Komi vo svojej národnej kuchyni široko používajú jedlá z mäsa, rýb, zemiakov a múky. Konzumuje sa akékoľvek mäso: hovädzie, jahňacie, bravčové a tiež, najmä v severných oblastiach, los, medveď, jeleň a divina (tetrov, tetrov, tetrov atď.). Najčastejšie sa mäso pripravuje prírodné - dusené alebo pečené. Na severe republiky je štandardným jedlom stroganina z mrazenej zveriny. Milujú Komi a sušené mäso.

Mäsové a rybie jedlá sú zdobené zemiakmi a rôznou zeleninou a mäso sa často dusí v mlieku, kyslej smotane a olejových zmesiach.

Medzi prvými chodmi sú najobľúbenejšie polievky s veľkým obsahom mäsa, kapusta, zemiaky, cereálie, ale aj polievky – hubová, studená, kvasová, riečna rybacia polievka.

Chlieb sa konzumuje čierny.

Ako dezert sa podáva husté želé, kompóty, ako aj čerstvé bobule (mraky, brusnice, brusnice, čučoriedky, čučoriedky, jahody, ríbezle atď.) s cukrom, mliekom, kyslou smotanou a smotanou.

Recepty na kuchyňu Komi

1. Yrosha kushman (reďkovka s kvasom)

Ošúpaná reďkovka sa nastrúha. Uvarené zemiaky nakrájame na malé plátky. Jemne nakrájajte cibuľu alebo zelenú cibuľu. Pripravená zelenina sa zmieša, posype soľou a naleje kvasom. Pri podávaní pridajte kyslú smotanu alebo rastlinný olej.

Kvas 130, reďkovka 50, varené zemiaky 50, cibuľa alebo cibuľa 10, soľ.

2. Carrot cushman (strúhaná reďkovka s mrkvou)

Reďkovky a mrkvu umyjeme, olúpeme, nasekáme na hrubom strúhadle a osolíme. Pridáme cukor a ocot, dochutíme kyslou smotanou a dôkladne premiešame.

Reďkovka 70, mrkva 60, kyslá smotana 20, ocot 2, cukor 2, soľ.

3. Sola tshak (solené huby s kyslou smotanou)

Nasolené huby sa umyjú, vyžmýkajú, nakrájajú na 3-4 časti (malé huby sa nekrájajú), zmiešajú sa s nadrobno nakrájanou cibuľou a ochutia kyslou smotanou.

Huby, solené 100, cibuľa 20, kyslá smotana 15.

4. Shoma kapusta (kyslá kapusta)

Kapusta sa kvasí v drevených kadiach (alebo sudoch), dobre sa umyje a potom sa sparí s vetvičkami borievky, horúcim kameňom a vriacou vodou. Na morenie vezmite šťavnatú bielu kapustu s hustou konzistenciou. Hlávky kapusty ošúpeme a potom nakrájame na 2–4 ​​časti (v závislosti od veľkosti hlávky kapusty), vložíme do vriacej osolenej vody, povaríme 3–10 minút a ochladíme. Do pripravenej nádoby sa vo vrstvách umiestnia konáre ríbezlí a kôpru, potom kapusta, okorenená korením, opäť konáre ríbezlí a kôpru atď. Nádoba je teda úplne naplnená. Kapustu zalejeme vodou, v ktorej sa varila. Prikryjeme gázou, položíme drevený kruh a naň dobre umytý kameň. Nechajte 2-3 dni fermentovať, pričom penu pravidelne odstraňujte. Potom sa kapusta umiestni na chladné miesto. Počas skladovania je potrebné pravidelne odstraňovať vznikajúcu pleseň, dobre opláchnuť gázu, kruh a kameň.

Kapusta 10 kg, čerstvý kôpor 100, bobkový list 1, nové korenie 1, aníz 1, soľ 500.

5. Komi boršč

Hovädzia hruď sa nakrája na kúsky s hmotnosťou 40 - 50 g, naleje sa studenou vodou a varí sa 30 - 40 minút. Potom pridajte proso, repu, mrkvu, zemiaky nakrájané na tenké plátky a pred koncom varenia - kefír a korenie (bobkový list, mleté ​​čierne korenie), soľ.

Miska sa podáva v rovnakej nádobe (zvyčajne hlinenej nádobe). Pri podávaní posypeme cibuľou a dochutíme kyslou smotanou.

Hovädzie 100, zemiaky 100, cvikla 75, mrkva 15, cibuľa 15, proso 15, kyslé mlieko alebo kefír 70, kyslá smotana 10, mleté ​​čierne korenie, bobkový list, soľ.

6. Koma shyd (kyslá polievka)

Vytriedené a umyté ovsené vločky sa nalejú do horúcej osolenej vody a uvaria sa do polovice. Potom pridajte jogurt a priveďte do varu na miernom ohni. Pri podávaní pridáme kyslú smotanu. Podávajte horúce.

