Яйчени юфка Ролтън рецепти. Как да готвя ястия от домашна яйчена юфка? Рецепти за вкусна яйчена юфка с гъби, пиле, зеленчуци, скариди, свинско, телешко. Яйчена юфка с къри

Рецептадомашна яйчена юфка:

За да направите домашна юфка, трябва да омесите доста твърдо тесто. Ето защо, за да направите този процес малко по-лесен, можете да използвате кухненски робот.

Така че, инсталирайте пластмасова дюза за нож в купата на комбайна (ако внезапно няма такава, тогава вземете метална, в този случай това не е толкова важно). Пресятото брашно се изсипва в купа и се посолява.

Ударете две цели числа кокоши яйцаи налейте една супена лъжица растително масло.

Включете комбайна и разбъркайте цялото съдържание. Резултатът трябва да бъде голяма мокра троха. Ако внезапно яйцата са твърде малки и тестото се оказа много сухо, тогава можете да добавите съвсем малко вода, буквално една супена лъжица.

Поставете получената троха на работния плот, съберете я в една бучка. Тестото се меси 1-2 минути, покрива се с кърпа и се оставя да почине 10 минути.

След почивка омесете тестото много внимателно. Месете го 7-10 минути, трябва да стане гладко и еднородно, но при всичко това тестото за яйчена юфка трябва да е доста плътно, така че поръсете масата с брашно, докато месите.

Готовата топка тесто увийте в стреч фолио и охладете за 1-2 часа. През това време тестото ще си почине и ще се работи много по-лесно с него.

След като почине, извадете тестото от хладилника и го разделете на 2 части.

Увийте едното парче обратно в стреч фолио и оставете настрана. Поставете втората част от яйченото тесто върху набрашнен плот и го разточете на много тънко (дебелината трябва да е 1 мм).

Нарежете разточения блат на ивици с ширина около 4-5 см.

Поръсете лентите с брашно и ги наредете една върху друга.

Нарежете юфката с дебелина няколко милиметра или друга дебелина, само имайте предвид, че юфката ще се раздуе леко по време на готвене. Нарязаните фиде се поръсват леко с брашно, за да не се слепват.

Можете да го сварите веднага, а ако ще го съхранявате, тогава сушете юфката на стайна температура за няколко часа или повече (в зависимост от влажността в помещението), докато стане крехка. Първо сложете изсушената юфка в сито и разклатете добре, за да се отървете от останалото брашно, след което прехвърлете в ленен плик или друг съд с капак.

Между другото, това тесто е много универсално и, ако желаете, можете да направите всякакъв друг вид паста от него.

Освен това, ако обичате лазаня и канелони, тогава това тесто е идеално за приготвяне на тези ястия.

Това е всичко - домашно приготвената яйчена юфка е готова!

Юфка с ванилов сос 1. Сварете фидето, докато омекне. 2. За соса брашното се подсушава, без да се променя цвета, охлажда се и се смесва с жълтъците и захарта до пухкава смес. При непрекъснато бъркане се налива топла сметана с разтворената в тях ванилова захар, сосът се вари на тих огън до...Необходими са: плоска юфка - 500 г, масло - 5 с.л. лъжици, пудра захар - 1 супена лъжица. лъжица, За ванилов сос: пшенично брашно - 1 супена лъжица. лъжица, жълтъци - 4 бр., захар - 1 чаша, сметана - 2 чаши, масло - 1 супена лъжица. лъжица

Пържени юфка със зеленчуци Морковите и обелените люти чушки се нарязват на тънки лентички. Фасулът, отрежете връхчетата и отстранете вените, нарежете на ситно. Загрейте 2/3 от фъстъченото масло, запържете в него ситно нарязаните лук, чесън и джинджифил. Добавете морковите и боба, запържете...Необходими са: фиде - 400 г, зелен фасул - 150 г, лук - 1/2 глава, сусамово олио - 2 с.л. лъжици, корен от джинджифил - 2 см, моркови - 1 бр., фъстъчено масло - 1/2 чаша, чесън - 2 скилидки, лют червен пипер - 1 шушулка, соев сос - 2 с.л. лъжица...

