Студено телешко. Рецепта: Класическо желе - Класическа рецепта за домашно свинско желе стъпка по стъпка

На зимните празници е обичайно гостите да се третират с вкусно, богато желе. Приготвя се от различни видове месо: свинско, пилешко, пуешко, но е по-вкусно и по-здравословно да се готви желе от говежди карантии. Открийте нови рецепти за това прекрасно предястие.

Как да готвя желирано говеждо

Готвенето на желе е много просто - мнозина ще си помислят и ще бъдат частично прави. Всъщност няма нищо сложно в самия процес, но често неопитни домакини се сблъскват с такъв проблем като незамразения бульон. Причината е невъзможността да се изберат правилните месни части от трупа на крава. За да може бульонът да замръзне добре, е необходимо да се приготви говеждо желе от такива карантии:

главата е задният крак, който съдържа медулата;
телешки бульон или джолан - долната част на бутчето;
ребра;
глава;
мозък;
опашка и уши.

Какво е полезно телешко желе

Диетолозите съветват пациентите с артроза да консумират обилно желе. Тази закуска е много полезна за ставите и всичко това благодарение на колагена - веществото, което изгражда човешкия хрущял. Ползите от телешкото желе трябва да бъдат известни на тези хора, чиято диета страда от липса на животински мазнини и витамини. Не забравяйте, че излишната телешка мазнина ще бъде вредна за пациенти, които страдат от остри заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб, панкреаса и жлъчните пътища.

Колко да готвя телешко желе в тенджера

В сравнение с пилешкото или пуешкото, които се приготвят бързо, телешкото за желе трябва да се вари поне 6 часа. Само по този начин месото ще се окаже меко, нежно, а костите ще се откажат от целия запас от желатин. В този случай първо трябва да кипнете водата и едва след това да поставите в нея накиснатите и обелени карантии. След като бульонът отново заври, е необходимо да готвите телешко желе в тенджера на минимална топлина под капака, така че месото да е добре сварено.

Телешко желе в бавна готварска печка

В днешно време можете да готвите телешко желе не само на печката, но и в тенджера под налягане или бавна готварска печка. Предимството е, че няма нужда да следите нивото на водата, да отстранявате пяната и периодично да разбърквате вътрешностите. Говеждото желе се приготвя в бавна готварска печка на режим "Яхния" от 5 до 6 часа. През първите 120 минути месото се вари във вода без добавка на сол, подправки и зеленчуци. След това капакът на устройството се отваря, към субпродуктите се добавят други съставки, подправки и готвенето продължава до звуковия сигнал.

Рецепта за телешко желе

Има мнение, че желето се приготвя само в Русия. Тази почерпка обаче присъства и на празничните трапези в съседните страни. Например в Молдова желето е почитано от глави и крака на петел, а в Грузия се прави студено на базата на свински крака и този прекрасен деликатес се нарича мужужи. Класическата кулинарна рецепта за говеждо желе включва използването само на кости за втвърдяване на бульона, но днес домакините често добавят желатин или агар-агар към водата. Опитайте няколко варианта за ястие и изберете този, който отговаря на вашия вкус.

Как да готвя желирано телешко бутче

Време за готвене: 6 часа.
Поръчки: 5 души.
Калорично съдържание на ястието: 180 kcal.
Дестинация: за обяд.
Кухня: руска.

За да приготвите желе от телешки крак, не е необходимо да изучавате тайните на готвенето или да имате специални умения. Необходими са само няколко прости правила. Преди да изпратите бутчетата в тигана, те трябва да се накиснат за 10-12 часа. Готвачите препоръчват смяна на водата на всеки 60 минути. След това желето се вари на слаб огън, като се избягва силно кипене - това е единственият начин месният бульон да се окаже красив и прозрачен.

телешки бут - 1,5 кг;
лук - 1 глава;
моркови - 1 бр.;
дафинов лист - 3 бр.;
черен пипер - 7-10 бр.

Трябва да започнете да готвите, като предварително накиснете бутчетата в хладка вода.
След това те трябва да се прехвърлят в тенджера, заливат се с много вода и се варят.
Веднага щом това се случи, изцедете водата и я сменете с прясна (имате нужда от течност, колкото да покрие костите с 2 пръста).
Докато бульонът заври втори път, можете да започнете да приготвяте зеленчуци. Обелете лука и морковите, нарежете на половинки.
За да стане бульонът богат, запържете зеленчуците в тиган без масло за 3-5 минути от всяка страна.
След 4 часа добавете зеленчуците, сложете дафинов лист, зърна черен пипер и сол.
Варете бульона със зеленчуците около 60 минути, след което извадете месото.
Разделете парчето месо на малки парчета, сложете в чиния и залейте с прецеден бульон. Трябва да се излее по ръба на чинията.
Оставете купата да изстине на стайна температура и след това извадете на студено.

Как да готвя желирано говеждо

Време за приготвяне: 6-7 часа.
Порции: 7 души.
Калорично съдържание на ястието: 210 kcal.
Дестинация: за обяд.
Кухня: руска.
Трудност на приготвяне: средна.

