Какво може да се направи с бут на прасе. Апетитен джолан: как да приготвите свински джолан на фурна. За да бъде ястието вкусно,

Национални ястия различни народиизглеждат вкусни в илюстрациите готварски книги. Преди това те бяха подготвени за празнична маса, така че обикновено месото и гарнитурата се подреждат върху голямо ястие и красиво украсяват с билки или горски плодове и плодове. Свинският джолан на фурна е толкова голям, че прилича на ястие на великан. На гладен човек изглежда, че ще може да го изяде цял с гарнитура на едно заседание, но това впечатление е погрешно. В кафенетата и ресторантите обикновено се предлага ястие за двама.

Немските готвачи се гордеят с множеството рецепти за печене на джолан, което има огромен успех както сред туристите, така и сред местното население.

Французите вярват, че до края на 16 век кухнята на техните съседи е била изключително бедна. Основата му бяха ястия от свинско месо, картофи и задушено зеле. Ситуацията беше коригирана от хугенотите, които избягаха от Франция след Вартоломеевата нощ.

Настаниха се главни градовеГермания и донесоха със себе си много кулинарни идеи. Те включват птичи пастети, зеленчукови супи-пюрета, меренги и др.

Сливането на двете култури разширява обхвата на немската кухня, но любовта към джоланите остава непроменена.

Свински джолан на фурна - обилно ястие за цялото семейство

Готвенето на гигантски свински джолан отнема много време, но не изисква много проблеми. Достатъчно е да го мариновате или сварите, преди да го поставите във фурната, за да получите вкусно топло ястие след няколко часа.

Преди печене трябва да се запознаете с триковете и съветите, за да запазите свинската кожа мека. Ако във фурната се превърне в твърда черупка, половината от очарованието на ястието ще се загуби.

За семейство от 3-4 души, което реши да се събере на неделен обяд, състоящ се от салати, първо ястие и топло ястие с гарнитура, е достатъчен един голям джолан.

Можете да задушите кисело зеле, да варите или изпържите картофи и да предложите няколко соса, както правят в Бавария. Обилното хранене ще ви позволи да забравите за чувството на глад до вечерта.

Как да изберем месо

Печен свински джолан ще се окаже вкусен и сочен с правилната подготовка и избор на месо. По-добре е да спрете на задния крак, тъй като той е по-обемен, въпреки факта, че костите са приблизително еднакви по размер. Теглото на тази част от прасето трябва да бъде около 1,5-2 кг. Приготвеното на пара или охладено качествено месо ще има мека розова кожа без натъртвания и остатъци от четина.

Лепкаво и мокро месо трябва незабавно да предупреди домакинята. Това са признаци на застоял продукт или повторното му размразяване. Във всеки случай не си струва да готвите от него.

Най-сигурният начин да намерите прясно свинско е да го помиришете. Дори лека киселинност ще съобщи за опит на продавача да предложи месо, обработено със специален състав от изветряне.

Необходимо е да се обърне специално внимание на избора на качествени съставки за ястието, така че да се окаже ароматно и привлекателно.

Как се приготвя джолан на фурна - популярни рецепти

Дори малко младо прасе се готви за около 1,5 часа. Джоланът във фурната трябва да престои поне 2 часа. Когато планирате да го сервирате за вечеря, си струва да запомните това. Във фолио или ръкав той няма да изсъхне, но ще стане мек и ще се изпече добре отвътре. Кожата се отрязва лесно или, напротив, може да се сервира заедно с парчета месо.

Класическа

Благодарение на маринатата, в която джоланът трябва да престои около 2-3 часа, свинското месо ще бъде наситено с подправки и ще стане по-ароматно и нежно при готвене.

Гарнитурата към ястието трябва да се измисли въз основа на предпочитанията на членове на семейството или гости. Обикновено пекат или варят картофи, задушават зеленчуци или правят салата.

Всякакви сосове са подходящи за горещи ястия. Например кетчуп и чесън, както и горчица.

Съединение:

свински джолан - 1,5 кг;
растително масло- 4 супени лъжици;
сол - 1 ч.л.;
смлян черен пипер - ½ чаена лъжичка;
чесън - 4 скилидки;
хмел сунели - ½ ч.л

Това е рецептата стъпка по стъпка.

Измийте джолана, отстранете фолиото и го поставете върху хартиени кърпи.
В дълбока купа смесете олиото със солта и подправките и намажете свинското месо обилно с маринатата. Оставя се в съда за 2 часа, покрит с капак.
Загрейте фурната до 180 ° C и поставете джоланчето, увито в двоен слой фолио, върху тава за печене. Проверете готовността му след 2 часа, като внимателно надупчите месото с вилица.
Свареното месо се слага в голяма чиния, а наоколо се нарежда печен картоф или се слага гарнитура върху близък съд.

Марината от мед и горчица ще ви позволи да получите златиста коричка на кокалчето. Вкусът на свинското също ще бъде вкусен. Охладеното месо е подходящо за сандвичи или сандвичи. Добре е да се комбинира с хрян, горчица и билки. Поднесено с бира, такова предястие ще предизвика много похвали.

Съединение:

свински джолан - 1,5 кг;
мед - 1 супена лъжица;
горчица - 1 супена лъжица;
чесън - 8 зъба;
сол - 2 ч.л.;
дафинов лист - 2 бр.;
морков - 1 бр.;
крушка - 1 бр.

Това е рецептата стъпка по стъпка.

