Как да изпечете пражка торта у дома. Пражка торта: рецепти за готвене у дома (класически по GOST, в бавна готварска печка и др. със снимки и видеоклипове)

Класическата рецепта за торта Прага изисква деликатни пандишпанови блатове с наситен шоколадов вкус, маслен крем и шоколадова глазура. Днес ще ви кажа как да изпечете нова версия на „Прага“ с вкус на кафе и напоени кори за торта, в допълнение към които се използва извара от мандарина вместо обичайния маслен крем.

Ако не искате да променяте традициите на GOST, придържайте се към класическата рецепта (в тази статия ще дам всички пропорции и техники за готвене според GOST). Но ви съветвам да не отхвърляте идеята за нова версия на „Прага“, защото у дома можете да приготвите торта с напълно ново звучене, чийто вкус може да ви хареса много повече от класическата версия.
Така че да започваме.

Рецепта за пражка торта според GOST у дома

Съставки за пандишпан (диаметър 18 см):

Кокоши яйца - 6 бр.
Пшенично брашно - 115 гр.
Захар - 150гр.
Какао на прах - 25 гр.
Масло - 40 гр.

Съставки за крема според GOST (за тези, които ще подготвят класическата версия на тортата):

Масло - 200гр.
Кондензирано мляко - 120 гр.
Жълтък от едно яйце
Вода -20 гр.
Ванилова захар - 1 пакетче (1 препълнена супена лъжица)
Какао - 10 гр.

Конфитюр (сладко, плътно сладко) за намазване на тортата - 50гр.

Съставки за шоколадова глазура:

Шоколад 80 гр.
Масло - 40 гр.

Ако приготвите пражката торта не според GOST на СССР, а с новия слой, който предлагам, вместо съставки за крем, ще ви трябват съставки за мандаринова извара.

Съставки за извара от мандарина:

Сок от мандарина - 110 гр.
Захар - 150гр.
Масло -60 гр.
Яйчни жълтъци - 4-5 бр.

За накисване на пандишпанови блатове:

Силно сварено кафе - 150 мл. За импрегниране можете да използвате ванилов сироп с коняк.

Как да си направим торта Прага у дома:

Ще приготвим шоколадови бисквити според GOST.
Залейте какаото на прах с гореща вода (около 40 -50 С), разбъркайте до гладкост. Забелязах, че ако направите тази стъпка, тортите се оказват по-шоколадови на вкус и цвят. Оставяме шоколадовата маса настрана, за да се охлади малко и при последващо добавяне към жълтъците да не се свият от горещото какао.

Не е нужно да варите какао, а добавете сухо какао на прах директно в тестото (в момента, в който добавяте брашното).

Внимателно отделете жълтъците от белтъците (използвайте 6 яйца). Изсипете половината захар в жълтъците и разбийте с миксер до лека пухкава маса, в която почти не се усещат зърна от гранулирана захар.

Когато разбивате жълтъци със захар, първо разбъркайте всичко с изключен миксер или с обикновена лъжица (за да не летят зърна захар из кухнята) и едва след това включете ниска скорост, като постепенно я увеличавате.

Разбийте белтъците до лека пяна (не забравяйте, че след като разбиете жълтъците със захарта, ще трябва да измиете остриетата на бъркалката и да ги избършете, едва след това разбийте белтъците със същите остриета).

Когато белтъците се разбият на пяна, малко по малко се добавя захарта. Добавени около 2 с.л. лъжици, разбъркайте с миксер за 1 минута, след това добавете същото количество захар, разбъркайте отново.

Когато цялата захар се добави към протеиновата маса, разбийте още 6-10 минути, докато се образуват стабилни върхове. Проверявам готовността на протеиновата маса по следния начин: с помощта на шпатула създавам „преси“; ако те стоят стабилно и не се разпространяват, тогава те могат да се комбинират с основната маса.

Добавете шоколадовата смес към жълтъчно-захарната смес и разбъркайте с шпатула до гладкост. След това се залива с разтопеното масло, но охладено на стайна температура.

Ако маслото е горещо, когато се добави, жълтъците ще се сгъстят. Затова е важно да го разтопите предварително и да го оставите да изстине.

Добавете разбитите белтъци и разбъркайте внимателно. Преди да добавя протеиновата маса към жълтъчната смес, отново разбих жълтъците, тъй като неразтворената захар може да се е утаила.

Подгответе тавата за печене: намажете с масло и поръсете с брашно.

Добавете брашно към бисквитеното тесто след пресяване.

Внимателно разбъркайте отдолу нагоре, повдигайки тестото отдолу. Ако бъркате енергично, можете да унищожите въздуха, натрупан в тестото, и пандишпанът няма да втаса във фурната.

Изсипете тестото във формата и я поставете в предварително загрята на 200 С фурна. Бисквитата се пече половин час. Проверяваме готовността със суха клечка, както и с тест за „еластичност“: при натискане върху средата на пандишпана не трябва да остава вдлъбнатина от върховете на пръстите, пандишпанът трябва да се върне в първоначалното си състояние.

Охладете бисквитата върху решетка (за да не намокри дъното). За по-равномерна форма на горната част на бисквитата може да я обърнете с капачката надолу (горната част на бисквитата винаги има издатина и когато изстине в това положение се изглажда и става равна).

Смята се, че преди накисване пандишпановите торти трябва да седят добре (8-10 часа). Това ще им помогне да останат еластични, структурата на пандишпана ще бъде това, от което се нуждаем, а тортите няма да се намокрят при накисване, превръщайки се в каша.

Разрежете охладения пандишпан на три кори с помощта на трион. Вижте колко пореста е повърхността! Разбихме много добре яйцата, наситихме тестото с въздух, за да можем без сода и бакпулвер.

За накисване на бисквитата използваме силно сварено кафе (можете да сварите разтворимо кафе). Внимателно изсипете всяка торта с лъжица по цялата повърхност на тортата.

За да приготвим кюрд, се нуждаем от 110 мл. сок от мандарина, който може да се изцеди в сокоизстисквачка или с помощта на блендер и марля. Не исках да цапам сокоизстисквачката с толкова малко сок и затова избрах втория вариант.

Обелете мандарините и ги нарежете на филийки.

Пюрирайте с помощта на блендер.

Поставете пюрето в тензух. Изстискайте сока в тенджера.

Добавете захарта (150 г), добавете жълтъците един по един (общо ще ни трябват 4-5 броя), разбъркайте до гладкост. Слагат се на водна баня (парата да не е много силна) и при непрекъснато бъркане се варят 8-9 минути, докато сместа леко се сгъсти. След това отстранете от огъня и охладете.

Неизползваните белтъци могат да се използват при приготвяне на меренги за чай. Те се използват и в безе слоеве и много други рецепти за торти.

За по-голяма гладкост може да прекарате изварата през метална цедка. В жълтъците може да има останали малки частици протеин, които стават на бучки по време на готвене; тези бучки се отстраняват при филтриране.

В получения гъст крем разбъркайте на части маслото. Ще отнеме от 60 до 110 g. олио, в зависимост от това колко гъста извара искате да стане. Ако искате кремът да е плътен, добавете поне 100 грама масло. С по-течна извара тортата ще се напои по-бързо. Останалата сметана може да използвате като сос за палачинки, крутони и палачинки.

