Dolma..... Toľko v tomto slove... Áno, toto slovo spája mnoho chutí a tradícií azerbajdžanského ľudu. Variantný názov „dolma“ je spoločný pre niekoľko turkických jazykov (turecký dolma, azerbajdžanský dolma, krymský dolma, turecký dolma) a podľa mnohých zdrojov pochádza z turkického slovesa dolmak (turecký dolmak), ktoré znamená „naplniť“. .“
Vasmerov etymologický slovník popisuje dolmu takto:
...dolma - nasekaná jahňacina obalená v hroznových listoch; mäso alebo ryba s prosom v kapustných listoch, Astrachán (Dal), tiež dulma, durma - to isté. Požičané z tureckých, krymskotatárskych dolma "mleté mäso", japrak dolmasy "mleté mäso zabalené v hroznových listoch", lahana dolmasy "plnená kapusta".
V Azerbajdžane sa na prípravu dolmy okrem mladých listov viniča špeciálnych odrôd viniča (ag shany, kar shany) a kapusty používajú v niektorých regiónoch (Guba-Kusar) listy fíg, dule a niektorých ďalších stromov, ktoré tu rastú. . Počas procesu varenia sa tieto listy premenia na jemnú a aromatickú chrumkavú kôrku. Ako náplň do dolmy, spolu s mletým mäsom a zeleninou, sa už dlho špeciálnym spôsobom používa solené filé z jesetera alebo stellate jesetera (Salyan, Neftchala, Bank). IN letný čas V Azerbajdžane sa dolma pripravuje z kombinácie troch druhov zeleniny – baklažánu, paradajok a sladkej papriky. Na náplň sa používa mleté jahňacie mäso s bohatým pridaním aromatických bylín a korenín. Tento typ dolmy sa nazýva baklažán dolma - „badymzhan dolmasy“. Pre všetky uvedené druhy dolmy, okrem rýb, sa musí pri stole podávať katyk alebo iný fermentovaný mliečny výrobok s alebo bez pridania cesnaku. V azerbajdžanskej kuchyni existuje viac ako 10 druhov dolmy, ktorých názvy zahŕňajú slovo „dolma“. A tak si pripravme dolmu z listov hrozna (YARPAG DOLMASY)
Ingrediencie:
150 gr. čerstvé hroznové listy
500 gr. jahňacie (môžete zmiešať jahňacie s hovädzím)
200 gr. cibuľa prešla cez mlynček na mäso
soľ, korenie podľa chuti
zelenina: koriandr (keshnish), kôpor (shuyud), mäta (nana), estragón (estragón)
50 gr. surová ryža.
Spôsob varenia:
Zeleninu dôkladne umyte a nakrájajte. Opláchnite ryžu. Mäso pomelieme spolu s cibuľou, pridáme všetky suroviny – ryžu, nasekané bylinky, soľ a čierne korenie podľa chuti. Všetko poriadne premiešame.
Hroznové listy umyjeme, zalejeme vriacou vodou, necháme vo vriacej vode 2-3 minúty, vyberieme z vody. Na panvicu s hrubým dnom nalejte trochu oleja (rastlinného oleja) a na dno panvice položte veľké nevzhľadné hroznové listy. Vezmite hroznový list jeden po druhom, položte trochu hmoty na list a prikryte dolmu obálkou. Najprv zospodu, potom zo strán, potom zhora (alebo jednoducho zabaľte dolmu). Dolmu umiestnite do retiazky na panvicu. Hlavná vec je umiestniť mleté mäso na vnútornú stranu listu.
Po položení dolmy ju prikryjeme tanierom a nalejeme prevarená voda, voda by mala zakryť tanier, dať panvicu na oheň (najskôr na vysoký, a keď začne vrieť, otočte ho na stredný). Prikryjeme pokrievkou a varíme asi 1-1,5 hodiny, kým sa listy neuvaria.