Изплакнете джолана и го спуснете в тенджера с студена водатака че течността да е с 4-5 см над месото.Оставете да заври и излейте водата.
Налейте прясна вода, добавете обеления лук, морков, чушка, 1 ч.ч. сол и дафинов лист. Варете около 1,5 часа под капак на тих огън.
В купа смесете меда, горчицата и останалата част от солта. Намажете охладения джолан със сместа, надупчете кожата с нож и я натъпчете с чесън.
Поставете го в ръкава, изсипете останалата част от маринатата, завържете краищата и поставете във фурната, загрята до 180 ° C. Печете 1,5 часа, докато кората стане златиста.

Коляно от черен дроб на глиган

Чешката кухня има аналог на немския джолан. Първо местните готвачи варят свинското месо в бира и след това го пекат в сладка марината.

Трябва да се опитате да намерите месест джолан с малко мазнина, така че ястието да отговаря на изискванията и на най-строгите борци с излишните калории. За гарнитура е най-добре да задушите киселото зеле.

Съединение:

свински джолан - 1,5 кг;
тъмна бира - 0,75 л;
горчица - 1 супена лъжица;
мед - 1 супена лъжица;
зърна черен пипер - ½ ч.л.;
карамфил - 4 бр.;
корен и магданоз;
кимион - 1 ч.л.;
чесън - 5 зъба;
сол - 1 ч.л.;
дафинов лист - 2 бр.;
морков - 1 бр.;
крушка - 1 бр.

Това е рецептата стъпка по стъпка.

Изплакнете свинското, обелете кожата с нож и сложете в тенджера. Залейте го с бирата, след което долейте вода, така че нивото на течността да е 4 см над месото.
Сварете джолана на слаб огън, като добавите сол, моркови, лук, чесън, зърна черен пипер, карамфил и дафиновите листа. След час го обърнете и сложете в тенджера корен от магданоз и зеленчуци и семена от кимион.
След час извадете месото от бульона и леко го охладете.
В съд смесете меда, горчицата и с тях намажете джолана. Поставете го в ръкав, залейте с марината и печете при температура 190 ° C за около 1,5 часа.

Руло от джолан

Елегантно предястие за празник се приготвя много просто. За нея си струва да закупите малък джолан, тежащ около 1 кг. По правило това е част от младо прасе, което означава, че кожата му ще бъде мека. Това е важно за едно руло. Свинското се комбинира с пилешки гърди, които се приготвят бързо, така че прясното месо е най-добрият избор.

Съединение:

свински джолан - 1 кг;
пилешки гърди - ½ кг;
бахар - ½ чаена лъжичка;
чесън - 3 скилидки;
стрък целина - 2 бр.;
сол - 1 ч.л.;
дафинов лист - 2 бр.;
морков - 2 бр.;
лук - 2 бр.

Това е рецептата стъпка по стъпка.

Налейте вода в голяма тенджера, сложете 1 морков, двете глави лук, дафинов лист, стръкове целина и сол. Гответе половин час под капак на среден огън.
Изплакнете джолана, разрежете го по дължина и отстранете костта. Намазваме месото със сол и черен пипер и 20мин. мариновам.
Поставете свинското месо върху дъска за рязане с кожата надолу, отгоре поставете дългите парчета моркови и след това оголените пилешки гърди. Сол и черен пипер.
Навийте рулото и го завържете с канап надлъж и напречно, за да не излезе плънката по време на готвене.
Извадете зеленчуците и чушките от тигана, сложете заготовката за руло и гответе около 2,5 часа, като доливате вода и обръщате.
Готовото руло охладете, без да го развързвате. Извадете канапа, когато се втвърди, натрийте го със счукан чесън и нарежете на кръгчета.

Закуски и ястия, които се сервират с бира, са особено сполучливи, ако бирата е включена в сос или марината. Смята се, че тъмната бира придава на свинското месо по-богат вкус от светлата бира. И двата сорта обаче се използват за марината. Кората на кокалчето ще има ярък нюанс, така че си струва да го сервирате на масата като цяло.

Съединение:

свински джолан - 1,5 кг;
тъмна бира - 0,5 л.;
горчица - 1 супена лъжица;
смлян черен пипер - ½ чаена лъжичка;
соев сос - 2 супени лъжици;
чесън - 6 зъба;
сол - 1 ч.л.;
лимонов сок - 2 с.л.

Рецептата стъпка по стъпка е както следва.

Ден преди готвене джолана се накисва за 4 часа във вода, като се отцежда два пъти и се налива прясна. След това пригответе марината и я дръжте в нея за около 12 часа.
За маринатата смесете 2 смлени скилидки чесън, черен пипер, горчица, соев сос, лимонов сок, сол и бира. Намажете джолана със сместа, сложете в съд и приберете в хладилника. Обръща се няколко пъти, за да се маринова месото равномерно.
Продупчете кожата на джолана на няколко места и го напълнете с останалия чесън.
Загрейте фурната на 180°C, пъхнете джолана в ръкава, залейте с останалата марината и фиксирайте краищата му. Направете му няколко дупки, за да не се спука при печене. След 2 часа джолана ще се изпече.

С картофи

Как се готви свински джолан на фурна с картофи? Именно тази гарнитура е предпочитана в Чехия и Германия, където ястието е включено в менюто на националната кухня. Често се сервира с пресни или консервирани зеленчуци.

Нестандартен вариант би бил печенето на картофи във фолио и след това пълненето им със заквасена сметана и билки.

Съединение:

свински джолан - 1,5 кг;
белени картофи - 1 кг;
чесън - 4 скилидки;
сол - 1 ч.л.;
дафинов лист - 7 бр.;
бял смлян пипер - ½ чаена лъжичка;
растително масло - 3 супени лъжици.