Когато цялото масло е смесено в крема, оставете да се охлади на стайна температура.

Приготвяне на шоколадова глазура

За да покриете тортата с вкусна шоколадова глазура, поставете парченцата шоколад на водна баня.

Говорих за това в отделна статия (можете да следвате връзката и да видите снимки стъпка по стъпка).

За тези, които не искат да четат, ще опиша накратко процеса: загрейте тенджера с вода, след това я отстранете от котлона, поставете върху нея купа с шоколад и покрийте с капак за 5 минути. Тоест, шоколадът ще се превърне в глазура не на огъня, а на масата, загрята отдолу от водна пара в тенджера. След пет минути добавете масло (40 г) към шоколада, така глазурата ще бъде лъскава и по-течна).

Сглобяване на тортата

Поставете малко количество крем върху чиния за сервиране, така че първият блат да е фиксиран и да не се размества при сглобяването на тортата. Разстиламе добре напоената торта, след което покриваме цялата повърхност с извара. Правим същото с втората и третата торта.

Когато тортата е сглобена, трябва да я покриете с плътен конфитюр/конфитюр. Това ще създаде филм по цялата повърхност на тортата, който ще попречи на шоколадовата глазура да попие в корите на тортата.

Добре е конфитюрът, с който ще залеете сладкиша, да е напълно хомогенен, без парченца каша. Тъй като замръзналите парчета целулоза могат да повредят гладкото покритие на глазурата, създавайки могили на места, където не са необходими. За съжаление, това се случи в моя случай, но вкусът на тортата само стана по-интересен!

Когато конфитюрът изсъхне, трябва да залеете тортата с шоколадова глазура. Изсипете тортата отгоре и намажете краищата (удобно е да направите това със силиконова шпатула).

Горната част на тортата може да бъде украсена с кафе на зърна.

Тортата се оказва вкусна, с ярък шоколадово-мандаринов послевкус. В сравнение с класическата рецепта кафе Прага, разбира се, е по-нискокалорично.

Ако импрегнирането на кафето не ви харесва и искате да приготвите класическа „Прага“ според GOST на СССР, не се колебайте да пропуснете стъпките с импрегниране и извара от мандарина. Изпечете шоколадовите бисквити според указанията в рецептата и след това направете този крем:

Крем за "Прага" според GOST

Така че, ако не искате да експериментирате с „Прага“ и да приготвите тази торта по класическата рецепта, няма нужда да накисвате тортите. Пригответе крема според GOST, намажете слоевете, покрийте с конфитюр отгоре и изсипете върху глазурата.
крем.
Смесете жълтъка на едно яйце с вода (20 g), добавете кондензирано мляко (120 g) и ванилова захар, разбъркайте.

Поставете получената смес на огъня и гответе до сгъстяване на много слаб огън. Когато кремът се сгъсти, изключете котлона и охладете напълно.

Отделно разбийте маслото до побеляване и към него на малки части добавете охладения крем, като всеки път разбърквате енергично. Накрая добавете какаото и отново разбъркайте. Кремът за “Прага” е готов! Оказва се гъсто, разнася се добре (на дебел слой) и най-важното е вкусно.

Глазурата за гостовска „Прага“ се приготвя по описаната по-горе рецепта.

Добър апетит! Очаквам вашите отзиви за рецептата и снимките на торти Прага. Ако имате въпроси по време на готвене, ще се радвам да отговоря!

Във връзка с

Когато бяхме малки и ходехме на рождени дни с приятели от детството, често пекохме торти за празника - със собствените си ръце, без да ги купуваме от магазините. На масата винаги имаше торта, полята с шоколад или поръсена с ядки.

Може би времето не беше такова, че да има такова разнообразие по рафтовете, или може би спестяваха пари. Много неща, като се започне от хляба и всички възможни сладкиши и торти, се правеха вкъщи. И, повярвайте ми, беше невероятно вкусно! И като цяло обичам домашно приготвени сладкиши. И кой не го обича!?

И днес, по молба на читателите, реших да публикувам рецепта за прочутата пражка торта по класическата рецепта, изготвен съгласно GOST, от онези времена. Освен това по-рано редакторите на блога вече прегледаха няколко интересни селекции. И поради тази причина ние правим наша собствена версия.

Оригиналната рецепта е доста сложна и затова малко хора са опитвали истинския десерт. Опростена версия е известна на много домакини. Разработен е в съветско време в един от сладкарските цехове.

Първо, намерихме за вас просто кратко видео, което ще отнеме не повече от 3 минути за гледане. Това е важно, защото не е нужно да гледате дълго видео от 15-30 минути, за да направите торта Прага. Просто стартирайте видеото и всичко ще стане ясно какво и как да направите. А ако имате въпроси или искате да разнообразите рецептата, препоръчваме ви да следвате стъпка по стъпка снимките на рецептата, които се намират по-долу...

Не забравяйте да напишете коментара си под статията - кажете ни какво направихте и харесахте ли тази торта от съветската епоха? Ще бъдем благодарни за вашето мнение. Вашето мнение е важно! Благодаря ви предварително…

Ако обичате тази торта, но не знаете как да я направите сами, вижте няколко рецепти стъпка по стъпка по-долу. За готвене се използват най-простите съставки. Ето защо можете лесно да направите такова лакомство за рожден ден или други празници. И понякога можете да се поглезите в обикновени дни.

Има много рецепти за приготвяне на пандишпан. Но ако искате да си спомните вкуса на детството, тогава трябва да използвате стандартите от съветските времена. Препоръчително е да се спазва определеното количество продукти.

съставки:

6 бр пилешки яйца.
115 грама брашно.
150 грама захар.
40 грама масло.
25 грама какао на прах.

1 бр жълтък.
120 грама кондензирано мляко.
20 мл вода.
10 грама какао на прах.
200 грама масло.
Ванилин според предпочитанията.

Импрегниране:

100 мл вода.
70 грама гранулирана захар.

50 грама масло.
70 грама черен шоколад.

Процес на готвене

В началния етап трябва да отделите белтъците от жълтъците. Това може да стане по различни начини. Най-лесният вариант е да направите хартиена фуния и да счупите пилешко яйце в нея. В резултат на това белтъкът ще изтече в чинията, а жълтъкът ще остане във фунията.

В една купа разбийте белтъците със захарта (75 г) до образуване на пяна. В друга купа разбъркайте старателно жълтъците с гранулирана захар (75 g), резултатът трябва да е лека маса. След това смесете всичко заедно с метла или миксер за 5-10 минути. Оставете бялата маса настрана.

На следващия етап смесете какао на прах (25 g) с брашно (115 g) в чиния. Изсипва се в сместа от белтъци и жълтъци и се разбърква добре с гумена шпатула или метла.

Разтопете маслото и не забравяйте да го охладите поне до 25 градуса. В противен случай жълтъците просто ще се свият. Добавете към готовата смес и разбъркайте добре.

Подгответе тава за печене и я постелете с хартия за печене. Готовата бисквита внимателно се изсипва във формата и се слага във фурната. Печете половин час на 200 градуса.

