Всичко, което е необходимо е да измиете добре месото и да го сложите да се вари. Преминавам през кожата с нож, драскам я, за да изстържа всякаква мръсотия. И в голяма тенджера на огъня.
Наливам вода, колкото да покрие джолана с бутчетата. Някъде 3 - 3,5 литра. Така или иначе по-голямата част от водата ще се изпари.
Когато водата заври, отстранявам котления камък от бульона, посолявам и оставям да се готви още. Основното нещо е да регулирате огъня, така че да не кипи твърде много.
Варя джолана с бутчетата поне 3 часа, тъй като е необходимо месото просто да падне от костите. Три часа са напълно достатъчни.
Когато месото тъкмо се свари, колкото е необходимо, го изваждам от тигана и го оставям да изстине малко.
И тогава започвам да отделям месото от костите. В една купа слагам месото от джолана, а в другата - кожата. Така че по-късно би било по-удобно да се поставят в приблизително същите пропорции в контейнери.
И това е всичко - започвам да подреждам в купички, където ще излея нашето желе.
Подреждам всичко, както ми е по-удобно.
Първо месо, след това нарязани кори, подправка за желирано месо, чесън, смлян пипер и зеленчуци.
И налейте бульона. Опитвам го само за да знам със сигурност дали всичко е достатъчно. Добавям още сол и чесън, ако е необходимо.
Остава само да изчакаме нашето ястие да се втвърди, така че да се превърне в пълноценно желирано месо. За да направя това, го изпращам в хладилника за няколко часа.
Между другото, взех две форми за желирано месо, но това количество месо е достатъчно за три такива контейнера, в които го направих - тогава ще има само повече разклащане.
Пригответе студени храни. Засега оставете подправките и зеленчуците, ще ви трябват по-късно. Накиснете краката и ушите във вода с добавен оцет, трябва ви малко от него, само за да премахнете миризмата на прасе. Също така водата не трябва да е ледена, нека е топла или със стайна температура, тогава мръсотията може лесно да се почисти по-късно. Оставете ги за час.
След час почистете краката и ушите от мръсотия и сажди с остър нож. Отрежете ноктите си с брадвичка. Измийте ушите много внимателно в гънките. Всичко трябва да е идеално чисто. Измийте пилето, извадете излишни мазнинии задник, останки от вътрешности, пера. Сложете цялото месо в дълбока тенджера.
Изсипете чиста студена водаи оставете да заври. Месото трябва да е покрито с 2 пръста. Покрийте тенджерата с не стегнат капак и гответе на много слаб огън 6 часа. Периодично поглеждайте в тигана. Ако се образува пяна, отстранете я.
Един час преди края на готвенето на месото сложете в бульона обелен лук и моркови, сол, дафинов лист и черен пипер. Гответе допълнително желе.
След 6 часа желето е почти готово. Внимателно извадете морковите, дафиновия лист и лука от бульона. Няма да са необходими. Понякога нарязвам малки моркови в бульона за красота, но това не е необходимо. Оставете студа да се охлади.
Внимателно извадете цялото месо от желето, охладете, за да можете да го вземете с чисти ръце. Отделете месото от костите. Подредете цялото месо във вази, дълбоки чинии, съдове. Обикновено слагам малко повече от половината чиния, защото пак ще има бульон.
Без каква храна е трудно да си представим? Новогодишна маса? Разбира се, без студ. Разбира се, процесът на приготвяне на желирано месо не е много бърз, но ако мислите, че е много сложен, тогава грешите. Струва си да знаете няколко тайни и тогава всичко определено ще се получи. Днес ще ви кажа рецептата класически аспик.
класическа желирана рецепта
Кухненска посуда:тиган, лъжица, съдове, нож, сито, лопата, черпак.
- Когато избирате свински бутчета, обърнете внимание на външния им вид. Те трябва да са чисти, без видими повреди, да имат естествен розов цвят и приятна миризма. Разрезът на краката трябва да е мокър, ако вече е изсъхнал, тогава не трябва да купувате такъв продукт. Качеството на бутчето може да се провери по този начин - натиснете месестата част с пръст, ако дупката бързо се възстанови, значи карантиите са пресни и качествени. Краката не трябва да имат твърде гъста четина.
- Преди употреба ви съветвам да измиете свинските бутчета с топла вода, да почистите добре и да изплакнете отново.
- Накиснете вътрешностите в равни пропорции мляко и вода и оставете за една нощ. След това изплакнете обилно и попийте със салфетка и продължете с готвенето.
- За бързо приготвяне на свинските бутчета ги нарежете на няколко парчета.
- За да постигнете прозрачност на бульона, след първото кипене, източете водата, изплакнете тигана от изварения протеин.