Супа със свинско и яйчени фиде Нарежете свинското първо на резени напречно, а след това на кубчета. Запържете месото като разбърквате зехтин 1–2 минути. Към месото се добавят наситнен чесън, джинджифил и се запържва още 3 минути. Потопете пърженото свинско във врящия бульон, оставете го да заври отново ...Необходимо е: свинско месо - 500 г, зехтин - 2 супени лъжици. лъжици, чесън - 1 скилидка, настърган корен от джинджифил - 30 г, спанак - 450 г, лук - 2 глави, зелен фасул - 120 г, гъби - 250 г, яйчени фиде - 250 г, соев сос - 1 с.л. лъжица, сусамово масло...

Пиле в тесто с юфка За тестото смесете маслото, солта, виното, брашното и разбития белтък. Пилешкото филе се нарязва на ивици, пълни се с тестото и се накисва за 20 минути. Изпържете лентите в олио пилешко филе. Спасер брашно без масло, охладете и комбинирайте със соев сос и къри. Шашинка от моркови...Ще ви трябва: сол - на вкус, смляно къри - 1/8 чаена лъжичка, растително масло - 3 супени лъжици. лъжици, соев сос - 3 супени лъжици. лъжици, масло - 30 г, царевично брашно - 1 с.л. лъжица, зеле романеско - 250 г, юфка бързо хранене- 250 г, чесън - 2 скилидки, може...

Юфка със сладък пипер Сварете фидето в подсолена вода, отцедете го в гевгир. Нарежете чушката на лентички зелен лукнарежете на ивици, свържете, запържете в масло. Комбинирайте готовите зеленчуци с юфка, разбъркайте. При сервиране украсете ястието с билки.Ще ви трябва: зехтин - 2 с.л. лъжици, смлян черен пипер, сол на вкус, зелен лук - 60 г, сладък пипер - 3 бр., яйчена юфка - 400 г

Юфка с джинджифил Кориандърът се нарязва на едро. Сварете юфката в голямо количество подсолена вода, поставете в гевгир, изплакнете с вода, изсушете. Поръсете юфка с фъстъчено масло и разбъркайте. Нарежете джинджифила и го запържете. След това добавете фидето и зеления лук, нарязан...Необходимо е: смлян черен пипер, сол на вкус, соев сос - 2 с.л. лъжици, корен от джинджифил - 10 г, фъстъчено масло - 3 супени лъжици. лъжици, зелен лук - 5 г, кориандър - 1 връзка, яйчени юфка - 200 г

Чао мин (юфка с месо) Сварете фидето в подсолена вода, охладете и подсушете. Свинското месо се нарязва на едри кубчета и се смесва с царевичния грис. Нарежете обелената краставица на кубчета. Измийте и нарежете спанака. Затоплете готовата юфка за час...Необходимо е: яйчена юфка - 400 г, свинско месо - 250 г пулп, царевично брашно за пържене - 1 с.л. лъжица и за соса - 1 ч.ч., краставици - 1 бр., спанак - 100 г листа, растително масло - 3 с.л. лъжици, сол за месо и сос - на вкус, магданоз и копър, с...

Хрупкави пържени юфка Нарежете стръковете целина по диагонал. Измийте листата спанак и нарежете на парчета. Сварете фидето в обилно количество вряща подсолена вода, докато омекне, но не преварете. Отцедете водата. Запържете наситнения чесън в маслото...Ще ви трябват: яйчена юфка - 450 г, пиле (филе) - 200 г, нетлъсто свинско месо - 100 г, варени скариди - 50 г, целина - 3 стръка, спанак - 100 г листа, растително масло - 1 с.л. лъжица, чесън - 1 скилидка, лук с билки - 3 глави, соев сос, сухо шери...

Мека юфка със сос от скариди Сварете фидето в обилно количество подсолена вода, докато омекне. Внимавайте да не преварите фидето. Отцедете водата и поставете фидето на топло място. За да приготвите соса, загрейте олиото на среден огън. Кримпване...Необходимо е: яйчена юфка - 150 г, скариди - 200 г, спанак - 100 г, китайски бульон - 250 г, растително масло - 2 супени лъжици. лъжици, сол - щипка, лек соев сос, зеленчуци - за украса

азиатска юфка Сложете вода в голяма тенджера да заври, за да се сварят фидето. Лукът, чесънът и джинджифилът се нарязват на ситно (на малки кубчета) и се запържват в голям тиган (уок) в сгорещено олио до златисто кафяво, след което се добавя парченце люта чушка и малко соев сос (1 ч.л.). слънце...