Kysnuté mlieko 100, ovsené vločky 60, kyslá smotana 20, soľ.

7. Prajitom cheri (ryba Komi)

Ide sa vypitvá a dobre umyje, nakrája na porcie, posype soľou a korením, zaleje vaječnou mliečnou zmesou a pečie v rúre pri 150°. Podávajte v nádobe, v ktorej sa ryba piekla.

Ide 150, mlieko 200, vajce 1 ks, soľ.

8. Prajitom koryai (dusená zverina so zemiakmi)

Pripravené mäso pokrájame s kosťami na kúsky, vložíme do vymasteného hlineného hrnca a dusíme v rúre vo vlastnej šťave do polovice uvarenia. Pridajte zemiaky nakrájané na veľké plátky, nakrájanú cibuľu a po 10–12 minútach nastrúhané brusnice alebo brusnice, korenie a priveďte do varenia. Podávajte v rovnakom hrnci.

Zverina 170, zemiaky 175, cibuľa 40, tuk 10, brusnice alebo brusnice 50, korenie, soľ.

9. Yola kukan yai (teľacie mäso v mlieku)

Teľacie mäso sa naseká na kúsky s hmotnosťou 30–40 g, posype soľou, vloží sa do porciovaného (hlineného) hrnca, zaleje sa mliekom a na miernom ohni sa varí do mäkka. Podávajte v rovnakom hrnci.

Teľacie mäso 200, mlieko 100, soľ.

10. Kartupelya nyan (shangi so zemiakmi)

Suché droždie, soľ a cukor sa rozpustia v teplej vode alebo mlieku. Pripravte kysnuté cesto s hustou konzistenciou. Formujte guľky a rozvaľkajte ich na ploché koláče. Zemiaky uvarené v malom množstve vody dôkladne prehnetieme a po pridaní horúceho mlieka prešľaháme. Zemiaková kaša sa umiestni do stredu šangy, povrch sa vyrovná a namastí zmesou vajec a kyslej smotany. Výrobky sa pečú pri 200 – 220 °C a potierajú rozpusteným maslom.

Na cesto: múka 120, cukor 3, droždie 1, margarín 5, voda 50, soľ; zemiaky 150, mlieko 200, kyslá smotana 20, vajce 1/5 ks, maslo 10.

11. Nové zemiaky v oleji

Ošúpané a umyté malé zemiaky sa vložia do hrnca, osolia sa, posypú jemne nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom, navrch sa položí maslo alebo rozpustené maslo, prikryje sa pokrievkou a na miernom ohni sa privedie do varu.

Zemiaky 200, maslo alebo ghee 25, bylinky (petržlen, kôpor), soľ.

12. Jarné pyré

Pripravíme si zemiakovú kašu, pridáme vopred uvarený, nadrobno nakrájaný alebo pomletý šťavel (miesto šťaveľu môžeme použiť špenát), dochutíme soľou, korením, maslom a mliekom.

Zemiaky 150, šťavel 35, maslo 25, mlieko 60, mleté ​​čierne korenie, soľ.

13. Shydesa shanga (shangi s obilninami)

Pripravte nekvasené cesto hustej konzistencie: do jogurtu pridajte soľ a zmäknutý margarín, pridajte ražnú múku a dobre premiešajte (cesto by malo byť homogénne). Nechajte ho ležať 30 minút. Potom rozvaľkajte na tenko (1–2 mm) na okrúhle koláčiky so zahustenými stranami. Jačmenné krúpy sa zalejú mliekom (alebo zrazeným mliekom) a nechajú sa v ňom 12 hodín. Namočené cereálie položte na tenko vyvaľkané ploché koláče, zarovnajte ich po celej ploche a uložte ich na vymastený plech. Povrch je mazaný zmrzlinou. Pečieme v rúre vyhriatej na 210 – 220 °C. Hotové výrobky sú namazané rozpusteným maslom.

Na cesto: ražná múka 330, jogurt 220, margarín 20; kyslé mlieko 400, jačmeň 160, tuk na vymastenie plechu na pečenie 5; na lezon: 1 vajce, 70 kyslej smotany, maslo, soľ.

14. Kartupelya sochon (zemiakové šťavy)

Uvarené horúce zemiaky sa utierajú. Pridáme soľ, kyslú smotanu, vajce a trochu múky. Dobre premiešame, nakrájame na guľky, z ktorých potom vytvarujeme placky s hrúbkou do 1 cm, poukladáme na vymastený plech a posypeme múkou. Pečieme v rúre vyhriatej na 220°. Hotové šťavy sú namazané margarínom. Podávajte horúce.

