Výber domáceho pivovaru. Lacný domáci pivovar pre domácich majstrov

Niektorí ľudia nemajú radi pivo z obchodu. Varenie piva ich baví doma. Spoločnosti a podniky sa zaoberajú pivovarníctvom. Na pultoch obchodov je široká škála značiek a odrôd. Ľudia milujú tento nápoj.

Pivo je nízkoalkoholický nápoj charakteristický horkastou chuťou a chmeľovou vôňou. Ide o prvý nápoj, ktorý vznikol alkoholovým kvasením. Starovekí Sumeri, ktorí žili pred 9000 rokmi, varili nápoj z jačmenného sladu. Podľa predpokladov sa predchodca objavil v dobe kamennej. V tých časoch ho ľudia vyrábali kvasením obilnín.

Domáce varenie piva je dnes populárne, pretože domáci nápoj chutí lepšie ako ten z obchodu.

Poviem vám o zložitosti varenia doma. Podľa týchto rád si pripravíte pochúťku v kuchyni. Hlavná vec je vziať potrebné zložky: pivovarské kvasnice, slad, chmeľ a vodu.

Niekto kupuje špeciálny chmeľ, ja používam domáci. V dači mi rastie „ženský“ chmeľ, ktorý zbieram a pripravujem. Chmeľ dozrieva v auguste. Nazbierané suroviny sa sušia a drvia.

Slad predstavuje naklíčené zrná pšenice, jačmeňa alebo raže. Ja používam jačmeň. Pivo varím z obilného alebo sladového výťažku. Nie je ľahké pestovať slad, kupujem ho v obchode.

Video tipy

Klasický recept

Príprava:

1. Do hrnca nalejem tri litre vody, pridám kilogram cukru, premiešam a privediem do varu. Nádobu so sladovým výluhom vložíme na 15 minút do zohriatej vody.
2. Po ukončení procedúry nalejte sladový extrakt a cukrový sirup do fermentačnej nádoby. miešam.
3. Do tej istej nádoby nalejem 20 litrov predfiltrovanej vody. Hlavná vec je, že teplota roztoku je vhodná na fermentáciu. Je 20 stupňov.
4. Pridám droždie. Postup je veľmi zodpovedný, kvalita domáceho nápoja závisí od kvality fermentácie mladiny. Pivovarské kvasnice sa predávajú spolu so sladovým extraktom.
5. Kvások nalejem do nádoby s mladinou rovnomerne a čo najrýchlejšie. Neodporúča sa, aby sa budúci nápoj dostal na dlhší čas do kontaktu so vzduchom.
6. Veko kvasnej nádoby pevne uzavriem, aby sa dovnútra nedostal vzduch. Potom nainštalujem dávkovač vody - gumovú zátku, ktorá uzavrie otvor vo veku. Do prístroja nalejem vychladenú prevarenú vodu.
7. Uzatvorenú nádobu presuniem do tmavej miestnosti s teplotou 20 stupňov. Sladinu nechávam odležať týždeň. Počas kysnutia vrchnák neotváram.
8. Po uplynutí stanoveného času ho stáčam do fliaš a pridávam chmeľ, prírodnú arómu. Do každej fľaše dám pár šištičiek chmeľu a až potom plním fľaše.
9. Do každej fľaše pridávam cukor rýchlosťou dve čajové lyžičky na liter. Po fľaši zazátkujem, pretrepem a nechám 14 dní dozrieť na chladnom mieste.
10. Po tomto období je domáci penový nápoj vhodný na konzumáciu.

Ak vás omrzelo pivo z obchodu alebo neveríte moderným výrobcom, použite môj recept. Mimochodom, pohár domáceho piva môžete dať svojim hosťom ako novoročný darček.

Recept na varenie piva z chmeľu

Chuť domáceho piva vás prekvapí, keďže sa líši od piva z obchodu, domáce pivo má inú úroveň kvality.

Ingrediencie:

• droždie - 50 gr.
• vriaca voda - 10 litrov
• suchý chmeľ - 100 gr.
• cukor - 600 gr.
• melasa - 200 gr.
• trochu múky

Príprava:

1. Chmeľ pomeliem s múkou a cukrom.
2. Výslednú zmes nalejem do nádoby s 10 litrami vriacej vody, premiešam a nechám tri hodiny.
3. Tekutinu prefiltrujem a nalejem do suda. K tomu pridáme droždie a melasu a premiešame.
4. Nechám to blúdiť. Nie viac ako tri dni.
5. Potom to nalejem do čistých fliaš a uzavriem.
6. Zostáva len poslať pivo na jeden týždeň na chladné miesto, aby dozrelo.

Ako vyrobiť pivo z chleba

Európski mnísi začali s varením piva v 12. storočí. Neskôr si technológiu varenia požičali ich ruskí kolegovia. Dlho bolo u nás domáce varenie piva zakázané, no s príchodom demokracie sa táto možnosť stala dostupnou pre každého.

Pozriem sa na dve osvedčené metódy výroby domáceho piva a vy, keď si vyberiete vhodnú možnosť, pripravíte nádherný nektár.

Príprava je rozdelená do 3 etáp: varenie, fermentácia a zrenie.

Na zjednodušenie postupu varenia si môžete kúpiť minipivovar a špeciálnu mladinu.

Ingrediencie:

• cukor - 200 gr.
• slad - 400 gr.
• sušienky - 800 gr.
• chmeľ - 200 gr.
• droždie - 35 gr.
• voda - 13 litrov
• zrnká korenia

Príprava:

1. Vo veľkej mise zmiešam 100 gramov cukru, 400 gramov sladu a dvakrát toľko strúhanky.
2. Dvesto gramov suchého chmeľu zalejem vriacou vodou a pridám pár zrniek korenia.
3. 35 gramov droždia rozriedim v 6 litroch zohriatej vody a pridám zmes papriky a chmeľu. miešam.
4. Nádobu s výslednou dužinou nechám jeden deň v teplej miestnosti. Nezakrývam ho pokrievkou. Potom pridám 100 gramov cukru a zalejem 4 litrami zohriatej vody.
5. Položím riad na mierny oheň a varím 4 hodiny. Nemalo by to vrieť.
6. Na druhý deň varenie opakujem. Potom tekutinu scedím a do kašičky pridám 3 litre prevarenej vody.
7. Po 60 minútach tekutinu opäť scedím a pridám do prvého odvaru. Potom sladinu uvarím, zbavím peny a precedím.
8. Fľašujem a pevne uzatváram. Dva týždne odležania na chladnom mieste a domáce pivo je hotové.

Video z varenia pravého obilného piva

Domáce instantné pivo

Ingrediencie:

• slad - 200 gr.
• chmeľ - 200 gr.
• droždie - 35 gr.
• voda - 10 litrov

Príprava:

1. Dvesto gramov nastrúhaného chmeľu zmiešam s rovnakým množstvom mletého sladu. Vzniknutú zmes nalejem do plátenného vrecka.
2. Vriacu vodu nalejem tenkým prúdom cez vrecko do veľkej nádoby. Zmiešam usadeninu vo vrecku, prefiltrujem a ochladím 10 litrov roztoku.
3. Do nádoby s roztokom pridám 35 gramov droždia zriedených v teplej vode. Nechám kysnúť dva dni.
4. Potom kvások klesne na dno. Domáce pivo fľašujem a uzatváram.
5. Fľaše som dala na 4 dni do chladničky.

