V Rusku sú najobľúbenejším jedlom reprezentujúcim japonskú kuchyňu rôzne druhy sushi. V Penze ich môžete vyskúšať v prevádzkach, ktoré sa špecializujú na prípravu tohto jedla. Všetky sushi sa líšia veľkosťou a náplňou, ale vždy obsahujú ryžu, čerstvé alebo údené morské ryby, morské plody a morské riasy nori. Bližšie informácie o druhoch sushi sa vždy dozviete u sushi majstra alebo si ich prečítate v jedálnom lístku. Pre milovníkov tohto jedla je však užitočné poznať niektoré pravidlá ich používania.
Ako správne jesť sushi
Rôzne sushi bary majú podobnosti v spôsobe podávania jedál v súlade s etiketou akceptovanou v Japonsku. Prvé, čo hostia dostanú, keď si sadnú k stolu, je horúci uterák a látkový obrúsok. Jeden sa podáva na očistenie rúk v predvečer jedla, druhý sa položí na kolená. Hlavným príborom sú paličky. Musia byť jednorazové, vyrobené z dreva alebo bambusu a musia mať hladký povrch. Tí, ktorí sa ich nenaučili používať, môžu jesť rukami, ale sushi zo spoločného jedla môžete nabrať iba paličkami alebo vidličkou.
Nôž alebo lyžica na japonskom stole je zlá forma. Keď si Japonci objednávajú riedku polievku podávanú v akejsi miske, tekutinu z nej pijú priamo z taniera a zvyšné kúsky zeleniny, morských rias a húb jedia a naberajú paličkami. Je prísne zakázané prenášať sushi z taniera na iného hosťa pomocou týchto drevených nástrojov. V Japonsku sa takéto gesto spája s prenesením pozostatkov zosnulej osoby po kremácii.
Každý si môže pripraviť svoje vlastné pikantné korenie na sushi. K tomu je potrebné zmiešať trochu wasabi, ktoré ponúka každý, a sójovú omáčku v omáčke podľa chuti. Do výslednej zmesi je zvykom namáčať sushi, ktoré nemá ozdoby. Nakladaný zázvor podávame vždy na tanieri s rôznymi rolkami. Kúsok sa odporúča zjesť medzi rôznymi druhmi hlavných jedál – zvýrazní a zvýrazní chuť. Akonáhle sa nasýtite, možno nedojete kúsky rýb, morských plodov alebo morských rias, ale nemôžete opustiť ryžu – v Japonsku sa to považuje za urážku majiteľov a v našom prípade aj sushi baru. Vôňa tabakového dymu znižuje vnímanie chuti sushi, takže fajčenie nie je akceptované v prevádzkach špecializovaných na japonskú kuchyňu.
A niekoľko tipov pre tých, ktorí sa naučili zaobchádzať s palicami. Nedajú sa zapliesť do jedla – takéto gesto je prípustné len počas pohrebu. Nedajú sa použiť na gestikuláciu počas rozhovoru. Japonská etiketa zakazuje olizovať paličky, búchať nimi po stole, aby zavolali čašníka, alebo kresliť.
V Japonsku je jedenie sushi rituálom porovnateľným s významom čajového obradu. Dodržiavanie uvedených pravidiel etikety pomôže preukázať úctu k tejto krajine a jej tradíciám, čo je veľmi dôležité pri návšteve podnikov, kde pracuje personál vyškolený v japonských sushi baroch.
IA "". Pri použití materiálu je potrebný hypertextový odkaz.
Japonská kuchyňa sa pevne etablovala v mysliach a srdciach ruských gurmánov: reštaurácie, kde môžete ochutnať autentické (a nie také autentické) jedlá z krajiny vychádzajúceho slnka, sú otvorené takmer každý deň. A niektorí milovníci sushi a rolády si dokonca osvojili umenie prípravy týchto pochúťok sami.
