Как се прави свински джолан. Рецепта за свински джолан на фурна: няколко прости идеи. Желиран свински джолан

Свинският джолан или джолан е най-вкусната горна част на бутчето, съседна на колянна става. Най-често домакините вземат задния джолан, за да приготвят желирано месо. Има огромен брой рецепти за използване на този вид свинско месо. И аз също ги имам, ще ви кажа как да готвите свински джолану дома е просто, вкусно и много достъпно. Тези рецепти са идеални за зимата. През студения сезон тялото ни се нуждае от топла, обилна храна, а пърженият сочен джолан ще поглези домашно приготвения, апетитен вкус на ястието.

Мислите ли, че няма нищо сложно в приготвянето на тази част от свинския труп? Това има своя собствена мъдрост и ако не знаете основните техники за готвене, вместо сочно ястие можете да получите парче неапетитно, жилаво месо.

Ползите от джолана

За добро здраве тялото се нуждае от специални желиращи вещества, нашите стави и кости имат нужда от тях. Те са богати на гърба на свинските крака, освен това имат голям запас от минерали - желязо, цинк, селен. В свинското месо присъства и витамин В12, арахидонова киселина, която е отговорна на клетъчно ниво за метаболитните процеси в организма. Не трябва да забравяме, че това месо е източник на протеини. Ястията от свински джолан съдържат много мазнини и затова са противопоказани за хора с висок холестерол. Те са висококалорични, за диети, те са напълно неподходящи, това не е диетичен продукт. Разбира се, ако искате, можете да хапнете малко парче, но много малко.

Джолана в плик за печене на фурна

Това ястие у дома се оказа истински експеримент за мен, оказва се вкусно, сочно, ароматно и най-важното е, че почти всички използвани съдове почти остават чисти.

Какво трябва да подготвите:

• свински джолан - 1 бр.;
• майонеза и доматено пюре (сос) - по 1 супена лъжица;
• чесън - 3 зъба;
• сух розмарин, мащерка - по 1 ч.л.;
• сух чесън - 2 супени лъжици;
• сол и черен пипер - на вкус.

1. В купа смесете заедно сол, черен пипер, чесън, розмарин, мащерка.
2. С нож направете прорези в месото, напъхайте в тях пресен чесън, нарязан на филийки.
3. Месото се настъргва със смес от подправки, прехвърля се в найлонов плик, завързва се добре, за да не остава въздух. Опаковайте в 2 плика без въздух и поставете в хладилника за един ден.
4. След това джолана се готви на слаб огън в плик за около час, изключете огъня, оставете го в тигана за 30-40 минути. Изцедете водата, оставете да изстине, извадете торбите.
5. Комбинираме майонеза с доматено пюре, изсипваме останалите подправки, намазваме джоланчето, поставяме го в ръкав за печене, завързваме го, пробиваме няколко дупки с клечка за зъби, поставяме го върху лист за печене.
6. Освен това приготвянето на свинския джолан във фурната в ръкава се извършва при температура от 200 градуса за около час. След като ръкавът се нарязва и месото се поставя във фурната за 5-7 минути, за да се зачерви.

Рецепта за свински джолан на фурна

Страхотно ястие, което не изисква никакви кулинарни умения и време. Приготвя се бързо и лесно и се изяжда бързо. С минимални усилия получавате вкусно, задоволително ястие за обяд, вечеря или за специален повод. Гостите и семейството със сигурност ще оценят уменията ви, а само вие ще знаете, че приготвянето му е нелепо просто.

За килограм джолан са ни необходими килограм картофи. Картофите се обелват и сваряват до полуготовност в подсолена вода.

1. Загрейте фурната на 250 градуса.
2. В малка купа обелете и нарежете на ситно четири скилидки чесън. Дафиновият лист се нарязва на ситно. Посолете и налейте няколко с.л зехтин. Ако нямате зехтин, можете да използвате слънчогледово. Всичко това се омесва старателно с натрошаване и се разбърква до хомогенна маса.
3. Правим разрези в джолана и там слагаме получената маса от подправки. С него намазваме и джоланчето и го оставяме да кисне половин час.
4. Сложете нарязаните на парчета картофи в тава, поръсете със сол и бял пипер. Поставяме решетка върху тава за печене, върху която поставяме джоланчето.
5. Печене - 15 минути при t = 250 гр., след което намаляваме температурата на 170 градуса и печем още час и половина. За времето, прекарано във фурната, джолът ще придобие вкусно златисто кафяво, а картофите ще се наситят със сок от месото, придобивайки невероятен вкус.

Кокалчета в бавна готварска печка: рецепта със снимка

Може би някои от читателите ще искат да използват смарт устройства. Говоря за това как се готви джолан в бавна готварска печка.

Ще ви трябват: свински джолан - 1 бр.; лук, дафинов лист, чесън, копър (магданоз), сол, черен пипер (грах или смлян), сладък червен пипер (смлян). Вземете всички изброени съставки според вашите вкусови предпочитания.