Юфката с яйца е лесно ястие, с което можете да впечатлите семейството си. Първо, той е много по-вкусен от готовия, който се продава в магазина. Второ, при правилна подготовка сушената юфка може да се съхранява доста дълго време. И трето, може да се прилага по различни начини: и в пилешка супа, и в лагман, и просто като гарнитура за всяко месо. Така че вземете два пъти повече храна, отколкото пише във всяка рецепта и месете. За двойна порция ще отнеме малко повече време, но бульонът определено ще ви бъде полезен.

Яйчената юфка обикновено се прави от брашно, получено от зърна от твърда пшеница. Това е важно, защото фидето трябва да е доста плътно и да не омекне в бульона.

Подгответе се да готвите юфка, пригответе се за доста интензивно натоварване. Ако омесите тестото внимателно, без да го пълните с брашно, тогава готова продукциябързо губят формата си. Тайната на добрата юфка е в дългата и висококачествена партида.

Домашната юфка с яйца може да бъде с различна дебелина. Зависи от вашите предпочитания, а също и от това къде искате да го приложите. Така че, за лагман е доста широк, но за пилешка супаимате нужда от най-тънкия, като конец.

Именно такава юфка обичаха да търкалят нашите прабаби и ние ще се опитаме да направим такава юфка.

Тестото за фиде е импровизационен въпрос. Няма точни мерки и теглилки. Приблизително трябва да се ориентирате така: препоръчва се да вземете 100 g брашно за 1 яйце, въпреки че всъщност е необходимо повече. Добавя се вода в следната пропорция: за 6 яйца - 150 гр. Може да се сложи сол, но може и без нея, след което пилешки бульонще трябва да посолите добре, преди да наредите фидето.

Ако за търкаляне домашна юфкаизползва се готова машина - резачка за фиде, тогава не е желателно да се добавя сол. Неразтворените кристали могат да повредят гладката повърхност на ролките на машината. И още повече, солта е неприемлива само в юфка върху яйца, защото без вода тя определено няма да се разпръсне напълно.

И така, нека подготвим продуктите:

• 6 яйца;
• три четвърти чаша студена вода;
• брашно;
• сол - голяма щипка.

Да пристъпим към меленето.

1. Старият начин за месене на юфка включваше хълм от брашно, в чиято вдлъбнатина се разбиваха яйца и се добавяше солена вода. От краищата постепенно се изсипва брашно и така се омесва тестото. Методът е добър, ако имате умения за работа с теста. Но е по-лесно да вземете купа, да разредите сол във вода в нея, да счупите яйцата и да добавите брашно, за да направите гъсто тесто.
2. Поставете тестото върху набрашнена повърхност и започнете да месите толкова енергично, че да включва възможно най-много брашно. Колкото по-стръмно е тестото, толкова по-плътна ще бъде юфката по-късно.
3. Поставете еластична и плътна топка тесто на масата, като я покриете с купа или влажна кърпа.
4. След половин час може да се раздели на части и да се разточи с точилка. Рулото трябва да е възможно най-тънко, като под точилката се поръсва с брашно. Идеалният слой е не повече от 0,5-1 mm или дори по-тънък.
5. Поставете готовите листове тесто върху хартия за сушене или просто ги закачете на облегалките на столовете, като поставите хартия върху дръжката на фурната или просто ги оставете на масата.
6. Веднага след като листът изсъхне (но не започне да се чупи!), Той трябва да се навие на руло, да се сплеска и внимателно да се нареже с тънък нож на възможно най-тесните ленти.
7. Поръсете нарязаната юфка с брашно, разбъркайте, намачкайте, сложете върху лист за печене и оставете да изсъхне на стайна температура. Ако има излишък от брашно - не е страшно. Просто сложете изсушената юфка на малки партиди върху сито и пресейте ненужното.

Можете да съхранявате продукта на сухо за доста дълго време, като го поставите в ленена торбичка или тенекиена или картонена кутия.

Как без вода

Можете да приготвите яйчена юфка само върху яйца, без да добавяте вода. Юфката ще се възползва само от това. Трябва да разточите такова тесто по-внимателно, защото е по-еластично и неподатливо. Но ако го оставите да легне преди разточване, тогава брашнените влакна ще се активират, тестото ще стане гладко и копринено и ще стане по-лесно за месене.

