РецептаГрузински рулца от патладжан с орехи:
Нарежете измитите патладжани на филийки. Най-удобно е със специална резачка за зеленчуци, но ако нямате, то наточете добре дълъг и тесен нож (с него ще се работи най-лесно) и нарежете патладжаните на филийки по около 5 бр. mm, може би малко по-малък, но не повече. Тъй като по-дебелите парчета ще бъдат по-трудни за навиване на рула.
Нарязаните плочи се поръсват от двете страни със сол и се редят на купчина в подходяща чиния. Покрийте резените патладжан с друга чиния и ги оставете така за 20-30 минути. През това време излишната влага ще излезе от патладжаните, а с това и възможна горчивина.
Докато патладжаните почиват, направете плънката за рулата. Орехите се поставят в сух тиган и се запържват леко на слаб огън за 4-5 минути. Оставете ги да изстинат.
След това трябва да нарежете ядките. Това може да стане по всеки удобен начин, в зависимост от наличието на един или друг кухненски уред. В нашия случай използвахме кухненски робот с остриета, но вместо това можете да използвате месомелачка, кафемелачка, хаванче или да накълцате ядките на ситно на ръка.
Обелете чесъна, измийте и подсушете зелените. Добавете чесън и билки към орехите. Смелете.
Добавете сметаната и разбъркайте добре. Между другото, вместо заквасена сметана, ако желаете, можете да използвате кисело мляко или майонеза, в зависимост от вашия вкус.
Пълнежът за рулца от патладжан с орехи трябва да стане пластичен и да не се разпада. Ето защо, ако изведнъж пълнежът все още се окаже малко сух, тогава добавете малко повече заквасена сметана към него. Съвсем накрая овкусете ядките и чесъна на вкус със сол и черен пипер.
След 20 минути патладжаните ще бъдат готови за по-нататъшна обработка.
Изплакнете филийките, за да отстраните излишната сол и ги поставете върху хартиени кърпи, за да отстраните останалата влага.
След това изсушените резени патладжан трябва да се запържат. Тъй като по време на пържене те абсорбират масло много силно, за да избегнете това, намажете всяка филийка с растително масло с четка. Така всяко парче ще се намаже с олио, но количеството ще е толкова малко, че патладжанените рулца да не станат много мазни.
Запържете готовите филийки от двете страни на умерен огън до златисто кафяво и готовност. Прехвърлете ги в чиния и оставете да изстинат.
Поставете малко количество (около 1 ч.л.) от плънката върху ръба на пържения резен патладжан.
Навийте филията на руло. Така, както е показано на снимката, от всички парчета оформете патладжанени рулца с орехи.
Предястието може да се сервира - грузински патладжанени рулца с орехи са готови!
Олимп на готвенето! Какъв е той??? Никой не може да каже със сигурност. Но съм сигурен, че кавказките кухни заемат едно от първите места там. И то много заслужено.
Нарежете патладжаните по дължина на тънки филийки с дебелина не повече от 1 см.
Сложете в блендер ядките, обеления чесън и нарязания на 4-6 парчета лук.
Сместа се разбърква много старателно
Запържете в силно загрят тиган в растително масло
Патладжаните трябва да станат тъмно златистокафяви.
Поставете изпържените патладжани в чиния и ги оставете да изстинат
Патладжанът по грузински с ядки е отлично ястие за любителите на патладжан с пикантен вкус. Комбинацията от патладжан и ядки е изненадващо хармонична!
Ако не сте приготвяли такива патладжани преди, препоръчвам да ги приготвите с мен в традиционната грузинска класическа форма. Ястието е добро както топло, така и студено. Обикновено сервирам патладжани по грузински с орехи като студено предястие за празничната трапеза.
Нека подготвим всички съставки според списъка.
За това ястие е по-добре да вземете по-дълги патладжани, но не и стари. Нарежете ги на ленти с дебелина 2 мм. Патладжаните се поръсват с едра сол. Оставете ги в сол за 10-15 минути. През това време патладжаните ще се откажат от горчивината си. След това ги измийте под течаща вода и ги подсушете с хартиени кърпи, за да премахнете влагата.
