குளிர்காலத்தில் வேகவைத்த காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி. குளிர்காலத்தில் காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி: எளிய விதிகள் மற்றும் வழிமுறைகள். காளான்களை கரைப்பது எப்படி

காளான்களை உப்பு மற்றும் ஊறுகாய் செய்வது எப்படி என்று அனைவருக்கும் தெரியாது. எனவே, அவற்றை உறைய வைப்பது பெரும்பாலும் சிறந்த வழி. உறைந்த காளான்கள் பல சூழ்நிலைகளில் உதவும்: அவற்றில் இருந்து சூப் சமைப்பது மிகவும் எளிதானது மற்றும் விரைவானது, துண்டுகள் அல்லது பீஸ்ஸாவை நிரப்பவும், வறுத்த உருளைக்கிழங்கு, குண்டுகள், கேவியர் சேர்க்கவும். வன பழங்களிலிருந்து ஏராளமான சமையல் வகைகள் அவற்றின் பல்துறை, ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் அசாதாரணமான, ஒப்பிடமுடியாத சுவை ஆகியவற்றால் விளக்கப்பட்டுள்ளன.

குளிர்கால சேமிப்புக்கான பழங்கள்

காளான்கள் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் களஞ்சியமாகும். அவற்றின் வழக்கமான பயன்பாடு நல்ல தடுப்பு என்று கருதப்படுகிறது. புற்றுநோயியல் நோய்கள். உடல் எடையை குறைப்பவர்கள் அல்லது உண்ணாவிரதம் இருப்பவர்களுக்கு அவை பரிந்துரைக்கப்படுகின்றன.

வன அறுவடையை சேமிப்பதற்கான விதிகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், குளிர்காலத்திற்கான இலையுதிர்காலத்தின் சுவையுடன் உங்களுக்கு பிடித்த உணவைப் பாதுகாக்கலாம். அனைத்து காளான்களும் உறைந்திருக்கும், ஆனால் பெரும்பாலும் அவை பிரபலமாக உள்ளன:

• வெள்ளை;
• சிப்பி காளான்கள்;
• சாண்டரெல்ஸ்;
• பொலட்டஸ்;
• தேன் காளான்கள்;
• பொலட்டஸ்;
• சாம்பினோன்.

வீட்டில் குளிர்காலத்திற்கான ஒரு காளான் தயாரிப்பு பல வடிவங்களில் அறுவடை செய்யப்படுகிறது:

• கச்சா;
• வேகவைத்த;
• வறுத்த;
• சுட்டது.

ஒவ்வொரு வகை காளான்களுக்கும் - லேமல்லர், மார்சுபியல், குழாய் - உறைபனி மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்க அதன் சொந்த வழி தேவைப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, குழாய் வகையைச் சேர்ந்த அடர்த்தியான பழங்கள் அவற்றின் மூல வடிவத்தில் குளிர்ச்சியை வெளிப்படுத்தும் போது சிறந்த முறையில் பொறுத்துக்கொள்ளப்படுகின்றன. இது ஒரு போர்சினி காளான், பொலட்டஸ் மற்றும் பட்டர்டிஷ்.

பச்சையாக உறைகிறது

மூல தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட காளான்களை அறுவடை செய்வதற்கான விதிகள் எளிமையானவை. இந்த செயல்முறை யாருடைய சக்தியிலும் உள்ளது, ஒரு புதிய தொகுப்பாளினி கூட. நீங்கள் பின்வரும் படிகளைப் பின்பற்ற வேண்டும்:

• சுத்தம் செய்தல்;
• குளிர் முன் சிகிச்சை;
• உறைதல்.

முன் காளான்கள், அது அழுக்கு, பூமி, ஒட்டிய இலைகள் மற்றும் புல் கத்திகள் இருந்து சுத்தம் செய்ய விரும்பத்தக்கதாக உள்ளது. மூல உறைபனிக்கு பழங்களைக் கழுவுவது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனெனில் அவை ஈரப்பதத்தை விரைவாக உறிஞ்சிவிடும், இது பின்னர் பனியாக மாறும். அறுவடை செய்யப்பட்ட பயிரிலிருந்து கரும்புள்ளிகள் மற்றும் சாத்தியமான அழுகலை அகற்ற வேண்டும். தரையைத் தொட்ட இடத்தில் காலையும் வெட்ட வேண்டும். பின்னர் அவற்றை முழுவதுமாக பரப்பவும் மரப்பலகை(ஒரு அடி மூலக்கூறைப் பயன்படுத்துவது நல்லது இயற்கை பொருள்) மற்றும் பல மணி நேரம் உறைவிப்பான் வைக்கவும்.

அறை வெப்பநிலை -18 டிகிரி செல்சியஸ் இருக்க வேண்டும்.

குளிர்சாதன பெட்டி ஒரு புதிய தலைமுறை மற்றும் அது ஒரு டர்போ-ஃப்ரீஸ் பயன்முறையில் இருந்தால், நீங்கள் அதை இயக்கலாம். அவசர குளிர் சிகிச்சைக்குப் பிறகு, காளான்கள் உறைவிப்பான் வெளியே எடுக்கப்பட்டு மேலும் சேமிப்பிற்காக பைகளில் வைக்கப்படுகின்றன.

காளான் தயாரிப்பு இரண்டாம் மற்றும் அடுத்தடுத்த உறைபனிகளை விரும்பாததால், வன அறுவடையை உடனடியாக பகுதிகளாக வரிசைப்படுத்துவது மிகவும் வசதியானது.

பழங்கள் போதுமான அளவு இருந்தால், அவற்றை வெட்டலாம். பெரும்பாலும், பெரிய அளவிலான வன பயிர்கள் 1-2 சென்டிமீட்டர் தடிமன் கொண்ட துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

பச்சையாக உறைந்த காளான்கள் சுமார் ஒரு வருடம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும்.அவற்றின் பயன்பாட்டிற்கான சிறந்த காலம் முதல் 3 மாதங்கள். ஆனால் 5 அல்லது 6 மாதங்களுக்குப் பிறகு வேலைப்பொருளைப் பெற்றால், அதன் சுவை மாறாது.

வேகவைத்த வெற்றிடங்கள்

அகாரிக் காளான்கள் (சிப்பி காளான்கள், சாண்டெரெல்ஸ், காளான்கள் மற்றும் சாம்பினான்கள்) மூலப்பொருட்களை உறைய வைப்பதற்கு நன்கு உதவுகின்றன என்ற போதிலும், அனுபவம் வாய்ந்த இல்லத்தரசிகள் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிப்பதற்கு முன் வெப்ப சிகிச்சைக்கு பரிந்துரைக்கின்றனர். அதாவது - கொதித்தல், வறுத்தல் அல்லது சுடுதல்.

வேகவைத்த வன அறுவடையை முடக்குவதற்கு, காளான்களை நன்கு துவைக்க மற்றும் ஒரு துண்டு மீது நன்கு உலர வைக்க வேண்டும். பின்னர் அவர்கள் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கப்பட்டு 3-5 நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும். இந்த வழக்கில், தண்ணீர் மசாலா மற்றும் உப்பு இல்லாமல் இருக்க வேண்டும்.

