Чипсът е, може да се каже, най-популярният продукт от серията закуски. Хрупкавите картофи се появяват за първи път през 1850 г. в Америка. След това тяхното производство е установено във Великобритания. Съвременните чипсове се правят от сурови картофи или от различни видовес добавено нишесте.
Популярността на чипса е голяма не само в чужбина, но и у нас. В края на краищата този продукт може да се яде веднага от опаковката в движение и предвид ускоряващия се ритъм на живот на гражданите, той е много удобен. След използването на всички видове ароматични добавки, търсенето на този продукт се е увеличило няколко пъти.
Оборудване за производство на
В момента на пазара в страната е представена огромна гама производствено оборудване за производство на чипс, както и за тяхното опаковане. Опциите могат да се различават по производителност и цена. За малкия и среден бизнес се предлагат различни производствени линии от различни производители.
Производствената линия включва вана за миене, машина за белене на картофи, машина за бланширане, кошница и приставка, нож за зеленчуци, индустриален фритюрник с кошница, работна маса и други спомагателни елементи. Освен това производствената линия е оборудвана с пакетираща машина.
Площта на производственото помещение зависи от работното оборудване и капацитета. Ако производствената линия има най-малък капацитет (20 kg / h), тогава ще е необходимо помещение с площ най-малко 55 m². Освен това ще е необходим склад, приблизително 25 бр квадратни метра. Съответно, за високопроизводителни производствени линии ще са необходими помещения до 140 квадратни метра, плюс склад до петдесет квадратни метра.
Минималната автоматична производствена линия за производство на чипс може да се управлява само от трима души на смяна, докато по-голямата производствена линия ще изисква четирима души. Разбира се, технологът трябва да поддържа автоматична производствена линия, който едновременно може да изпълнява задълженията на мениджър, монтьор, складов работник и електротехник.
Технология за производство на чипове
Технологията за производство на чипове е доста проста. Първо идва ред на подготовката на картофите. Трябва да се измие, почисти и нареже на тънки филийки с дебелина 2 мм. След това третирайте с пара и вряща вода. След това картофите се изсушават.
След това плочите се запържват в растително масло, добавят се всички видове съставки и овкусители. Поръсвам със сол и подправки, шприцовам или поръсвам продукта, като непрекъснато го бъркам. За опаковане на чипове се използват специални торбички, устойчиви на влага, в които продуктът може да се съхранява доста дълго време.
За производството на чипс ще ви трябва подходящо помещение, оборудване и суровини. Освен това трябва да получите сертификат, както за производството, така и за самия продукт. Помещенията за производство на чипове трябва да отговарят на всички SES стандарти.
Подробно видео как се прави класическия начин:
Как се правят Pringles:
От сурови картофи може да се направи чипс, но качеството на суровината трябва да е безупречно, а това далеч не винаги е възможно. Следователно, основно чипсът се прави от пелети. Пелетите са заготовки, които се съхраняват дълго време. Производството на чипс от такъв полуфабрикат има някои предимства. Първо, удобството на съхранение и транспортиране, и второ, полученият продукт може да има голямо разнообразие от форми и потребителски свойства.
Пелетите се произвеждат от картофени и зърнени продукти (ориз, царевица, картофени люспи, брашно и др.), тъй като след пържене изглеждат повече като естествени картофени резени.
Пърженето на чипс от пелети отнема само 10-15 секунди, докато пърженето на обикновения чипс отнема 2 минути. В допълнение, те съдържат до 40% масло, което е с 25% по-малко от конвенционалните, следователно те са по-малко калорични. Чипсът на пелети има стабилен вкус, правилен, красив външен вид без "очи".
Много предприятия за преработка на картофи произвеждат пелети. Тази суровина се опакова предимно в крафт торби от 25 кг. Ароматичните добавки могат да бъдат много различни: бекон, сирене, червен пипер, чесън, копър и др.
Технологичният процес за производство на чипс от пелети е много прост. Първо, полуготовият продукт (пелета) бързо се запържва в растително масло и след това, според рецептата, се добавят подправки. След пържене чипсът придобива най-различни конфигурации.