Това е рецептата стъпка по стъпка.

Картофите се обелват, нарязват се на едри парчета и се варят 20 минути. След това изцедете водата и го сложете върху лист за печене, сол и черен пипер.
В купа смесете растително масло, натрошени дафинови листа, сол и наситнен чесън.
С остър нож надупчете кожата на джолана и поставете марината в разрезите. Разпределете го върху цялото месо и го мариновайте за половин час.
Завийте джолана във фолио и запечете във фурната за около 2 часа. Поставете лист за печене с картофи във фурната половин час преди месото да е готово.

В ръкава си

По принцип в ръкава можете да изпечете джолана във всякаква марината. Трябва да се помни, че ръкавът приляга плътно към него и във фурната може да се спука поради висока температура. Това може да се избегне, като се надупчи с вилица на няколко места.

Подправките придават пикантност на месото, така че трябва да добавите повече разнообразие от подправки към марината.

Съединение:

свински джолан - 1,5 кг;
соев сос - 2 супени лъжици;
мед - 1 супена лъжица;
зърна черен пипер и сух розмарин - по ½ ч.л.;
аджика - 1 ч.л топлес;
сок от половин портокал и лимон;
чесън - 5 зъба;
сол - ½ ч.л

Това е рецептата стъпка по стъпка.

В контейнер смесете соев сос, цитрусов сок, сол, подправки, аджика и нарязан чесън.
Намажете почистения джолан с марината, сложете го в съд и оставете в хладилник за 4 часа. През това време се обръща няколко пъти.
Поставете месото в ръкава, залейте с маринатата и го затворете от двете страни.
Печете във фурната за 2,5 часа на 180°C. Половин час преди готовност разрежете ръкава, за да се образува златиста коричка.

баварски

Туристи от цял свят идват в Мюнхен, столицата на Бавария, за Октоберфест. Това е забавно време, когато на централния площад се лее бира, а момичета в национални носии я носят.

По това време можете да се насладите на най-вкусния джолан с гарнитура от картофено пюре и кисело зеле.

Съединение:

свински джолан - 1,5 кг;
тъмна бира - 1,5 литра;
горчица - 2 супени лъжици;
мед - 2 супени лъжици;
зърна черен пипер - ½ ч.л.;
карамфил - 4 бр.;
кисело зеле - 1 кг;
кимион - ½ ч.л.;
чесън - 15 зъба;
сол - 1 ч.л.;
дафинов лист - 2 бр.;
морков - 1 бр.;
лук - 2 бр.;
растително масло -4 супени лъжици.

Това е рецептата стъпка по стъпка.

Изплакнете джолана, обелете го и го сложете в тенджера. В него се налива бира, за да покрие месото отгоре. След като бирата заври, отстранете пяната и сложете нарязаните на едро моркови, лук, 7 скилидки чесън, черен пипер, кимион, дафинов лист и сол.
Джолана се вари 2 часа, като през това време се обръща няколко пъти.
Охладете свареното месо, напълнете с останалия чесън и намажете със сместа от мед и горчица. Разредете ги с няколко супени лъжици бирен бульон от джолан.
Сложете джолана в ръкава, залейте с останалия сос и печете на 190°C за 30-40 минути.
Изцедете киселото зеле и го сложете на горещо с растително масло. Оставете да къкри 5 минути, след което добавете нарязан лук и няколко супени лъжици бирен бульон. Гответе, докато зелето омекне.

Тайни и трикове за приготвяне на свински джолан

Рулото от свинско и пилешки гърди се оказва красиво и ефектно. По-лесно ще извадите костта от джолана, ако месото се отчука малко. Морковите трябва да се нарежат на дълги ленти с ширината на джолана, така че да паснат добре между свинското и пилешкото.

Свинският джолан, изпечен на фурна, ще бъде много сочен, ако го накиснете във вода за 2-3 часа преди мариноване. По-добре е да смените течността няколко пъти, така че кожата да е добре почистена.

Ако свинското не се маринова преди печене, а се вари, струва си да го увиете плътно с марля или да го завържете с канап, така че костта да не се отдели от месото.

Заключение

Как да изпечете свински джолан във фурната, така че да се окаже нежен и апетитен? Тайната е проста – оставете го в марината за една нощ. Напоено с него, месото ще придобие неустоим вкус.

Това важи особено за огромен крак с тегло над 2 кг. Такава порция ще зарадва гостите и ще предизвика сериозен апетит у всички. Домакинята ще зарадва всички с лесно за приготвяне ястие, без да харчи много усилия.

Казвам се Джулия Джени Норман и съм автор на статии и книги. Сътруднича с издателствата "ОЛМА-ПРЕС" и "АСТ", както и с лъскави списания. В момента помагам в популяризирането на проекти за виртуална реалност. Имам европейски корени, но прекарах по-голямата част от живота си в Москва. Има много музеи и изложби, които зареждат с позитив и дават вдъхновение. AT свободно времеУча френски средновековни танци. Интересувам се от всякаква информация за онази епоха. Предлагам ви артикули, които могат да ви завладеят с ново хоби или просто да ви дадат приятни моменти. Трябва да мечтаете за красивото, тогава то ще се сбъдне!