அதன் பிறகு, காளான்கள் திரவத்தை கண்ணாடி செய்வதற்காக ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் பகுதிகளாக வைக்கப்படுகின்றன. முடிவில், அவை உறைவிப்பான் சேமிப்பிற்கு அனுப்பப்படுகின்றன.

குளிர்காலத்திற்கான தயாரிப்பு வறுக்கவும்

பெரும்பாலும் அறுவடை மற்றும் வறுத்த வன அறுவடை. இதை செய்ய, காளான்கள் கழுவி, கருப்பு புள்ளிகள் சுத்தம் மற்றும் அவர்களின் கால்கள் வெட்டி. பின்னர் உலர்ந்த மற்றும் ஒரு வசதியான வழியில் வெட்டி. அடுத்து, காளான் தயாரிப்பு உப்பு மற்றும் மசாலா இல்லாமல் ஒரு பாத்திரத்தில் குறைந்தபட்ச எண்ணெயுடன் வறுக்கப்படுகிறது. அனைத்து எண்ணெய் விட்டு கொதிக்கும் வரை பணிப்பகுதியின் வறுக்கப்படுகிறது.

அதன் பிறகு, தயாரிப்பு பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் தொகுக்கப்பட்டு, உறைவிப்பான் சேமிப்பிற்காக வைக்கப்படுகிறது. டிஷ் ஏற்கனவே சாப்பிட தயாராக உள்ளது மற்றும் நேரடியாக ஒரு சூடான பக்க டிஷ் மீது வைக்கப்படுகிறது அல்லது ஒரு பாத்திரத்தில் அல்லது மைக்ரோவேவில் பல நிமிடங்கள் சூடுபடுத்தப்படுகிறது.

காளான்கள் சாண்டரெல்லைப் போல கசப்பாக இருந்தால், சமைக்கும் முன் உப்பு நீரில் சிறிது நேரம் ஊறவைக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது.

"அமைதியான வேட்டை" பருவம் எங்கள் உறைவிப்பான் மூலம் கடந்து செல்லக்கூடாது. ஏனெனில் - ஐயோ, ஆனால் குளிர்காலத்தில் நாம் பல்பொருள் அங்காடிகளில் புதிய பொலட்டஸ், சாண்டரெல்ஸ் மற்றும் காளான்களைக் கண்டுபிடிக்க வாய்ப்பில்லை. நாங்கள் தொழிற்சாலையில் உறைந்த காளான்கள் அல்லது எகிப்திய பிரமிடுகள், சாம்பினான்கள் மற்றும் சிப்பி காளான்கள் போன்ற நித்திய காளான்களை வாங்குவோம்.

ஆனாலும்! நாம் சிறிது வம்பு செய்து, சிறிது நேரம் சோம்பலை முறியடித்தால், பின்னர் ... காளான் பங்குகளை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைத்து, விதிகளின்படி மற்றும் குளிர்காலத்தில் உறைய வைக்கிறோம்.

விதி #1: சுத்தமான, புதிய, இளம்

எங்கள் காளான்கள், அவற்றை எவ்வாறு உறைய வைத்தாலும், புதியதாகவும், சுத்தமாகவும், முடிந்தால், உடைக்கப்படாமலும் இருக்க வேண்டும். இதைப் பொறுத்தது - defrosting பிறகு தயாரிப்பு தோற்றம், மற்றும் தரம். எனவே, காளான்களை சேகரிக்க வேண்டும், வாங்க வேண்டும், பரிமாற வேண்டும், பிச்சை எடுக்க வேண்டும் - புதியது. அதிகபட்சம் - நேற்றைய சட்டசபை.

கவனம்! காளானை சுத்தம் செய்யும் போது, ​​அதிகமாக ஊறவைக்க வேண்டாம். காளான் தண்ணீரை எளிதில் உறிஞ்சி, உறைவிப்பான் பனியாக மாறும். காளானில் நமக்கு ஏன் தண்ணீர் தேவை?

விதி எண் 2: புதிய காளான்களை உறைய வைக்கவும்

காளான்களை முழுமையாகவும் புதியதாகவும் உறைய வைப்பது எளிதானது. சுத்தம் செய்த பிறகு, அவை ஒரு தட்டையான மேற்பரப்பில் உறைவிப்பான் மீது வைக்கப்படுகின்றன, சில மணிநேரங்களுக்குப் பிறகு அவை தயாரிக்கப்பட்ட பை அல்லது கொள்கலனில் ஊற்றப்படலாம். காளான்கள், காளான்கள், காட்டு காளான்கள், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், சாண்டரெல்ஸ் ஆகியவை இந்த வழியில் உறைபனிக்கு சிறந்த காளான்களாக இருக்கும்.

பூஞ்சை வலுவாக இருக்க வேண்டும், பின்னர் defrosting பிறகு கூட அவர்கள் தங்கள் வடிவத்தை வைத்து எந்த டிஷ் அலங்கரிக்க வேண்டும்.

கவனம்! பனிக்கட்டி மூல காளான்கள்அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பது நல்லது. பின்னர் அவை புதியதாக, காடுகளுக்கு வெளியே இருக்கும்.

விதி எண் 3: வேகவைத்த அல்லது சுண்டவைத்த காளான்களை உறைய வைக்கவும்

நீங்கள் பயந்தால் புதிய காளான்கள்மற்றும் உறுதி செய்ய வேண்டும், பின்னர் உறைபனி முன் அவற்றை கொதிக்க. மிக நீண்டதல்ல - 5 நிமிடங்கள் வரை. பெரும்பாலும், வறுக்க நோக்கம் கொண்ட காளான்கள் இந்த வழியில் உறைந்திருக்கும். இந்த முறை உடைந்த காளான்களுக்கு ஏற்றது, அவை "கவர்ச்சியான" தோற்றத்தை இழந்துள்ளன, ஆனால் புதியதாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

இவ்வாறு, நான் குளிர்காலத்தில் துண்டுகள், துண்டுகள், kulebyaki மற்றும் பிற குளிர்கால சந்தோஷங்கள் (உதாரணமாக அடைத்த கோழி,) நிரப்புதல் ஒரு அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு தயார்.

காளான்களைத் தயாரிக்க, அவற்றை உரிக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டவும், கொதிக்கும் நீரில் 5 நிமிடங்கள் வைக்கவும். பின்னர் குளிர்ந்து, ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டி, உணவு பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.

தொகுப்பில் உள்ள காளான்களின் எண்ணிக்கையைக் கணக்கிடுங்கள், இதன் மூலம் நீங்கள் ஒரு உணவை சமைக்க ஒரு தொகுப்பைப் பயன்படுத்தலாம். ஒரு விதியாக, நான் சிறிய தொகுப்புகளில் பாதியைப் பெறுகிறேன் - 300 கிராம் முதல் அரை கிலோகிராம் வரை, மற்றும் பாதி - ஒரு பெரிய எடையுடன், 500 கிராம் முதல் 1 கிலோ வரை.