Zemiaky 110, múka 25, vajce 1/6 , kyslá smotana 5, tuk 5, margarín 10, soľ,

15. Drochon (boj)

Zmäkčené maslo (alebo margarín) sa kombinuje s kyslou smotanou. Pridáme soľ, preosiatu pšeničnú múku a vymiesime cesto slabej konzistencie. Vložíme na liatinovú panvicu a pečieme v rúre vyhriatej na 250–270°.

Komi vo svojej národnej kuchyni široko používajú jedlá z mäsa, rýb, zemiakov a múky. Konzumuje sa akékoľvek mäso: hovädzie, jahňacie, bravčové a tiež, najmä v severných oblastiach, los, medveď, jeleň a divina (tetrov, tetrov, tetrov atď.). Najčastejšie sa mäso pripravuje prírodné - dusené alebo pečené. Na severe republiky je štandardným jedlom stroganina z mrazenej zveriny. Milujú Komi a sušené mäso.

Mäsové a rybie jedlá sú zdobené zemiakmi a rôznou zeleninou a mäso sa často dusí v mlieku, kyslej smotane a olejových zmesiach.

Medzi prvými chodmi sú najobľúbenejšie polievky s veľkým obsahom mäsa, kapusty, zemiakov, obilnín, ale aj polievky – hubová, studená, kvasová, riečna rybacia polievka.

Chlieb sa konzumuje čierny.

Ako dezert sa podáva husté želé, kompóty, ako aj čerstvé bobule (mraky, brusnice, brusnice, čučoriedky, čučoriedky, jahody, ríbezle atď.) s cukrom, mliekom, kyslou smotanou a smotanou.

Ošúpaná reďkovka sa nastrúha. Uvarené zemiaky nakrájame na malé plátky. Jemne nakrájajte cibuľu alebo zelenú cibuľu. Pripravená zelenina sa zmieša, posype soľou a naleje kvasom. Pri podávaní pridajte kyslú smotanu alebo rastlinný olej.

Kvas 130, reďkovka 50, varené zemiaky 50, cibuľa alebo cibuľa 10, soľ.

Reďkovky a mrkvu umyjeme, olúpeme, nasekáme na hrubom strúhadle a osolíme. Pridáme cukor a ocot, dochutíme kyslou smotanou a dôkladne premiešame.

Reďkovka 70, mrkva 60, kyslá smotana 20, ocot 2, cukor 2, soľ.

Nasolené huby sa umyjú, vyžmýkajú, nakrájajú na 3-4 časti (malé huby sa nekrájajú), zmiešajú sa s nadrobno nakrájanou cibuľou a ochutia kyslou smotanou.

Huby, solené 100, cibuľa 20, kyslá smotana 15.

Kapusta sa kvasí v drevených kadiach (alebo sudoch), dobre sa umyje a potom sa sparí s vetvičkami borievky, horúcim kameňom a vriacou vodou. Na morenie vezmite šťavnatú bielu kapustu s hustou konzistenciou. Hlávky kapusty ošúpeme a potom nakrájame na 2–4 ​​časti (v závislosti od veľkosti hlávky kapusty), vložíme do vriacej osolenej vody, povaríme 3–10 minút a ochladíme. Do pripravenej nádoby sa vo vrstvách umiestnia konáre ríbezlí a kôpru, potom kapusta, okorenená korením, opäť konáre ríbezlí a kôpru atď. Nádoba je teda úplne naplnená. Kapustu zalejeme vodou, v ktorej sa varila. Prikryjeme gázou, položíme drevený kruh a naň dobre umytý kameň. Nechajte 2-3 dni fermentovať, pričom penu pravidelne odstraňujte. Potom sa kapusta umiestni na chladné miesto. Počas skladovania je potrebné pravidelne odstraňovať vznikajúcu pleseň, dobre opláchnuť gázu, kruh a kameň.

Kapusta 10 kg, čerstvý kôpor 100, bobkový list 1, nové korenie 1, aníz 1, soľ 500.

Hovädzia hruď sa nakrája na kúsky s hmotnosťou 40 - 50 g, naleje sa studenou vodou a varí sa 30 - 40 minút. Potom pridajte proso, repu, mrkvu, zemiaky nakrájané na tenké plátky a pred koncom varenia - kefír a korenie (bobkový list, mleté ​​čierne korenie), soľ.

Miska sa podáva v rovnakej nádobe (zvyčajne hlinenej nádobe). Pri podávaní posypeme cibuľou a dochutíme kyslou smotanou.

Hovädzie 100, zemiaky 100, cvikla 75, mrkva 15, cibuľa 15, proso 15, kyslé mlieko alebo kefír 70, kyslá smotana 10, mleté ​​čierne korenie, bobkový list, soľ.

Vytriedené a umyté ovsené vločky sa nalejú do horúcej osolenej vody a uvaria sa do polovice. Potom pridajte jogurt a priveďte do varu na miernom ohni. Pri podávaní pridáme kyslú smotanu. Podávajte horúce.