За да приготвите телешко желе, можете да използвате тенджера или бавна готварска печка. Първо, ще е необходимо да премахнете всички филми и парчета мазнина от месото, което не само ще повлияе на прозрачността на бульона, но и ще развали вкуса на ястието. Ако обичате дебел студ, тогава месото и костите трябва да се вземат в равни количества. Влюбените свършиха прозрачно желеможете напълно да се доверите на следната рецепта стъпка по стъпка.

телешки джолан - 2 кг;
пулп (филе) - 600 г;
чесън - 2 глави;
дафинов лист и черен пипер - на вкус;
лук - 1 бр.;
моркови - 1 бр.

Сварете месото в две води. Първата отцедете след като заври, втората сварете поне 3-4 часа.
След това в тигана добавете обелените лук, чесън и моркови.
След 2 часа извадете месото, нарежете на парчета.
Сложете говеждото месо в чиния, залейте с прецеден бульон.
Оставете телешкото желе на хладно място за една нощ.

Желиран телешки джолан

Време за приготвяне: 7 часа.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 246 kcal.
Дестинация: за обяд.
Кухня: руска.
Трудност на приготвяне: средна.

Най-апетитно е желето, направено от набор от мозъчни кости с добавяне на друг вид месо. Например с пиле, както в тази рецепта. Струва си да се има предвид, че пилешките гърди се приготвят по-бързо от говеждото и костите, така че трябва да се добавят 60 минути преди края на готвенето. Ако желаете, можете да добавите пуешко, свинско филе или необичайни видове месо - еленско, заешко или агнешко към списъка с съставки.

телешки джолан - 1,2 кг;
крак - 1 бр.;
телешко филе - 300 г;
месо с кост - 1 бр.;
пилешки гърди - 300 г;
лук - 1 глава;
моркови - 1 бр.;
чесън - 3 скилидки;
черен пипер - 10 бр.;
дафинов лист - 3 бр.

Варете накиснатото месо на слаб огън 3 часа, като периодично отстранявате пяната.
След това добавете черен пипер, дафинов лист и продължете да готвите още около 60 минути.
След това в бульона трябва да се сложат моркови, лук, пилешки гърди. Вари се 3-4 часа.
Добавете нарязания чесън в тигана и гответе още 2-3 минути.
Готовото месо разглобете на парчета, сложете в чиния, налейте бульона.
Оставете контейнерите на масата, докато се охладят напълно, след което извадете желето от телешкия джолан, докато се втвърди напълно на хладно място.

Желе от телешка глава

Време за приготвяне: 7 часа.
Брой порции: 8 души.
Калорично съдържание на ястието: 198 kcal.
Дестинация: за обяд.
Кухня: руска.
Трудност на приготвяне: средна.

За да направите богат башпик от телешка глава, в допълнение към нея трябва да вземете копита или джолан. Желе, приготвено върху месо без сухожилия и кости, просто няма да замръзне. За зеленчуковия компонент, в допълнение към обичайния лук с моркови, са подходящи стрък ароматна целина, чесън, магданоз и копър. Научете повече за това как да готвите желе от говежди крака и глава от следната рецепта със снимка.

телешка глава - 1 бр.;
копито - 1 бр.;
пилешка шунка - 600 г;
лук - 1 бр.;
моркови - 1 бр.;
зърна черен пипер - 7 бр.;
дафинов лист - 3 бр.

Измийте добре главата и копитата, почистете с нож. Нарежете на около 4 части, отстранете пластира.
Изплакнете пилешките бутчета, нарежете ги на 2 части. Почистете зеленчуците.
Телешките кости се слагат в тенджера и се варят в две води около 4 часа.
Добавете зеленчуците в съда, покрийте с капак.
Варете желето от телешката глава в продължение на 2 часа, като периодично отстранявате пяната.
След това се слагат пилешките бутчета, подправките и дафиновият лист. Гответе още 4 часа.
Пилето се нарязва на парчета, нарежда се в чинии и се залива с бульона.
Сервирайте студено с горчица или хрян.

Телешко желе с желатин

Време за приготвяне: 4 часа.
Дози: 4 души.
Калорично съдържание на ястието: 189 kcal.
Дестинация: за обяд.
Кухня: руска.
Трудност на приготвяне: средна.

Ако приготвяте студена храна само на базата на каша, струва си да помислите за такава важен момент- след като заври, добавете набъбналия желатин към бульона. Трябва да се накисва предварително в топла вода, поне 30 минути преди края на готвенето, след което леко да се загрее на слаб огън. Вместо желатин можете да използвате агар-агар, тогава ястието ще се втвърди по-бързо. Научете всичко за това как да готвите телешко желе с желатин.

желатин - 45 g;
телешко филе - 600 г;
моркови - 1 бр.;
лук - 1 бр.;
дафинов лист - 2 бр.

