Домат и български кетчуп. Доматен кетчуп за зимата. Домашни рецепти. Български кетчуп у дома за зимата

У дома зимен доматен кетчуп -най-вкусното, много е полезно да се добави към ежедневните ястия. Най-важното е, че сосът е приготвен, като се вземат предвид всички пропорции и технологии.

Рецепти, представени в нашата статия, са изпитани във времето, с тяхна помощ всеки може сам да направи домашен кетчуп. Най-важното е да се запасите със зрели домати и ароматни подправки и можете да започнете да правите соса.

С този сос можете да приготвите и различни зимнини например краставици в кетчуп.

Домашен доматен кетчуп за зимата, рецепта истинско сладко

За да приготвите кетчуп, ще ви трябват следните съставки:

• 300 г лук;
• 500 г ябълки;
• 3 кг домати;
• 1 глава чесън;
• 0,7 ст. лъжици сол;
• 150 грама захар;
• 50 грама оцет (за предпочитане ябълков);
• смес от чушки

Рецепта стъпка по стъпка:

• Трябва да изберете най-зрелите и меки домати. За да придадете на ястието пикантна киселинност, трябва да дадете предпочитание при закупуване на по-малко сладки сортове. Смелете и сварете.
• Ябълките се почистват от сърцевината. Не си струва да обелвате плодовете, тъй като съдържат пектин, който е необходим, за да придаде гъста консистенция на бъдещия сос. Преминете през месомелачка или сокоизстисквачка, добавете към доматите.
• Лукът и чесънът се обелват и нарязват на ситно и се добавят към сместа.
• Получената маса се поставя на среден огън. След като заври огънят трябва да се намали. Сместа се оставя да къкри под капак, като е препоръчително да се разбърква редовно на всеки 10-15 минути в продължение на час.
• След това махнете капака и продължете да готвите до желаната гъстота. По това време останалата течност ще изври.
• Към получената маса трябва да добавите захар, сол, оцет и черен пипер в посочените количества. Трябва да вземете смлян пипер, да го купите в магазин или да го смилате сами. Трябва да добавите и специални подправки, които придават на доматения сос определен вкус - карамфил и канела. Скилидките могат да се добавят цели и да се отстраняват след готвене, за да се предотврати прекалено концентрирането на аромата. Или смелете 2-3 скилидки с черен пипер и добавете в съда със соса. След като сместа заври, трябва да се вари още 5-7 минути до получаване на необходимата консистенция. По желание може да добавите и други подправки като лют пипер и кориандър.
• Бурканите трябва да се приготвят предварително, да се стерилизират или да се залеят с вряща вода. Съдовете се оставят да се отцедят върху кърпа, след което се заливат със соса и се навиват на руло. Затворете бурканите със сухи, стерилни капаци, след което ги обърнете и ги оставете покрити с одеяло.
• След като бурканите се охладят, те трябва да се съхраняват в килера, мазето или хладилника. А през зимата можете да го отворите по всяко време и да се насладите на естествената миризма на зеленчуци и подправки. Сосът се оказва много вкусен и ще се хареса на всички членове на семейството.

Препоръка! Ако не искате смилайте свареното доматено пюре, за да се отървете от кожата на домата. Можете да направите това в началото на готвенето: попарете доматите с вряла вода и ги поставете в студена вода за няколко минути. Кората се отстранява лесно след такива водни процедури.

съвет!За пикантност добавете към соса смлян червен и черен пипер. При приготвянето на соса използвайте натурален ябълков оцет.

Гледай видеото! Домашен кетчуп - вкусен и лесен

С чесън

съставки:

• 2 кг домати;
• 3 десертни лъжици захар;
• 1 десертна лъжица сол;
• 200 g слънчогледово масло;
• глава чесън;
• по половин чаена лъжичка черен и червен пипер.

• Доматите се измиват обилно и се нарязват на малки кубчета, след което парчетата се запържват в тиган в сгорещено олио.
• Когато доматите станат меки, ги претрийте през сито или смелете до гладкост с помощта на блендер.
• Смляното пюре се оставя да вари 1 час, след 40 минути към доматената смес се добавят сол, захар и черен пипер.
• Всички компоненти се смесват старателно.
• Преди да свалите от котлона, добавете към соса ситно нарязан чесън и налейте кетчуп в предварително приготвени съдове и затворете бурканите.
• Сосът трябва да се остави да изстине и след това да се съхранява в мазе или изба за по-нататъшно съхранение.

Домашен кетчупнаправени от закупени от магазина домати

Домашно приготвеният кетчуп има приятен вкус, но съдържа много добавки, консерванти и стабилизатори, които са вредни за човешкото тяло. Бих искал да използвам натурален кетчуп като сос. Ето защо е най-добре да готвите това ястие у дома. Сосът ще бъде не само вкусен и здравословен, но и много евтин.

За да направите кетчуп за цялата година, трябва да изберете само най-зрелите зеленчуци. Можете да дадете предпочитание на презрелите, развалени плодове, тъй като тези характеристики няма да повлияят на вкуса на ястието.

Препоръка! За да направите кетчупа наситен червен цвят, трябва да изберете наситено червени домати. Като допълнителен компонент можете да използвате карамфил, черен пипер и други любими подправки.

За да приготвите ястието, ще ви трябват следните съставки:

• 5 кг домати;
• 1 кг черен пипер;
• 8 средни глави лук;
• 1 чаша захар;
• 0,5 чаши ябълков оцет 6%;
• 3 десертни лъжици сол;
• Няколко дафинови листа.

Рецепта стъпка по стъпка:

• Избраните, измити домати се нарязват на кубчета, посоляват се и се оставят за 20 минути, така че плодовете да пуснат сок.
• Лукът и чушките се смилат в месомелачка и сместа се добавя към наситнените домати.
• Заготовката трябва да се прехвърли в тенджера и да се остави да се готви за 30 минути.
• Сместа се отстранява от котлона и се прецежда, заготовката отново се слага да къкри на тих огън, посолява се и се добавят захарта и дафиновият лист.
• Сосът се вари два часа при редовно разбъркване, 10 минути преди готовност в кетчупа се добавя оцет.
• Заготовката се изсипва в буркани и се навива. Кетчуп в бурканище Ви радва с вкуса си през всички зимни месеци.

