Описание на продукта
манатарка- общото руско име за няколко вида гъби от рода Lektsinum или Obabok (Leccinum). Местообитанието на манатарката е широколистна гора. Манатарката расте главно в брезови гори и смесени гори, във влажни, блатисти места под брези, както и в градини, където има брези.
Манатарката има малко хлъзгаво, матово, кафяво оцветяване на шапката. Месото на разреза не винаги е оцветено. Други признаци са кафяви люспи по стъблото, белезникави каналчета. Гъбите манатарки се различават от гъбите манатарки (които също са няколко вида гъби от рода Leccinum) не само по цвета на шапката, но и по по-тънката дръжка и по-малко плътното месо на шапката.
В хората манатарката се нарича по различен начин: баба, баба бяла и черна, бреза, сива гъба, черна гъба,obabok, гъска.
Видове и сортове
Всички манатарки - годни за консумация. Ботаниците разграничават няколко вида манатарки (и те спорят кой от тях наистина е вид и кой е подвид на един от видовете):
- обикновена манатарка(Leccinum scabrum)- същата класическа манатарка с кафява, леко хлъзгава шапка;
- манатарка (Leccinum scabrum f. melaneum, Leccinum scabrum melaneum), чиято шапка е по-тъмна, в някои случаи почти черна;
- блатна манатарка, той е бяла манатарка (Leccinum scabrum f. chioneum, Leccinum holopus)- наречен така, защото расте по-често в блата, а шапката му е много светла, бяла или белезникаво-кафява;
- розова манатарка, той е окисляващ(Leccinum scabrum f. oxydabile, Leccinum oxydabile)- наречен така, защото на среза придобива коралов оттенък в шапката и жълтеникаво-сив в стъблото, докато много други видове манатарки (например обикновени) не променят цвета си на среза;
- манатарка сива, той е грайфер(Leccinum carpini, Leccinum pseudoscabrum)- известен в Кавказ и много обичащ компанията на габър (роднина на бреза), цветът на шапката му може да бъде светлосив или кафяв, на разреза месото става розово-лилаво, след това сиво, до почти черно ;
- манатарка суров, той е твърди топола(Leccinum duriusculum)- месото му наистина е малко по-твърдо от това на другите видове, а на счупването става червено (в шапката и горната част на крака) или посинява (в долната част);
- шах манатарки, или почерняване (Leccinum nigrescens), чиято шапка е кафяво-жълта, а месото на разреза става виненочервено или лилаво-кафяво и след това почернява; известен в топлите райони на Европа, в Русия - в Кавказ;
- пепеляво сива манатарка (Leccinum leucophaeum), чието име подсказва цвета на тръбния слой - долната част на шапката, докато ципата на шапката е кафява, а месото на разреза порозовява (посинява в основата);
- манатарка многоцветна, той е цветен (Leccinum varicolor), който е доста различен от другите манатарки на външен вид: шапката му е много тъмна, почти черна, пъстра, с жълтеникави продълговати кафяви петна (въпреки че има няколко разновидности на манатарки, различно оцветени с тухлена или оранжева шапка, също пъстра), кракът в основата е синьо-зелено, придобиващо розов и зеленикав оттенък на разреза; тези гъби растат под брези, тополи, дъбове и смърчове.
AT кулинарени по отношение на вкусаразлични видове манатарки (както и манатарки) почти не се различаватедин от друг.
Как да готвя
Пулпът от манатарки се разхлабва много бързо, така че е по-добре да вземете млади манатарки и да ги приготвите заедно с други гъби, тъй като самите те нямат ясно изразен вкус. Манатарката потъмнява при всяка обработка.
Гъбите манатарки могат да се пържат и задушават (особено добре се съчетават със заквасена сметана), могат да се мариноват и осоляват, става добра гъбена супа. С манатарки можете да готвите паста и ризото.
В различни ястия манатарките се съчетават добре с елда, перлен ечемик, ориз, картофи, зеле, моркови, леща, грах, сладки пиперки.