Nie každý však vie, ako správne jesť tradičné japonské jedlá. A ak si chcete jedlo skutočne vychutnať a navyše sa svojim priateľom pochváliť hlbokými znalosťami japonskej etikety, pri najbližšej návšteve reštaurácie robte všetko striktne podľa pravidiel.
Oshibori
Oshibori je malý vlhký uterák zvinutý do tuby, ktorý sa hosťovi prinesie pred jedlom. Jeho účelom je nielen utrieť si ruky pred jedlom, ale podľa východnej filozofie aj všetko vstrebať negatívne emócie, nahromadené v človeku. Všetko je správne: jedlo je vhodné jesť s čistými rukami a čistou mysľou. Nemali by ste si však utierať tvár a iné časti tela uterákom – to je neslušné. Po použití oshibori ho položte na stojan alebo len vľavo.
Tyčinky
Samozrejme, takmer všetky jedlá sa v Japonsku jedia paličkami – hashi (reštaurácie zvyčajne používajú jednorazové waribashi). Ak vám čašník prinesie európsky príbor, pohŕdavým gestom ho odsuň nabok a tvári sa urazene.
Pred jedlom nie je vôbec potrebné trieť paličku o paličku: tento zvyk vymysleli Európania a v Japonsku ho považujú za neslušné.
Nie je zvykom napichovať jedlo na Hashi, preto je lepšie si vopred nacvičiť umenie držania paličiek. Mimochodom, je to nielen estetické, ale aj veľmi užitočné: khasi sú vynikajúce na trénovanie jemnej motoriky a mentálnych schopností.
Je neslušné blúdiť s paličkami po spoločnom tanieri a hľadať krajší kúsok – treba sa vopred rozhodnúť, čo si chcete vziať. V Japonsku platí pevné pravidlo: ak sa dotknete jedla, musíte ho zjesť. Drsné, súhlasíme.
Bože chráň, aby ste do jedla (najmä do ryže) strkali paličky: medzi Japoncami je to zlé znamenie, ktoré sľubuje problémy, pretože to robia len na pohreboch. Na tanieri nie je miesto ani pre paličky: je na ne špeciálny stojan – hasioki. Ak to nepriniesli, buďte nahlas rozhorčení. Položte palice na stojan s ostrými koncami doľava.
Hashi zaťatý v päsť je pre Japoncov hrozivým gestom, preto buďte veľmi opatrní, ak sedíte pri stole s občanmi Krajiny vychádzajúceho slnka. Tiež by ste nemali na niekoho alebo niečo ukazovať paličkami alebo nimi mávať vo vzduchu, ani klopať na stôl či tanier. Podávanie jedla paličkami inej osobe je zakázané, rovnako ako olizovanie haši alebo jej utieranie obrúskom.
Polievky a teplé jedlá
Všetky jedlá v miskách a šálkach sa pri jedení držia v ľavej ruke na úrovni hrudníka. Pohár s jedlom by ste si však nemali dávať príliš blízko k ústam (pokiaľ nepijete vývar) – to je neslušné.
Ak sa miska podávala v pohári prikrytom vekom, po zjedení by sa mala opäť uzavrieť. Ale nie je zvykom dvíhať alebo presúvať jedlo na plochých stojanoch alebo širokých tanieroch na stole.
Tradičné japonské polievky sa konzumujú v dvoch fázach: najprv sa tekutina vypije cez okraj a potom sa pevné kúsky jedia paličkami. Ak podávate polievku s keramickou lyžicou, musíte s ňou jesť.
Rezancové polievky sa jedia presne opačne: najprv paličkami zjedzte rezance, mäso a iné pevné suroviny a až potom vypite vývar, opäť preliaty.
V žiadnom prípade sa rezance neomotávajú okolo paličiek, ale sa nimi naberajú, vkladajú do úst a nasávajú: škrípanie sa považuje za prirodzené a decentné.