Гледай видеото! Вкусен домашен кетчуп за зимата

Шиш кебап вкъщиза зимата

съставки:

• 2,5 кг зрели домати;
• 1 кг черен пипер;
• 1 шушулка люта чушка;
• 1 голяма лъжица смлян чесън;
• 3 големи лъжици захар;
• по 1 чаена лъжичка кориандър, горчица, корен от джинджифил, семена от копър;
• 6 грах черен и бахар;
• 5 броя кардамон;
• 2 дафинови листа;
• 0,25 ml ябълков оцет;
• 1 голяма лъжица нишесте, която трябва да се разреди в 0,5 чаши вода.

Приготвяне:

• Зеленчуците трябва да бъдат нарязани на парчета и поставени на огън.
• Добавете всички съставки с изключение на оцета и нишестето и гответе за 1 час, след това отстранете от огъня и претрийте през цедка.
• Гответе пюрето на среден огън за 3-4 часа, добавете оцет и разредено нишесте към ястието няколко минути преди да е готово.
• Изсипете готовия продукт в буркани и завийте с капаци.

Гледай видеото! Кебап кетчуп за зимата

Гъст кетчуп

В домашната кухня е доста трудно да се приготви ароматен сос с гъста консистенция. Много време се изразходва за кипене на масата. Има обаче няколко тайни, които помагат на соса да стане много по-гъст:

• добавете ябълки;
• използвайте нишесте по време на готвене.

Овкусен кетчуп ябълка-домат

• 2 кг домати;
• 3 ябълки;
• подправки;
• сол и захар на вкус;
• 2 супени лъжици ябълков оцет 6%.

Приготвянето на соса се извършва на няколко етапа:

• доматите и ябълките се натрошават старателно с помощта на блендер;
• готовата смес трябва да се остави да се готви за 20 минути, след това да се охлади и да се разтрие през сито;
• в пюрето можете да добавите карамфил, пръчица канела, чаена лъжичка накълцано индийско орехче, риган, розмарин, сол, захар, червен пипер, зърна черен пипер и лют пипер на вкус.
• сместа се оставя на огъня и се вари 2 часа.
• След като масата се отстрани от огъня, към нея трябва да се добави оцет.

Гледай видеото! Как да си направим вкусен гъст кетчуп за зимата у дома без нишесте

Гъст кетчуп с нишесте

Можете да приготвите домати по този метод по същия начин, както в предишната рецепта, за това ще ви трябват следните съставки:

• 3 кг домати;
• 3 големи глави лук;
• 1 ч. л. червен пипер;
• няколко грах от бахар и горчив пипер;
• Можете да добавите канела и карамфил на вкус;
• 1 голяма лъжица сол;
• ¼ чаша захар;
• 3 големи лъжици нишесте, разредени в 1 с.л. вода.

съвет!Нишестето трябва да се добави към кетчупа 10 минути преди края на готвенето.

С босилек за зимата

Дори начинаеща домакиня може да повтори тази проста рецепта.

• 1 кг домати;
• китка магданоз и босилек;
• 2 супени лъжици захар;
• 1 ч. л. сол;
• 3 скилидки чесън.

технология:

1. Доматите трябва да бъдат подготвени, измити и обелени.
2. Босилекът и магданозът се нарязват.
3. Доматите трябва да бъдат нарязани на малки парченца и смесени със захар и сол.
4. Сместа трябва да се смачка до пюре и да се добави нарязан чесън и билки към получената маса.
5. Сместа се вари 3-4 часа и се изсипва в подготвени съдове.

важно!За да сте сигурни, че сосът от босилек има еднаква консистенция, трябва да го претриете през сито. По време на варенето към него се добавят сол и захар. Ако доматите отделят много сок, добавете към получената маса 2-3 големи супени лъжици нишесте, разредено във вода. Можете също така да добавите различни подправки към соса по ваш вкус.

Гледай видеото! Невероятно вкусен домашен кетчуп за зимата

Кетчуп от сливи и домати за зимата

За да подготвите тази рецепта ще ви трябва:

• 1 кг сливи;
• 2 пъти повече домати;
• ¼ кг лук;
• 5 бр черен пипер;
• 2 броя люта чушка;
• 200 g захар;
• 1 глава чесън;
• 2 с.л. л. сол;
• 1 с.л. л. оцет;
• подправки на вкус.

Технологичен процес:

1. Измийте зеленчуците и плодовете, обелете и смилайте през месомелачка.
2. Изсипете сместа в тенджера и оставете да заври на среден огън, като бъркате непрекъснато.
3. Гответе 2 часа, докато сместа се редуцира наполовина. Не забравяйте да разбърквате.
4. Свалете от огъня, охладете и прецедете.
5. Сложете отново на огъня и варете 1 час след като заври на тих огън.
6. Добавете захар, сол, подправки, оцет, разбъркайте добре.
7. Вари се още 30 минути.
8. Разсипете в стерилизирани буркани и затворете.

Гледай видеото! Рецепта за доматен кетчуп и сливи за приготвяне на зимата

Рецепта за кетчуп с чили

Чили кетчупът е един от най-популярните. Използва се за месо, зеленчуци и птици.

• 3 кг домати;
• 4 броя люти чушки;
• 30 г смес от пипер;
• 6 супени лъжици захар;
• 1 с.л. сол;
• 70 мл. оцет;
• 1 глава чесън.

технология:

1. Накълцайте лютата чушка със семена с нож.
2. Доматите се обелват и се смила през месомелачка, добавя се нарязан пипер.
3. Поставете на огъня, оставете да заври.
4. Добавете сол, чесън, захар и смес от черен пипер.
5. Разбъркайте, кипнете, добавете оцет.
6. Бъркайте непрекъснато и гответе до желаната консистенция.
7. Насипете в буркани и затворете плътно.