நீங்கள் வறுத்த காளான்களை உறைய வைக்கலாம். இதைச் செய்ய, சுத்தமான, தயாரிக்கப்பட்ட காளான்கள் ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெயில் 20 நிமிடங்கள் அதிக ஈரப்பதம் ஆவியாகும் வரை வறுக்கப்படுகிறது. முற்றிலும் குளிர்ந்த காளான்கள் பைகளில் போடப்பட்டு உறைந்திருக்கும்.

மூலம், காளான்கள் வறுக்கும்போது அவற்றின் இனிப்பு சுவை மற்றும் நறுமணத்தை இழக்காதபடி, காளான்களை அடுப்பில் ஒரு பேக்கிங் தாளில் வறுக்கலாம். இந்த வகை பொரியல் கூட தேவையில்லை சூரியகாந்தி எண்ணெய், மற்றும் காளான்கள் தங்களை தங்கள் சொந்த சாறு சமைக்கப்படுகின்றன.

விதி எண் 4: வெப்பநிலையை வைத்திருங்கள்

குளிர்காலத்திற்கான உறைந்த காளான்கள் -18 ° C இல் ஒரு வருடம் வரை சேமிக்கப்படும். காளான்களை முழுவதுமாக நீக்கிய பிறகு, உடனடியாக அவற்றைப் பயன்படுத்தவும், எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் "பின்னர்" விட்டுவிடாதீர்கள்.

எடிட்டரிடமிருந்து பை

வீட்டில் காளான்கள் இருந்தால், புதியதாகவோ அல்லது உறைந்ததாகவோ இருந்தால், 40 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு எனது குடும்பத்தினரும் நண்பர்களும் ஏற்கனவே பேக்கிங் தாளில் முணுமுணுக்கிறார்கள், தங்களுக்கு மிகவும் சுவையான துண்டுகளைத் தேர்வு செய்கிறார்கள். இந்த பையில் உள்ள மாவை "மொத்தம்" என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் துருவல் முட்டைகளை விட சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்காது.

சோதனைக்குத் தேவையானவை: 2 முட்டைகள், 0.5. கலை. சர்க்கரை, 1 கப் புளிப்பு கிரீம், 1.5 கப் மாவு, 1/2 தேக்கரண்டி சோடா, உப்பு ஒரு சிட்டிகை.

நிரப்புவதற்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 500 கிராம் உறைந்த காளான் துண்டுகள், 1 பெரிய வெங்காயம், 200 கிராம். கோழி கல்லீரல், வறுக்க எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை.

கொதி கோழி கல்லீரல்மற்றும் ஒரு இறைச்சி சாணை மூலம் உருட்டவும் (என்னால் முடிந்தால் இதை முன்கூட்டியே செய்கிறேன்). காளான்களை நீக்கி, மிகச் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, வெங்காயத்துடன் வறுக்கவும். கல்லீரல், மிளகு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை லேசாக இணைக்கவும்.

நாங்கள் மாவுக்கான பொருட்களை ஒன்றிணைத்து, நன்கு கலந்து, தடவப்பட்ட வடிவத்தில் அல்லது பேக்கிங் தாளில் உயர் பக்கங்களுடன் ஊற்றவும் (என்னிடம் ஒரு கண்ணாடி உள்ளது), நிரப்புதலைப் பரப்பவும் - அதன் ஒரு பகுதி விழும், ஒரு பகுதி மேலே இருக்கும்.

30-40 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சுட்டுக்கொள்ளவும். புளிப்பு கிரீம் மாவு மிகவும் நல்லது. மாவின் லேசான இனிப்பும் காளானின் உப்புத்தன்மையும் அசாதாரண சுவையைத் தருகின்றன!

உறைந்த காளான்கள் ஆண்டு முழுவதும் மென்மையான வாசனை மற்றும் பிரகாசமான சுவையுடன் உங்களை மகிழ்விக்கும். குளிர்காலத்தில் காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி என்பதை அறிந்தால், நீங்கள் எப்போதும் பயனுள்ளதாக இருப்பீர்கள் இயற்கை தயாரிப்புஇரசாயன சேர்க்கைகள் இல்லாமல். இந்த கட்டுரையிலிருந்து செயல்முறையின் அனைத்து விவரங்களையும் நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள்.

காளான்களை சரியாக உறைய வைப்பது எப்படி?

உறைபனிக்கு காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது

நீங்கள் சுத்தமான மற்றும் வலுவான காளான்களை உறைய வைக்க வேண்டும். சிறந்த தேர்வு வெள்ளை, தேன் காளான்கள், boletus, boletus, boletus, chanterelles மற்றும் champignons இருக்கும். கசப்பான பால் சாற்றை அகற்ற அவற்றை ஊறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. நீங்கள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்:

• முழு தொப்பிகள் மற்றும் கால்களுடன் காளான்களை உறைய வைப்பது நல்லது;
• சேகரிக்கும் நாளில் அவை உடனடியாக உறைபனிக்கு தயாராக இருக்க வேண்டும்;
• கழுவிய பின், காளான்களை உலர்த்த வேண்டும், இதனால் உறைபனியின் போது நிறைய பனி உருவாகாது;
• உறைபனிக்கு, பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்கள் அல்லது பிளாஸ்டிக் பைகள் பொருத்தமானவை.

உறைந்திருக்கும் போது, ​​காளான்கள் அதிகபட்சமாக பயனுள்ள பொருட்கள் மற்றும் வைட்டமின்களைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. அவற்றைத் தயாரிப்பதற்கான இந்த முறை அதிக நேரத்தையும் முயற்சியையும் எடுக்காது.

காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி: அடிப்படை முறைகள்

பல பிரபலமான உறைபனி முறைகள் உள்ளன:

• மூல காளான்களை அறுவடை செய்ய, அவை ஒருவருக்கொருவர் ஒரு சிறிய தூரத்தில் ஒரு தட்டில் போடப்பட்டு 10-12 மணி நேரம் உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்பப்பட வேண்டும். பின்னர் அவர்கள் எளிதாக சேமிப்பதற்காக பைகள் அல்லது கொள்கலன்களில் விநியோகிக்கப்பட வேண்டும்;
• நீங்கள் வேகவைத்த காளான்களை சமைக்கலாம். இந்த வழக்கில், defrosting பிறகு, நீங்கள் அவர்களின் தயாரிப்பு நிறைய நேரம் செலவிட தேவையில்லை. நீங்கள் காளான்களை 30-40 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும், பின்னர் அவற்றை முழுமையாக குளிர்வித்து, தயாரிப்புகளை பைகளில் அடைக்கவும்;
• chanterelles முன் ஊற மற்றும் வறுக்கவும் அறிவுறுத்தப்படுகிறது. 1 லிட்டர் தண்ணீர் - 1 டீஸ்பூன் என்ற விகிதத்தில் அவற்றை உப்பு நீரில் ஊற வைக்கவும். எல். உப்பு. இது கசப்பின் சாண்டெரெல்ஸை அகற்ற உதவும். அவற்றை வறுப்பது சிறந்தது தாவர எண்ணெய்உப்பு இல்லாமல், அனைத்து திரவமும் கொதிக்க வேண்டும். அதன் பிறகு, காளான்கள் நன்கு குளிர்ந்து, உறைவிப்பான் சேமிப்புக்கு அனுப்பப்பட வேண்டும்;
• குழம்பில் உறைதல் அசல் வழி என்று கருதப்படுகிறது. காளான்களை முதலில் நன்கு வேகவைக்க வேண்டும், அவற்றை முழுமையாக குளிர்விக்க வேண்டும். ஒரு சிறிய கொள்கலனில் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையை இடுங்கள், அதன் விளிம்புகள் கொள்கலனின் சுவர்களை மூட வேண்டும். காளான்களுடன் குழம்பை பையில் ஊற்றி 4-5 மணி நேரம் உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும், திரவம் முற்றிலும் உறைந்தவுடன், கொள்கலனில் இருந்து பையை கவனமாக பிரித்து மீண்டும் உறைவிப்பாளருக்கு அனுப்பவும். இந்த உறைபனி விருப்பம் காளான் சூப் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது.