Ak nemáte čerstvé listy, môžete použiť osolené. Potom ich však treba poriadne umyť a nechať vo vriacej vode o niečo dlhšie ako čerstvé.
Zvláštnosťou azerbajdžanskej dolmy je jej veľkosť. Čím menšia dolma, tým lepšie.
Dolmu podávame s katygom zmiešaným s prelisovaným cesnakom.
Dobrú chuť!
Takže, kde začať príbeh o dolme? Pravdepodobne preto, že dolma existuje v tradičnej kuchyni nielen Azerbajdžanu, ale aj Gruzínska, Uzbekistanu, Arménska, Turecka a balkánskych národov.
Hlavným problémom pri príprave dolmy je nájsť dobré hroznové listy. Používajú sa nakladané listy aj čerstvé. Hlavná vec je, že sú tenké a mäkké. Tradične sa používajú listy odrôd Ag Shany a Kara Shany.
Budete potrebovať:
- jahňacie - 1 kg;
- tuk z chvosta (ak vôbec nie je, môžete pridať maslo);
- hroznové listy - 300 g;
- okrúhla ryža - 1 šálka;
- cibuľa - 5 malých cibúľ;
- mäta - malý zväzok;
- koriandr/petržlen;
- soľ korenie.
Na kuchynské náčinie budete potrebovať kastról a dva taniere o niečo menšieho priemeru.
Dolma: fotorecept
1. Vytvorte mleté mäso. Predtým som naozaj nechápal, prečo si vyrobiť mleté mäso sami, ak si ho môžete kúpiť. Ale toto naozaj mení chuť, takže hra stojí za sviečku.
Ktorá časť jahňacieho mäsa je najlepšia pre dolmu? Samozrejme, zadná časť nohy je tukovo chvostová.
Jahňacie mäso vo všeobecnosti prejdeme cez mlynček na mäso, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a bylinky. V klasike Azerbajdžanský recept Dolma používa koriander, ale ak nemáte radi koriandr, pridajte petržlenovú vňať. Pridajte trochu soli. So soľou si treba dávať pozor, pretože nakladané listy sú už osolené a všetka soľ sa z nich nevymyje.
Po miesení mletého mäsa do neho nalejte pol pohára teplej vody a premiešajte. Mleté mäso na dolmu by malo byť mastné a plastové.
Nakoniec k mletému mäsu pridáme umytú okrúhlu ryžu. Ak je dolma pripravená z iného mäsa (kuracie alebo morčacie), potom môže byť ryža mierne dusená.
2. Hroznové listy namočíme do studenej vody, opláchneme pod tečúcou vodou, nemal by na nich zostať povlak z bielej soli.
3. Teraz položte na dno panvice tanier, ja som použila tvrdené sklo - ani na ohni neprasklo. Ale pre každý prípad si vezmite ten, ktorý vám nevadí. To sa deje tak, aby sa dolma nespálila. To vám tiež pomôže vyhnúť sa premene spodného radu dolmy na kašu.
4. Balenie dolma je špeciálne umenie ktorý prichádza len so skúsenosťami. Skončil som s niekoľkými štvorcami rôznych veľkostí, ale vôbec to nepokazilo chuť. Musíte si dať plášť vnútorná časť list. Predtým zabalíme Listy NEZALIAJTE vriacou vodou., ako sa niekedy odporúča. List okamžite dodá vode všetku svoju chuť.
Klasická dolma je zabalená takto:
5. Dolmu položte vo vrstvách na tanier, potom nalejte do panvice pohár vody (200 ml) a pritlačte ho navrch ďalším tanierom.
6. V ideálnom prípade je azerbajdžanská dolma varená na ohni, potom sa ukáže oveľa chutnejšia. Ale môžete to urobiť aj na sporáku pri strednej alebo nízkej teplote.
Príprava jahňacej dolmy trvá asi 30 minút.