съвет!Препоръчително е да добавите чили кетчуп към краставиците и тиквичките за зимата, за да ги направите по-пикантни.

Гледай видеото! Пикантен чили кетчуп

Кетчуп Хайнц

Вкусен доматен сос, който се приготвя от малък набор от съставки. Основата на кетчупа са домати и сладко-кисели ябълки.

• 3 кг домати;
• 0,5 кг ябълки сорт Антоновка;
• 3 лъкове;
• 100 г захар;
• 3 дек. лъжици сол;
• 70 ml ябълков оцет 6%;
• смес от чушки, канела, карамфил, дафинови листа - на вкус.

технология:

• Прави се сок от домати, лук и ябълки;
• Изсипете натрошени подправки в тигана, хвърлете дафиновия лист цял;
• Изсипете ябълков оцет и сок, разбъркайте всичко до гладкост;
• Гответе 5 часа;
• Извадете дафиновите листа и насипете в буркани.

съвет!Ако нямате сокоизстисквачка, можете да прекарате зеленчуците и плодовете през месомелачка и след това през сито, за да премахнете семената и люспите. По време на варенето сосът трябва да се разбърква. Зеленчуковата маса ще намалее 2-3 пъти. Резултатът ще бъде отличен домашен кетчуп Хайнц.

Рецептите, представени в нашата статия, ще зарадват цялото семейство и ще зарадват дългите зимни месеци с вкуса си.

Гледай видеото! Как лесно да приготвите гъст, домашен кетчуп за зимата

Как да си направим домашен доматен кетчуп за зимата

Сосовете и подправките ви позволяват да разкриете аромата и вкуса на ястието, а понякога дори да го подобрите. Повечето от тях се продават в магазините. Но много от тях могат да бъдат приготвени у дома. И естествено, домашните сосове ще бъдат много по-здравословни от тези от магазина. В крайна сметка у дома не използваме подобрители на вкуса, стабилизатори и други не много здравословни добавки. И основният консервант за нас е оцетът, а не натриевият бензоат, както в промишленото производство.

Днес ще приготвим заедно вкусен кетчуп по проста рецепта. Можем да го приготвим 2-3 седмици напред или да го навием за зимата. А когато печем кебапчета, ще ги сервираме с наш домашен кетчуп. Колко хубаво е през зимата да отворите буркан с натурален вкусен кетчуп от зрели домати. Да започнем да готвим!

съставки:

• 3 кг домати;
• 4 бр черен пипер;
• 0,5 кг лук;
• 1 малка или половин голяма глава чесън;
• 1 с.л. сол;
• 0,5 с.л. 9% оцет;
• 0,5 ч.л канела;
• 12 зърна черен пипер;
• 3 грах бахар;
• 4 скилидки;
• 0,5 ч.л индийско орехче;
• 0,5 с.л. Сахара.

* Кетчупът се получава нежен, сладникав и никак не пикантен. Има вкус на класически кетчуп Hines. Ако искате да добавите пикантност, използвайте лют червен пипер или пламък на вкус. Можете също леко да увеличите количеството черен пипер.

Рецепта за доматен кетчуп за зимата

1. И така, нека започнем да правим домашен кетчуп. Вземете пресни домати, измийте ги със студена вода и ги подсушете. Не нарязвайте много ситно, не забравяйте да отстраните опашките.

2. Поставете нарязаните домати в тенджера.

3. Нарежете чушката на едро.

4. Добавете чушка в тигана с доматите.

5. Обелете и нарежете лука. За да предотвратите изгарянето на лука в очите, изплакнете ги под вода и тогава процесът на рязане ще бъде по-малко проблематичен.

6. Добавете лука към доматите и чушките.

7. Сега е ред на чесъна, обелете го и го добавете към останалите зеленчуци в тигана. Посолява се. Поставете тигана със зеленчуци на слаб огън, покрийте с капак и гответе за около 3 часа. Периодично наблюдавайте процеса и разбърквайте зеленчуците. На този етап съставът трябва да бъде следният: 3 кг домати, 4 чушки, 0,5 кг лук, 1 глава чесън, 1 супена лъжица. сол.

8. Няма нужда да добавяте вода, зеленчуците ще пуснат сок и ще се сварят в него.

9. Масата трябва да заври и да намалее значително по обем (около 2,5-3 пъти).

10. Подправете подправките: канела, черен пипер на зърна, индийско орехче, карамфил, бахар и черен пипер на зърна, счукайте в хаванче или смелете в кафемелачка.

11. Вземете потапящ се блендер и смилайте цялата маса за няколко минути, докато стане хомогенна консистенция. Не е нужно да оставяте готовите зеленчуци да се охладят много, но внимавайте с горещото съдържание.

12. Добавете останалите съставки: подправки, захар и оцет. Смесете всичко.

13.И отново слагаме кетчупа на котлона. Включете среден огън и гответе около 30 минути.

14. Оставете сместа да заври.

15. Нашият домашен доматен кетчуп е готов. Сега можем да го изсипем в стерилизирани буркани и да го затворим със стерилизирани капаци. За информация как правилно да стерилизирате буркани вижте връзката. Бурканите трябва да се напълнят до горе, така че капачките да прилягат плътно и да няма въздух под тях.

16. Обърнете бурканите с капачките надолу и ги поставете върху топло одеяло. Завийте добре от всички страни и оставете кетчупа в бурканите за едно денонощие. Мястото трябва да е топло и без течение.

17. След един ден изваждаме кутиите от одеялото и ги поставяме в килера или ги отнасяме в мазето. В тази форма кетчупът може да се съхранява цяла зима. Е, ако нямате търпение да го опитате, отворете го и се насладете, кетчупът вече е готов и няма нужда от време да се запари. Основното е, че се охлажда напълно. За месец изразходвах всичкия кетчуп, който бях запасил за зимата, много го харесаха на всички. Надявам се и на вас да ви хареса рецептата! Добър апетит!