Покрийте месото с вода и оставете всичко да заври.
Отстранете пяната с решетъчна лъжица, намалете котлона и варете 3 часа.
Обелете зеленчуците, добавете към бульона заедно с няколко грама черен пипер и дафинов лист след 3 часа.
След 45-50 минути посолете всичко, оставете да ври 5-7 минути и изключете котлона.
Желатинът се разрежда с топла вода, загрява се без да завира и се смесва с бульона.
Смелете говеждото на фибри, сложете в чинии, налейте бульона.
Сложете телешкото желе с желатин на студено до пълно втвърдяване.

Можете да не изхвърляте варени моркови, но да украсите готовото ястие с него. Зеленчуковите плочи трябва да бъдат фигурално нарязани и поставени върху месото, след което се заливат с месен бульон.
Необходимо е да готвите желе от говеждо месо на минимален огън, но така че течността леко да бълбука.
Съдържанието на сол в бульона трябва да бъде няколко пъти по-голямо, отколкото при варене на супа. За да не прекалите с тази подправка, добавете студена сол в самия край на готвенето.
Ако върху готовото ястие се е образувала мазнина (не винаги е приятно), внимателно я отстранете с хартиена кърпа.

Видео: Телешко желе

tvoi-detki.ru

Желирано телешко и свинско месо

Традиционно с настъпването на студеното време си спомняме за питателните и мазни храни. И това не е изненадващо, защото тялото ни търси познати източници на енергия и подсказва точно когато има спешна нужда от определени храни. За такава роля на добре нахранено ястие ще се побере рецепта за желе,който не само „изхвърля гориво“, но е полезен и за опорно-двигателния апарат и умствената ни дейност.

На първо място е важно изберете правилните странични продуктиза нашето желе, така че да замръзне и да е естетично и най-важното - полезно. Как да го направя?

Предпочитайте вътрешностите с най-голямо количество съединителна тъкан. Колагенът е най-разпространен в ушите, белите дробове, задните крака, копитата, опашките и други гарнитури. По време на готвене глутинът се освобождава от колагена - вещество, което действа като лепило, което прави възможно нашето желе да се втвърди. Преди аспикнаправени само от говеждо месо. Но сега в готвенето има много вариации на това ястие от свинско и пилешко. Има някои трикове при приготвянето на съставките:

Първо, ако костите се нарязват, тогава в нашия бульон ще се освободи повече желатин. За да направите това ще бъде само метален файл.
Второ, ако желето трябва да е от пиле, тогава дайте предпочитание на старите пилета.
Трето, не забравяйте да накиснете чистите вътрешности в студена вода за 2-3 часа, така че всички вредни вещества да излязат от костите и да останат във водата, която ще източим. За да почистите пилето от остатъците от мръсотия и пера, просто го натрийте с царевично брашно. Ще видите ефекта на обиколката.
Четвърто, слагайте месните продукти само в студена вода! Не го оставяйте да заври, защото ще стане мътен!

Ако използвате повече от един вид месо в едно ястие, първо хвърлете месото върху костите и вътрешностите, а след 3 часа - обезкостеното месо и пилето.

domreceptu.ru

Говеждо желе - рецепта със снимка и видео

Как да готвя желирано телешко

Аспик или телешко желе отдавна заема специално място на празничните трапези на богатите и обикновени хора в Русия. И не напразно. Съдържа полезен материалнеобходимо за човешкото тяловсяка възраст.

Класическият аспик се счита за самостоятелно студено предястие, но е чудесен като добавка към различни гарнитури. Има много рецепти за това ястие, но всяка домакиня има свои собствени тайни.

съставки

Телешка пръчка - 1 кг.

Чесън - 1 глава

Дафинов лист - 3 бр.

зърна черен пипер - 10 бр.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка: Желе от говеждо месо

Спускаме измитото, обелено говеждо месо на костите във вода и варим 5-6 часа, отстраняваме пяната през първите 15-20 минути.

2 часа преди края на готвенето добавете подправки и подправки към бульона: лук, дафинов лист, черен пипер, моркови и сол.

За да се отървете от острата миризма на чесън в желето, го гответе отделно: залейте чесъна с горещ бульон и го оставете да заври.

След като заври, изваждаме свареното месо с решетъчна лъжица в приготвения дълбок съд. Охладеното месо отделяме от кокала и всичко излишно.

За да избегнем помътняването на бульона, го филтрираме два пъти през сито или марля, добавяме към него маса със сварен чесън.

Смиламе или разделяме на влакна ароматното говеждо месо, след което го нареждаме в порционни тави или го оставяме в един дълбок съд. Залейте говеждото с топъл бульон. Разбъркайте добре и поставете в хладилника да стегне.

Минаха 2 часа. Студът е замръзнал. Сервираме говеждо желе с хрян, горчица, мариновани домати, краставици, мариновани гъби, дори аджика или сос Чимичури, но винаги с пресен ароматен хляб.

Вдъхновение за вас, успех и добър апетит!

Основни правила за приготвяне на добро желе

За да приготвите прозрачно желе, трябва да запомните
няколко прости правила, следвайки които лесно можете
създайте този кулинарен шедьовър.

Правило 1. Изборът на основната съставка - месо.