Ще приготвя диетичен вариант на ястието, ще изпържа патладжаните на сух грил тиган. Първо, патладжаните се оказват сочни, и второ, по време на процеса на пържене върху лентите от патладжан се получава красив модел, който в крайна сметка ще придаде на ястието красив външен вид. Запържете патладжаните от двете страни за 3-4 минути.
Можете да пържите патладжани в растително масло в тиган, върху въглища или на скара.
Нека приготвим пълнежа от ядки. Поставете орехи, кориандър и листа от магданоз, скилидки чесън, хмел сунели и вода в купа на блендер. Пасирайте всичко в блендер до пюре.
Към готовото ядково пюре добавете винен оцет, сол и смлян черен пипер.
И така, нека приготвим пържените патладжани и плънката от ядки и започваме да навиваме рулцата.
Поставете чаена лъжичка плънка от ядки върху широкия ръб на лентата и внимателно навийте патладжана на руло. Правим това с всички ленти патладжан.
Сервирайте готовите патладжани в грузински стил с ядки на масата горещи или ги оставете да се варят в хладилника и сервирайте като студено предястие.
Патладжаните по тази рецепта се оказват невероятно вкусни и задоволителни. Добър апетит!
Патладжанът се използва в различни ястия по целия свят. Грузия не е изключение. Този зеленчук, благодарение на уникалния си вкус и полезни свойства, заема своя специална ниша в грузинската кухня. Ястия, приготвени в грузински стил, в които основната съставка е „синьо“, придават на този зеленчук изключителна пикантност и традиционна националност. Каним ви да се запознаете с грузинската кухня и да приготвите патладжани с ядки в грузински стил.
Важен момент в нашето ястие е да изберете разумно патладжана и да го приготвите правилно (яденето му наполовина сурово може да доведе до неприятни последици под формата на отравяне). Когато купувате „сини“ за вашето ястие, обърнете внимание на следните подробности:- Размер на патладжаните. Плодът не трябва да е много голям. Това е знак за използването на нитрати при отглеждането му.
- Пресният патладжан никога няма да бъде набръчкан, сух, хлъзгав, лек или мек.
- Цветът на неподходящия патладжан е тъмнокафяв или кафяв.
- Добрият плод трябва да има идеален външен вид: без драскотини, вдлъбнатини, порязвания или петна.
- Наличието на стрък е задължително. Липсата му е сигнал, че имате остарял или презрял зеленчук.
- Натиснете патладжана. Зрелият и свеж плод бързо ще възстанови вдлъбнатината и ще реагира на натиск с еластичност и негъвкавост.
- При разрязване месото на патладжана трябва да е бяло. Зеленият цвят показва излишък на соланин (отрова).
- Вземете 3-4 патладжана, измийте ги и ги подсушете. Изберете доста големи плодове, тъй като при пържене зеленчукът губи значителен размер.
- Отстранете дръжката, нарежете зеленчуците по дължина на ленти с дебелина 1,5-2 см (за нас е важно след пържене да получим много вкусна каша).
- Плодовете се натриват обилно със сол и се оставят за 10-15 минути. След това измийте детайла и го подсушете.
- Запържете "сините" в растително масло от всяка страна, докато се образува хубава златиста коричка. Имайте предвид, че не е необходимо да пържите много млади плодове в масло, можете да ги приготвите с лека термична обработка, като ги запечете във фурната за 5-7 минути.
- Поставете изпържените парчета патладжан върху хартиени кърпи, за да се отцеди излишната мазнина.
Пригответе сос от ядки:
- Поставете 1 чаша орехи, 1 връзка кориандър и няколко скилидки чесън в блендер.
- Добавете малко преварена вода и разбъркайте всичко, докато се образува гладка паста.
- Добавете подправка от хмел сунели (2 супени лъжици), сол, гроздов оцет (2 супени лъжици) и ситно нарязани билки (целина, копър, спанак - 2-3 стръка) към готовата маса.
- Всичко се разбърква старателно. Можете да промените състава на подправките и билките (можете да добавите зелен лук или босилек), като коригирате вкуса на соса според вашите предпочитания.