Почти всички области на производството на храни, според експерти, се различават от другите области на дейност с високо търсене на произведени продукти, независимо от сезона и икономическото състояние на пазара. И за да получите висок доход, изобщо не е необходимо да стартирате мащабни предприятия за производство на основни продукти - можете да се ограничите до малка работилница, която произвежда например закуски. Предлагаме тук всички добре познати и обичани чипове. С компетентен подход към организирането на бизнес, цената на оборудването за производство на чипове ще се изплати достатъчно бързо. Чипс - продукт, направен по един или друг начин от картофи и Хранителни добавки(сол, подправки, консерванти). Напоследък станаха популярни и други видове продукти - плодов и месен чипс.
Нашата бизнес оценка:
Начални инвестиции - от 1 500 000 рубли.
Наситеността на пазара е средна.
Сложността на стартиране на бизнес е 7/10.
Важни предпоставки за организиране на хранително предприятие, което произвежда чипс са:
- Простота и вариативност на технологията.
- Огромен пазар.
- Наличие на суровини.
- Богат избор на оборудване за обзавеждане на магазина.
Въпреки факта, че технологията за производство на чипове е доста проста и готовият продукт бързо ще намери своя купувач, важен въпрос, на който трябва да отделите известно време, е бизнес планът за производство на чипове. При наличието на ясно структурирано описание на проекта, за предприемача ще бъде много по-лесно да развие предприятието в правилната посока.
Каква гама от продукти може да се произвежда в стените на цеха?
Възможно е да се изгради производството на чипове като бизнес по такъв начин, че в стените на един цех да е възможно да се получат различни видове на изхода. В крайна сметка, в допълнение към познатите картофени чипове, има и други:
- месо,
- плодове.
По правило предприятията се специализират в производството само на картофен чипс (дори ако се произвеждат по различни технологии). И има причина за това - евтини суровини. Но ако започнете да произвеждате някои други видове закуски, можете да навлезете на напълно нови пазари за продажба, което ще увеличи крайната печалба от продажбите.
И тъй като производството на плодови чипсове и месни чипсове по отношение на технологията се различава малко от производството на продукт на базата на картофи, има смисъл дори за начинаещ предприемач да мисли за пускането на такъв план за чипс. Единственото нещо, което трябва да се вземе предвид, е непопулярността на продукта и неговата доста висока цена потребителски пазар. Това означава, че определени средства в този случай ще трябва да бъдат изразходвани за реклама.
В допълнение към факта, че готовият продукт се различава по използваните суровини, външният му вид също може да варира.
Диапазонът е значителен:
- спирала,
- гофриран,
- филийки,
- на клечка.
И разполагайки с определено оборудване, минифабрика за чипове в Русия може да произвежда всеки от определените видове продукти. Съвсем различен е въпросът дали предприемачът е готов да инвестира достатъчно средства в такова оборудване на цеха.
Един предприемач може да произвежда всеки от определените видове чипове. Но освен това си струва да се обмисли в какъв контейнер потребителят ще купи готовия продукт. По-"течащ" вариант е опаковането в торбички от 50 g и 100 g.
Каква технология да се внедри в предприятието?
Технологията за производство на чипове, независимо от избрания метод, е доста проста. Най-общо може да се раздели на следните етапи:
- Подготовка на суровините (измиване, почистване, рязане).
- Обработка на нарязани филийки с пара или гореща вода - бланширане.
- Сушене на филийки.
- Получаване на готовия продукт - пържене на филийки или екструдиране на прахообразни суровини.
- Опаковане и съхранение на получените продукти.
Етапите на производство на чипове във всеки от случаите са по същество еднакви. Разликата е само в основния етап, който от своя страна зависи от използваните суровини. Резултатът е или пържени тънки картофени филийки, или екструдиран чипс на базата на картофен прах.
Изборът на технология е очевиден. Организацията на производството на естествени чипове ще струва на предприемача малко повече. Ако искате да спестите пари, по-добре е да закупите машина, която обработва картофени суровини на прах. А екструдираните чипове на пазара, поради тяхната евтиност, не са по-малко търсени от естествените.