1. Измийте и почистете дръжката.
2. Чесънът и лукът се нарязват на ситно с нож, смесват се със сол, червен пипер и смлян пипер. Настържете месото с тази смес, оставете за няколко часа.
3. Прехвърлете месото в купата на мултикукъра, налейте чаша и половина вода, сложете няколко зърна черен пипер и дафинов лист.
4. Задайте режим "задушаване", гответе 50-60 минути.
5. Охладете, отстранете костите, изравнете месото с кожата надолу, посолете на вкус, поръсете с настърган чесън и наситнени билки. По-плътно увийте в хранителен полиетилен, натиснете с потисничество, преместете в хладилника. Руло от варени свински джолан е готово!

Руло от свински джолан със снимка в бавна готварска печка

• Свински джолан - 1,5 кг;
• вода - 2 литра;
• едра сол - 3 супени лъжици;
• дафинов лист - 2 бр;
• бахар - 5 грах;
• пъпки от карамфил - 2 бр.;
• чесън - 3 зъба;
• моркови - 2 кореноплодни;
• лук - 1 глава;
• кора от лук - шепа;
• хранителен филм и силна нишка.

1. Първо, ние приготвяме отвара от лучена кора, тя ще бъде необходима за готвене на руло от джолана. Налейте 2 литра вода в купата за мултикукър, добавете кората от лук, добавете лука, бахара, пъпките от карамфил, дафиновия лист. Задайте режим "готвене" или "супа", време - 30 минути. Варената люспа след готвене трябва да престои 50 минути.
2. Докато се приготвя отварата от кората, започнете да приготвяте джолана. Измиваме го добре, изстъргваме мръсотията с нож, изваждаме костта, като постепенно отрязваме всички прикрепени сухожилия и мускули от костта с остър нож. Ако желаете, месният слой с кожата може да се начука леко с чук, за да се получи гладка повърхност. На вкус - добавете сол, поръсете с черен пипер, покрийте с чесън, счукан през преса. Отгоре наредете нарязаните моркови.
3. Прехвърляме слоя месо върху хранителен филм, увиваме го спретнато под формата на руло, увиваме го с филм, завързваме го със здрав конец.
4. Сол бульон от лук. Направете няколко дупки в рулото с нож. Това е необходимо, за да може в процеса на готвене солта да проникне равномерно в месото и да придобие красив цвят на лука. Поставете ролката в купата за мултикукър, задайте режим „гасене“, времето е 2,5 часа.
5. В края на готвенето преместете ролката в чиния, охладете леко, отстранете конеца. Не отстранявайте филма, поставете ролката в подходяща форма, натиснете надолу с товар. Оставете да се охлади напълно в хладилника. След това освободете от филма, нарежете на желаните парчета в охладена и уплътнена форма. Сервирайте с различни сосове, билки, зеленчуци.

Какво друго може да се приготви от свински джолан

Във всяка готварска книга не е трудно да намерите описание на рецепти за пастърма, приготвени от пилешко, говеждо или свинско месо. Евреите приготвят такъв месен деликатес от говеждо месо, в Румъния от свинско. Имам малко по-различно предложение. Ще ви кажа как да приготвите свински джолан на фурна, за да направите вкусна пастърма.

• свински джолан;
• готова горчица и подправки за месо - по 2 с.л.;
• черен смлян пипер - непълна супена лъжица;
• чесън - 4 зъба;
• мед - 2 ч.л.;
• соев сос - 2 супени лъжици;
• растително масло - 1 супена лъжица.

Марината за 1 литър вода :

• захар и сол - по 2 супени лъжици;
• бахар и обикновени чушки - по 5 грах;
• пъпки от карамфил - 4 бр.;
• дафинов лист - 2 бр;
• сушен чесън - непълна с.л.

глазура:

• течен мед със зехтин - по 2 супени лъжици;
• соев сос със сладък пипер - по 1 с.л

Първо пригответе марината за свинския джолан. Посолете водата, добавете захар, два вида чушки, пъпки карамфил, дафинов лист, сух чесън, кипнете, изключете котлона, оставете да изстине.

Измиваме и почистваме джолана, слагаме го в тенджера с марината, оставяме да се маринова за един ден. На следващия ден изваждаме месото от маринатата, подсушаваме го добре със салфетки, внимателно изваждаме костта.

Комбинираме заедно: черен пипер, горчица, подправки, счукан чесън през преса за чесън, мед, масло, соев сос. Натриваме свинското месо, завиваме го на руло, завързваме го с конец и го почистваме отново до сутринта.

След това поставям рулото върху решетката, и го поставям върху тава, в която наливам малко вода. Увивам целия лист за печене във фолио, пека около час при температура 180 градуса.

Махам фолиото, намазвам месото с глазура. Комбинирам изброените съставки за глазурата заедно, слагам във фурната за 10 минути.

Отново завивам джолана с фолио, за да се поемат всички вкусове и да дойде месото. Охлаждам, а утре - готово вкусно на масата!

