வீட்டில் பாலில் இருந்து என்ன செய்யலாம். பால் உணவுகள். பால் பஜ்ஜி

நீங்கள் சிவப்பு மீனை விரும்பினால், சந்தேகத்திற்கு இடமின்றி, பால் போன்ற ஒரு மீன் "துணை தயாரிப்பு" எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது உங்களுக்குத் தெரியும். திடீரென்று நீங்கள் பாலை உண்ணக்கூடியதாக கருதவில்லை என்றால், நாங்கள் உங்களைத் தடுக்கிறோம், யாரும் அலட்சியமாக இருக்காதபடி பால் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று உங்களுக்குச் சொல்வோம்!

வறுக்கவும் எப்படி தவிர, பால் எப்படி சமைக்க வேண்டும்? இது மிகவும் தீவிரமானது என்று மாறிவிடும் பயனுள்ள தயாரிப்புநீங்கள் வறுக்கவும் முடியாது, ஆனால் கொதிக்க, மற்றும் குண்டு, மற்றும் ஊறுகாய் மற்றும் உப்பு. எப்படியிருந்தாலும், இது சுவையாக இருக்கும், முயற்சி செய்யுங்கள்!

ரொட்டி வறுத்த பால்

தேவையான பொருட்கள்:
400-500 கிராம் பால்,
200 கிராம் மாவு
200 கிராம் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு,
1 முட்டை
உப்பு, தரையில் கருப்பு மிளகு, தாவர எண்ணெய்.

சமையல்:
பாலை நன்கு துவைக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு காகித துண்டு மீது உலர வைக்கவும். முட்டையை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து அடிக்கவும். ஒரு வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கவும். மேஜையில் பால், மாவு, முட்டை மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு ஒரு தட்டு வைக்கவும். ஒரு முட்கரண்டியில் ஒரு துண்டு பால் குத்தி, மாவில் தோய்த்து, அதிகப்படியானவற்றை குலுக்கி, முட்டையில் தோய்த்து, பிரட்தூள்களில் நனைக்கவும். எண்ணெயுடன் வாணலியில் வைக்கவும். மீதமுள்ள துண்டுகளுடன் இதைச் செய்யுங்கள். இருபுறமும் நடுத்தர வெப்பத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.

மாவில் வறுத்த பால்

தேவையான பொருட்கள்:
500 கிராம் பால்
2 முட்டைகள்,
3 டீஸ்பூன் மாவு,
உப்பு, தரையில் மிளகு - ருசிக்க.

சமையல்:
பால், நறுக்கு, உப்பு, மிளகு மற்றும் அரை மணி நேரம் விட்டு துவைக்க. இதற்கிடையில், முட்டைகளை அடித்து, மாவு மற்றும் மூன்று தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்த்து, மென்மையான வரை நன்கு கலக்கவும். ஒரு வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கவும். மாவில் பால் துண்டுகளை நனைத்து, இருபுறமும் ஒரு கடாயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
டீப் பிரையர் இருந்தால் அதில் சமைக்கலாம். அதிகப்படியான எண்ணெயை அகற்ற, சமைத்த பாலை உடனடியாக காகித துண்டுகளில் வடிகட்டவும்.

பாலை காரமான சிற்றுண்டியாக எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று தெரியுமா? இதோ உங்களுக்காக செய்முறை.

கொரிய பாணி பால்கள்

தேவையான பொருட்கள்:
400 கிராம் பால்
2-3 கேரட்
3-5 பூண்டு கிராம்பு,
10 மில்லி சோயா சாஸ்
2-3 டீஸ்பூன் தாவர எண்ணெய்,
1 வெங்காயம்
சிவப்பு தரையில் மிளகு - ருசிக்க.

சமையல்:
ஒரு வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை சூடாக்கவும். வெங்காயத்தை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள், கொரிய தொந்தரவுக்கு கேரட்டை அரைக்கவும் (ஆனால் பெரிதாக இல்லை), பாலை துண்டுகளாக வெட்டவும். கடாயில் தயாரிப்புகளை வைத்து, விரைவாக கலந்து, அங்கு சோயா சாஸ் சேர்க்கவும். இளங்கொதிவா, கிளறி, மென்மையான வரை (10-15 நிமிடங்கள்), பின்னர் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு சேர்க்கவும். சுவைக்கு சிவப்பு மிளகு சேர்க்கவும். நீங்கள் கருப்பு தரையில் மிளகு மற்றும் கொத்தமல்லி, மேலும் தரையில், இந்த பசியின்மை போடலாம். பரிமாறும் போது மூலிகைகளால் அலங்கரிக்கவும்.

பாலுடன் ஆம்லெட்

தேவையான பொருட்கள்:
500 கிராம் பால்
1 வெங்காயம்
500 மில்லி பால்
2 முட்டைகள்,
உப்பு, மசாலா - ருசிக்க.

சமையல்:
வெங்காயத்தை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி வறுக்கவும் தாவர எண்ணெய்கசியும் வரை ஒரு வாணலியில். இதற்கிடையில், பாலை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி வெங்காயத்தில் சேர்த்து, தொடர்ந்து சமைக்கவும், கிளறவும். பாலுடன் முட்டைகளை அடித்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். வறுத்த பால் மற்றும் வெங்காயத்தை ஒரு பேக்கிங் டிஷில் போட்டு, மென்மையாகவும், பாலுடன் முட்டைகளை ஊற்றவும். 20 நிமிடங்களுக்கு 200 ° C க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் அச்சு வைக்கவும். நீங்கள் அவசரமாக இருந்தால், நீங்கள் நேரடியாக கடாயில் வெங்காயத்துடன் பால் ஊற்றலாம், ஒரு மூடி கொண்டு மூடி, சமைக்கும் வரை மெதுவான தீயில் சமைக்கலாம்.

பால் பேட் "மென்மையான"

தேவையான பொருட்கள்:
200 கிராம் பால்
50 கிராம் வெண்ணெய்,
50 கிராம் கிரீம் மென்மையான சீஸ்,
மூலிகைகள், உப்பு, மிளகு - சுவைக்க.

சமையல்:
பாலை துவைக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டி, கொதிக்கும் உப்பு நீரில் 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். அமைதியாயிரு. தட்டிவிட்டு ஒரு கிண்ணத்தில் பால் துண்டுகளை வைத்து, கிரீம் சீஸ் மற்றும் மென்மையாக்கப்பட்ட வெண்ணெய், உப்பு, மிளகு சேர்த்து, மூலிகைகள் சேர்த்து, ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாக அரைக்கவும். இது சாண்ட்விச்களுக்கு மிகவும் மென்மையான ஷேவிங் தூரிகையாக மாறும்!

