Starovekí historici tvrdili, že Ayos (predok Arménov) a Kartlos (predok Gruzíncov) boli súrodenci. Možno práve tu majú tieto národy veľa spoločného. Spoločnou tradíciou, ktorá spája tieto dve kultúry, je obrad prijímania khashi – obľúbeného pánskeho jedla Arménov aj Gruzíncov. Dnes vám prezradíme recept na gruzínske khashi doma.
Hashi je jedným z najstarších jedál
Khashi sa prvýkrát spomína v arménskych prameňoch z 12. storočia, ale je možné, že je známy už od pohanských čias. V arménčine „khashel“ znamená variť; v gruzínčine tento koreň, len mierne upravený, tvorí slovo „moKHARShuli“ - varené. Khashi je jedným z mála gruzínskych jedál, ktoré prežili storočia bez zmien až dodnes.
Hypotéza pôvodu tohto jedla, a s najväčšou pravdepodobnosťou je správna, spája toto jedlo s tradíciou obetovania, ktorá v Arménsku stále existuje. Len boháči si dovolili obetovať býkov bohom. Pri spracovaní jatočného tela darcovia vyhodili nepoužiteľné časti: paličky s kopýtkami a dršťky (dršťky). Chudobní ľudia pozbierali vyhodený „tovar“ a po dlhom, nevyhnutnom spracovaní ho uvarili a zjedli spolu s vývarom. Takto sa objavilo jedlo, ktorého príprava a jedenie sa stali rovnakou rituálnou udalosťou ako obeta. Preto khashi nazývajú „jedlo chudobného“.
Čas všetko mení, vnáša črty aj do národnej kuchyne, no haši sa do našich dní v priebehu storočí dostalo takmer nezmenené. Potomkovia tých, ktorí pozbierali odhodené kúsky zdochliny, si tiež pochutnávajú na haši, rovnako ako ich predkovia. Jedlo sa stalo nielen obľúbeným, ale teraz pre všetky segmenty spoločnosti, dalo základ tradícii jedenia khashi.
Okrem toho, že khashi má vysoký obsah kalórií a zasýti, je prospešné aj z medicínskeho hľadiska. Na Kaukaze ho ako rehabilitačný pokrm, po zlomeninách odporúčajú nielen liečitelia, ale aj atestovaní lekári.
Ako variť khash doma - jednoduchý recept
Hashi nie je jedlo, ktoré si nevyžaduje čas a námahu na prípravu. Nepôjde to ľahko a rýchlo ani teraz, keď v obchodoch kúpite už vyčistené nohy a dokonca aj držky.
To nie je prekvapujúce, pretože podľa receptu haši si ingrediencie vyžadujú starostlivé a zdĺhavé spracovanie. A sú len dve, ak nepočítate vodu:
- hovädzie stehná - z kĺbov iných zvierat sa khashi nepripravuje;
- dršťka (hovädzí žalúdok) – vyžaduje dlhé a starostlivé spracovanie.
Proces varenia aj samotná príprava ingrediencií, odstraňovanie chĺpkov a vrchných vrstiev kože, si vyžadujú dlhý čas. Príprava jazvy si vyžaduje takmer dva dni. Po očistení horúcou vodou a vyškrabaní vnútornej tmavej vrstvy držiek sa kúsky držiek namočia do vody, ktorú každé 2-3 hodiny vymieňame. Ak chcete odstrániť nepríjemný zápach, pridajte do vody trochu octu.
Keď sa nepríjemný zápach odstráni, jazva sa rozreže na plátky. Nohy sú tiež rozdelené na porciované kusy. K tomu použite sekeru alebo pílku na rezanie kovu. V každom prípade je noha rozdelená na 3-4 časti.
Proces varenia trvá veľmi dlho. Naleje sa veľa vody, 20-30 centimetrov nad kusy „mäsa“. Khashi sa spravidla dáva na sporák večer a ráno je pripravený. Monitorujte varenie, kým voda nezovrie: musíte odstrániť všetku penu, ktorá sa vytvorí. Keď voda zovrie, znížte oheň a nemusíte sa približovať k panvici.