Vlastný domáci pivovar

Teraz si môžete pripraviť nápoj doma. Ste presvedčení, že to nevyžaduje špeciálne vybavenie. S čím ho zapijete, rozhodnite sa sami. K domácemu pivu sa podľa mňa hodí

Pivo je mimoriadne bežný nápoj na celom svete, bol vynájdený už v r Staroveký Egypt. V súčasnosti ho môžeme vidieť v baroch a obchodoch v obrovských množstvách a najviac rôzne odrody. Nemožno však súhlasiť s tým, že domáce pivo vyrobené vlastnými rukami je oveľa lepšie ako továrenské. Veď s istotou vieme, že na jeho výrobu boli použité len prírodné produkty, bez akýchkoľvek konzervantov.

Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že technológia domáceho varenia piva vyžaduje seriózne vybavenie, ale to nie je úplne pravda. Na varenie piva doma môžete ľahko použiť bežné kuchynské náčinie, napríklad veľkú panvicu. Navyše všetky potrebné ingrediencie do receptúry už možno kúpiť v obchodoch a vôbec nie je potrebné vopred pripravovať chmeľové šišky a variť pšeničný a jačmenný slad.

Existujú rôzne recepty na výrobu domáceho piva, ktoré sú plné mnohých zaujímavých komponentov, pretože pivo je veľmi mnohostranný nápoj. Ale ak hovoríme o tradičnom klasickom recepte, potom zahŕňa kvasnice, chmeľ, slad a vodu. Ak robíte všetko správne, urobte si potrebné prestávky a správne dodržiavate recept, nakoniec dostanete domáci nápoj s hustou penou a bohatou chuťou. Žiadna pasterizácia ani filtrácia, ako pivo z obchodu, iba prírodné ingrediencie – len tak získate spenené domáce pivo s čistou originálnou chuťou.

Varenie piva doma: čo na to potrebujete?

Umenie domáceho varenia piva nie je ľahká úloha, takže len málokto riskuje výrobu piva vlastnými rukami. Pre väčšinu z nás je jednoduchšie kúpiť si fľašu piva v obchode, ako sa motať vo vlastnej kuchyni. Preto sú všetky receptúry na domáce varenie určené pre verných fanúšikov tohto penového nápoja, ktorí uprednostňujú čistú chuť, bez nečistôt a konzervantov.

Na varenie tradičného piva sú okrem vody potrebné tri zložky: pivovarské kvasnice, chmeľ a slad. Jediným „ale“ je, že sa neodporúča experimentovať s kvasnicami, ale okamžite kúpiť tie najlepšie v špeciálnom obchode, pretože úspešný výsledok varenia závisí od ich kvality. Prvé dve ingrediencie sa teoreticky dajú vyrobiť aj doma, ale zaberie to viac času, takže je tiež lepšie ich kúpiť hotové.

Dôležitá nuansa: na získanie svetlého piva sa slad musí prirodzene sušiť; na získanie tmavého piva sa do hlavného rmutu pridáva špeciálna odroda karamelu, nie viac ako 10% z celkového rmutu; pripravuje sa v peci, jemne pražená .

slad - Ide v skutočnosti o naklíčené sušené zrná jačmeňa v tvrdej šupke, ktorá slúži ako prírodný filter pri výrobe piva.

Táto zložka musí byť biely, sladkastá, príjemná vôňa a netopí sa vo vode. Pred použitím je potrebné slad pomlieť v špeciálnom valcovom mlyne, aby zostali neporušené šupky.

Hop Všetky odrody sa delia na dva druhy: aromatické a horké a vyberá sa podľa toho, čo chcete v domácom pive dosiahnuť viac, arómu alebo horkosť. Hlavná vec je, že chmeľ je kvalitný, čo hrá dôležitú úlohu v hustote domáceho nápoja. Pred použitím je potrebné šišky starostlivo preskúmať, mali by byť červenkasté a žltkasté.

Kvasnice Je veľmi vhodné vziať si pivné, ale ak ste si ich nemohli kúpiť, urobia to bežné. Hlavná vec je, že sú suché a živé. Čo sa týka vody, určite musí byť čistá a mäkká, ideálna je čistená, filtrovaná voda alebo voda z prameňa. Ako poslednú možnosť môžete použiť prevarenú vodu. Ak je zlé, vaše domáce pivo nebude chutiť a budete strácať čas.

V ideálnom prípade je lepšie kúpiť vodu. Bude to, samozrejme, trochu drahé, ale chuť opojného nápoja bude jednoducho vynikajúca. A ešte jedna dôležitá nuansa: cukor. Musí sa užívať v množstve 8 gramov na liter piva (na nasýtenie oxidom uhličitým), niektoré recepty používajú glukózu alebo med.

Vybavenie potrebné na domáce varenie

Všetko vybavenie, ktoré potrebujete vlastnoručný pivo doma, nájdete ho v každej kuchyni, alebo ho bez problémov zoženiete, nie je potrebné kupovať špeciálne drahé zariadenie či minipivovar. Budete teda potrebovať veľký hrniec (ideálny je smaltovaný) na 30 litrov, dá sa to vylepšiť inštaláciou vypúšťacieho kohútika na spodok. Kastról je miesto, kde budete variť mladinu, ako aj ďalšia nádoba na kvasenie piva.

Nezabudnite si zásobiť teplomer na sledovanie teploty a veľký kus gázy dlhý 4-5 metrov. Ďalej je potrebné pripraviť sklenené a plastové fľaše, do ktorých budete nalievať svoje domáce pivo, a úzku silikónovú hadicu (s jej pomocou sa nápoj opatrne vyberie zo sedimentu).

Na chladenie mladiny je potrebný chladič. Môžete si ho vyrobiť sami doma z medenej trubičky. Môžete to urobiť bez chladiča a použiť vaňu alebo veľmi veľkú nádrž s ľadovou vodou doma na chladenie pivnej mladiny. Niektorí ľudia sa zásobujú aj hustomerom - zariadením, ktoré určuje obsah cukru a hustotu budúceho nápoja, ale nie je to vôbec potrebné.

Recept na tradičné pivo doma s fotkami

Na výrobu obilného piva vo vlastnej kuchyni, klasický recept, udržiavanie všetkých teplotných momentov a prestávok, musíte najprv venovať pozornosť prípravnej fáze: dôkladne umyte a osušte všetky zariadenia (okrem teplomeru) a začnite proces s čistými rukami.

Všetko musí byť sterilné, inak riskujete, že mladinu nakazíte divokými kvasinkami alebo inými mikróbmi a namiesto piva dostanete kyslú kašu a zničíte všetko svoje úsilie. Potom pripravte ingrediencie: 32 litrov vody, 5 kg jačmenného sladu, 45 gramov chmeľu, 25 gramov pivovarských kvasníc a kryštálový cukor (z výpočtu uvedeného vyššie).

1. Do hrnca nalejte 25 litrov vody, zohrejte na 80° a ponorte do nej mletý slad nasypaný do gázového vrecka (vyrába sa z dlhého kusu gázy). Panvicu zatvorte pokrievkou a prerušte hodinu a pol pri teplote 65 – 72 °C, pričom zapnite alebo vypnite ohrev. Práve pri tejto teplote dochádza k scukorneniu sladu, následkom čoho sladina zosládne a objavia sa v nej ľahko skvasiteľné cukry.
   
2. Po hodine a pol zvýšte teplotu ohňa na 80° a držte túto pauzu ďalších päť minút. Potom vyberte vrecúško sladu z panvice a opláchnite ho zvyšnými siedmimi litrami vody, ktoré potom nalejte do mladiny. Takto vyplavíme zvyšné cukry zo sladu.
   
3. Ďalej by sa podľa receptu mala sladina priviesť do varu, odstrániť vytvorenú penu a pridať prvých 15 gramov chmeľu. Sladina sa musí intenzívne variť pol hodiny, potom pridajte ďalších 15 gramov chmeľu. Potom varte ďalších 50 minút, pridajte poslednú porciu 15 gramov chmeľu a varte ďalších 10-15 minút. Celkovo to bude trvať asi hodinu a pol.
   