Kysnuté mlieko 100, ovsené vločky 60, kyslá smotana 20, soľ.

Ide sa vypitvá a dobre umyje, nakrája na porcie, posype soľou a korením, zaleje vaječnou mliečnou zmesou a pečie v rúre pri 150°. Podávajte v nádobe, v ktorej sa ryba piekla.

Ide 150, mlieko 200, vajce 1 ks, soľ.

Pripravené mäso pokrájame s kosťami na kúsky, vložíme do vymasteného hlineného hrnca a dusíme v rúre vo vlastnej šťave do polovice uvarenia. Pridajte zemiaky nakrájané na veľké plátky, nakrájanú cibuľu a po 10–12 minútach nastrúhané brusnice alebo brusnice, korenie a pripravte. Podávajte v rovnakom hrnci.

Zverina 170, zemiaky 175, cibuľa 40, tuk 10, brusnice alebo brusnice 50, korenie, soľ.

Teľacie mäso sa naseká na kúsky s hmotnosťou 30–40 g, posype soľou, vloží sa do porciovaného (hlineného) hrnca, zaleje sa mliekom a na miernom ohni sa varí do mäkka. Podávajte v rovnakom hrnci.

Teľacie mäso 200, mlieko 100, soľ.

Suché droždie, soľ a cukor sa rozpustia v teplej vode alebo mlieku. Pripravte kysnuté cesto s hustou konzistenciou. Formujte guľky a rozvaľkajte ich na ploché koláče. Zemiaky uvarené v malom množstve vody dôkladne prehnetieme a po pridaní horúceho mlieka prešľaháme. Zemiaková kaša sa umiestni do stredu šangy, povrch sa vyrovná a namastí zmesou vajec a kyslej smotany. Výrobky sa pečú pri 200 – 220 °C a potierajú rozpusteným maslom.

Na cesto: múka 120, cukor 3, droždie 1, margarín 5, voda 50, soľ; zemiaky 150, mlieko 200, kyslá smotana 20, vajce 1/5 ks, maslo 10.

Ošúpané a umyté malé zemiaky sa vložia do hrnca, osolia sa, posypú jemne nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom, navrch sa položí maslo alebo rozpustené maslo, prikryje sa pokrievkou a na miernom ohni sa privedie do varu.

Zemiaky 200, maslo alebo ghee 25, bylinky (petržlen, kôpor), soľ.

Pripravíme si zemiakovú kašu, pridáme vopred uvarený, nadrobno nakrájaný alebo pomletý šťavel (miesto šťaveľu môžeme použiť špenát), dochutíme soľou, korením, maslom a mliekom.

Zemiaky 150, šťavel 35, maslo 25, mlieko 60, mleté ​​čierne korenie, soľ.

Pripravte nekvasené cesto hustej konzistencie: do jogurtu pridajte soľ a zmäknutý margarín, pridajte ražnú múku a dobre premiešajte (cesto by malo byť homogénne). Nechajte ho ležať 30 minút. Potom rozvaľkajte na tenko (1–2 mm) na okrúhle koláčiky so zahustenými stranami. Jačmenné krúpy sa zalejú mliekom (alebo zrazeným mliekom) a nechajú sa v ňom 12 hodín. Namočené cereálie položte na tenko vyvaľkané ploché koláče, zarovnajte ich po celej ploche a uložte ich na vymastený plech. Povrch je mazaný zmrzlinou. Pečieme v rúre vyhriatej na 210 – 220 °C. Hotové výrobky sú namazané rozpusteným maslom.

Na cesto: ražná múka 330, jogurt 220, margarín 20; kyslé mlieko 400, jačmeň 160, tuk na vymastenie plechu na pečenie 5; na lezon: 1 vajce, 70 kyslej smotany, maslo, soľ.

Uvarené horúce zemiaky sa utierajú. Pridáme soľ, kyslú smotanu, vajce a trochu múky. Dobre premiešame, nakrájame na guľky, z ktorých potom vytvarujeme placky s hrúbkou do 1 cm, poukladáme na vymastený plech a posypeme múkou. Pečieme v rúre vyhriatej na 220°. Hotové šťavy sú namazané margarínom. Podávajte horúce.

Zemiaky 110, múka 25, vajce 1/6 , kyslá smotana 5, tuk 5, margarín 10, soľ,

Zmäkčené maslo (alebo margarín) sa kombinuje s kyslou smotanou. Pridáme soľ, preosiatu pšeničnú múku a vymiesime cesto slabej konzistencie. Vložíme na liatinovú panvicu a pečieme v rúre vyhriatej na 250–270°.

Múka 60, kyslá smotana 50, maslo (alebo margarín) 50, soľ.