Сочно ароматно месо, напоено с подправки - всичко това можете да опитате, ако изпечете свински джолан във фурната. Първоначално това ястие започна да се готви в чешката кухня. Но постепенно свинският джолан, изпечен на фурна, придоби популярност в родните страни. За да се насладите на невероятния и деликатен вкус, трябва да можете да готвите ястието правилно. Но първо трябва да попълните кулинарните си познания с една от многото рецепти.

Характеристики на готвене на свински джолан във фурната

Преди да започнете да готвите свински джоланпечени във фурната, трябва да изберете правилните съставки и подправки. Основният продукт е задната част на крака на животното, над коляното.

За бележка! Най-добрият изборза готвене на свински джолан, изпечен във фурната, се използва месо от двегодишно животно. Именно през този период продуктът е доста мек и мазен.

Когато купувате замразен свински джолан, първо трябва да го размразите и едва след това да започнете да готвите ястието. В някои рецепти се вари и след това се пече във фурната. В други варианти на приготвяне на ястието процесът на печене става веднага след натриване с подправки.

За бележка! Свинският джолан се натрива с горчица, черен пипер, мед, майонеза или други съставки преди печене във фурната. Чесънът, който се пълни с месо, придава пикантност на вкуса.

Много начинаещи домакини се интересуват от въпроса: колко време отнема да се пекат свински джолан във фурната? Всичко зависи от размера на парчето, както и от зададената температура. По принцип приготвянето на ястието отнема малко повече от час, ако печете средно голямо месо на 180 градуса.

Рецепта 1: лесен начин за приготвяне на свински джолан на фурна

Броят на порциите е 4.

Румен свински джолан с хрупкава коричка възбужда апетита и изглежда добре на всяка празнична трапеза. Но защо да чакаме тържеството? В крайна сметка можете да приготвите ястие в нормален ден. Свински джолан, изпечен във фурната, ще ви помогне да зарадвате любимите си хора с вкусна вечеря.

съставки

За да изпечете свински джолан, ще ви е необходим минимален набор от продукти:

свински джолан - 1,3 кг;
чесън - 1 глава;
горчица, смес от чушки, куркума, соев сос за намазване.

Метод на готвене

По-долу е стъпка по стъпка рецептасвински джолан със снимка:

За бележка! За да проверите дали свинският джолан е готов или не, трябва да пробиете месото с нож. Ако е меко и от дупката изтича бистър сок, ястието може да се извади от фурната.

Рецепта 2: Свински джолан на фурна със зеленчуци

Броят на порциите е 6.
Време за готвене - 2 часа.

Свинското върви добре със зеленчуци. Можете да ги изберете по свое усмотрение: тиквички, картофи, зеле, патладжан и др. Всичко зависи от вкусовите предпочитания. В тази рецепта свинският джолан във фурната се пече със замразени зеленчуци.

съставки

За да приготвите свински джолан, изпечен във фурната, ще ви трябва:

средно голям свински джолан - 1 бр.;
замразени зеленчуци (броколи, тиква, моркови, зелен фасул) - 500 г;
сол, подправки на вкус.

Метод на готвене

Готвенето на свински джолан във фурната ще помогне на стъпка по стъпка рецепта със снимка:

За бележка! Препоръчително е да ядете свинския джолан със зеленчуци веднага, в противен случай кожата ще стане остаряла и безвкусна по-късно.

Рецепта 3: свински джолан на фурна с медена марината

Броят на порциите е 4.

Приготвяйки свински джолан по тази рецепта, получавате крехко месо, което просто се топи в устата ви. Това ястие е просто създадено, за да изненада гостите.

съставки

За да приготвите свински джолан по тази рецепта, трябва да подготвите следните съставки:

свински джолан - 1,2 кг;
мед - 1 с.л. л.;
чесън - 1 глава;
горчица - 1 с.л. л.;
сол, черен пипер, карамфил, дафинов лист.

Метод на готвене

Готвенето на свински джолан във фурната под медена марината по тази рецепта е съвсем просто:

Свинският джолан, изпечен на фурна по тази рецепта, е мек, сочен и крехък. Просто си оближете пръстите.

Рецепта 4: свински джолан на фурна с майонеза

Броят на порциите е 4.
Време за готвене - 3 часа.

Желиращите вещества, съдържащи се в свинския джолан, са полезни за човешките връзки и костна тъкан. Тази рецепта съдържа майонеза, която прави и без това мазното месо още по-тлъсто. Поради това ястието не се препоръчва за хора, страдащи от заболявания на храносмилателната система или затлъстяване. Въпреки това е доста трудно да го откажете, защото невероятният вкус и аромат привличат като магнит.

съставки

За да приготвите свински джолан във фурната с майонеза, ще ви трябват следните съставки:

свински джолан - 1,3 кг;
майонеза - 50 г;
чесън - 1 глава;
сол пипер.

Метод на готвене

Рецептата за свински джолан, изпечен във фурната с майонеза, включва следната последователност от действия:

Можете да сервирате ястието със зеленчуци и билки.

Рецепта 5: Свински джолан на фурна с бира

Броят на порциите е 3.
Време за готвене - 2 часа.

Бирата е чудесна като марината за свинско месо. Прави месото по-меко и крехко. Можете да приготвите свински джолан на фурна с бира бързо и лесно без фолио и ръкави. Въпреки това, няма да отстъпи дори на най-изисканите ястия по вкус.

съставки

За да приготвите свински джолан във фурната с бира, трябва да използвате следните продукти:

свински джолан - 1 кг;
лук - 1 бр.;
моркови - 1 бр.;
бира −0,5 л.;
чили сос - 15 г;
сол, черен пипер, дафинов лист, кориандър.