Вижте как да готвите свински джолан във фурната, видео:

Исторически джоланът се е ял в руски, немски, чешки и дори холандски градове от Средновековието. Класическите рецепти на това ястие са уникален резултат от вековни гастрономически традиции. В тази статия ще споделим с вас прости, но много вкусни и автентични идеи как да приготвите свински джолан у дома. Е, да започваме!

Как да изберем правилния волан?

Опция 1
Рецепта за джолан на фурна

Ще имаш нужда:

• един свински джолан с тегло около шестстотин грама;
• глава чесън;
• малко ткемали (по желание, на вкус);
• малко горчица;
• морска сол на вкус;
• млян черен пипер;
• два дафинови листа;
• две супени лъжици Слънчогледово олио.

И така, няколко етапа от рецептата за джолан във фурната:

Вариант 2
Чешки кокалче

Ще имаш нужда:

• един свински джолан (с тегло от петстотин грама до един и половина килограма);
• триста грама корен от целина;
• три глави корен от джинджифил;
• сто грама корен от магданоз;
• един морков;
• две глави лук;
• три дафинови листа;
• една чаена лъжичка черен пипер (грах);
• малко карамфил на вкус;
• петдесет грама копър;
• две ябълки; сто грама сини сливи;
• две супени лъжици сметана;
• петстотин грама кисело зеле;
• малко черен смлян пипер;
• три супени лъжици соев сос;
• две супени лъжици мед;
• една чаена лъжичка кимион;
• три скилидки чесън.

"Глиганско коляно" - така наричат ​​това ястие в родината си в Чехия. През Средновековието, за да сготвят джолан, хората ходели на лов за диви свине (по това време не било безопасно). Предният ляв крак на убитото животно се отрязва и само от него се приготвя това, което в наше време наричаме „чешки джолан“. Днес това е най-емблематичното ястие на чешката кухня.

Стъпка по стъпка рецептаЧешки рулца:

Вариант 3
Баварски джолан: рецепта с тъмна бира

За рецептата за баварски джолан ще ви трябва:

• две свински джоланчета със среден или малък размер;
• осем картофа;
• една глава лук;
• един литър тъмна бира;
• една скилидка чесън;
• една супена лъжица аджика;
• морска сол на вкус;
• пресни билки на вкус;
• две супени лъжици горчица.

И така, рецептата за джолан в бира се състои от следните стъпки:

Вариант 4
Рецепта за джолан във фолио

Ще имаш нужда:

• един средно голям свински джолан;
• няколко глави чесън;
• две супени лъжици слънчогледово масло;
• морска сол.

Започваме да готвим джолана във фолио:

За начало джолът трябва да се измие добре и да се изсуши. Почистваме чесъна и го счукваме с хаванче или специална преса. Смесваме готовата каша от чесън с малко количество сол и слънчогледово масло. Натриваме джолана с марината и го оставяме в хладилника за поне три часа. Изваждаме, поставяме върху фолио и задаваме най-високата температура във фурната (обикновено 250 градуса). В този случай месото се готви за не повече от петдесет минути. След това намалете температурата до сто и седемдесет градуса и гответе още час и половина. По тази рецепта за джолан в ръкав месото не е толкова хрупкаво и запържено, колкото крехко и сочно. Приятен апетит!

Вариант 5
Рецепта за джолан в бавна готварска печка

Ще имаш нужда:

• малък свински джолан (до килограм и половина);
• пет скилидки чесън;
• един лимон;
• една супена лъжица сух розмарин;
• две супени лъжици зехтин;
• половин чаена лъжичка смлян червен пипер;
• сто милилитра вода;
• малко растително масло;
• малко сол, черен пипер на вкус.

Да започнем да готвим:

Измиваме джолана под течаща вода, подсушаваме го. Отрежете половин лимон, обелете чесъна, накълцайте ги в блендер и прехвърлете в малка чиния. Към сместа добавете горното количество розмарин, червения пипер, зехтина, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре и намажете джолана с получената марината. След това увийте джолана в стреч фолио и го оставете в хладилника за поне два часа.

След два часа изваждаме джолана от хладилника и го поставяме в купата на мултикукъра, заливаме с вода и поставяме режим „Гасене“ за един час. След час обърнете джоланчето на другата страна и оставете мултикукъра на същия режим за още час. Проверете готовността на месото с нож. Ако пробиете джолана и от него потече бистър сок, значи може да се извади от купата. За да може джоланът да придобие приятна златиста коричка, добавете малко слънчогледово масло към бавната готварска печка и запържете от двете страни в режим „Пържене“. Приятен апетит!

Домакините могат да приготвят невероятен брой различни ястия от свински джолан, които ще бъдат оценени не само от членовете на домакинството, но и от най-взискателните гастрономи. Но за да създадете истински кулинарен шедьовър, трябва да знаете някои тайни, защото ако следвате основните правила за готвене, можете да сте сигурни, че определено ще получите отличен резултат.

