение, особено по отношение на поддържането на температурни условия. Ниските температури не оказват особено влияние върху гъбите, но високите температури (35 градуса и повече) могат напълно да ги унищожат.

Общоприето е, че е по-добре да се използва специална алкохолна мая за варене на лунна светлина. Използването на продукти от този тип не създава никакви затруднения, т.к Производителят посочва оптималното количество захар на всяка опаковка. Недостатъкът е, че този вид мая се намира трудно и има ограничен срок на годност. Алтернатива за варене на лунна светлина е сухата мая, но трябва да се активира.

Кои да изберете

Френският "Saf-Levure", който се продава в опаковки от 100 грама, е отличен за приготвяне на каша със суха мая. Те се използват широко за печене, така че се продават в почти всеки магазин за хранителни стоки. Продуктите на Saf-Moment, които съдържат само 11 грама на торба, също са добър пеногасител. Някои гурута на лунната светлина препоръчват да изберете кристална мая Pakmaya за каша. Има и опция под формата на продукти от търговските марки Bekmaya и Saf Instant.

Характеристики на технологичния процес

Отличителна черта на лунната светлина, използваща култура от суха мая, е обилното разпенване, така че в този случай е необходимо да се използват пеногасители. Като последното, някои дестилатори използват фармацевтични или химически препарати, домакински химикали - но не трябва да прибягвате до тяхното използване. Освен това не е необходимо да се опитвате да премахнете пяната с редовно разбъркване. Използвайте крекери или бисквити.

Погрижете се предварително за чистотата на вашето оборудване за варене на лунна светлина, особено на контейнера за ферментация - изплакнете го обилно и го изсушете. Много е важно да направите това, тъй като всеки най-малък примес може да развали крайния продукт. Като контейнер за ферментация можете да използвате каквото искате, например трилитров буркан, резервоар. Основното нещо е да не поставяте кашата в поцинкован съд, защото... продължителният контакт на съдържанието с материала ще доведе до окисляване на цинка, чиито оксиди са вредни.

Също така не се препоръчва използването на пластмасови съдове без маркировка, потвърждаваща, че са предназначени за хранителни продукти. По-лесно е да използвате пластмасови кутии за мляко от 25-38 литра. Подходящи са и съдове от неръждаема стомана, алуминий, порцелан, стъкло и емайлиран метал. Що се отнася до процеса на приготвяне на каша, технологично той може да бъде разделен на два основни етапа:

• активиране на дрожди;
• приготвяне и инвертиране на захарен сироп.

Активиране на суха мая

Първо пригответе водата, която трябва да е бистра, без мирис и вкус. Можете дори да използвате нехлорирана чешмяна вода, която отговаря на стандартите за храна. Ако това не е така, тогава не забравяйте да го оставите да престои около 48 часа - хлорът ще се изпари през това време. Добър избор би била изворна вода, последвана от филтриране и утаяване. Като алтернатива можете да изберете бутилирана течност. Не можете да дестилирате или варите вода за каша. Инструкции за активиране на сухи продукти:

1. Съдържанието на опаковката се изсипва в малък съд и се залива с преварена вода с температура 34-38 °C. Изберете контейнера така, че да можете свободно да разбърквате получената маса.
2. Разбъркайте всичко и оставете състава за около 10-20 минути. През това време маята трябва да набъбне - на повърхността ще се образува капачка. През първите минути е много важно да поддържате първоначалната температура. За да направите това, поставете контейнера на топло място или го увийте в одеяло.
3. Веднага след като съдържанието на контейнера набъбне, разбъркайте всичко отново.

Приготвяне и инвертиране на захарен сироп

За да приготвите обикновен захарен сироп, ще трябва да вземете вода и сурова захар в съотношение 1:1. Смесете двата компонента и загрейте на котлона до 90°C. Необходимо е да готвите сиропа при този индикатор за около половин час, като не забравяте непрекъснато да разбърквате масата и да отстранявате пяната. Към кашата може да се добави готов сироп на основата на захар, но процесът на ферментация ще бъде дълъг.

Що се отнася до инвертирането на сиропа, най-лесният начин е да добавите към него лимонена киселина 0,08% от количеството захар в сместа. Използват се и други пропорции, например за 1 кг сурова захар вземете 520 мл вода. Този процес ще помогне за разграждането на захарта до фруктоза и глюкоза, т.к. гъбите разграждат захарозата до монозахариди и едва след това ги преработват в етилов алкохол. Така че, допълвайки състава с киселина или ензима инвертаза, вие значително ще ускорите ферментацията. Процес на инверсия:

1. Добавете 6 кг захар към 3,12 литра вода и оставете да заври.
2. Добавете 4,8 g лимонена киселина към сместа.
3. Сиропът се вари 1,5-2 часа при температура 95-100 °C под капак.