Sushi a rolky
Presne povedané, sushi v Japonsku je akékoľvek jedlo, ktoré sa pripravuje z ryže a octu. To znamená, že rolky sú tiež sushi. Skutočný fanúšik japonskej kuchyne zároveň vie, že je správne povedať „sushi“ a nie „sushi“. Presnejšie povedané, druhá slabika je niečo medzi ruským „si“ a anglickým „shi“. Rovnaký príbeh s „sashimi“ a „sashimi“.
Sushi a sashimi sa jedia výlučne paličkami. Zahryznúť si do sushi alebo sashimi je zlé správanie. Treba ich vložiť do úst celé alebo (v krajnom prípade) rozdeliť na tanier na menšie kúsky a až potom zjesť. Nigiri sushi teda možno rozdeliť na ryžu a ryby a jesť oddelene.
S rolkami nie je všetko také prísne: môžete si ich vziať rukami, ale iba pre mužov. Ženy budú musieť používať paličky: našťastie ich jemné motorické schopnosti sú lepšie vyvinuté ako u silnejšieho pohlavia. Aby bolo pohodlnejšie držať sushi paličkami, položte ich na boky a uchopte ich.
Objednanie viac ako troch druhov sushi naraz sa považuje za zlú formu: také množstvo chutí má zlý vplyv na chuťovú citlivosť.
Je zvykom jesť sushi najskôr s bielou rybou a potom s červenou rybou, aby chuť lososa alebo tuniaka neprebila chuť ostrieža či tresky.
Sójová omáčka
Nalejte len trochu sójovej omáčky, aby ste zakryli dno misky a v prípade potreby pridajte viac. Nigiri sushi do nej namáčajte nie s ryžou, ale rybou stranou a to len zľahka, aby neprebilo chuť ryby. Roládu môžeme namáčať do omáčky z oboch strán, ale opäť zľahka. Počas jedenia sa miska s omáčkou drží v ruke na úrovni hrudníka.
Vo všeobecnosti si treba dávať pozor na sójovú omáčku. Japonci považujú akékoľvek dochucovadlá, ktoré narúšajú prirodzenú chuť jedla, za zbytočné, preto do žiadneho jedla nenalievajú veľké množstvo omáčky.
Zázvor a wasabi
Zázvor sa nikdy nedáva na jedlo, ale konzumuje sa medzi rôznymi druhmi sushi alebo rolkami: to vám umožní osviežiť vaše chuťové poháriky a pripraviť ich na nové vnemy. Prirodzene, musíte brať zázvor s paličkami.
V tradičnej japonskej kuchyni sa wasabi pridáva hneď počas varenia: dáva sa na ryžu pod rybu. My to nerobíme, takže korenie môžete pokojne dať na vrch sushi alebo sashimi alebo ho rozpustiť v sójovej omáčke – podľa toho, čo chcete.
Ak ste zjedli priveľa wasabi a zmenili ste sa na draka chrlijúceho oheň, ani sa nepokúšajte nasávať vzduch – všetko to len zhorší. Namiesto toho dýchajte rýchlo a zhlboka nosom – po niekoľkých sekundách pálenie záhy zmizne.
A teraz - malé sklamanie: takmer všetky wasabi na svete (aj v Japonsku) sú len napodobeninou toho prírodného. Zabudnite teda na jedinečné prospešné vlastnosti koreniny, ktoré vám sľubuje internet: má ich len pravé japonské honwasabi, ktoré dnes už nikde nenájdete. Náhrada je vyrobená zo zmesi chrenu, korenia a potravinárskeho farbiva: chuť je takmer rovnaká ako originál, ale práve tu sú výhody falošného wasabi obmedzené.
Nápoje
V Japonsku nie je zvykom piť alkohol oddelene – iba s jedlom. Ak pôjdete do reštaurácie a objednáte si alkoholický nápoj, určite vám prinesú ďalšiu porciu jedla, aj keď ste o to nepožiadali.
