Mnoho podnikov používa potravinárske prídavné látky pri výrobe potravinárskych výrobkov. A nie je to bezdôvodne. Umožňujú vám zachovať prezentáciu po dlhú dobu, zlepšiť vôňu, poskytnúť sýtejšiu farbu a zlepšiť niektoré vlastnosti produktu.
Potravinová prídavná látka E 450: čo to je?
Táto prísada je klasifikovaná ako stabilizátor. Látky tohto typu sú anorganické zlúčeniny, ktoré umožňujú dlhú dobu zachovať štruktúru produktu. Pri použití stabilizátorov zostávajú produkty čerstvé a pripravené na konzumáciu dlhšie ako jeden týždeň. Zároveň sa produkty časom nestanú viskózne a slizké. Na pultoch obchodov vydržia dlhšie.
Táto zložka sa získava oxidáciou roztoku pyrofosforečnanu sodného. Proces sa uskutočňuje s použitím kyseliny chlorovodíkovej. V dôsledku oxidácie sa z roztoku odstráni kvapalina. Zároveň výsledná látka dobre udržuje vlhkosť. Potravinová prísada E 450 sa nachádza vo väčšine potravinárskych výrobkov.
Oblasti použitia
Prísady E 450 sa používajú pri výrobe mnohých produktov. V potravinárskom priemysle sa táto látka pridáva do mäsových konzerv, syrov a mliečnych výrobkov, niektorých cukrárskych výrobkov, štiav a mletého mäsa.
Vlastnosti tejto zložky umožňujú jej použitie ako antioxidantu a odmasťovacieho prostriedku. Preto sa pri výrobe často používa pyrofosfát E 450 domáce chemikálie, prípravky určené na ničenie škodlivého hmyzu. Táto látka zabraňuje horeniu horľavých stavebných materiálov. E 450 sa používa pri výrobe antikoróznych zmesí a rôznych farieb.
Vlastnosti látky
Nebezpečné alebo nie potravinový doplnok E 450? Ak vezmeme do úvahy látku z chemického hľadiska, potom sú to estery, ako aj soli kyseliny pyrofosforečnej. Zložka je označená nasledujúcim vzorcom: H4R207.
Podobné látky sa používajú ako stabilizátory. Okrem toho môžu byť pyrofosforečnany použité ako zadržiavače vlhkosti, dezintegračné činidlá, komplexotvorné činidlá, emulgátory a regulátory kyslosti. Prísada E 450 vyzerá pod mikroskopom ako prášok s kryštalickou štruktúrou alebo ako granule biely.
V mäsospracujúcom priemysle sa pyrofosfát používa na zväčšenie objemu svalových vlákien. Z tohto dôvodu sa hmotnosť hotových výrobkov zväčšuje. Prísada E 450 sa pridáva do všetkých mäsových polotovarov. Podľa GOST R55054-2012 to nie je zakázané.
Načo sa to používa?
Potravinová prísada E 450 sa okrem zvyšovania hmoty svalových vlákien používa v priemysle na:
- dodáva výrobkom jednotnú farbu;
- zlepšenie konzistencie;
- zmrazenie prirodzených oxidačných procesov;
- zvýšenie trvanlivosti potravinárskych výrobkov;
- zlepšenie chuťových vlastností produktov.
Tieto vlastnosti doplnku vysvetľujú jeho popularitu. E 450 má špeciálne chemické vlastnosti. Pyrofosforečnany draselné a sodné spájajú rôzne prvky a vytvárajú jednu konzistenciu. Okrem toho sú tieto látky schopné potlačiť rast baktérií a udržať potraviny čerstvé po dlhú dobu.
Je to nebezpečné?
Pyrofosfáty sú na zozname povolených potravinárskych prídavných látok v Rusku a na Ukrajine, ako aj v niektorých krajinách EÚ. Výnimkou je pyrofosforečnan horečnatý: E 450 VIII. V európskych krajinách sa táto látka už dlho nepoužíva. U nás to však zakázané nie je. Všetky soli a estery kyseliny pyrofosforečnej majú tretí stupeň škodlivosti. To naznačuje, že látky môžu poškodiť telo.
