Stabilizátor E450: účinok na organizmus. Zoznam nebezpečných a bezpečných potravinových e-kódov E 450 prídavná látka, ktorá je škodlivá pre človeka

Ak ste prišli na našu stránku a prečítali si túto recenziu, už to znamená veľa a hlavne, že vám záleží na tom, čo jete a kupujete svojim deťom. Je E450 potravinárska prídavná látka nebezpečná alebo nie v masových spotrebiteľských potravinách?

Zloženie a účel

Emulgátor E450 sa vzťahuje na polyfosfáty, čo sú sodné, draselné, vápenaté a amónne soli. Všetky sa vyrábajú synteticky z príslušných uhličitanov a kyseliny fosforečnej, čím sa vyrába minerálna soľ.

Minerálna soľ sa zasa používa ako stabilizátor, regulátor kyslosti a emulgátor v potravinárskych výrobkoch. Používa sa tiež na šetrenie vody počas spracovania a skladovania.

Keď sa voda a olej zmiešajú a energicky pretrepávajú, vytvorí sa disperzia kvapôčok oleja vo vode a naopak. Keď sa miešanie zastaví, zložky sa začnú od seba oddeľovať.

Keď sa však do zmesi pridá emulgátor, kvapôčky sa rozptýlia na drobné častice a získa sa stabilná emulzia.

Emulgátory majú schopnosť interagovať s inými zložkami potravín. Týmto spôsobom je možné získať rôzne funkcie, ako sú interakcie s proteínmi alebo sacharidmi.

Taká je chémia a jej zázraky, vedci sa vo svojich laboratóriách rozhodne nenudia, zabavia sa vždy, keď vymyslia ďalší chemický trik.

Všetko by bolo v poriadku, keby toto všetko zostalo v laboratóriách, ale potom to všetko testujú na ľuďoch a našich deťoch.

Aplikácia

E450 je schválený na použitie.

Neboli zistené žiadne zdravotné riziká, okrem akumulácie koncentrácií fosfátov v tele.

Používa sa v mnohých produktoch, ako sú:

sójové mlieko;
paštéty;
spracované mäso;
pivo;
zmrzlina;
mliečne koktaily;
sladené kondenzované mlieko;
omáčky;
Dezert.

Vedľajšie účinky E450

Vysoké koncentrácie fosfátu môžu narušiť metabolické procesy v ľudskom tele, pretože fosfát hrá dôležitú úlohu v celkovom metabolizme. Vedľajšie účinky neznáme na použitie v potravinách. Či je potravinárska prídavná látka E450 nebezpečná alebo nie, nebolo úplne identifikované, preto si dávajte pozor na jej prítomnosť vo vašom jedle.

Takmer každý moderný výrobok obsahuje rôzne prídavné látky v potravinách, ale mnoho spotrebiteľov nepozná celý rozsah poškodenia ľudského zdravia. Mnohí výrobcovia neposkytujú spoľahlivé informácie o zložení svojich výrobkov alebo zakrývajú názvy škodlivých prísad synonymami a iba skúsený a pozorný spotrebiteľ môže prísť na to, čo je čo.

Dnes sú najbežnejšími aditívami v potravinárskom priemysle pyrofosforečnany sodné a draselné – najčastejšie sa s týmto typom aditíva môžeme stretnúť v mäsovom priemysle.

V zložení produktov môžu byť pyrofosfáty uvedené vo forme vzorca - E450. Pokúsme sa podrobnejšie pochopiť, čo sú pyrofosfáty, ako ovplyvňujú ľudské telo, čo je maximum denná norma prísady atď.

Rozsah použitia pyrofosfátov

Pyrofosfáty (ak sa na to pozeráme z chemického hľadiska) sú estery a soli kyseliny pyrofosforečnej (ktorá má vzorec H4P2O7). Vo výrobnom procese rôznych produktov sa používajú ako stabilizátory alebo kypriace činidlá, regulátory kyslosti, zadržiavače vlhkosti, komplexotvorné činidlá a emulgátory. Ak skúmate E450 pod mikroskopom, môžete vidieť malé biele práškové kryštály (granule).