பால் பஜ்ஜி

தேவையான பொருட்கள்:
500 கிராம் பால்
1 முட்டை
1 வெங்காயம்
1 கேரட்
2 டீஸ்பூன் மாவு,
உப்பு, கருப்பு தரையில் மிளகு, மூலிகைகள் - சுவைக்க.

சமையல்:
வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை உரிக்கவும், பாலை துவைக்கவும், துண்டுகளாக வெட்டவும். வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டுடன் பாலுடன் ஒரு பிளெண்டருடன் மென்மையான வரை அரைக்கவும். கீரைகளை அரைத்து, வெகுஜனத்துடன் சேர்த்து, மாவு, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கலக்கவும். முட்டையை அடித்து, அசை மற்றும் காய்கறி எண்ணெய் ஒரு சூடான வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒரு கரண்டியால் பரவியது. பொன்னிறமாகும் வரை இருபுறமும் வறுக்கவும்.

புளிப்பு கிரீம் உள்ள சுண்டவைத்த பால்

தேவையான பொருட்கள்:
300-400 கிராம் பால்,
1 வெங்காயம்
1-2 பூண்டு கிராம்பு,
3-4 டீஸ்பூன் நல்ல புளிப்பு கிரீம்
1 டீஸ்பூன் தாவர எண்ணெய்,
½ கீரைகள்
உப்பு, கருப்பு மிளகு, பாலாடைக்கட்டி - சுவைக்க.

சமையல்:
மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் எண்ணெயை ஊற்றி, "பேக்கிங்" அல்லது "ஃப்ரையிங்" பயன்முறையை அமைக்கவும். கிண்ணம் சூடாகும்போது, ​​​​வெங்காயத்தை தோலுரித்து அரை வளையங்களாக வெட்டவும். ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு 4-5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பாலை துவைக்கவும், படங்களை அகற்றி துண்டுகளாக வெட்டவும் நடுத்தர அளவு. கிண்ணத்தில் சேர்த்து மேலும் 5 நிமிடங்களுக்கு அதே முறையில் சமைக்கவும். இரண்டு முறை கிளறவும். பூண்டு மற்றும் மூலிகைகள் வெட்டுவது, கிண்ணத்தில் உணவு சேர்க்க. நல்ல, கொழுப்பு புளிப்பு கிரீம் கூட கிண்ணத்தில் சேர்த்து கலக்கவும். புளிப்பு கிரீம் சூடாகும்போது தயிர் ஆகாமல் இருக்க, நீங்கள் அதில் ஒரு ஸ்பூன் மாவு சேர்த்து, நன்கு கலக்கலாம். சாஸ் மிகவும் கெட்டியாக இருந்தால், சிறிது சூடான நீரை சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை மற்றும் மூடி மூடவும். மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும்.

உங்களிடம் மெதுவான குக்கர் இல்லையென்றால், புளிப்பு கிரீம் உள்ள சுண்டவைத்த பாலை ஒரு பாத்திரத்தில் சமைக்கலாம்.

தேவையான பொருட்கள்:
300 கிராம் பால்
2-3 டீஸ்பூன் அரிசி,
1 கேரட்
1 வெங்காயம்
1 தக்காளி
வறுக்க தாவர எண்ணெய்,
உப்பு, மசாலா - ருசிக்க.

சமையல்:
தண்ணீர் (சுமார் 1 லிட்டர்), உப்பு கொதிக்க மற்றும் கழுவி அரிசி ஊற்ற. அரிசியை இரண்டு மணி நேரம் முன்னதாகவே ஊறவைக்கலாம், இதனால் அது வேகமாக சமைக்கப்படும். வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள். தக்காளியை கொதிக்கும் நீரில் வதக்கி, உடனடியாக அதில் நனைக்கவும் குளிர்ந்த நீர், தோலை அகற்றி, நடுத்தர அளவிலான க்யூப்ஸாக வெட்டவும். ஒரு வாணலியை எண்ணெயுடன் சூடாக்கி, முதலில் வெங்காயத்தை கசியும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் கேரட் சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் தக்காளி மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட பால் சேர்க்கவும். கிளறி, 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். அரிசி ஒரு கடாயில் முடிக்கப்பட்ட வறுக்கவும் வைத்து, மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் சுவை மற்றும் கொதிக்க மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா சேர்க்க.

பாலுடன் காய்கறி குண்டு

தேவையான பொருட்கள்:
200-300 கிராம் பால்,
2 உருளைக்கிழங்கு
1 கேரட்
1 வெங்காயம்
1-2 டீஸ்பூன் புளிப்பு கிரீம்
1 டீஸ்பூன் தாவர எண்ணெய்,
உப்பு, மசாலா, மூலிகைகள் - சுவைக்க.

சமையல்:
காய்கறி எண்ணெயில் வெங்காயம் மற்றும் கேரட்டை மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும். உருளைக்கிழங்கை தோலுரித்து, க்யூப்ஸாக வெட்டி, கேரட் மற்றும் வெங்காயத்தில் சேர்த்து, கலந்து மேலும் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பின்னர் காய்கறிகளை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, எண்ணெய் சேர்த்து, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்ட பாலை வறுக்கவும். ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள காய்கறிகள் பால் வைத்து, உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை, ஒரு சிறிய தண்ணீர் நீர்த்த புளிப்பு கிரீம் சேர்க்க, மற்றும் உருளைக்கிழங்கு தயாராக இருக்கும் வரை குண்டு ஒரு மென்மையான தீ வைத்து. மூலிகைகள் தெளித்து பரிமாறவும்.

பால் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதற்கு இன்னும் பல விருப்பங்கள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, ஊறுகாய் அல்லது உப்பு, ஆனால் அவை மீன்களின் வழக்கமான உப்புகளிலிருந்து சிறிது வேறுபடுகின்றன.

பான் பசி மற்றும் புதிய சமையல் கண்டுபிடிப்புகள்!

லாரிசா ஷுஃப்டய்கினா

பாலாடைக்கட்டி தரமான பொருட்களிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதில் 100% உறுதியாக இருக்க, பாலில் இருந்து வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி எப்படி செய்வது என்று அறிந்த அனுபவமிக்க இல்லத்தரசிகளின் ஆலோசனை மற்றும் சமையல் குறிப்புகளைப் பயன்படுத்தவும்.