Omáčka na dolmu
Dolma sa najčastejšie podáva na tanieri spolu s vývarom a omáčkou z kyslej smotany a cesnaku alebo matsoni s cesnakom a bylinkami.
Dobrú chuť!
Národy Malej Ázie sú už dlho známe rozmanitosťou svojej kuchyne. Jedným z najvýraznejších jedál je dolma, ktorá je klasickou technológiou plnená ryžou a mleté mäso hroznové listy.
V našom ponímaní ide o kapustové závitky, v ktorých sú namiesto kapusty použité hroznové listy. Jedlo je mimoriadne chutné a buďte si istí, že stojí za námahu vynaloženú na jeho prípravu.
História jedla
Dolma je mimoriadne bežná v kuchyniach národov Zakaukazska, strednej a západnej Ázie, Balkánskeho polostrova a dokonca aj severnej Afriky. Všetky národné kuchyne majú svoju špeciálnu technológiu prípravy jedál a každá z nich je svojím spôsobom výnimočná.
Jedlo patrí do arménskej kuchyne, ktorá je už dlho známa svojimi najlepšími receptami. 
Arméni tvrdia, že boli objaviteľmi dolmy a až neskôr sa jedlo stalo populárnym v iných národných kuchyniach.
Podľa Arménov bolo toto jedlo mimoriadne bežné v dvornej kuchyni Osmanskej ríše, nie je to nič zvláštne, pretože recept sa vyznačuje svojou chuťou a originalitou.
Výhody a škody dolmy
Listy hrozna sú široko používané v medicíne, sú bohaté na obrovské množstvo vitamínov, mikroelementov a živín, takže ich výhody sú nepopierateľné. O pravidelné používanie pokrmy na báze hroznových listov, môžete sa zbaviť mnohých neduhov, ako sú migrény, kŕčové žily.
Sú tiež užitočné pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu a genitourinárny systém. Hroznové listy posilňujú imunitný systém a sú prírodným elixírom mladosti.
Avšak ľudia trpiaci nadváhuĽuďom s vredmi alebo diabetikom sa neodporúča jesť jedlá z listov hrozna. Pretože v v tomto prípade, dolma poškodí telo. V každom prípade by ste sa mali poradiť so svojím lekárom.
Náročnosť a čas varenia
Dolma je pomerne zložité jedlo, pretože zahŕňa 4 fázy prípravy: príprava listov, príprava plnky, balenie plnky do listov a priame dusenie.
Ak to vezmeme do úvahy, môžeme povedať, že príprava dolmy trvá najmenej dve hodiny. Ale gazdinka si môže byť istá, že vynaložený čas a práca za to stoja. Chuť pokrmu je pikantná a rafinovaná zároveň.
Príprava jedla
Najdôležitejším krokom pri príprave jedla je nájsť tie správne hroznové listy. Najlepšie je kúpiť ich nasolené, no keďže sú listy poskladané, gazdiná si nemôže byť istá ich celistvosťou. Pred použitím je potrebné takéto obálky zaliať vriacou vodou, aby listy trochu zmäkli.
Ak bola zakúpená čerstvé listy, musia byť namočené v slanej vode po dobu najmenej 20 minút a nezabudnite odrezať odrezky z každého listu, aby sa ľahšie skrútili.
Ako variť dolmu
Klasický a jednoduchý recept na kapustové rolky v hroznových listoch.
Ingrediencie:
- hroznové listy - približne 100 ks;
- bravčové mäso - 1 kg;
- voliteľné kosti na vývar;
- okrúhla ryža - ½ šálky;
- cibuľa - 4 hlavy;
- slnečnicový olej - 50 g;
- štipka soli;
- mleté čierne korenie - 1 lyžička;
- koriander - ½ čajovej lyžičky;
- koriandr - zväzok;
- petržlen - zväzok;
- estragón - menší ako trs.
Toto množstvo produktov je určené na približne 20 porcií.