Можете да готвите желе от всяко месо (пилешко, свинско,
говеждо, свински бутчета и др.), най-важното е да изберете правилния
основен продукт.

Купуването на такъв важен компонент в аспика като месо е най-доброто
пазар, защото там гарантирано няма да замръзне.
Свинските бутчета, които са ключът към втвърдяването на ястието, трябва да бъдат
почистете добре от четините и, ако е необходимо, изгорете на огън
Изплакнете. Можете да добавите месо по ваш избор. ще го
пилешко, телешко или всички същите свинско желе- решава домакинята, но
свински бутчета (по-конкретно частта, която завършва
копита) са необходими, тогава не е необходим желатин.
Ако месото е с кожа, тогава това също ще играе добра роля в
замразяване на желе. Размерът на парчетата месо за желе не играе голям
роли. Гърдите и бутчетата могат да се нарежат на няколко части, а големи и
оставете централната кост непокътната. За избягване на малки
кости, свинските крака трябва да се нарязват наполовина по дължина и след това отново
наполовина по протежение на ставата.

Но, колкото и да е странно, не можете да прекалявате с месото. Необходимо
спазвайте определени пропорции, в противен случай съществува риск от това
ястието все още не замръзва: за няколко свински бутчета с тегло
приблизително 700 грама могат да се вземат не повече от един и половина килограма
други месни компоненти.

Правило 2. Месото трябва да се накисва преди готвене.

Тази процедура е необходима за
за да премахнете остатъците от съсирена кръв от месото. Освен това
кожата след накисване ще бъде много по-мека и нежна.
Като вземете тиган и поставите месни съставки в него, трябва напълно
накиснете ги в студена вода и оставете за няколко часа (или по-добре за
цяла нощ). На сутринта месото може да се измие отново, внимателно да се остърже
свински крака за премахване на петна от сажди. Също така обелете кожата
други месни компоненти. За това е подходящ малък "зеленчуков" нож
задачи като нищо друго. След това можете да поставите месото в котел и
започнете да готвите.

Правило 3. Първата вода трябва да се източи!

Вярата на някои домакини, че
че премахването на котления камък с решетъчна лъжица напълно ще реши всички проблеми – всъщност не
точно.
Първата вода след варенето на месото е по-добре да се отцеди, т.к
всичко излишни мазнинии други нежелани компоненти.
Освен това външният вид на такова желирано месо ще бъде много по-привлекателен, забележимо
съдържанието на калории ще намалее и миризмата ще стане много по-приятна. AT
в идеалния случай можете да източите втората вода, тогава желето ще бъде чисто и прозрачно,
като бебешка сълза.
След източване на бульона е необходимо да изплакнете съдържанието на казана под течаща вода,
което ще премахне малкото упорити остатъци от нагънат протеин. След това
можете да върнете месото за окончателно готвене. Количество вода
трябва да е над нивото на месото с около 2 сантиметра. Ако количеството
ще има повече вода, тогава няма да изври, както трябва да бъде. Следователно,
желето може да не замръзне. Ако има по-малко вода, тогава по време на процеса на готвене
ще е необходимо да го добавите от чайника, което също не е много благоприятно
ще се отрази на крайния резултат.

Трябва също така да се има предвид, че за да стане желето прозрачно,
невъзможно е да се допусне кипене на съдържанието на казана. Гответе желе
трябва на малък огън, около 6 часа, а след това резултатът ще надмине
всички очаквания.

Правило 4. Подправките и подправките също имат своя ред

След като изминат 5 часа от началото на готвенето, можете да добавите
цели лук и морков. Ако направите това по-рано, тогава всички "прелести" от
добавките от тези съставки ще се изпарят с преварената вода.

Солта в аспика също трябва да се добави след 4-5 часа, тъй като в процеса
вряща вода, бульонът става по-концентриран и има
вероятността просто да пресолите ястието.

Бахар, магданоз и други подправки на вкус е по-добре да добавите минути
тридесет преди края на готвенето, тогава букет от аромати ще спечели сърцата дори на
най-скрупулните критици.

Правило 5

Свинско желе (свински бутчета, джоланчета) 5-6 часа;
- желирано пиле 3-4 часа;
- желирано говеждо 7-8 часа.

Но най-доброто нещо е да готвите желе от разнообразно месо, тогава ще се получи
по-вкусни и богати.

Правило 6. Костите се отстраняват на ръка, а не с месомелачка

След като желето приключи готвенето, е необходимо да извадите месото от
саксии. Най-удобно е да направите това с решетъчна лъжица. Бульонът трябва да се прецеди.
през гевгир и за предпочитане през чиста кърпа, като отстранявате лука, моркова,
черен пипер и дафинов лист.

Леко охладеното месо трябва внимателно да се сортира с ръце, като се отделя
от костите (може да си помогнете с малко ножче).
По-добре е да режете месото на ръка, а не с месомелачка, тъй като това ще стане
гаранция, че дори най-малките кости, които са много лесни за
счупи си зъбите, не падни в чинията на някой от гостите.
По-добре е да не изхвърляте кожите и хрущялите, защото те ще дадат на желето крепост.
На дъното на чинията, в която желето ще се втвърди, можете да поставите зеленчуци
или изрежете различни фигури от моркови - това ще бъде прекрасно
украса на такова интересно ястие. След това разпределете месната маса
готов контейнер, можете да го напълните с бульон.