След 30 минути надупчете тортата с клечка за зъби, ако тестото не залепне по нея, значи бисквитата е готова. Оставете за няколко минути да изстине, едва тогава извадете от формата. Ако времето позволява, препоръчително е да увиете тортата в хранителен филм или кърпа и да я оставите за 7-8 часа, така че тортата да е напълно изпечена.

Сега можете да започнете да приготвяте крема. В емайлирана купа смесете кондензираното мляко и жълтъка. Добавете вода (20 ml). Смесете всичко. За да направите масата гъста, трябва да я поставите на водна баня за 10 минути. След това го оставете да изстине.

Следващата стъпка е да добавите сироп и какао на прах към кремообразната маса и да разбиете старателно, докато се образува хомогенна маса.

Приготвянето на импрегнирането е лесно като беленето на крушите. Трябва да разтворите захар (70 g) в чаша черен чай (100 ml). Оставете за известно време, за да се охлади кремовата смес.

Горната част на тортата обикновено е изпъкнала, така че трябва внимателно да се отреже. Ако в къщата има деца, можете да дадете тази част на тях, докато се приготвя деликатесът. След това бисквитата трябва да се раздели на три кръгли части. За да направите това, можете да използвате остър нож или конец. Всяка торта трябва да бъде намазана с импрегниране и да се изложи приготвеният крем.

Върху последния блат се изсипва останалата напоена смес и се добавя затоплено сладко от кайсии. Поставете бисквитата в хладилника за 20-30 минути

За да приготвите шоколадовата глазура, разтопете маслото и черния шоколад на водна баня. Охладете сместа до стайна температура и намажете целия десерт.

За да може тортата да бъде напълно напоена, тя трябва да се постави в хладилника за няколко часа. След което можете да подредите празничната маса. Децата и гостите ще бъдат доволни.

Как да си направим пражка торта у дома с кондензирано мляко?

Това е по-опростен вариант на приготвяне на пражкия деликатес. Целият процес отнема около 3 часа. Не забравяйте, че вкусът и качеството на бисквитата зависи от настроението, в което се приготвя. След това можете с гордост да кажете на всичките си гости, че сте направили тортата сами.

съставки:

400 грама кондензирано мляко.
2 бр пилешки яйца.
1 чаша гранулирана захар.
1,5 чаши брашно.
1 чаша селска сметана.
5 супени лъжици какао на прах.
200 грама масло.
1 ч. л. сода.

Подготовка стъпка по стъпка

Разбийте пилешките яйца с гранулирана захар в миксер, докато се образува суфле. След това добавете 200 грама кондензирано мляко, сода и брашно в контейнера, след което отново разбъркайте добре. Ако нямате миксер, можете да използвате обикновена метла.

Смесете какао на прах и заквасена сметана в дълбока чиния.

Смесете добре двете маси. Поставете хартия за печене на дъното на тава и я намажете с малко растително масло. Изсипете готовото бисквитено тесто.

Фурната трябва да е предварително загрята на 180 градуса. Кората се пече 20-40 минути. Тестото трябва да стигне за още една бисквита. Проверете готовността с клечка за зъби. След изпичане трябва да изчакате около 10 минути, преди да извадите сладките от формата.

Поставете какао на прах, 200 грама кондензирано мляко и меко масло в дълбока чиния. Смесете всички съставки старателно с метла, докато се образува хомогенна маса.

Върховете на тортите трябва да бъдат отрязани. Намажете ги с готовия крем с помощта на сладкарска четка. Трябва да намажете и страните на торта Прага.

За да се напои напълно бисквитата, тя трябва да се постави в хладилника за няколко часа. След това деликатесът може да се сервира. Ако направите тестото в по-малък обем, ще получите една торта, тя ще трябва да бъде нарязана на две части.

Пражка торта в бавна готварска печка със снимки стъпка по стъпка

Ако не сте имали време да се подготвите за тържеството, а на празничната маса няма торта. След това можете да приготвите пражки десерт. За да опростим задачата, ще използваме съвременни разработки и ще печем сладкишите в бавна готварска печка.

съставки:

2 бр пилешки яйца.
1,5 чаши брашно.
1 ч. л. сода.
1 супена лъжица какао на прах.
200 грама кондензирано мляко.
1 чаша захар.
1 чаша домашна заквасена сметана.

50 грама масло.
50 мл мляко.
2 супени лъжици какао на прах.
4 супени лъжици кристална захар.

Стъпка по стъпка процес на готвене

Както и в класическата рецепта, първо трябва да отделите белтъците от жълтъците. Това може да стане по всеки удобен начин.

В миксер разбийте белтъците със захарта до получаване на плътна и хомогенна маса. След това добавете жълтъците и разбийте около 5-10 минути.

Купата на мултикукъра трябва да бъде добре намазана с масло, няма нужда да обработвате страните, след което изсипете готовото тесто в нея. Преминете към режим "Печене". В зависимост от мощността на мултикукъра и обема на купата, бисквитата ще се готви за 60-90 минути.

Когато сигналът е готов, не е необходимо веднага да изваждате тортата. Оставете в купата за още 15-20 минути. След това време извадете бисквитата и я оставете да изстине.

За да приготвите крема, трябва да смесите с миксер кондензирано мляко, омекотено масло и какао на прах. Кремът трябва да е пухкав и хомогенен.

Ако пандишпановата торта се окаже, че има бучка, тогава е по-добре да отрежете горната част, за да изглежда тортата по-привлекателна. След това трябва да го нарежете на два слоя с помощта на конец. Намажете първата торта с крем, след това я покрийте със следващата и също изсипете крема.

На следващия етап смесете какао на прах, омекотено масло, мляко и захар в блендер. Разбъркайте всичко добре, така че масата да стане хомогенна. Намажете целия десерт с готовата глазура.

По желание тортата може да се украси допълнително. След това трябва да се постави в хладилника за няколко часа. Благодарение на мултикукъра можете да спестите време и да приготвите други ястия за празничната трапеза.

Бонус: Пражка торта от баба Ема

Баба Ема е опитна готвачка. Тя споделя своята оригинална рецепта за приготвяне на торта Прага. Не са необходими екзотични продукти. Целият процес отнема около 60-80 минути.

съставки:

400 грама кондензирано мляко.
4 бр пилешки яйца.
2 чаши захар.
4 супени лъжици какао на прах.
1 супена лъжица оцет.
1 ч. л. сода.
1 пакетче ванилова захар.

400 грама кондензирано мляко.
300 грама масло.
1 пакетче ванилова захар.
4 супени лъжици какао на прах.

Процес на готвене

Смесете пилешки яйца, какао на прах и кондензирано мляко в дълбока купа. Трябва да получите хомогенна маса. Затова е препоръчително да разбивате поне 5 минути.
След това добавете гранулирана захар и ванилова захар. Разбъркайте отново всички съставки.
Загасете содата с оцета и я добавете към предварително пресятото брашно. Добавете към останалите съставки и разбъркайте добре. Опитайте се да избегнете образуването на бучки.
Поставете хартия за печене на дъното на тава, след което изсипете готовото тесто.
Фурната трябва да е предварително загрята на 180 градуса. Поставете кората във фурната и печете 40-45 минути.
Можете да проверите готовността на бисквитата с помощта на клечка за зъби. Е, вече знаете как да го направите.
Извадете бисквитата от фурната и я оставете за няколко часа. След това време трябва да го нарежете на два слоя с помощта на конец.
За да приготвите крема, смесете с миксер кондензираното мляко, ваниловата захар, какаото и размекнатото масло. Бъркайте около 5-10 минути, докато сместа стане гладка и пухкава.
Намажете първия блат с крем, отгоре сложете другата половина и също залейте с крем. Препоръчително е да намажете с крема и страни.
По желание торта Прага може да се украси с кокос, парченца шоколад или любимите ви ядки.
Поставете в хладилника за няколко часа.