எங்கள் கடைகளின் அலமாரிகளில் ஏராளமான சீஸ் பொருட்கள் நீண்ட காலமாக யாரையும் ஆச்சரியப்படுத்தவில்லை. பலவிதமான வகைகள் பெரும்பாலும் எந்த சீஸ் தேர்வு செய்வது என்று உங்களை ஆச்சரியப்படுத்துகின்றன? கொண்டுவா அதிகபட்ச நன்மைஉடல், இது இயற்கை மற்றும் தீங்கற்ற பொருட்களிலிருந்து செய்யப்பட வேண்டும்.

1 கிலோகிராம் தயாரிக்க நீங்கள் 10-12 லிட்டர் பால் எடுக்க வேண்டும் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? மற்றும் நல்ல பால் மலிவான மூலப்பொருட்களிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளது. பணத்தைச் சேமிக்க விரும்புவதால், பல உற்பத்தியாளர்கள் பல கூடுதல் கூறுகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர், அவை பாலாடைக்கட்டியை இனி சீஸ் அல்ல. என்ன செய்ய?

ஒரு காலத்தில், மாடுகள் அல்லது ஆடுகளை வைத்திருக்கும் ஒவ்வொரு இல்லத்தரசியும் சுவையான வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி அல்லது பாலாடைக்கட்டி சமைக்க முடியும். தீங்கு விளைவிக்கும் சேர்க்கைகள் மற்றும் பனை எண்ணெய். வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி எப்படி செய்வது என்பதை நீங்கள் கற்றுக் கொள்ள விரும்புகிறீர்களா?

இது எளிதானது மற்றும் விளைவு நிச்சயமாக உங்களை மகிழ்விக்கும். இதன் விளைவாக வரும் பாலாடைக்கட்டி உணவுகள் மசாலா, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் மூலம் மாறுபடும். சமைக்கும் போது, ​​பரிசோதனை செய்து, பூண்டு, மிளகு, வெந்தயம், சூடான மிளகு சேர்த்து முயற்சிக்கவும். நீங்கள் ஒரு காரமான மற்றும் நறுமண சீஸ் பெறுவீர்கள்.

கன்வேயரில் வைக்கப்படும் உற்பத்தியை விட, வீட்டுச் சமையல் பெரும்பாலும் சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான பலனைத் தருகிறது. பாலாடைக்கட்டிகளை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம் லாக்டிக் அமில பாக்டீரியா அல்லது சிறப்பு நொதிகளை பாலுடன் கலக்க வேண்டும்.

பாக்டீரியா மற்றும் என்சைம்களை மருந்தகத்தில் வாங்கலாம், அவை விரைவாக பாலை சுருட்டி, மோர் மற்றும் தயிராக பிரிக்க உதவுகின்றன.

முக்கிய பொருட்களுக்கான தேவைகள்

சரியான பாலாடைக்கட்டி பால், புளிப்பு மற்றும் உப்பு ஆகிய மூன்று பொருட்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆனால் அத்தகைய "தூய" கலவை மிகவும் அரிதானது.

முடிந்தால், கொழுப்பு மற்றும் உயர்தர பாலை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், எல்லாவற்றிலும் சிறந்தது, நம்பகமான விற்பனையாளர்களிடமிருந்து வீடு அல்லது பண்ணை. பாலாடைக்கட்டி என்பது அதிக கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், எனவே பால் கொழுப்பாகவும், சுவையாகவும், மென்மையாகவும் மாறும். நீங்கள் அதை முன்பே கொதிக்க வைக்கக்கூடாது, எனவே நீங்கள் அனைத்து பயனுள்ள பொருட்களையும் "கொல்வீர்கள்".

பால் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்க, நீங்கள் அதில் கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கலாம். மூலம், பழமையான பிரிக்கப்பட்ட புளிப்பு கிரீம் எடுக்காமல் இருப்பது நல்லது, இது "நகர்ப்புற" கடையில் வாங்கப்பட்ட புளிப்பு கிரீம் ஆகும், இது புளிப்பு மாவில் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பாலாடைக்கட்டிகளை தயாரிப்பதற்கு மிகவும் முக்கியமானது.

புளிப்பு கிரீம் மற்றும் முட்டைகள் பெரும்பாலும் ஸ்டார்ட்டராகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஆனால் நீங்கள் கேஃபிர் அல்லது இயற்கை தயிர் எடுக்கலாம்.

யாராவது சீஸ் பற்றி பேசும்போது, ​​சில காரணங்களால், துளைகள் கொண்ட ஒரு திடமான தயாரிப்பு உடனடியாக தோன்றுகிறது. ஆனால் மற்ற வகைகளைப் பற்றி என்ன? பாலில் இருந்து வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி கடினமான மற்றும் மென்மையான, உப்பு அல்லது புளிப்பு பால் ஆகிய இரண்டையும் தயாரிக்கலாம் - மசாலா மற்றும் சமையல் மூலம் பரிசோதனை செய்து உங்கள் குடும்பத்தை ருசியான மற்றும் ஆச்சரியப்படுத்துவீர்கள். ஆரோக்கியமான உணவு, மற்றும் மிக முக்கியமாக, நீங்கள் தரத்தில் முற்றிலும் உறுதியாக இருப்பீர்கள்.

வீட்டில் சீஸ் எப்படி சமைக்க வேண்டும், அது ஆரோக்கியமானதாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும்? நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளுக்கு வருவோம்.

இந்திய பனீர் சீஸ்

இந்த வகை சீஸ் தெற்காசியாவில் பொதுவானது. அதை சமைப்பது மிகவும் எளிது. 4 லிட்டர் பால் மற்றும் ஒரு நடுத்தர எலுமிச்சை சாறு - அவ்வளவுதான் அனைத்து பொருட்கள்.

ஒரு கனமான பாத்திரத்தில், பாலை கிட்டத்தட்ட ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து ஊற்றவும் எலுமிச்சை சாறு. 2-3 நிமிடங்களில் தயிர் செதில்கள் மற்றும் மோர் தோன்றும்.

இதன் விளைவாக வரும் வெகுஜனத்தை நெய்யில் ஊற்றவும், மோர் வடிகட்டவும், அதை ஒரு முடிச்சில் கட்டி, ஒரு பத்திரிகையின் கீழ் வைக்கவும். சில மணி நேரம் கழித்து, சீஸ் தயாராக உள்ளது.

கிரீமி

0.5 லிட்டர் நல்ல புளிப்பு கிரீம் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள், அதில் கிரீம் மற்றும் புளிப்பு மாவு மட்டுமே உள்ளது. புளிப்பு கிரீம் கொழுப்பு, சீஸ் சுவையாக இருக்கும்.