Метод на готвене

Процесът на готвене на свински джолан, изпечен във фурната, е описан по-долу:

Видео рецепти: как да приготвите свински джолан сочен и вкусен

За да приготвите свински джолан, изпечен във фурната, вкусен и сочен, се препоръчва да използвате видео рецепти.

Какво месо ядете най-много?

В подготовката за различни тържества мнозина се интересуват как да приготвят свински джолан. Ястието често се сервира в ресторанти. Следователно добавя значение към определено събитие. В подбедрицата има много вени и връзки, но има ограничено количество месо. За да стане вкусно и сочно, трябва да се готви достатъчно дълго. Рулото може да се пече във фурна. Това трябва да се прави поне 3 часа. В този случай има голяма вероятност от изсушаване на долната част на крака. Опитните кулинари предпочитат първо да сварят бутчето и едва след това да го пекат.

Преди да приготвите джолан е важно да имате предвид, че средното му тегло варира около 1200 грама. В този случай едно бутче е предназначено за една порция. В процеса на готвене се пържи, плюс голямо тегло на костите. Така порцията ще е доста солидна, но не прекалено голяма. Джоланът се сервира с различни гарнитури, като най-разпространени са задушено зеле и печени ябълки.

Колко вкусно да се готви свински джолан?

Свинският джолан се готви дълго време, рецептата включва няколко технологични стъпки.

Първо, пищялът трябва да бъде правилно сварен. Към бульона се добавят лук, морков, корен от целина, дафинов лист, зърна черен пипер. След като заври водата се добавя готовият джолан, който първо се измива старателно и след това се подсушава. Сварете бутчето поне 40-60 минути.

Свински джолан: рецепта за готвене със снимка

На второ място бутчето се подготвя за печене. Кокалчетата се охлаждат, изсушават, след което с остър нож се правят нарези под формата на ромби. Не забравяйте да отрежете кожата! В този случай бутчето ще се изпече по-бързо. Освен това излишните мазнини бързо ще се стопят.

На трето място джоланът се пече в добре загрята фурна. Температурата трябва да е 220 градуса, за да хване кожата бързо. След 10-15 минути температурата може да се намали. На всеки 10 минути бутът се изважда и се залива обилно с мазнина, за да остане свинското отвътре сочно. След изтичане на времето за печене бутчето се изважда от фурната и се завива рехаво във фолио. Ястието трябва да се влива в продължение на 10 минути. След това може да се сервира.

Задушеното кисело зеле се счита за класическа гарнитура за джолан, ако не е налично, тогава можете просто да задушите червено или бяло зеле. Кисело зелепридава оригинален кисел вкус. В допълнение, той позволява свинското месо да се усвоява по-бързо, намалява тежестта върху храносмилателните органи.

Яхнията от кисело зеле понижава холестерола в кръвта. Освен това премахва токсините от тялото. Затова задушеното зеле е здравословна, правилна и лесна добавка към свинското. Как да готвим самия бут, обсъдихме по-горе. Сега помислете как да гасите кисело зеле.

съставки:

Кисело зеле - 250 грама;
Лук - 1 брой;
Растително масло - 1,5 супени лъжици;
· Карамфил, кимион по щипка;
Дафинов лист - 2 броя;
Доматено пюре - 1 супена лъжица;
Сладка и кисела ябълка - 1 бр.;
Сок от половин портокал.

Сочен свински джолан: рецепти за готвене: рецепта за готвене

Метод на готвене:

Нарежете зелето на тънки ивици;
В загрято растително масло запържете лука, нарязан на половин пръстени, след няколко минути добавете зелето, запържете още 5 минути;
Добавете подправките и ¼ чаша зелева туршия;
Оставете да къкри за 15 минути;
След като саламурата се изпари, добавете към зелето доматена паста, портокалов сок и ябълка, настъргана на средно ренде;
Задушете гарнитурата под затворен капак, докато течността се изпари;
Изключете котлона и оставете гарнитурата да се запари за 10-15 минути.

Отлично допълнение към гарнитурата ще бъде горчицата и сметанов сосс ада. Те ще подчертаят вкуса на свинското месо и ще направят ястието още по-пикантно и оригинално.

Меден свински джолан: Рецепти за готвене в ръкава

Свареният джолан в ръкава е много сочен. Така се пече много по-бързо. Може да сложите бутчето в плика заедно с гарнитурата. Като гарнитура е по-добре да вземете продукти, които неутрализират мазнините. Отлично решение биха били ябълки или дюля.

Месото ще бъде много вкусно, ако се маринова в мед и горчица. Въпреки факта, че ястието се приготвя дълго време, процесът на готвене е доста прост и не изисква кулинарни умения.

съставки:

Свински джолан - 1 бр.;
Смес от сол и черен пипер;
Горчица - 1 супена лъжица;
· Мед – 1 супена лъжица;
Соев сос - 2 супени лъжици;
· Чесън – 8 скилидки.

Меден свински джолан: Рецепти за готвене в ръкава

Метод на готвене:

Бутът се измива старателно и се подсушава;
Почистваме чесъна и го нарязваме на четвъртинки;
Правим разрези по кожата;
Натриваме кокалчето със смес от сол и черен пипер, поставяме скилидки чесън във вдлъбнатините;
Смесете мед, горчица и соев сос;
Натрийте кожата с получената марината и оставете бутчето да се маринова за 12 часа;
Поставяме джолана в ръкава за печене;
Ястието се готви 2 часа при температура 180 градуса;
След 2 часа ръкавът се отваря, в торбата се добавят нарязани на четвъртинки ябълки или дюли. Ястието се готви още 30 минути.