4. Teraz je potrebné mladinu ochladiť veľmi rýchlo, do 20-30 minút. Čím skôr to urobíte, tým menšie je riziko kontaminácie budúceho piva divokými kvasinkami a škodlivými baktériami. Preneste panvicu do vane naplnenej ľadovou vodou a potom ju trikrát prelejte cez gázu do inej nádoby.
   
5. Ďalším krokom je zriedenie pivovarských kvasníc a ich pridanie do sladiny za dôkladného miešania. Je veľmi dôležité dodržiavať pokyny na obale kvásku. Potom sa nádoba prenesie na fermentáciu na tmavé miesto s teplotou 18-22 °, na ňu sa nainštaluje vodný uzáver a sladina sa nechá kvasiť týždeň alebo desať dní.
6. Intenzívna fermentácia začne do 6-12 hodín a bude trvať dva až tri dni. Po celú dobu bude dávkovač vody aktívne vyfukovať bubliny, unikať oxid uhličitý a pivo na konci kvasenia bude oveľa ľahšie. Pripravenosť je určená absenciou bublín počas dňa - to znamená, že proces fermentácie je dokončený.
   
7. Teraz recept vyžaduje sýtenie piva (naplnenie nápoja oxidom uhličitým), aby sa zlepšila chuť a dosiahol vzhľad hustej, hustej peny. Nezľaknite sa tohto „strašidelného“ názvu, proces karbonizácie je celkom jednoduchý. Musíte vziať sterilizované fľaše, ktoré ste pripravili na skladovanie piva (je veľmi žiaduce, aby boli vyrobené z tmavého plastu alebo skla) a nasypať do nich cukor (8 gramov cukru na 1 liter piva).
8. Potom je potrebné nápoj opatrne vypustiť pomocou úzkej silikónovej hadice a naplniť fľaše, pričom dávajte pozor, aby ste sa nedotkli sedimentu (inak sa pivo zakalí). Nenalievajte až po samý vrch, ale nechajte pár centimetrov, aby pivo „dýchalo“, a pevne uzavrite viečkami. Potom už bez akejkoľvek prestávky začne proces druhotného kvasenia, ktorý mladému pivu dodá potrebné množstvo oxidu uhličitého.

Pre lepšiu kvalitu je potrebné dať fľaše na tmavé miesto s teplotou 20-23° a nechať dva až tri týždne v pokoji. Po uplynutí prvého týždňa sa musia fľaše pravidelne pretrepávať a na konci obdobia ich preniesť do pivnice alebo chladničky.

Videorecept: domáce pivo v kastróliku.

Po vychladnutí dostanete hotové domáce chutné a aromatické pivo s hustou penou. Ale ak si urobíte ďalšiu pauzu (fľaše necháte v pivnici alebo v chladničke asi mesiac, alebo radšej viac), tak sa chuť piva len zlepší.

Vďaka tomu sa stanete majiteľom 22-24 litrov vynikajúceho domáceho chutného piva so silou 4-5%, uvareného podľa klasickej receptúry. Nápoj musí byť skladovaný na chladnom mieste, trvanlivosť nie je dlhšia ako osem mesiacov a po otvorení vydrží dva až tri dni.

V budúcnosti, keď poznáte vlastnosti a vlastnosti všetkých ingrediencií, môžete sami vytvárať rôzne recepty na domáce pivo, berúc do úvahy vaše chute.

Každý milovník piva ocení prirodzenosť a kvalitu nápoja. Bohužiaľ, nie všetky továrenské výrobky sa tým môžu pochváliť. Preto skutoční znalci začínajú pripravovať pivo vlastnými rukami. Ako na to - čítajte s nami!

Nie je to také ťažké, ako by sa mohlo zdať. Môžete si dokonca kúpiť zariadenie na varenie piva, ale nebude to lacné. Je výhodnejšie robiť všetko sami. Vytvorenie takéhoto dizajnu si nevyžaduje špeciálne zručnosti, ale buďte pripravení stráviť čas a zakúpiť potrebné diely a nástroje.

Ak ešte nie ste pripravení utrácať peniaze za hobby, ale chcete vyskúšať varenie piva, na jednoduché domáce nastavenie vám postačí pár kastrólov, teplomer, uzáver vody a špeciálna nádoba na kvasenie. Ten je ľahšie kúpiť v špecializovanom obchode: tento prvok je lacný.

V prvom rade potrebujete kastról, a to naozaj veľký: objem nádoby by mal byť aspoň 20 litrov. Ak nič také nemáte, môžete si vziať vedro s vekom alebo nádrž. V ideálnom prípade by panvica mala byť vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, ale tá je drahá, takže postačí smaltovaná nádoba.

Musíte dosiahnuť rovnomerné zahrievanie a pomalé postupné ochladzovanie kvapaliny v nádobe, preto ak je to možné, vyberte nádoby s hrubými stenami.

Minipivovar je určený pre domáce použitie, preto nádoby s výtlakom nad 50 sú nevhodné: pri takom veľkom objeme bude proces príliš náročný na prácu.

Vaša nádoba je základom na vytvorenie mladiny a záparu. V profesionálnych pivovaroch sú za to zodpovedné rôzne časti, ale v domácom pivovare budú procesy prebiehať v jednej nádobe, aby sa ušetrilo miesto. Nebojte sa, kvalitu hotového nápoja to neovplyvní.

Aké nástroje budete potrebovať:

• guľový ventil so závitom (závit musí pasovať na mosadznú armatúru);
• štyri rohové rúrky vyrobené z medi, priemer jeden a pol centimetra;
• dvojmetrová nežíhaná medená rúrka;
• mosadzná stierka ½ dm;
• dve silikónové a dve fluoroplastové tesnenia;
• dve poistné matice;
• rohová armatúra vhodná pre hadicu;
• Americká s medenou trubičkou vhodnou na spájkovanie.

Ako postaviť pivovar pre váš domov

Najprv musíte zostaviť pivovar na mladinu.

1. Položte nádobu na bok a vyvŕtajte do nej dieru. Vyberte si miesto bližšie ku dnu. Pri smalte buďte opatrní, ak je povrch smaltovaný, náter by mal byť čo najviac zachovaný.
2. Na výsledný otvor naneste silikónové a potom fluoroplastové tesnenia. Nezanedbávajte posledný prvok, inak ďalšie manipulácie poškodia silikón.
3. Teraz musíte urobiť kašu. Práve on je zodpovedný za udržanie piva v požadovanej teplote.
4. Spájkujte spolu malý kúsok medenej rúrky, americkú rúrku a odpalisko.
5. Zaskrutkujte hotový prvok na panvicu.
6. Teraz sa môžete rozhodnúť o priemere rúrok, ktoré budú umiestnené na dne panvice. Čím väčší priemer vezmete, tým lepšie.
7. Zaskrutkujte celé zariadenie.
8. Vezmite brúsku a pomocou špeciálneho nástavca vyrežte otvory do rúrok na dne nádoby. Ak nemáte stroj, postačí vám pílka.
9. Cievka je zodpovedná za chladenie už uvareného nápoja.
10. Vezmite rúrku z žíhanej medi s dĺžkou do 15 m a priemerom aspoň 1 cm a ohnite ju tak, aby ste dostali pružinu s priemerom panvice.
11. Vezmite 2-3 m záhradnej hadice.
12. Zaistite pružinu v panvici: priečne upevnenie sa dá ľahko vyrobiť z drôtu. Konce chladiča (cievka) by mali byť v hornej časti panvice.

Čo je ešte potrebné, aby zariadenie fungovalo?

Aby systém fungoval, budete potrebovať aj nasledujúce položky.