பாலாடைக்கட்டி உள்ள புளிப்பு கிரீம் வைத்து, விரும்பினால், நீங்கள் உப்பு ஒரு சிட்டிகை சேர்க்க முடியும். நெய்யின் முனைகளைக் கட்டி, ஒரு நாளுக்கு சீரம் வடிகட்ட தொங்கவும். நீங்கள் ஆச்சரியப்படலாம், ஆனால் கிரீம் சீஸ் ஏற்கனவே தயாராக உள்ளது!

நீங்கள் புளிப்பு கிரீம் மீது கீரைகள், சுவையூட்டிகள் அல்லது மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்த்தால், கடையில் இருந்து சீஸ் வேறுபடுத்துவது கடினம்.

செய்முறையின் இரண்டாவது பதிப்பு கேஃபிரில் உள்ளது. ருசியான மற்றும் கொழுப்புள்ள கேஃபிர், சரியான பையில், 6-8 மணி நேரம் உறைவிப்பான் வைக்கவும். பின்னர் படத்தை அகற்றி, அதை cheesecloth மற்றும் ஒரு வடிகட்டி மீது இடுகின்றன. அது உருகி மற்றும் அனைத்து மோர் வடிகட்டிய பிறகு, நீங்கள் ஒரு சாண்ட்விச் மீது கிரீம் சீஸ் பரவ முடியும். இந்த முறையின் தீமை ஒரு சிறிய வெளியீடு ஆகும்.

பிலடெல்பியா

இந்த சீஸ் கிரீம்க்கு சொந்தமானது மற்றும் மென்மையான கிரீமி அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. இது சாண்ட்விச்களுக்கு ஏற்றது, எப்படி.

குறைந்தது 2.5% கொழுப்பு, மற்றும் 20% புளிப்பு கிரீம் அரை கண்ணாடி கொண்ட ryazhenka மற்றும் kefir 1 கண்ணாடி எடுத்து.

அறை வெப்பநிலையில் பொருட்களை கலந்து, ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து, cheesecloth வரிசையாக ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும். திரவத்தை வடிகட்ட ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும், 1-2 நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். சூடாக இருக்க ஒரு மூடி அல்லது தட்டில் மூடி வைக்கவும். இந்த நேரத்தில், மோர் வடிகால், மற்றும் தயிர் வெகுஜன கெட்டியாக மற்றும் பழுக்க வைக்கும்.

அடிகே

உப்பு பாலாடைக்கட்டிகள் சிறப்பு உப்பு உப்புகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை மேலோடு இல்லாததால் வேறுபடுகின்றன மற்றும் உடையக்கூடிய அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன. Brynza, Suluguni, Adyghe, Chechil மற்றும் பிற பிரபலமான வகைகள் இந்த இனத்தைச் சேர்ந்தவை. அத்தகைய தயாரிப்புகளில் பாக்டீரியா வேகமாக உருவாகிறது என்ற உண்மையின் காரணமாக, சேமிப்பை நீடிப்பதற்காக கரைசல் சில நேரங்களில் சிறப்பாக உப்பு செய்யப்படுகிறது.

ஆனால் உங்கள் குடும்பத்திற்காக, நீங்கள் விரும்பும் அளவுக்கு உப்பு சேர்த்து வீட்டில் சீஸ் செய்யலாம், இது கடையில் இருந்து வேறுபடுத்துகிறது.

அடிகே சீஸ் மென்மையான பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு சொந்தமானது மற்றும் முதிர்வு தேவையில்லை.

பொருட்கள் இப்படி இருக்கும்.

1. பால் - 1 லிட்டர்.
2. புளிப்பு கிரீம் - 200 கிராம்.
3. உப்பு - 1 தேக்கரண்டி.
4. முட்டை - 3 பிசிக்கள்.

பாலை கொதிக்க வைக்கவும். முட்டைகளை உப்பு சேர்த்து அடித்து, புளிப்பு கிரீம் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே கொதிக்கும் பாலில் கலவையை ஊற்றவும். 3-5 நிமிடங்கள் கொதிக்கவும். தயிர் வெகுஜன பாலில் இருந்து பிரிந்தவுடன், அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்ற வேண்டிய நேரம் இது. டைஜெஸ்ட் - சீஸ் ரப்பராக இருக்கும்.

3-4 அடுக்குகளில் நெய்யுடன் வடிகட்டியை மூடி, மோர் வெளிப்படுத்த சூடான வெகுஜனத்தை நிராகரிக்கவும். இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, துணியை கட்டி, ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் அழுத்தவும். காலையில், அடிகே பலகாரம் தயார்.

பிரைன்சா

சமைப்பது எளிதானது மற்றும் எளிதானது! 3 லிட்டர் பால், நீங்கள் உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி மற்றும் 9% வினிகர் 3 தேக்கரண்டி எடுக்க வேண்டும். மகசூல் - 350 கிராம்.

பாலை கொதிக்க வைத்து, உப்பு சேர்த்து மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். வினிகரை ஊற்றவும், செதில்கள் தோன்றியவுடன், வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.

ஒரு வடிகட்டி மற்றும் cheesecloth பயன்படுத்தி, மோர் வாய்க்கால் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் அழுத்தத்தின் கீழ் வைக்கவும். ஒரே இரவில் விட்டுவிடுவது நல்லது. காலையில், இதன் விளைவாக வரும் பாலாடைக்கட்டி தேநீருடன் பரிமாறப்படலாம், ஆனால் அதை ஒரு கொள்கலனுக்கு மாற்றி அதை மோர் கொண்டு ஊற்றுவது நல்லது - அடுத்த நாள் அது இன்னும் சுவையாக இருக்கும்.

டச்சு

வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி எப்படி சமைக்க வேண்டும், அது கடினமான டச்சு போல இருக்கும்? ஆச்சரியம் என்னவென்றால், உங்கள் நேரத்தின் அரை மணி நேரம் மட்டுமே நீங்கள் செலவிடுவீர்கள்.

பொருட்கள் இப்படி இருக்கும்.

1. பாலாடைக்கட்டி - 1 கிலோ, சிறந்த கொழுப்பு வீடு அல்லது பண்ணை.
2. வெண்ணெய் - 100 கிராம்.
3. பால் - 1 லிட்டர்.
4. முட்டை - 2 பிசிக்கள்.
5. உப்பு மற்றும் சோடா - தலா ஒரு தேக்கரண்டி.

தயிர் மீது பாலை ஊற்றி, தொடர்ந்து கிளறி, மிதமான தீயில் வைக்கவும். மோர் பிரிந்ததும், அடுப்பிலிருந்து இறக்கி ஒரு வடிகட்டியில் மடித்து, வடிகட்டி விடவும். வெண்ணெய் சேர்க்கவும். உப்பு மற்றும் சோடாவுடன் முட்டைகளை அடிக்கவும். எல்லாவற்றையும் நன்கு கலந்து ஒரு சிறிய தீயில் வைக்கவும்.