Как да изберем добро месо

За да бъде свинският джолан много вкусен и крехък, трябва да направите правилен изборв павилиона за месо. При избора е желателно да се обърне внимание на следните критерии:

• Свинска възраст. Структурата на най-важната съставка играе фундаментална роля, така че този аспект не трябва да се пренебрегва. Колкото по-младо е животното, толкова по-крехко ще бъде месото и ще бъде много по-лесно да се готви от него. Най-оптималната възраст е прагът от две години. Ако купите прасе на по-зряла възраст, тогава месото ще бъде жилаво и жилаво.
• За готвене най-подходящ е джоланът от задния бут, този, който е малко над коляното. Тази част от бутчето ще бъде мека и без излишни мазнини.
• Най-добре е да купите джолан, както всяко друго месо, или на организиран пазар, или в голям магазин. В този случай можете да сте максимално сигурни, че купувате пресен продукт.
• Задължително е продавачът да изисква всички документи, които потвърждават, че прасето е било напълно здраво и в месото няма патогенни микроорганизми. Само така можете да защитите себе си и близките си.
• За готвене е по-подходящ джолан, чието тегло е около килограм и половина. Ако джоланът има по-внушителна маса, животното или е твърде старо, или месото ще е твърде тлъсто, или продавачът иска да ви измами, тъй като месото се напоява с течност за повече печалба.
• В случаите, когато ви предстои да готвите джолан в най-скоро време, най-добре е да го купите охладен. Ако планирате да използвате месо не скоро, тогава най-доброто решениеще закупите замразен джолан, тъй като прясното месо се съхранява за много кратко време.

Как се приготвя месо

За да подготвите правилно закупеното месо за готвене, трябва да предприемете няколко стъпки:

• Размразете джолана, ако сте го извадили от фризера. Това се прави най-добре на стайна температура, без да се използва микровълнова фурна. В този случай ястието ще бъде по-крехко и сочно. Месото ще изсъхне в микровълновата.
• След размразяване джолът трябва да се измие обилно във вода.
• Преди готвене много експерти и професионални готвачи препоръчват джоланът да се свари предварително. Това си струва да направите, дори ако планирате да го печете допълнително.
• Изобщо не е необходимо и дори не е препоръчително месото да се бели от кожата, тъй като благодарение на това е възможно да се запази сочността на джолана и да не се изсуши месото при директно готвене.
• Четината, ако я намерите върху кожата, е добре да я премахнете не преди да започнете да готвите месото, а след като го сготвите. Факт е, че във варено състояние ще се отстрани много по-лесно и по-бързо. Достатъчно е да го изгорите с кибрит или свещ.
• Ако разглеждаме такова нещо като ецване, то в този случай се изисква в изключително редки случаи, тъй като джоланът се подготвя достатъчно за дълго време, така че абсолютно не е необходимо да го омекотявате допълнително. Но ако ви харесва наличието на изискани вкусове в месото, използването на марината, приготвена сами, е напълно приемливо. Най-идеалната марината за свински джолани е смес от специални подправки за готвене на месо и счукан чесън. Оцетът трябва да се добавя много внимателно, за да не се прекалява, тъй като може да се втвърди месото. Но в умерени количестватой може да добави пикантен вкус и интересен аромат.

1. Печен свински джолан в бира

За да приготвят месо по тази рецепта, домакините ще се нуждаят от:

1. един бут на прасе, чийто правилен избор е посочен по-горе;
2. два литра тъмна бира;
3. една глава лук;
4. една глава чесън;
5. любими подправки за месо и сол на вкус;
6. няколко супени лъжици растително масло.

Характеристики и тайни на готвене:

Първоначално ще трябва да измиете джолана обилно под течаща вода и да го подсушите обилно с хартиена кърпа. След това трябва да направите няколко малки разфасовки в месото, благодарение на които то може да бъде добре напоено по време на процеса на готвене. След това трябва да натриете кокалчето с предварително приготвена смес от сол и любимите си подправки. В тази форма месото трябва да престои един час. През това време можете да започнете да приготвяте други съставки. Ще трябва да обелите лука, но в никакъв случай не трябва да го режете. Чесънът също трябва да бъде обелен и нарязан на възможно най-ситно.

След като месото е добре овкусено, ще трябва да го поставите в доста голяма тенджера, където трябва да поставите цяла глава лук и няколко скилидки чесън. Всичко това допълнително трябва да се залее с бира. Дръжката в такава марината трябва да се вари час и половина. Бирата не е необходимо да се излива, тъй като ще е необходима и за допълнително напояване на джолана по време на приготвянето.

На следващия етап трябва да преместите джолана в тава за печене, която старателно и обилно натрийте с останалия преди това чесън от готвенето. Месото трябва да се залее обилно с останалата бира и да се изпрати в предварително загрята фурна. По време на готвене ястието трябва да се полива с бира, за да омекне месото. Процесът на готвене отнема от час до час и половина в зависимост от големината на джолана.

2. Свински джолан в ръкав

Този метод на готвене се използва доста често в съвременната кухня, тъй като месото е много сочно и крехко.

За готвене ще ви трябва:

1. един джолан на малко прасе;
2. една глава чесън;
3. подправки за месо, които ви харесват най-много;
4. сол.