Гъбите манатарки са чудесни за пълнеж на пайове, пици, кифлички, домашен хляб. Препоръчително е да приготвите гъбения пълнеж предварително, т.е. леко да сварите или запържите гъбите, преди да ги поставите в тестото.
AT средна лентаРуската манатарка се бере от юни до октомври, но основният сезон започва от края на юли до началото на август. В някои райони те могат да бъдат намерени до ноември.
Как да избираме и съхраняваме
манатаркате не се крият в тревата, винаги са в полезрението, лесно се събират в просторни брезови гори на групи и поединично. Манатарка може да се намери на ръба, на тревни площи от бреза и смесени гори. В смесена гора манатарката се приближава до брезата.
Не трябва да берете гъби близо до магистралата: те абсорбират вредни вещества от изгорелите газове на преминаващите автомобили. Зоната за безопасно събиране започва на няколкостотин метра от магистралите.
Единствената гъба, с която неопитен гъбар може да обърка манатарката, е жлъчни гъбичкиили в разговорен фалшива манатарка (Tylopilus felleus). Прилича на обикновен - шапката му е тръбеста отдолу, кафява отвън, крачето е с петна. Не е отровна, но ако попадне една такава гъба, ще се развали цялото ястие, защото е много горчива, а тази горчивина се засилва при варене. Първият признак на фалшива манатарка е розов оттенък на тръбната част на капачката. В съмнителни случаи можете да го докоснете с език (усещане така, но това не е опасно). За точно определяне на вида на конкретна гъба и нейните ядливи или отровни гъбиструва си да се обърнете към специални справочници.
При изкупуване на манатаркижелателно е да разберете къде са събрани. По-добре е да купувате гъби на стационарни пазари, където продуктите се проверяват за съответствие със санитарните стандарти.
Избягвайте да купувате гъби с голям размер. Всичко по една и съща причина - колкото по-стара е гъбата, толкова по-висока е концентрацията на абсорбирани токсични вещества в нея. Да, и червеите в младите манатарки, като правило, са по-малки.
Не купувайте вече обработени гъби"от ръцете": сушени, осолени, мариновани и др. Сред другите парчета могат да бъдат уловени и бледи гмурци, по-добре е да не рискувате.
Гъбите принадлежат към нетрайни продукти, те не могат пазядълго време. Брезите трябва да бъдат обработени в деня на събиране (или в деня на закупуване).
На първо място, гъбите се почистват от отломки, краката се отрязват и повредените участъци се изрязват. За да не почернеят гъбите, използвайте ножове от неръждаема стомана. След това или се приготвят веднага, или се събират за бъдеща употреба.
Основните начини за запазване на гъбите са - сушене ,замразяване, осоляване , ецване(и консервиране в стерилизирани, херметически затворени стъклени буркани). Може да се направи от сушени гъби гъби на прах. Също така е възможно да се готви (и след това да се консервира) от месомелачка и варена гъбена маса екстракт от гъби.
Гъбите Обабка с право се считат за най-ценните в тихия горски лов на берачи на гъби. Дори на снимката обабокът изглежда много привлекателен поради уникалната си структура. Съществуват различни видовеманатарка и манатарка, които принадлежат към голяма група гъбести гъби. Тази страница представя често срещани видове манатарки и манатарки, придружени със снимки и кратки описания.
Шапката е възглавничеста, гладка, филцова, влакнеста, често със стерилен ръб, при млади базидиоми, притиснати към стъблото, суха, матова, ръждиво-кафява, охра-кафява, оранжево-кафява. Хименофорът е назъбен, белезникав, сивкав, рядко жълтеникав. Тубулите се отварят със заоблени пори. Дръжката е цилиндрична или удебелена към основата, зърнесто-люспеста, грапава, с белезникави, кафеникави или черни люспи, състояща се от дерматоцистиди, които при младите екземпляри обикновено изцяло покриват дръжката. Месото е бяло, на разреза често става червено, посинява, става сиво или черно, рядко не се променя. Споров прах кафяв, различни нюанси. Спорите са вретеновидни, вретеновидно-елипсовидни, вретеновидно-цилиндрични.