Тази рецепта е различна по това, че за тортата се използва голямо количество кондензирано мляко, така че се оказва вкусно, меко и добре напоено.

Мисля, че определено ще изберете една от предложените рецепти. В крайна сметка празничната трапеза без торта ще бъде непълна. Обичате ли пражкия десерт?

Торта “Прага” е сладък спомен от детството. През съветските времена той беше най-популярният от всички шоколадови десерти. Рецептата за тортата не идва от Чехия, както би си помислил всеки невеж човек, правейки паралел между името на брашнения продукт и едноименната столица. Родоначалникът на шоколадовия деликатес е руският сладкар Владимир Гуралник. За първи път тортата по класическата рецепта беше изпечена в московския ресторант „Прага“ на Арбат.

Класика в жанра, шоколадовата торта "Прага" е любимият деликатес на всеки съветски човек. Цената на десерта беше висока и често беше възможно да се купи само чрез познат, но на празника пражката торта беше украса на масата. Рецептите се пазели в тайна. Всяка домакиня го приготви по свой вкус, чудейки се за мистерията на класическата рецепта, поради което пражките торти сега са толкова разнообразни. Но класиката винаги ще бъде на мода, а ние ще ви разкрием тайната на нейното приготвяне.

Класическа пражка торта у дома

Рецептата за торта Прага е уникална, като всяко оригинално произведение на изкуството. Фактът, че е изобретен от московски сладкар, не означава, че не може да бъде възпроизведен у дома. Имайки основни познания за печене на бисквити и разбиране на състава, можете да изпечете пражката торта по стара рецепта без допълнителни усилия.

Уникалният вкус на шоколадовия десерт е познат на почти всеки от детството. Но във всяка съветска кухня най-вкусната пражка торта се приготвяше по различен начин. Поради недостиг на определени продукти или желание на самия кулинарен специалист. Така се появява рецептата за торта "Прага" със заквасена сметана, към която се добавят ванилия или бадеми. Съставът на крема също претърпя значителни промени - той може да се разбива от кондензирано мляко, какао на прах и масло вместо натурален шоколад и захар.

Но каквото и да се случи, както и да се променят съставките на домашно приготвените шоколадови десерти и сладкиши, класическата Прага винаги ще си остане уникален и изискан десерт. Страхотно е, че сега тайната на рецептата и недостъпността на самата торта са далеч зад нас и всяка домакиня може да зарадва себе си и семейството си с този вкусен деликатес.

Класическата версия на торта Прага се състои от три шоколадови пандишпана, които се напояват с коняк и се намазват с маслен крем. Върху изпечените блатове се слага сладко от кайсии. Готовият продукт се украсява с натурална шоколадова глазура.

Ще имаме нужда

Въпреки че името на тортата е подобно на едноименната европейска столица, класическата пражка торта има руски корени. Приготвянето на пражкия десерт се различава от съветската рецепта. Казват, че само в Европа можете да се насладите на вкуса на оригиналната рецепта за торта Прага. Не е толкова просто, колкото неговия „другар“ по GOST. Неговият акцент са различните състави на кремове и импрегнации за торти. За да приготвите домашна пражка торта, не са ви необходими много знания, основното е да следвате четири негласни правила:

Шоколадовите блатове не се пекат отделно. Основната част от бисквитата се разделя хоризонтално на 3 равни части.
Импрегнирането в рецептата за истинската пражка торта е коняк.
Разбива се сметаната, чиито основни съставки са: кондензирано мляко, масло и какао.
Сладкото от кайсии е задължително. Действа като допълнителна импрегнация на горния слой на пражкия пандишпан.

За да изпечете вкусна пражка торта с кондензирано мляко, ще ви трябва:

Съставки за торта Прага

За бисквитата:

яйце - 6 бр.;
захар - 150 g;
масло – 30 г;
брашно - 120 g;
какао на прах - 30 гр.

За крем:

вода – 1 супена лъжица;
яйчен жълтък - 1 бр.;
кондензирано мляко - 120 г;
масло – 200 г;
какао на прах - 20 g;
ванилин - 1 щипка.

За глазурата:

шоколад - 70 г;
масло – 50 г;
сладко или конфитюр от кайсии – 50 гр.

Как да си направим пандишпан за пражка торта

Величието и популярността на този деликатес е висока в сравнение с простотата на приготвяне на пандишпан за пражката торта и нейната тежест. Преди това такъв интересен десерт беше просто в голямо търсене. Класическата пражка рецепта е върхът на вкуса сред шоколадовите сладкиши. Шоколадът, като основна съставка, присъства навсякъде – в торти, крем или глазура, което е акцентът на десерта и слабост за почитателите на сладкото.

Ако сега е трудно да се намерят печени продукти в магазина, които отговарят на качеството на съветските десерти, тогава можете да изпечете тортата „Прага“ у дома. Основното в правилния сладкарски продукт не е неговата икономическа наличност, а неговият вкус. Затова нека разгледаме стъпка по стъпка рецептата за невероятна пражка торта:

Внимателно отделете белтъците и жълтъците. Оставете един жълтък за крема. Белтъците и жълтъците се разбиват отделно до образуване на гъста пяна, накрая се добавят 75 г кристална захар.
Разбърквайки внимателно, комбинирайте двете получени маси.
Пресейте брашното, смесено с какаото на прах, през цедка.
С разбъркване от горе на долу смесете сместа от брашно и яйца.
Торта "Прага" често се пече в форми с различни диаметри, но за нашата торта би била по-приемлива ширина 22 см. Тавата се намазва с масло (маслено или растително), а на дъното се слага намаслена хартия за печене.
Пандишпанът за пражка торта с кондензирано мляко се пече 30 минути, фурната се загрява до 200 градуса. След готвене охладете продукта и отворете формата. Оставете бисквитата да престои 12-15 часа.
Готовата бисквитена маса разделете на 3 равни части. Ако времето е спазено правилно, сладкишите няма да се разпаднат или счупят.

Има по-нискокалорична рецепта за класическа пражка торта с кондензирано мляко. За приготвянето му маслото се заменя с растително масло. Основата за тортите е лека и пореста. А структурата на пандишпана е подобна на кекс - ронлива и влажна. Така че никога не е късно да се поглезите с шоколадово парче безтегловна пражка торта, направено със собствените си ръце.

За да създадете такъв лесен кулинарен шедьовър, комбинирайте 60 г какао и 0,5 с.л. разтворимо кафе. Изсипете всички 170 мл преварена вода. След това трябва да смилате 5 жълтъка със 180 g захар, да изсипете 130 ml растително масло в получената маса. Добавете водата с кафето и какаото. С бъркалка или миксер разбийте получената смес с 200 гр. брашно, пакетче бакпулвер и сода на върха на ножа, докато стане гладка, без нито една бучка.