Hlavným účelom týchto chemických zlúčenín v mäsovom priemysle je pridať objem svalovým vláknam, preto sa hmotnosť produktu zvyšuje. Táto prísada sa vždy pridáva do mäsových výrobkov a klobásových výrobkov, pretože na to existuje osobitné štátne povolenie, GOST R55054-2012.

Použitie pyrofosfátov v mäsovom priemysle

Okrem toho, že po použití aditív narastá hmotnosť výstupného produktu, estery a soli kyseliny pyrofosforečnej sa pri výrobe mäsových polotovarov využívajú aj na tieto účely:

nasýtiť produkt jednotnou a chutnou farbou;
zlepšiť a priviesť konzistenciu k homogenite;
zastaviť oxidačné procesy;
predĺžiť trvanlivosť hotového polotovaru a zachovať všetku jeho chuť.

Obľúbenosť potravinárskej prídavnej látky E450 sa dá ľahko vysvetliť, pretože má špeciálne chemické vlastnosti. Pomocou pyrofosforečnanov draselných a sodných môžete dosiahnuť vynikajúcu jednotnú konzistenciu produktu s minimálnym množstvom patogénnych baktérií (bránia rozvoju baktérií) a tiež pomáhajú udržať produkt dlho čerstvý.

Okrem toho, že E450 sa používa v procese výroby potravinárskych výrobkov, pyrofosfáty sa aktívne používajú na výrobu repelentov a detergentov proti hmyzu (dokonale eliminujú a zabraňujú množeniu patogénnych organizmov).

Áno, je dosť ťažké zaobísť sa bez mierneho pridania E450, pretože výrobcovia musia čo najdlhšie zachovať prezentovateľnosť a čerstvosť výrobkov, ktoré skončia na pultoch obchodov, inak by sa výrobky okamžite pokazili, čo, prirodzene, nie je prínosom pre výrobcov a výrobky nie sú vhodné ani pre spotrebiteľov. Mal by som čas sa tam dostať.

Klasifikácia pyrofosfátov

V súčasnosti sa v potravinárskom priemysle používa osem druhov pyrofosfátov, ktoré majú svoje osobné označenie od I do VIII – uvádza sa v tesnej blízkosti vzorca E450. Zoznam potravinárskych pyrofosfátov:

disodný;
trisodný (kyslý pyrofosfát);
tetrasodný;
dvojdraslík;
pyrofosforečnan tetradraselný;
dikalcium;
vápnik;
Dimagnesium

Reakcia tela

Táto potravinárska prídavná látka patrí do skupiny povolených prídavných látok medzi krajinami EÚ, Ukrajinou a Ruskom. Ale sú aj výnimky. V Európe sa dimagnéziumpyrofosforečnan dlho nepoužíva, ale u nás sa stále dá použiť, a preto ho výrobcovia aktívne využívajú. Všetky estery a soli kyseliny pyrofosforečnej sú chemické prvky tretí stupeň škodlivosti, inými slovami, ich neškodnosť pre ľudský organizmus je otázna.

Konzumácia E450 v malých dávkach telu neublíži, ale stojí za to zvážiť individualitu každého organizmu - reakcia na tento doplnok sa môže výrazne líšiť. Na základe výsledkov mnohých štúdií a praktických cvičení bolo dokázané, že tieto chemické prvky môžu vyvolať výskyt rôznych alergických reakcií (vrátane ťažkých foriem), prudké zvýšenie krvného tlaku a môžu tiež narušiť fungovanie tráviaceho systému. a proces vstrebávania živín a živín.

Pravidelné pridávanie potravín obsahujúcich E450 do stravy, dokonca aj v nevýznamných množstvách, má za následok narušenie absorpcie a. V dôsledku toho sa tieto prvky zadržia v obličkách a v dôsledku toho povedú k tvorbe kameňov a navyše nedostatok fosforu, železa a vápnika negatívne ovplyvní stav zubov a kostného tkaniva.