Как да не развалим рецептата за джолан?

Сочен и вкусен свински джолан се приготвя доста дълго време, рецептите за готвене са основно от един и същи вид. Но рецептата е доста лесно да се развали, ако не спазвате основните правила и препоръки.

За да направите ястието вкусно, трябва:

Размразете храната правилно. Използвайте бавно размразяване. В този случай ледът постепенно ще се превърне във вода, запазвайки възможно най-много първоначалната консистенция. Първо бутчето се размразява в хладилника, след което се държи на стайна температура;
Съхранявайте кожата, докато се вари. По време на готвене кожата в никакъв случай не трябва да се отстранява. В противен случай консистенцията на месото ще бъде твърде рохкава. Но при печене кожата може да бъде напълно отстранена, така че месото да е покрито със златиста хрупкавост;
Добавете подправки, подправки и зеленчуци към бульона. Дръжката ще бъде наситена с приятни аромати, ако добавите към бульона моркови, лук, корен от целина, дафинови листа, различни подправки. Подправките се поставят най-добре в торбичка от марля, така че да не се разпределят в бульона;
Вареният джолан се пече, след като бутчето изсъхне. Мокрото свинско месо не трябва да се поставя във фурната, в противен случай ще изсъхне и ще бъде сурово;
Омекнете месото. Ако визуално изглежда, че месото е жилаво, то трябва да се накисне за няколко часа в мляко и едва след това да се пристъпи към процеса на готвене.

Разбира се, вкусът на готовото ястие се определя от качеството на продуктите, използвани в процеса на готвене. Първо, трябва да изберете правилния свински джолан. Това е доста лесно да се направи, ако знаете следните точки:

кожа. Кожата трябва да бъде равномерно бяла или леко жълтеникава на цвят без синини, повреди и различни петна;
Нарязани. Ако месото на разфасовката е навито, тогава трябва да откажете да купите парче. На разреза можете да видите колко мазнини има в подбедрицата. Ако свинското е твърде тлъсто, тогава не трябва да го купувате. По време на готвене мазнината ще се стопи и ще остане много малко месо. Кокалчето ще изглежда неапетитно;
Свежест. Да определите дали едно парче е прясно пред вас е много лесно. Натиснете пръста си върху месото, ако образуваната дупка бързо се възстанови, тогава имате пресен пищял пред вас;
Цвят. Месото трябва да е с наситен цвят на червено вино, а мазнината да е бяла. Ако месото е тъмно и мазнината има жълт оттенък, тогава не трябва да купувате такова парче, тъй като това показва, че животното е старо. Това означава, че дръжката ще се окаже жилава;
Аромат. Лек сладникав аромат показва свежестта на месото. Ако има външни миризми, тогава покупката трябва да бъде изоставена;
Назначаване. Ако планирате да печете парче, тогава обърнете внимание на количеството месо. Има само едно правило: колкото по-голяма е месестата част, толкова по-добре. Ако ще се прави желе от джолана, тогава е по-добре да вземете предната част, от която ще има богат бульон.

Как се сервира бутът на прасе?

В класическата версия ястието се сервира върху дървена дъска за рязане заедно със сосове и гарнитура. Допълнете бутчето с нож и вилица, за да държите парчето. Бирата е традиционна добавка към свинското месо.

Свински джолан: класическо ястие за сервиране

Ако ястието се сервира на празничната маса, по-добре е да използвате керамична плоска чиния. Парчето се предоставя малко, за да е удобно за ядене.

Свински джолан: празнично ястие за сервиране

За голяма компания джолана е най-добре да се сервира в съд за печене. Така че ще бъде възможно да се подчертае мащабът на повода. Освен това гостите ще могат самостоятелно да отрежат любимото си парче.

Свински джолан: опция за сервиране за голяма компания

Свинският джолан е много вкусно, засищащо и апетитно ястие, особено когато става дума за домашен свински джолан. Това обикновено се нарича частта от шунката, която е в съседство колянна става. В допълнение към мускулите има съединителна тъкан, мазнини и кожа. Но ако приготвите джолана правилно, ястието ще се получи отлично! И така, нека отидем в кухнята, за да направим една от най-популярните закуски в чешките и немските бирени ресторанти!

Избор на свински джолан

Някои домакини смятат, че е трудно да се приготви вкусен джолан, защото месото му не е крехко. Тъй като мускулите на краката постоянно участват в движението, тази част от шунката е малко суха и изисква специален подход. Имайте предвид, че задният джолан е по-месест и нежен, така че обикновено се използва за готвене на втори ястия, докато по-твърдият преден джолан е по-добре да се вземе за супи и. Как да разберете кой волан е пред вас? Задните крака обикновено тежат най-малко 1,5 кг, докато предните крака тежат около 1 кг, тъй като имат повече кости.

Когато купувате, обърнете внимание на качеството на месото - то трябва да е сиво-розово, с тънки слоеве мазнина, а кожата трябва да е светла и без петна. Твърде яркият цвят на шунката може да означава, че месото е било обработено с калиев перманганат. Ако месото е тъмно и мазнината е жълта, значи животното е било старо. И не забравяйте да натиснете волана с пръст - включен прясно месо, еластична и еластична, вдлъбнатината няма да издържи дълго. Застоялата свинска шунка няма да изскочи, а дупката от пръста ще остане за дълго време.