Характеристики и нюанси на готвене:

Първоначално ще трябва да изплакнете добре месото под течаща вода и да опеете четините с кибрит или свещ, ако има такава. Абсолютно не е необходимо да варите месото в тази рецепта, защото в ръкава то ще се изпари достатъчно добре и напълно ще омекне.

На следващия етап джоланът трябва да бъде обилно натрит с подправки и сол. Освен това, преди готвене, ще трябва да направите няколко малки разреза в кожата, в които ще поставите скилидките чесън. Благодарение на това месото ще може да придобие пикантен вкус и аромат. Булката трябва да се маринова за няколко часа. Само по този начин то ще бъде напълно наситено с подправки, а месото ще стане по-меко.

Приготвеният по този начин джолан трябва да се постави в ръкав и да се постави върху лист за печене. Печете в предварително загрята фурна на 190 градуса за два часа. Както вече споменахме, това ястие не се готви бързо. Около петнадесет минути преди окончателната готовност, ръкавът трябва да се продупчи, за да се получи вкусна и апетитна хрупкава. Това ястие ще заеме почетно място на вашата празнична трапеза.

3. Свински джолан във фолио

Във фолио месото се оказва ароматно и вкусно, така че този метод на готвене е популярен от дълго време. Ще трябва да имате:

1. един средно голям свински джолан;
2. 3 супени лъжици горчица;
3. 3 супени лъжици майонеза;
4. 3 супени лъжици мед;
5. любими подправки за месо и сол.

Инструкция за готвене:

На първия етап ще трябва да измиете закупения джолан под течаща вода и да го сварите за един час. В бульона трябва да добавите сол и подправки, които харесвате.

След това ще трябва да приготвите интересна и оригинална марината, за която ще трябва да смесите горчица, майонеза и мед в горните пропорции. Натрийте свинския джолан с тази смес и увийте месото достатъчно плътно с фолио. Много е важно да не остават открити площи, тъй като това може да провали цялата идея.

Месото в тази форма трябва да се постави върху лист за печене и да се постави във фурната, която е предварително загрята до сто и осемдесет градуса. Месото трябва да се пече около час и половина. Струва си да погледнете размера на дръжката, тъй като времето ще зависи най-много от този критерий.

След това, двадесет минути преди края на готвенето, ще трябва да намалите котлона до сто и петдесет градуса и да разгънете фолиото. Благодарение на това свинското ще се покрие с много апетитна и златистокафява коричка.

Ясно е, че трябва да започнете сами кокалче, за предпочитане в кожата - има много любители на хрупкави свински кори, които ще продадат майка си за това. Ако не ви харесва, все пак го гответе в кожата, така месото вътре ще остане по-сочно и няма да изсъхне.

Един стандартен джолан тежи около 1200 гр., но го сметнете за една порция. Да Да точно. Хвърлете го върху кожата и мазнината, върху костите, върху цирея и няма да остане толкова много, колкото може да изглежда в началото. Но порцията ще е солидна, впечатляваща.

В готвенето на джолан можете да отидете по два начина - прост, но дълъг или малко по-труден, но бърз. Лесен начин е да пъхнете джоланчето в предварително загрята фурна на ниска температура - около 160C - и да го държите там три часа. Не ни устройва - да чакаме твърде дълго и резултатът все пак е малко сух.

Ресторантската практика с нейната технологичност върви по втория път. Първо се сварява джолана. Заварени кокалчевече е много по-мека, сочна и има време да се осоли и попие с какви ли не вкусове. Не е необходимо да се пече много дълго, само се запича на висока температура - по поръчка, което е удобно както за готвача, така и за клиента.

готвач

И така, какво правим. Сложете вода в голяма тенджера да заври. Като заври се пускат всякакви корени - моркови, магданоз, целина, джинджифил - едро нарязани. Сложете няколко нарязани глави лук последен слойлюспи, пъхнете скилидки в луковиците - 6-7 бр. Водата се посолява силно, добавят се дафинов лист и едро счукани черен и бахар. Могат да се добавят майорана и плодове от хвойна, за да симулират аромата на дивеч.

Сега можете да заредите там измития и подсушен джолан, да изчакате да заври отново и да варите на тих огън от 40 минути до час. Времето за готвене зависи от желаната мекота на крайния продукт, общото тегло на джолана и възрастта на прасето. В пряко съотношение.

междинен етап

Сварения джолан сложете върху чиния и оставете малко да изстине, за да може вече да го вземете с ръце. Сега трябва да се изреже желаната кожа, за да се изпече и разтопи по-бързо подкожна мазнина. Те правят това с остър нож, кръстосано с ромби, със стъпка от няколко сантиметра. Трябва да изрежете само самата кожа, като се опитвате да не докосвате месото от изпъкналата външна страна. Ще получите такива резки като на дръжката на пистолет.

кокалчеби било хубаво да се намаже с мазнина - това може да стане преди печене, а и към края. Към края е по-безопасно - покритието няма да изгори. Обикновено вземат малко пикантна горчица с голяма фракция, смесват я с малко количество растително масло или разтопена мазнина, добавят натрошен пипер и намазват джоланчето. Удобно е да направите това със силиконова четка, издърпвайки блат с апетитни и вече румени джолани. Не забравяйте да покриете тавата за печене с фолио, в противен случай ще бъде скучна работа за измиване.