Na základe výsledkov mnohých lekárskych štúdií sa zistilo, že pravidelné používanie E450 môže vyvolať prejavy rakovinových nádorov, ako aj nerovnováhu druhov v tele.

Pri nákupoch si treba čo najdôkladnejšie preštudovať obal a venovať pozornosť obsahu aditíva E450 – jeho bezpečná norma je sedemdesiat miligramov na kilogram výrobku.

Oblasti použitia

Držiteľmi rekordov v používaní tejto prísady pri výrobe sú mäsospracujúce podniky: prísada sa používa pri výrobe údenín, mletého mäsa, klobás, klobás, klobás atď.

Pyrofosfáty sú nevyhnutne zahrnuté v zložení niektorých mliečnych výrobkov, najmä v zložení. E450 často vidieť na etikete nekvalitných, lacných produktov.

Niekedy sa tieto anorganické prísady môžu nachádzať v detskej výžive a zubných pastách – takýmto výrobkom sa treba čo najviac vyhýbať.

Niektorí bezohľadní výrobcovia začali pridávať pyrofosfáty (aby boli ťažšie). Práve z tohto dôvodu niektoré druhy pečiva nezvädnú celé týždne.

Dihydrogenpyrofosforečnan sodný alebo difosforečnan disodný je potravinárska prídavná látka-emulgátor patriaca do triedy pyrofosforečnanov s kódom E450i, kde i je rímska číslica 1 označujúca sériové číslo prídavnej látky E450.

Podľa ich vlastných chemické vlastnosti Aditívum E450i je anorganická zlúčenina (sodná soľ a kyselina pyrofosforečná) s molekulovým vzorcom Na2H2P2O7.

Z fyzikálneho hľadiska ide o biely prášok obsahujúci bezfarebné kryštály, vysoko rozpustný vo vode za vzniku kryštalických hydrátov. Prísada E450i je bez zápachu a môže vytvárať silné väzby s inými chemikáliami.

Aditívum E450i sa vyrába reakciou uhličitanu sodného s kyselinou fosforečnou a následným zahriatím výsledného fosforečnanu sodného na teplotu 220 °C.

Dihydrogenpyrofosforečnan sodný môže u niektorých ľudí spôsobiť alergické reakcie pri interakcii s nechránenými oblasťami pokožky. Príznaky môžu trvať niekoľko dní, kým sa objavia a zvyčajne zahŕňajú začervenanie, opuch, svrbenie a pľuzgiere tekutiny na koži.

Takéto reakcie sú najčastejšie pri používaní kozmetika v difosfáte sodnom. V potravinárskom priemysle sa prísada E450i používa v nízkych koncentráciách a podľa oficiálnych údajov nemôže spôsobiť výraznú ujmu na zdraví.

Maximálny povolený príjem pyrofosforečnanu sodného je 70 mg/kg telesnej hmotnosti.

V mäsovom priemysle sa dihydrogenpyrofosforečnan sodný používa na urýchlenie rozkladu dusitanu sodného a na zadržiavanie vody v hotovom výrobku. Okrem toho sa difosforečnan disodný často používa pri výrobe zemiakových polotovarov. Výrobok je ošetrený prísadou E450i na ochranu zemiakov pred zhnednutím v dôsledku oxidácie.

Okrem potravinárskeho priemyslu sa difosforečnan disodný používa:

na odstraňovanie škvŕn pri výrobe kože a kožušín;
v mliekarenskom priemysle na čistenie nádob;
v ropnom priemysle;
v kozmetickom priemysle (farby na vlasy, zubné pasty atď.).

Emulgátor E450i je zaradený do zoznamu potravinárskych prídavných látok schválených na použitie v potravinárskych výrobkoch v Ruskej federácii, na Ukrajine a vo väčšine európskych krajín.