Основната суровина, която ще се доставя за производството на картофен чипс, са натурални картофи или картофен прах. Други видове продукти ще изискват наличието на други суровини - плодове или месо. Но каквито и компоненти да се използват, всички те трябва да преминат строг входящ контрол. Тъй като говорим за хранително предприятие, е важно да се спазват всички санитарни стандарти. Що се отнася до второстепенните, но не по-малко важни суровини, тук се използват различни пълнители, подправки и подобрители на вкуса. Също така ще трябва да поръчате пакети за опаковане, а чипсът на пръчка ще изисква дървени шишчета с определена дължина.
С какво оборудване да оборудвате работилницата?
линия за производство на картофен чипс
Следващото нещо, на което ще трябва да отделите време, е да закупите оборудване за производство на чипове. И тук има реални възможности за дейност, тъй като кое оборудване за закупуване ще зависи от вида на преработените суровини и какви продукти се планира да бъдат получени на изхода.
Стандартната линия за производство на картофен чипс се състои от следните машини и апарати:
- баня за измиване;
- машина за почистване;
- резачка за зеленчуци;
- междинни контейнери, кошници и маси;
- сушилна камера;
- индустриален фритюрник.
Производството на ябълков чипс и месни чипове се извършва с помощта на почти същия набор от оборудване. Но за да се получат екструдирани продукти, цехът за производство на чипове трябва да бъде оборудван със специален екструдер. Спиралните чипсове и чипсовете на шиш ще изискват машина за спирално рязане на картофени клубени.
Що се отнася до цената на оборудването, всичко зависи от неговата мощност, конфигурация и степен на оборудване. Линия с ниска мощност (до 30 kg / h) може да бъде закупена за ≈650 000 рубли. Екструдерът струва почти същото. Високопроизводителните единици (до 50 kg / h) ще струват на предприемача най-малко 1 700 000 рубли.
В допълнение към основната линия, ще трябва да се погрижите за допълнително оборудване. Например, производството на месни чипове ще изисква наличието на хладилници в цеха за съхранение на суровини.
Какви помещения ще са необходими за организирането на работилницата?
Цех за производство на чипс
Помещенията за цеха трябва да отговарят на всички правила и разпоредби на SES, свързани с хранително-вкусовата промишленост. Именно на този етап много предприемачи се сблъскват с много трудности - понякога отнема много време, за да получат всички разрешителни.
Подготвянето на работилница може да отнеме много пари. Пожарна безопасност, добра вентилация, канализация - всичко това трябва да се вземе предвид.
За да се побере цялото оборудване за спирални чипове в цеха, ще е необходимо помещение с площ най-малко 70 m 2. Освен това се нуждаем от повече помещения за персонал и складове (за съхранение на суровини и готова продукция).
Каква печалба може да се очаква от предприятието?
Устройството за производство на чипове ще се изплати толкова по-бързо, колкото по-рано се установят каналите за разпространение. И тук няма да е лесно за младо предприятие, тъй като търговците на едро предпочитат да си сътрудничат с известни марки. Но разполагайки с всички сертификати за качество и разрешения, предлагайки качествени продукти в атрактивни опаковки, е напълно възможно да намерите печеливши купувачи.
Кой може да предложи чипове?
- магазини за хранителни стоки на едро,
- частни магазини и сергии,
- кафенета, кръчми и ресторанти.
Както показва практиката, производството на спираловидни чипове и стандартен тип продукт се изплаща доста бързо. Но ще бъде трудно да се говори за конкретни цифри за рентабилност, тъй като тук много зависи от обема на продажбите и гамата от продукти.
Ако вземем минимума, тогава стартирането на цеха (заедно с оборудването, с подготовката за работа в помещенията и закупуването на суровини) ще отнеме най-малко 1 500 000 рубли. При наличието на по-мощна линия капиталовите инвестиции ще се увеличат поне два пъти. Възможно е да се възстановят инвестициите с добре установени канали за продажба не по-късно от 1,5 години.
Цената на едро за картофен чипс е приблизително 200 рубли / кг. Цената на екструдираните продукти беше определена на 100-150 рубли / кг. Плодовете и месните продукти са много по-скъпи - до 400 рубли / кг.