இத்தகைய உறைபனிகள் ஒரு வருடத்திற்கு மேல் -18ºС க்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில் சேமிக்கப்பட வேண்டும். உறைந்த பிறகு, காளான்கள் உடனடியாக சமைக்கப்பட வேண்டும், அவற்றை நீண்ட நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க முடியாது.

உணவுகளில் உள்ள காளான்கள் முக்கியமாக கோடை மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் காணப்படுகின்றன - எல்லாம் பருவத்தால் விளக்கப்படுகிறது. ஆனால் நீண்ட காலத்திற்கு தயாரிப்பு மற்றும் அனைத்து பயனுள்ள சுவடு கூறுகளையும் பாதுகாக்க வழிகள் உள்ளன - அவற்றை உறைய வைப்பது. அடுத்து, மூல காளான்களை எவ்வாறு உறைய வைப்பது அல்லது ஏற்கனவே சமைத்தவை பற்றிய அம்சங்கள் விரிவாகக் கருதப்படும்.

சேமிப்பதற்கான சிறந்த வழி பயனுள்ள பொருள்மற்றும் பொருளின் மதிப்பு அதை உறைய வைப்பதாகும். மற்ற வெற்றிடங்களைப் போலல்லாமல், காளான்கள் அவற்றின் வடிவம், நிறம், அமைப்பு, வைட்டமின்கள் மற்றும் கலவையில் உள்ள சுவடு கூறுகளை இழக்காது. இந்த முறை தொகுப்பாளினியின் மனநிலையிலும் நேர்மறையான விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது - அறுவடைக்கு, தொப்பிகளை சுத்தம் செய்தால் போதும், காளான் வகைக்கு தேவைப்பட்டால், அதை ஒரு கொள்கலனில் வைக்கவும்.

உறைபனி நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள்

பெரும்பாலும், தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் உறைந்த காளான்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், ஏனெனில் அறுவடையின் அனைத்து நன்மைகளும் அவர்களுக்குத் தெரியும். நேர்மறையான காரணிகள் பின்வருவனவற்றை உள்ளடக்குகின்றன:

1. தயாரிப்பு தயாரிக்க குறைந்தபட்ச நேரம் - ஏற்கனவே மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி, காளான்கள் வெறுமனே அசுத்தங்களை சுத்தம் செய்து உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் பணிப்பகுதியை முன்கூட்டியே வேகவைக்கலாம் அல்லது சுண்டவைக்கலாம், பின்னர் defrosting பிறகு அது டிஷ் சமைக்க குறைந்த நேரம் எடுக்கும்.
2. உறைபனி என்பது தயாரிப்பின் அனைத்து நன்மைகளையும் பாதுகாக்க ஒரு உறுதியான வழியாகும்.
3. உறைந்த பணிப்பகுதியை ஒரு வருடம் வரை சேமிக்க இது அனுமதிக்கப்படுகிறது - பின்னர் தயாரிப்பை அகற்றுவது நல்லது, ஏனெனில், உறைந்த பிறகு, அது அதன் அமைப்பை இழக்கும்.
4. உறைந்த பிறகு, மூல காளான்களை உடனடியாக சமைக்கலாம் - வேகமான சமையலுக்கு அவை ஊறவைக்க வேண்டியதில்லை.
5. உறைபனியின் போது, ​​மூலப்பொருளிலும், முடிக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பிலும் காளான் சுவை பாதுகாக்கப்படும்.
6. கரைந்த தயாரிப்பு பின்னர் உப்பு அல்லது ஊறுகாய் செய்யலாம்.

குறைபாடு உறைந்த வடிவத்தில் தயாரிப்பை சேமிப்பதன் தனித்தன்மையில் உள்ளது. இங்கே வெப்பநிலை ஆட்சியைக் கவனிப்பது முக்கியம், ஏனெனில் விதிமுறையிலிருந்து விலகல்கள் தோற்றம் மற்றும் சுவை இழப்புக்கு வழிவகுக்கும்.

உறைபனிக்கு ஏற்ற காளான்கள்

• சாண்டரெல்ஸ்;
• தேன் காளான்கள்;
• பொலட்டஸ்;
• சாம்பினோன்;
• பொலட்டஸ்.

அவை இல்லை என்றால், நீங்கள் இரண்டாவது மிகவும் பிரபலமான வகைகளை எடுக்கலாம், அவை அவற்றின் சுவை பண்புகளை கிட்டத்தட்ட தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன:

• அலைகள்;
• ருசுலா;
• பொலட்டஸ்;
• காளான்கள்;
• சிப்பி காளான்கள்.

அதிக அளவில், பல்வேறு மற்றும் சுவைக்கு கவனம் செலுத்தப்படக்கூடாது, ஆனால் உறைபனி மற்றும் அடுத்தடுத்த சேமிப்பக விதிகளை பின்பற்ற வேண்டும்.

காளான்களை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது மற்றும் தயாரிப்பது

உறைபனிக்கு ஒரு பொருளைத் தேர்ந்தெடுத்து தயாரிப்பதற்கான விதிகளில் பின்வரும் காரணிகள் சேர்க்கப்பட வேண்டும்:

• காட்டில் காளான்களை எடுப்பது நல்லது, ஆனால் இது சாத்தியமில்லை என்றால், அவர்கள் ஒரு பல்பொருள் அங்காடியில் ஒரு புதிய தயாரிப்பு வாங்குகிறார்கள்;
• பெரும்பாலும் கடையில் நீங்கள் புதிய சிப்பி காளான்கள் மற்றும் சாம்பினான்களை வாங்கலாம் - தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​வலிமிகுந்த புள்ளிகள் இல்லாததற்கு கவனம் செலுத்துகின்றன (இவை புழுக்களின் தடயங்கள்), தயாரிப்பு வாடிவிடக்கூடாது;
• உறைபனிக்கு முன் காளான்கள் சுத்தம் செய்யப்படுகின்றன - அவை அனைத்து குப்பைகளையும் தொப்பியிலிருந்து மேல் படத்தையும் அகற்றுகின்றன (தேவைப்பட்டால்), பின்னர் முழு வெகுஜனமும் ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவப்படுகிறது;
• கழுவிய பின், பணிப்பகுதியை ஒரு துண்டு மீது உலர வைக்க நேரம் கொடுங்கள் - தயாரிப்பை தண்ணீரில் உறைய வைக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை;
• ஏற்கனவே சமைத்த காளான்களை உறைய வைக்க விருப்பம் இருந்தால், சேகரித்த ஒரு நாளுக்குள் அவற்றை வெப்ப சிகிச்சைக்கு உட்படுத்துவது அவசியம்.