Направете твърд меренг от 8 белтъка и 50 г захар. След това внимателно се смесват с жълтъците. Загрейте фурната на 190 градуса. Изсипете тестото в намаслена тава за печене и печете до пълна готовност, 40 минути. Докато основата за тортите се утаи, започнете да приготвяте крема.

За кремообразна импрегнация разбийте 3 жълтъка, 1 ч.л. преварена вода и 5-6 с.л. кондензирано мляко (за да разнообразите вкуса, можете да го сварите). Сварете получената маса на водна баня, докато достигне определена гъстота. Разтопете 60 г натурален шоколад в гореща сметана и свалете съда от котлона. Към топлата кремообразна маса добавете 200 г омекнало масло и 1 ч.л. ароматен коняк и го охладете.

С помощта на конец или нож разделете втасалата бисквита на 3 или повече части. Намажете първите два кора и страните с крем за торта Прага. Отгоре се напояват със сладко от кайсии или конфитюр. Украсата с шоколадов фъдж би била добра идея. Поставете пражката торта с варено кондензирано мляко на хладно място и я оставете да изчака.

Приготвяне на крем и импрегниране на тортата

Кремът за торта Прага е направен предимно от кремообразен шоколад, с лека нотка на коняк. В този случай няма нужда от допълнително импрегниране на тортите. За да бъде десертът по-малко калоричен, той се намазва с крем на основата на заквасена сметана, но неизменно с разтопен черен шоколад. В края на краищата всички сладкари по света съветват да се придържате към класическата рецепта за пражка торта.

Приготвянето на импрегнирането е задължителна стъпка в поетапната рецепта за торта Прага. Това може фундаментално да коригира сухотата на печените продукти, които са били оставени във фурната твърде дълго. На вашето внимание ще представим две различни по състав и свойства импрегнации на базата на коняк и вино. Основната функция на тази съставка е да овлажнява тортите и да ги прави меки. Описание на самия процес, как да направите ароматна импрегнация за пражката торта, можете да намерите по-долу.

Рецептата за класическа импрегнация на коняк за торта Прага съдържа захар, гореща вода и арменски коняк. За да не се напиете на закуска, получената смес трябва да се вари две минути на слаб огън. След това охладете.

Вече приготвената пражка торта може да бъде покрита и с импрегниране на вино. Това ще е особено вярно, когато приготвяте торта с череши или плодове. За да направите това, комбинирайте половин чаша захар и половин чаша сладко червено вино. В най-добрия случай ще бъде Cahors. Поставете съда с виното на слаб огън и оставете да къкри до сгъстяване, около 30 минути.

Необходими продукти

За създаването на оригиналната пражка торта винаги се използва само импрегниране с коняк, а за крема се използват масло и кондензирано мляко. Това е оригиналният пълнеж на тортата и всеки сладкар ще ви разкаже за това. Всякакви други пражки рецепти са възможни варианти на популярния десерт по ваш вкус и цвят.

Известни са съставките, от които се състои яйчният крем и импрегнирането на класическата пражка торта. Сред тях са ароматен коняк, яйчен белтък и жълтък, масло и съветско кондензирано мляко. Украсата и импрегнирането на най-горната торта винаги се извършваше с конфитюр от кайсии и шоколадова глазура.

За крема са ви необходими:

яйчен жълтък - 1 бр.;
преварена вода - 20 g;
кондензирано мляко - 120 г;
масло – 200 г;
какао или шоколад - 10 г;
ванилин - 8 гр.

Импрегниране на коняк:

захар – 1 супена лъжица;
гореща вода - 3 супени лъжици;
коняк - 1 супена лъжица;
сладко или мармалад от кайсии (за горния слой).

Импрегниране на вино:

сладко червено вино - 0,5 чаши;
захар - 0,5 чаши.

Приготвяне на импрегниране на коняк

Рецептата за пражка торта не може да бъде перфектна без импрегниране с ароматен коняк. Вари се на слаб огън за кратко - около 3 минути. Оригиналната импрегнация на пражката торта се приготвя от захар, гореща вода или вряща вода и коняк. Всички съставки се смесват в горните пропорции.

Но по-подходяща за пражка черешова торта ще бъде импрегнирането на вино на основата на захар и например Cahors. Виното или конякът обаче също не са границата. Някои сладкари с удоволствие използват алкохолни напитки като ром или ликьор. Така че, ако се интересувате от това, с какво можете да накиснете слоевете на пражката торта, всичко ще зависи от вкусовите предпочитания на готвача или строгостта на оригиналната рецепта.

Кремът за торта Прага е подобен на приготвяне на крема от жълтъци. За да се предотврати подсирването на жълтъците, те се смесват с вода, след това се комбинират с кондензирано мляко и се разбиват до гладкост. След това идва ред на водната баня. Загрейте така сместа за 15 минути, като разбърквате от време на време. Готовата маса трябва постепенно да се сгъсти и в крайна сметка да стане като богата заквасена сметана.

За да продължите да възпроизвеждате рецептата за торта Прага у дома, извадете съда с бъдещия крем от водната баня. Към горещата смес добавете шоколада и го разтопете. Охладете сместа и разбийте размекнатото масло.

За да добавите вкус към готовия продукт, можете да изсипете няколко супени лъжици коняк в крема. Много домакини добавят алкохол само към импрегнирането за торти. Ефектът от всяко от двете действия е еднакъв. Но с класическото описание на пражката торта, конякът се използва специално за накисване на пандишпан.

За радост на нашето семейство и близки, ние приготвяме торта "Прага" у дома със заквасена сметана. В дует с какао такова импрегниране за пандишпанови торти ще бъде не по-малко актуално. И важното е, че заквасената сметана значително ще намали калоричното съдържание на готовия десерт. От вас зависи да решите кой крем е добър и кой е най-подходящ за торта Прага, която можете да изпечете у дома.

Променяйки съставките на пражката торта и експериментирайки с крем или пандишпан, всяка домакиня внася нещо свое в поетапната рецепта за пражка торта. Така се появяват нови печени кулинарни шедьоври с фъстъци или бадеми, които се добавят директно към готовия крем или към тестото на етапа на месене.

След варенето охладете крема до стайна температура. Напоете всички охладени торти с него, с изключение на първия. След приключване на сглобяването на тортата нанесете сладко от плодове или плодове или, следвайки класическата рецепта за пражка торта, сладко от кайсии.

Шоколадовата торта "Прага" изисква само една перфектна украса - шоколадова глазура. Това е описано в класическата рецепта. По желание може да се замени с шоколадов фъдж. Нека да разгледаме по-отблизо как да украсим тортата Прага.

За да приготвите глазура или фъдж, ще ви трябва не повече от чаша захар и какао на прах. За да придадете на крайния продукт кремообразен вкус, можете да замените водата с мляко с високо съдържание на мазнини. В този случай глазурата ще се окаже като млечен шоколад.

След като смесите всички съставки за глазурата, задушете цялата маса на слаб огън, като бъркате непрекъснато, за да не загори. След 5-7 минути трябва да се сгъсти. След което чашата с глазурата се отстранява от котлона и се смесва с парченце масло. Ако сместа се окаже твърде гъста, разредете я малко с вряща вода до желаната консистенция.