И така, трябва да счупите три яйца в купа, да добавите лъжица сол и да разбъркате добре, докато кристалите се разтворят. Изсипете готовия състав в брашното и омесете тестото по обичайния начин. Нарежете и изсушете според описания по-горе алгоритъм.

На жълтъци

Понякога печенето или друго ястие включва използването само на протеини. Къде да сложим жълтъците? В юфка! Ще се окаже много ярка, жълта, вкусна и освен това супата никога не става мътна от нея.

Приготвянето на такава вкусна юфка ще отнеме 6 жълтъка, няколко супени лъжици растително масло и 250 г брашно.

Жълтъците се слагат във вдлъбнатината в брашното, наливат се олиото, разбъркват се от краищата и започват да се събират на бучка първо с вилица, а след това се намачкват с ръце. Оставете добре омесеното тесто да почине и разточете както обикновено.

Готвене с мляко

Обикновено за пълнене на супа юфката се готви във вода и яйца. Не се препоръчва добавянето на мляко по време на месене, тъй като при варене такива юфка придават мътност на бульона.

Мътността не е страшна, ако планирате да използвате подготовката си за второ ястие или за лагман. Тук можете да посъветвате обичайната рецепта за юфка с яйца и вода, като замените водата с мляко. В този случай за 6 яйца трябва да вземете непълна чаша мляко, щипка сол и брашно. Такива юфка се приготвят както обикновено и имат много нежен вкус. Отличен избор за качествена гарнитура!

Яйчени юфка за супа

Съставът на яйчената юфка може да е различен, но е по-добре да добавите към супата тънки, тънко навити и гъсто настъргани продукти. Колкото по-малко различни добавки в състава им, толкова по-добре - по-добре е да поставите всички подправки, аромати и билки в чиния. Млякото и заквасената сметана не са подходящи като съставки за такива юфка - както бе споменато по-горе, те развалят външния вид на бульона и придават прекомерна мекота на тестото. В този случай е безполезно.

Ето защо за супа с юфка е по-добре да вземете само яйца, повече брашно и да имате търпение за периода на месене на упорито тесто.

За лагман

Laghman традиционно се прави от специална юфка. Можете, разбира се, да направите повече от обикновено и да го нарежете по-дебело. Но ако готвите истински, както правят в Централна Азия, тогава ви трябват малко умения и опит.

Лагман юфката трябва да е еластична, не твърда, но в същото време не мека. Сварено не трябва да променя вкуса си, дори и да се затопли.

Така че, за да приготвите узбекска юфка, трябва да вземете:

• 2 яйца;
• една и половина чаши вода;
• чаена лъжичка сол;
• около 800 г брашно.

Алгоритъмът на действията е както следва:

1. Омесете тестото до гладко и плътно. Когато тестото е готово, оставете го да престои един час под найлоново фолио и след това преминете към разтягане.
2. Лагманът е юфка, която не се нарязва, а се изважда с дълги и доста дебели снопове.За да се улесни работата с тестото, към него се добавя разтвор на сода-сол (на половин чаша вода, 1 чаена лъжичка сол и половин лъжица сода). След като намокрите ръцете си в получения състав, те пляскат малко тестото и започват да разтриват разтвора. Намокряйки ръцете си от време на време, те изтеглят тестото на снопове, отново го събират на топка и го издърпват отново, за да навлажнят детайла напълно.
3. В този момент тестото ще бъде по-еластично и готово за разтягане. Поставя се върху дъската, леко се сплесква, нарязва се на ленти и отново се оставя настрана, като лентите се преместват върху намаслена тава. растително маслохартия за печене.
4. След двадесет минути лентата може да се издърпа. Преминавайки между пръстите, тя се усуква малко, като се прави тънък турникет с дебелината на молив. Направете същото и с останалите ленти тесто.
5. Готовата юфка прехвърлете спираловидно в тава, намазана с масло.

Сварете фидето в подсолена вода.