உறைபனிக்கு ஒரு தயாரிப்பு தயாரிப்பதற்கான அடிப்படை படிகள் இவை. அனைத்து புழு மாதிரிகளையும் அகற்றுவது முக்கியம், இதற்காக பெரியவை பல துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

உறைய வைக்கும் பாத்திரங்கள்

கொள்கலன்கள் இல்லை என்றால், நீங்கள் பைகளைப் பயன்படுத்தலாம் (சிறப்பு வெற்றிடம், உறைபனிக்கு அல்லது எளிமையானது) - முடிந்தால், அவற்றிலிருந்து அனைத்து காற்றையும் அகற்றவும். பைகளில் சேமிக்கப்படும் போது, ​​தயாரிப்பு வடிவத்தை இழக்க நேரிடும் என்பதை புரிந்து கொள்ள வேண்டும். பணிப்பகுதி நசுக்கப்பட்டால் சேமிப்பகம் தோற்றத்தை பாதிக்காது.

உறைபனி பைகளில் நடந்தால், தயாரிப்பை முன்கூட்டியே ஒரு தட்டில் பரப்பி உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைப்பது நல்லது. காளான்கள் உறைந்த பிறகு, அவற்றை ஒரு பையில் வைக்கலாம் - இந்த வழியில் நீங்கள் காளான்களை அவற்றின் தோற்றத்தையும் வடிவத்தையும் இழக்காமல் உறைய வைக்கலாம்.

குளிர்சாதன பெட்டி தயாரிப்பு

உறைவிப்பான் தயாரிப்புகளை உறைய வைக்கவும், இது முன்பு சுவர்கள் மற்றும் கதவுகளில் பனிக்கட்டியை அகற்றும். ஒரு கொள்கலனில் சேமிப்பு நடந்தால், எந்த அலமாரியில் உள்ள அறையில் கிடைமட்ட நிலையில் வைக்க போதுமானது. பைகளில் தொகுக்கப்பட்டால், அவை வைக்கப்படுகின்றன தனி அலமாரி, பணிப்பகுதியை ஒரு அடுக்கில் இடுதல்.

வீட்டில் உறைபனி முறைகள்

காளான்களை புதிய, வேகவைத்த மற்றும் குழம்புடன் கூட உறைய வைக்கலாம். எதிர்காலத்தில் தயாரிப்பு வகை அவற்றின் தயாரிப்பின் முறையை ஓரளவு தீர்மானிக்கும், எனவே, ஒரு முடிவை எடுப்பதற்கு முன், நீங்கள் மிகவும் சரியான ஒன்றைத் தேர்வு செய்ய வேண்டும்.

மூல காளான்கள்

பல்பொருள் அங்காடியில் உறைந்தவற்றில், நீங்கள் மூல அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை மட்டுமே காணலாம். பின்வரும் செயல்களின் வரிசையைப் பின்பற்றி, வீட்டிலேயே அத்தகைய வெற்றிடத்தை உருவாக்குவது எளிது:

1. உறைபனிக்கு தயாரிப்பு தயாரிக்கவும்.
2. ஒரு அடுக்கில் ஒரு தட்டில் பரப்பி, உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கவும். ஒரு கொள்கலன் பயன்படுத்தப்பட்டால், பணிப்பகுதியை இறுக்கமாக பேக் செய்து, அதை உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்கவும்.
3. உறைவிப்பான் 12 மணிநேர உறைபனிக்கு குறைந்த வெப்பநிலையில் அமைக்கவும்.
4. அதன் பிறகு, வெப்பநிலை செட் மதிப்புக்கு குறைக்கப்பட்டு, எல்லாம் பைகளில் விநியோகிக்கப்படுகிறது.

உப்பு

உப்பு காளான்களை உறைய வைக்க முடியும், இது பெரும்பாலும் பாதுகாப்பிற்காக தேர்ந்தெடுக்கப்படுகிறது. திறந்த ஜாடிதயாரிப்பு. இதைச் செய்ய, நீங்கள் பின்வரும் படிகளைச் செய்ய வேண்டும்:

1. ஜாடியின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும்.
2. மிளகுத்தூள் மற்றும் பிற சேர்க்கைகள் இருந்தால், ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும்.
3. நிலையான வழியில் உலர் - அவற்றை ஒரு துண்டு மீது இடுகின்றன.
4. உலர்ந்த தயாரிப்பு மேலே உள்ள எந்தவொரு முறையிலும் உறைந்திருக்க வேண்டும்.

கொதித்தது

கொதித்ததுஉறைந்த பிறகு காளான்கள் சமைப்பது வேகமாக இருக்கும், எனவே இல்லத்தரசிகள் முன்கூட்டியே தயாரிக்க விரும்புகிறார்கள். தயாரிப்பின் தோற்றம் ஓரளவு கெட்டுப்போகும் போது வழங்கப்பட்ட செயல்களைப் பயன்படுத்தவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது - தொப்பிகளில் உடைப்புகள் அல்லது சுத்தம் செய்யும் போது பெறப்பட்ட சேதங்கள் உள்ளன.

வேகவைத்த தயாரிப்பை சரியாக உறைய வைக்க, பின்வருவனவற்றைச் செய்ய பரிந்துரைக்கப்படுகிறது:

1. 1 கிலோகிராம் தயாரிப்புக்கு 5 லிட்டர் தண்ணீர் என்ற விகிதத்தில் ஒரு பானையை தீயில் வைக்கவும். சுவை விருப்பங்களைப் பொறுத்து தண்ணீரை உப்பிடலாம் அல்லது நிராகரிக்கலாம்.
2. தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை காத்திருக்காமல், பணிப்பகுதியை முன்கூட்டியே தண்ணீரில் போடலாம்.
3. முழுமையாக சமைக்கும் வரை காளான்களை வேகவைத்து, இல்லத்தரசிகள் முடிக்கப்பட்ட உணவில் உற்பத்தியின் வறட்சியை எதிர்கொள்கின்றனர். 5-10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைத்தால் போதும்.
4. அடுத்து, ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால் அனைத்து காளான்களையும் எடுத்து உலர விடவும்.

முன் உலர்த்தாமல் நீங்கள் உறைய வைக்கலாம், ஆனால் இதற்கு கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

வெளுக்கப்பட்டது

உறைந்த பிளான்ச் செய்யப்பட்ட வெற்றிடங்கள் மேலும் சூப் தயாரிப்பதற்கு சிறந்தவை. அவை அவற்றின் வடிவம், நிறம், சுவை மற்றும் பயனுள்ள நுண்ணுயிரிகளைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன; முன் சிகிச்சையின் உதவியுடன், அழுக்கிலிருந்து காளான்களை முழுமையாக சுத்தம் செய்ய முடியும்.