Манатарката се характеризира с появата на три слоя. Първият слой ("шипове") - от края на юни до първите дни на юли - се появява рядко. Втори слой ("стърнища") - в средата на юли образуването на базидиоми е по-обилно. Третият слой ("широколистен") - от средата на август до средата на септември, образуването на базидиоми е най-дълго и най-масивно. Между слоевете и след това, до средата на октомври, може да се наблюдава рядко единично плододаване, особено във влажни лета, когато слоевете са слабо изразени.
Погледнете гъбите на снимката - това е плътна структурна каша и пореста вътрешна повърхност на капачката:
Фото галерия
Манатарка червена (червенокоса)
Червена манатарка, червеноглава манатарка, червена трепетлика, червена гъба, червеноглава манатарка
Шапката е 5-12 (20) cm в диаметър, плътно-месеста, първоначално полусферична с плътно прилепнал към стъблото ръб, след това възглавничесто изпъкнала, лесно се отделя от стъблото. Кожата не се отстранява, гладка, кадифено-влакнеста, леко лигавица при влажно време, често суха, с люспи, висящи по краищата, жълто-червено, оранжево-червено, червено-кафяво, кафяво-червено. Цветът на капачката зависи от условията на отглеждане: в тополовите гори има сив оттенък, в чистите трепетликови гори е тъмночервен, в смесените оранжево или жълто-червен. Хименофорът е свободен, лесно се отделя от пулпата, бял, след това става кафяво-сив, може да има маслинен или жълтеникав оттенък, потъмнява при натискане. Тубули с дължина до 3,5 cm с малки ъглово-заоблени пори.
Крак 5-15 (20) x 1,2-2,5 (6) cm, плътно месест, твърд, често разширяващ се в долната част, понякога дълбоко в земята, понякога зеленикав в основата, целият сиво-бял, покрит надлъжно - влакнести люспи , отначало са бели, с възрастта стават кафеникави.
Месото е месесто, плътно, еластично в шапката, става меко с възрастта, надлъжно влакнесто в стъблото, с приятна миризма, сладникав вкус. Цветът на разреза е бял, синкав в долната част на крака, бързо посинява, след това почернява; под въздействието на формалин бързо става жълто-оранжев. Споровият прах е маслиненокафяв.
Червеноглавата манатарка расте в смесени гори под млади дървета, в широколистен подлес, в издънките на трепетлика е в изобилие. През сухо лято се появява във влажни високи трепетликови гори, среща се през юни-октомври. Ядливи.
Гъба габър и неговата снимка
Шапката на гъбата ковчег е с диаметър 6-10 (20) см, първоначално полусферична, с огънати ръбове, след това става възглавничеста, повърхността е неравна или леко набръчкана, кадифена. Кожата не се отстранява, суха, матова, лъскава, маслинено-кафява или различни кафяво-сиви нюанси при влажно време, може да се свие с възрастта, излагайки плътта и тубулите по ръба на капачката. Хименофорът е дълбоко назъбен, белезникав или пясъчносив, след това светло кестеняв, жълтеникаво-маслинен. Тръбички с дължина 2,5-3 cm, меки, леко воднисти, порите много малки, ъглово-заоблени.
Крак 5-14 (16) х 1-3 (4) прав или извит, удебелен надолу, първоначално цилиндричен или издут, основата е заострена, средата е удебелена и почти цилиндрична, плътен, белезникаво-сивкав в горната част, по-тъмен отдолу, жълтеникави при стареене, люспесто-влакнести (люспите променят цвета си от белезникави до светложълти и след това тъмнокафяви).
Месото е плътно, месесто, влакнесто-памучно, белезникаво-сивкаво, твърдо в дръжката, белезникаво-сивкаво или жълтеникаво, на разреза става леко виолетово-розово, след което почернява, с приятна миризма, сладникав вкус. Прахът от спори е тютюнев кафеникав.
Расте в широколистни гори, среща се през юли - септември. Ядливи.
