Днес има много рецепти за приготвяне на ябълков пай. Тестото може да бъде мая, бисквитено или бутер, с различни варианти за пълнеж. Много хора свързват аромата на печен ябълков пай с уюта и топлината на дома на родителите си.
Основните тайни на готвенето
Има няколко тайни, които се използват, за да се гарантира, че заквасената сметана я прави вкусна, сочна и с хрупкава коричка. За да не останат ябълките сурови, първо трябва да се сварят. В този случай няма да е необходимо да добавяте сгъстител, който може да развали вкуса на ябълката. По-добре е паят да се пече бавно, на слаб огън. Излишната влага постепенно ще изчезне и ябълките ще запазят формата си. Най-добре е да използвате два вида захар и подправки и два вида плодове. Ако вземете ябълки от един сорт, тогава колкото и прекрасни да са, ароматът може да се окаже едносричен. За да подобрите вкуса на тези печива, можете да добавите кафява захар, лимонов сок и малко канела. Баницата винаги трябва да се слага само в предварително загрята фурна, на най-долния реотан. Когато дъното се запече, намалете температурата.
Как да приготвите тестото правилно
Има два много важни момента при приготвянето на тестото. Работете винаги с охладен продукт. В противен случай ще се разкъса и ще залепне за работната повърхност. Никога не трябва да разточвате тестото на едно и също място, в противен случай ще бъде трудно, а ябълковият пай със заквасена сметана ще се окаже безвкусен и сух. Една от основните тайни за приготвяне на добро тесто е правилното смесване на съставките. Първо се смесват всички сухи съставки: сол, брашно, захар, мая, подправки. Млякото, яйцата, маслото се разбиват отделно и внимателно се изсипват в сухи продукти, за да няма бучки. По-добре е да загреете всички необходими продукти за месене до стайна температура. Всяко тесто е най-добре да се меси на средна стайна температура. Не забравяйте, че се страхува от течение.
Пай с ябълки и сметана
Тази рецепта включва следните съставки:
- 3 средно големи ябълки;
- 1 чаша брашно;
- 1 чаша заквасена сметана;
- 1 чаша захар;
- яйца - 2 бр.;
- масло - 1/2 опаковка;
- орехи - 100 г;
- 10 g ванилова захар;
- 1,5 ч.ч. канела;
- бакпулвер 5гр.
Ядките се счукват и се смесват с канелата и захарта. трябва да се остави да се затопли до стайна температура. Намачкайте го с вилица с ваниловата захар. Разбийте яйцата в отделна купа и ги смесете със заквасената сметана. Ябълките се обелват и нарязват на тънки парченца. След това комбинирайте ябълките с тестото и разбъркайте всичко добре. След това загрейте фурната до 180-190 градуса и покрийте тавата с хранително фолио или хартия. Първата половина от тестото се нарежда на дъното и се поръсва с готовите ядкови трохи, след това се нарежда втората част и също се поръсва с ядките. След това паят се поставя във фурната за 45-50 минути. След това е по-добре да го оставите да вари няколко часа. Това е класическа рецепта. Пай с ще му придаде деликатен, изискан, сочен вкус) ще зарадва гостите на всяко чаено парти.
Изварен пай с ябълки
С този деликатес можете лесно и вкусно да нахраните детето си с извара. Всеки знае ползите от този продукт, но не всеки обича да го яде. Основните продукти, включени в пая: извара, заквасена сметана, ябълки. Ще ви трябват още яйца, канела, брашно, масло, захар. Първо две чаши брашно се смесват с 0,5 чаши захар, след това се добавят малко канела и половин пръчка масло. След това обелете 2 ябълки. Смелете пакет извара до гладкост. Добавете 100 г заквасена сметана, захарта и 2 яйца. Разбъркайте всичко старателно с блендер, добавете нарязаните ябълки. Дъното на съда за печене се намазва с масло и след това получената маса се нарежда в него. След това ябълковият пай със заквасена сметана се пече във фурната за 50 минути при 180 градуса.
Пай с Антоновка
Тази версия на пая, както подсказва името, се пече най-добре с Антоновка. Пай със заквасена сметана и ябълки има хрупкава коричка, която просто се топи в устата ви.
Съставки за крема:
- заквасена сметана - 1 чаша;
- едно яйце;
- захар - 200 г;
- брашно - 30 г;
- две ябълки.