Производството на плодов чипс е относително свободен сегмент от дейността. Тъй като продуктът е нов, търсенето за него не е достатъчно проучено, така че малко предприемачи са готови да работят в тази област на производство. Сред предимствата му може да се отбележи малка инвестиция за начало, липсата на нужда от специални теоретични и практически умения, както и липсата на очевидна конкуренция. В статията ще разгледаме как да отворите бизнес, на какво трябва да обърнете внимание в началото и как бързо да постигнете резултати.
плодов чипс
Главна информация
Бързата храна, която е вкусна, но не вреди на здравето, е мечтата на човек, който предпочита бърза закуска. Плодовият чипс не уврежда фигурата и здравето. Те са с ниско съдържание на калории и високо полезни витаминии минерали.
Основната целева аудитория на продукта са хора, водещи здравословен начин на живот, както и момичета. Трябва да се отбележи, че други категории хора също ще се радват да купуват продукти. В същото време е трудно да се каже кой ще купи повече, мъжете или жените, хората със средни или високи доходи.
Организационни нюанси
За да започнете успешно бизнес, трябва да планирате всичко предварително. Всички ваши мисли, планове и изчисления трябва да бъдат отразени в бизнес плана. Предвижда се производственият процес да започне шест месеца след началото на организационните мерки, които включват регистрация на бизнес, получаване на разрешителни, търсене на помещения и извършване на ремонти в тях, закупуване на оборудване и тестването му, както и търсене на доставчици на качество продукти, които ще се използват като суровини.
Първите продажби се очакват след половин месец работа, тъй като първите две седмици ще са необходими за привличане на клиенти, като ги информираме за възможността за закупуване на екопродукти.
Какво да направите, ако продажбите не вървят?
За много продукти липсата на продажби е причина за финансови загуби, тъй като всеки от тях има свой собствен срок на годност. Обикновено няма проблеми с плодовия чипс, тъй като ако не се търси на пазара в определен период от време, той може да бъде натрошен до прахообразно състояние с последваща препродажба. Трохите могат да се използват за оцветяване и овкусяване на сладкиши и кремове. Може да бъде и естествен аромат.
технология
Производството на чипове се извършва по проста технология. Състои се в поетапно изпълнение на следните дейности:
- подготовка на плодовете за процеса - измиване, сушене, обелване и семена, ако е необходимо;
- нарязване на готови плодове на тънки плочи;
- сушене в съоръжения, във функционалността на които се поддържа зададената температура на въздуха;
- изтегляне на продукти от оборудването, неговото опаковане и опаковане.
За всеки вид и сорт плодове е необходимо да се избере температурен режим на обработка. Оптималните стойности на параметъра могат да бъдат избрани само емпирично. Допуска се добавянето на различни компоненти към някои видове суровини, за да се придаде уникален вкус на крайния продукт. В зависимост от вида на плода и съчетаването му с други продукти могат да се използват добавки като пудра захар, ванилова захар, сол, черен пипер, майорана, босилек и други видове подправки.
бананов чипс
По-добре е да опаковате продуктите в хартиени торби. Опаковъчният материал ще предотврати появата на мухъл и ще удължи срока на годност, което не е типично за целофановите и найлонови торбички.
Прочетете също: Мини цех за преработка на мляко: бизнес план
Как се прави банановият чипс в производството
Банановият чипс се прави от зрели банани. Предлагат се в различни вкусове: сладки, солени, пикантни, канела, ванилия и т.н. Бананите могат да бъдат нарязани на филийки, кубчета, филийки, половинки или четвъртинки. Резените банани могат да се изсушат във фурна или да се изпържат в масло, последвано от потапяне в приготвен разтвор с добавки. За да не потъмнее бананът, нарязаните резени се потапят в разтвор с лимонена или винена киселина преди обработка. Запържете разфасовката палмово маслонепосредствено преди употреба.
От изсушени заготовки може да се направи бананово брашно, което да се опакова и продава като отделен продукт.
Ще бъде закупен от любителите на мюсли. Може да се използва и за печене, при производството на десерти и сладкарски изделия. Брашното върви добре с млечни продукти.