Užívanie doplnku E 450 v malých množstvách nesmie spôsobiť poškodenie. Reakcia každého človeka je však individuálna. Pyrofosfáty môžu viesť k rozvoju alergických reakcií, zlému tráveniu, zvýšenému krvný tlak a môže tiež znížiť úroveň stráviteľnosti užitočných zložiek z potravy.
Preto je dôležité byť opatrný pri nákupe a konzumácii produktov, ktoré obsahujú takýto stabilizátor.
Nerovnováha vápnika a fluoridu
Je potravinárska prídavná látka E 450 škodlivá? Táto zlúčenina je zakázaná v potravinárskom priemysle v USA a Európskej únii. V Rusku sa však tento konzervačný prostriedok aktívne používa. Označenie E 450 nájdete takmer na každom balení potravín. Pravidelné používanie takejto látky môže negatívne ovplyvniť ľudské zdravie.
V prvom rade sa to prejavuje nerovnováhou vápnika a fluoridu. Z tohto dôvodu sa vyvíjajú vážne choroby. Nadbytok fluoridu vedie k problémom so vstrebávaním vápnika. Koncentrácia jednej látky v krvi sa neustále zvyšuje a druhá klesá. Vápnik sa z tela jednoducho vyplaví. To vedie k rozvoju ochorení pohybového aparátu. Najčastejším ochorením je osteoporóza. Pri tejto chorobe strácajú kosti stabilitu a pevnosť a stávajú sa krehkými. Terapia ochorenia spočíva v dodržiavaní prísnej diéty a pravidiel výživy. Odporúča sa zvýšený príjem vápnika a vitamínu D.
Táto nerovnováha ovplyvňuje kardiovaskulárny systém. Nedostatok vápnika spôsobuje, že srdcový sval sa uvoľňuje a rytmicky sťahuje. Okrem toho je látka nevyhnutná na tvorbu inzulínu.
Tvorba cholesterolových plakov
Negatívny vplyv prídavnej látky E 450 na organizmus je dlhodobo dokázaný. Konštantná konzumácia produktov, ktoré obsahujú tento stabilizátor, spôsobuje tvorbu cholesterolových plakov v lúmenoch krvných ciev. Nedávno boli vykonané štúdie, ktoré dokázali, že pyrofosfáty sú karcinogénne. Inými slovami, takéto prísady spôsobujú vývoj malígnych nádorov.
V ktorých produktoch sa najčastejšie nachádza?
Aby ste znížili príjem E 450, musíte vedieť, ktoré potraviny ho najčastejšie obsahujú. V mäsovom priemysle sa pridáva do mnohých polotovarov. Sú to klobásy, klobásy, rôzne halušky, klobásy, mleté mäso a všetky druhy lahôdkových rezov.
Mliečny priemysel sa bez tejto prísady nezaobíde. Je tu veľmi obľúbená. E 450 možno nájsť v niektorých mliečnych výrobkoch, ale aj v tavených syroch. Táto zložka sa často nachádza v lacnom, nízkokvalitnom tvarohu.
Bohužiaľ, mnohí výrobcovia pekárenských výrobkov začali do svojich výrobkov pridávať pyrofosfáty. To vám umožní urobiť výrobok ťažším a zároveň znížiť spotrebu múky a iných komponentov na pečenie. Preto sa nesmiete čudovať, ak chlieb nezvädne celý týždeň.
Potravinová prísada E 450 sa pridáva do mnohých obľúbených a bežných potravinárskych výrobkov: ovocná a čokoládová zmrzlina, mrazené zemiaky, sýtené nápoje, likér, krabie tyčinky, maslo, suché cereálie, bylinkové čaje, polievky a bujóny. okamžité varenie, sladké buchty, sirupy a pod.
Ako sa vyhnúť problémom
Je ťažké si čo i len predstaviť potravinársky priemysel bez stabilizátora E 450. Koniec koncov, spotrebitelia chcú na pultoch obchodov vidieť výrobky, ktoré majú dostatočnú trvanlivosť. Koniec koncov, to vám umožňuje zásobiť sa pre budúce použitie.
Napriek širokému použitiu zostáva stabilizátor E 450 nebezpečnou prísadou. Jeho nadmerná konzumácia ohrozuje výskyt mnohých závažných ochorení, ktoré sa veľmi ťažko liečia. Na zníženie zdravotných rizík sa odporúča znížiť množstvo spracovaného mäsa vo vašej strave. Je lepšie jesť prírodnú hydinu, hovädzie a bravčové mäso.