Във връзка с

Кликнете върху клас

Този сос се счита за универсален, защото подхожда на много ястия. Яде се с паста и картофи, добавя се и се залива върху месо и риба. Нека се опитаме да експериментираме с домашни рецепти за кетчуп, приготвени от домати и други изключително натурални продукти.

С ябълки - ярък богат вкус

Всички, които се опитаха да направят този кетчуп с ябълки у дома, останаха възхитени. Готовият продукт е с нежна консистенция и мек приятен вкус. Ще го приготвим в тиган от 6-7 литра, като ще ни трябват и месомелачка, сито, в което да претриваме доматите, и втори тиган.

съставки:

• 4 кг домати;
• 0,5 кг лук и ябълки;
• Изкуство. оцет и захар;
• ч.л канела и черен пипер;
• 2 с.л. л. сол;
• 10 бр. карамфили;
• лют пресен пипер (по желание).

Измийте зеленчуците, обелете лука и чушките, отстранете сърцевината на ябълките, а кората оставете. Смелете лука, чушките, ябълките, доматите в месомелачка. Прехвърлете сместа в тенджера и варете 2 часа на минимална температура, като разбърквате от време на време.

Претриваме пюрето от плодове и зеленчуци през сито, изсипваме оцет в него, добавяме сол, захар, смлян черен пипер, карамфил и канела. Гответе около половин час. От подправките тук са подходящи и джинджифил и червен пипер. Готовият продукт се бутилира с винтови капачки или обикновени буркани.

Горещият домашен кетчуп, създаден по тази рецепта, има пикантен вкус и пикантен аромат. Идеален е за месни ястия. Ако обичате цвъртящи сосове, запишете метода на готвене в готварския си бележник.

Имаме нужда от:

• 2 кг домати;
• 1 кг черен пипер (изберете червен, месест);
• 0,5 кг лук и моркови;
• 150 г лют червен пипер;
• глава чесън;
• 1 с.л. раст. масла;
• 3 с.л. л. ябълков оцет;
• 200 г безсолно доматено пюре;
• 80 g захар;
• 20 г сушен босилек;
• щипка смлян кориандър;
• 100 г нишесте (царевично);
• 50 г джинджифил;
• 1 литър вода;
• 20 г сол.

Обелете морковите, чушките, лука, смилайте през месомелачка, добавете нарязан босилек (или прах) към сместа, налейте чаша вода, оставете да къкри 10 минути. Доматите с чесъна и лютата чушка също смиламе в месомелачка. Ако искате възможно най-лютия кетчуп, можете да оставите семената в чилито.

Смесете двете смеси и ги оставете да къкри 10 мин. Пастата се разтваря в 0,7 л вода, течността се налива при зеленчуците, варете още 10 мин. Охладете масата и я претрийте през сито. Желателно е пюрето да се пасира с блендер.

Сипете сол, захар, подправки в сместа, добавете оцет и олио. Оставете да заври и варете 7 мин. Нишестето се разтваря в 100 мл вода, изсипва се на тънка струйка в соса, всичко се вари още 2 минути. Изсипете продукта в стерилизирани стъклени съдове, охладете и съхранявайте.

Вкусът на този сос е деликатен и приятен. Този сладко-кисел домашен кетчуп е идеален за други основни ястия. Може да се използва и в детското меню.

• 2,5 кг домати;
• 125 g захар;
• 2 бр. карамфили;
• 10 бр. кориандър;
• 40 ml оцет;
• 10 g сол;
• 20 бр. зърна черен пипер;
• 100 г пресни билки (босилек, копър, магданоз).

Измийте доматите, отстранете дръжките, нарежете на 4 части. Нарежете зелените и ги добавете към доматите. Гответе сместа за 20 минути на слаб огън, охладете и претрийте през сито. Поставете полученото пюре обратно на огъня, след като заври, гответе до гъстота (1-1,5 часа), разбърквайте от време на време.

Слагаме подправките в марля (предварително я измиваме, за да премахнем миризмата на лекарство), завързваме я и потапяме „торбичката“ в доматено пюре. Добавете захар, сол, оцет и оставете на огъня още 10 минути. Изваждаме подправките и наливаме кетчупа в бутилки или бурканчета.

Сосът има отлични органолептични свойства: богат цвят, еднородна консистенция, деликатен доматен вкус с нотки на горчица. Той ще допълни приятно пържени картофи, шиш и зеленчуци на скара. С този вкусен домашен кетчуп и зиме, и лете дори едно постно ястие ще „звучи“ топло и светло.

От продуктите ще ни трябват:

• 5 кг домати;
• 0,5 кг захар;
• чифт лук;
• 2 с.л. л. раст. масла;
• 3 с.л. л. горчица на прах;
• 0,5 с.л. оцет;
• щипка смляно индийско орехче;
• 2 с.л. л. сол;
• 2 бр. карамфили.

Залейте доматите с вряща вода, отстранете кожата и ги нарежете на ситно. Три глави лук на ренде. Налейте олио в тиган, добавете лука и доматите, запържете и оставете на огъня за 1-1,5 часа. Смелете сместа с помощта на сито.

Върнете пюрето в тигана, добавете захарта, горчицата на прах, оцета и карамфила и гответе още няколко часа. В самия край добавете сол и индийско орехче. След 5 минути разсипете кетчупа в буркани.

Не забравяйте, че първото правило за добрия кетчуп са доматите. Искаме месни, ароматни зеленчуци от градината без повреди. Другите съставки също трябва да бъдат с високо качество. Ако това са зеленчуци, вътре няма нащърбени части или вредители.

Във връзка с

Ако има много домати, те могат да бъдат преработени и съхранени. Как да си направим вкусен домашен кетчупза зимата, прочетете и вижте по-долу.