Рецепта за каша от захар и мая

След като подготвите водата и съдовете, първо активирайте маята, както е описано по-горе. След това ще трябва да приготвите захарния сироп и да го обърнете. Брага със суха мая - инструкции:

1. Подготовка на основата за каша. Залейте инвертирания сироп с вода. Първоначалната смес трябва да е с температура 27-30 °C. Напълнете съда за ферментация не повече от 3/4. Преди да добавите готови сухи гъби, осигурете им торене. Понякога за озахаряване се използват специални ензими, например глюкаваморин. След приключване на ферментацията на пивната мъст е необходимо да се предотврати възможното развитие на бактерии в топлата мъст, което ще доведе до смъртта на дрождевите култури.
2. Ферментация. След като пивната мъст е готова, поддържайте сместа при постоянна температура между 28-31°C. За тази цел увийте контейнера за ферментация с одеяло, кожено палто, палто и др. Или го увийте със специални топлоизолационни материали. Ако сте направили всичко правилно, сместа ще ферментира за 48-80 часа, в зависимост от температурата и вида на торене. На всеки половин ден пивната мъст трябва да се разбърква интензивно в продължение на 1 минута. за отстраняване на излишния въглероден диоксид.
3. Изсветляване. Този процес не е задължителен, но силно желателен, т.к с негова помощ можете да премахнете спящи и мъртви дрождеви култури от кашовата смес. Ако ги оставите, лунният продукт ще мирише по-лошо и ще съдържа много по-вредни компоненти от избистрения си колега. Като алтернатива можете да поставите кашата на студено място под воден затвор и да изчакате, докато маята се утаи за 1-2 дни. След това остава внимателно да източите течността със сламка.
4. Дестилация (фракционна дестилация). Ако предишните етапи са завършени напълно, тогава можете веднага да започнете да избирате „главите“ и „опашките“. Поставете кашата на слаб огън и изчакайте, докато се появят първите капки - това са „главите“ („первак“), от които трябва да съберете около 50 ml за всеки килограм преработена захар. Незабавно излейте събраната течност някъде, защото... опасно е за здравето. След това сглобете „тялото“, т.е. средната фракция, която е основната. Течността трябва да се изтегли, докато силата на продукта падне под 40%. След това започнете да събирате „опашките“. Тази фракция съдържа много фузелни масла, така че не е подходяща за консумация.

Пропорции на съставките

Важно е да се спазват пропорциите на захарта и маята за кашата, в противен случай оригиналният продукт може да не задоволи вашите вкусови нужди. От 1 кг захар можете да получите около 1,1 литра луна със сила 40% с известна грешка в двете посоки. Оптималното съотношение е следното: за всеки 1 кг сурова захар ще ви трябват 4 л вода (плюс още 0,52 л, ако сиропът е инвертиран), 20 г суха мая като Saf-Levur.

Фураж с мая

За да осигурят оптимални работни условия на сухи дрожди, те ще се нуждаят от хранене. Сред опциите са малц, сокове, задушени зърна, хляб и сушени плодове (отстранени от катран, консерванти и мръсотия). За 50 литра пивна мъст ще ви трябват само 0,5-1 литър сок с/без каша или 1/2 хляб ръжен хляб. Можете да използвате витамин B1 - за всеки килограм захар ще ви трябват 1-2 mg. Като минерални торове се използват азотни селскостопански торове:

• Диамониев фосфат, разреден с топла вода в размер на 3,3 g на 1 kg захар.
• Амониев сулфат в размер на 1,2-2 g на 1 kg.
• Ca суперфосфат в размер на 3-4 g на 1 kg.
• Урея (урея) в размер на 0,8 g на 1 kg.

Ферментация на пивната мъст

Съдът с кашата не трябва да се затваря плътно. По-добре е да вземете марля и да увиете шията с нея, след което да поставите кашата на тъмно място. Температурата трябва да е стабилна без резки промени. Ако ще произвеждате много лунна светлина, тогава е по-добре да закупите нагревател за аквариум - можете да настроите термостата на 30 ° C. Културата на дрождите също произвежда топлина, така че температурата на сместа за каша трябва постоянно да се следи - ако надвишава 35 ° C, ще трябва да се охлади.