- След като бульонът заври, отстранете мазнината, която е изплувала на повърхността. Така се отърваваме от мастния слой върху готовото желе.
Готвене на аспик
- Почистваме 3 моркова и 180 г лук. Отстранете горния слой от 4 стръка целина с белачка за зеленчуци. Отново почистваме предварително накиснатите бутчета и изплакваме с вода. Нарязваме ги на няколко части.
- Изпращаме 1,5 кг говеждо месо в голяма тенджера. Не е необходимо да го режете, така вкусът на месото ще се запази. Добавяме и 4 бр. кълцани свински бутчета и 4 бр. свински бузи. Отгоре нареждаме стръковете целина, нарязани на две части, цели моркови и лук. Добавете 5 гр. зърна черен пипер и 6 бр. дафинов лист.
- Напълваме тигана с вода, така че да покрие изцяло месото, и го слагаме на котлона. По време на готвене не забравяйте да отстраните пяната от бульона. След първото завиране посолете и намалете котлона. След 1,5 часа варене изваждаме зеленчуците от бульона. Изхвърлете лука и целината и запазете морковите за гарнитура.
- Сварете бульона на слаб огън за около три часа.
- След изтичане на времето изваждаме месото от бульона.
- Прекарваме бульона през цедка. Събираме цялата мазнина от повърхността на бульона.
- Разглобяваме месото на малки влакна, най-добре е да направите това с ръцете си. Така ще сте сигурни, че желето ще е без костилки.
- Месото се разпределя в купички.
- Почистваме главата чесън и нарязваме чесъна. Добавете нарязания чесън към бульона и го оставете да заври, след което отстранете от огъня.
- Върху месото се разпределят шайбите морков и листенцата магданоз.
- Заливаме съдовете с месо с бульон. Оставяме желето да се охлади първо на стайна температура. След като изстине се прибира в хладилник до пълното втвърдяване.
Видео рецепта за класическо желе
В това видео ще видите всичко важни точкистудена подготовка.
Полезни свойства на желе
- Съдържащият се в желето колаген прави кожата ни еластична и забавя стареенето, забавя процеса на изтриване на хрущялите в ставите и има благоприятен ефект върху мускулите, като ги прави здрави и еластични. Свинският колаген се усвоява от тялото по-добре от телешкия. Не забравяйте, че съдържанието на калории в свинското желе е много по-високо от това на пилешкото или говеждото.
- Желатинът е много полезен и за нашите стави, коса и кожа.
- Витамините от група В участват в структурата на хемоглобина в организма. На нервна системаполиненаситените киселини имат положителен ефект.
- Лизинът подобрява усвояването на калция в организма и има антивирусен ефект.
рецепта за домашно желирано
Време за готвене: 7 часа.
Изход от готовото ястие: 7-8 литра.
Кухненска посуда:тиган, нож, съдове, марля или сито, черпак, лъжица.
съставки
Приготвяне на домашен сладолед
- Обелете две глави лук и два моркова. Измиваме джоланът и двата свински крака няколко пъти с вода и остъргваме добре кожата.
- В тигана се слагат свинските бутчета, джоланът, половината пиле и двата свински езика. Напълнете с вода и поставете на огън.
- След първото кипене източете водата и измийте тигана от коагулирания протеин. Връщаме месото в тигана и добавяме по половин чаена лъжичка кардамон и синапено семе, 5 г черен пипер и 3 бр. дафинов лист.
- Там също слагаме две цели глави лук и два моркова. Добавете 60 г сол.
- Залейте всички съставки с чиста вода и поставете на огън. След като водата заври намалете котлона на минимум. Бульонът не трябва повече да ври. На всеки час доливаме вода, като изври. Получаваме зеленчуци след 1,5 часа. Изхвърлете лука и запазете морковите за гарнитура.
- Оставете бульона да къкри на много слаб огън за 5-6 часа. По време на варенето отстранете пяната.
- След изтичане на времето изваждаме месото от бульона. След като месото се охлади, го почистваме от костите и го разглобяваме на влакна. Прецеждаме бульона през марля, за да се отървем от подправките и малките кости.
- На дъното на съда се нареждат нарязаните на кръгчета моркови.
- След това наредете месото и налейте бульона.
- Оставете желето да се охлади на стайна температура и след това го приберете в хладилника.
видео рецепта
Тази видео рецепта ще ви помогне да приготвите вкусно, домашно желе.
Как и с какво да сервирате желе
Желето може да сервирате на масата в голяма купа или чиния, но може и на порции. За да направите това, ще ви трябват малки стъклени купички. На дъното на купа разпределяме морковите, пълним с желирано месо и прибираме в хладилника, докато стегне. Преди да сервирате, потопете дъното на купата във вряща вода и задръжте за няколко секунди, след което я обърнете върху чиния, украсете с билки и сервирайте.