Pyrofosfáty sú soli a estery kyseliny pyrofosforečnej H4P2O7. Potravinová prídavná látka je registrovaná pod kódom E-450.

Potravinárske fosfáty zvyšujú schopnosť viazať vlhkosť a emulgovať svalové tkanivo (v mäsospracujúcom priemysle), čím zvyšujú výťažnosť hotových výrobkov; výrazne zlepšiť organoleptické vlastnosti; stabilizovať farbu a zlepšiť konzistenciu produktu; spomaliť oxidačné procesy.

Lekárske aspekty aplikácie

Pyrofosfáty pod kódom E-450 sú zaradené do zoznamu „potravinárskych prídavných látok, ktoré nemajú škodlivý účinok na ľudské zdravie, ak sa používajú na výrobu potravinárskych výrobkov v súlade s uznesením hlavného štátneho sanitárneho lekára Ruskej federácie zo 14. novembra 2001 N 36“. To znamená, že pyrofosforečnany sú schválené na použitie ako prísady do potravín. Užívanie fosfátov môže viesť k nerovnováhe v tele medzi fosforom a vápnikom.

Nadmerná konzumácia fosfátov môže zhoršiť vstrebávanie vápnika, čo vedie k ukladaniu vápnika a fosforu v obličkách a prispieva k rozvoju osteoporózy.

Pri konzumácii produktov obsahujúcich fosfáty musíte byť opatrní. Ohrození sú najmä ľudia, ktorých strava obsahuje veľa potravín s obsahom prírodného fosforu.

Aplikácia pyrofosfátov

Pyrofosfáty sa používajú ako zložky detergentov, retardérov horenia a insekticídov. Pyrofosfáty majú antioxidačné a baktericídne účinky. Používajú sa pri konzervovaní mäsových výrobkov, ako prísada do vrtných kvapalín, farieb a ako inhibítor korózie. Môže byť prítomný v mliečnych výrobkoch

Pyrofosfáty E-450 sú povolené na použitie a môžu pôsobiť ako:

emulgátor
stabilizátor
prášok do pečiva
komplexotvorné činidlo
zvlhčovadlo

Pyrofosfáty E-450:

pyrofosforečnan disodný
pyrofosforečnan trisodný
pyrofosforečnan tetrasodný
disubstituovaný pyrofosforečnan draselný
tetradraselný difosfát
difosforečnan vápenatý
dihydrogénpyrofosforečnan vápenatý

Pyrofosfáty (E450) sú potravinárske prídavné látky zo skupiny emulgátorov. Pyrofosfáty sú všeobecný názov pre soli a estery kyseliny pyrofosforečnej (vápnik, sodík a draslík).

Potravinová prísada E450 je syntetický, bezfarebný alebo biely granulát bez zápachu s kyslou chuťou. Draselné a sodné soli sú vysoko rozpustné vo vode, vápenaté soli sú rozpustné v kyselinách.

Aplikácia stabilizátora E450

Pyrofosforečnany sodné sa používajú prevažne pri výrobe potravín. Táto látka je multifunkčná potravinárska prídavná látka, ktorá je často súčasťou nasledujúcich potravinárskych výrobkov:

tavený syr a športová výživa ako emulgátor;
cukrovinky, chlieb a pečivo ako prostriedok na zadržiavanie vlhkosti;
klobásy, mleté mäso a konzervované výrobky ako antioxidant, ako aj na udržanie vlhkosti, zvýšenie šťavnatosti a výťažnosti hotových výrobkov;
cestoviny a chlieb ako prostriedok na zlepšenie štruktúry múky a cesta;
nealkoholické nápoje, zmrzlina, džúsy a čaj ako regulátor kyslosti;
mliečne dezerty, omáčky, suché zmesi, práškové produkty na udržanie požadovanej textúry.

Pyrofosfáty sa používajú pri výrobe detergentov, retardérov horenia a insekticídov. Látka sa pridáva do vrtných kvapalín, prostriedkov na spomalenie korózie kovov a farieb.