Stupeň pripravenosti určujú nohy, akonáhle sa „mäso“ odlúpne z kosti, môže sa podávať hashi.
Hashi sa podáva horúce a čerstvé. Pred podávaním by mali byť na stole: soľnička, nasekaný cesnak zriedený vývarom khashi, vodka (chacha) a chlieb.
Ako správne jesť khash
Hashi je tradičné ranné jedlo počas chladného obdobia (jeseň, zima a skorá jar). Podáva sa skoro ráno pri východe slnka. V tomto prípade sa dodržiavajú niektoré pravidlá:
- Nie je zvykom jesť khashi sám a dokonca aj s rodinou, sú pozvaní susedia, príbuzní a priatelia;
- pozvaní nechodia „s prázdnymi rukami“, prinesú si so sebou vodku (chacha) alebo hlávku cesnaku;
- na rozdiel od Arménska sa v Gruzínsku khashi konzumuje lyžičkou v tekutej forme;
- toto jedlo netoleruje dlhú hostinu;
Hashi je vynikajúci prostriedok na úľavu od kocoviny. Preto je obľúbeným jedlom mužov, najmä ak muž deň predtým veľa pil.
Keďže toto jedlo je vysoko kalorické a bohaté, pocit sýtosti vydrží dlho.
Hashi obsahuje veľké množstvo chondroitínu, vápnika a ďalších stopových prvkov, ktoré sú prospešné pre kĺby, takže je výbornou prevenciou proti mnohým ochoreniam.
Do gruzínskeho khashi nie je zvykom pridávať bylinky a iné korenie, ale niektorí fanúšikovia pridávajú mleté štipľavé papriky, Bobkový list.
Ak predtým ženy nesedeli pri stole s mužmi, aby jedli khashi, teraz je táto rodová nerovnosť prakticky vykorenená. Zástupkyne nežného pohlavia, väčšinou obyvateľky miest, však haši dobrovoľne odmietajú. Bez cesnaku toto jedlo stráca pikantnú chuť a jesť cesnak skoro ráno...to si môže dovoliť len muž a aj tak nie každý.
Kvôli špecifickej vôni cesnaku zamestnanci radšej jedia khashi cez víkendy, keď nie je potrebné komunikovať s kolegami, šéfmi či zákazníkmi. V niektorých veľkých rodinách sa jedenie khashi stáva príjemnou tradíciou, keď sa všetky deti a príbuzní pravidelne stretávajú v dome staršieho klanu.
Je tu ešte jedna nuansa, kvôli ktorej nie je každý človek pripravený jesť khashi - to je dršťka. Niektorí ľudia touto zložkou pohŕdajú, hoci veľmi dobre chápu, že je starostlivo čistená. Navyše, napriek starostlivému spracovaniu zostáva špecifický zápach jazvy.
Nech je to akokoľvek, ak predtým khashi jedli hlavne chudobní roľníci, teraz každý, bez ohľadu na sociálne postavenie, miluje toto hanebné, ale veľmi chutné a zdravé jedlo.
V kontakte s
Princíp varenia- hovädzie stehná namočte na 24 hodín do vody, potom ošúpte, nakrájajte nožom na 4-6 kúskov a varte 5-6 hodín na veľmi miernom ohni. Panvica musí byť zakrytá pokrievkou, aby sa zabránilo vykypeniu misky. Hotový chash nalejte do tanierov a podávajte s predjedlami.
Výber hovädzích stehien pre mastný khash
Na 5-litrovú panvicu vezmite aspoň 1 stehno, pretože vývar v chash by mal byť mastný a sladký. Dodatočne môžete pridať cukrovú kosť, vďaka kostnej dreni bude chash ešte bohatší.
Varenie chash
Namočte si nohu do hrnca so studenou vodou na 24 hodín, pričom vodu vymieňajte každé 3-4 hodiny. To sa robí na odstránenie krvi a uvoľnenie blokád. Potom musíte nohu zoškrabať nožom alebo brúsnym papierom na riad, kým nebude biela a pozdĺž kĺbov rozrezať na 4-6 častí. Khash by sa mal variť na miernom ohni, kým kĺby nezmäknú - to je 5-6 hodín. Veko panvice by malo byť tesne uzavreté, aby sa vývar príliš neodparil. V ideálnom prípade sa khash varí na parnom hrnci 8-10 hodín, tlakový hrniec tento proces zvládne za 1,5 hodiny.