Samozrejme, že sushi môžete jesť tak, ako chcete, ak využijete možnosť objednať si. Ale v reštaurácii si užijete príjemnú atmosféru a čaro Japonska.
Potom je zvykom dostať uterák – oshibori. Potom sa budú podávať rožky, sushi, ale aj zázvor a wasabi. Pred sebou uvidíte omáčku a špeciálnu nádobu. Môžete sem naliať omáčku na namáčanie sushi a rolády.
Keď kúsok sushi ponoríte do omáčky, môžete pridať nejaké korenie. Ale hlavnou vecou tu nie je preháňať to, aby sa nepokazila chuť jedla. Zázvor sa používa na oddelenie chuti jednej rolky alebo sushi od druhej. Zvlášť dôležité je jesť zázvor, ak ste si objednali niekoľko druhov sushi.
Sushi by ste nemali deliť a natierať na tanier. Môžete to umyť sushi zelený čaj. Dokonale tonizuje a hodí sa k takémuto jedlu.
V japonskej reštaurácii vládne etiketa
Pri stole je dôležité správať sa zdržanlivo. V Japonsku nerobia náhle pohyby pri stole – jedenie by malo byť pokojné a harmonické.Podľa japonských zvykov môžu muži jesť rukami, ale ženy si jedlo vychutnávajú pomocou paličiek. Sushi bary teraz ponúkajú jednorazové paličky.
Aby ste si mohli vziať sushi zo spoločného taniera, musíte použiť servírovacie paličky, nie tie, ktorými jete. Podávanie sushi inej osobe je prísne zakázané. Waribashi by ste nemali pokladať pozdĺž taniera ani nevydávať zbytočné zvuky pri jedle – v japonských krajinách je takéto správanie považované za agresiu.
Sushi netoleruje rozruch
Objednávanie niekoľkých druhov sushi sa považuje za škaredé gesto. Ak jete sami, je najlepšie objednať si jeden alebo dva druhy a neskôr si objednať ďalšie. Jedlá podávané na plochých misách nie je dovolené zdvíhať smerom k vám. Ak vám však naservírujú ryžové rezance alebo polievku, môžete zdvihnúť tanier.Je potrebné dokončiť jedlo až do konca a nenechať ani malý kúsok. Takto ukážete kuchárovi, že vám pripravený pokrm chutil. Teraz si môžete nájsť a vychutnať svoje obľúbené jedlo v príjemnom prostredí. Nezabudnite však na pravidlá etikety v japonskom sushi bare.
Milujete sushi? Toto japonské jedlo je najlepšie objednať v sushi bare, kde sa príprava a podávanie pokrmu riadi pôvodnými tradíciami. Nečuduj sa tomu v takomto zariadení vám pred jedlom dajú mokré uteráky. O tejto tradícii vám povieme viac.
Obyvatelia Japonska napĺňajú svoje životy tajnými rituálmi, ktoré im pomáhajú vyrovnať sa s negativitou nahromadenou počas dňa. Napríklad majú špeciálnu techniku na prípravu a podávanie malých vlhkých utierok pred jedlom. Používajú sa na určený účel na utieranie rúk.
DÔLEŽITÉ! Japonci tiež veria, že obrúsky odstraňujú nahromadenú negatívnu energiu. Preto sa niekedy okrem rúk utiera aj tvár textilným výrobkom.
Kedy a prečo sa v sushi bare podávajú mokré uteráky?
Na textilné a papierové obrúsky v reštauráciách sme si už všetci zvykli. Ale pri prvom prijatí oshibori sú niektorí patróni sushi barov prekvapení, že je mokré.
Malé obrúsky nasiaknuté vlhkosťou sa podávajú v reštauráciách a sushi baroch tesne pred jedlom.