வெகுஜன தடிமனாகவும் பிசுபிசுப்பாகவும் மாறும் வரை சமைக்கவும், மஞ்சள் நிறம். எரியாமல் இருக்க தொடர்ந்து கிளறவும். முழு செயல்முறையும் 10 நிமிடங்களுக்கு மேல் ஆகாது.

சீஸை ஒரு அச்சுக்குள் ஊற்றி குளிரூட்டவும். சமைத்த பிறகு, தயாரிப்பு சிறிது நேரம் குளிர்ந்து, சுவைக்க முடியும் - இது நீண்ட முதிர்வு தேவையில்லை.

மொஸரெல்லா

யாருக்கும் தெரியாவிட்டால், மொஸரெல்லா பந்துகள் போல் தெரிகிறது வெள்ளை நிறம், உப்புநீரில் ஊறவைக்கப்பட்டு, ரென்னெட் பாலாடைகளைக் குறிக்கிறது. ரென்னெட் சீஸ் என்பது ஒரு சிறப்பு நொதியுடன் தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு ஆகும், இது கன்றுகள் அல்லது குழந்தைகளின் வயிற்றில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது. அதன் பயன்பாடு சமையல் நேரத்தை கணிசமாகக் குறைக்கிறது.

கிளாசிக் செய்முறையானது கருப்பு எருமை பால் அழைக்கிறது, ஆனால், துரதிருஷ்டவசமாக, அது கடையில் விற்கப்படவில்லை, எனவே வழக்கமான மாட்டு பால் பயன்படுத்தவும்.

பொருட்கள் பின்வருமாறு.

1. பால் - 4 லிட்டர்.
2. பெப்சின் (என்சைம்) - 0.04 கிராம்.
3. உப்பு - ஒரு ஸ்லைடுடன் ஒரு தேக்கரண்டி.
4. தண்ணீர் - 30 கிராம்.

பாலை சுமார் 35 டிகிரிக்கு சூடாக்கவும் - இது திறமையான ரென்னெட் எதிர்வினைக்கு சிறந்த வெப்பநிலையாகும். ஒரு சிறப்பு சமையலறை வெப்பமானி பயன்படுத்தவும்.

பெப்சினை அளவிடுவது கடினம், எனவே அதை கத்தியின் நுனியில் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். கரையுங்கள் கொதித்த நீர்அறை வெப்பநிலை மற்றும் சூடான பாலுடன் கலக்கவும்.

சுமார் அரை மணி நேரம் கழித்து, பால் காய்ச்சி, போல் ஆகிவிடும். சீரம் வெளியிட அதை சிறிய சதுரங்களாக வெட்டி 15-20 நிமிடங்கள் விடவும்.

மோர் வாய்க்கால் மற்றும் "திட பால்" ஒரு வடிகட்டி அல்லது பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு ஒரு சிறப்பு துளையிடப்பட்ட வடிவத்திற்கு மாற்றவும். மற்றொரு 2 மணி நேரம் நிற்கட்டும். இந்த நேரத்தில், அதிகப்படியான மோர் இறுதியாக வெளியேறும்.

உலர்ந்த, சுத்தமான தட்டில் அச்சுகளைத் திருப்பி, மேலும் இரண்டு மணி நேரம் விடவும்.

தூதரிடம் செல்வோம். மோரில் உப்பைக் கரைத்து, பாலாடைக்கட்டியை உப்புநீரில் நனைத்து ஒரே இரவில் விட்டு விடுங்கள்.

அடுத்த நாள் நீங்கள் ருசிக்க ஆரம்பிக்கலாம் அல்லது பழுக்க வைக்க சில நாட்கள் நிற்கலாம். உண்மையான ரென்னெட் சீஸ் குறைந்தது மூன்று வாரங்களுக்கு முதிர்ச்சியடையும்.

செச்சில்

சடை அர்மேனிய சீஸ் உணவுப் பழக்கம், ஏனெனில் இது குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது ஊறுகாய் செய்யப்பட்ட ரென்னெட் பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு சொந்தமானது மற்றும் சுலுகுனிக்கு ஒத்ததாகும்.

பொருட்கள் இப்படி இருக்கும்.

1. பால் - 4 லிட்டர்.
2. தண்ணீர் - 8 லிட்டர்.
3. சிட்ரிக் அமிலம் - 1 தேக்கரண்டி.
4. ரென்னெட் - 1 கிராம்.
5. உப்பு - 200 கிராம்.

தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில், பாலை 36-38 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, தொடர்ந்து கிளறவும். தனித்தனியாக நீர்த்தவும் சிட்ரிக் அமிலம்மற்றும் கால் கப் பால் அல்லது தண்ணீரில் என்சைம், சூடான பால் அவற்றை கலந்து ஒரு சூடான இடத்தில் ஒதுக்கி வைக்கவும். பானையை சூடாக வைக்கலாம்.

ஒரு மணி நேரம் கழித்து, நடுத்தர வெப்பத்தில் 5-7 நிமிடங்கள் பான் சூடாக்கவும். ஜெல்லி போன்ற வெகுஜனத்தை க்யூப்ஸாக வெட்டி, மோர் வாய்க்கால். மற்றொரு 30 நிமிடங்கள் நிற்கட்டும்.

மற்றொரு கொள்கலனில் தண்ணீரை 70-80 டிகிரிக்கு சூடாக்கி, அதில் சீஸ் துண்டுகளை வைக்கவும். சுமார் 15 நிமிடங்கள் மர ஸ்பேட்டூலாக்களுடன் தண்ணீரில் அவற்றை அசைக்கவும்.

ரப்பர் கையுறைகளை அணிந்து, உங்கள் கைகளால் பிசைவதைத் தொடரவும். நீரின் வெப்பநிலையை சீராக வைத்திருங்கள்.

படிப்படியாக பாலாடைக்கட்டி நீட்டத் தொடங்குங்கள், நூல்களை உருவாக்கி அவற்றை உப்பு கரைசலுக்கு மாற்றவும். 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு, 200 கிராம் உப்பு எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

ஒரு நாளுக்கு உப்புநீரில் நூல்களை விட்டு விடுங்கள், பின்னர் அவற்றை பிழிந்து, பிக்டெயில்களை நெசவு செய்யவும்.

பொருட்கள் பின்வருமாறு.