Podávame khash
Správne podávanie je takmer rovnako dôležitá fáza ako varenie. Každému jedlíkovi vylovíme kúsky stehna do hlbokého taniera a zalejeme vývarom. Vložte do samostatných misiek:
- pretlačený cesnak namočený vo vode - jedáci zalievajú vodou lyžicou, aby bol cesnakový efekt jemnejší;
- lavash - najlepšie čerstvo pripravený a mierne vysušený - rozbijú ho a hodia do khashu, kde nasiakne a stane sa veľmi chutným;
- nakrájaná reďkovka - tradične a navyše ľubovoľná čerstvá zelenina a kyslé uhorky;
- soľ - pretože khash sa počas varenia nesolí;
- syr, ideálne domáci;
- slaná minerálna voda.
Pozrieť viac
Číslo jedna národná kuchyňa Kaukazu. Bohaté, uspokojujúce jedlo bohato ochutené cesnakom, korením a bylinkami.
Múdrosť a historické skúsenosti kulinárskych praktík Kaukazu a Zakaukazska sú zhromaždené v tomto recepte: ako variť hovädzí khash, tajomstvá a jemnosti.
Čo to je
Nevyhnutne prskajúca, husto viskózna a uspokojujúca polievka je známa a obľúbená v Azerbajdžane, Gruzínsku, Osetsku, no rodiskom kulinárskej legendy je Arménsko. Zmienka o tomto jednoduchom jedle sa objavuje v arménskych rukopisoch z 12. storočia.
Čo sa týka receptúry a základných ingrediencií, starodávne kaukazské jedlo má blízko k ruskému želé. Jediný rozdiel je v tom, že „arménsky zázrak“ sa konzumuje iba horúci.
Historici spájajú vznik receptu s tradíciami obetovania. Pri rozoberaní obetného hovädzieho mäsa kňazi vyhadzovali odpad, nevzhľadné súčasti: paličky s kopýtkami, držky. Pospolitý ľud vyberal „dobré“, dlho spracovával, pripravoval a jedol. Z rituálu sa zrodil recept, ktorý prešiel stáročiami nezmenený.
Citát: Táto polievka sa už nenazýva „jedlo chudobného“. Dnes je khash milovaný a obľúbený každým.
Polievkový liečiteľ
Jedlo je nielen chutné, ale aj liečivé. Vápnik, chondroitín (zodpovedný za metabolizmus v tkanivách chrupavky), množstvo bylín a cesnak robia jedlo užitočné pre:
- komplexné zlomeniny;
- tenké a krehké vlasy, nechty;
- intoxikácia alkoholom;
- oslabený imunitný systém, časté prechladnutia.
Z čoho sa vyrába?
Khash pochádzajúci z hlbín storočí bol a veľmi dlho zostal jedlom chudobných mešťanov a dedinčanov. Títo ľudia pracovali dlho a tvrdo a potrebovali výživné, ale cenovo dostupné jedlo. Preto základ receptu - hovädzie stehná. Nazývať veci pravým menom: ide o odpad, ktorý ide spotrebiteľovi takmer zadarmo.
Kaukazská kuchyňa bohatá na akcenty a nuansy žiari variáciami. Hlavnú úlohu v recepte zohrávajú ingrediencie. Absolútnym základom boli a zostávajú hovädzie stehná a pridávajú sa k nim ďalší „odpad“ a vnútornosti: chvosty, vnútornosti, cukrové kosti. Hovädzie mäso možno nahradiť jahňacím a dokonca aj hydinou. Niekde pridávajú zeleninu na vylepšenie vývaru, niekde na záver špliechajú do kotlíka mlieko. „Prízemné“ európske receptúry umožňujú použitie bravčových stehien s pridaním dužiny a byliniek.
Príprava ingrediencií
Hlavná vec je starostlivá príprava zložiek misky. Akákoľvek odchýlka od technológie, akýkoľvek pokus o „strihanie rohov“ je plný konečného fiaska.