печете

Фурната трябва да е предварително загрята до висока температура - можете да започнете от 200-220C, така че кожата веднага да се хване, след това след 10-15 минути намалете температурата до 180-190C и задръжте, докато кожата стане румена и лъскава. На всеки 10 минути е добре да поливате джолана със сокове и мазнина. Обща сума джоланобикновено се пекат 30-40 минути, пак зависи от общ брой, наличие на обдухване-конвекция и др.

До джоланите е много подходящо да поставите малки кисели ябълки в свободното пространство: печените ябълки са отлична гарнитура, както и за дебели гъски.

Извадете готовия джолан от фурната директно върху тавата, покрийте с фолио и оставете да почине за 10 минути.

Гарнирайте

Ето всъщност целият прост процес. Остава да подадем кормилата. Те, разбира се, се нуждаят от гарнитура и то с функция за неутрализиране на мазнините. За ябълките вече стана дума, класическата добавка е задушеното кисело зеле. Ако е възможно, просто купувайте немски Кисело зелев банки - на места се продава. Не - гасете зелето сами, лесно е.

В тенджера първо се запържва лукът в маслото, след това се добавя изцеденото зеле и всичко се запържва, след това се налива половин чаша вода или саламура, поръсва се с галета отгоре и се слага да се запече в същата фурна, на долно ниво, под джолана. Ще са готови почти едновременно или махнете джоланите и оставете зелето за още 10 минути, докато джоланите почиват. Уверете се, че цялата течност не извира - ако е необходимо, добавете още в процеса.

Традиционно силна горчица и хрян със заквасена сметана се сервират с джолана, тогава е много добре. Е, не забравяйте назъбените нож и вилица за пържоли, въпреки че много мъже при вида на кокалчето веднага придобиват животински вид и го измъчват с нокти и зъби. По принцип, ако се отървем от тънката нотка на цивилизацията и условностите на възпитанието, това си има своя чар.

Други майсторски класове:

Рецептата за курник отива в такава тъмнина от векове, че дори и първият руски готварски книгиОсемнадесети век закъсня с поне триста години. Много стара идея...

Жулиен

В кулинарно отношение жулиенът е изключително просто, евтино и не особено обезпокоително начинание, освен да измиете кокотите по-късно. Надявам се, че имате...

Героинята на нашата днешна история, свински джолан, спечели най-голяма популярност в Германия и Чешката република. Тя не остана лишена от любов и при нас в Русия. Сочен, крехък, с румена запечена коричка, джоланът пасва идеално на нашия зимно меню. В края на краищата, точно в студените зимни времена тялото ни определено се нуждае от топла мазна храна, която ни радва със своята ситост и ни стопля с истинската топлина на домашната кухня. На пръв поглед няма абсолютно нищо сложно в приготвянето на свински джолан, но проблемът е, че в ръцете на неопитни домакини тази вкусна част от свинския труп може лесно да се превърне в твърдо, сухо и негодно за консумация ястие. За да помогнем на нашите читатели да избегнат често срещаните грешки и разочарования, днес ние работим с нас, за да разберем и запомним как да приготвим свински джолан, как да го приготвим, така че винаги да радва вас и вашите близки със своята нежност, сочност и т.н. апетитен аромат.

Прието е джоланът да се нарича долната част на свинската шунка, съседна на колянната става. За приготвяне на втори топли ястия най-често се използва по-месестият заден джолан, а предният джолан обикновено се използва за приготвяне на супи и желета. В продажба можете да намерите както сурови джолани, така и пушени джолани, които, освен всичко друго, служат като една от най-важните съставки за приготвяне на грахова супа. Що се отнася до задния джолан, който традиционно се използва като самостоятелно горещо ястие, за да се запази сочността и да се придаде специална нежност на месото, такъв джолан се вари с пикантни зеленчуци и билки и едва след това се пече във фурната. Въпреки привидно толкова строгите граници на този метод на готвене, ние все още имаме много, много широко поле за действие за прилагане на въображението и приготвяне на ястие, което напълно да отговаря на собствените ни вкусови предпочитания. Можете да разнообразите широко букета от билки, подправки и зеленчуци, използвани при варенето на джолана, постигайки деликатен аромат и вкус. Преди печене вареният джолан може да се маринова в подправки, билки и вино, което му придава особена пикантност. И когато изпращате джолана във фурната, определено трябва да го намажете с любимия си сос за печене, без да пестите подправки и билки, които ще придадат на готовото ястие специален чар, обогатявайки го с нови нюанси на вкус и аромат. И, разбира се, не бива да се ограничавате само с изпичането на цял джолан. От джолан можете да приготвите други не по-малко вкусни и апетитни ястия. Свинският джолан може да се вари и да се прави на супа, може да се задушава със зеленчуци, да се пържи с картофи и дори да се пече в тенджера с гъби.