За теста:
- брашно - 300 г;
- заквасена сметана - 1/2 чаша;
- масло - 150 г;
- сода - 5 g;
- чаша гранулирана захар;
- едно яйце.
За тестото всичките му компоненти се смесват наведнъж. Оказва се меко, така че трябва веднага да го разпределите с ръце по цялата форма и да направите малки страни. По-добре е да поставите тестото в хладилника, докато приготвяте крема. След това ябълките се обелват и нарязват. Кремовият пълнеж е много прост: смесете заквасената сметана, яйцата, захарта, брашното и разбийте до гладкост. След това върху тестото се нареждат ябълки, а отгоре всичко се залива с крем. Това ястие трябва да се пече един час при температура 180-190 градуса.
Когато е време за ябълки, е време за печене на пайове. Сред многото рецепти за ябълков пай има една от най-вкусните рецепти за ябълков пай със заквасена сметана.
Приготвянето на пая е лесно и бързо. А прекрасният аромат на ябълки и канела няма да остави никого безразличен. Съвет да опитате.
Съставки за вкусен ябълков пай със заквасена сметана
Google реклама380 г брашно
- 125 грама заквасена сметана (25 или 30%)
- 2 ч.ч бакпулвер
- 150 грама масло (масло) 82%
За пълнене
5 броя. ябълки
- 1-2 яйца
- 200-250 грама захар
- 350-400 г заквасена сметана (25-30%)
- 3 с.л. брашно
Приготвяне на най-вкусния ябълков пай със заквасена сметана
Етап 1. Към пресятото брашно добавете бакпулвера и разбъркайте. След това постепенно добавете брашното към маслото (стайна температура) и смилайте. Добавете половин чаша заквасена сметана и омесете тестото. Тестото трябва да е меко и леко лепкаво (показва се във видеото). Покрийте го с торбичка и го приберете в хладилника за половин час.
Стъпка 2. Междувременно нека започнем да приготвяме пълнежа. В купа се слагат яйцата, захарта, заквасената сметана, брашното и се разбиват с миксер или бъркалка.
Стъпка 3. Нарежете ябълките на филийки.
Стъпка 4. Загрейте фурната на 180 градуса. Извадете тестото от хладилника и го разточете на плоска торта (5-7 мм дебелина). Завиваме около точилка и поставяме във формата (не е необходимо да я покриваме с хартия за печене, тъй като това тесто не лепне). Внимателно намажете дъното на тестото и страните (показано във видеото).
Стъпка 5. Дъното на пая се надупчва с вилица и се поръсва със захар и канела. Напълнете формата с тестото и наредете ябълките. Поставете пая във фурната и печете около час.
Стъпка 1: пригответе брашното.
Пресейте брашното през сито в свободна купа, за да премахнете бучките и да го обогатите с кислород от въздуха. Използваме пшенично брашно, най-висок клас, фино смилане и марка, на която сте се доверили.Стъпка 2: Пригответе яйчено-захарната смес.
Счупете черупките на яйцата с помощта на кухненски нож върху свободна купа. След това изсипете захарта в същия съд и с ръчна бъркалка разбийте двете съставки до пухкава смес.
Стъпка 3: пригответе ябълките.
Измиваме ябълките под течаща вода, след което с кухненски нож отстраняваме ципите. След това прехвърляме плодовете върху дъска за рязане и със същото остро оборудване премахваме семената и вътрешните прегради. След това нарежете ябълките на малки парчета и ги поставете в свободна купа. Внимание:За да предотвратите потъмняването на нарязаните ябълки, леко ги поръсете с прясно изцеден лимонов сок или вода, подкислена с трапезен оцет.
Стъпка 4: пригответе тестото.
Добавете заквасена сметана, сода към контейнера със сместа от яйца и захар и с помощта на ръчна бъркалка разбъркайте добре всичко до гладкост. Накрая постепенно добавете брашно на малки порции, за да няма бучки в тестото, като не забравяте да замесите тестото със същите подръчни средства.
Когато тестото стане хомогенно, консистенцията напомня на гъста заквасена сметана, прехвърлете резените ябълка в същия съд и сега с помощта на супена лъжица разбъркайте добре плодовете с готовото тесто. Опитваме се да омесим тестото, така че парчетата ябълка да се разпределят равномерно по него. Внимание:Не е необходимо содата за хляб да се гаси с оцет или лимонов сок.
Стъпка 5: пригответе пай със заквасена сметана с ябълки.