Правило 7. Правилната температура е ключът към успеха.

Най-доброто място за замразяване на аспик не е первазът на прозореца или дори студен балкон.
Най-„правилната“ температура за желе е на средния рафт
хладилник.
В крайна сметка, ако желето не е достатъчно студено, то няма да замръзне и ако,
напротив, ще замръзне, тогава ще загуби целия си прекрасен вкус
качество. Този кулинарен шедьовър ще се втвърди в рамките на 5-6 часа.

Правило 8. Ако желето не е замразено (желе с желатин)

Ако желето не е замръзнало, не трябва да се притеснявате. Ястието може лесно да се запази,
изсипете го обратно в чиста тенджера и оставете да къкри за няколко минути. По-нататък
е необходимо желатинът да се разреди в отделна купа според инструкциите на
опаковка (дозировката трябва да се види там). Изсипете желатина в желето и
разбъркайте добре, изсипете в купички. След такава процедура ученикът
ще замръзне със сигурност, без съмнение.

рецепта за желе

За да приготвите вкусно желе, ще ви трябват следните продукти:
свински джоланс тегло около килограм;
0,5 кг свинско месо;
една крушка;
2-3 дафинови листа;
5-6 зърна бахар;
2-4 скилидки чесън;
2,5 литра вода;
сол.

Студено приготвяне:

1. Пригответе месото: изплакнете и налейте вода, накиснете за няколко часа.
След това почистете добре джолана и го нарежете на две части.
2. Налейте студена вода в тенджера и поставете цялото месо в нея.
3. След като заври, отцедете първия бульон и добавете към месото 2,5 литра
студена вода.
4. Оставете да заври и намалете котлона, доколкото е възможно (така че бульонът едва
варени). Гответе желирано месо за 5 часа.
5. След това сложете лука, черния пипер, солта и дафина в бульона
лист. Оставете да поври още един час.
6. Извадете месото от тигана и сложете натрошено с острие на нож в бульона
чесън.
7. Разделете месото на малки парчета. Прецедете бульона през ситна цедка
или чиста кърпа.
8. Поставете месото в желираните форми и налейте бульона. Оставете да стегне
(по-добре в хладилника на средния рафт).
9. Сервирайте желе, предварително гарнирано с билки, с горчица или
мамка му

Блиц съвети за готвене на желе

Въз основа на гореизложеното е възможно да се формулират няколко основни
съвети, които да ви помогнат да готвите правилно и най-важното вкусно
желе.
1. Месото трябва да е прясно.
2. За да може желето да замръзне по-добре, по-добре е да вземете свински джолан за готвене или
животински крака.
3. За да е вкусно желето, трябва първо месото
накиснете в студена вода.
4. По-добре е първият бульон да се отцеди.
5. Подправките и подправките трябва да се поставят малко преди края на готвенето
желе, за да запазят вкуса си.
6. Месните кости трябва да бъдат внимателно подбрани на ръка.
7. Желето трябва да се втвърди при правилната температура - при средна
рафт за хладилник.
8. Ако желето не е замръзнало, първо можете просто да добавите желатин
варене на желето.
9. Не добавяйте твърде много вода, тъй като желето може да не стане
замръзвам. Твърде малко вода също не е най-добрият вариант.
10. Трябва да посолите желето в края на готвенето, за да не пресолите ястието.

Това е всичко, желето е готово и няма нищо супер сложно. Всичко от което се нуждаеш е
внимателно изберете месото и внимателно обмислете неговото готвене, а след това
желето е обречено на успех!

В Русия, на юг, същата версия на ястието е известна като желе. Класическото желе, известно още като желе, не може да се категоризира като аспик. Основната разлика е само натурални продукти, различни по големина парчета труп и дълго варене. Опашки, крака, уши, части от глави с желиращи вещества се отвеждат до пулпата, което дава желания ефект. Без агар-агар, желатин, пектин и други постижения на гастрономията.

Сред националните разновидности на желе, вероятно сте чували, опитали немски мускули, грузински мажужа, украински драги. Всички те са добри с апетитна горчица и настърган хрян, особено през студения сезон с много празници. Основната рецепта по-долу е позната на опитни домакини и няма да се превърне в откритие за тях - по-скоро се изпраща на начинаещи като помощ, с обяснения и подробно описание стъпка по стъпка.