След като приготвите патладжани с ядки в грузински стил и ги опитате, ще се убедите, че грузинската кухня е в състояние да осигури луксозен и оригинален вкус със сравнително малък, неусложнен и на пръв поглед несъвместим набор от продукти.
Грузински патладжани с орехи- ястие от ориенталска кухня, което има няколко опции за готвене. Има два вида приготвяне на грузински патладжани с орехи - във форма с ядки и зеленчуци и под формата на рулца с пълнеж от орехи. Днес искам да предложа на вашето внимание рецепта за грузински патладжани с орехи, които се приготвят в тиган.
Въпреки факта, че ястието се приготвя от зеленчуци, орехите го правят доста засищащо. Като добавите гарнитура към патладжаните, ще получите пълноценен обяд или вечеря.
съставки:
- орехи - 100 гр.,
- черен пипер - 1 бр.,
- моркови - 1 бр.,
- лук - 1 бр.,
- Патладжани - 1 бр.,
- Магданоз,
- Сол,
- Подправки: куркума, смлян черен пипер, хмел сунели,
- Слънчогледово олио.
Грузински патладжани с орехи – рецепта
Ореховите ядки се запържват в сух тиган. Накълцайте ги с нож.
Обелете морковите, патладжаните и чушките. Настържете морковите на ситно ренде.
Нарежете патладжаните на кубчета.
Лукът се нарязва на ситно.
Измийте чушката. Нарежете го на кубчета.
Поставете лука и морковите в загрят тиган със слънчогледово масло. Разбърквайки с шпатула, запържете зеленчуците до омекване.
Добавете към тях черен пипер.
Смесете зеленчуците. Задушете ги още 3-4 минути.
След това добавете кубчетата патладжан.
Предястие от патладжани с орехи е един от вариантите за приготвяне на турчета.
съставки:
- Патладжани - 2 бр.,
- брашно - около 70 гр.,
- орехи - 100 гр.,
- Чесън - 3-4 скилидки,
- майонеза - 80-100 гр.,
- домати - 2-3 бр.,
- Сол,
- Слънчогледово олио.
Предястие от патладжан с орехи - рецепта
Пригответе грузинския пълнеж от патладжан. Сухите орехи се нарязват на ситно. Обелете чесъна и го прекарайте през преса. Добавете чесъна към орехите. Отгоре намажете с майонеза. Смесете плънката.
Измийте патладжаните. Отрежете краищата от двете страни на патладжаните. Нарежете патладжаните на филийки (включително кората). Потопете резените патладжан в брашно. Поставят се на горещ тиган. Добавете малко сол. Запържете от всяка страна.
Намажете патладжаните с ядково масло. Измийте и нарежете доматите на филийки. Върху плънката се поставят резени домат. Украсете готовото предястие с пресни билки. Те се оказват не по-малко вкусни.
Опитайте също да готвите грузинска яхния с патладжани и орехи.
съставки:
- Патладжани - 2 бр.,
- Лилав лук - 1 бр.,
- домати - 3 бр.,
- моркови - 1 бр.,
- Чесън - 3-4 скилидки,
- орехи - 200 гр.,
- Магданоз или кориандър
- семена от нар,
- Подправки: хмел-сунели,
- Сол,
- Слънчогледово олио.
Грузинска яхния с патладжани и орехи - рецепта
Нарежете патладжаните на кубчета. Поръсете ги със сол. Обелете лука, морковите и чесъна. Нарежете лука на половин пръстени. Нарежете морковите на филийки. Прекарайте чесъна през преса. Нарежете доматите на кубчета.
Изсипете растително масло в тиган (тенджера). Поставете готовите домати, чесън, моркови и лук. Запържете зеленчуците за 10 минути. Докато зеленчуците се задушават, смелете орехите в кафемелачка. Изплакнете патладжаните. Добавете към яхнията.
Добавете смлени ядки. Добавете малко количество сол и хмел сунели към яхнията. Гответе още 5 минути. Поръсете готовите с нарязани билки и семена от нар.