Вижте гъбата габър на снимките, показани на тази страница:
Фото галерия
Бяла манатарка: снимка и описание
Гъбата бяла манатарка е по-рядко срещана: снимка и описание на този сорт можете да видите по-долу.
Шапката е 4-8 (15) cm в диаметър, първоначално възглавничеста, след това изпъкнало-разперена, лесно се отделя от дръжката. Кожицата не се отстранява, гладка, притисната, при влажно време леко лигавица, често суха, почти бяла, сивкава, със зеленикав оттенък. Хименофорът е назъбен, лесно се отделя от пулпата на шапката, първоначално бял, след това става мръсносив. Тубулите с еднаква дължина, порите неравни, ъглови.
Крак 7-10 х 0,8-1,5 cm (може да бъде и по-висок в гъста трева), удължен, тънък, стесняващ се към шапката, белезникав, покрит с бели, разположени люспи, които потъмняват с възрастта или при изсъхване.
Месото в шапката е нежно, воднисто, бяло, в стъблото е влакнесто; на разреза не променя цвета си (само в основата понякога може леко да посинява), с мек вкус, без особена миризма. Прах от спори маслиненокафяв.
Расте във влажни брезови и смесени гори, често се среща по краищата на блатата, образува базидиоми от средата на юли до началото на октомври. Ядливи.
Манатарки манатарки
Шапката е 5-12 (20) cm в диаметър, плътно-месеста, първоначално полусферична с плътно прилепнал към стъблото ръб, след това възглавничесто изпъкнала, лесно се отделя от стъблото. Кожицата не се отстранява, гладка, кадифено-влакнеста, леко лигавица, черно-кафява при влажно време. Хименофорът е свободен, лесно се отделя от пулпата, бял, след това става кафяво-сив. Тубулите с дължина до 3 см, с големи ъгловати заоблени пори.
Крак 5-12 (15) х 2-3 (6) cm, плътно месест, плътен, често разширяващ се в долната част, сиво-бял, покрит с черно-кафяви малки изпъкнали люспи.
Месото е месесто, плътно, еластично в шапката, става меко с възрастта, надлъжно влакнесто в стъблото, бяло, непроменено на разреза, с приятна миризма, сладникав вкус. Споровият прах е маслиненокафяв.
Черната манатарка расте в блатисти брезови и смесени с брезови гори, по покрайнините на повдигнати блата, рядка е и не е изобилна през юли - септември. Ядливи.
розова манатарка
Шапката 8-15 (18) cm в диаметър, месеста, първоначално заоблено-изпъкнала, понякога неправилно закръглена, полузаоблена, след това закръглено легнала, лесно отделяща се от дръжката. Кожицата е гола или фино сплъстена, суха, сиво-кафява, орехово-сиво-кафява, често тъмносива, с по-светъл мраморен рисунък. Хименофорът е дълбоко назъбен, белезникав, кремав, в зрялост кафеникаво-сив, при натиск порозовява, след което става кафеникав. Тубулите са дълги, порите са малки, заоблени.
Крак 6-10 (12) х 1-2 cm, плътно месест, непрекъснат, удължен и тънък, удебелен в основата, често извит към по-осветени места, почти бял, с чести черно-кафяви люспи, най-плътно разположени по протежение на влакната , в която се разкъсва покривката на стъблото (при много млади екземпляри цялото стъбло може да е черно).
Месото е гъбесто, надлъжно влакнесто в дръжката, порозовява, зачервява се на разреза (при базидиомите с тъмен цвят на шапката в основата на дръжката месото е синкаво-зелено), с приятна миризма, сладникав вкус. Споровият прах е охра-кафяв.
Манатарката расте розова във влажни брезови, борово-брезови гори, в покрайнините на блатата сред брези, среща се в групи от 2-3 екземпляра, през юли (май) - октомври. Ядливи.
Бяла манатарка и нейната снимка
Шапката е 4-15 (20) cm в диаметър, плътно-месеста, първоначално полусферична с плътно прилепнал към стъблото ръб, след това възглавничесто изпъкнала, лесно се отделя от стъблото. Кожицата не е отстранена, суха, сплъстена или гола, бяла или белезникава, с розов, кафеникав или синьо-зеленикав оттенък, по-късно става жълтеникава. Хименофорът е назъбен, лесно се отделя от пулпата, белезникав, по-късно жълтеникав, кремав, с възрастта става сивкав. Тубулите с дължина до 3 см, порите малки, ъглови.