Без да ограничава по никакъв начин полета на вашето въображение и ви позволява да сготвите стотици вкусни ястия, джоланът все пак изисква познаване на малки готварски тайни и малки кулинарни хитринки.

1. Преди да отидете на пазар, не забравяйте да решите кое ястие от свински джолан ще приготвите. За желе и супа ще ви трябва преден джолан. На такъв джолан няма много месо, но е богато на екстрактни и желиращи вещества. Ако искате да готвите супа от грах, тогава най-добрият изборпушен джолан ще е за вас, който също е идеален за задушаване със зеле или други зеленчуци. Но за печене на целия джолан във фурната, както и за други втори топли ястия, най-добре е да вземете задния, по-месест джолан.

2. Когато избирате свински джолан на пазара или в магазина, обърнете голямо внимание на външния му вид и миризмата му. Внимателно огледайте кожата - добър пресен джолан ще бъде покрит със светла, почти бяла кожа без никакви петна. Месото трябва да е плътно, еластично с малко количество мастни слоеве. При натискане с пръст извира добър свеж кокал и получената дупка веднага се изправя. Ако ямата от натискане остане дълго време, тогава ви се предлага застоял, застоял кокалче. Не забравяйте да погледнете цвета на месото и мазнината. Колкото по-тъмен е цветът на месото и толкова повече жълт цвятмазнина, колкото по-старо е животното, чийто джолан ви предложиха, толкова по-твърдо и сухо ще се получи готовото ви ястие. Не забравяйте да помиришете джолана преди да купите. Прясното месо има приятна, леко сладникава миризма. Ако предлаганият ви джолан мирише неприятно, обърквайки обонянието ви с кисели, гнилостни миризми или миризма на амоняк, откажете да купите, вкусно ястиеот такова кормило няма да стане.

3. Преди да започнете да готвите избраното от вас ястие, свинският джолан трябва да бъде правилно приготвен. Като начало обгорете леко кожата на джолана върху газта, след това внимателно я изстържете с нож и я измийте добре под течаща вода, като си помогнете с метална кърпа. На този етап джолът вече е напълно готов за по-нататъшно готвене. Ако искате да придадете на свинския джолан допълнителна мекота и нежност, поставете го в дълбока купа, залейте го с прясно мляко, така че да го покрие изцяло и оставете за два-три часа на хладно място. След това извадете кокалчето от млякото, изплакнете отново обилно в течаща вода и леко подсушете.

4. Нека се опитаме сами да приготвим нашия първи свински джолан проста рецепта. Сложете джолана в дълбока тенджера и залейте с вода, така че да покрие джолана с няколко сантиметра. Извадете джолана от водата, посолете водата на вкус и я оставете да заври. Потопете джолана във вряща вода, добавете една обелена цяла глава лук и един стрък целина, разрязан на две. Оставете водата отново да заври, отстранете пяната и варете джолана на умерен огън за един час. След изтичане на времето свалете тенджерата от котлона и оставете джолана леко да се охлади в бульона. През това време пригответе мазнината. За да направите това, смесете една супена лъжица течен мед, една супена лъжица соев сос и една чаена лъжичка горчица. Охладеният джолан се натрива със сол и черен пипер, намазва се с олио и се нарежда в намазнена тава. Печете в предварително загрята фурна на 200⁰ за 50 минути. След това извадете джоланчето от фурната, намажете обилно отгоре с предварително приготвената мазнина и върнете във фурната за още 10 - 15 минути.

5. Необичайно нежен и ароматен джолан, приготвен в бира. Два свински джолана се измиват старателно и се накисват във вода или мляко за 10-12 часа. Пригответе марината в отделен съд. За целта смесете два литра светла бира, по 1/3 чаена лъжичка мащерка, розмарин, кимион и риган, една ситно нарязана глава лук, три наситнени скилидки чесън, сол и червен пипер на вкус. Отцедете водата, в която са киснали джоланите и ги залейте с бирената марината. Оставете да се маринова на хладно място за шест часа. Сложете маринованите джолани заедно с маринатата в дълбока тенджера, сложете на огън, оставете да заври и гответе под капак на най-слаб огън за два часа. Сварените джолани се изваждат от маринатата и се охлаждат леко. Напълнете джолана с парченца чесън, като си помагате с остър тънък нож. Прехвърлете джоланите в намаслена тавичка, намажете отгоре със смес от една супена лъжица горчица и две супени лъжици зехтин. Изсипете ½ чаша бирена марината във формата и изпечете джолана в предварително загрята на 200⁰ фурна за час и половина. На всеки 15 - 20 минути поливайте джолана с разтопен сок и мазнина.