Príprava:
Kosti sa musia vyprážať, kým sa neobjaví chutná zlatohnedá kôra. Zalejte vodou a varte aromatický vývar asi 1 hodinu. 
Medzitým si pripravíme plnku. V klasickej technológii by malo byť bravčové mäso mleté. Dve cibule nakrájame na veľké kocky a orestujeme slnečnicový olej. Zmiešame s mäsom, pridáme ryžu, nasekané bylinky, koreniny a dôkladne premiešame. 
Esteticky najdôležitejšou časťou prípravy jedla je balenie obálok. Plnka by sa mala aplikovať na matnú časť listov hrozna. Potom listy po stranách preložíme a zvinieme do trubice. 
Teraz musíte dolmu zložiť do panvice so švami nadol. Po okraj panvice zalejeme vývarom a dusíme asi hodinu. 
Približne jedna porcia dolmy – 150 gramov obsahuje 60 kcal, čo sa počíta ako 55 % tuku, 30 % bielkovín a 15 % sacharidov. Jedlo je však zdravé a neskutočne chutné.
Možnosti varenia
Keďže viaceré národy bojujú o právo nazývať sa objaviteľmi tohto jedla, existuje aj niekoľko možností prípravy pokrmu: pomocou arménskej technológie, azerbajdžanskej a moldavskej.
Dolma sa dá pripraviť aj z nakladaných hroznových listov v pomalom hrnci. Každý z receptov je jedinečný a má svoju jedinečnú chuť.
Dolma v nakladaných hroznových listoch
Ingrediencie:
- 50 nakladaných hroznových listov;
- 5 kg mletého jahňacieho mäsa;
- 5 litrov mäsového vývaru;
- 6 polievkových lyžíc hrubozrnnej ryže;
- 5 cibule;
- 50 gramov masla;
- 50 ml rastlinného oleja;
- aromatické bylinky: kôpor, petržlen, rasca;
- korenie: soľ, mletá paprika.
Príprava:
Ak je mäso na kostiach, musíte oddeliť dužinu od kostí, uvariť na nich vývar a mäso pomlieť pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra. V opačnom prípade môžete použiť akýkoľvek mäsový vývar.
Ryžu zalejeme vriacou vodou a prikryjeme pokrievkou, aby sa trochu podusila. Po 10-15 minútach precedíme a pridáme k mäsu.
Cibuľu ošúpeme, umyjeme, aby sme odstránili zvyšky nečistôt, a nakrájame na kocky. Zohrejte panvicu na strednom ohni a na zmesi olejov opečte cibuľu do zlatista. Pridajte do plnky.
Čerstvá zelenina sa musí umyť pod tečúcou vodou a jemne nasekať. Nalejte do náplne spolu s korením a dôkladne premiešajte.
Listy hrozna položte na pracovnú plochu tak, aby hladká strana smerovala nadol. Do stredu listu položte náplň a zabaľte ju do obálky.
Dolmu vložíme na panvicu s hrubým dnom, švom nadol, podlejeme vývarom, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi hodinu. Potom bude náplň jemná a chuť jedla ohromí vašich hostí.
Lahodná arménska dolma s hovädzím mäsom
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho mäsa;
- ½ šálky ryže;
- paradajka;
- paprika;
- 50 listov hrozna;
- 2 cibule;
- zväzok petržlenu;
- korenie: bazalka, mletá paprika, paprika, soľ.
Príprava:
Hroznové listy oparíme vriacou vodou, umyjeme, odrežeme žily. Ryžu tiež dôkladne umyte.
Zeleninu a petržlenovú vňať umyjeme, paradajku zbavíme šupky. Nasekáme petržlenovú vňať, všetku zeleninu, ryžu a mäso pretlačíme mlynčekom na mäso, pridáme korenie a premiešame.
Plnku položíme na listy, zabalíme obálky a na miernom ohni dusíme aspoň 50 minút.