Рецепта за домашен кетчуп гъст и вкусен за зимата

Без кетчуп е невъзможно да се яде наденица или котлет. Но какво може да бъде по-добро от естествения кетчуп? Само домашен кетчуп.

За кетчуп ще ви трябват зрели домати от месести сортове. За преработка могат да се използват смачкани плодове, но не и гнили или мухлясали.

Рецепта за домашен кетчуп

съставки:

• 3 кг домати
  
• 0,5 кг ябълки
  
• 250 гр. лук
• 1,5 с.л. л. сол
• 1,5 с.л. Сахара
• 1 ч.ч. смлян червен пипер
• 1 ч.ч. млян черен пипер
• 50 мл ябълков оцет

Метод на готвене:

1. Измийте доматите.

2. Нарежете чистите домати на филийки.

3. Измийте и обелете ябълките.

4. Ябълките се настъргват на средно ренде.

5. Обелете лука и го нарежете на кубчета.

6. Поставете домати, лук и ябълки в голяма тенджера.

7. Задушете сместа от домати и зеленчуци за около 1 час.

8. Претрийте горещата маса през сито, така че семената на доматите да останат и всичко останало да стане монотонно.

9. Подправете доматената маса с чушки, захар, сол и оцет.

10. Поставете тигана с доматената смес на среден огън и оставете да заври. Сварете кетчупа за около 5 минути.

11. Стерилизирайте бурканите и капачките.

12. Разпределете кетчупа в буркани и веднага навийте капачките.

13. Обърнете бурканите с капачките надолу и ги завийте за около ден, докато изстинат напълно.

Съхранявайте кетчупа на хладно място.

Съвети за готвене:

• домашен кетчуп може да се използва като сос за паста или за задушаване на сарми;
• по-познат вкус на кетчупа ще придаде смес от смлян карамфил, кориандър и кардамон;
  
• Можете да добавите билки или чесън към кетчупа, особено добре вървят чесън и босилек;
  
• Малко лимонова кора придава на кетчупа необичайна свежест и острота.
  

Добър апетит!

Вижте видео рецептата за повече подробности.

Видео рецепта „Домашен кетчуп за зимата „Домат““

Приятно готвене и бъдете здрави!

Винаги твоя Алена Терешина.

Трудно е да се намери идеалният кетчуп в магазините, който да отговаря на предпочитанията на гастрономите. Някои хора не харесват киселия вкус, други не харесват „химическата“ миризма на дим в соса „Кебап“. Дресинг с много сгъстители, стабилизатори и консерванти също трудно може да се нарече здравословен. По-лесно е да направите сос по ваш вкус, като използвате само доказани съставки и подправки.

Здравословни съставки

Малко хора смятат, че домашният дресинг за месо не само подобрява вкуса на ястието, но и предпазва здравето ни и действа като антидепресант. Доматът действа като еликсир на младостта и средство против настинка. Смята се, че червените плодове помагат в борбата с развитието на рак. Към кетчупа се добавят подправки, подправки и зеленчуци, които имат благоприятен ефект върху организма. Таблицата по-долу показва предимствата на традиционния зеленчуков сос.

Таблица - Полезни свойства на съставките за доматен дресинг

Домашният кетчуп е здравословен, ако е направен от качествени съставки. Купувайте само пресни плодове без недостатъци или гниене, в противен случай препаратът ще бъде развален.

Доматен кетчуп за зимата: рецепти за всеки вкус

Рецептите за доматен кетчуп за зимата ще изненадат гастрономите с разнообразие от вкусове. За да приготвите дресинг у дома, в допълнение към пресни зеленчуци и подправки, трябва да подготвите домакински уреди и съдове:

• блендер, кухненски робот, месомелачка;
• тенджера с дебело дъно;
• дълбок тиган или тенджера;
• сито;
• дървена шпатула;
• стъклени буркани, бутилки с капак;
• ключ за зашиване.

Трябва също така да се погрижите да стерилизирате контейнерите за съхранение. Можете да обработвате ястията в тенджера, фурна или микровълнова печка. Напълнените кутии и бутилки не е необходимо да се затварят с ключ, особено ако не се предвижда дългосрочно съхранение. Просто завийте металните капачки.

Приготвянето на кетчуп по всяка рецепта изисква задължителна топлинна обработка. Прясно нарязаните зеленчуци запазват формата си и приличат по-скоро на салата, отколкото на гладка паста. Следователно без готвене е невъзможно да се постигне желаната консистенция. В допълнение, обработката с огън удължава срока на годност на усукването.

Пикантен

Описание. Пригответе пикантен доматен кетчуп за зимата само за половин час. Най-лесният начин е да смесите доматите с пресни шушулки чили, да варите 20 минути и да пасирате през цедка. За по-пикантен вкус можете да добавите сладък грах, лук и чесън.

Какво да подготвим:

• домати - 500 г;
• чили - две шушулки;
• лук - шест броя;
• глава чесън - една;
• 9% разтвор на оцет - 60 ml;
• черен грах - 20 броя;
• гранулирана захар - 130 g.

Как да готвя

1. Бланширайте червените плодове, обелете и нарежете на ситно.
2. Смелете лука и чилито, без да премахвате семките от шушулките.
3. Смесете готовите съставки и поставете тигана на огъня.
4. Сварете, намалете топлината, изчакайте половин час.
5. Добавете черен грах, пресована глава чесън, посолете и подсладете.
6. Налейте оцета и като разбърквате сместа се довежда до желаната консистенция.
7. Изсипете в стерилни съдове.
8. Обърнете и оставете да изстине.

Горчица

Описание. Пикантният сос със скилидки чесън и лук се приготвя много лесно. Подправките се избират според индивидуалния вкус. За да направите дресинга по-пикантен, е препоръчително да замените смления черен пипер с червен пипер, а синапеното семе с прах.

Какво да подготвим:

• червени домати - 5 кг;
• лук - 2 кг;
• 9% ябълков оцет - 175 ml;
• синапени зърна - една чаена лъжичка;
• захар - чаша и половина;
• сол - 90 g;
• карамфил, смлян черен пипер.