1. மிகவும் கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி - 1 கிலோ.
2. சுவையற்ற தாவர எண்ணெய் அல்லது உருகிய வெண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி.
3. உப்பு மற்றும் சோடா - ஒரு ஸ்லைடு இல்லாமல் அரை தேக்கரண்டி.
4. தண்ணீர் (அல்லது நீர்த்த பால்) - 2 லிட்டர்.
5. மிளகு மற்றும் வெந்தயம் - தலா 1 தேக்கரண்டி.

ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் பாலாடைக்கட்டி விடவும். தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, அதில் உறைந்த பாலாடைக்கட்டி வைக்கவும், 15-20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். திரவம் முழுவதுமாக வடியும் வரை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கப்படும் ஒரு சீஸ்கெலோத் மூலம் வடிகட்டவும்.

உப்பு, சோடா மற்றும் எண்ணெயுடன் பாலாடைக்கட்டி கலக்கவும். ஒரு கனமான ஸ்டாக் பாட்டிற்கு மாற்றி, மென்மையான வரை சுமார் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நீங்கள் சோடாவின் சுவையை உணர்ந்தால், நீங்கள் ஒரு ஸ்பூன் வினிகர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை சேர்க்கலாம்.

பேக்கிங் பேப்பரை (தாளத்தோல்) எடுத்து, மசாலா மற்றும் உப்பு கலவையுடன் தெளிக்கவும். பாலாடைக்கட்டி வெகுஜனத்தை விளிம்பில் வைத்து ஒரு ரோலுடன் போர்த்தி விடுங்கள். குளிரூட்டவும். 2 மணி நேரம் கழித்து நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம்.

ஒவ்வொரு சீஸ் - அதன் சொந்த பெட்டியில்

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி ஒரு வாரத்திற்கு மேல் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட வேண்டும், ஏனென்றால் நீங்கள் அதில் பாதுகாப்புகளை சேர்க்கவில்லை, அதாவது பாக்டீரியா வேகமாக பெருகும். ஆனால், ஒரு விதியாக, வீடுகள் சாப்பிடுகின்றன சுவையான உணவுஉண்மையில் ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களில் நீங்கள் ஒரு புதிய பகுதியை சமைக்க வேண்டும்.

சேமிப்பக முறைகள் தயாரிப்பு வகையைப் பொறுத்தது. உதாரணமாக, பாலாடைக்கட்டி ஒருபோதும் பிளாஸ்டிக் பைகளில் சேமிக்கப்படக்கூடாது - அது அங்கு மூச்சுத் திணறுகிறது மற்றும் விரைவாக புளிப்பாக மாறும். ஒரு பற்சிப்பி அல்லது கண்ணாடி டிஷ் அதை வைத்து. இது மிகவும் அழிந்துபோகக்கூடிய சீஸ் வகை - ஒரு நாள் அல்லது இரண்டு, மற்றும் புளிப்பு மற்றும் விரும்பத்தகாத வாசனை தோன்றும்.

உறைவிப்பான், பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றில் போடவும், அந்த தயாரிப்புகளில் இருந்து defrosted போது தங்கள் நன்மை பண்புகள் இழக்க வேண்டாம்.

ரென்னெட் பாலாடைக்கட்டிகள் ஈரப்பதத்தை பொறுத்துக்கொள்ளாது, எனவே அவற்றை உலர வைக்கவும். க்ளிங் ஃபிலிமுடன் போர்த்தி ஒரு பற்சிப்பி பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

அடிகே, பிரைன்சா மற்றும் சுலுகுனி ஆகியவை துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது பற்சிப்பி கொள்கலனில் நன்றாக உணர்கின்றன.

சீஸ் சேமிக்க சிறந்த இடம் குளிர்சாதன பெட்டியில் காய்கறி பெட்டியாகும். இறுக்கமான முத்திரையை உறுதிப்படுத்த முதலில் அதை ஒட்டிக்கொண்ட படலத்தில் மடிக்கவும்.

குளிர்சாதன பெட்டி கையில் இல்லை என்றால், அது உடைந்து, அல்லது நீங்கள் இயற்கைக்கு வெளியே சென்று, ஒரு பயணத்தில், மற்றும் அது வெளியே சூடாக இருந்தால், பின்னர் ஒரு பருத்தி துணி எடுத்து, உப்பு நீரில் அதை ஊற, அதை பிழிந்து மற்றும் சீஸ் போர்த்தி. இருண்ட, நன்கு காற்றோட்டமான இடத்தில் வைக்கவும்.

1. நீங்கள் கடின பாலாடைக்கட்டியைப் பெற விரும்பினால், ஒரு கடையில் இருப்பதைப் போல, நீங்கள் ஒரு கனமான அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டும், அடர்த்தி அழுத்தத்தைப் பொறுத்தது. ஆனால் அது இன்னும் சுவையை பாதிக்காது, எனவே உங்களுக்கு இது தேவையா என்று கவனமாக சிந்தியுங்கள்?
2. பாலாடைக்கட்டி பழுக்க வைக்க வேண்டும், அது படுத்துக் கொள்ளட்டும். அதன் சுவை செழுமையாகவும் காரமாகவும் இருக்கும். அதன் நிறை அரை கிலோவுக்கு மேல் இருந்தால் நன்றாக பழுக்க வைக்கும்.
3. வடிவம் கொடுக்க, நீங்கள் ஒரு வழக்கமான வடிகட்டி எடுக்க முடியும்.
4. உப்பு சேர்க்கப்பட்ட ரென்னெட் அல்லது ஊறுகாய் பாலாடைக்கட்டிகளை ஊறவைக்க வேண்டும், அதிகப்படியான உப்பு தண்ணீருக்குள் செல்லும்.

முடிவுரை

நீங்கள் பட்ஜெட்டில் வீட்டில் பாலாடைக்கட்டிகளை செய்ய விரும்பினால், நீங்கள் அதிகம் வெல்ல வாய்ப்பில்லை. ஆனால் உற்பத்தியின் புத்துணர்ச்சி மற்றும் பொருட்களின் தரம் குறித்து நீங்கள் உறுதியாக இருப்பீர்கள். உங்கள் சீஸ் கடையில் வாங்கும் பாலாடைக்கட்டி எப்படி வேறுபடும் என்று தெரியுமா? இது அன்புடன் தயாரிக்கப்படும், அதாவது இது உங்கள் குடும்பத்திற்கு இரட்டிப்பு நன்மைகளைத் தரும்.

இரண்டு குழந்தைகளின் தாய். நான் 7 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக ஒரு குடும்பத்தை நடத்தி வருகிறேன் - இது எனது முக்கிய வேலை. நான் பரிசோதனை செய்ய விரும்புகிறேன், நான் தொடர்ந்து பல்வேறு வழிகள், முறைகள், நுட்பங்களை முயற்சி செய்கிறேன், அது நம் வாழ்க்கையை எளிதாக்கும், நவீனமான, பணக்காரர். நான் எனது குடும்பத்தை விரும்புகிறேன்.