С помощта на четка за сладкиши намажете равномерно дъното и стените на тавата за печене с растително масло. След това изсипете тестото в съд и с помощта на супена лъжица го разпределете равномерно по цялата повърхност на формата. След това поставете формата с тестото, вече загрято на температура 180°Сфурна. Сладкишът е изпечен за 30 минутипри дадена температура.
За да проверите готовността на печеното, просто го пробийте с клечка за зъби или суха дървена клечка на мястото, където няма резенчета ябълка в тестото. Ако остане суха, тогава нашата печива е готова и може да се извади от фурната. Ако върху клечката за зъби има лепкаво тесто, поставете тавата за печене във фурната за още няколко минути. След това изключете фурната и отворете вратата, но все още не изваждайте пая от фурната. Следователно нашата заквасена сметана трябва да се охлади малко.
След това с помощта на ръкавици извадете тавата с пая от фурната и прехвърлете тестото от тавата в широк, плосък съд.
Стъпка 6: сервирайте пай със заквасена сметана с ябълки.
Когато заквасената сметана с ябълки леко се охлади, поръсете нашите печива равномерно с пудра захар през малко сито. По желание горната част на пая може да се украси и с резенчета ябълка. Баницата стана страхотна: вкусна, ароматна и нежна.
Нарязваме заквасената сметана на малки порции и бързо се отнасяме към нашите гости или семейство. И се пригответе да получите похвала от тях за вашите перфектно приготвени печива.
Приятен апетит!
Можете да добавите канела или нарязана портокалова кора към тестото за вкус.
В допълнение към ябълките можете да добавите стафиди без семки към тестото.
Кексът може да се приготви в силиконова форма, тогава не е необходимо да се маже с олио.
За да направите пай, по-добре е да използвате сладки или сладко-кисели сортове ябълки.
По желание заквасената сметана с ябълки отгоре може да се украси и с нарязани ядки или горски плодове, както и с ябълково сладко, мармалад или конфитюр.
Пайовете със заквасена сметана се оказват много нежни, пухкави и богати. Но реших да направя рецептата още по-интересна, като добавих ябълки към тестото. Само че е по-добре да не режете ябълките на парчета, а да ги настържете - това ще направи пая по-сочен и нежен. Не пропускайте да опитате ябълков пай със заквасена сметана - невероятно вкусен е!
съставки
За да приготвим пай със заквасена сметана и ябълки, ще ни трябва:
300 г брашно;
200 г заквасена сметана;
200 г захар;
100 г масло;
5 яйца;
3-4 ябълки;
10 г бакпулвер;
10 г ванилова захар.
Стъпки на готвене
Разбийте яйцата със захарта.
Към получената смес от яйца и захар добавете заквасената сметана и мекото масло и разбъркайте.
Добавете пресятото през сито брашно, ваниловата захар, бакпулвера и настърганите ябълки (предварително ябълките може да се обелят). Съветвам ви да настържете ябълките директно в тестото, за да не потъмняват.
Разбъркайте тестото за пай до гладкост. Тестото ще бъде доста гъсто.
Сервирайте охладения пай на масата. Така се получи нашият ябълков пай със сметана в разрез.
Стъпка по стъпка рецепти за различни ябълкови пайове със заквасена сметана: класически, с извара, сметана и стафиди
2017-10-28 Марина ВиходцеваСтепен
рецепта
време
(мин)
Порции
(лица)
В 100 грама от готовото ястие
3 гр.
7 гр.
Въглехидрати
27 гр.193 kcal.
Вариант 1: Класически ябълков пай със заквасена сметана (шарлота)
Вариант на ябълкова шарлота със заквасена сметана. За разлика от класическото яйчено тесто, това печене е по-нежно, съдържа повече влага, но и калории. Тестото се пече веднага след омесването. Можете да използвате всяка заквасена сметана, която е в хладилника. Препоръчително е да се вземат сладки и кисели сортове ябълки.
съставки
- 0,17 кг брашно;
- 3 яйца;
- 0,16 кг захар;
- 8 g рипер;
- 0,24 кг заквасена сметана;
- 500 г ябълки;
- 15 г масло.
Стъпка по стъпка рецепта за класически ябълков пай със заквасена сметана
Дръжте заквасената сметана на топло за половин час. Веднага извадете брашното, смесете с бакпулвера, за предпочитане ги пресейте. Това не само ще освободи продукта от случайни остатъци, но и ще го напълни с кислород.