• Hustomer na meranie hustoty mladiny, predávaný v pivovarníckych predajniach.
• Fermentačná nádoba. Najjednoduchším spôsobom je kúpiť si takúto nádobu so všetkými potrebnými prvkami (teplomer, uzáver vody, vypúšťací ventil) v špecializovanom obchode.
• Mlyn na mletie sladu. Môžete sa zaobísť bez stroja a vyvaľkať suroviny valčekom, no tento spôsob je mimoriadne náročný na prácu. Nepokúšajte sa nahradiť špeciálny mlynček mlynčekom na kávu: na túto úlohu nie je vhodný.
• Digitálny merač teploty.

Ako variť pivo v domácom pivovare

Ak ste dodržali všetky montážne kroky v poradí, budete mať zariadenie pripravené na použitie schopné produkovať pivo, ktoré nie je v kvalite horšie ako továrensky vyrobený nápoj.

Existujú dve možnosti varenia piva doma.

Jednoduchším spôsobom je použitie zakúpeného koncentrátu. Nezľaknite sa, nejde o chemický prášok, ale prírodný produkt, jednoducho sa vyparil. Takýto koncentrát ľahko nájdete v špecializovaných predajniach pre pivovarníkov. Pre kvalitný nápoj používajte iba čistú vodu.

Skutoční fajnšmekri si kupujú prírodný slad alebo si ho dokonca sami vyrábajú z jačmeňa a pripravujú aj vodu s potrebným minerálnym zložením.

Vyberte si všetko potrebné pre domáci pivovar a porovnajte ceny pohodlne na

Dávam do pozornosti zaujímavý návod, ako si jednoducho doma uvaríte lahodné pivo, ktoré určite poteší všetkých vašich priateľov. Určite čítajte ďalej!

Vybavenie.
Prvá vec, ktorú potrebujete, je 40 litrový hrniec alebo nádrž, môže byť smaltovaný alebo nerezový. Nerezová oceľ je lepšia, ale drahšia. Smaltovaná nádoba je tiež v poriadku, ale trikrát lacnejšia. Kúpil som tento zázrak za 2 000 rubľov. Mimochodom, sotva som to našiel. Na domácu kuchyňu si vystačíte s hrncami do 50 litrov, potom si musíte kúpiť serióznejšiu výbavu, keďže ručné prenášanie 50 litrov vriacej vody je náročné a nebezpečné.

Podľa stupňa tvrdosti možno domáce varenie piva rozdeliť na dva typy: koncentrát a celozrnné (zrno).
V prvom prípade máme mladinu hotovú, vo forme odpareného koncentrátu. Toto nie je chémia. Toto nie je nič ako prírodný produkt. V súčasnosti je výber koncentrátov veľmi veľký, môžete si vybrať niečo pre každý vkus. Stoja okolo 800 rubľov za plechovku 20 litrov hotového piva.

V druhom kupujeme slad a sami sa mu posmievame. Sú však absolútni perfekcionisti, z jačmeňa si vyrábajú svoj vlastný slad a vodu pripravujú tak, aby dosiahli požadovanú mineralizáciu. No napríklad, ak sa v anglickej dedine Fuckthishole uvarí nejaké pivo, tak sa určí minerálne zloženie miestnej vody a to isté. Jedná sa o viac ako 80 poschodový dom. varenie piva Pre amatérov stačí kúpiť si dobrú vodu v obchode alebo si ju zohnať z neďalekej studničky/pramene/kohútika.

Ďalej musíte premeniť banálny hrniec na varnú kašu. Môžete použiť dve nádoby, jednu na maškrtenie, druhú na varenie, ale v byte platí, že čím menej objemného odpadu, tým menej manželka nadáva. Čo je pre pivovarníka dôležité. Ideme na najbližší stavebný trh a kúpime potrebné diely:

1. Polpalcová mosadzná armatúra plus dve poistné matice plus dve silikónové tesnenia plus dve fluoroplastové tesnenia.
2. Guľový ventil s vnútorným závitom, tiež ½ palca.
3. Američan na spájkovanie medenou rúrkou.
4. Uhlová montáž.
5. Tri medené odpalíky s priemerom 15 mm.
6. Štyri rohy 15 mm.
7. Dva metre nežíhanej medenej rúrky.
Vyvŕtame dieru do panvice čo najnižšie (tu, kto má aký nástroj a šikovné zručnosti), snažíme sa čo najmenej poškodiť sklovinu a zostavíme nasledujúcu štruktúru:

Najprv položíme silikónové tesnenie na stenu panvice a naň fluoroplastové tesnenie. V opačnom prípade sa silikónové matice utiahnu.

No a pivovarník mladiny je už pripravený. Teraz to poďme upgradovať na kašu. Tu je potrebné načrieť trochu hlbšie do teórie.
Rmutovanie je proces udržiavania rmutu (voda + slad) pri určitej teplote. Toto udržiavanie sa nazýva teplotná pauza. Počas tejto doby enzýmy obsiahnuté v slade štiepia škrob, ktorý je polysacharidom, na jednoduchšie cukry, ktoré sú jedlé pre kvasinky. Enzýmy zapojené do tohto procesu sú takzvané alfa a beta amylázy. Podľa obrazného vyjadrenia jedného z našich kolegov, ak si predstavíte škrob ako strom, potom beta-amylázy ohryzú malé konáre (skvasiteľné cukry), dosiahnu vidličku konára a zmrazia a alfa rozseká náhodne na náhodné kúsky (ne- fermentovateľné cukry). Ide o to, že tieto enzýmy sú najaktívnejšie pri rôznych teplotách. Beta-amyláza pri 60-65 stupňoch, alfa pri 70-75. Podľa toho, ak necháme beta pôsobiť dlhšie, získame mladinu maximálnej fermentovateľnosti, vysoké množstvo alkoholu, ale dosť prázdnu chuť, pretože kvasinky premenia všetky cukry na alkohol a vodu. Naopak, ak budú vládnuť alfa-amylázy, potom bude pivo hutné, sýte, ale veľmi ľahké, pretože kvasinkám nebude prakticky čo jesť. Kombináciou teplotných prestávok a dosiahnutím požadovanej rovnováhy medzi telom piva a alkoholom. Tu je teória hrubá.
Aby sme zmenili našu nádrž na nádrž na kašu, musíme zostaviť filtračný prvok. To si, žiaľ, vyžaduje trochu ručného žmýkania.

Na začiatok si vezmeme americký kus, odpalisko, kus medenej rúrky a prispájkujeme jeden k druhému.

Spájkovanie medených rúr je jednoduché. Potrebujete spájku, vždy bez olova a tavidlo. To všetko sa voľne predáva na trhoch alebo v inštalatérskych predajniach. Spájka je Sn97-Cu3. Spájkovanie nebude fungovať bez taviva, spájka jednoducho vytečie z medi. Ak máte plynový horák na spájkovanie, je to dobré, ak nie, postačí vám plynový sporák. Plochy očistíme, nanesieme tenkú vrstvu tavidla, všetko spojíme a zahrejeme. Keď sa na dieloch potiahnutých tavivom objavia malé kvapôčky cínu, privedieme spájkovací drôt ku spoju a pôsobením kapilárnych síl sa tam vtiahne samotný cín. Cool a voila. Nezabudnite, že meď má výnimočnú tepelnú vodivosť; pracujte iba s nástrojom, inak je zaručené silné popálenie. Meď sa nedá hádzať z ruky do ruky ako uhlie, dokonca aj krátky dotyk spôsobí popáleniny.

Výsledné svinstvo priskrutkujeme na stierku a určíme dĺžku rúrok k stenám panvice. Filter musí byť na svojom mieste.

Takže postupne dávame dokopy takúto štruktúru.