Neodporúča sa tiež často nakupovať tavené a klobásové syry. Pokiaľ ide o pekárenské výrobky, je lepšie ich kupovať od dôveryhodných výrobcov, ktorí do svojich výrobkov nepridávajú chemické zložky.
Dnes je takmer nemožné nájsť potravinárske výrobky, ktoré neobsahujú konzervačné látky a niektoré prísady.
Väčšina sa používa na zvýraznenie chuti, dodanie určitých farieb produktu alebo jeho konzerváciu.
Bohužiaľ, kvôli nedostatku informácií a výskumu sa veľa ľudí domnieva, že všetky prísady používané v priemysle sú škodlivé a zdraviu nebezpečné. Je na tom niečo pravdy: mnohé doplnky stravy, ako napríklad e450, môžu viesť k vážnym následkom, ak sa zneužívajú.
Čo to je
Vedecký názov e450 je pyrofosforečnan sodný a draselný.
Pyrofosfáty (difosfáty) sú estery a soli kyseliny pyrofosforečnej, používané ako stabilizátor a prídavná látka v potravinách.
E450 má vzorec Na 4 P 2 O 7 a patrí medzi potravinové stabilizátory, na pohľad je to biely prášok bez chuti, ale so špecifickým zápachom, vo vode tvorí kryštály.
Existuje niekoľko variantov pyrofosfátov (difosfátov), všetky sa používajú v potravinárskom priemysle a líšia sa sériovými číslami: sú uvedené vedľa všeobecného čísla „e450“:
- disodná soľ (e450I);
- trojsodný (e450 II);
- tetrasodný (e450 III);
- dvojdraslík (e450 IV);
- tetradraslík (e450 V);
- dikalcium (e450 VI);
- dihydrogenpyrofosforečnan vápenatý (e450 VII);
- dimagnézium (e450 VIII): v Európe je používanie tejto látky zakázané, ale v Rusku nie je žiadny zákaz.
Všetky tieto prísady sú v Rusku a Európe povolené, ale majú tretí stupeň škodlivosti a nie sú úplne bezpečné pre zdravie.
Prečo je to potrebné?
Pôsobenie pyrofosfátu je založené na vzájomnej väzbe rôznych prvkov: to umožňuje poskytnúť produktu homogénne zloženie a „vytlačiť“ cudzie mikroorganizmy.
Pomáha tiež dosiahnuť:
- zlepšenie chuti produktu, dosiahnutie jednotnej farby a konzistencie alebo naopak uvoľnenie;
- spomalenie oxidačných procesov a zvýšenie trvanlivosti, potlačenie škodlivých baktérií;
- zvýšenie schopnosti zadržiavania vlhkosti a emulgačných schopností.
Poznámka: Vzhľadom na to, že pyrofosforečnany sú vynikajúce pri inhibícii mikroorganizmov, často sa používajú v čistiacich prostriedkoch, repelentoch proti hmyzu a pri výrobe antikoróznych látok.
Za zmienku stojí najmä úloha potravinárskych prídavných látok v mäsovom priemysle. Vďaka použitiu E450 sa svalové vlákna zvyšujú, čo zase vedie k zvýšeniu objemu hotových výrobkov. Konzervant sa nachádza všade v mäsových polotovaroch, ale aj údeninách, párkoch a iných výrobkoch. Jeho množstvo a dostupnosť upravuje GOST R55054-2012.
Kde pridávajú
Potravinárske aditívum E450 sa kvôli nedostatku chuti ľahko skrýva v mnohých potravinárskych výrobkoch.
E450 nájdete:
- v mäsových výrobkoch: klobásy, klobásy, mleté mäso, knedle, rezne a polotovary;
- v mliečnych výrobkoch, hlavne v masle, lacných nízkokvalitných a tavených a klobásových syroch;
- v sýtených nápojoch, mliečnych kokteiloch, džúsoch, bujónoch a iných nápojoch, ako aj v alkohole;
- v omáčkach: kečup, majonéza, horčica;
- v pekárenských výrobkoch: bochníky, žemle, chlieb;
- v sladkostiach: čokoláda, sladké sirupy, zmrzlina, raňajkové cereálie, sušienky;
- v konzervách a instantných jedlách: mrazené zemiaky, krabie tyčinky, vyprážaná zelenina atď.;
- v rýchlom občerstvení: čipsy, krekry, pukance.