Време за приготвяне: 9 часа / Брой порции: 15

съставки

свински бутчета 500гр
свинска каша 550гр
пилешко филе 350гр
пилешки бутчета 300гр
пилешки бут 500гр
моркови 1-2 бр.
лук 2-3 бр.
чесън ½ глава
дафинов лист 3-5 бр.
зърна черен пипер на вкус
сол на вкус
зеленина ½ връзка

готвене

Големи снимки Малки снимки

Измиваме старателно месните заготовки в студена вода, спускаме ги в тигана. Покрийте напълно, напълнете с вода, сложете на максимален огън и оставете да заври. На повърхността се събира сивкава пяна - изцеждаме цялата течност заедно с „люспите“, отново измиваме попареното месо и съда. Връщаме парчетата в чист тиган, наливаме необходимия обем нова вода: 4 литра. Много е лесно да се изчисли. За всеки килограм месо вземете 2 литра студена вода. Имам общо тегло на птиците и свинското месо е малко повече от 2 кг - затова добавям 4 литра вода. Сваряваме втори път, слагаме лука, морковите, зелените клони, намаляваме температурата и при леко кипене гответе първите 2-3 часа. Не премахвам люспите от лука, с него бульонът се оцветява в по-наситен нюанс. Лучената кора е отлично естествено багрило, не забравяйте Великденски яйца?

Пикантни и пикантни подправки - дафинови листа и черен пипер - някои се хвърлят в началото на готвенето, други - след няколко часа, около средата или час преди края на процеса. Един час е достатъчен за овкусяване на бульона. Същото важи и за солта. По навик веднага се посолява, но без сол и зеленчуците, и месните влакна омекват по-бързо. Съветвам ви да подправите за час и половина, преди да свалите от огъня. Не забравяйте, че концентрацията на сол трябва да бъде по-висока, отколкото в обичайните бульони / супи / боршове. Докато желето се охлажда, солеността ще се балансира.

Съвременните кулинарни експерти, известни от телевизионните предавания, имат следното правило: „Гответе бульона за желе за 4 часа и го охладете, докато стегне, също за 4 часа.“ На практика са възможни корекции. Всичко зависи от желиращи вещества в съединителната тъкан, костите. Смажете устните си с капка богат бульон. Ако усетите лепкав, лепкав филм, преминете към следващата стъпка. Моето желе се готви 5 часа. Забележете как се е променил цветът и колко течност се е изпарила.

Сега, може би, най-трудоемкият етап. Запасете се с гевгир, фино сито, друг тиган, купи за сервиране - бульонът трябва да се филтрира и поне два или три пъти, отделете големи и малки фрагменти, излишната мазнина. Изхвърлете сварения лук, билките, подправките, оставете меките моркови за украса.

Изваждаме всички кости, хрущяли от свински бутчета, пиле. Месото след дълго готвене моментално се разпада и няма трудности при отстраняването на костите. Не изхвърляйте кожата, нарежете ситно и ситно и смесете с останалата сварена и ароматна каша - ще излезе сочна и крехка.

Без да се ограничаваме, ние излагаме влакнестото месо в заредени дълбоки форми, чинии. Запълваме целия периметър на дъното, не оставяме празнини. За хората, които ядат месо, на първо място, разбира се, е важно месото и второ, нестабилен слой желе. Но се ръководете от личните предпочитания и независимо определяйте пропорциите на месото-желе.

Налейте още горещия ухаещ и концентриран бульон - оставете месото под течния слой.

В произволен ред подреждаме фигури от моркови, клонки магданоз - допълваме ги с ярки акценти. Чакаме окончателното охлаждане. След това хвърляме филм или поставяме капак, държим го на рафта на хладилника, докато стегне (поне 4 часа).

Ако има останал бульон, изсипете в удобни порционни форми, замразете. Съхранявайте месния концентрат във фризера и го използвайте за приготвяне на сос, първи ястия, сосове.

След като изчакате равномерното втвърдяване, сервирайте домашно желе с хрян и горчица. Обръщаме малки контейнери, поставяме желето върху плоски чинии. Приятен апетит!

Най-вкусните и популярни ястия не винаги са тези, които се приготвят по специални технологии, използвайки екзотика и фантазия. Най-често прости лакомства, но с незабравим аромат и вкус, като телешко желе, стават любими на празнична или ежедневна трапеза. Звучи елементарно, но колко апетитно, не е трудно за приготвяне, но с удоволствие и се яде - на сладка душа, така че да не можете да го откъснете от ястието за ушите.

Успехът на аспика до голяма степен зависи от правилния избор на месо. За да направите ястието наистина вкусно и празнично, трябва да знаете точно коя част от месото е по-добре да вземете и кое парче месо трябва да изхвърлите.

Тъй като нашата рецепта за приготвяне на „студено“ включва използването на говеждо месо, тогава ще разгледаме правилата за избор на говеждо месо. И така, какъв вид месо е по-добре да вземете за желе?

Опитните готвачи за желе се съветват да вземат месо с хрущяли, кости и стави.
Когато купувате месен комплект за „студено“ месо на пазара, не забравяйте, че съотношението пулп и кости трябва да бъде равно (1: 1).
Също така е много важно в приготвянето на желето да участват такива месни части като телешка глава и крака.
Често благородни домакини, използващи рецепта за говеждо месо, за готвене на желе, те вземат кравешки джолан (отпред) и моторизирана лига (част от крака на крава (или бик), разположена над коленете). Мотоциклетната лига и бутът съдържат желеобразни вещества, следователно, използвайки такива месни части при приготвянето на „говежди деликатес“, няма да са необходими допълнителни добавки, които създават лепкавостта на бульона.