Pomocou pílky urobíme do rúrok zárezy s tretinou priemeru a šírkou asi milimeter. Rúrky nespájkujeme na dvoch miestach, necháme ich rozoberateľné, aby sa dal filter umyť.
spolu:

Tu je taký Satanov nástroj.
Posledná vec, ktorú musíte urobiť, je chladič alebo, ako sa tomu hovorí, chladič. Opäť ideme na trh a kúpime 10-12 metrov žíhanej medenej rúrky s priemerom 10-12 mm a niekoľko metrov (v závislosti od toho, ako ďaleko bude varenie od miesta napojenia na studenú vodu) akejkoľvek hadice, plus pár svoriek. Na rozdiel od toho sa žíhaná rúrka ľahko ohýba ručne. Takže ho ohýbame a navíjame okolo niečoho, čo má vhodný priemer. Potom opatrne, s veľkým polomerom, aby sme sa neohýbali, koniec zdvihneme. Pre tuhosť môžete závity prispájkovať k zvislým trubičkám, ale ja som ich len zviazal medeným drôtom (pri ručnom rezaní by mal byť „šupeň“).

Teraz prejdime k tomu, čo je problematické urobiť sami.

1. Hustomer AC-3. Tento odpad je potrebný na meranie hustoty mladiny. Dá sa to aj bez neho, ale s ním je to lepšie. Mnoho ľudí na to používa refraktometre, ale ja som ich nepoužil, takže nič nepoviem.
2. Fermentačná nádoba. Teraz mnoho internetových obchodov ponúka tieto 32-litrové sudy s uzáverom vody (4) a kohútikom (5). Aj so stupnicou a nalepeným teplomerom z tekutých kryštálov. Môžete si ho kúpiť takto, alebo samostatne. Ak však v pivovarníckych predajniach stojí táto nádrž 300 - 350 rubľov, potom v kanceláriách predávajúcich plastové nádoby stojí 160 rubľov. Otázkou vkusu a lenivosti.
3. Sladovňa. Tento konkrétny sa volá Comfort-500, vyrobený na štátnej farme pomenovanej po 47. výročí Maa, vyzerá odstrašujúco, spracovanie kovov je na úrovni doby kamennej, ale stojí jeden a pol tisíca a robí svoju prácu. Ten istý, ale vyrobený v Belgicku, stojí 3500. Pokročilé dvoj- alebo trojvalcové mlyny už stoja od 5 do 9 tis. Žiadne mlynčeky na kávu, mlynčeky na mäso ani mixéry vám nepostačia. Trochu neskôr vysvetlím prečo. Postačí valček, ale nebude to brúsenie, ale trest Boží a sedem egyptských rán.
4. ---
5. ---
6. Presný digitálny teplomer s diaľkovou sondou. Presné aspoň v rámci jedného stupňa. Absolútne nevyhnutná vec.Tú na obrázku som hlúpo kúpil za 1500 rubľov. Potom sa ukázalo, že si môžete kúpiť dobrý čínsky teplomer za 300 rubľov. Na Avito.
7. Váhy. Potrebujete aj viac či menej presné. Ak je to do gramu, potom je to perfektné. Na obrázku Energy-403 váži do 5 kg, je tam funkcia kontajnera. Presnosť - gramy. No to sa hovorí...

Posledné, čo potrebujeme, je meter a pol SILIKÓNOVEJ hadice na uchytenie na panvicu. Nenakreslil som to, hadica a hadica sú také priehľadné. Je potrebné vypustiť horúcu mladinu. PVC nebude fungovať, keď sa zahreje, páchne a uvoľňuje všetky druhy škaredých vecí. Potrebujete lekársku silikónovú hadicu vhodnú na sterilizáciu. Kde ho získať, záleží len na vašej fantázii.
To je všetko. Pripravený je minipivovar pre domácnosť, pre rodinu. Existujú aj najrôznejšie maličkosti, ktoré uľahčujú proces, ale na začiatku sa dá zvládnuť. Rozpočet na celú túto hanbu sa pohybuje od 10 do 15 tis. Záležiac ​​na.

Teraz prejdime k samotnému vareniu piva. Len chcem hneď upresniť, že okrem výbavy a ingrediencií budete potrebovať aj veľa trpezlivosti. Samotný proces varenia trvá 6-8 hodín, kvasenie od 7 do 14 dní, zrenie od niekoľkých týždňov do roka. To znamená, že aj v tom najjednoduchšom prípade vyskúšate svoje prvé pivo najskôr mesiac po uvarení. Ale verte mi, stojí to za to.
A ďalej dôležitý bod. Miestnosť, v ktorej sa všetko toto diabolstvo deje, musí byť čistá. Žiadna pleseň v rohoch, žiadne mliečne výrobky nablízku. Žiadne zvieratá. Sladina je super živné médium pre huby a baktérie. Preto čím je miestnosť čistejšia, tým je menšia šanca na kontamináciu piva. O dezinfekcii zariadení napíšem nižšie.
Takže uvaríme čierneho nosorožca. Tento recept, zjavne v osvietenom stave, vymyslel kamarát z klubovne. sládkov s prezývkou Rhinoceros. Pivo je tmavé. Preto čierna.
Budeme potrebovať na základe 28 litrov hotového piva (sme obmedzení na 32-litrový fermentor):
Mníchovský slad, Mníchov, s farbou EBC 25 (v predajniach bude „Mníchov-25“) – 5,77 kg.
Melanoidínový slad, Melano, EBC 80 – 0,87 kg.
Karamelový slad, Cara, EBC 50 (môžete použiť Cara-150, bude tmavší a sýtejší) – 0,35 kg.
Tradičný chmeľ, známy aj ako Tradičný – 20 gramov.
Žatecký alebo Žatecký chmeľ – 40 gramov.
Kvasnice Fermentis Safale S-04 – jedno vrecúško cca 11 gramov.
Ako prvé treba mlieť slad. Vyberáme náš pekelný mlyn a ideme ďalej. Dá sa to krútiť rukami, dá sa pripevniť skrutkovač, ja som si počínal prefíkanejšie a malého som oral. Šesť kíl sladu si vyžiada polhodinu času s prestávkami na dym.

Trik na mletie sladu spočíva v tom, že potrebujete získať nie múku, ale zrná rozdrvené na niekoľko častí a zároveň neporušené škrupiny. Preto nie sú vhodné žiadne mlynčeky na kávu. Tieto škrupiny, ktoré sa usadzujú na dne rmutu, vytvárajú filtračnú vrstvu, cez ktorú sa vlastne filtruje sladina. A prúdi cez náš filtračný systém medených rúrok. Rezy sú dostatočne malé na to, aby šupka prekĺzla, ale dostatočne veľké na to, aby filtrovanie trvalo primeraný čas. Bez tejto šupky výpalky rýchlo upchajú štrbiny a mladina sa bude filtrovať až do nástupu demokracie v Severnej Kórei. Takto vyzerá mletý slad:

Tento recept používa kašu s jednou prestávkou pri 72 stupňoch. Vyššie som hovoril o tom, ako teplota ovplyvňuje kašu. Toto pivo by malo byť aj „plné“ s malým množstvom alkoholu. Do zásobníka dáme filter, odoberieme štyrikrát viac vody (24 litrov) vzhľadom na množstvo sladu a zohrejeme na 78 stupňov, pri pridávaní sladu teplota klesne na želaných 72. Mimochodom, stupeň tu alebo titul tu nie je fatálny. Ale pri viac ako 75 rokoch aktivita enzýmov prudko klesá. Prehriať ninadu.

Po zahriatí pridajte slad a premiešajte. (fotil som na Comfort-500, kvalita je porovnateľná). Meriame teplotu.
Malo by byť 72 stupňov.