Aby bola polievka pri podávaní priehľadná, aby mal vývar jantárový odtieň, je potrebné hovädzie stehná správne pripraviť.
Pri výbere uprednostnite predné kopytá, príprava zadných je oveľa náročnejšia. Ak výrobok nie je pripravený na okamžité použitie:
- Zvyšnú vlnu spáľte plynovým horákom;
- Po zaliatí líc vriacou vodou opatrne zoškrabte sčernenú kožu;
- Dôkladne opláchnite a vydrhnite komponenty kefou. Šupka by mala byť pred varením biela a lesklá;
- Demontujte nohy kĺbmi. Namočte na 24 hodín.
Druhou najdôležitejšou zložkou autentického chashu sú dršťky (tripe). Ak chcete odstrániť zápach a zjemniť špecifickú chuť, musíte stráviť veľa času a úsilia.
Po umytí a odstránení tmavej vnútornej vrstvy je hovädzí žalúdok namočený, pričom sa pravidelne mení voda. Po jednodňovom namáčaní sa droby musia variť v samostatnej panvici, pričom sa vývar často vypúšťa, kým jantár úplne nezmizne (4-5 varov). Až potom sa dršťky posielajú na dovarenie spolu s nohami.
Niektorí kuchári používajú hovädzie chvosty, aby dodali vývaru mäsovú chuť, požadovanú viskozitu a obsah tuku. Musia byť zbavené kože, nakrájané na kúsky vhodné na umiestnenie do panvice a vhodné na konečné oddelenie chrupavky a mäsa.
Príprava
Pripravené ingrediencie (bubny a chvosty) vložte do veľkého hrnca, naplňte vodou a umiestnite na vysoký oheň. Keď vrie, opatrne odstráňte penu. Po hodine aktívneho varu úplne vypustite prvý vývar, opláchnite ingrediencie studenou vodou a dôkladne opláchnite panvicu. Tento súbor pohybov tela odstráni a vyrovná nedostatky prípravných prác.
A znova položte panvicu na sporák. Tentoraz na najnižšom ohni a 8-10 hodín. Krátko pred pripravenosťou (mäso by sa malo začať oddeľovať od kostí) pridajte do varenia držky nakrájané na prúžky.
Samozrejme, počas takého dlhého obdobia varenia sa stratí významná časť tekutiny. Žiaden problém. Po vybratí uvarených nožičiek a chvosta pridajte do panvice trochu vody a nechajte pokrm zovrieť, kým sa semienka hash „parsujú“.
Citácia: na správne varenie chash z hovädzích stehien potrebujete najmenej 30 hodín prípravy komponentov a 8-10 hodín prítomnosti pri sporáku.
Keď jedia
Polievková legenda je hitom zimných hodov. Toto je jesenno-zimné jedlo. V chladných mesiacoch dochádza k ťažkým porážkam hospodárskych zvierat, hovädzie stehná zlacnejú a stávajú sa pre spotrebiteľov dostupnejšie. A počasie potichu šepká: ochladzuje sa; aby ste dokončili celý objem práce, aby ste boli veselí, zdraví a veselí, musíte si uvariť a zjesť ten správny khash.
V lete je to pre žalúdok príliš náročný test (obsah kalórií na porciu je 5000-8000 kcal).
Tradícia hovorí: toto je jedlo mužov, ktorí sa z večera poriadne opili. A nijako inak: iba „pred úsvitom“ v kruhu blízkych a príbuzných a výlučne s pohárom ľadovo vychladenej vodky.
Polievka, ktorá sa nechala pripravovať cez noc, nabrala všetku svoju silu pri východe slnka a pomohla prekonať útrapy včerajšieho pitia.
Ako podávať
Toto jedlo je kompatibilné iba s vodkou. Bohatá chuť vývaru, akcenty držiek a aromatický buket korenia očaria v plnej miere len pri pohári bieleho. Pálivý prechod alkoholu cez pažerák a... podávanie chášu.
Podľa pôvodnej tradície sa polievka podáva nesolená a nekorenená. Pred jedlíka sa jednoducho položí veľká hlboká miska silného vývaru. Potom sa ovláda sám.