Dolma so zeleninou a koreninami vás prekvapí svojou chuťou.
Azerbajdžanská dolma s jahňacinou
Ingrediencie:
- jahňacie - 0,5 kg;
- hroznové listy - 20-30 ks;
- okrúhla ryža - 5 lyžíc. lyžica;
- vajcia - 2 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- zelenina: koriandr, mäta;
- korenie: soľ, mletá paprika.
Príprava:
Mäso očistíme od žiliek a pomelieme. Nakrájajte zeleninu a cibuľu, pridajte k mäsu, rozšľahajte vajcia, pridajte predpranú ryžu a korenie, premiešajte.
Plnku zabalíme do listov, tvoríme obálky, dolmu vložíme na panvicu a dusíme aspoň hodinu.
Táto technológia na prípravu dolmy spočíva v tom, že náplň s použitím vajíčka je jemnejšia a nerozpadáva sa. Jedlo určite prekvapí rodinu hostiteľky.
Moldavská dolma
Ingrediencie:
- 30 listov hrozna;
- ½ kg mäsa (jahňacie, bravčové, hovädzie);
- 3 cibule;
- 50 ml slnečnicového oleja;
- 1/3 šálky ryže;
- 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
- 1 koreň mrkvy;
- soľ a korenie podľa chuti
Príprava:
Mäso pomelieme, cibuľu a mrkvu nakrájame na kocky a všetko podusíme na slnečnicovom oleji do zlatista.
Ryžu premyjeme, pridáme k mäsu a dusíme ďalších 10 minút. rajčinová pasta. Keď plnka vychladne, pridáme nasekané bylinky, korenie a premiešame.
Listy položte hladkým povrchom nadol, pridajte aromatickú náplň, zabaľte ich do obálok a dusíme asi 40 minút. Neuveriteľná moldavská dolma vás prekvapí svojou pikantnou chuťou.
Recept v pomalom hrnci
Ingrediencie:
- 5 kg mletého mäsa;
- 20 listov hrozna;
- 1 cibuľa;
- 4 polievkové lyžice. lyžice ryže;
- 50 g masla;
- 50 gramov slnečnicového oleja;
- 1 zväzok zelene;
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
Ryžu umyjeme. Zapnite multivark, nalejte zeleninový olej a v režime „vyprážanie“ smažte nakrájanú cibuľu do zlatista.
V malej miske zmiešame mleté mäso, opraženú cibuľu, ryžu, korenie, nasekané bylinky a maslo.
Položte náplň na vopred pripravené listy, vytvorte obálky a opatrne ich vložte do pomalého hrnca, stranou so švom nadol. Naplňte obálky horúcou vodou a zapnite režim „kalenie“ na 1 hodinu.
Varenie dolmy v pomalom hrnci je ľahké a jednoduché, a čo je najdôležitejšie, chutné.
Video recept
Existuje niekoľko hlavných tajomstiev:
- Aby ste zabránili spáleniu misky, položte hroznové listy na dno panvice alebo multivarky.
- Obálky preložíme švami nadol, aby sa pri procese dusenia nerozvinuli.
- Keď sú všetky obálky vložené do panvice, najlepšie je zaistiť ich pritlačením tanierom. V tomto prípade počas procesu varu náplň nevyjde z obálok.
Dolma je považovaná za jednu z najjednoduchších a chutné recepty Vo svete sú na varenie dobré len mladé listy. Potom je dolma jemná a topí sa v ústach. Toto jedlo je vhodné na každý deň a na sviatočný stôl.
V melóne, baklažáne a paradajkách dozreli pod slnkom, je čas uvariť dolmu - jednu z najlepších chutné jedlá orientálna kuchyňa. Prečo východná? Ale pretože v tej či onej forme, v mnohých kuchyniach východných krajín existujú jedlá, kde je sezónna zelenina plnená mletým mäsom.