Zatvorte veko a zabaľte nádrž čo najtesnejšie do deky/polstrovanej bundy.

Čakáme hodinu a pol. 1 hodina, 30 minút. Trpezlivosť... trpezlivosť...
Kým sa slad rmutí, pripravíme si kvások. Kvások je suchý – treba ho znovu zavodniť.
Vezmeme pohár, banku alebo niečo podobné, sterilizujeme vo vriacej vode a nalejeme do nej asi 250 ml prevarenej vody. Teplota vody je 20-24 stupňov. Nalejte do nej kvások z vrecka a krk zapchajte vatou. Suché droždie prvýkrát pridalo živiny, takže si vystačíte len s vodou. O pol hodiny tam začnú blúdiť.
Prešla hodina a pol. Teraz musíme vykonať takzvaný „jódový test“. Lyžicou naberte trochu mladiny a kvapnite do nej jód. Ak sa farba nezmenila, znamená to, že v kaši už nie je žiadny škrob, všetko sa rozložilo na cukry. A toto je buzz. Ak sa zmení na modrú, nie je to vôbec zlé. Môžete sa tiež pokúsiť držať mladinu pod prikrývkou, ale s najväčšou pravdepodobnosťou to nepomôže. Aj keď som ešte nevidel, že by kvalitný slad z dovozu po rmutovaní na jódovom teste zmodral.
Teraz je čas na mystický proces chytro nazývaný mash-out. Nádrž položíme na sporák a za stáleho miešania - pretože bude horieť, zvýšime teplotu kaše na 78 stupňov. Vypnite oheň a znova ho takto držte pod prikrývkou 15 minút. To je nevyhnutné na zastavenie aktivity enzýmov. Rozklad škrobu sa zastaví.
Počas týchto 15 minút pripravte vodu na opláchnutie. Ide o takú špeciálnu vodu, ktorá sa od bežnej vody líši len tým, že je zohriata na 80 stupňov. Keď prvotnú mladinu scedíme, v zrne zostane veľa cukrov. Nie je dobré vyhodiť dobrú vec, tak sa ich odtiaľ pokúsime vymyť.
Je čas prefiltrovať kašu. Na armatúru nasadíme silikónovú hadicu, vtiahneme náš plastový fermentor a otvoríme kohútik.

Na čo je hadica? Ide o to, že horká mladina pri kontakte so vzduchom aktívne oxiduje. A to dáva pivu pachuť. Na minimalizáciu kontaktu so vzduchom je potrebná hadica.
Najprv bude mladina veľmi zakalená – plevy sa ešte poriadne neusadili na dne, takže prvé litre odkvapkané vraciame späť. Je tu jemnosť – pre nás je dôležité, aby sa vytvorila filtračná vrstva, ale naliatím sladiny späť do nádrže sediment opäť rozvírime. Aby sme tomu zabránili, dáme navrch veľký tanier, aj keď sa potopí, všetko sa naň teraz naleje a nebude rušiť zrno.
Pomaly sceďte. Hneď ako sa uvoľní čistá mladina, prestaneme ju vracať do rmutu a začneme ju odnášať do kvasnej miestnosti.

Zároveň dbáme na to, aby zrno nebolo odkryté. Hneď ako sa objaví, pridajte vodu na oplachovanie. Takže postupne, vypúšťaním a pridávaním, musíme zhromaždiť 30-32 litrov mladiny. Na konci prestaneme vylievať oplachovú vodu a jednoducho scedíme všetko, čo tam je. Prvá časť baletu Marlezon je dokončená. Mláto vyhodíme, odskrutkujeme filter, prepláchneme nádrž a nalejeme do nej čistú prefiltrovanú mladinu. A necháme prejsť varom. 30 litrov sa zohreje dlho, urýchlite to prikrytím pokrievkou. Majte však na pamäti, že ak premeškáte okamih varu, mladina utečie a čistenie sporáka od pripáleného cukru je peklo a Izrael. Aj od manželky sa dozviete veľa zaujímavého o sebe, o pive a o vesmíre vôbec.
Hneď ako zovrie, odvážte 20 gramov tradičného chmeľu a vhoďte ho. Toto sú trpké chmele. Nechajte variť 50 minút. Celkovo musíme variť 90 minút alebo hodinu a pol. Počas tejto doby sa vyvaria asi 3-4 litre, všetko nepotrebné sa odparí parou, časť cukrov skaramelizuje a steny miestnosti pokryjú kvapôčky kondenzátu.

Dôkladne umyte fermentačnú komoru, naplňte ju vodou a nalejte do nej fľašu 5% farmaceutického jódu. Hodíme tam aj vodný uzáver so zátkou a zatlačíme kvasné veko. Toto je dezinfekcia. Jód sa rýchlo rozkladá, takže nezanecháva žiadne cudzie pachy ani chute. Namiesto jódu môžete použiť špeciálne dezinfekčné prostriedky, špecializované obchody ich predávajú v katastrofálnych množstvách. nechajme to tak.
Po 50 minútach odvážte 20 gramov Žatca a pridajte ho do sladiny. Jedná sa o príchuť chmeľu.
15 minút pred koncom varenia pripojte chladič k studenej vode a spustite ho do mladiny. To preto, aby sa stihlo sterilizovať vriacou vodou.

Päť minút pred koncom varenia pridáme zvyšných 20 gramov Žatca. Toto sú arómy chmeľu. Celkovo tak získame asi 20 IBU (jednotiek horkosti). Je to taká jemná, príjemná horkosť.
Časť mladiny nalejeme do kadičky s objemom 100 ml, o ktorej som zabudol napísať v zariadení, a oddelene ju ochlaďte striktne na 20 stupňov, aby ste zmerali hustotu. Hustomer tam vložíme tak, aby plával a pozrieme sa na hodnotu počiatočnej hustoty (ID). V tomto recepte potrebujeme získať 13,5% NP. Ak je toho viac, stačí pridať prevarenú vodu. Ak menej, varte viac. Aj keď menej je nepravdepodobné. Vo všeobecnosti by mal byť výkon 28 litrov.
(tu je, žiaľ, fotka z iného varu; hustomer ukazuje 14,5%)

Po dokončení varenia zapnite vodu v chladiči a vypnite ohrev. Pointa chladiča je v tom, že mladina musí byť čo najrýchlejšie schladená zo 100 na 20-24 stupňov vhodných pre kvasinky. Táto medená špirála vykoná prácu asi za 15 minút. Ak vezmete nádrž do kúpeľne a vložíte ju studená voda– bude to trvať 40-50 minút. A čím dlhšie mladina sedí a prichádza do kontaktu so vzduchom, tým väčšia je pravdepodobnosť, že ju nakazí „divokými“ kvasinkami alebo baktériami, ktoré poletujú v hojnom množstve.
Počas týchto zostávajúcich piatich minút bežíme do fermentačnej miestnosti a vylejeme roztok jódu. Kto chce, môže opláchnuť prevarená voda, ale v zásade to bude stačiť. Vychladnutú mladinu sceďte do čistého dezinfikovaného fermentora. Z výšky aspoň meter.