6. Свинският джолан става много вкусен, ако го задушите с картофи и чесън. Измийте добре, нарежете на порции и подсушете със салфетки или кърпи два свински джолана. В тиган загрейте две супени лъжици олио и запържете парчетата джолан на силен огън от двете страни до златисто кафяво. Прехвърлете изпържените парчета джолан в дълбок тиган, а в мазнината, останала в тигана, запържете до златисто една глава лук и шест наситнени скилидки чесън. След това добавете две с.л доматена паста, един литър вода, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре, оставете да заври и изсипете соса в тенджера с джоланите. Оставете отново да заври и гответе под капак на слаб огън за 20 минути. Свалете тенджерата от котлона и прехвърлете съдържанието й в намазнена форма за печене. Добавете 700 гр. картофи, нарежете на едро, разбъркайте леко и запечете всичко заедно в предварително загрята на 200⁰ фурна за 40 минути. Поръсете със ситно нарязан кориандър или магданоз преди сервиране.

7. Класическата комбинация от пушен свински джолан и кисело зеле е перфектна в следващото ни ястие. Приготвянето му не е никак трудно. Намажете дълбок тиган или тенджера с дебело дъно с разтопено масло. На дъното на съда се слагат две чаши кисело зеле, върху зелето се нареждат резени два големи домата, добавят се два дафинови листа и няколко зърна бахар. След това наредете три големи пушени джолана. Върху кифличките наредете друг пласт от две чаши кисело зеле, два резенчета домата и една сладка чушка, нарязана на ивици. Добавете още малко бахар и подправете със смлян черен пипер на вкус. Залейте всичко с една чаша зелева саламура. Оставете да заври на умерен огън и покрийте съда с капак. Намалете котлона и оставете всичко да къкри два часа, докато омекне. Внимавайте да не загорите храната си! Преди сервиране поръсете със ситно нарязан магданоз.

8. Необичайно ароматно, вкусно и много задоволително е традиционното немско ястие "Eisbein" с пушено свинско джоланче. Един голям пушен свински джолан се слага в тенджера, залива се с гореща вода, оставя се да заври и се вари на тих огън под капак два часа. В казан или дълбок тиган с дебело дъно загрейте една супена лъжица растително масло, добавете 300 gr. мазнини гърди, нарязани на малки кубчета, и се запържват за 10 минути. След това добавете 300 гр. варено пушена наденица, нарязана на ситно, и 300 гр. ловджийски суджуци, нарязани на кръгчета. Запържете всичко заедно още пет минути и след това отстранете от огъня. В широка тава за печене се слага един килограм нарязано прясно зеле, смесено с три чаши кисело зеле. Зелето се залива с 1 чаша гореща чорба от джолана и се оставя да престои пет минути. Върху зелето се слагат запържените колбаси, добавят се 4 с.л. лъжици пикантен доматен сос и разбъркайте добре. Поставете формата в предварително загрята до 180⁰ фурна за 20 минути. Разбърквайте често, за да не загори зелето отгоре. След изтичане на времето извадете ястието от фурната, поставете свинския джолан в центъра на зелето и върнете ястието във фурната за още 20 минути. Сервирайте върху широка чиния с джолана в центъра и задушеното зеле около джолана. Не забравяйте да придружите ястието си с чаша добра бира.

9. Пушен джолан, изпечен със сайдер по английска рецепта, е много вкусен. В намазнена тава за печене сложете един голям пушен джолан, добавете две чаши сайдер или ябълков сок, плътно покрийте формата с фолио и сложете в предварително загрята на 200⁰ фурна за два часа. След изтичане на времето извадете джоланчето от фурната, отцедете по-голямата част от разтопената течност, като оставите съвсем малко на дъното на формата. Охладете леко джолана и след това с остър нож направете плитки диагонални разрези под формата на мрежа по цялата повърхност на кожата. Натрийте кокалчето със смес от 2 с.л. лъжици течен мед, 2 супени лъжици. супени лъжици горчица, сол и черен пипер на вкус. Сложете джоланчето обратно в съда за печене и го върнете във фурната, предварително загрята на 200⁰ за още 30-40 минути. Сервирайте със задушено зеле и пресни зеленчуци.

10. Изпеченият в гювеч джолан придобива удивителна мекота на вкус и нежност. Измийте добре два големи свински джолана, сложете ги в дълбока тенджера, залейте с гореща вода, оставете да заври и варете под капак на тих огън два часа. Готовия джолан извадете от бульона и леко охладете. С остър нож отделете месото от костите и го нарежете на малки парчета. Загрейте една супена лъжица растително масло в тиган, добавете една нарязана глава лук и запържете до златисто кафяво. След това добавете един чушка, нарязани на малки кубчета, и два домата, нарязани на тънки резени. Задушете всичко заедно още 5 минути. Сваля се от огъня и се подправя със сол, черен и червен пипер на вкус. Намажете порционираните керамични гювечета отвътре с разтопено масло, сложете на дъното зеленчукова яхния, във всяка тенджера добавете по един дафинов лист. Върху зеленчуците се нареждат парчета сварен джолан и във всяко гювече се налива по 5 с.л. лъжици бульон и 1 с.л. лъжица заквасена сметана. Печете в предварително загрята фурна на 200⁰ за 30 минути. Сервирайте с варени картофии пресни или мариновани зеленчуци.

А уебсайтът Culinary Eden на своите страници винаги се радва да ви предложи още по-интересни съвети и доказани рецепти, които определено ще ви кажат как да готвите свински джолан.