Счупете яйцата в купа. Добавете 1,5 супени лъжици захар и добавете останалия пясък. Всичко се разбива с миксер до получаване на пухкава пяна.
Добавете заквасената сметана към яйцата. Разбъркайте внимателно, за да не се утаи пухкавата разбита маса.
Добавете брашното и разбъркайте тестото с лъжица.
Нарежете измитите ябълки на парчета с произволна форма и размер и добавете към тестото със заквасена сметана.
Намажете формата с парче масло, което е посочено в рецептата. Може и леко да се поръси с брашно. Изсипете тестото със заквасена сметана с ябълки, изгладете го малко и поръсете със захар.
Фурната трябва да бъде предварително загрята до 180. Поставете шарлот със заквасена сметана и гответе за около 35 минути.
Няма достатъчно заквасена сметана? Можете да добавите малко кефир или да налеете мляко. Този пай, приготвен със смес от заквасена сметана и майонеза, ще бъде още по-вкусен. Като цяло можете да заобиколите ситуацията, но в някои случаи ще трябва да добавите малко повече брашно.
Вариант 2: Бърза рецепта за ябълков пай със заквасена сметана от полутечно тесто
Най-бързата рецепта за пай, която можете да измислите. Най-добре е да омесите тестото с миксер, в този случай процесът няма да отнеме повече от пет минути. Съставките за ябълков пай със заквасена сметана включват ванилия, но можете просто да добавите канела към ябълките или да използвате настъргана лимонова кора за аромат.
съставки
- 2 големи яйца;
- 0,25 кг заквасена сметана;
- 0,18 кг брашно;
- 0,19 кг захар;
- 1 торба рипер;
- 1 пакетче ванилова захар;
- 3 ябълки;
- 40 мл масло.
Как бързо да направите ябълков пай със заквасена сметана
Започнете с ябълки. Измийте, избършете, нарежете на филийки или кубчета, както желаете и в зависимост от начина на монтаж. Ябълките в този пай могат веднага да се изсипят в тестото, след което е удобно да се правят кубчета или малки парченца. Можете също така да поставите слой отгоре или в средата, след което можете да направите големи резени.
Вземете купа за тестото и добавете: яйца, захар, сметана. Разбийте за минута.
Добавете брашното, изсипете ванилията и бакпулвера от торбите, разбийте още една минута. Добавете олио. Разбъркайте още няколко секунди.
Добавете ябълки към тестото или изсипете малко във формата, наредете плодовете и покрийте с останалото тесто. Да печем.
Стъпка 5:
Определяме готовността с клечка и проверяваме след 30 минути. Печете на 180.
Същата тази рецепта за пай е чудесна за бавна готварска печка; няма нужда да променяте количеството на съставките. Тестото също се омесва, след което се изсипва в купа на мултикукър и се пече 50 минути.
Вариант 3: Ябълков пай със заквасена сметана и грис
Грисът често се използва в пайове, тъй като зърнената култура след набъбване дава много интересна трохичка, тя е зърнеста, леко влажна и има приятен вкус. Грисът може да се смеси с брашно или да се използва самостоятелно, но при всички положения трябва да набъбне. В тази рецепта основата ще бъде заквасена сметана и яйца.
съставки
- 0,16 кг грис;
- 0,1 кг брашно;
- три яйца;
- 0,15 кг захар;
- три ябълки;
- 10 г рипер;
- 0,5 лимон;
- 0,25 кг заквасена сметана.
Как да готвя
Комбинирайте грис със заквасена сметана, добавете половината от захарта по рецептата. Разбъркайте всичко старателно и оставете на топло място за четвърт час, оставете зърнените култури да набъбнат.
След десет минути включете фурната и оставете фурната да се загрее на 200 градуса.
Разбъркайте яйцата с втората част от захарта. Разбийте сместа с бъркалка или миксер до гладкост, добавете брашното и веднага добавете бакпулвера по рецептата. Разбийте отново.
Нарежете ябълките на парчета. Върху тях се изстисква лимонов сок и се разбъркват. Освен това можете да поръсите с канела или нарязана кора от същия цитрус.
Сега комбинирайте заквасена сметана с набъбнал грис и разбити яйца с брашно, разбъркайте малко и добавете ябълки. Омесете добре тестото за пай.
Сложете всичко във форма, заравнете отгоре, сложете ябълковата манна да се пече във фурната, която вече трябва да е загряла.