Nestojí to za nič: najväčšie množstvo pyrofosfátu pochádza z mäsových výrobkov, pretože potravinárska prídavná látka môže výrazne zlepšiť ich vzhľad a poskytnúť krásnu farbu a chuť.
V nepožívateľných produktoch E450 nájdete v:
- čistiace prostriedky a bielidlá;
- Repelenty proti hmyzu;
- farby a výrobky proti hrdzi na železo;
- kvapaliny, ktoré pomáhajú pri vŕtaní povrchov;
- výroba papiera.
Dnes je pomerne ľahké nájsť E450 na trhu: pridáva sa takmer do všetkých potravinárskych výrobkov, čo im umožňuje udržiavať ich čerstvé a príjemné na vzhľad.
Možné poškodenie
Ale nie všetko povolené je pre telo dobré. Napriek tomu, že pyrofosfát sa nachádza takmer vo všetkých potravinách a nielen v nich, nie je absolútne bezpečný a môže mať vplyv na zdravie.
V malých dávkach E450 nespôsobuje škodu: telo ho ľahko spracuje a odstráni. Ale to platí len pre malé dávky: s pravidelné používanie Veľké množstvá pyrofosfátu môžu spôsobiť viac nepriaznivých účinkov.
Je dôležité vedieť: Pamätajte, že telo každého človeka je jedinečné a bude reagovať inak - pre niektorých môže byť prípustná dávka nadmerná.
Medzi najstrašnejšie následky zneužívania patria:
- Výskyt alergických reakcií, v niektorých prípadoch s vážnymi následkami.
- Zlé trávenie potravy a problémy s tráviacim systémom.
- Problémy s absorpciou užitočné látky z potravy, ktorú jedia, čo môže viesť k ďalším ochoreniam.
- Zhoršenie vstrebávania vápnika a fosforu – to môže spôsobiť výskyt vápnikových a obličkových kameňov, zníženie pevnosti kostí, osteoporózu a zhoršenie stavu zubov.
- Zvýšenie množstva cholesterolu v krvi a zvýšenie hladiny karcinogénov.
- Zvýšené riziko rakoviny.
Maximálna prípustná dávka E450 je 70 mg na 1 kg ľudskej hmotnosti za deň. To znamená, že človek s hmotnosťou 70 kg potrebuje zjesť takmer pol kilogramu pyrofosfátu na čistej forme za jeden deň.
Napriek tomu, že je povolený potravinový stabilizátor E450 priemyselná produkcia, je ťažké ho rozpoznať ako úplne bezpečný. Je dôležité pamätať na nebezpečenstvo tejto látky pre zdravie a snažiť sa jesť viac kvalitných prírodných produktov.
Za zmienku stojí najmä značné množstvo E450 v mäsových výrobkoch: mali by ste sa pokúsiť nahradiť hotové klobásy a mleté mäso prírodným hovädzím mäsom a nespracovanou hydinou.
Pozrite si video vysvetľujúce vlastnosti E450 a ďalších potravinárskych prísad:
Vážení čitatelia! Naše články hovoria o typických spôsoboch riešenia právnych problémov, ale každý prípad je jedinečný.
Ak chcete vedieť ako presne vyriešiť váš problém - kontaktujte online formulár poradcu vpravo alebo zavolajte:
Moderný potravinársky priemysel takmer vždy používa rôzne prísady, aby sa zachovala prezentácia produktov. Potravinová prísada E450 je jasným predstaviteľom triedy stabilizátorov, ktorá sa získava oxidáciou roztoku pyrofosforečnanu sodného. Môže to byť aj kypriaci prostriedok, regulátor kyslosti, emulgátor a kypriaci prostriedok.
Aké je tajomstvo úspechu
Stabilizátor E450 je biely kryštalický prášok/granule. Vďaka špeciálnemu chemické zloženie Boli dosiahnuté nasledujúce ciele výrobcu:
- Dezinfekcia. Rast baktérií a mikroorganizmov je potlačený, čo je hlavný dôvod na udržanie čerstvosti produktu na pomerne dlhú dobu.