Откъде да започна?
Организационните мерки за изпълнението на проекта трябва да започнат с регистрацията на бизнес. Удобен формат за неговото провеждане е индивидуалното предприемачество. Избирайки такава организационна и правна форма на управление, предприемачът може да се възползва от опростена система за данъчно облагане и отчитане по стандартна схема, без да е необходимо да използва пълен пакет от формуляри.
Избор на стая
Производственият процес за производство на плодов чипс принадлежи към категорията на храните. Поради тази причина, когато избирате стая, трябва да се съобразите със законовите разпоредби, приложими за кетъринг индустрията. Правенето на бизнес в собствената ви кухня няма да работи. Следователно ще трябва да наемете стая, чието състояние и параметри трябва да отговарят на стандартите за SES и пожарна безопасност.
За удобство на предприемача трябва да се разгледат варианти за помещения с площ от 20 квадратни метра. Всички инженерни комуникации трябва да бъдат свързани към него, защото в противен случай ще трябва да ги извършите сами, което ще изисква допълнителни инвестиции в бизнеса. По-добре е да потърсите опции за помещения, които преди това са били използвани за заведения за обществено хранене. Наемането на такъв имот ще струва 15 000 рубли. Освен това трябва да очаквате да плащате сметки за комунални услуги в размер до 5000 рубли.
За получаване на разрешение за започване на дейност е необходимо извършване на ремонтни дейности за осигуряване на измивно покритие на стени и подове. Най-доброто решениеза това ще бъде оборудването на техните плочки. Също така ще трябва да оборудвате помещението с вентилация и да го разделите на няколко отделения, едното от които е предназначено за настаняване на персонал и местоположението на тоалетни и бани.
Необходимо е сключване на договори за извозване на производствени отпадъци и за закупуване на суровини. Цялото оборудване трябва да бъде сертифицирано. Работилницата трябва да бъде оборудвана с пожароизвестителна система. На обекта трябва да се поставят противопожарни щитове с пожарогасително оборудване, включително пожарогасители.
Организацията на производствения процес е невъзможна без специално оборудване. Той е предназначен да улесни работата на предприемача, да ускори производствения процес и да осигури някои операции, чието изпълнение е невъзможно без специално оборудване. На етапа на бизнес планиране трябва да помислите за бюджетиране на проекта за сумата, необходима за закупуване на оборудване.
Каталогът за 2020 г. предлага списък от 50 търговски марки, произвеждащи чипове в Русия.Фабриките и заводите-доставчици се радват да си сътрудничат с дилъри и купувачи на едро от регионите на Русия, страните от митническия съюз. Производството на домашен продукт е установено в градовете: Омск, Белгород, Москва и Московска област, Санкт Петербург, Томск, Белая Калитва и др. Продажба на картофени чипсове на цена на производствена компания без надценка на посредници .
- класически картофен чипс от обелени пресни картофи (филии, филийки, плочи);
- с аромати (заквасена сметана и лук, копър, хрян, чесън, билки, бекон, аспик и др.)
За производството се използват пресни картофи и картофени суровини, сол, подправки, растително масло, естествени съставки. Продуктът се произвежда в маркова опаковка, сертифицирана. Гамата от продукти включва още снаксове, крекери, ядки.
Предприятията се радват да предложат сътрудничество на дилъри и собственици на бизнес на дребно.
За да поръчате ценова листа, каталог на стоките и да закупите продукт на едро, да изясните условията за партньорство, специални оферти за дилъри и наличието на отстъпки, свържете се с управителя на предприятието на уебсайта на изложението.
Здравословното хранене е на мода. Страстта на хората към екологично чисти продукти подтикна производителите на чипс да пуснат нов продукт - плодове. Тази закуска представлява тънко нарязани сушени плодове, които имитират формата на картофен чипс.
Бързото хранене е популярно сред младите хора: спортисти, привърженици на здравословния начин на живот, както и момичета, които следват фигурата си. Производството на плодов чипс може да се организира у дома. Бизнесът не изисква специални познания и големи финансови инвестиции, което го прави достъпен за начинаещи предприемачи.