Na stole sú:
- mäso zozbierané z nôh a chvostov. Varené držky;
- jemne nasekaný cesnak, namočený vo vode. Niekedy sa cesnaková drvina naleje horúcim vývarom;
- nakladaná biela reďkovka, nakrájaná na hrubé prúžky;
- korenené bylinky: petržlen, koriandr, zeler;
- domáci syr;
- džbán vínneho octu;
- nakladaná a solená zelenina.
Každý si svoju porciu dochutí soľou, cesnakom, korením a korením bezprostredne pred konzumáciou.
Na stole nesmie chýbať tenký arménsky lavash, predsušený v rúre do chrumkava. Časť chleba sa naláme na tanier a zvyšok sa použije namiesto lyžice. Preto by ste po podaní nemali váhať. Khash nečaká a veľmi rýchlo vychladne. Lavash sa zmení na lepkavú dužinu bez chuti. Čaro pokrmu zmizne.
Celkom
V národných kulinárskych tradíciách sú vždy symbolické recepty. Odrážajú chuťové preferencie ľudí a charakterizujú samotných ľudí.
Na Kaukaze právom žiari arménsky cháš alebo polievka z hovädzích stehien a držiek.
Nič zložité alebo nemožné robiť doma. Ako variť hovädzí cháš: trochu voľného času, trochu kuchynského rozruchu a veľká túžba potešiť svoju rodinu a priateľov.
Ak milujete a rešpektujete kaukazské jedlá, pravdepodobne sa vám bude páčiť bohatý a uspokojivý khash. A aby ste to vyskúšali, najprv zistite, ako správne pripraviť takéto jedlo.
Čo to je?
Khash je tekuté horúce jedlo, inými slovami, polievka, a je veľmi bohaté a uspokojujúce. Je rozšírený na Kaukaze, ako aj v celom Zakaukazsku, ale s najväčšou pravdepodobnosťou sa objavil v Arménsku, aspoň vo všetkých zdrojoch sa uvádza ako „najstaršie arménske jedlo“.
Mimochodom, verí sa, že vzhľad khash je spojený s takou tradíciou, ako je obetovanie. Pred časom boli zvieratá obetované, aby si získali priazeň bohov. A všetko, čo zostalo po týchto rituáloch, nebolo vyhodené, ale použité, to znamená zjedené. Okrem toho zvyčajne rozsekali dospelé zvieratá.
Názov takéhoto jedla z arménskeho jazyka je doslovne preložený ako „kuchár“, takže plne odráža celú technológiu varenia, alebo skôr jej hlavnú časť.
Mimochodom, niektoré zdroje spomínali, že khash môže pomôcť zmierniť horúčku, takže je nielen chutný, ale aj zdravý.
Z čoho sa vyrába?
Ako bolo uvedené vyššie, na prípravu chashu sa vždy používali časti jatočného tela, ktoré nie sú považované za najlepšie a vo všeobecnosti vhodné na konzumáciu.
Hlavné komponenty:
- Nohy. Áno, práve spolu s kopytami.
- Jazva. Ide o časť žalúdka hovädzieho dobytka, ktorá pozostáva z hladkých svalových vlákien a je zodpovedná za primárne trávenie potravy. Vyzerá ako druh vrecka a má špecifický nepríjemný zápach (vylučuje sa počas procesu varenia).
- Neoddeliteľnou súčasťou je aj cesnak. Takáto prísada vám po prvé umožňuje dodať jedlu úžasnú arómu a zakryť vôňu ostatných zložiek a po druhé, dodáva pikantnosť a samozrejme posilňuje imunitný systém, čo je tiež dôležité.
Čo sa týka druhu mäsa, cháš sa najčastejšie pripravuje z hovädzieho mäsa, no niektorí ho robia aj z jahňacieho.
Ako variť?
Ako teda variť chutná polievka hash? Celý proces možno rozdeliť do niekoľkých etáp:
- Príprava komponentov. Keďže nie najlepšie časti jatočného tela idú do khash, bez správnej prípravy môže jedlo získať špecifickú a nie najpríjemnejšiu chuť a vôňu. A aby ste sa toho zbavili, musíte si nohy dobre napáliť a namočiť.