Марината за всеки вкус

Печен свински джолан („глиганско коляно“) се приготвя в Европа от 11 век, тъй като ловът е любимо забавление на благородниците, след което са организирани празници с дивечови ястия. Сега свинският джолан е особено популярен в страните с развита бирена култура, но в Германия го обичат най-много - неслучайно това мезе се превърна в символ на фестивала на бирата Октоберфест в Мюнхен.

Джоланът може да се пече във фурната във фолио или в ръкав, да се готви в бавна готварска печка или на скара, да се направи от него аспик или рулет. Но за това ще трябва да овладеете някои трикове, така че ястието определено да се окаже.

Първо, разбира се, месото трябва да се измие и остърже, за да се отърве от четините (ако има такива), а след това да се направят няколко разреза с нож в месестата част и да се маринова свинското.

Може да се направи различни начини- или натрийте джоланчето с подправки, като набиете част от подправките в разрезите по кожата, или намажете с лимонов сок, смесен със соев сос и чесън. Опциите за марината зависят от конкретната рецепта за свински джолан. Може да е нар или доматен сок, джинджифилов сос или зехтин. Провансалски билки, розмарин, хвойна, дафинов лист, чесън, кимион, червен и черен пипер са много добри. Някои домакини накисват месото за няколко часа в студено мляко, така че джоланът да е крехък.

След това свинският бут може да се пече, въпреки че много готвачи първо го варят за един час в бульон с добавка на корени и зеленчуци или в бира, както в Мюнхен. Въпреки това, ако желаете, бирата може успешно да бъде заменена с квас.

Необходимо е предварително готвене, за да се намали времето за печене, тъй като вареният свински джолан е във фурната не за 1-2,5 часа, а за 20-25 минути. Ако използвате уред за бавно готвене, поставете го на режим "Гасене", а след това на режим "Пържене".

Преди печене джоланът често се намазва със сос от горчица и мед - за пикантен вкус и красива златиста коричка. Върху тава под месото и до него можете да сложите едри кръгчета лук, които след карамелизиране да дадат сока си на печеното месо.

Свински джолан: рецепта със снимка стъпка по стъпка

Нека приготвим печен свински джолан без фолио и ръкав, просто и бързо. Този метод често се използва в чешки ресторанти.

съставки:

свински джолан с тегло около 1 кг
моркови - 1 бр.
лук - 2 бр.
стрък целина - 3 бр.
кимион - 1 с.л. л.
захар - 1 с.л. л. с пързалка
сол - 1 с.л. л.
канела - 5 пръчици
зърна черен пипер - 1 с.л. л.
тъмна бира - 500 мл
светла бира - 500 мл
вода - 2 литра
растително масло - 2 супени лъжици. л.

За глазура:

течен мед - 100 гр
Дижонска горчица - 50 гр
лимонов сок - 50 мл
звездовиден анасон - 3 бр.

Изплакнете джоба със студена вода и ако е необходимо леко го обгорете, ако има четина. Направете пробиви с нож по цялата повърхност на джолана, така че месото да е по-добре наситено с аромата на подправки. Сложете джоланчето в тенджера, залейте с бира и вода. Зеленчуците се нарязват на произволни парчета и се хвърлят към кокалчетата заедно с подправките. Оставете бульона да заври и оставете да къкри на слаб огън за час и половина. Пригответе глазурата: смесете меда със звезден анасон и оставете да заври. Добавете лимоновия сок и горчицата към меда, след което отстранете от огъня. Когато джоланът е сварен, се охлажда директно в бульона. Включете фурната на 180°C. Поставете джоланчето върху лист за печене и го намажете с растително масло. Изпратете месото във фурната за половин час. Увеличете котлона до 200°C и намажете джолана със сос от медена горчица, преди да го върнете обратно във фурната. Поставете тавата във фурната за още 15 минути.

Месото ще се окаже румено, лъскаво и сякаш остъклено. Неслучайно в Германия подобно ястие се нарича леден бут - коричката блести като лед на слънце. Много красиво и апетитно! Между другото, вместо лимонов сокв тази рецепта можете да използвате соев сос в същата пропорция, въпреки че тази съставка се появи сравнително наскоро в Германия и Чехия, тя успешно допълва класическите версии на ястията.

Във фолио - горещо, горещо

Опитайте Печен свински джолан във фолио с лимон и чесън – ястие дори за начинаещи готвачи. Не принадлежи към никоя национална кухня и може да се счита за международна. Свинското по тази рецепта винаги се оказва меко и сочно, защото фолиото запазва топлината добре. Вярно, ще ви трябва и соев сос и малко черен пипер.

съставки:

кокалче - 1 бр.
лимон - 1 бр.
соев сос - 150 мл
черен пипер - 1 ч.л
чесън - 1 бр.
сол на вкус

Започването с кокалчето е традиционно: изстържете, изплакнете, изсушете. След това направете прорези на особено месести места и пригответе марината от изцеден сок от лимон, соев сос и черен пипер. Чесънът се счуква на пюре и се добавя към маринатата, като солта може да се изпусне или да се посоли съвсем малко, тъй като самият соев сос е доста солен.

Поставете свинския бут в торбичка, залейте с маринатата, завържете добре и оставете в хладилник за една нощ, за да се маринова месото. След това увийте джолана с фолио, поставете го в тава за печене и го поставете във фурната за час при температура 200 ° C. Намалете котлона до 170°C и оставете месото във фурната още час.

Разгънете фолиото, залейте месото с останалата марината и печете 15 минути, след което обърнете бутчето, отново залейте с маринатата и оставете във фурната за още 10 минути. Джоланът ще покафенее, ще стане сочен, крехък и невероятно вкусен!