1. Колкото и да се опитвате да пресеете фидето, все ще остане малко брашно по него. Може да влоши външния вид на бульона. Ето защо, преди да потопите продуктите в супата, загрейте малко вода до кипене в друга тенджера и ги спуснете там за няколко секунди. Брашното се измива - юфката може да се хвърли обратно и да се сложи в супата. Можете да го изплакнете по този начин, като го спуснете във вода директно в гевгир.
2. Ако обикновено брашно премиязаменете по-грубите първокласни юфки, тогава юфките ще бъдат по-полезни - ще запазят повече витамини и минерали. Водата може да се замени с минерална вода.
3. Колкото по-пресни са яйцата, толкова по-еластично ще е тестото.
4. За да нарежете юфка, трябва да имате много остър нож.
5. Качеството на домашната юфка е пряко свързано с времето за месене. Колкото по-дълго месите, толкова по-добре.

Яйчената юфка е здравословен домашен препарат, който винаги ще ви бъде полезен. Пригответе го и няма да съжалявате!

Яйчената юфка е вид паста, приготвена от пшенично брашно, вода и, разбира се, яйца. Понякога последните се заменят с яйчен прах, за да се спестят пари. Обикновено тази ситуация е характерна за хранително-вкусовата промишленост. У дома юфката с яйца е наистина истинска. Най-вкусните и качествени яйчени юфка се получават, приготвени без вода, само от яйца и брашно.

Готвенето на яйчена юфка у дома е много просто: просто омесете обикновено безквасно тесто, разточете го на тънък слой, нарежете на тесни ленти и изсушете. Съхранявайте готовите яйчени юфка на хладно и сухо място, те ще останат годни за консумация дълго време и винаги ще имате под ръка запас от обилна храна, която можете да приготвите за няколко минути.

Цели яйца, само жълтък или само белтък могат да се използват за приготвяне на яйчена юфка. Зависи какъв цвят се получава продуктът: жълтъчната юфка има богата жълто, протеинът се оказва по-блед, този, при който са използвани и жълтъкът, и протеинът, е междинен вариант. Също така при готвене на супи от различни сортовеяйчената юфка произвежда различни бульони: юфката с жълтъци дава по-прозрачен бульон, протеиновата юфка е относително мътна.

Яйчната юфка е много несправедливо считана за вреден продукт, който не носи никаква полза за тялото и носи риск от наддаване на тегло. Това обаче е погрешно схващане, основано на доминирането на нискокачествени инстантни юфка, които са нискокачествени сурогати, пълни с химикали, които наистина могат да навредят на здравето ни. Истинската яйчена юфка е много по-здравословна от обикновената паста и е пълна с витамини и минерали. Разбира се, трябва да се упражнява умереност при употребата на такава юфка, тъй като тя е много калорична, хранителната й стойност е много по-голяма от хранителна стойностдруга паста.

Яйчената юфка може да се приготви като самостоятелно ястие. За да направите това, той просто се вари в леко подсолена вода. Това е чудесна гарнитура за месо и риба. Може да се сервира със зеленчуци или да се допълва с голямо разнообразие от сосове. С яйчена юфка могат да се приготвят супи и салати, както и пържени и печени ястия. Най-вкусна е яйчената юфка със соев сос, както е прието да се яде в Азия, можете да я овкусите и с подправки - чесън, люти и сладки чушки, различни билки. Много добре се съчетава с морски дарове, водорасли и гъби, както и с парчета месо и пиле.

Не забравяйте да опитате други прекрасни ястия, които могат да бъдат приготвени на базата на тази съставка.

Приготвя се много лесно, не са необходими екзотични съставки. Достатъчно количество яйца, пшенично брашно от най-висок клас, олио, за предпочитане зехтин и вода. Тайната е в правилното разточване на пластмасовото тесто, дебелината на нарязването му и старателното изсушаване на открито или в електрическа сушилня. Рецепти за ястия с яйчена юфка радват с разнообразие: със скариди, зеленчуци, свинско месо, пушена сьомга, гъби, колбаси, морски дарове, пилешки и млечни супи, лагман.

Най-често яйчената юфка се среща в рецепти с тези пет продукта:

Ако юфката се използва за готвене горещо, тогава първо се вари, след което се задушава с останалите съставки в соев, кремообразен, доматен сос. За да получите пикантен пикантен вкус, се добавят подправки: чесън, джинджифил, черен пипер. Такива прости, но оригинални ястия ще изглеждат подходящи дори на празнична трапеза. Ниското съдържание на калории ги прави популярни сред хората, които следят теглото си.