Význam tejto akcie je, že sladina, ktorá padá, je nasýtená kyslíkom. Kvasinky, sú to živé tvory, potrebujú aj dýchať. Pre pivá s nízkou počiatočnou hustotou, ako je toto, je tento spôsob vhodný, ale pre vysokogravitačné pivá je potrebné dodatočné prevzdušňovanie.
Naberieme droždie do banky, v tomto čase už vytvorí bohatú penu a nalejeme ju do mladiny.
Fermentor uzavrieme vekom, vložíme vodný uzáver (zatiaľ bez toho, aby sme doň niečo naliali) a pretrepávame ešte päť minút pre väčšie prevzdušnenie. Opäť platí, že triasť 30 kg nádobou je dobré cvičenie. Prenesieme fermentačnú komoru na tmavé a chladné miesto a až potom nalejeme do uzáveru vodku alebo prevarenú vodu. Ak okamžite nalejete kvapalinu, potom pri prvom pokuse zdvihnúť fermentor sa táto kvapalina okamžite nasaje dovnútra.
Všetky. Teraz počkajte 14 dní. A ďalšie vysvetlenie: Kvasinky S-04 vyžadujú teplotu fermentácie 18-25 stupňov. Ak je menej, kvasenie bude pomalé. Ak viac, počas procesu kvasenia uvoľnia hromadu esterov, ktoré budú mať nepredvídateľný vplyv na chuť a vôňu piva. Preto je vhodné tento interval počas kvasenia zachovať.
Tu sú, potulujú sa po okolí. Nižšie - predchádzajúce varenie stojí, karbonizuje.

Prešli dva týždne….
V tomto čase sme zašli do obchodu a kúpili sme si balenie litrových PET fliaš s uzáverom a balenie glukózy/dextrózy. Tento cukor kvasinky absorbujú lepšie ako cukor, na ktorý sme zvyknutí a nedáva hnedú chuť. Teraz je čas fľaškovať „zelené“ alebo „mladé“ pivo.
Na začiatok nalejte trochu z kohútika do kadičky a zmerajte konečnú hustotu piva (CF). Dostal som 5%. Čo je vzhľadom na teplotu, pri ktorej sme maškrtili (viac neskvasiteľných cukrov), celkom normálne. Z tabuľky zistíme obsah alkoholu – 4,5 %. Svetlé a plné pivo podľa očakávania.
Aby bolo pivo nasýtené oxidom uhličitým, musíte do každej fľaše pridať trochu glukózy, pretože všetko v mladine už bolo zjedené. Po spotrebovaní tohto cukru v uzavretej fľaši kvasinky nasýtia pivo plynom. Toto sa nazýva „prírodná karbonizácia“, na rozdiel od umelého nasýtenia oxidom uhličitým pod tlakom v sudoch. Naozaj v tom nie je žiadny rozdiel. V tomto recepte súdruh Rhino udával 7 g/liter, takže do každej fľaše pridáme 7 gramov dextrózy alebo glukózy.
Otvoríme fermentačnú komoru a pár minút si vychutnávame vôňu. Potom vezmeme silikónovú hadičku (vopred dezinfikovanú) alebo špeciálny sifón, naplníme ju prevarenou vodou a prstom držiac jeden koniec spustíme do piva. Princíp sifónu, áno, fermentačná komora by mala byť vyššia ako fľaše.
Mimochodom, tu, ak stále používate hadičku, potrebujete pomoc inej osoby, najlepšie homo sapiens. Všetky tieto pohyby sú určené na naberanie piva zhora bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu, ktorý bude mať na dne 2-3 centimetre.
No, stiahneme prst, počkáme, kým sa voda niekam vyleje a pivo vytečie, a spustíme hadičku na samé dno fľaše. Opäť sa vyhýbajte nadmernému kontaktu so vzduchom. Naplníme fľašu. Keď k hrdlu zostanú tri alebo štyri centimetre, stlačte fľašu, vytlačte vzduch a zatvorte veko. A toľkokrát.
Keď je všetko naliate, necháme tieto fľaštičky podobné platýsom na tmavom a nie nevyhnutne chladnom mieste. Týždeň na karbonizáciu. Počas tejto doby kvasinky zožerú glukózu, fľaše sa nafúknu a premenia sa na kameň. Mimochodom, toto bude tiež prirodzená ochrana. Nie je tam čo jesť, nie je tam kyslík, nie je tam žiadny kontakt so vzduchom. Pivo v PET fľašiach sa dá pokojne skladovať aj šesť mesiacov (už nie je potrebné, k výmene plynov napokon dochádza cez póry plastu) a v skle aj niekoľko rokov. Pivo po sýtení potrebuje odležať ešte mesiac, no ja som ho začal otvárať do týždňa. Nie som zo železa. Aj keď po mesiaci starnutia sa to nepochybne zlepšilo. Je pravda, že v tom čase zostala polovica uvareného jedla...
No to je všetko. Táto metóda netvrdí, že je jediná správna. Napísal som to tak, ako som to urobil ja osobne. Možností je tu veľa. Ale s touto sadou panvíc môžete variť čokoľvek, po čom vaše srdce túži. Ale moja duša je rozmarná a nepokojná.

V kontakte s

Pivo je dnes najobľúbenejšie alkoholický nápoj. Na pultoch obchodov, reštaurácií a barov sa prezentuje v širokej škále. V poslednej dobe si alkohol vyrábaný doma získal veľkú obľubu, pretože nápoj pripravený vlastnými rukami získava bohatšiu chuť a vôňu. Samozrejme, domáce varenie piva nie je ľahká úloha. Nie každý vie, ako správne variť pivo doma. Dnes sa pozrieme na všetky nuansy tohto procesu.

Hlavné ingrediencie na prípravu opojného nápoja

Hlavnými zložkami piva sú chmeľ, kvasnice, slad a samozrejme voda. Ak chcete pripraviť chutný nápoj, musíte vybrať všetky tieto zložky v požadovaných pomeroch a správne ich pripraviť. Voda teda musí byť mäkká, ale tvrdú vodu sa odporúča variť asi pol hodiny.

Slad (naklíčené zrná) možno použiť rôznymi spôsobmi – pšenica, raž alebo jačmeň. Ten druhý je najobľúbenejší, a tak si ho kupujú tí, ktorí vedia variť pivo doma. Tu je tiež dôležité vybrať si jeden z niekoľkých spôsobov varenia nápoja.

Jedna z hlavných zložiek je vyrobená buď zo sladového extraktu, alebo zo samotného zrna. Samozrejme, je dosť ťažké pestovať túto zložku sami, takže sa zvyčajne kupuje hotová.

Chmeľ si môžete kúpiť aj v obchode alebo si ho pripraviť sami. Na tento účel sa v polovici augusta zo „ženskej“ rastliny vyberú šišky, sušia sa v drevených debnách a potom sa rozdrvia pod lisom.

Pivovarské kvasnice sa zvyčajne predávajú spolu so sladovým extraktom.

Inventár

Poďme sa teda bližšie pozrieť na to, ako variť pivo doma. Na to budete potrebovať nasledujúce vybavenie: tridsaťlitrová nádoba, fermentačné nádoby s uzáverom vody a otvorom na ňu, sifónová trubica, teplomer, lyžica s dlhou rukoväťou, plastové fľaše.

Proces prípravy alkoholického nápoja

Do veľkého hrnca nalejte tri litre vody, pridajte jeden kilogram cukru a prevarte. Nádobu so sladovým výluhom medzitým vložte na desať minút do horúcej vody. Fermentačná nádoba sa vysterilizuje, vloží sa do nej pripravený sladový extrakt a cukrový sirup a dôkladne sa premieša sterilizovanou lyžicou. Potom sa k zmesi pridá dvadsať litrov studenej usadenej vody. Aby ste pochopili, ako variť pivo doma, musíte venovať pozornosť jednému bodu: výsledná hmota by mala mať teplotu asi dvadsať stupňov, pretože je optimálna na fermentáciu.