- Zabezpečenie jednotnej štruktúry a farby, zlepšenie konzistencie produktu spojením rozdielnych prvkov.
- Pozastavenie prirodzených oxidačných reakcií.
- Zvýšená trvanlivosť.
- Zachovanie chuti produktu.
- Zvýšená veľkosť svalového vlákna a konečná hmotnosť hotového výrobku.
Podľa odborníkov je použitie stabilizátorov vo výrobkoch opodstatnené iba vtedy, ak sú mierne množstvo. Neprítomnosť takýchto látok spôsobuje, že výrobky sú menej prezentovateľné a atraktívne pre moderného spotrebiteľa.
Oblasti použitia
Tieto vlastnosti aditíva E450 určujú jeho široké použitie v širokej škále priemyselných odvetví:
- Mäsový a mliečny priemysel. S veľkým úspechom sa táto látka hojne pridáva do mäsových polotovarov (klobása, párky, klobásy, mleté mäso), syrov a mliečnych výrobkov. Toto je oficiálne povolené podľa GOST R55054-2012. Takmer vždy E450 nájdete v nekvalitnom lacnom tvarohu.
- Pečenie, cukrovinky. Pyrofosforečnan draselný sa špeciálne pridáva do chleba na zvýšenie jeho hmotnosti, čo vedie k úspore pre výrobcu na múke a iných prísadách na pečenie. Preto sa nemožno čudovať, že chlebové výrobky niekedy nezvädnú aj celý týždeň.
- Chemická guľa. E450 sa pre svoje dezinfekčné vlastnosti používa na výrobu čistiacich prostriedkov, prípravkov proti škodcom a hmyzu.
- Stavebno-technická oblasť. Výrobcovia pridávajú tento stabilizátor do farieb a vrtných zmesí ako pomocnú zložku proti korózii.
Účinok na ľudský organizmus
Na rozdiel od Ruska je používanie potravinárskej prídavnej látky E450 v Európskej únii a Amerike zakázané. Preto sa v našej krajine toto označenie „chváli“ v obrovskom množstve balených produktov.
Pri neustálom vstupe do tela má táto látka extrémne Negatívny vplyv o ľudskom zdraví. Ovplyvnené sú tieto orgány a systémy:
- Muskuloskeletálny systém. Zvyšuje sa maximálna prípustná hladina fluoridu, čo vedie k zlému vstrebávaniu a vyplavovaniu vápnika z tela. Vyskytuje sa osteoporóza: kosti sú slabé a krehké. Existuje vysoké riziko zlomenín. Liečba je veľmi zložitá a zdĺhavá: musíte dodržiavať prísnu diétu, správne sa stravovať, užívať veľké dávky vápnika a vitamínu D a byť fyzicky aktívny.
- Srdce a krvné cievy.
- Ateroskleróza.
Existuje tiež vysoké riziko onkologické ochorenia, pretože E450 je klasifikovaný ako karcinogén. Lekári stanovili maximálnu prípustnú dennú dávku tejto látky, ktorej prekročenie je mimoriadne nežiaduce. Je to 70 ml/kg denne.
Video o doplnkoch výživy
Aby ste eliminovali vysoké riziká poškodenia zdravia prísadou E450, mali by ste znížiť objem nakupovaných mäsových polotovarov a začať nakupovať hydinu a prírodné mäso. Odporúča sa obmedziť nákup výrobkov z taveného syra a chlieb kupovať len overených značiek.
Pyrofosfáty (E450) sú potravinárske prídavné látky zo skupiny emulgátorov. Pyrofosfáty sú všeobecný názov pre soli a estery kyseliny pyrofosforečnej (vápnik, sodík a draslík).
Potravinová prísada E450 je syntetický, bezfarebný alebo biely granulát bez zápachu s kyslou chuťou. Draselné a sodné soli sú vysoko rozpustné vo vode, vápenaté soli sú rozpustné v kyselinách.