முன்-வெள்ளப்பட்ட வெற்றிடங்களை உறைய வைக்க, நீங்கள் பின்வருவனவற்றைச் செய்ய வேண்டும்:

1. தேவையான அளவு தண்ணீர் பானை தயார்.
2. கொதிக்கும் வரை காத்திருங்கள், தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை தண்ணீரில் ஊற்றவும், அது மீண்டும் கொதிக்கும் வரை காத்திருக்கவும்.
3. பின்னர் 2 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.
4. வெப்பத்தை அணைத்து, பானையின் உள்ளடக்கங்களை ஒரு வடிகட்டியில் வடிகட்டவும்.
5. தண்ணீர் முழுவதுமாக வடியும் வரை காத்திருந்து, உறைபனி மற்றும் சேமிப்பிற்கான கொள்கலன்களில் பணிப்பகுதியை வைக்கவும்.

காளான்களை முழுவதுமாக வெட்டலாம் அல்லது வெட்டலாம். தண்ணீரை சிறிது உப்பு சேர்க்கலாம், ஆனால் மிகைப்படுத்தக்கூடாது, இதனால் டிஷ் தயாரிப்பின் போது தயாரிப்பு அதிகப்படியான உப்புடன் மாறாது.

சுண்டவைத்தது

உடனடியாக குண்டுகளை சாப்பிடுவது விரும்பத்தக்கது, ஆனால் சில இல்லத்தரசிகள் முக்கிய உணவின் சமையல் நேரத்தைக் குறைப்பதற்காக குளிர்காலத்திற்கு ஆரோக்கியமான பைகளைத் தயாரிக்க விரும்புகிறார்கள். தயாரிப்பின் அசல் தோற்றத்தையும் சுவையையும் பாதுகாக்க உதவும் அடிப்படை பரிந்துரைகளுக்கு இணங்க இது அவசியம்:

1. பணிப்பகுதி அழுக்கு சுத்தம் செய்யப்பட்டு ஒரு கரைசலில் ஊறவைக்கப்படுகிறது சிட்ரிக் அமிலம்- ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு ஒரு டீஸ்பூன் சிட்ரிக் அமிலத்தை தூள் வடிவில் சேர்க்கவும். தயாரிப்பை 7 நிமிடங்களுக்கு மேல் கரைசலில் வைக்கவும்.
2. இந்த நேரத்தில், பான் சூடாகிறது, அங்கு நீங்கள் சிறிது தாவர எண்ணெயை ஊற்ற வேண்டும்.
3. வொர்க்பீஸை முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட பாத்திரத்தில் வைத்து, தொடர்ந்து கிளறி 4-5 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். நல்ல சுவைக்காக வெங்காயம் சேர்க்கலாம். வெங்காயத்துடன் 2-3 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
4. அடுத்து, ஒரு மூடி கொண்டு பான் மூடி 20 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவா, உப்பு மற்றும் மிளகு காளான்கள்.
5. நேரம் கடந்த பிறகு, தீ அணைக்கப்பட்டு, உட்செலுத்தப்பட்டு முழுமையாக குளிர்விக்க விடப்படுகிறது.

பல்வேறு உணவுகளை சமைக்க காளான்கள் பயன்படுத்த திட்டமிடப்பட்டிருந்தால், எண்ணெய் மற்றும் அதன் விளைவாக வரும் சாற்றை வடிகட்ட பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இல்லையெனில், பெறப்பட்டதை உறைய வைக்கவும் மற்றும் சாஸ்களுக்கு காலியாக பயன்படுத்தவும்.

வறுத்த

இது ஒரு சிறந்த பணிப்பகுதியாக மாறும் வறுத்த காளான்கள், ஆனால் அவை ஒரு பாத்திரத்தில் சமைக்கப்படுவதில்லை, அதனால் அவை அடுத்தடுத்த வெப்ப சிகிச்சையின் போது வறண்டு போகாது. வறுக்க, அவை நசுக்கப்படுகின்றன - மெல்லிய அடுக்குகளில் இதைச் செய்வது நல்லது. வாணலியில் சிறிது எண்ணெயை ஊற்றி அதை சூடாக்க வேண்டும், டிஷ் மேற்பரப்பில் ஒரு அடுக்கில் பல காளான்களை வைக்கவும்.

மெல்லிய மற்றும் சிறிய அடுக்குகளை 4-5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், பெரியவை - 10 நிமிடங்கள் வரை. பின்னர் எல்லாம் குளிர்ந்து உறைபனிக்கு கொள்கலன்களில் வைக்கப்படுகிறது.

குழம்பு கொண்ட காளான்கள்

இங்கே அவர்கள் தயாரிப்பு சமையல் இருந்து குழம்பு பயன்படுத்த. உறைபனிக்கு, கொள்கலன்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதில் விளிம்புகள் பயன்படுத்தப்படும் கொள்கலன்களின் பக்கங்களை மறைக்கும் வகையில் தொகுப்புகள் வைக்கப்படுகின்றன. குழம்புடன் காளான்கள் அவற்றில் ஊற்றப்படுகின்றன.

உறைந்திருக்கும் வரை உறைவிப்பான் மூலம் பணிப்பகுதி அகற்றப்படும். பின்னர் தொகுப்பு வெளியே எடுக்கப்பட்டு குளிர்காலம் முழுவதும் ஒரு கொள்கலன் இல்லாமல் சேமிக்கப்படுகிறது. சூப் தயாரிப்பதற்கு குழம்புடன் உறைந்த அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களைப் பயன்படுத்தவும்.

உறைவதற்கு என்ன வெப்பநிலை தேவை

உறைவிப்பான் காளான்களை சேமிப்பது -18 டிகிரி வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டை உள்ளடக்கியது. உற்பத்தியின் தோற்றத்தையும் அதன் பயனுள்ள பண்புகளையும் முழுமையாகப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரே வழி இதுதான்.

உறைந்த பொருளின் சேமிப்பிற்கான விதிமுறைகள் மற்றும் விதிகள்

காளான்கள் அவற்றின் அசல் தோற்றத்தையும் அமைப்பையும் இழப்பதைத் தடுக்க, பின்வரும் சேமிப்பக வழிகாட்டுதல்களைப் பின்பற்ற பரிந்துரைக்கப்படுகிறது:

• அடுக்கு வாழ்க்கை மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை, ஆனால் காளான்களை ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கக்கூடாது - அவை சுவை இழக்கின்றன;
• இறைச்சி பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களிலிருந்து தனித்தனியாக சேமிக்கப்பட வேண்டும் - இது சாத்தியமில்லை என்றால், காளான்கள் ஒரு பையில் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும்;
• உறைந்த பைகளை கரைத்து மீண்டும் உறைய வைக்கக்கூடாது - இது அமைப்பு இழப்புக்கு வழிவகுக்கும், தயாரிப்பு மெலிதானதாகவும் சுவையற்றதாகவும் மாறும்.