Сглобяване на тортата

Приготвянето на класическата пражка торта не може да бъде по-лесно. Бъдете търпеливи и следвайте всички препоръки в рецептата за пай. Първо освободете готовата бисквита от формата. Невъзможно е да разделите гореща цяла торта на части: тя може да се набръчка и да падне. Изчакайте бисквитата да изстине напълно и я нарежете с дебел конец.

За удобство направете плитък разрез по цялата обиколка на големия блат, за да можете визуално да видите как се разделя общата маса на пандишпана. След това навийте конеца в него и го издърпайте вътре в пая. Така никога няма да сгрешите и да разделите цялата торта на три равни части.

Рецептата за приготвяне на торта Прага включва четири основни стъпки:

разделяне на готовата шоколадова бисквита на равни части;
импрегниране на торти;
смазване с крем;
украса с глазура.

Вече знаете как внимателно да разделите бисквитата на парчета. Нека да разгледаме как да сглобим тортата Прага стъпка по стъпка. Дори ако самата пандишпанова торта се оказа рохкава и влажна, рецептата за шоколадова торта изисква допълнително накисване. Най-често се приготвя на базата на ароматен алкохол - коняк, сладко червено вино, ром или ликьор. Наредете първите два блата един върху друг, напоете ги с получената смес и намажете с крем. Изсипете последната горна част на обикновена пражка торта с алкохолна импрегнация и я намажете с конфитюр от кайсии или конфитюр.

За да завършите украсата на торта Прага, намажете горната част и страните на сглобената торта с глазура или фондан. Но не забравяйте, че шоколадовият крем не се втвърдява веднага, а остава мек за много дълго време. Ето защо, когато транспортирате готовия продукт, запасете се с просторна опаковка.

Лесно е да приготвите торта „Прага“ у дома, основното е, че след като я сглобите и украсите, я оставете да престои на хладно място за 5-6 часа. През това време бисквитените торти ще бъдат напълно напоени, а горното покритие ще се втвърди.

Не е трудно да се приготви пражката торта във фурната по рецептата на GOST, тъй като според много съвременни сладкари нейният състав и методи на производство са опростени в Съюза. Първата торта излезе от ръцете на руския кулинарен специалист Владимир Гуралник, който по това време работеше в московски ресторант на Арбат. След това проста рецепта за торта с кондензирано мляко се разпространи в цялата страна и стана собственост на държавата. Възможността за приготвянето му е разширена до производствен мащаб.

Много съветски дами се замислиха как да приготвят пражка торта у дома, поради което поради недостига на продукти и ниската наличност на готов десерт се отклониха от класическата рецепта за пражка торта. Използвани са кондензирано мляко, масло, какао, яйца и всякакви други млечни продукти.

Но не забравяйте, че пражката торта се приготвя както по GOST, така и по оригиналната рецепта от какао или натурален шоколад. Неговият аромат и хранителна стойност ще зависят от това. В края на краищата, само един вкус от детството се помни и обича, а всичко останало е само неговите аналогови заместители.

Списък с покупки

Съставките за тестото в рецептата за торта Прага са почти едни и същи. Това са яйца, брашно, захар, какао, ванилова захар и масло. Но има и шоколадова Прага, направена с растително масло. Има и малки разлики в рецептата за пражка торта със заквасена сметана. Представяме на вашето внимание рецепта за пражка торта с шоколад, приготвена в съответствие със съветския GOST.

За бисквитата:

яйца – 6 бр.;
гранулирана захар - 150 g;
брашно - 115 g;
какао - 25 г;
масло – 40 гр.

За крем:

яйчен жълтък - 1;
вода - 20 ml;
кондензирано мляко - 120 г;
масло – 200 г;
какао на прах - 10 g;
ванилова захар - 1 пакетче.

За импрегниране:

захар - 70 g;
вода – 100 мл.

За глазурата:

шоколад - 70 г;
масло – 50 гр.

Подготовка

Етапи на приготвяне на пражката торта

Съветските правила на GOST в идеалния случай означаваха пражка торта с кондензирано мляко. Това беше строга рецепта за приготвяне на деликатеса в производствен мащаб. Основната идея беше наличието на десерт и продукти за приготвянето му за всеки човек. Ето защо днес приготвянето на торта у дома не е трудно, дори начинаещ готвач може да се справи.

Трябва внимателно да отделите белтъците от жълтъците. Докато разбивате вкусния крем за торта Прага, към жълтъците добавете 75 г кристална захар или пудра. С него процесът ще върви по-бързо и масата ще бъде по-великолепна. След това, докато разбивате белтъците, им отмерете същото количество захар. Меренгът трябва да е твърд и плътен. Накрая комбинирайте двете маси заедно.
Смесете брашното и какаото. Пасирайте през цедка. Започнете постепенно да смесвате сухите съставки в яйчената смес. В този случай трябва да месите не в кръг, а отгоре надолу, като разбивате всички бучки.
Изсипете разтопеното масло, охладено до стайна температура, по стените на съда. Донесете тестото до гладкост.
Пригответе пандишпана за торта Прага по проста и вкусна рецепта във фурна с вътрешна температура не повече от 200 градуса. Времето за готвене е около 30-40 минути. Поставете тестото във формата и изпечете. Проверете колко е изпечено с помощта на дървена клечка или шиш. Ако клечката е суха, значи бисквитата е готова. Оставете да се охлади за няколко минути, след което го освободете от формата. За последващо успешно отделяне общата маса на готовия продукт трябва не само да се охлади, но и да се утаи добре. Това ще отнеме около 8 часа.
Кремът по рецептата за пражка торта с кондензирано мляко се приготвя в съд с дебело дъно. Това го предпазва от изгаряне. Смесете 1 жълтък с необходимото количество вода. След това добавете кондензирано мляко. На слаб огън, като се разбърква непрекъснато, докато масата стане гъста. Ако не сте любител на сладкото, добавете половината от кондензираното мляко.
Омекотеното масло се смесва с ванилина. На малки порции, като продължавате да разбивате с бъркалка или миксер, добавете свареното кондензирано мляко и какаото. Кремът трябва да е хомогенен, без зрънца.
Импрегнирането в рецептата за торта GOST Прага е уникално. Неговите съставки: 100 г сварен черен чай със 70 г захар.
Схемата за приготвяне на тортата завършва със сглобяването й. За да направите това, разделете утаения пандишпан на 3 равни части с помощта на конец, напоете всяка от тях с импрегниране. Разпределете половината крем върху първия блат. След това следващият. Покрийте горната част на домашната пражка торта с кондензирано мляко с конфитюр от кайсии или сладко.
Глазурата, направена от шоколад и масло, трябва да покрие изцяло целия продукт. Затова се нанася още горещ, преди да стегне. След това готовите печени изделия се изпращат в хладилника.

Видео за приготвяне на пражка торта

Най-бързата и лесна рецепта в Прага

Пражката торта у дома се отличава със своята простота. Това се отнася не само за метода на готвене, но и за набора от основни компоненти. Лесната рецепта за торта означава, че съставките й могат да бъдат заменени според вашия вкус. Само общоприетите догми и правила, присъщи на всеки изпечен продукт, остават непроменени. Възпроизвеждането на най-добрата рецепта за пражка торта със собствените си ръце е бързо и лесно.