Как да готвя

1. Нарежете лука и изстискайте скилидките чесън.
2. Нарежете червените плодове на филийки.
3. Варете ги в дълбок съд с капак, докато омекнат.
4. Претрийте през цедка. Поставете на котлона.
5. Изчакайте, докато заври, добавете половин пръстени лук и чесън маса.
6. Оставете на слаб огън за четвърт час.
7. Посолете, подсладете, добавете подправки и синапено семе.
8. След пет минути налейте оцетния разтвор.
9. Изчакайте да заври, оставете за пет минути, изключете.
10. Изсипете в подготвени буркани.
11. Запечатайте и оставете с капачката надолу, докато изстине.

С хрян и вино

Описание. Пикантният и пикантен "зимен" дресинг се приготвя за час и половина. Рецептата включва сухо вино и разтвор на оцет.

Какво да подготвим:

• домати - 2 кг;
• лук - две парчета;
• гранулирана захар - 100 g;
• настърган корен от хрян - на вкус;
• сол - 30 g;
• смлени подправки – джинджифил, черен грах, карамфил;
• сухо червено вино - 30 ml;
• винен оцет - 30 мл.

Как да готвя

1. Бланширайте червените плодове и отстранете кожата.
2. Нарежете пулпата.
3. Нарежете лука, смесете с пулпата, оставете за 20 минути на слаб огън.
4. Прецедете сместа през цедка.
5. Подсладете, посолете, добавете сухи подправки, залейте с вино.
6. След 40 минути добавете хрян.
7. След четвърт час добавете оцет, изчакайте още пет минути.
8. Разсипете в стерилни буркани и затворете.

С лук и кориандър

Описание. На начинаещи, които избират рецепти за домашен доматен кетчуп за зимата, се препоръчва да изберат пикантен сос с лук и чушки. Дресингът се приготвя бързо и лесно.

Какво да подготвим:

• домати - 4 кг;
• лук – 1 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• 3% разтвор на оцет - 100 ml;
• захар - половин чаша;
• сол - 30 g;
• подправки - черен грах, червен пипер, кориандър.

Как да готвя

1. Направете доматен сок, като пуснете плодовете през сокоизстисквачка.
2. Смелете останалите зеленчуци в блендер.
3. Смесете сока с пюрето и поставете на слаб огън.
4. Не забравяйте да разбърквате, гответе за един час.
5. Добавете подправки, сол и подсладете.
6. Сварете наполовина (сокът трябва да се сгъсти).
7. Налейте оцета, гответе пет минути, отстранете от котлона.
8. Стерилизирайте буркани или бутилки.
9. Изсипете, затворете, обърнете контейнерите, докато изстинат.

Ако не е възможно да изстискате сок от пресни домати, използвайте готово доматено пюре (три литра). Натуралният продукт съдържа само домати и вода.

Със сливи

Описание. Оригиналният доматен сос за зимата се приготвя от зрели плодове от сливи и домати и люти шушулки. Вкусът е наситен и ароматен и без допълнителни подправки.

Какво да подготвим:

• домати - 3 кг;
• сливи – 1,5 кг;
• лук - две парчета;
• черен пипер - пет броя;
• чили - две шушулки;
• глава чесън - едно парче;
• 9% оцет - 15 ml;
• захар - 200 g;
• сол - две супени лъжици;
• смлян пипер, карамфил.

Как да готвя

1. Измитите, почистени от семките и костилките плодове се нарязват на едро и се смилат заедно със главичката чесън в блендер.
2. Поставете на слаб огън и гответе два часа, като бъркате непрекъснато.
3. Прецежда се през цедка и се вари още час.
4. Добавете подправки, подсладете, посолете и оцет.
5. Вари се половин час.
6. Разсипете в буркани и навийте.

С моркови

Описание. Приготвя се сладък, ароматен сос с моркови, билки и подправки. За пикантност можете да добавите прясно или смляно чили, джинджифил и лук.

Какво да подготвим:

• домати - 3 кг;
• черен пипер - 1 кг;
• моркови - 500 г;
• скилидки чесън - две или три парчета;
• 9% разтвор на оцет - 30 ml;
• слънчогледово или зехтин - чаша и половина;
• пресен магданоз - връзка;
• захар - една чаша;
• сол - две супени лъжици.

Как да готвя

1. Бланширайте доматите и отстранете кожата.
2. Нарежете на филийки.
3. Нарежете морковите на ситно.
4. Накълцайте шушулките.
5. Готовите зеленчуци се поставят в блендер и се нарязват.
6. Поставете пюрето в тенджера и загрейте, като разбърквате, на слаб огън, докато заври.
7. Изцедете скилидките, нарежете магданоза и добавете към сместа.
8. Оставете да се готви за половин час.
9. Посолете, подсладете, залейте с олио.
10. Изчакайте пет минути.
11. Добавете разтвор на оцет и оставете да заври.
12. Разсипете в буркани и затворете.

С черен пипер

Описание. Пикантен домашен кетчуп с черен пипер се приготвя с различни подправки и билки: розмарин, босилек, риган. За да направите дресинга по-пикантен, можете да добавите червена чушка или лук.

Какво да подготвим:

• домати - 2,5 кг;
• глава чесън - едно парче;
• сладък пипер - 500 г;
• карамфил - четири пъпки;
• канела - половин чаена лъжичка;
• сол - 15 g;
• захар - една чаша;
• 9% оцет - 180 ml;
• смлян черен грах - половин ч.л.

Как да готвя

1. Нарежете доматите на филийки.
2. Чушките се почистват и нарязват на парчета.
3. Зеленчуците се поставят в блендер и се пюрират, без да се превръщат в пюре.
4. Поставете на огъня и оставете да заври.
5. Прекарайте главата чесън през преса.
6. Добавете към сместа, добавете захарта, подправките и солта.
7. Варете на слаб огън два часа, като разбърквате от време на време.
8. Пет минути преди готовност налейте оцета.
9. Изсипва се в стерилни съдове, затваря се и се оставя да изстине.