வேலை செய்யும் உறைவிப்பாளரில் சேமிக்க வேண்டியது அவசியம், இது -18 * -19 டிகிரி நிலையான வெப்பநிலையை வைத்திருக்கும்.

காளான்களை கரைப்பது எப்படி

தயாரிப்பை அதன் சுவை இழக்காமல் நீக்க, பின்வரும் பரிந்துரைகளை கடைபிடிக்க வேண்டும்:

• குளிர்சாதன பெட்டியில் பனிக்கட்டி வைப்பது நல்லது;
• உறைவிப்பாளிலிருந்து, பணிப்பகுதி இரவுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் மாற்றப்படுகிறது, முன்பு அதை ஒரு கொள்கலன் அல்லது தட்டில் வைத்தது;
• நீங்கள் பணிப்பகுதியை பனிக்காமல், ஒரு பானை சூப்பில் அல்லது ஒரு வாணலியில் சேர்க்கலாம்;
• டிஃப்ரோஸ்டிங்கிற்கு ஒரு கப் தண்ணீரைப் பயன்படுத்த வேண்டாம் - இது அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை ஏற்படுத்தும், இது சுவை இழக்க வழிவகுக்கும்;
• நீங்கள் பயன்படுத்திய பணிப்பகுதி தொகுப்பை பனிக்கட்டிக்கு தண்ணீரில் வைக்கலாம், ஆனால் ஈரப்பதம் உள்ளே வராமல் இருக்க மட்டுமே.

நீங்கள் அனைத்து விதிகள் மற்றும் பரிந்துரைகளை பின்பற்றினால் காளான்களை உறைய வைப்பது மற்றும் சேமிப்பது கடினம் அல்ல. பூர்வாங்க தயாரிப்பின் முறையை சரியாக தீர்மானிக்க வேண்டியது அவசியம், இது முதலில், தயாரிப்பு வகை மற்றும் அடுத்தடுத்த தயாரிப்புக்கான விருப்பங்களால் பாதிக்கப்படுகிறது.

குளிர்காலத்தில் புதிய வன காளான்களின் சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் காளான் உணவுகளை சமைக்க மிகவும் சாத்தியம். இதை செய்ய, காளான் பருவத்தில் காளான்களை சரியாக தயாரிப்பது அவசியம், அதாவது, குளிர்காலத்திற்கான காளான்களை உறைய வைக்க வேண்டும். உறைந்தவை, அவை நடைமுறையில் புதியவற்றிலிருந்து வேறுபடுவதில்லை, மேலும் உணவுகளில் அவற்றுக்கிடையேயான வேறுபாடு புரிந்துகொள்ள முடியாதது.

உறைபனி காளான்கள் குளிர்காலத்தில் அறுவடை செய்ய ஒரு சிறந்த வழியாகும்.

பெரும்பாலும், நவீன தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் மற்றும் அமெச்சூர் சமையல்காரர்கள் சமைப்பதற்கு உறைந்த காளான்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். நீங்கள் அவற்றை கடைகளில் வாங்கலாம் அல்லது நீங்களே செய்யலாம்.

உறைபனி காளான்களின் முக்கிய நன்மைகள்:

• அத்தகைய தயாரிப்பின் முக்கிய நன்மை குறைந்தபட்ச நேரம் ஆகும். நீங்கள் காளான்களை அழுக்கிலிருந்து சுத்தம் செய்து உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைக்க வேண்டும்.
• உறைந்த காளான்கள் கிட்டத்தட்ட அனைத்தையும் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன ஊட்டச்சத்து மதிப்பு.
• பதப்படுத்தல் போலல்லாமல், உறைந்த காளான்கள் அவற்றின் நிறத்தையும் வடிவத்தையும் இழக்காது.
• உறைந்த காளான்களின் மற்றொரு நன்மை நீண்ட அடுக்கு வாழ்க்கை. அவை 12 மாதங்கள் வரை ஃப்ரீசரில் சேமிக்கப்படும்.
• உறைந்த காளான்கள் உலர்ந்ததைப் போல நீண்ட முன் ஊறவைக்க தேவையில்லை. எனவே, உணவுகள் வேகமாக சமைக்கப்படுகின்றன.
• அவர்களிடமிருந்து புதிய காளான்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் இரண்டையும் நீங்கள் உறைய வைக்கலாம். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும், தயாரிப்பு ஒரு பணக்கார காளான் சுவை மற்றும் நறுமணத்தை வைத்திருக்கிறது.
• உறைந்த காளான்கள் அனைத்து காளான் உணவுகளையும் சமைக்க பயன்படுத்தப்படலாம். அவர்கள் உப்பு மற்றும் marinated முடியும்.

உறைபனி காளான்களின் முக்கிய தீமை அதிக ஆற்றல் நுகர்வு மற்றும் உறைவிப்பான் இடத்தின் பேரழிவு பற்றாக்குறை ஆகும். சேமிப்பக நிலைமைகளை மீறுவது தயாரிப்பு கெட்டுப்போவதற்கு வழிவகுக்கும் என்பதால், வெப்பநிலை ஆட்சியை தொடர்ந்து கண்காணிப்பதும் அவசியம். சில காரணங்களால் காளான்கள் கரைந்தால், அவற்றை மீண்டும் உறைய வைக்க வேண்டாம்!

என்ன காளான்கள் உறைந்திருக்கும்

புதியது, கசப்பு இல்லாத அனைத்து உண்ணக்கூடிய காளான்களையும் நீங்கள் உறைய வைக்கலாம். பெரிய, பழைய மற்றும் புழு காளான்கள் உறைந்திருக்கக்கூடாது. அவை விஷத்தை ஏற்படுத்தும் தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களைக் குவிக்கின்றன.

உறைபனிக்கு மிகவும் பொருத்தமானது போலட்டஸ், பொலட்டஸ், காடு மற்றும் செயற்கையாக வளர்க்கப்பட்ட சாம்பினான்கள், தேன் காளான்கள், ஃப்ளைவீல்கள் மற்றும் போர்சினி காளான்கள். இந்த இனங்கள் defrosting பிறகு தங்கள் கட்டமைப்பு மற்றும் வடிவம் தக்கவைத்து.

அத்தகைய பணியிடத்திற்கு சாண்டரெல்ஸ் மற்றும் பொலட்டஸ் குறைவாக பொருத்தமானவை. கரைந்த பிறகு, சாண்டெரெல்ஸ் லேசான கசப்பைப் பெறுகிறது, மேலும் பட்டர்நட்கள் அவற்றின் கட்டமைப்பை இழக்கின்றன. அவை மிகவும் மென்மையாக மாறும் அல்லது ஒரு சீரற்ற கூழ் நிலைக்கு விழும்.

நீங்கள் புதிய russula, பால் காளான்கள், volushki, morels, தையல்கள் மற்றும் காளான்கள் முடக்கம் கூடாது. இந்த காளான்கள் கசப்பான சுவை கொண்டவை, ஆனால் உப்பு நீரில் நீண்ட கொதித்த பிறகு, கசப்பு காளான்களை விட்டு விடுகிறது. எனவே, இந்த காளான்களை பூர்வாங்க வெப்ப சிகிச்சையின் பின்னரே உறைய வைக்க முடியும்.