Не е необходимо да поставяте воден затвор върху кашата на основата на захар (процесът протича много бързо и бактериите или кислородът няма да навлязат в кашата), просто оставете капаците на ферментационния контейнер леко отворени. Водният затвор може да ви спаси само когато ферментацията се извършва в апартамент, защото... Кашата от суха мая не мирише много добре. Скоростта на ферментация зависи не само от температурата, но и от правилните пропорции и качеството на маята.

Не забравяйте да разбърквате състава на всеки половин ден. Ако контейнерът е малък, тогава е по-добре просто да го разклатите - по този начин ще се отървете от въглеродния диоксид, който пречи на действието на дрождените култури. Процедурата е препоръчителна, така че може и без нея. Ферментацията може да отнеме до 10 дни. Следете го, за да определите своевременно готовността въз основа на няколко признака наведнъж.

Как да разберете дали захарната каша със суха мая е готова

Когато приготвяте каша със суха мая, е необходимо постоянно да следите състоянието на лунната основа. В противен случай сместа може да ферментира. Можете да проверите готовността на кашата с помощта на запалена кибритена клечка. По време на активната ферментация съставът започва да отделя големи количества въглероден диоксид, който измества кислорода. Ако изнесете запалена клечка на повърхността и тя изгори, това означава, че процесът на ферментация е спрял. Затихването показва продължаване на процедурата. Можете да разберете дали кашата със суха мая е готова по други признаци:

• време;
• вкус;
• ум;
• с помощта на хидрометър.

По време

В зависимост от качеството на суровините и външните условия типичната захарна каша ферментира в рамките на 5-14 дни. Средно този процес отнема 7-10 дни, но за нишестена каша (от зърно) отнема само 3-7 дни. Брага без мая на базата на плодове, гроздето се нуждае от 20-60 дни, за да узрее. Поради голямата вариация във времето, този метод се счита за най-неточен.

вкус

Този метод за определяне на края на ферментацията се счита за най-ефективният, особено след като може да се използва за оценка на качеството на продукта. Кашата, готова за по-нататъшна дестилация, има горчив вкус. Ако усетите сладост, това означава, че маята все още не е приключила с превръщането на цялата захар в суров алкохол. Ако температурният режим не се спазва (минималната температура трябва да бъде около 18 ° C, а максималната трябва да бъде 28 ° C), тогава културата на дрождите ще умре преждевременно. Можете да подновите ферментацията, ако добавите нова порция мая и извадите съда на подходящо място.

По външен вид

В готовата каша със суха мая не се образува пяна. Освен това престава характерното съскане и отделянето на въглероден диоксид. Обърнете внимание на горния слой каша. Ако забележите, че постепенно е започнало да изсветлява, това означава, че остатъците от дрожди и отпадъчни продукти са се утаили на дъното, което също показва края на ферментацията.

Използване на хидрометър

Професионален и точен начин за проверка на края на ферментацията е използването на специален уред, наречен ареометър. Ако сте се заели старателно с варенето на лунна светлина и често приготвяте домашен алкохол, тогава е по-добре да го купите. За да определите останалата захар (т.е. лошо качество), филтрирайте 200 ml каша през плътна кърпа, изсипете в мерителна чаша и спуснете хидрометъра в нея. Ако стойността е под нивото 1,002, тогава можете да започнете дестилацията.

Дегазиране и избистряне на кашата

Кашата от суха мая се нуждае от делегитизация и избистряне, за да подобри вкуса на луната. За да направите това, отстранете изолацията и оставете кашата да престои един ден на студено. Дрождите трябва да се утаят, след което избистрената смес се отцежда от утайката (декантира се) през гумена тръба. Можете да премахнете целия въглероден диоксид от него по следния начин: загрейте декантираната пивна мъст до 50 градуса - това ще убие остатъците от гъби, които не са изпаднали в суспендирана анимация при сила на пивната мъст от 12%.

За да поясним, можете да изчакате, докато цялата мая се утаи, но това ще отнеме много време. Друг начин (по-бърз) е да се използват желатин, бентонит и други коагуланти. По-добре е да изберете бентонит (естествена бяла глина), който трябва да бъде чист и без чужди миризми. Същността на метода:

1. Смила се бентонитът (2-3 супени лъжици на 20 литра каша).
2. Разтворете в 250 ml топла вода.
3. Разбъркайте, докато глината стане хомогенна маса.
4. Изсипете получената суспензия в кашата и разбъркайте всичко енергично за няколко минути.
5. Кашата се избистря с бентонит около 15-30 часа, след което става почти прозрачна, след което се отцежда от утайката през сламка.

Видео