Проверка на свежестта на месото

Не забравяйте за друго важно правило, без което ароматно апетитно желе няма да работи - това е свежестта на месото.

Как да се направи правилен изборв полза на комплект с прясно месо? Всичко е много просто. Трябва внимателно да проучите цвета и миризмата на говеждо месо. аромат прясно месотрябва да е ненатрапчиво сладък и приятен, а цветът да е лек и красив.

Същото важи и за замразените и охладени месни части. Те трябва да миришат добре, да нямат петна и следи от често замразяване и размразяване. Ако говеждото не е прясно, или както го наричат още „старо“ от хората, тогава в никакъв случай не го купувайте, пак няма да стане вкусно желе.

Тайните на успешното желе

От първите дни на своето съществуване желето се превърна в любим деликатес на възрастни и деца. В продължение на много години изисканото желе не губи славата си.

Освен това всяка година става повод за появата на нови рецептиподготовката му. Какво липсва: и традиционни технологиисъздаването на „студен крал“ и необикновени подходи за обработка на ястието, има и екстравагантна рецепта за готвене, според идеята на която няколко вида месо се добавят към желето, оказва се такова студено плато със студено месо.

Ще се опитаме да обърнем внимание на всякакви рецепти за готвене, но засега ще се съсредоточим върху класическото създаване на телешко желе.

Приготвяне на храна

говеждо месо

Как да готвите вид месо като говеждо за самия процес на готвене? Не всеки знае за това. Въпреки това, без подходяща подготовка, добро ястие няма да се получи. Затова ще обърнем внимание на такъв важен кулинарен етап.

Така че, преди директно да обработите говеждото месо, е необходимо да го накиснете обилно във вода, така че всички остатъци от кръв да се измият. В противен случай готовото желе няма да придобие естетически прозрачен вид, а ще бъде мътна, което ще развали цялостното впечатление от ястието, дори и да е вкусно.

Веднага щом говеждото се накисне, то може да започне да се "разглобява". Пулпът трябва да се нарязва с нож на средни парчета. Можете да направите същото с опашката. Но е по-добре да отрежете крака с ножовка с големи зъби. Защото, ако се среже крак, тогава от костта ще останат остри и много малки фрагменти, които просто трябва да бъдат изхвърлени.

вода

От качеството на водата ще зависи и вкусът на бъдещото ястие. Не забравяйте да вземете вода, която не съдържа допълнителни примеси и няма чужда миризма или вкус.

За да бъде бульонът чист, почти прозрачен, препоръчително е да използвате пречистена вода, но не и чешмяна вода.

Зеленчуци

Всички необходими зеленчукови продукти трябва да бъдат добре измити и почистени предварително, за да не се разсейват от „кулинарното магьосничество“ директно в самия процес на готвене.

съставки

Телешки бутчета, супена каша и опашка — целият комплект тежи около 2 кг + -
- 2 бр. + -
- 1 бр. + -
- 6-7 зъба + -
- 4,5 литра + -
- 2 с.л. л. + -
Бахар грах— 2-3 бр. + -
- 1 бр. + -

Как да приготвите телешко желе стъпка по стъпка

Взимаме голяма тенджера, така че да получим много желе наведнъж и слагаме в нея нарязаното говеждо месо.
Залейте парчетата месо с вода и сложете тигана на огъня.
Изчакваме месото да заври и го варим още 15-20 минути.
След това течността се излива от тигана и всички сварени месни съставки се измиват с чиста вода.
Налейте нова порция прясна вода в тигана и отново сложете парчетата месо.
Сега трябва да разберете как да готвите правилно месото. Обикновено готвенето като цяло отнема от 5 до 10 часа. Според нашата рецепта желето ще се готви за 6-7 часа. Започваме готвенето, като поставяме съда с месото на огъня и изчакваме момента, в който започне да кипи.
При първите признаци на кипене вземаме решетъчна лъжица и започваме внимателно да отстраняваме мазнината и котления камък от бульона.
Намаляваме огъня, посоляваме месото и го варим 3-4 часа, като държим капака леко открехнат.

След няколко часа кипене добавете предварително обелени зеленчуци към бъдещото желе и оставете съда с говеждо месо и зеленчуци на слаб огън за още 3 часа.
Когато "студът" е почти готов, можете да хвърлите един дафинов лист и черен пипер в тигана. Количеството пипер обикновено се определя по вкус, но все пак не трябва да злоупотребявате с него, за да не прекъснете деликатния вкус на вече специално ястие.
Веднага след като парчетата месо се сварят, веднага ги изваждаме, охлаждаме малко и започваме да ги отделяме от костта. Как да го направя правилно? Можете да отделите месото с ръце или внимателно да го нарежете с нож, вкусът на месния деликатес изобщо няма да пострада от това.