Kholodets е самостоятелно и задоволително ястие. Традиционно се сервира с черен хляб, хрян или горчица.
Ако се притеснявате, че вашето желе няма да замръзне, тогава го направете. Тези, които искат по-малко мазно ястие, ще направят. Много бързо и лесно за изпълнение. Е, той се смята за най-полезен и вкусен.
Има огромен брой рецепти, просто трябва да изберете опцията, която харесвате, и да започнете да готвите.
да се намери в готварски книгимного проста, най-често приготвена от карантия. Има само опции, когато това ястие е направено от други съставки. Собствениците могат да избират само между класически рецептии оригинален.
желе. рибна рецепта
Вкусно и необичайно желе се получава от щука костур. За да направите това, вземете килограм риба, литър вода, лук (няколко глави), 3 яйца, моркови, малко маслини, магданоз, черен пипер. А за желето ще ви трябва бульон (1 литър), 2 супени лъжици желатин, целина, лук, моркови и магданоз.
От щука костур трябва да направите филе. За да направите това, той се почиства от кожата и внимателно се отделя от костите. От своя страна, от главата, всички хрущяли, перки, кожа сложете да заври бульона. Там също добавете лук и всички видове корени. Час 2 "ухото" трябва да престои на слаб огън. В края лаврушка, черен пипер и сол вече се добавят към бульона.
Полученият бульон се филтрира и се изпраща в чиста купа. Там също попадат парчета рибно филе и „ухото“ се оставя да заври, след което костурът се готви на слаб огън до готовност. Парчетата се изваждат от бульона и леко се охлаждат.
Желатинът се залива с 3 с.л.. Трябва да престои 10-15 минути, за да набъбне добре. Бульонът отново пада на котлона, където кипи, след което се добавя желатинът и всичко се разбърква добре. С такава течност рибата, поставена в дълбоки купи, се излива и се изпраща в хладилника. Най-добре е да украсите полученото ястие с варени яйца и билки или резени моркови.
Телешко желе
Без използването на желатин се прави и желе. Класическата рецепта предполага наличието на говеждо месо на костта, половин килограм говежди крака, моркови, корен от магданоз, няколко скилидки чесън и сос от хрян със заквасена сметана (трябва да се получи половин чаша). Цялото месо и бутчетата се измиват старателно и се заливат с вода, варят се няколко часа (5-6 са достатъчни). Около час преди варенето в бульона се добавят различни подправки и зеленчуци.
Месото се освобождава от костите, разделя се на парчета. Елате и с крака. Полученият бульон се прецежда добре. Месото и тлъстините се смесват с бульона и отново се загряват и се варят 10-15 минути. Накрая нарязан чесън влиза в бъдещото желе. Едва след това бульонът се изсипва в отделни съдове и се поставя в хладилника, за да се втвърди. Готовото ястие се сервира с оригинален сос от хрян със заквасена сметана.
Желе от свински крака
Друга класическа версия на руското желе предполага, че домакинята има уши и пети. Ще ви трябват още 2 моркова, магданоз в корена, чесън (няколко скилидки), лук, 2 яйца, магданоз, сол и черен пипер под формата на грах.
Всички бутчета и други карантии се заливат с вода и се варят 5 ч. Всеки път е необходимо да се отстранява образувалата се пяна. След като всичко се свари, месото и жилите се отделят от костите, които се връщат обратно в бульона и заедно с морковите, лука, чесъна, магданоза и подправките се варят още час. След това готовият бульон се прецежда и се смесва с наситненото месо и морковите, които се нарязват на кръгчета. Сместа се довежда до кипене и се изпраща в дълбоки форми. Прибират се в хладилника да стегнат. Можете да украсите полученото желе на масата с копър и магданоз.
желе. рецепта за гъби
За да приготвите оригиналната гъбена версия на желето, ще ви трябват всякакви гъби. Те могат да бъдат мариновани, сушени, осолени и дори пресни. Основното е, че те трябва да бъдат около 150 грама. Нужни са ви още желатин, гъбен бульон (250 мл), глава чесън и сол.
Гъбите трябва да бъдат сварени и нарязани на ситно. Междувременно желатинът се размива в гъбения бульон. Там също се добавят сол и нарязан чесън. Парчетата гъби трябва да се поставят на дъното на формите и да се излее желатинова вода. Ястието трябва да се охлади, докато се оформи напълно, и след няколко часа сервирайте.
Желето винаги е страхотно Без това ястие нито един празник не може.