Перфектен съюз със зеленчуци

Ако приготвите джолан със зеленчуци, ще получите готово ястие, за което дори не ви трябва гарнитура! Сменяйте зеленчуците според сезона и сервирайте месо всеки път в нова роля.

съставки:

свински джолан - 1,5 кг
шампиньони - 300 гр
Български пипер - 2 бр.
патладжан - 300гр
картофи - 3 бр.
месен бульон - 200 мл
сол, смес от чушки и розмарин - на вкус

Свинският джолан е идеално приготвен в ръкава във фурната, в този случай джоланът се пече в собствен сокточно като фолио, така че ще се топи в устата ви! Натрийте измития джолан с подправки и оставете да се маринова на масата за около половин час. нарязани на чушка, гъби, патладжан и зеленчуци на грил.

Нарежете картофите и ги сложете заедно с джоланчето в риза за печене. Изсипете бульона в ръкава, затегнете добре краищата му и поставете в тава за печене. Печете 2,5 часа на 200 °C, а когато месото е готово, отрежете горната част на ръкава и продължете да готвите още 15 минути, така че върху месото да се образува златиста коричка. Сервирайте със зеленчуци.

кокалче от нар

В тази рецепта свинският джолан се пече не във фурната, а в бавна готварска печка и дори в марината от нар.

Александър Гушчин

За вкуса не мога да гарантирам, но ще е люто :)

Съдържание

Частта от свинския бут, която е в съседство с колянната става, се нарича джолан. Гърбът се използва по-често за топли ястия. Отпред правят желе или бульон за супа. Вкусен свински бут на фурна. Може да се настърже с майонеза, горчица, обикновена сол.

Варен джолан в бира

Време: 2,5 часа.
Порции: 7 души.
Трудност: средна.

Свински джолан в бира - истинска баварска вечеря. Това класическо немско ястие се нарича Schweinehaxe. Традиционно се смята, че тъмната бира има по-наситен вкус. Преди готвене месото може да се накисне в мляко за няколко часа.

съставки:

целина - 100 г;
свински джолан - с тегло 2 кг;
моркови - 100 г;
карамфил - на вкус;
бахар грах - 3 бр.;
лук - 1 глава;
сол - 1 с.л. л.;
дафинов лист - 3 бр.;
тъмна бира - 2 л;
кимион - щипка;
чесън - 1 глава;
зърна черен пипер - 3 бр.

Метод на готвене:

Измийте пищяла, поставете в тенджера, налейте бира, поставете на силен огън.
Обелете всички зеленчуци. Нарежете на едро морковите и целината, забодете една скилидка в лука.
Когато бирата заври, намалете котлона, отстранете пяната, добавете подправките и зеленчуците.
Гответе джолана под капак още 2-3 ч. Периодично обръщайте, за да се изпече добре месото.

Рецепта на фурна

Времетраене: 4 часа 45 минути.
Поръчки: 5 души.
Трудност: средна.

Свинският джолан във фурната ще бъде по-сочен, когато се пече в ръкава. Ястието се приготвя практически без участието на домакинята, трябва само да подготвите джолана и да го изпратите във фурната. От подправки са подходящи хмел-сунели, карамфил. Може да използвате и сол.

съставки:

свински джолан - 1,5 кг;
картофи - 500 г;
соев сос - 2 с.л. л.;
червен пипер - чл. л;
растително масло - 2 супени лъжици. л.;
чесън - 2-3 скилидки.

Метод на готвене:

Изплакнете обилно кокалчето, изстържете кожата с нож, изплакнете и подсушете.
Смесете соевия сос със смлян чесън и червен пипер.
Настържете пищяла с получената смес, покрийте с капак, сложете в хладилника за 3 часа.
Обелете картофите, нарежете на големи кубчета, поръсете с червен пипер, сол, налейте олио.
Сгънете месото с картофи в ръкав за печене, направете 2-3 пробиви в него.
Готвенето на свински джолан продължава около 1 ч. Фурната трябва да е предварително загрята на 200 градуса.

Пече се във фолио

Времетраене: 2 часа.
Дози: 4 души.
Трудност: средна.

Тази рецепта за свински джолан е универсална. Може да се сервира като гарнитура или самостоятелно. Друг вариант е да приготвите сандвичи от такъв джолан.

съставки:

чесън - 4-7 скилидки;
зехтин - 3 с.л. л.;
мед - 2 с.л. л.;
лимон - 0,5 бр.;
сол, подправки - по ваш вкус;
свински джолан - 1,5 кг.

Метод на готвене:

Направете разрез в подбедрицата до самата кост, изрежете го.
Поставете месото с кожата надолу. Сложете отгоре ситно нарязан чесън, настържете с подправки, сол.
Навийте на руло, завържете със здрав конец.
Отделно се смесват подправките с меда, олиото и лимоновия сок.
Намажете пищяла с получения сос, поставете дафинови листа отгоре.
Завийте във фолио, печете 1,5 часа на 180 градуса.
След изтичане на времето разгънете фолиото, приберете ястието на студено до пълно охлаждане.
Преди рязане отстранете дафиновите листа, отстранете конеца.

Пикантно с ябълки

Време: 3,5 часа.
Поръчки: 5 души.
Трудност: средна.

Когато се пекат, ябълките придобиват консистенцията на картофено пюре, поради което служат като необичаен сос за готовия джолан. Марината за месо може да се пропусне, но с нея ястието придобива пикантно-свеж цитрусов аромат и вкус.

съставки: