18
февр
2016
Страхотна готварска книга. Рецепти, техники, опис на най-добрите готвачи (Джил Норман (ред.))
ISBN: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
Формат: PDF, сканирани страници
Джил Норман (ред.)
Преводачи: Е. Кручина, А. Мороз, А. Трудолюбова
Година на издаване: 2014 г
Жанр: Готвене
Издател: Ексмо
руски език
Брой страници: 648
„Голямата готварска книга“ е надеждна справка, еднакво незаменима в ресторанта, в ръката на главния готвач и в кухнята на любител готвач, който иска да знае повече за гастрономията и се стреми да развие своите кулинарни умения.
Книгата започва с прости класически бульони и обхваща целия спектър от готвене от сосове, месо и зеленчуци до сладкиши и десерти. По пътя тя запознава читателя с най-напредналите техники и подбрани ястия, взети от големите кухни на света - от Близкия изток до Индия и Тайланд, от Япония до Латинска Америка.
29
януари
2016
Подправки. Голяма готварска книга (Авторски екип)
ISBN: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
Формат: PDF, OCR без грешки
Автори: Авторски колектив
Преводач: Марина Текегалиева
Година на издаване: 2011 г
Жанр: Готвене
Издател: BBPG
руски език
Брой страници: 332
Описание: Без тях храната би била безвкусна и не би предизвикала никакви емоции. Заради тях са се водили войни, благодарение на тях са открити нови земи и са прокарани търговски пътища. Те са били подарявани на боговете. От древни времена както обикновените смъртни, така и силните са овкусявали храната си с тях. Подправките и билките все още са обичани, а умението да ги разбираме и използваме правилно в готвенето е ценно ...
16
септ
2013
Голямата готварска книга на Ален Дюкас. Десерти и сладкарски изделия (Фредерик Робер)
Автор: Фредерик Робърт
Година на издаване: 2006 г
Жанр: Готвене
Издател: Стюарт, Табори и Чанг
руски език
Брой страници: 584
Описание: Голяма книга с рецепти от известния френски майстор Ален Дюкас. През 2003 г. списание Forbes включи името на този французин в списъка на стоте най-влиятелни хора в света. Той е единственият французин в този списък. Той не е известен политик, не е писател, не е бизнесмен, той е готвач Ален Дюкас. Наричат го стандарт на съвременната гастрономия. Известният френски готвач Ален Дюкас стартира кулинарен...
19
март
2008
готварска книга
Жанр: Направи си сам
Автор: Кнедли без бързане
Държава Русия
Година на издаване: 2007 г
Описание: Поздрави на всички читатели на готварската книга на Doc "Кнедли без бързане". Най-вероятно, ако сте изтеглили този файл, значи вече сте били запознати с тази книга по един или друг начин. Направих опит да класифицирам лапада "Кнедли без бързане" в една колекция. Започва още през май 2006 г., малко след сформирането на дока. Малко по малко докът започна да расте, затова реших да събера всичко в един архив. Идеята ми беше подкрепена от всички потребители. По-късно се появиха нови идеи и сега виждате страхотно...
11
февр
2016
Готварска книга (Ринат Валиулин)
Формат: аудиокнига, MP3, 96kbps
Автор: Ринат Валиулин
Година на издаване: 2015 г
Жанр: Модерна проза
Издател: Не можете да купите никъде
Художник: Лариса Луганская
Продължителност: 02:49:25
Описание: В тази "Готварска книга" няма да намерите начини да приготвите любимите си ястия. Само рецепти за отношения между мъж и жена. Наситени със солта на любовта, сладостта на плътта и подправките на душата, те придават неповторим вкус на тези ястия. Приятно изненадани от представянето и поднасянето им. Романът ще се хареса на всеки, който обича да чете вкусно.
Добавете. информация: Издаване на Клуба на любителите на аудиокниги Прочетете по издания:
СПб.: „А...
25
окт
2007
Език на интерфейса: само руски
Медицина: Настояще
Платформа: Windows
Описание: Прекрасна програма с огромен брой рецепти за различни ястия. Кухни на различни страни и народи. Удобно търсене. Съвети за всеки ден...
Добавете. Информация: За тези, които обичат да готвят - необходимо е да изтеглите
16
юни
2015
Готварска книга на берача на гъби (Людмила Каянович (съст.))
ISBN: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1
Автор: Людмила Каянович (ред.)
Година на издаване: 2014 г
Жанр: Готвене
Издател: Клуб за семейно свободно време
руски език
Брой страници: 200
Описание: Книгата съдържа 400 рецепти за вкусни и здравословни ястияс гъби: леки и обилни салати и закуски, ароматни супи, основни ястия, зърнени храни, сосове, кнедли, палачинки и сладкиши, както и рецепти за осолени и мариновани гъби. Гответе и приготвяйте с удоволствие!
16
авг
2013
Готварска книга с дълъг живот (Татяна Марина)
Автор: Татяна Марина
Година на издаване: 2013 г
Жанр: Готварски, здравен
Издател: Здрава
руски език
Брой страници: 69
Описание: Днес всеки от нас е ходеща научна лаборатория.
Какво е по-просто: всеки може да провежда експерименти с храненето у дома. Изобилие от храна, изобилие от знания... От книгата ще научите колко и каква храна имате нужда, за да сте силни и здрави. Екранни снимки
19
дек
2013
Готварска книга за събиране на гъби (Сергей Кашин (комп.))
ISBN: 978-5-386-06279-8
Формат: PDF, електронна книга (първоначално компютър)
Автор: Сергей Кашин (комп.)
Година на издаване: 2013 г
Жанр: Готвене
Издател: РИПОЛ класик
Серия: Вашият домашен готвач
руски език
Брой страници: 240/150
Описание: Вълшебна руска гора... Кой поне веднъж в живота си не се е поддал на изкушението да вземе кошница и да отиде на "тих лов" - за гъби и горски плодове. Ненапразно гъбите се наричат горски зеленчуци, защото те са просто склад от витамини и минерали, а по отношение на съдържанието на протеин горските красавици са два пъти по-напред от говеждото. Как да събираме и съхраняваме гъби, как да ги мариноваме и ...
04
но аз
2015
литовски готвач. Първата беларуска кулинарна книга (Винсента Завадская)
ISBN: 978-985-18-1936-8
Формат: DjVu, Сканирани страници
Автор: Винсента Завадская
Преводач: Наталия Бабина
Година на издаване: 2013 г
Жанр: Готвене
Издателство: Harvest
руски език
Брой страници: 432
Описание: Тази книга е уникално издание. Всъщност това е първата беларуска кулинарна енциклопедия. Той представя национални беларуски ястия за всеки вкус - сосове, салати и закуски, супи и добавки към тях, месни и рибни ястия, сладкиши и десерти, напитки и конфитюри. Той съдържа рецепти, които вече са познати по някакъв начин на много домакини - това са магьосници, кнедли, зрази ...
19
юни
2013
Супа от брадва. Готварска книга на Господ Сварог (Владимир Чекмарев)
Формат: PDF, сканирани страници
Автор: Владимир Чекмарев
Година на издаване: 2013 г
Жанр: Готвене
Издател: Самиздат
руски език
Брой страници: 108, илюстр.
Описание: Когато разбрах, че не всички мои (и тези, които намерих) рецепти дразнят другите, а някои хора дори ги харесват, по съвет на мои приятели реших да започна да съставям тази готварска книга. И ето какво получих.
Екранни снимки:
05
дек
2015
Готварската книга на пътуващия готвач. Кулинарни фантазии, идеи, технологии (Евгений Вишневски)
ISBN: 978-5-98502-161-5
Формат: PDF, FB2, електронна книга (първоначално компютър)
Автор: Евгений Вишневски
Година на издаване: 2015 г
Жанр: Готвене
Издател: Свинин и синове
руски език
Брой страници: 464
Описание: „Готварската книга на пътуващ готвач“ е написана в доста рядък жанр на „развлекателно готвене“, когато авторът не само излага рецепти, измислени от него и тествани на другари от експедицията, но също така цитира всякакви истории, свързани с определени съдове. Така че тази книга, разбира се, е не само от чисто приложен (кулинарен) интерес, но е и забавна...
08
дек
2014
Най-добрите рецепти на нашите читатели. Специално издание на 100-те най-добри рецепти #11. Голямо празнично меню
Формат: PDF, сканирани страници
Година на издаване: 2014 г
Жанр: Готвене
Издател: ЗАО "Издателство" Вестникарски свят "
руски език
Брой страници: 35/дв
Описание: Този брой съдържа рецепти за празнични ястия, които ще ви помогнат да покриете Новогодишна масада зарадвате и изненадате гости и любими хора. Рецептите са илюстрирани с цветни снимки и придружени от съвети на експерт готвач. Екранни снимки
04
юни
2012
Готварската книга на Плюшкин или как да сготвим всичко от почти нищо (Анна Уштей, Алим Велитов)
ISBN: 978-5-353-02922-9
Формат: FB2 (първоначално компютърен)
Автор: Анна Ущей, Алим Велитов
Година на издаване: 2007 г
Жанр: Готвене
Издател: Росмен-Прес
руски език
Брой страници: 28
Описание: Тази книга е за тези, които често са гладни, но въпреки това (със сигурност временно) не могат да си позволят ананаси в шампанско. Който при това иска не просто да яде, а да забавлява естетическия си стомах с нещо подобно. Нека всички останали тъгуват по скучния обяд, приготвен по рецептите на "Вкусна и здравословна храна". Не, ние говорим на тези, които слушат хранителната мода. За теб, о, горд преди...
25
февр
2013
Вкусна книга. Вашите най-добри рецепти (N.V. Krasnaya)
Формат: PDF, сканирани страници
Автор: Н.В. червен
Година на издаване: 2010 г
Жанр: Готвене
Издател: Книжен клуб "Клуб за семейно отдих". Белгород, Книжен клуб „Семеен клуб за отдих“. Харков
руски език
Брой страници: 288
Описание: Книгата съдържа оригинални и разнообразни рецепти, изпитани от времето и нашите читатели. вкусни ястияза всеки ден и празнична трапеза. AT
КНИГА: Супи, борш, кисели краставички, зелева чорба, рибена чорба, окрошка Гювечета, кюфтета, пелмени, кюфтета, зрази Зелеви сарми, кнедли, кнедли, манти, лазаня Пилаф, гулаш, печено, барбекю, сармички Салати, ...
В.В. Похлебкин е уникален писател, енциклопедист, майстор на всеки бизнес, който той изследва с любов, през целия си живот, с вдъхновение, не оставяйки нито едно неизследвано кътче. Оказа се, че сглобяването на важните му кулинарни произведения е трудно, но възможно. Резултатът е във вашите ръце. Тук има всичко – от „Занимателно готвене” до „Кулинарен речник”. Кулинарна теория, практика, рецепти, кухни на всички бивши съветски републики, глави за чай и рецепти за ястия с подправки - истинска енциклопедия на кулинарното развитие, растеж и дори професия за всеки. За по-лесно използване е създадена уникална търсачка за книгата. Но истинският помощник тук е разказвачът, авторът, който със своя литературен талант пленява и вдъхновява един съвсем различен, нетрудов живот, край печката и на собствената си чудесна гостоприемна трапеза.
Уилям Похлебкин- учен историк, географ, журналист и писател. Литературно творчествов областта на кулинарията се заема през 1968 г., когато публикува труда си върху хранителните продукти "Чай". Похлебкин е наричан "кулинарен Менделеев", защото той е първият теоретичен готвач в историята, който даде на световната кухня универсална класификация, основана на технологията на готвене. " Голяма готварска книга"е колекция от многобройните кулинарни произведения на Похлебкин, които ще станат ръководства за начинаещи и вече опитни готвачи.
ТАЙНИТЕ НА ДОБРАТА КУХНЯ
ЗА КАКВО Е ТАЗИ КНИГА И ЗАЩО?
- Глава 1
- ИЗКУСТВО
- Глава 2
- Глава 3. ТЕСТО И ИЗПОЛЗВАНЕТО МУ В РАЗЛИЧНИ ЯСТИЯ
- Глава 4. СТЪПКА НОМЕР ДВЕ. ТОВА Е ЕДНО ПРИМИТИВНО И НЕРАЗРЕШЕНО ПЕЧЕНЕ
- Глава 5
- Глава 6. ПЪРЖЕНО И ЗАДУШЕНО: КОГА, КАК И ЗАЩО?
- Глава 7
- Глава 8
- Глава 9
- Глава 1. СУПИ
- Глава 2
- Глава 3. ВТОРИ ЯСТИЯ
- Глава 4. СЛАДКИ ЯСТИЯ
- Глава 5
- Глава 6. ДОМАШЕН ХЛЯБ
- Глава 7. ЗА ТЕХНОЛОГИЯТА И ХРАНИТЕЛНИТЕ МАТЕРИАЛИ, ИЗПОЛЗВАНИ В КУЛИНАРНИЯ ПРОЦЕС
- Глава 8. ТЕХНИКИ ЗА ГОТВЕНЕ НА ОСНОВНИТЕ ХРАНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ
- Глава 1. КУХНЯ. ГОТВЕНЕ
- Стая и огнище
- електрическо огнище
- Кухненски прибори и инструменти
- Списък на необходимите кухненски прибори
- Продуктът и неговата първична обработка
- Студена работа
- Топлинна обработка
- Обработка с течни среди
- Хранителни покрития.
- сосове
- Как да сол, черен пипер, сезон
- Глава 2 ПРОДУКТИ. СЪДОВЕ
- Студена маса - закуски
- Салати
- кисели краставички
- Мляко, с мляко, от мляко
- Месо и месни ястия
- Риба и рибни ястия
- Зеленчуци, плодове и ястия от тях
- ястия с яйца
- Кисели
- Напитки
ИЗБРАНИ ГЛАВИ ОТ КНИГАТА "ЧАЙ"
- Глава 8 Пивоварство
- Глава 9. ОСНОВНИ КАЧЕСТВЕНИ ПОКАЗАТЕЛИ НА ЧАЯ
- Глава 10
- Глава 1. ТЕЖКАТА СЪДБА НА РУСКАТА елда
- Глава 2. RIS
- Глава 3
ВЪВЕДЕНИЕ
- Глава 1
- Глава 2
- Глава 3
- Глава 4. МОЯТ ЛИЧЕН ИЗБОР НА МЕНЮ
- Глава 5
НАЦИОНАЛНИ КУХНИ НА НАШИТЕ НАРОДИ
- Глава 1. КАК ДА ИЗПОЛЗВАТЕ РЕЦЕПТИТЕ
- Глава 2
- Глава 3. РУСКА И СЪВЕТСКА КУХНЯ
- Глава 4. УКРАИНСКА КУХНЯ
- Глава 5. БЕЛОРУСКА КУХНЯ
- Глава 6. МОЛДОВСКА КУХНЯ
- Глава 7. ЗАДКАВКАЗКИ КУХНИ
- Глава 8. ГРУЗИНСКА КУХНЯ
- Глава 9. АРМЕНСКА КУХНЯ
- Глава 10. АЗЕРБАЙДЖАНСКА КУХНЯ
- Глава 11. КАЗАХСКА И КИРГИЗКА КУХНИ
- Глава 12. ЦЕНТРАЛНОАЗИАТСКИ КУХНИ
- Глава 13. УЗБЕКСКА КУХНЯ
- Глава 14. ТАДЖИКСКА КУХНЯ
- Глава 15. ТУРКМЕНСКА КУХНЯ
- Глава 16. БАЛТИЙСКИ КУХНИ
- Глава 17. ЕСТОНСКА КУХНЯ
- Глава 18. ЛАТВИЙСКА КУХНЯ
- Глава 19. ЛИТОВСКА КУХНЯ
- Глава 20
- Глава 21
- Глава 22
- Глава 23
- Основните характеристики на китайската кухня
- Спецификата на неговите методи и техники
- Шотландска кухня и кулинарни обичаи на шотландците
ПРЕДМЕТЕН УКАЗАТЕЛ
В ръцете си държите уникална книга. Тя ще се превърне в незаменим съветник за всеки, който иска да обогати масата си с най-популярните ястия, както и да се научи да готви не само по обичайните и скучни рецепти, но и с познания за готвене и дори творчески.
Авторът на тази прекрасна книга Уилям Василиевич Похлебкин вече не е сред нас - той трагично загина през март 2000 г. Убийството на писателя беше истински шок за цяла Русия - в крайна сметка е трудно да се намери човек, който да не е чувал за прекрасните кулинарни рецепти на Похлебкин или да не е използвал неговия мъдър съвет. Сега на гастрономите са останали само неговите готварски книги. Това издание е безценен подарък от Майстора за почитателите на неговия талант, защото съдържа всичките му теоретични и практически кулинарни трудове.
Не всеки знае, че V.V. Похлебкин по професия и образование е международен историк, специалист по външна политикастрани от Централна и Северна Европа. През 1949 г. завършва Московския държавен институт за международни отношения на МВнР на СССР, през 1956-1961 г. е главен редактор на международното периодично издание Scandinavian Collection (Тарту, Естония), от 1962 г. сътрудничи на Скандинавско списание (Лондон, Норич), а през 1957-1967 г. Дълги години работи като старши преподавател в MGIMO и Висшето дипломатическо училище на Министерството на външните работи на СССР, историческия и филологическия факултет на Московския държавен университет.
Изглежда, че историята и готвенето са несъвместими неща. Талантливият човек обаче винаги е талантлив по много начини, във всеки случай колосалният опит на Похлебкин като международен специалист е в основата на неговите известни книги за националните кухни на света.
През последните три десетилетия V.V. Похлебкин остава ненадминат специалист по теория, история и практика на кулинарното изкуство.
Книгата "Тайните на добрата кухня", която открива нашето издание, е публикувана за първи път през 1979 г., в поредицата "Еврика". Това е популярно представяне на основните проблеми на практиката на кулинарното изкуство, където технологиите на всички съществуващи кулинарни процеси, тяхното значение и роля в готвенето са описани на достъпен език за непрофесионалисти. Тя въвежда читателя в света на кулинарното изкуство, говорейки по популярен начин за значението и особеностите на кулинарния занаят.
Книгата веднага се превърна в необичаен феномен, тъй като читателите вече бяха разочаровани от готварски книги, които включват описания на стандартни скучни трикове и рецепти. „Тайните на добрата кухня“ превърна изтърканата идея за готвенето като изключително женско занимание, което не изисква прецизни познания по теория. Книгата открива перспектива пред всеки грамотен човек да се научи да работи професионално, разбира се, със заинтересовано и съвестно отношение към готварския труд.
Книгата все още се радва на безпрецедентна популярност и не само в Русия. Тя е преведена на национални езицирепублики, където традиционно отдават голямо значение на приготвянето на вкусна храна и нейното качество. През 1982 г. е публикувана в Рига на латвийски, два пъти (1982 и 1987 г.) е публикувана във Вилнюс на литовски, през 1990 г. на молдовски в Кишинев. Общо тази работа е издържала тринадесет издания за двадесет години.
„Развлекателно готвене“, продължавайки „Тайните на доброто готвене“, излиза малко по-късно, през 1983 г. Тук специално внимание се обръща на по-прозаичната, но изключително важна занаятчийска страна на кулинарията. В книгата се разказва за видовете огнища (печки, отоплителни уреди), за влиянието на различните видове огън върху вкуса на храната, за кухненските съдове и инструменти. „Забавно готвене“ е преведена и на литовски, общо шест издания.
Книгите „Подправки, аромати и хранителни оцветители“ и „Всичко за подправките и подправките“, според автора, ще помогнат да направим нашия кулинарен свят ярък и цветен, пълен с вкус и аромат. Имайте предвид, че работата на V.V. Похлебкин за подправките придобива международна известност и е публикувана пет пъти в Лайпциг на немски език.
Също толкова популярна стана книгата „Национални кухни на нашите народи“, която включва рецепти за национални ястия на народите на Русия и близката чужбина, като се посочват оригиналните, исторически установени технологии за тяхното приготвяне. Той дава доста пълна картина на кулинарните умения на нации, етнически групи, които имат своя собствена, ясно изразена национална кухня.
Това изследователска работасе провежда в продължение на десет години както в архивите, така и на терен, в различни региони. Може би затова тя предизвика толкова сериозен интерес сред професионалните готвачи в много чужди страни и беше високо оценена от тях като практична готварска книга. По инициатива на чуждестранни колеги на автора книгата е преведена на фински, английски, немски, хърватски, португалски и унгарски.
Продължението е книгата „За чуждите кухни“, която включва основни рецепти за китайската, шотландската и финландската кухня. Етнографският подход, възприет от автора към кулинарното наследство на народите, помогна да се възстанови, възстанови цялостната картина на кулинарното творчество, освобождавайки го от ненужни слоеве и отделни ястия от ресторантьорски изкривявания, допуснати от невежество или невежество.
Не по-малко интересно е продължението на "Моята кухня" - "Моето меню". Тук В.В. Похлебкин споделя собствените си тайни за готвене. Книгата се състои от коментиран списък на онези ястия от световната кухня, които авторът особено обичаше и приготвяше за себе си лично само в специални, тържествени моменти.
Колекцията завършва с известния "Кулинарен речник" на Похлебкин, написан в края на 80-те години. Тази книга е предназначена да отговори на всички актуални въпроси както на професионалисти, така и на любители, включително набор от международни (френски, латински, гръцки, немски, китайски и други) термини, концепции, ястия и методи за тяхното приготвяне, които са се развили през всички богати хилядолетна историясветовна кулинарна практика. Речникът създава цялостна картина на света кулинарно изкуство, където доста достойно място заемат познатите руски, украински, татарски и др Национални ястия. Речникът дава Кратко описаниевсички термини и продукти, споменати (и неспоменати) в книгата и значително улеснява използването на изданието.
Колекция от произведения на В.В. Похлебкина за кулинарните умения съчетава както чисто практически материали за изучаване на кулинарното изкуство, така и разнообразна информация за историята на кулинарното изкуство в Русия и други страни (Финландия, Шотландия, скандинавските страни, Китай), така че публикацията представлява интерес за най-широк кръг от читатели – от опитни готвачи до млади домакини.
Самият Уилям Василиевич каза, че целта на неговите книги е да помогне за „придобиването на умения за създаване на такава храна, такава храна, без която животът ни би бил скучен, мрачен, лишен от вдъхновение и в същото време лишен от нещо свое, индивидуално. " Късмет!
Всеки уважаващ себе си гастроном трябва да познава тези хора. 10 от най-великите готвачи на всички времена, превърнали обикновения процес на готвене в истинско изкуство.
Без тях историята на кухнята би била много по-оскъдна, а ние по-малко разглезени.
Кадър от филма "Вкусът на живота"
Франсоа Вател: живот за обяд
Това име е символ на чест за френските готвачи. Майсторът се самоуби, не успя да оцелее след развалената вечеря. Най-добрият готвач на своето време бил син на прости селяни и започнал кариерата си като "oubliera" - така наречените продавачи на вафли. Той е роден през 1631 г. и когато израства, баща му го изпраща в Париж, при кръстника, който служи като сладкар. Бъдещият майстор взел много от своя наставник - сред рецептите на Вател са плодове в карамел и въздушни пайове с нежна каша.
В средата на 1660-те Вател постъпва на служба при опозорения принц Конде - и тази позиция в крайна сметка убива великия бос. За да си възвърне благоволението на крал Луи XIV, принцът на Конде планира грандиозен прием в Шато дьо Шантили. Всичко - от приемането на гостите до закупуването на провизии - отговаряше на Vatel. Приемът беше страхотен - изпълнения, музика, фойерверки - и разбира се храната. Четири хранения на ден за две хиляди души и не дай си Боже да сервирате прегоряло.
Вател беше развълнуван до краен предел и когато се оказа, че собственикът на рибния магазин няма време да донесе прясна риба в замъка - а в петък на Великия пост беше немислимо да се предложи на краля нещо друго - готвачът стана на себе си и падна върху меча си с гърдите си.
баща на Александър Дюма
Александър Дюма: Литературен готвач
Много писатели обичат да ядат вкусна храна. Но именно с Dumas Père започва традицията на „кулинарните писатели“. Големият романист не само описва ястията на своите герои с чувство, усет и разбиране, но в своите пътни бележки през различни странитой цитира национални рецепти - Александър Дюма написва първия в света "Велик кулинарен речник", съдържащ информация за 800 продукта и до 20 век остава най-великото произведение за готвене. Но тази книга, за съжаление, излезе след смъртта на великия Дюма.
Огюст Ескофие и "краката на нимфите"
Известният кулинарен специалист се отличаваше със склонност към поетични сравнения и наричаше „крака на нимфа“ точно тези, които французите ядат с такъв апетит. Като дете Огюст показва таланта на художник, но семейните традиции се оказват по-силни и на 13 години момчето получава работа като готвач в Ница, в ресторанта на чичо си.
Escoffier е пионер в нов начин за сервиране на храна - а-ла-карт менюто, което все още е популярно във всички ресторанти по света. През 1902 г. Ескофие публикува The Culinary Guide, книга с над 5000 рецепти, превърнала се в класика за
Феран Адриа
кулинарни експерти от цял свят. От големите кулинарни експерти Ескофие е първият, който работи за най-разнообразна публика, като с радост се съгласява да готви дори за моряци в пристанището.
Феран Адриа: Поетът на разбитите молекули
Главният готвач на ресторанта, признат четири пъти за най-добрият от "50-те най-добри в света", Феран Адриа се е научил как да създава наистина вълшебни еликсири от най-простите продукти.
„Всеки зеленчук, всяко парче месо, всяка риба е най-голямата ценност, дадена ни от Господ. Така че нека се отнасяме към обикновен морков в нашата кухня със същия трепет като към бодлив омар! той казва. И хората са съгласни с него.
Адриа има необичайна репутация: той превръща месото в пяна, кайсиите в хартия, която може да се яде.
Феран е сигурен, че един блестящ кулинарен специалист се различава от обикновения по това, че може не само да нахрани перфектно госта, но и да го изненада.
Феран предложи много нови технологии, твърдейки, че вкусът на храната зависи от температурата, влажността и дори цвета.
Първоначално Оливие се състоеше от нарязани на кубчета яребици, раци и други деликатеси, елегантно подредени върху чиния, в средата на която се извисяваше хълм от картофи, напоени с провансалски сос.
За да заменят руските благородници, които знаеха много за деликатесите, в неговия ресторант Ермитаж започнаха да идват търговци, за които „лошостта“ на храната се състоеше единствено в нейното изобилие. Новите клиенти бъркаха деликатесите на поднос и ги ядяха с лъжица като каша. Разярен, Люсиен нареди ястието да се сервира под формата на смес - и продажбите се увеличиха десетократно.
От разочарование Оливие препродава ресторанта на руски собственик. Той умря в Москва, без да знае, че по-късно глухарите в ястието ще бъдат заменени от варена наденица, а вратовете на раците - от зелен грах.
Уилям Похлебкин: кулинарен Менделеев
Уилям Похлебкин е световноизвестен учен с много регалии.
Уилям Похлебкин
Сред професионалните кулинарни специалисти той се нарича "кулинарен Менделеев", но готвенето става негово хоби едва след четиридесет години. Но от първата публикувана книга „Чай, неговата история, свойства и употреба“ Похлебкин придоби такава популярност в Русия, която е сравнима само с книгите на Елена Молоховец или с добре известната „сталинска“ „Книга за вкусна и здравословна храна“. ”.
Водеше странен живот на отшелник и аскет. Рядко сготви нещо, но ако сготви, буди непрестанно възхищение. В неговия малък апартамент в четвърти микрорайон на Подолск нямаше телевизор, телефон, пералня.
Имаше само книги, около петдесет хиляди уникални публикации за руската история, историята на руската дипломация и кулинарните тайни на почти всички страни по света. Колекцията от готварски книги се оценява от познавачи на почти сто хиляди долара.
Елена Молоховец: стандартът на домакинята
Тя е родена в Архангелск, в семейство на русифицирани германци, рано губи родителите си, отгледана е от мъдра и икономична баба. Момичето завършва Смолния институт със златен медал, а след това, връщайки се в Архангелск, се омъжва за млад архитект. Тя беше примерна домакиня - проблемна, весела, поддържаше къщата в идеален ред, грижеше се за любимия си съпруг и много деца.
Съпругът й, който също я обичаше без памет, някак си й подари свое копие на колекция от нейни рецепти в красива кожена корица. Това даде идея на практичната съпруга. Ръкописът беше предаден на издателството и книгата за домакинството се изравни по популярност със сборниците със стихове на Пушкин и романите на Достоевски.
От 1861 до 1917 г. книгата претърпява 19 преиздания, с общ тираж от 300 000 екземпляра, превръщайки се в идеалния подарък за сватба и пълнолетие за момичета. Младите дами не можеха да четат Некрасов и да не познават Гогол, но томовете на Молоховец изучаваха редовно.
Софи Пик: Дама готвач
Кулинарната династия Peaks е на повече от 100 години. Ан-Софи Пийк е дама готвач, единствената дама готвач, спечелила три звезди Мишлен (най-високата оценка в кулинарния рейтинг или Червения справочник, произвеждан от 1900 г. от компанията Мишлен).
Първоначално Ан-Софи нямаше да стане готвач - момичето не се интересуваше от тенджери и тигани, а от управление и управление на бизнеса. Учила е в Париж, Ню Йорк и Токио... но от съдбата не можеш да избягаш. И 23-годишната Ан-Софи се върна у дома, за да учи кулинарни умения. Баща й беше щастлив от това
Ан-Софи Пик
единственото дете ще продължи традицията на семейството в семейния ресторант - но Жак Пик почина преди да успее да научи на нещо любимата си дъщеря.
Беше време за отчаяние, но Ан-Софи реши да започне с основите. Младата собственичка на ресторанта отиде да работи като готвачка в собствената си кухня. Повече от десет години тя работи, научавайки се да готви врат от раци, авокадо с рапица и филе от костур, изпечено с черен хайвер. А през 2007 г. ресторант Peak получи третата звезда Мишлен.
Сега, в допълнение към ресторанта, Ан-Софи отвори училище за готвене, където споделя своите рецепти с всички, които искат да научат занаята на готварството. "Всеки може да готви!" - каза малкият плъх Реми от анимационния филм "Рататуй". И несъмнено беше прав.
Пол Бокюз
35-годишният Бокюз се върна в ресторанта на баща си, за да продължи семейния бизнес. Същата година ресторантът му получава първата си звезда Мишлен – и това е само началото. Година по-късно вече има втори, а през 1965 г. трети - заедно с титлата най-добър готвач на Франция.
Пол Бокюз е привърженик на "натуралната кухня" - училище за готвене, което изважда оригиналните вкусове на продуктите, вместо да ги удавя в мазнини и подправки.
„Живеем в епоха, в която много деца вярват, че млякото идва от онези правоъгълни торби, които се продават в супермаркета. В ерата на високите технологии ние почти забравихме за истинския вкус на продуктите, заменяйки ги с изкуствени добавки - и това е истинска трагедия ”, каза Бокюз в интервю.
Неговите ученици и служители провеждат специални „уроци по вкусове“ в училищата, като учат децата не само да различават всички видове вкусове и техните комбинации, но и да им се наслаждават.
Снимка: DPA/Photas, Newscom/Photas, PA/Photas, WireImage/Photas