- Dršťka si vyžaduje dôkladné umytie, aj dlhodobé trávenie a to oddelene.
- Hlavnou fázou je dlhé varenie. Kaukazské ženy začali pripravovať cháš v noci, aby ráno nakŕmili mužov.
Teraz k receptu krok za krokom.
Ingrediencie:
- dva kilogramy stehien (hovädzie alebo jahňacie);
- 500 gramov držky;
- tri hlavy cesnaku;
- bazalka, koriandr, petržlen;
- soľ podľa chuti (aj keď nie je zahrnutá v tradičnom receptúre).
Príprava:
- Nohy musia byť dobre spálené ohňom, rozrezané na dve časti a tiež oškrabané, aby sa odstránila zvyšná vlna, a dôkladne umyté. Potom ich namočte na 12-24 hodín studená voda(treba ho meniť každé tri hodiny). Teraz nožičky opäť oškrabte, zalejte vodou tak, aby bola hladina asi o 20 centimetrov vyššie a varte na prudkom ohni. Keď vývar vrie, znížime oheň. Odoberte všetku penu, ktorá sa vytvorí.
- Dršťku dobre umyjeme, oškrabeme a necháme uvariť. Keď vôňa zmizne, držky vyberieme, umyjeme, nakrájame na kúsky a vložíme do hrnca, v ktorom sa varia stehná. Zvýšte teplotu a znížte ju, keď sa vývar vráti do varu. Nezabudnite odobrať penu, pokazí to chuť jedla.
- Keď mäso začne odpadávať od kostí a zmäkne (môže to trvať asi 5-8 hodín), nastrúhajte cesnak a pridajte ho do polievky. Pridajte aj nasekané bylinky.
- Podávajte horúci khash s lavashom.
Ako sa cháš podáva a konzumuje?
Tradične sa cháš jedol skoro ráno. Dôvodom je skutočnosť, že obyvatelia Kaukazu vždy viedli aktívny životný štýl a vstávali veľmi skoro, aby mali čas pásť dobytok a robiť veľa iných dôležitých vecí.
A takéto výdatné a uspokojujúce raňajky nám umožnili získať potrebné množstvo živín a načerpať energiu na celý deň. Miska sa považuje za veľmi ťažkú, takže trávenie trvá dlho, čo vám umožní cítiť sa sýti a vyhnúť sa hladu až do večera.
Na Kaukaze je zvykom jesť cháš rukami. Mäso sa naberá prstami a hryzie. A tekutá časť sa naberá s pita chlebom, ako lyžica (a preto je neoddeliteľnou súčasťou jedla). Okrem toho sa táto polievka zvyčajne podáva s reďkovkou. Je tiež bohato posypaný bylinkami, najčastejšie voňavou bazalkou.
Najčastejšie sa polievka zalieva vodkou. A hoci jeho ranné pitie nie je úplne dobré, tento nápoj sa stále perfektne hodí k chashu. Je však dôležité dodržiavať striedmosť. Praví Kaukazčania vedia, že jeden či dva poháriky neuškodia a dokonca vás povzbudia, najmä v kombinácii s bohatým vývarom. Ale príliš veľa môže viesť k ospalosti, zlej koordinácii a iným príznakom intoxikácie.
Mimochodom, podľa všeobecného presvedčenia, khash kategoricky vylučuje tri body. Prvým je koňak. Arméni radšej pijú taký ušľachtilý nápoj s rafinovanejšími jedlami. Druhou sú ženy, áno, nemali by jesť takúto polievku, ale je to spôsobené predovšetkým tým, že jednou z jej zložiek je cesnak. Pre nežné pohlavie nie je vhodné ho jesť. A tretím bodom je toast. Hoci na Kaukaze sa bez nich nezaobíde ani jedna hostina, zvyčajne sú dlhé a trvajú viac ako päť minút a počas tejto doby môže cháš vychladnúť, čo je jednoducho neprijateľné.
Teraz viete, ako variť skutočný khash, a svojim hosťom môžete pohostiť toto kaukazské jedlo.