Samotné slovo „dolma“ je turkického pôvodu a preložené z azerbajdžančiny znamená „naplnené“, „plnené“. Pripravená zelenina (viac o tom nižšie) je plnená mäsovou náplňou, bohato ochutená korením a čerstvými bylinkami a dusená na strednom ohni do mäkka.
Teraz hovorme o nuansách azerbajdžanskej dolmy. Aj keď sa toho bude veľa písať, nezľaknite sa, príprava tohto jedla v skutočnosti nie je až taká náročná.
Prvá vec, ktorú potrebujete na prípravu dolmy je... Čas. Áno, áno, dolma je viacstupňové a časovo náročné jedlo. Máš čas?))
Mäso. Na plnenie je vhodné vziať tučné mäso, to znamená jahňacie. To je zvykom v klasickej azerbajdžanskej kuchyni. Ak však z nejakého dôvodu nechcete variť s jahňacím mäsom, môžete si vziať hovädzie mäso a malý jahňací chvost. Ale ak tučný chvost nie je k dispozícii, musíte do mletého mäsa počas vyprážania vložiť poriadnu porciu masla (kvalitného a v žiadnom prípade margarínu!). Je to tuk, vďaka ktorému je mleté mäso jemné a šťavnaté, bez neho bude plnka tvrdá a zrnitá, a to by sa v dolme nemalo stávať. Plnka dolma by sa mala roztopiť v ústach.
Korenie. V klasickej verzii sa do mletého mäsa pridáva kurkuma a mleté čierne korenie. Niektoré rodiny pridávajú aj mletú škoricu, no tá nie je pre každého! Ak nie ste oboznámení so zvykmi orientálnych korenín, potom je lepšie neriskovať! Jeden neopatrný pohyb, jedna štipka navyše a chuť korenia prehlušia chuť mäsa a pokrm sa už nedá zachrániť.
Mimochodom, dolma môže byť pripravená bez mäsa, vegetariánska. Ak máte záujem o podrobnosti, pýtajte sa.
Zelenina. Zeleninu vyberáme malú, stredne veľkú a tvrdú, nie prezretú, inak sa pri varení rýchlo rozvarí a stratí tvar. Je vhodné zvoliť tmavé baklažány pre dolmu, čierne alebo tmavo modré. Ale v princípe je to jedno. V mnohých rodinách sa z baklažánu odstráni jadro (ale nie dužina!), nakrája sa a pridá sa k mletému mäsu. Nerobím to, pretože moja rodina veľmi miluje baklažány. Baklažán je tvrdší ako iná zelenina, preto je potrebné ho vopred spracovať. Môžete ho jednoducho silne osoliť až do polovice varenia. Za týmto účelom vložte soľ a baklažány do vriacej vody (odrežte stonku a urobte pozdĺžny rez, „rozpáľte brucho“, ukázal som to v krokoch) a varte do polovice varenia (nevarte príliš, budú ešte uvarené s plnkou). Potom ich vyberte z vody a vložte pod tečúcu vodu studená voda kým sa varenie nezastaví a zelenina nevychladne. Potom jemne stlačte, aby ste odstránili horkosť a prebytočnú vlhkosť. Toto je jedna cesta. Existuje ďalší spôsob, ktorý som ukázal v krokoch. Vyberte si paradajky, ktoré sú silné a malé. Tiež papriky vyberte si malú veľkosť, malé vyzerajú v hotovom jedle krajšie.
Ryža. V mletom mäse je tiež umiestnená okrúhla ryža. Okrúhle, ale nie veľké (ako arborio), ale malé. Vopred namočím do teplej vody, aby sa neskôr rýchlejšie uvarila.