Какво ще ви трябва

От какво се състои пандишпанът на торта Прага можете да видите по-долу. Тук са представени и съставките за крем, сироп и глазура.

Бисквитено тесто:

две яйца;
300 г сметана;
чаша захар;
половин чаена лъжичка сода;
оцет;
една и половина чаши брашно;
половин кутия кондензирано мляко (може да е с вкус на какао);
бадем;
щипка черен пипер.

половин кутия кондензирано мляко с какао;
200 г меко масло

Сироп и глазура:

5 супени лъжици захар;
2 супени лъжици вода;
1-2 супени лъжици всякакъв ароматен алкохол;
50 г масло;
2 супени лъжици мляко;
4 лъжици какао на прах.

Как се прави торта Прага

За да приготвите торта Прага без никакви проблеми, следвайте препоръките по-долу. Повярвайте ми, ще се получи невероятно. Една проста рецепта за торта включва следните стъпки:

В отделен съд разбийте яйцата със заквасена сметана и захар. Добавете сода, разтворена в оцет, 0,5 кутии кондензирано мляко, брашно, бадеми и щипка черен пипер. Замесете бисквитено тесто и го поставете във формата. Тортата Прага се пече задължително във фурната на 200 градуса.
Разбийте останалото кондензирано мляко с маслото. Направете импрегниране от вряща вода със захар и, например, коняк. Напоете тортите, наредете ги една върху друга, като ги намажете с крем.
За да направите глазурата, разбъркайте заедно захарта, млякото, маслото и какаото на прах. След като заври сместа се вари на слаб огън още няколко минути. Намажете тортата с топла глазура от всички страни.

Как да изпечете пандишпан за Прага в бавна готварска печка

Приготвяне на пражка торта в бавна готварска печка

Приготвянето на Praga по всяка рецепта е опростено от наличието на мултикукър в кухнята. Тортата става вкусна. Вземете съд и разбъркайте в него яйцата и захарта. Добавете сода, сметана, какао, кондензирано мляко и ванилин. Разбийте получената смес с миксер до гладкост. Разбъркайте с брашно.

Тортата „Прага“, изпечена в бавна готварска печка, не се различава от аналога от фурната. Консистенцията на тестото трябва да прилича на гъста заквасена сметана. Поставете го от съда в намазана с масло купа за мултикукър и печете на режим "Печене" за 1 час. Когато уредът покаже готовност, извадете купата и оставете да изстине. Докато се прави пандишпановият блат за торта Прага, пригответе всичко необходимо за приготвянето на крема и глазурата.

Опции за декорация на торта

Класическата пражка торта беше украсена само с шоколадова глазура, а в редки случаи и с ядки отгоре. Съвременните сладкари използват различни техники и методи за декориране на печива и десерти. За да изглежда тортата представителна, се използват мастика, захарна глазура и готови картини за вафли.

Можете да украсите торта Прага с шоколадова глазура или шоколадови стърготини. Освен това често се използват различни шоколадови фигури. Глазурата може да бъде многоцветна, млечна или карамелена.

За създаване на готови продукти се използват меренги, плодове и желета, бонбони, мармалад и различни поръски. Всички декорации се закрепват върху лепкавата повърхност на горната торта. След това десертът се изпраща да се втвърди в хладилника. Както и да украсите тортата, вкусът й ще остане незабравим за цял живот.

Пражката торта трябва да преседи

Сладкарските тайни за приготвяне на торта Прага се основават на препоръките, присъщи на всеки изпечен сладкарски продукт.

Шоколадовата Прага, която се приготвя в Чешката република, е сладкиш, напоен с четири крема - на основата на коняк и ликьор, суровините за които са Шартрьоз и Бенедиктин.
Формите за печене са кръгли, със средна ширина 21 см.
Рецептата за пражка торта със заквасена сметана изисква да оставите готовия пандишпан за около 6 часа.
За навлажняване на пражката торта с варено кондензирано мляко, в допълнение към стандартната импрегнация с коняк, се използва и варено какао.
Вкусната торта ще бъде просто невероятна, ако престои 12 до 15 часа на студено място.
Когато украсявате Прага и приготвяте крема, по-добре е да разбиете протеиновата пяна с пудра захар.

Всяка домакиня може да има своя собствена рецепта и методи за приготвяне на торта Прага. Но неговият невероятен шоколадов вкус винаги ще остане същият - вкусът на нашето съветско детство.

Торта Прага

500 мл

25 мин

355 kcal

4.75/5 (4)

Съпругът ми и децата ми обожават сладкиши, особено тези, които се правят бързо, за да не е дълго и сложно печенето и да не отнемат майка им цял ден. За тях през уикендите и празниците често пека известната торта Прага, използвайки различни рецепти. Но често те обръщат много малко внимание на най-важния компонент - ефирен и деликатен кремза торта Прага, която всъщност се приготвя доста лесно и бързо.

Днес искам да споделя с вас собствения си опит в приготвянето на тази неразделна част от най-обичаните ни продукти. В интернет има голям брой рецепти за кремове за торта, но най-простата, бърза и разбираема за начинаещи е истинският маслено-шоколадов крем за добрата стара торта Прага, рецепта, намерена и подобрена от моята баба, която знаеше как гответе всякакви, дори и най-сложните сладкиши за един час.

Маслен яйчен крем за торта Прага

Препоръчително е внимателно да подбирате съставките за домашен крем: млякото, маслото и яйцата трябва да са „само от магазина“, а брашното от най-висок клас без бучки и плесен е подходящо.

За начало пригответе две тави - първата е по-малка, приблизително 300-1000 мл, още един по-голям.
Миксерът може да се използва по желание - кремът се разбърква добре с обикновена лъжица.

важно! Не забравяйте да изсушите тигани, лъжици и мерителни чаши, преди да добавите съставки, тъй като мокрите тигани могат да доведат до изгаряне на крема.

Ще имаш нужда:

Преди да сложите млякото на котлона, изплакнете тиганаледена вода или просто хвърлете парче лед в нея. Така млякото няма да “избяга” и да загори.

Вашият най-вкусен домашен маслен крем за торта Прага е готов! Обикновено приготвям този крем за използване по рецепта и накрая получаваме бърз и много вкусен резултат! Ако желаете, можете да използвате опита на сестра ми и моя личен опит: добавяме половин чаша шот към сметаната коняки щипка ванилин на последния етап на разбиване.

Видео за приготвяне на крем

Във видеото можете да видите лесния и бърз процес на добавяне на съставките и месене на кремообразната маса:

Кремът може да се използва като десерт. За целта изсипете готовия крем в стъклени форми (можете да използвате обикновени чаши или купички) и оставете в хладилника за няколко часа. Децата и другите сладки зъби наистина ще харесат този десерт.

Ако нямате време да се занимавате с варенето на крема или гостите могат да дойдат всеки момент, можете да използвате следната рецепта:

Бърз крем с кондензирано мляко за торта Прага

Време за подготовка: 10-15 мин

Вземете голяма тенджера с вместимост прибл. 800-1000 мл.
По-добре е да използвате миксер за разбиване на сметаната, но ако нямате под ръка, ще ви свърши работа и бъркалка или обикновена лъжица.