7. novembra 2015 Oľga
V národných kuchyniach sveta nájdete jedlo povýšené do hodnosti symbolu. Slúži ako živé stelesnenie kulinárskych a chuťových preferencií ľudí. V kuchyni národov Kaukazu a Zakaukazska bol jedným z takýchto kulinárskych majstrovských diel arménsky cháš alebo polievka z hovädzích stehien a hovädzích držiek. Všetko v ňom, od sady produktov až po spôsob prípravy, je spojené s tradíciami a zvykmi tých, ktorí ho pripravujú.
Khash sa pripravuje nielen v Arménsku. V Iráne a Azerbajdžane bolo hovädzie mäso nahradené jahňacím a polievka sa volala kelle pacha. Dokonca aj v Poľsku existuje jedlo podobné chášu a nazýva sa to faki polievka. Arméni majú hlbokú úctu k staroveku národné jedlo. Predpokladá sa, že khash by sa nemal podávať s koňakom. Jeho bohatá chuť sa odhalí až pri vypití pohára vodky. Keďže obsahuje veľa cesnaku, ženy by ho najmä ráno nemali jesť. Konzumuje sa horúci, čiže dlhé toasty sú s ním nevhodné. Toto sú tri postuláty, ktoré sa naozajstní znalci kaukazskej kuchyne starostlivo snažia dodržiavať.
Pri pohľade na recept nenájdete veľký zoznam ingrediencií. Pri príprave skutočného klasického chashu by ste sa však mali obrniť trpezlivosťou.
Aké produkty idú do khashu
Nehľadali sme ľahšie verzie a ponúkame vám tradičný recept na jedlo so všetkými svojráznymi peripetiami jeho prípravy.
Budeme potrebovať:
Po prečítaní zoznamu produktov môžete ľahko nakresliť paralelu s rovnakým želé. Jedlo sa pripravuje podobným spôsobom ako želé, ale s niektorými nuansami. Klasický recept určené na 5-6 porcií. Doba varenia vrátane spracovania jedla bude trvať približne 30 hodín.
Tip: ak chcete dodržať všetky pravidlá prípravy a podávania kaše, vypočítajte si správny čas podávania polievky ráno.
Príprava hovädzích stehien a držky
Pri príprave polievky sa vaše hlavné úsilie zameria na spracovanie stehien a držky.
Budeš:
- Hovädzie stehná opečieme na otvorenom ohni, oškrabeme a opláchneme, všetko očistíme.
- Všetky nohy rozrežte pozdĺžne. Ak to nedokážete urobiť doma, obráťte sa na profesionálneho mäsiara.
- Nasekané časti nôh treba namočiť do studenej vody. Potom vymeňte vodu každé 2-3 hodiny počas dňa.
- Hovädzie držky je tiež potrebné dôkladne umyť a vyčistiť.
V horských dedinách Arménska recept na chash zahŕňa špeciálne namáčanie hovädzích stehien. Gazdinky ich vložia do siete, priviažu k upevneniu na brehu a pošlú do horského potoka, kde ich nechajú 10-12 hodín. V mestských podmienkach nie je možné pripraviť takéto jedlo. Preto je náš recept prispôsobený vašim možnostiam.
Pustíme sa do varenia
Pri plánovaní varenia originálnej arménskej polievky buďte trpezliví. Ak chcete získať klasický hash, potrebujete:
- Keď sú hovädzie stehná mokré, vložia sa do panvice, naplnia sa čistou vodou a varia sa 6-8 hodín.
- Očistené hovädzie držky uvaríme do varenia, pričom vodu počas varenia 3-4 krát scedíme a pridáme čistú vodu. Tento postup pomôže zbaviť sa špecifického zápachu, ktorý je súčasťou jazvy.
- Pol hodiny predtým, ako budú hovädzie stehná hotové, pridajte držky, nakrájané na tenké prúžky.
- Potom vložte do panvice všetky koreniny a bylinky.
- Khash je hotový, ak sa mäso voľne oddeľuje od nôh.
- Minútu pred vypnutím ohňa polievku osolíme.
Dôležité: chash nikdy nesolte na začiatku alebo uprostred varenia.