Dôležité! Vlhčené utierky sa používajú v každej reštaurácii alebo kaviarni v Japonsku. Toto je dôležitá tradícia, ktorú dodržiavajú všetci obyvatelia krajiny.
Obsluhujú ich čašníci bezprostredne pred jedlom, aby sa človek mohol pred jedlom osviežiť a vykonať hygienickú očistu rúk.
Japonci povýšili podávanie malých vlhčených obrúskov na skutočné umenie. Niektoré sushi bary podávajú uteráky zvinuté do zvieracích tvarov. Použité sú aj krásne tácky a dekorácie.
DÔLEŽITÉ! Majte na pamäti: prítomnosť a správne podávanie oshibori môže byť pre vás ďalším ukazovateľom podniku.
Čo je užitočné vedieť o uterákoch v sushi bare
Japonci majú vo zvyku podávať vlhčené obrúsky pred jedlom už veľmi dlho. Za túto dobu sa technológia zásobovania textilom dostala na úroveň skutočného rituálu. Uteráky sa pripravujú a podávajú špeciálnym spôsobom. Sú považované za špeciálny doplnok, ktorý pomáha bojovať s nahromadenou negatívnou energiou.
Aké sú správne názvy uterákov?
V ruštine znie názov japonskej vlhčenej utierky ako "oshibori" alebo "oshibori". Sú to jednorazové alebo opakovane použiteľné hygienické vložky, ktoré sa poskytujú v reštauráciách, aby si človek mohol utrieť ruky a tvár pred jedlom a počas jedla.
Uteráky sa podávajú na špeciálnom stojane.
Táto tradícia je povinná pre všetky skutočné sushi bary bez ohľadu na to, v ktorej krajine sa nachádzajú.
Druhy mokrých uterákov
Mali by ste tiež vedieť, že tieto obrúsky môžu byť odlišné.
Jednorazové
Jednorazové utierky sú zvyčajne malé papierové obrúsky, ktoré sú impregnované antiseptickou kompozíciou, často na báze alkoholu. Na stoly v reštauráciách sa umiestňujú v špeciálnych plastových obaloch alebo sa predávajú spolu s paličkami.
Po použití ihneď zlikvidujte.
Opakovane použiteľné
Zvyčajne toto textilné froté alebo vaflové výrobky. Po použití sa odnesú do čistiarne a umyjú, aby boli opäť použité pre klientov.
Majte na pamäti: môžete dostať rôzne uteráky: studené alebo horúce. Je to spôsobené zvláštnosťami kŕmenia iný čas roku.
- V lete sa oshibori chladí v ľadovej vode alebo špeciálnej chladničke.
- A v zime sú vykurované horúcou vodou alebo parníkom.
Dôležité! Mnoho reštaurácií má na prípravu oshibori ďalšie chladničky a parné hrnce.
Ako správne používať oshibori
Pred vami sú teda špeciálne vlhčené obrúsky. Ako ich správne používať?
- Začnite s nimi! Utrite si ruky, môžete si utrieť aj tvár.
- Ak vám naservírujú jednorazové utierky v igelite, dávajte pozor na špeciálny strih na obale. Deje sa tak preto, aby klient mohol obal ľahko odstrániť.
- Po utretí rúk môžete pokojne jesť sushi rukami! To nie je v rozpore s pravidlami etikety.
- Mokré utierky môžete používať po celú dobu, keď ste pri stole.
- Na konci jedla jednorazový obrúsok jednoducho vyhoďte. Ale je zvykom zrolovať látku tak úhľadne, ako bola naservírovaná. Všetky obrúsky sú umiestnené na stojane, ktorý sa používal na oshibori pri podávaní.
Prvé japonské reštaurácie sa v Rusku začali otvárať asi pred deviatimi rokmi. Odvtedy sme nedospeli k zhode v tom, ako správne povedať - sushi alebo sushi, no napriek tomu sa rolky a sashimi stali neoddeliteľnou súčasťou nášho života a pre niektorých gurmánov aj pre tých, ktorých sa to týka správnej výživy, dokonca nenahraditeľnou a nenahraditeľnou súčasťou stravy.