வலேரியா வோரோபீவா

நாங்கள் மாறும்போது, ​​காய்ச்சிய பால் பொருட்கள் சொந்தமாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும் என்று முடிவு செய்தோம், இதனால் மீண்டும் ஒருமுறை பிராந்திய மையத்திற்கோ அல்லது மளிகைப் பொருட்களுக்காக கியேவிற்கோ செல்ல எந்த காரணமும் இல்லை.

வீட்டிலிருந்து வெகு தொலைவில் இல்லத்தரசியிடம் இருந்து பால் எடுக்கிறோம். முன்பு, சக கிராமவாசிகளிடம் இது பற்றி விமர்சனங்களுக்காக கேட்டனர் - இது நல்ல பால், இது சுத்தமானதா, நீர்த்துப்போகுமா, முதலியன. விமர்சனங்கள் நேர்மறையானவை. ஆம், பாலில் அதிகப்படியான குப்பைகள் இருப்பதை நான் ஒருபோதும் கவனிக்கவில்லை (மற்ற சில இல்லத்தரசிகளைப் போலல்லாமல், பாலில் கம்பளித் துண்டு அல்லது ஈ... கதிரியக்க பின்னணி - அது சுத்தமாக மாறியது.

முதலில், பால் கிட்டத்தட்ட இரண்டு முறை தண்ணீரில் நீர்த்தப்பட வேண்டியிருந்தது - நமது மென்மையான வயிறு இயற்கையான கடையில் இல்லாத தயாரிப்பில் உள்ள புரதங்கள் மற்றும் என்சைம்களின் அளவு ஜீரணிக்க பொருந்தாது. இப்போது என்னால் பாலைக் கரைக்க முடியாது.

இப்போது வீட்டில் பாலில் இருந்து என்ன செய்யலாம் என்ற கேள்விக்கான பதில்:

தொடங்குவதற்கு, பாலை வேகவைத்து சராசரியாக 35 டிகிரி வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க வேண்டும் (பசுவின் ஆரோக்கியம் மற்றும் தொகுப்பாளினியின் தூய்மையில் 100% நம்பிக்கை இருந்தால், இந்த உருப்படியைத் தவிர்க்கலாம்).

தயிர் பால்- அறை வெப்பநிலையில் பால் புளிப்பதன் மூலம் பெறப்பட்ட புளித்த பால் தயாரிப்பு. செயல்முறையை விரைவுபடுத்த, நீங்கள் பாலில் கம்பு ரொட்டியின் மேலோடு சேர்க்கலாம். மேலும், ஒரு ஸ்டார்ட்டராக, நீங்கள் சிறிது தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட தயிர் பயன்படுத்தலாம். செரிமானப் பாதையில் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்களுக்கு இது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை - புளிப்புக்குப் பிறகு தயிரில் பெருகும் பாக்டீரியாக்கள் இயற்கையான மனித மைக்ரோஃப்ளோராவுக்கு முற்றிலும் "நட்பு" இல்லை.

ரியாசெங்கா- இது சுட்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் தயிர். வேகவைத்த பாலை 100 டிகிரி வெப்பநிலையில் 2-3 மணி நேரம் அடுப்பில் வைப்பதன் மூலம் சுடப்பட்ட பால் பெறப்படுகிறது.

கெஃபிர்- "கெஃபிர் பூஞ்சை" கொண்ட ஒரு சிறப்பு நொதித்தலுடன் பாலை புளிக்கவைப்பதன் மூலம் பெறப்பட்ட ஒரு புளிக்க பால் தயாரிப்பு. ஒரு ஸ்டார்ட்டராக, ஆயத்த "கடை" கேஃபிர் பயன்படுத்தப்படலாம், அல்லது ஒரு சிறப்பு மருந்தகத்தில் வாங்கக்கூடிய ஒரு சிறப்பு ஸ்டார்டர்.

தயிர்- உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின் படி, இது கேஃபிர் போன்றது, "பல்கேரிய குச்சி" மட்டுமே ஸ்டார்ட்டராக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கேஃபிர் மற்றும் தயிர் தவிர, பல்வேறு புளிக்க பால் பொருட்களை உற்பத்தி செய்ய பல பயனுள்ள ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்கள் உள்ளன - அமிலோபிலஸ் பேசிலஸ், லாக்டிக் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ், பிஃபிடோபாக்டீரியா, லாக்டோபாகில்லி, புரோபியோனிக் அமிலம் மற்றும் அசிட்டிக் அமில பாக்டீரியா போன்றவை. கெய்வில், புளிக்க பால் பொருட்களுக்கான ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்களின் உற்பத்தியாளர்களில் ஒருவர்

நொதித்தலுக்கு, பால் வெப்பநிலை ~35 0 C இல் 8-12 மணி நேரம் பராமரிக்கப்படுவது விரும்பத்தக்கது (பல்வேறு வகையான ஸ்டார்டர் கலாச்சாரங்களுக்கு, வெவ்வேறு நேரம்மற்றும் வெவ்வேறு வெப்பநிலை). ஒரு தெர்மோஸில் அல்லது சிறப்பாக வடிவமைக்கப்பட்ட தயிர் தயாரிப்பில் இதைச் செய்வது வசதியானது. ஆனால் நான் சாதாரண அறை வெப்பநிலையில், சாதாரணமாக பால் புளிக்கிறேன் மூன்று லிட்டர் ஜாடி, எல்லாம் எனக்கு இன்னும் கொஞ்சம் நேரம் எடுக்கும் - குறைந்தது 14 மணிநேரம். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஒரு தடிமனான நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், மற்றும் கொள்கலனை அசைக்கும்போது, ​​அது சுவர்களுக்கு பின்னால் சிறிது பின்தங்கியிருக்க வேண்டும்.

கேஃபிரிலிருந்து நீங்கள் பாலாடைக்கட்டி செய்யலாம்:

இதை செய்ய, kefir ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் ஊற்ற மற்றும் மிகவும் மெதுவாக தீ (நீங்கள் ஒரு தண்ணீர் குளியல் அதை வைக்க முடியும்) மற்றும் மோர் பிரிக்கும் வரை சிறிது கொதிக்க வேண்டும். கேஃபிர் எவ்வளவு நேரம் வேகவைக்கப்படுகிறதோ, அவ்வளவு கடினமாக தயிர் மாறும்.