Ще имаш нужда:

250 гр. масло;
200 гр. кондензирано мляко;
2 с.л. лъжици какао на прах;

2 жълтъка;
ванилин, коняк на вкус.

Последователност на готвене

важно! Ако не смятате да използвате веднага крема за торта, охладете го, за да остане свеж.

Също така често добавям малко коняк и четвърт чаена лъжичка ванилин към този вариант на крема. Този крем върви най-добре с рецептата

Класическата торта Прага е шоколадов пандишпан, маслен крем с цвят на кафе, конфитюр от кайсии и шоколадова глазура. Точно така обичам тази прекрасна торта. Няма да кажа, че процесът на приготвяне на торта Прага у дома е бърз и прост. Направих подробна рецепта със снимки стъпка по стъпка. Няма да ви се налага да правите нищо изискано, но както с всяка торта, ще трябва да помръкнете малко. Но резултатът ще ви изненада приятно. Разбира се, сега „Прага“ може да се купи във всеки втори магазин. Но тези модерни торти не приличат на вкус на класическата торта от съветско време. Производителите измислят варианти по свой вкус: някои ще накиснат тортите в сироп, други ще направят крем със сметана и няма да намерите слоеве конфитюр под глазурата в нито един от закупените от магазина аналози. Междувременно рецептата има ясен стандарт, одобрен от GOST преди почти 40 години, когато тази торта е създадена от ръководителя на сладкарския отдел на ресторанта в Прага Владимир Гуралник. Сложно произведение на кулинарното изкуство, включващо няколко вида сметана и скъпи ликьори, беше опростено и адаптирано за промишлено производство. И сега, за да направите торта, ще ви трябва много скромен набор от продукти.

Необходими продукти за форма d 18 см:

За бисквитата:

Пшенично брашно - 120 грама
Какао на прах - 30 грама (1,5 супени лъжици)
Кокоше яйце – 6 броя (категория С1)
Масло – 50 грама
Захар - 150 грама
Бакпулвер – 1 чаена лъжичка

За крем:

Кондензирано мляко - 200 гр
Масло на стайна температура - 140 грама
Яйчен жълтък - 2 бр
вода - 40 мл,
Какао на прах - 1,5 супени лъжици

За да намажете горната част на тортите:

Сладко от кайсии - 4 супени лъжици

За шоколадова глазура:

Какао на прах - 6 супени лъжици
Захар - 6 супени лъжици
Мляко - 9 супени лъжици
Масло – 40 грама

Метод за приготвяне на торта Прага у дома:

Включвам фурната да загрее до 200 градуса.

Правя бисквита. Смесете брашно, какао на прах и бакпулвер.

Поставете маслото в малка тенджера, разтопете на слаб огън и оставете настрана, за да се охлади напълно.

Отделям жълтъците от белтъците. Добавям половината от бисквитената захар към жълтъците и половината към белтъците. Белтъците и захарта се разбиват с миксер до образуването на пухкава бяла пяна.

След това разбийте сместа от жълтъци и захар до гладкост.

Смесвам двете яйчени смеси и разбърквам внимателно с бъркалка.

След това постепенно добавете брашното и какаото на прах към яйчената смес.

Продължавам да бъркам с бъркалка, докато се получи гладка хомогенна маса.

Добавям разтопено масло (трябва да се охлади добре!). Разбъркайте отново с бъркалка, докато сместа стане гладка и лъскава.

Намазвам формата (имам с диаметър 18 сантиметра) с масло. Изсипвам в него сместа за шоколадовия кекс. Изравнявам го.

Слагам във фурната да се пече. Можете да печете бисквитата в добре загрята фурна (до 200 градуса) за 30-35 минути или да я загреете до 150 градуса и да печете 45-50 минути - вторият метод ще даде гарантиран резултат - бисквитата ще бъде порест, пухкав и няма да пада. Проверявам готовността с шишче. Трябва да е суха. Ако изглежда мокро, добавете още 5 минути печене.

Готовата бисквита охладете на стайна температура и извадете от формата.

Докато бисквитата изстива правя крема. Ще го готвя на водна баня. Имам този дизайн от два тигана с различен диаметър. Пъхам една в друга, наливам вода, така че да покрие дъното на по-малката тава с 0,5 см. В този случай малката тава трябва да е стабилна, тъй като ще трябва активно да бъркате крема.

Наливам вода в голяма тенджера и слагам на огъня докато заври водата.

Поставете жълтъците в малка тенджера, добавете кондензирано мляко и добавете вода. Когато водата в голямата заври, поставям отгоре малка тенджерка. И оставям сместа на огъня, като бъркам непрекъснато, докато се сгъсти (10 минути).

След това свалям съда с крема от водната баня и оставям крема да изстине.

В това време в дълбока купа сложете маслото (трябва да е меко, затова го извадете предварително от хладилника) и го разбийте с миксер на висока скорост до побеляване (2-3 минути).

След това добавям кремовата смес към разбитото масло. И отново разбийте с миксер. Накрая добавете какаото на прах и разбийте още 1 минута. Готовия крем прибирам в хладилника за половин час, за да стегне и да се стегне.

След това ще работя върху корите на тортата. При печене на кръгли торти горната част на тортата се оказва изпъкнала. За да направите тортата равномерна, трябва да отрежете горната част. Не ни трябва, така че можем просто да го изядем (например да го намажем с кондензирано мляко).

А останалата част от бисквитата трябва да се нареже на 3 парчета с еднаква дебелина (0,7-1 см). За да разрежете бисквитата, можете да направите разрези отстрани с тънък нож, а след това да изрежете до края с дебел широк нож. Аз това правя. Според мен така е по-удобно.

Може да използвате и конец за изрязване на бисквитата. Но този метод не е много удобен за мен.

И така, бисквитата се разрязва на 3 части.

Покривам масата с филм, за да не я цапам, когато наливам глазура отгоре. Редя първия блат. Намазвам с половината охладен крем. С втората част от крема намазвам втория блат.

Полагам го върху първия и го притискам леко. Отгоре нареждам третия блат.

След това намазвам горната част на пандишпана и страните на бъдещата торта със сладко от кайсии.

Правя глазурата. За целта слагам какао на прах, захар, масло в черпак и наливам мляко.

Слагам черпака на среден огън. Довеждам сместа до кипяща консистенция, като бъркам непрекъснато. Когато заври, дръжте на огъня за 1 минута и изключете. Глазурата е готова. Оставям да се охлади малко. Но не много, за да не се сгъсти и да е удобно да се залее тортата.

Изсипвам шоколадовата глазура в центъра на горния слой. И внимателно водете шоколадовата смес с лъжица, така че да се стича равномерно по стените.

Внимателно с лъжица отстранете излишната шоколадова глазура от страните.

След това с метална шпатула или широк нож прехвърлям готовата торта в чиния. Тъй като диаметърът на тортата ми е малък (18 см), пренасянето не беше трудно.

Ако правите торта с голям диаметър, по-добре е да покриете самия съд с филм и след това внимателно да го извадите (след като го покриете с глазура).

Готовата торта трябва да се постави в хладилника, за да се накисне поне 2 часа. Масленият крем и глазурата трябва да стегнат, преди да разрежете тортата. По-добре е да го оставите за една нощ, така че тортата да стегне и да се напои добре.

Пражката торта е готова! Добър апетит!