След 30 минути проверете готовността с клечка за зъби. Ако клечката е суха след пробиването, можете да извадите пая от фурната.
Ябълковият пай често завършва с мокро дъно. За да не се случи това, намазнената форма може допълнително да се поръси с бисквити или грис, по подобен начин можете да използвате трици или смлени овесени ядки.
Вариант 4: Желирана заквасена сметана и ябълков пай от извара
За да приготвите това чудо ще ви трябва извара, но тя влиза в тестото. Съдържанието на мазнини няма значение. Заквасената сметана се използва за изливане на ябълки, тоест отива в пълнежа. Препоръчително е да се вземат сладки сортове плодове.
съставки:
- 0,12 кг извара;
- 0,1 кг масло;
- пет ябълки;
- 0,21 кг брашно;
- 160 г заквасена сметана;
- 0,18 кг захар;
- 0,5 ч.л. рипер;
- 3 с.л. л. нишесте;
- 2 яйца.
Стъпка по стъпка рецепта
Ако изварата не е много суха, тогава не е необходимо да я смилате с блендер, просто добавете 90 грама захар, добавете масло, смилайте всичко заедно, добавете брашно с бакпулвер. Замесете изварено тесто за тартата. Не е необходимо да го слагаме в хладилника, веднага го разточваме и оформяме, като правим страни.
Ябълките се нарязват на едри филийки и се поставят върху основа от извара. Отгоре се поръсва с 30 грама захар.
Поставете ябълките върху тартата във фурната. Печете на 200 за около 15-18 минути. Плодовете трябва да омекнат и основата ще е почти готова.
Поставете яйцата в купа, добавете останалите 60 грама захар, добавете заквасена сметана и нишесте. Добавете ванилия по желание. Разбийте няколко минути с миксер, но може и повече.
Изваждаме ябълките. С приготвената смес от заквасена сметана и яйца залейте плънката за баницата.
Върнете ябълковия пай със заквасена сметана във фурната. Пече се още около десет минути, плънката трябва да стегне.
Такива желирани рецепти не могат да се нарекат бързи или разбити, тъй като след изпичане те се нуждаят от поне час, за да се охладят. Ако извадите и нарежете пая веднага, плънката ще изтече или ще се изплъзне и парчетата ще станат грозни.
Вариант 5: Ябълков пай със заквасена сметана, извара и стафиди
Друга рецепта за заквасена сметана-ябълков пай с добавка на извара, но тук заквасената сметана ще се използва в самото тесто. Освен това ще ви трябват стафиди. Маслеността на млечните продукти няма значение, но ако консистенцията е слаба, ще ви трябват допълнително 2-3 супени лъжици брашно.
съставки
- 0,2 кг извара;
- 2 ябълки;
- 0,13 кг брашно;
- 3 с.л. л. сметана;
- 3 с.л. л. ядки;
- 0,05 кг масло;
- три яйца;
- 5 g рипер;
- 50 г стафиди;
- 0,5 ч.л. канела.
Как да готвя
Залейте стафидите. Използваме топла вода. Оставете да набъбне за петнадесет минути.
Извадете маслото от хладилника предварително, за да омекне. Смелете изварата. Към него добавете заквасена сметана и масло.
Смесете яйцата с пясък и разбийте до пяна за няколко минути. Прехвърлете при изварата, разбъркайте и добавете брашното от рецептата. Веднага поставете рипера върху него и разбъркайте всичко заедно.
Изцедете стафидите и добавете към тестото с извара. Разбъркайте и веднага изсипете половината във формата. Намажете долния слой на бъдещия пай.
Ябълките се нарязват на филийки и се нареждат върху изварата. Поръсете с канела. Изсипете останалото изварено тесто върху парчетата и внимателно разпределете слоя с шпатула.
Нарежете ядките (орехи или фъстъци) на парчета. Поръсете горната част на тестото. Можете да използвате и сусам.
Изпечете сладкиша с извара и ябълки със сметана за 35-40 минути на 180 градуса. Охладете преди нарязване и сервиране.
Ако няма стафиди, тогава други плодове или пресни плодове ще ви помогнат да разнообразите вкуса. Във втория вариант не е нужно да ги накисвате, просто ги изсипете в тестото. Можете също така да разнообразите плънката, като замените част от ябълките със сливи или кайсии, круши, но трябва да изберете твърди плодове, които не пускат много сок.