Чушките в комбинация с ябълки придават приятен сладко-кисел вкус. Смелете в блендер три килограма домати, по килограм лук и чушки и половин килограм ябълки. Гответе с подправките за половин час. Преди готвене се залива с оцет и разтворено картофено нишесте (супена лъжица на половин чаша вода).

С чесън и чили

Описание. Оцетният разтвор е естествен консервант, но кетчупът без оцет не трае дълго. Чилито ще помогне за удължаване на живота му. Това е лют пипер, който предпазва детайла от мухъл. След това се предлагат още две рецепти без добавяне на оцетен разтвор.

Какво да подготвим:

• домати - 1 кг;
• чили - две шушулки;
• скилидка чесън - една;
• черен пипер - пет грах;
• карамфил - пет пъпки;
• смляно индийско орехче - половин чаена лъжичка;
• захар - 20 g;
• сол - 15 гр.

Как да готвя

1. Нарежете зрелите плодове на няколко резена.
2. Поставете в тенджера и оставете да къкри, покрито, за седем минути.
3. Прецедете през цедка, за да отстраните ципите.
4. Дръжте на огъня при отворен капак около час, докато пюрето се сгъсти.
5. Добавете захар, подправки, сол.
6. Изстискайте скилидката.
7. Оставете за десет минути.

С пресен босилек

Описание. Една от елементарните рецепти за доматен сос за зимата. Готвенето отнема по-голямата част от времето - три до четири часа. По желание можете да добавите не само билки, но и сухи подправки - кориандър, червен пипер, карамфил.

Какво да подготвим:

• домати - 1 кг;
• скилидка чесън - три броя;
• пресен босилек - връзка;
• пресен магданоз - връзка;
• захар - 40 g;
• сол – 10 гр.

Как да готвя

1. Бланширайте червените плодове и отстранете кожата.
2. Нарежете пулпата.
3. Накълцайте зелените.
4. Поставете резени домати, билки и скилидки чесън в купа на блендер.
5. Смелете до пюре, прехвърлете в тенджера.
6. Добавете сол, подсладете и оставете да къкри три до четири часа до желаната гъстота.
7. Разсипете в стерилни буркани.

Припряно

Описание. Проста рецепта, която не изисква да следвате и следвате стъпки стъпка по стъпка. Нужно е само да подготвите блендер или кухненски робот и подходящ тиган.

Какво да подготвим:

• домати - 2 кг;
• сладък пипер - 500 г;
• лук - 500 г;
• зехтин - 200 г;
• захар - стъкло;
• смлян пипер - супена лъжица;
• горчица на прах - супена лъжица;
• сол.

Как да готвя

1. Нарежете зеленчуците на парчета.
2. Поставете в блендер и смелете.
3. Слагат се в тенджера, подправят се, посоляват се и се подслаждат.
4. Оставете да къкри на тих огън два часа.
5. Разсипете в стерилни буркани.

За да предотвратите развалянето на детайла без оцетна есенция, стерилизирайте готовите контейнери в тенджера или фурна при 120 ° C. За да стерилизирате в тенджера, постелете дъното с дебела кърпа, сгъната няколко пъти, и поставете контейнери отгоре. Залива се с вода до плешките и се вари няколко минути. Оставете литровите буркани във фурната за десетина минути.

С целина и джинджифил

Описание. Според прегледите дресингът е сладък, затова се препоръчва да се намали количеството захар на вкус. По желание може да добавите още сол и червен пипер.

Какво да подготвим:

• домати - 1 кг;
• целина - 100 г;
• лук - един;
• черен пипер - един;
• смлян джинджифил - чаена лъжичка;
• смлян карамфил - половин чаена лъжичка;
• захар - три четвърти чаша;
• сол - 10 g;
• 9% оцет - 15 мл.

Как да готвя

1. Нарежете зеленчуците на ситно.
2. Слагат се в дълбок тиган или тенджера.
3. Вари се 30 минути, докато омекне.
4. Претрийте сварените зеленчуци през цедка.
5. Добавете подправки, подсладете, посолете, налейте оцет.
6. Оставете да къкри на тих огън около час, докато дресинга стане плътен и тъмен.

"Истинско сладко"

Описание. Името не е дадено случайно. Доматен кетчуп „Ще оближете пръстите си“ се приготвя за зимата с добавка на ябълки и лук. Получава се сладко-кисел, умерено солен сос.

Какво да подготвим:

• домати - 3 кг;
• ябълки - 0,5 кг;
• скилидки чесън - шест броя;
• лук - една глава;
• млян черен пипер;
• захар - 150 g;
• сол - 30 g;
• 9% ябълков оцет - 50 мл.

Как да готвя

1. Бланширайте сочните плодове и отстранете кожата.
2. Смелете пулпата в блендер.
3. Поставете тенджера с доматено пюре на огъня и изчакайте да заври.
4. Ябълките се обелват и се смилат в блендер.
5. Добавете в тигана, разбъркайте.
6. Нарежете главата лук и прекарайте скилидките през преса.
7. Добавете към общата маса, гответе до гладкост.
8. Сол, добавете захар, подправки.
9. Пет минути преди готовност налейте оцета.
10. Изсипете в подготвени стерилни буркани или бутилки.
11. Затворете с капачки и оставете да изстинат обърнати под кърпа.

Можете да направите кетчуп от домати и ябълки по друга рецепта. За 3 кг домати трябва да вземете 1 кг ябълки. Към доматено-ябълковото пюре добавете глава чесън, две супени лъжици горчица на прах и малко смлян лют пипер. Добавете една чаша захар и една супена лъжица сол. Вари се половин час, залива се с оцет и се навива.

Амбър

Описание. Ароматният, пикантен, леко пикантен сос ще бъде отлично допълнение към всяко безквасно ястие. За да направите кетчупа красив кехлибарен цвят, се препоръчва да използвате жълти домати.