Повечето области на производство на храни имат голямо търсене на техните продукти, независимо от сезона. В този случай не е необходимо да отваряте голямо предприятие, достатъчно е да оборудвате малка стая. Познавайки организацията на семинара и компетентен подход към правенето на бизнес, първоначалните разходи ще се изплатят за кратко време.
Производството на плодов чипс е нов бизнес и има редица предимства:
- Свободна ниша за малък бизнес;
- Ниска конкуренция;
- Минимален начален капитал;
- Търсенето на продукта на пазара.
Преди да превърне бизнес идеята в реалност, предприемачът трябва да проучи тънкостите на производството на продукти и да състави подробен бизнес план.
Технология на производство
Процесът на производство на плодове е прост и разбираем за начинаещи бизнесмени. Могат да се разграничат следните етапи на производство:
- Почистване на плодове от кори и семена;
- Нарязване на тънки плочи със специална машина;
- Отстраняване на влагата от плодовете в електрическа сушилня;
- Опаковане и пакетиране на готови продукти.
Забележка! За да придадете на чипса оригинален вкус, можете да използвате различни подправки, пудра захар и подправки. Това ще открои продукта и ще го направи по-конкурентоспособен.
Къде да отворя бизнес?
Помещението за производство на плодови чипове трябва да отговаря на изискванията, установени от SES. малък 
продукцията може да бъде разположена на площ от 70 кв.м. метра. Цехът трябва да бъде оборудван с противопожарни аларми, добра вентилация и помещения за персонала. Ще отнеме много време, за да подготвите помещенията в съответствие със законовите норми.
Необходима екипировка
Предприемачът ще се нуждае от оборудване за производство на плодови чипове. Трябва да се обърне специално внимание на тази стъпка, тъй като външният вид, „представянето“ на крайния продукт ще зависи от качеството на устройствата. Стандартната линия за производство на плодове включва:
- Белачка за плодове;
- Резачка за зеленчуци;
- Електрическа сушилня или сушилна камера;
- Опаковъчна машина.
Цената на оборудването зависи от капацитета и мащаба на производството. За да отворите малко предприятие, ще бъде достатъчна линия, произвеждаща до 30 кг продукти на час. Средната му цена е 60 000 рубли.
Освен това трябва да се погрижите за съхранението на продуктите. Ще е необходимо закупуване на хладилници и изграждане на склад за готова продукция.
Оборудване последно поколениеви позволява да произвеждате в един магазин не само плодове, но и картофени и месни чипсове. Въпреки високата цена на технологията, с нейна помощ предприемачът ще може да разшири асортимента в бъдеще.
Суров материал
Изборът на суровини е един от ключовите етапи на етапа на стартиране на бизнес. Плодовете за производство се препоръчват да се купуват в бази на едро. Разрешено е закупуването на повредени стоки, тъй като готовите чипове ще бъдат произведени в нарязана форма. Основните изисквания са свежест, липса на гниене и поражения по плодовете.
Забележка! По-добре е да отворите предприятие през периода на зреене. По това време можете значително да спестите от закупуването на ябълки, круши и кайсии.
Юридическа регистрация
Не може да се регистрира домашен бизнес за производство на плодов чипс, при условие че продажбата на стоките ще се извършва от приятели или познати. Ако бизнесмен планира да доставя стоки на магазини и супермаркети, е необходима регистрация. Най-удобният вариант би бил. Тази форма на организация на бизнеса ще намали рисковете и ще намали първоначалните инвестиции. Индивидуален предприемач има възможност да използва опростена система за данъчно облагане и да води записи независимо.
Бизнес план
За да разберете дали е изгодно да се занимавате с производство на плодови чипове, е необходимо да изготвите бизнес план за бъдещото предприятие. Това ще минимизира рисковете и ще изчисли вероятната печалба. Като пример използваме малък цех за производство на плодове, с площ от 70 квадратни метра. м.
За да спести пари от заплати, предприемачът може самостоятелно да изпълнява функциите на счетоводител и спедитор. Ще бъдат необходими двама работници за поддръжка на производствената линия, както и технически персонал за почистване на помещенията.