Ďalej sa pridá droždie. Treba poznamenať, že kvalita nápoja závisí od procesu fermentácie pivnej mladiny. Kvasnice musia byť posypané rovnomerne, aby nevznikli hrudky. Pridávajú sa dostatočne rýchlo, aby sa minimalizoval kontakt budúceho nápoja s okolím. Veko musí byť tesne uzavreté, aby sa do fermentačnej nádoby nedostal vzduch. Ďalej nainštalujte vodné tesnenie a trubica by mala tesne uzavrieť otvor vo veku. Do nej sa naleje prevarená studená voda na vyznačenú úroveň. Nádobu umiestnite na tmavé a chladné miesto na päť až osem dní (v závislosti od druhu piva). Počas tejto doby sa veko neotvorí.

Hotové pivo stáčame do fliaš

Naučili sme sa variť pivo z chmeľu, poďme ďalej. Pred naliatím nápoja do nádoby sa musíte uistiť, že sa prestali objavovať vzduchové bubliny. Teraz je potrebné naplniť alkohol do fliaš a pridať chmeľ do nádob na arómu. Takže najväčšie šišky tejto rastliny sú umiestnené na dne misky a potom sa na ne naleje nápoj, ale nie až po okraj. Potom sa pridá cukor (na každý liter tekutiny vezmite dve lyžice) alebo cukrový sirup, fľaše sa uzatvoria, pretrepú a umiestnia sa na dva týždne na chladné miesto na kvasenie a dozrievanie. Po tejto dobe je možné konzumovať domáce pivo.

DIY minipivovar

Pozrime sa, ako variť pivo v navrhnutom minipivovare vlastnými rukami. K tomu budete potrebovať nasledovné vybavenie: sterilnú desaťlitrovú nádobu na utesnenie, guľový ventil, ventil na vypúšťanie plynov, teplomer a tlakomer, redukciu na prívod oxidu uhličitého, držiak na fľašu. Takže všetky ostatné komponenty sú privarené k tesniacej nádobe, čím sa získa hotový domáci minipivovar.

Ak nie je možné vytvoriť dizajn sami, môžete si ho zakúpiť v špecializovanom obchode.

Výber ingrediencií na prípravu nápoja

Povedzme, že ste sa naučili variť pivo doma a chceli ste to urobiť. Teraz musíte získať slad, chmeľ a kvasnice. Pre malých domácich pivovarníkov dobre funguje sladový extrakt. Predáva sa v balení, ktoré obsahuje mletý slad, pivovarské kvasnice a chmeľ. Rôzne variácie tohto produktu sú určené pre rôzne druhy piva. Obsahujú len tie zložky, ktoré sú vhodné pre konkrétny typ nápoja. A čo je najdôležitejšie, všetky zložky sú len prírodné, obsahujú užitočný materiál a mikroelementy.

Ako variť pivo v pivovare?

Do jednotky sa naleje päť litrov vyčistenej vody pri izbovej teplote. Z obalu sa do nej sype slad a chmeľ. Táto zmes by mala stáť asi pol hodiny, potom sa k nej pridá päť litrov vody, naleje sa droždie a nádoba sa bez miešania nechá na teplom mieste asi dva týždne na kvasenie. Počet dní závisí od druhu pripravovaného piva (je uvedený na obale).

V tomto čase nastáva proces kvasenia, keď sa cukor vymýva zo sladu a reaguje s kvasinkami. Preto túto zložku nie je potrebné pridávať. Aj v tomto období sa tvorí oxid uhličitý a alkohol. Ak proces prebieha normálne, po určitom čase možno na povrchu piva pozorovať zvláštny uzáver peny. Po desiatich dňoch sa to začne usadzovať. To naznačuje, že proces fermentácie sa končí.

Ďalej sa sládok umiestni do chladničky, kde by teplota nemala presiahnuť šesť stupňov Celzia. Mala by tam zostať asi dvadsať dní. Počas tejto doby nápoj zosvetlí a získa príjemnú chuť. Hotový výrobok sa plní do fliaš, pričom sa pridáva oxid uhličitý z plechovky, aby sa nasýtil.

Pozrime sa na niekoľko ďalších receptov, ako si uvariť pivo doma.

Domáce pivo

Ingrediencie: pol vedra sladu, dve vedrá vody, šesť pohárov chmeľu, jedna lyžica soli, sto gramov droždia (suchého), tristo gramov džemu alebo cukrového sirupu.

Príprava

Pred varením domáceho piva musíte slad zmiešať s vodou a nechať jeden deň. Po uplynutí tejto doby sa do zmesi pridá soľ a varí sa asi dve hodiny. Potom pridajte chmeľ a varte pol hodiny. Horúca zmes sa ochladí na teplotu čerstvého mlieka, prefiltruje, pridá sa droždie a šálka džemu (sirupu), dobre sa premieša a nechá sa niekoľko hodín. Hotový nápoj sa naleje do fliaš, uzatvorí a umiestni na chladné miesto na dva dni. Po určenom čase je možné nápoj konzumovať, ale pamätajte, že čím dlhšie sedí, tým silnejší je.

Starý recept na ruské pivo

Ingrediencie: desať litrov vody, päťdesiat gramov kvasníc, dvadsaťpäť gramov chmeľu, dva kilogramy medu.

Príprava

Pozrime sa, ako variť pivo doma starý recept. Aby ste to dosiahli, med sa musí zriediť vodou, pridať chmeľ a variť jednu hodinu. Potom sa nápoj ochladí, prefiltruje, pridá sa k nemu kvasnice a nechá sa šesť dní pri izbovej teplote. Potom musí byť nádoba dobre utesnená a umiestnená na chladnom mieste na fermentáciu na niekoľko dní. Ďalej sa pivo naleje do fliaš, uzatvorí a umiestni na chladné a tmavé miesto na uskladnenie.

Teraz vieme, ako variť pivo. Recept k nám prišiel z dávnych čias. Sumeri po sebe zanechali aj poznámky, v ktorých sa spomínalo pätnásť spôsobov varenia tohto nápoja.

Pivo sa konzumuje po celom svete. Už v starovekom Egypte bol známy recept na výrobu tohto alkoholu. A svoju obľubu si získal za vlády Ramzesa II. V Nemecku je pivo oddávna národným nápojom, v Rusku sa tiež pripravovalo podľa špeciálnych receptúr.

Ako piť pivo

Naučili sme sa správne variť pivo. Pozrime sa, ako ho použiť. Pijú tento opojný nápoj z pohárov, pollitrových hrnčekov, pohárov. Hlavná vec je, že by sa nemal konzumovať z kovových nádob. Zároveň by malo byť pivo studené, pretože vtedy sa stáva chutnejším. Nedá sa ale prudko schladiť, pretože stratí vôňu a chuť.

Ak je pivo svetlé, pije sa s rakmi, krevetami, hranolkami alebo orieškami, k tmavému nápoju sa hodia mäsové či rybie jedlá, údeniny a syry.

Konečne...

Príprava opojného nápoja doma si vyžaduje prísne dodržiavanie základných zásad varenia piva. Ak sa všetko urobí správne, slad pri ponorení do vody neklesne, bude sladký, chrumkavý a bude mať príjemnú vôňu.

S vedomím varenia piva doma môžete pripraviť svoj obľúbený opojný nápoj pre seba a svojich priateľov. Každý má možnosť vybrať si druh nápoja, ktorý má najradšej. Hlavná vec je správne dodržiavať proporcie a fázy prípravy nápoja.

Pivo, ktoré k nám prichádza už od staroveku, je dnes obľúbeným nápojom mnohých ľudí. Obsahuje užitočné prvky a minerály, no nezabúdajte, že obsahuje aj alkohol, preto sa neodporúča nechať sa unášať opojným nápojom. V opačnom prípade sa zvyšuje riziko vzniku takzvaného pivného alkoholizmu, čo vedie k negatívne dôsledky pre dobré zdravie. Nadmerná konzumácia piva navyše vedie k naťahovaniu srdcového svalu a produkcii ženských pohlavných hormónov.