Pravidlá japonskej etikety
Aby ste si však tradičné japonské jedlá skutočne užili, musíte dodržiavať špeciálne pravidlá, ktoré v skutočnosti patria k japonskej etikete.
V dobrej reštaurácii pred začiatkom jedla čašník určite obslúži hosťa oshibori– horúci uterák, ktorým si utriete ruky predtým, ako sa dotknete jedla.
Najprv si musíte objednať sashimi. Táto japonská pochúťka je jedlo pozostávajúce z plátkov rýb. rôzne druhy, strihať špeciálnym spôsobom. Sashimi sa podáva so zeleninou, sójovou omáčkou, zázvorom a wasabi. Wasabi by sa malo spomenúť samostatne. Na rozdiel od presvedčenia, že toto slovo označuje japonskú horčicu, wasabi je rastlina, ktorá má príjemnú vôňu a sladkastú chuť, ktorá obohacuje chuť ňou okorenených rýb.
Ako správne jesť sushi
Špecifické poradie, v ktorom musíte jesť odlišné typy sushi, nie. Ale stále je lepšie začať s kúskami zabalenými v morskej riase nori, pretože jej chrumkavé vlastnosti sa veľmi rýchlo strácajú.
Sú dva spôsoby, ako ho jesť. Sushi môžete položiť na bok a pomocou paličiek alebo rúk zdvihnúť jeho vrchnú časť spolu s ryžou a potom namáčať okraj vrchnej vrstvy (ale nie ryžu!) v sójovej omáčke. Mali by ste si kúsok vložiť do úst tak, aby omáčka bola na jazyku, aby bola jej chuť jasnejšia.
Ďalším spôsobom je natrieť omáčku na vrchnú vrstvu kúskom nakladaného zázvoru a použiť ho ako štetec. Vo všeobecnosti by na tanieri nemalo byť veľa nakladaného zázvoru. Malé kúsky by sa mali jesť medzi sushi, aby sa prečistili podnebie, aby jedlo lepšie dochutilo. Konzumácia zázvoru v nadmernom množstve je medzi Japoncami považovaná za zlé správanie. Ak sa vám nepáči chuť zázvoru, môžete požiadať čašníka, aby priniesol oshinko, čo sú nakladané korene, napríklad reďkovky. Neodporúča sa zneužívať korenie. Len mierna konzumácia vám umožní oceniť harmóniu zložiek sushi.
Ak je potrebné vymeniť nejaké kúsky na tanieri, malo by sa to urobiť pred začiatkom jedla. Keď začnete jesť, určite musíte zjesť všetko. Za obzvlášť zlú formu sa považuje nechať na tanieri nedojedenú ryžu.
Aj keď nie je potrebné používať paličky, mali by ste ich položiť na stôl rovnobežne s jeho okrajom, úzkymi koncami na špeciálny stojan – haši oke. V japonských reštauráciách nože vôbec nepoužívajú. Je to pochopiteľné – jedlo je predsa prezentované v takých porciách, že jednoducho nie je potrebné používať nôž.
Zákaz fajčenia v sushi baroch
K hlbokému sklamaniu silných fajčiarov sa v sushi bare nefajčí, keďže pach cigaretového dymu im bráni vychutnať si pravú vôňu a chuť jedla. Fajčiť sa dá len v špeciálne vyhradených fajčiarskych miestnostiach, aj keď sa to tiež považuje za zlú formu – neúctu k sushi šéfkuchárovi (itamae).
Sushi bary sú nielen chutné, ale aj zaujímavé. Ponorení sa do atmosféry japonských tradícií a dodržiavanie všetkých potrebných rituálov, dokonca aj Európania dostanú neopísateľné potešenie z jedenia japonských jedál.