Пълнителят е готов, какво да правим по-нататък

Веднага щом отделим месото от костите, то веднага може да започне да се нарязва. Как да направите това - всеки решава за себе си.

Някой разделя парчета месо на големи (или средни) кубчета, някой ги усуква през месомелачка, но тази опция е добра, ако в къщата има малки деца. В друг случай е по-добре да не усуквате месото в месомелачка, защото този специален вкус се губи.

Но най-често срещаният метод на смилане е отделянето на фините влакна от целите части на месото.

Равномерно разпределете месните влакна (или кубчета) върху тави и купи.
Пресовайте скилидките чесън в преса за чесън и смесете с каймата.
Не забравяйте да филтрирате сварения бульон през двойна или тройна марля (възможно е през фино сито) и да го загреете на огън.
Изсипете топлия бульон върху ароматното телешко, охладете го, след това покрийте тигана с капак и го изнесете на място, където стайната температура е много по-ниска от стайната. Това е необходимо, за да може нашето месно ястие да замръзне и да се превърне в истинско желирано месо.

С какво да сервирате и с какво да ядете желе

Готовото ястие се сервира в чинии. Заедно със „студения“ можете да сложите на масата пресен хляб, горчица, хрян, кисели домати, краставици, гъби и др.

Можете да ядете желе със зелена салата, подправена с оцет и вкусна заквасена сметана, или можете да „придружите“ месно ястие с аджика или ткемали.

Колко красиво да украсите "студа"

Много хора мислят как да готвят желе класическа рецепта, но така че накрая да получите празничен вариант на любимото на всички месно ястие? Всъщност не е нужно да гадаете. За да получите луксозно телешко желе на празничната трапеза, просто трябва да го украсите красиво. И тогава не е нужно да измисляте и търсите сложни технологии за готвене.

Какво може да бъде изобразено върху желе и какво трябва да се направи за това? И всичко, от което се нуждаете, е няколко обикновени съставки и малко кулинарно въображение, след което можете да изобразите всичко, което искате.

Звезди или маргаритки

Например, можете да изрежете звезди от моркови и да превърнете прозрачната повърхност на желето в „безоблачно звездно небе“ или да направите лайка от същия морков и да ги разпределите равномерно по повърхността на желето, за да създадете впечатлението, че имате поле от лайка пред вас.

Начертайте модели

Как да направите други рисунки на "студено"? Можете да опитате да използвате маслини, стръкчета копър и целина за декорация. От такъв естествен комплект можете да пресъздадете всеки модел.

И ако добавите яйца към предишния комплект, можете да получите цял пейзаж, например можете да направите лебеди от яйца, тръстика от зеленина и камъни от маслини. Така ще получите малко кътче от природата празнична трапезасъздадени от собствените си ръце.

Ако ястието трябва да се готви Новогодишна маса, тогава можете безопасно да изобразите символа на следващата година. С една дума, тук в творчеството никой не е ограничен. Създайте и зарадвайте себе си и близките си не само с вкус, но и със зашеметяваща гледка на ястие с месо.

Приготвянето на желирано месо не се ограничава до използването само на говеждо месо. Много често в ястието се слага свинско (уши, пулп, бутчета, джолан) и птиче месо. Как да готвя желе с този вид месо?

За готвене е напълно възможно да използвате горната рецепта. Технологията може да се спазва безопасно, само телешкото може да се замени със свинско или пилешко. И ако искате наистина да изненадате себе си и вашите близки, тогава можете да добавите няколко вида месо към желето наведнъж. Например, ако добавите пилешко или патешко месо към говеждо месо, тогава в резултат на това желето ще се окаже много нежно и особено ароматно.

Желето не замръзва, какво да правя

Често има случаи, когато домакинята малко греши в пропорциите на съставките или избира тези месни части, които съдържат много малко желеобразни вещества.

Всичко това се отразява негативно на замразяването на желето. Въпреки това, не се разстройвайте, ако нещо не се получи, ситуацията винаги може да бъде коригирана. Желатинът може да помогне. Именно с желатин рецептата често се използва, за да помогне на "студения" да се втвърди до желаната консистенция.

В такива случаи желатинът се изсипва в топъл бульон, но не във вряща вода. Това при положение, че желатинът е инстантен.

Ако желатинът се разтваря бавно, тогава трябва да се приготви предварително.

За да направите това, вземете 45 g желатин и го напълнете с 1,5 супени лъжици. сварена вода.
Оставяме го за 30 минути, за да може да бухне.
След това се разбърква добре и се изсипва в топъл, но не горещ бульон.

Именно рецептата с желатин ще ви помогне да постигнете желания резултат и ще направите вашето заливно такова, за което сте мечтали.

Готвенето на "студено" е доста обезпокоително, но си заслужава. За да зарадвате семейството си с вкусно ястие, можете и дори трябва да отделите време и усилия.

След като научихте как да готвите желе, какви съставки да вземете за приготвянето му, как да украсите и как да сервирате ястието на масата, можете спокойно да вземете, във всеки смисъл на думата, апетитно телешко желе, превръщайки го всяка минута във вашето собствено кулинарно творение за душата.