Aplikácia stabilizátora E450
Pyrofosforečnany sodné sa používajú prevažne pri výrobe potravín. Táto látka je multifunkčná potravinárska prídavná látka, ktorá je často súčasťou nasledujúcich potravinárskych výrobkov:
- tavený syr a športová výživa ako emulgátor;
- cukrovinky, chlieb a pečivo ako prostriedok na zadržiavanie vlhkosti;
- klobásy, mleté mäso a konzervované výrobky ako antioxidant, ako aj na udržanie vlhkosti, zvýšenie šťavnatosti a výťažnosti hotových výrobkov;
- cestoviny a chlieb ako prostriedok na zlepšenie štruktúry múky a cesta;
- nealkoholické nápoje, zmrzlina, džúsy a čaj ako regulátor kyslosti;
- mliečne dezerty, omáčky, suché zmesi, práškové produkty na udržanie požadovanej textúry.
Pyrofosfáty sa používajú pri výrobe detergentov, retardérov horenia a insekticídov. Látka sa pridáva do vrtných kvapalín, prostriedkov na spomalenie korózie kovov a farieb.
Účinok potravinárskej prídavnej látky E450 na ľudský organizmus
Pyrofosfáty sa považujú za bezpečné potravinové prísady, keď sa dodržiavajú dávky. Ich použitie je povolené v Rusku, krajinách EÚ a USA.
Systematická konzumácia potravín s vysokým obsahom pyrofosfátov však vyvoláva:
- nerovnováha fosforu a vápnika v tele;
- riziko vzniku osteoporózy;
- zvýšená hladina cholesterolu v krvi;
- žalúdočná nevoľnosť;
- ochorenia kĺbov;
- alergické reakcie a podráždenie slizníc.
Na zníženie škodlivých účinkov stabilizátora E450 by sa mala minimalizovať spotreba údenín, vývarových koncentrátov a tukov.
Ak ste prišli na našu stránku a prečítali si túto recenziu, už to znamená veľa a hlavne, že vám záleží na tom, čo jete a kupujete svojim deťom. Je E450 potravinárska prídavná látka nebezpečná alebo nie v masových spotrebiteľských potravinách?
Zloženie a účel
Emulgátor E450 sa vzťahuje na polyfosfáty, čo sú sodné, draselné, vápenaté a amónne soli. Všetky sa vyrábajú synteticky z príslušných uhličitanov a kyseliny fosforečnej, čím sa vyrába minerálna soľ.
Minerálna soľ sa zasa používa ako stabilizátor, regulátor kyslosti a emulgátor v potravinárskych výrobkoch. Používa sa tiež na šetrenie vody počas spracovania a skladovania.
Keď sa voda a olej zmiešajú a energicky pretrepávajú, vytvorí sa disperzia kvapôčok oleja vo vode a naopak. Keď sa miešanie zastaví, zložky sa začnú od seba oddeľovať.
Keď sa však do zmesi pridá emulgátor, kvapôčky sa rozptýlia na drobné častice a získa sa stabilná emulzia.
Emulgátory majú schopnosť interagovať s inými zložkami potravín. Týmto spôsobom je možné získať rôzne funkcie, ako sú interakcie s proteínmi alebo sacharidmi.
Taká je chémia a jej zázraky, vedci sa vo svojich laboratóriách rozhodne nenudia, zabavia sa vždy, keď vymyslia ďalší chemický trik.
Všetko by bolo v poriadku, keby toto všetko zostalo v laboratóriách, ale potom to všetko testujú na ľuďoch a našich deťoch.
Aplikácia
E450 je schválený na použitie.
Neboli zistené žiadne zdravotné riziká, okrem akumulácie koncentrácií fosfátov v tele.
Používa sa v mnohých produktoch, ako sú:
- sójové mlieko;
- paštéty;
- spracované mäso;
- pivo;
- zmrzlina;
- mliečne koktaily;
- sladené kondenzované mlieko;
- omáčky;
- Dezert.
Vedľajšie účinky E450
Vysoké koncentrácie fosfátu môžu narušiť metabolické procesy v ľudskom tele, pretože fosfát hrá dôležitú úlohu v celkovom metabolizme. Vedľajšie účinky neznáme na použitie v potravinách. Či je potravinárska prídavná látka E450 nebezpečná alebo nie, nebolo úplne identifikované, preto si dávajte pozor na jej prítomnosť vo vašom jedle.