Какво да подготвим:

• месести домати - 2 кг;
• лук - две глави;
• сладък пипер - две парчета;
• чесън - пет до шест скилидки;
• джинджифил – корен с дължина 2 см;
• чили - една шушулка;
• зехтин – 50 мл;
• 6% ябълков оцет - 75 ml;
• вода - 250 ml;
• подправки – кориандър, риган, черен грах, босилек;
• захар - пет супени лъжици;
• сол - две препълнени ч.л.

Как да готвя

1. Отстранете дръжките на доматите и нарежете плодовете на филийки.
2. Лукът и шушулките се нарязват на едро.
3. Загрейте олиото в тенджера с дебело дъно.
4. Смелете чесън, чили, джинджифил, сухи подправки.
5. Изсипете в тигана, запържете за половин минута.
6. Добавете едро нарязани зеленчуци, разбъркайте.
7. Залейте с вода и оставете да къкри половин час.
8. Поставете масата в блендер, смилайте, разтрийте пастата през сито обратно в тигана.
9. Подсладете, посолете, добавете оцет.
10. Оставете на слаб огън, докато се намали наполовина.
11. Налива се в буркани или бутилки.

зелено

Описание. Зелените и кафявите домати също са подходящи за приготвяне на кетчуп. Важно условие при избора на плодове е семената да са узрели, без горчивина. Зелените плодове са по-кисели от червените, така че към дресинга не се добавя разтвор на оцет.

Какво да подготвим:

• неузрели домати - 1 кг;
• глава лук - една;
• чили - шушулка;
• скилидки чесън - две парчета;
• захар - 40 g;
• сол - 5 гр.

Как да готвя

1. Нарежете лука на ситно.
2. Нарежете зелените плодове на филийки.
3. Смелете зеленчуците в блендер или през месомелачка.
4. Полученото пюре се поставя в дълбок тиган и се оставя да къкри около половин час.
5. Смила се през сито и се връща в тавата.
6. Смелете чилито и счукайте скилидките.
7. Посолете, подсладете, добавете чили, оставете да къкри за един час.
8. Добавете чеснова паста, разбъркайте, оставете за още пет минути.
9. Разсипете получената хомогенна смес в подготвени затоплени буркани.
10. Затворете контейнерите, обърнете ги и ги увийте, докато изстинат.

Шиш кебап

Описание. Традиционният сос "кебап" се съчетава перфектно с месни ястия и пържени картофи.

Какво да подготвим:

• домати - 2,5 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• чили - една шушулка;
• чесън - една скилидка;
• горчица на прах, смлян кориандър, семена от копър;
• джинджифил – корен с дължина 3 см;
• сладък грах - пет броя;
• кардамон - пет зърна;
• лавър - два листа;
• оцетна есенция - 5 ml;
• захар - половин чаша;
• сол - 10 g;
• разредено нишесте - 30 g на половин чаша.

Как да готвя

1. Зеленчуците се нарязват на ситно.
2. Слагат се в дълбок тиган и се слагат на слаб огън.
3. Смелете джинджифил, чесън.
4. Добавете подправки на вкус, посолете и подсладете.
5. Вари се един час, след което се пасира през цедка.
6. Поставете пюрето на слаб огън и оставете да къкри още три до четири часа, докато стане гладко.
7. Пет минути преди готовност налейте оцетния разтвор и разреденото нишесте, за да стане дресинга гъст.
8. Изсипете в подготвени съдове.

Много големи подправки (семена от кориандър, пъпки от карамфил, черен грах, кардамон) не са много приятни за гледане в хомогенен сос. Ето защо, преди да добавите към общата маса, се препоръчва зърната да се смелят с кафемелачка. Можете също така да завържете подправките в марлена кърпа, да ги поставите в пастата, докато готвите, и да ги извадите, преди да добавите оцет.

Главният готвач може да приготви авторски кетчуп у дома за зимата. Експериментирането с подправки, билки и подправки ще отвори нови вкусове. Зрелите сочни домати от всякакъв цвят са подходящи за кетчуп. Ако сместа стане много гъста по време на готвене, добавете малко топла вода. „Сгъсти“ течния сос с разредено нишесте.

Отзиви: „Вземаме по малко от всички подправки“

Напротив, ядем само домашен кетчуп. Но баба ми го приготвя за цялото семейство, защото не вярва на купените от магазина. И като цяло е пълно с всякакви "храни", химикали, добавки, консерванти. А у дома има само натурални продукти. Вярно, за първи път чувам, че кетчуп може да се приготвя с ябълки... Струва ми се, че имаме по-традиционен начин на приготвяне. Необходими са ви, разбира се, домати, захар, зърна черен пипер, сол, оцет, карамфил и канела. Взимаме всички подправки малко по малко, така че кетчупът да няма подчертан вкус на едно нещо. Доматите и лука се нарязват на ситно, задушават се в тенджера с олио и когато омекнат напълно се свалят от котлона и се смилат или омесват добре. След това го поставете обратно в тигана и го оставете да заври. След това добавете подправките, варете около половин час и добавете сол, захар и оцет. Гответе с тях още 5 мин. След това кетчупът е готов, но е по-добре да го оставите да вари. На следващия ден ще е точно!

Настя, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Намерих рецептата в един от форумите. Децата много обичат кетчуп, но аз не го купувам, каквото и да вземат от магазина. Затова приготвих своя, оказаха се бутилки от 2 литра. Изяде се за два дни. Планирам да направя много през следващата година.
4,5 кг домати - през месомелачка 1 чаша захар 1 с.л. л. Сол 13 с.л. 9% оцет
няколко зърна черен пипер на върха на нож смлян червен пипер
Поставете всичко това в тенджера, гответе по оригиналната рецепта за 2 часа. Сготвих го повече, исках да е по-дебел. Е, накрая, както винаги, опитвам... изведнъж съм в настроение да добавя нещо.

ИринаА, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0