Riad. Nádoby na varenie vyberáme s hrubým dnom a nízkymi stenami. Môže to byť napríklad široká panvica. A veľkosť je veľmi dôležitá. Jedlá sa musia odoberať v takej veľkosti, aby sa do nej zmestila všetka plnená zelenina a nezostalo voľné miesto. Potom zelenina pri varení veľmi nestratí svoj tvar. Ja mám napríklad za tie roky vytrénované oko a veľmi dobre viem, na aké množstvo zeleniny sú moje jedlá vhodné. Tu vám dám jednu radu: ak je v miske ešte miesto a plnka je už hotová, položte paradajky k plnenej zelenine. Netreba z nich ani odstraňovať dužinu, počas varenia nasajú všetky šťavy a arómy svojich „susedov“.
Zdá sa, že som napísal všetko. Ach áno, zabudol som na zeleň.
Zeleň. Mäta sa musí dať do mletého mäsa - či už suché alebo čerstvé, na tom nezáleží, ale je to mäta, ktorá je v tomto jedle potrebná! Bez mäty nie je dolma dolma! Opäť ide o klasiku. Do mletého mäsa však môžete dať aj trochu kôpru a bazalky, chuť to nepokazí, ale dominovať by mala, samozrejme, mäta. To je všetko! V niektorých kuchárske knihy Azerbajdžanská kuchyňa zahŕňa aj koriandr, ale myslím si, že toto je vec vkusu. nepridávam. Čo sa do mletého mäsa nepridáva, je petržlenová vňať! Petržlen je už iránska, perzská dolma, ale to je úplne iný príbeh... Kto chce recept na iránsku baklažánovú dolmu?
1. Hroznové listy umyte pod tečúcou vodou a odrežte chvosty, aby zostali iba listy.
2. Vložte ich do širokej misy a zalejte vriacou vodou. Nechajte ich 5-7 minút. Počas tejto doby získajú tmavší zelený odtieň.
3. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky.
4. Vložte maslo do panvice a rozpustite ho na strednom ohni.
5. Vložte cibuľu a duste, kým nebude priehľadná.
6. Medzitým umyte ryžu pod 5-7 vodou, aby ste odstránili všetok škrob. Nalejte do hrnca, pridajte vodu v pomere 1:2 a varte 7-10 minút.
7. Zeleninu umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na veľké kusy. Netreba ju krájať príliš najemno.
8. Mäso umyte a prejdite cez strednú mriežku mlynčeka na mäso.
9. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno.
10. Do mletého mäsa vložte nasekané bylinky.
11. Ďalej pridajte cesnak a restovanú cibuľu.
12. Pridajte tam varenú ryžu.
13. Plnku dochutíme soľou, mletým korením a ľubovoľným korením. Tých druhých by malo byť veľa, pretože Dolma je voňavé jedlo.
14. Prísady dobre premiešajte. Najpohodlnejšie je to urobiť rukami.
15. Pripravené hroznové listy položte na dosku. Pri varení existujú dva názory, na ktorú stranu plechu treba položiť mleté mäso. Niektorí kuchári sa domnievajú, že mleté mäso musí byť umiestnené na hladkom povrchu plechu. A iní tvrdia, že je to na drsnej strane. Odporúčam vyskúšať dva spôsoby a rozhodnúť sa, ktorý sa vám páči viac.
16. Do stredu listu položte náplň.
17. Preložte list na oboch okrajoch.
18. Prehnite spodný okraj.
19. Dolmu pevne zvinieme do rolády.
20. Vložte ho kompaktne do panvice.
21. Vrch zakryte zvyšnými listami. Ak ste použili všetky listy, potom žiadny problém. Naplňte jedlo vodou alebo vývarom. Jedlo varíme a dusíme pod tlakom 1 hodinu. Nákladom môže byť tanier, na ktorom je položená nádoba s vodou.
22. Hotovú dolmu vyberte z panvice a podávajte horúce. Zvyčajne sa podáva s cesnakovou omáčkou. Navyše tekutinu, ktorá zostane pri dusení pokrmu, môžeme použiť aj na prípravu nejakej omáčky.
Pozrite si aj videorecept, ako pripraviť dolmu z listov hrozna.