காட்டு காளான்கள் அல்லது காளான் பண்ணைகளில் வளர்க்கப்படும் காளான்கள் உறைபனிக்கு ஏற்றது. பருவத்தில், அவை சுயாதீனமாக சேகரிக்கப்படலாம், சந்தையில் அல்லது ஒரு கடையில் வாங்கலாம்.

பல்வேறு வகையான காளான்களை உறைய வைப்பதற்கான விதிகள், உறைபனி முறைகள்

காளான்களின் வகையைப் பொருட்படுத்தாமல், உறைபனிக்கு இரண்டு அடிப்படை விதிகள் உள்ளன:

1. புதிய மற்றும் சுத்தமான. சேகரிப்பு நாளில் அல்லது அதிகபட்சமாக காளான்களை உறைய வைக்கவும் - நேற்று. அவர்கள் பசுமையாக, அழுக்கு மற்றும் மணல் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும். காளான்கள் முழுதாகவும் மீள் தன்மையுடனும் இருக்க வேண்டும். உடைந்த மற்றும் மென்மையானவை உறைந்திருக்கக்கூடாது, ஏனென்றால் defrosting பிறகு அவர்கள் தங்கள் காட்சி முறையீடு இழக்க நேரிடும்.
2. இளம். உறைபனிக்கு, சிறிய மீள் காளான்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்படுகின்றன. அவை எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன மற்றும் உறைந்த பிறகு அதை இழக்காது.

நீங்கள் காளான்களை புதியதாக மட்டுமல்லாமல், சுண்டவைத்த, வேகவைத்த மற்றும் வறுத்தவற்றையும் உறைய வைக்கலாம்.

• புதியது, நீங்கள் போர்சினி காளான்கள், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், காளான்கள், சாம்பினான்களை உறைய வைக்கலாம்.
• மோரல்கள் மற்றும் தையல்கள் உறைந்த வேகவைக்கப்பட வேண்டும். அவற்றின் கலவையில் நச்சு ஜெல்வெல்லிக் அமிலம் உள்ளது, இது சமைக்கும் போது மட்டுமே அகற்றப்படுகிறது.
• காளான்கள், russula, பால் காளான்கள், volnushki உறைந்த வேகவைத்த, சுண்டவைத்த அல்லது வறுத்த.
• Chanterelles மற்றும் காளான்கள் ஒரு ஆயத்த அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு என உறைந்திருக்க வேண்டும். அவற்றை வேகவைக்கலாம் அல்லது வறுக்கலாம். வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு, சாண்டெரெல்லில் கசப்பு தோன்றாது, மேலும் காளான்கள் மென்மையாக மாறும்.

பெரும்பாலும், முழு காளான்களும் உறைபனிக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் தொப்பிகள் அல்லது வெட்டப்பட்ட காளான்கள் மட்டுமே உறைந்திருக்கும். முழு காளான்கள் -28 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையிலும், அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகள் -18 - -20 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையிலும் உறைந்திருக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. உறைந்த காளான்கள் மற்றும் அவற்றிலிருந்து அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் -18 ° C வெப்பநிலையில் உறைவிப்பான்களில் சேமிக்கப்படுகின்றன.

காளான்களை உறைய வைப்பதற்கான நுட்பங்கள் மற்றும் தந்திரங்கள்

காளான்களை உறைய வைக்கும் போது, ​​பணியிடத்தின் சில நுணுக்கங்களைக் கடைப்பிடிக்க வேண்டியது அவசியம். இந்த விஷயத்தில் மட்டுமே, நீங்கள் உயர்தர மணம் கொண்ட அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பெற முடியும்.

• காளான்கள் கரைந்த பிறகு அவற்றின் நிறத்தை இழப்பதைத் தடுக்க, காளான்கள் உறைவதற்கு முன் வெளுக்கப்பட வேண்டும்.
• வாசனையைப் பாதுகாக்க கொள்கலன்கள் மற்றும் பிளாஸ்டிக் பைகள் முழுமையாக நிரப்பப்பட வேண்டும், குறைந்த அளவு காற்றை விட்டுவிட வேண்டும். வெற்றிட கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்துவது நல்லது, மேலும் பையில் இருந்து காற்று பிழியப்பட வேண்டும். பாலித்தீன் பைகளை கட்ட வேண்டும் அல்லது ஜிப் லாக் பைகளை பயன்படுத்த வேண்டும்.
• உறைந்த காளான்களில் வைட்டமின்கள் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் முடிந்தவரை பாதுகாக்கப்படுவதற்கு, புதிய காளான்கள் மட்டுமே உறைந்திருக்க வேண்டும், அவை உடனடி உறைபனிக்கு வெளிப்படும்.
• உறைபனிக்கு முன் காளான்களை ஊறவைக்கக்கூடாது. அவர்கள் நிறைய தண்ணீரை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள், உறைந்திருக்கும் போது, ​​அவற்றில் நிறைய பனிக்கட்டிகள் இருக்கும், இது கட்டமைப்பை அழிக்கக்கூடும். கழுவிய பின், காளான்களை ஒரு காகித துண்டு அல்லது துண்டுடன் உலர்த்த வேண்டும்.
• முழு காளான்களின் வடிவத்தையும் பாதுகாக்க, அவை உறைந்து, ஒரு அடுக்கில் ஒரு தட்டில் வைக்கப்படுகின்றன. முழுமையான உறைபனிக்குப் பிறகு மட்டுமே, காளான்கள் கொள்கலன்களிலும் பைகளிலும் வைக்கப்படுகின்றன.
• காளான்களை மீண்டும் உறைய வைக்க முடியாது, ஏனெனில் அவை அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் கவர்ச்சிகரமான தோற்றத்தை இழக்கின்றன. எனவே, குளிர்காலத்தில் நீங்கள் ஒரு நேரத்தில் பயன்படுத்தும் தனித்தனி சிறிய பகுதிகளாக அவற்றை உறைய வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
• வேகவைத்த அல்லது சுண்டவைத்த காளான்களிலிருந்து அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு தயாரிக்கப்பட்டால், அவை குழம்புடன் உறைந்திருக்கும். அத்தகைய காளான்களிலிருந்து வரும் உணவுகள் பணக்கார காளான் சுவையுடன் அதிக மணம் கொண்டதாக மாறும்.
• புதிய உறைந்த காளான்கள் அவற்றின் சுவை, நறுமணம் மற்றும் வடிவத்தைத் தக்கவைக்க, அவை குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் கரைக்கப்பட வேண்டும்.

சுவை வலியுறுத்த மற்றும் ஒரு தனிப்பட்ட வாசனை கொடுக்க காளான் உணவுகள்உயர்தர உறைந்த காளான்களை மட்டுமே நீங்கள் பயன்படுத்தலாம். எனவே, அறுவடை தொழில்நுட்பத்தை கண்டிப்பாக கடைபிடிக்க வேண்டும் மற்றும் உறைந்த காளான்களின் சேமிப்பு நிலைமைகளை கடைபிடிக்க வேண்டும்.