இதன் விளைவாக கலவையை குளிர்ந்து ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்ட வேண்டும் அல்லது கண்ணாடி மோரில் ஒரு பாத்திரத்தில் சீஸ்கெட்டில் தொங்கவிட வேண்டும்.

தயிர் தயார்

பின்னர் சேர்க்கப்பட்டது.

மிக சமீபத்தில், வீட்டில் பாலில் இருந்து மற்றொரு செய்முறையை நான் தேர்ச்சி பெற்றேன் - வீட்டில் பாலாடைக்கட்டி.

உனக்கு தேவைப்படும்:
3 லிட்டர் புதிய பால்;
3 புதிய முட்டைகள்;
1 லிட்டர் தயிர் பால் அல்லது கேஃபிர்.

தீயில் பாலை வைத்து கொதிக்க வைக்கவும், பால் சூடுபடுத்தப்படும் போது, ​​முட்டை மற்றும் தயிர் (கேஃபிர்) கலவையை தயார் செய்யவும். பால் கொதித்தவுடன், அடுப்பை அணைக்காமல், கலவையை ஒரு மெல்லிய நீரோட்டத்தில் பாலில் ஊற்றவும், தொடர்ந்து கிளறவும். சில வினாடிகளுக்குப் பிறகு, பால் முற்றிலும் தயிர் ஆக வேண்டும். நீங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் தயிர் பாலை கொதிக்க வைக்கலாம் அல்லது உடனடியாக அதை அடுப்பிலிருந்து அகற்றி குளிர்விக்க வைக்கலாம் (முதல் வழக்கில், சீஸ் கடினமாக இருக்கும்). குளிர்ந்த கலவையை ஒரு சல்லடை மீது ஊற்றவும் (ஒரு விருப்பமானது அதை நெய்யில் வைத்து அதைத் தொங்கவிடவும்), மேலும் மோர் வடிகட்டவும்.

இதன் விளைவாக வரும் தயிர் கலவையில் உப்பு, மசாலா, மூலிகைகள், பூண்டு போன்றவற்றைச் சேர்த்து, ருசிக்க, ஒரு நெய்யில் வரிசையாக மாற்றவும் மற்றும் மோர் முற்றிலும் பிரிக்கப்படும்படி அழுத்தவும். ஒரு சில மணி நேரம் கழித்து, மோர் வாய்க்கால் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் சீஸ் மறைக்க.

காய்கறி பால் தயாரிப்பதற்கான கொள்கை மிகவும் எளிதானது - கொட்டைகள் அல்லது விதைகளை ஒரே இரவில் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும், காலையில் கொட்டைகளை கழுவவும், அவற்றை ஒரு பிளெண்டருக்கு மாற்றவும், சுத்தமான தண்ணீரை ஊற்றி தண்ணீரில் அடித்து, பின்னர் பல அடுக்குகளில் வடிகட்டவும். . இதன் விளைவாக வரும் வெள்ளை திரவமானது தாவர அடிப்படையிலான பால் ஆகும், இது தவக்காலம், சைவ உணவு உண்பவர்கள் மற்றும் லாக்டோஸுக்கு ஒவ்வாமை உள்ள எவருக்கும் உட்கொள்ளலாம்.

மற்றொன்று பயனுள்ள ஆலோசனை. வீட்டில், காய்கறி பால் சுவை மற்றும் வாசனை எளிதாக மாற்ற முடியும். உதாரணமாக, நீங்கள் கொட்டைகள் மற்றும் விதைகளுடன் ஒரு பிளெண்டரில் குழிந்த பேரீச்சம்பழம், தேன், மேப்பிள் அல்லது நீலக்கத்தாழை சிரப்பைச் சேர்த்தால், பானம் இனிமையாக மாறும் (தீங்கு விளைவிக்கும் சர்க்கரை இல்லாமல்!). சுவை மற்றும் நறுமணத்தை பல்வேறு மசாலாப் பொருட்களுடன் மாற்றலாம் - நெற்று, இலவங்கப்பட்டை, ஜாதிக்காய், தரையில் உலர்ந்த இஞ்சி, கிராம்பு அல்லது சிவப்பு மிளகாய் ஆகியவற்றிலிருந்து வெண்ணிலா.

1. பாதாம் பால்

பாதாம் பால் சைவ உணவு உண்பவர்களிடையே மிகவும் பிரபலமானது, ஏனெனில் இது தயாரிப்பது எளிது மற்றும் பசும்பாலுக்கு மாற்றாக சிறந்த சுவை கொண்டது. அதைக் கொண்டு, நீங்கள் கப்புசினோ மற்றும் லட்டு சமைக்கலாம், அதில் கஞ்சி சமைக்கலாம், மிருதுவாக்கிகளில் சேர்க்கலாம், ஒல்லியான பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் அப்பத்தை சமைக்கலாம். தவிர பாதாம் பால்நம்பமுடியாத அளவிற்கு பயனுள்ள, காய்கறி புரதம், லிப்பிடுகள், இரும்பு, மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், பொட்டாசியம், சோடியம், துத்தநாகம், வைட்டமின்கள் E மற்றும் குழு B ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் கால்சியம் பசுவின் பாலில் உள்ளதை விட இரண்டு மடங்கு அதிகம். சரியாக! 100 மில்லி பசுவின் பாலில் 120-150 மில்லிகிராம் கால்சியம் மட்டுமே உள்ளது, அதே அளவு பாதாம் பாலில் 273 மில்லிகிராம் உள்ளது. பானம் தயாரிக்க, உங்களுக்கு மூல, வறுக்கப்படாத கொட்டைகள் தேவைப்படும். 1 கப் பாதாம் பருப்பை தண்ணீரில் ஊற்றி ஒரே இரவில் விட்டு, காலையில் கொட்டைகளை கழுவி, ஒரு பிளெண்டருக்கு மாற்றவும், 4-5 கப் வடிகட்டிய தண்ணீரைச் சேர்த்து பல நிமிடங்கள் நன்றாக அடிக்கவும். நீங்கள் ஒரு வெள்ளை அடர்த்தியான திரவத்தைப் பெறுவீர்கள். பாலாடைக்கட்டி அல்லது ஒரு சல்லடை மூலம் அதை வடிகட்டவும் - மற்றும் பாதாம் பால் தயாராக உள்ளது. நெய்யில் மீதமுள்ள கேக்கை உலர வைக்கலாம் - மேலும் மாவு கிடைக்கும், அதில் இருந்து நீங்கள் பல சுவையான இனிப்புகளை சமைக்கலாம் - பாஸ்தா கேக்குகள் முதல் மெலிந்த அப்பத்தை வரை.

2. அக்ரூட் பருப்புகள் இருந்து பால்