Крак 5-10 (15) х 1-3 (7) cm, плътно месест, плътен, цилиндричен, удебелен към основата и понякога със зеленикав оттенък, със сиви и тъмносиви люспи.
Месото е плътно, твърдо, бяло, често синьо-зелено в основата на стъблото, посинява на среза на шапката, става лилаво в стъблото, по-късно потъмнява и почернява, с приятна миризма и сладникав вкус. Споровият прах е охра-кафяв.
Расте във влажни брезови или смесени гори, при сухо време - във високи трепетликови гори; рядко, но понякога много обилно, се среща през юни-септември. Ядливи.
Вижте бялата манатарка на снимката, която показва различни видове гъби:
Фото галерия
Дъбови сортове манатарка
Дъбовите сортове манатарки се отличават с характерния си външен вид. Шапката е 8-15 (20) cm в диаметър, плътно-месеста, първоначално полусферична с плътно прилепнал към стъблото ръб, след това възглавничесто изпъкнала, лесно се отделя от стъблото. Кожата не се отстранява, кадифена, забележимо се простира отвъд ръбовете на шапката, при сухо време и при възрастни екземпляри е напукана, „шахматна“, кестеняво кафява с оранжев оттенък. Хименофорът е назъбен, лесно се отделя от пулпата, бял, след това става сив, сиво-кафеникав. Тубулите 2-3 см дълги, порите малки, ъглови.
Крак 10-15 (20) х 1,5-2,5 (3) cm, плътно месест, твърд, цилиндричен, често разширяващ се в долната част, понякога дълбоко в земята, мръсно бял, покрит с пухкави кафяви люспи.
Месото е месесто, плътно, бяло-сиво, на разреза първоначално се виждат размазани тъмносиви петна, след което цветът бързо се променя първо на синьо-лилав, а след това на синьо-черен, с приятна миризма, сладникав вкус. Споровият прах е охра-кафяв.
Расте в дъбови гори и смесени с дъб гори, среща се през юни - септември. Ядливи.
Обикновена манатарка
Шапката е 5-10 (15) cm в диаметър, месеста, първоначално полусферична, след това възглавничесто изпъкнала и леко изпъкнала в центъра, лесно се отделя от дръжката. Кожата не е отстранена, гладка или леко набръчкана, суха - матова, леко лигавица при влажно време, много променлива на цвят, от белезникаво до сивкаво, сиво-кафяво, кестеняво-кафяво или кафяво-кафяво. Хименофорът е свободен, лесно се отделя от пулпата, бял, след това посивял, с кафяви петна. Тубулите с дължина 1,5-2 cm, тесни, често разположени, порите са малки, заоблени.
Крак 5-12 (20) х 1-3 cm, плътно месест, плътен, цилиндричен, слабо разширен в долната част, надлъжно влакнест, белезникав с тъмносиви или черно-кафяви надлъжни люспи.
Месото първоначално е месесто, плътно, нежно, след това ронливо, отпуснато, воднисто и твърдо влакнесто в бутчето, непроменено или понякога леко порозовяващо, с приятна миризма, сладникав вкус. Споровият прах е маслиненокафяв.
Обикновената манатарка расте в брезови гори и други смесени гори с примес на бреза; обикновен, започва да образува базидиоми по-рано от други видове от рода Leccinum, през (май) юни - октомври. Ядливи.
Жълто-кафява манатарка: снимка и описание
Жълто-кафявите манатарки са приятни за окото: снимка и описание на тези красиви горски обитатели са представени по-долу.
Шапката е 10-20 (30) cm в диаметър, плътно-месеста, първоначално полусферична, възглавничесто видимо изпъкнала, след това изпъкнало изпъкнала, понякога плоска. Кожата е суха, леко вълнеста, леко влакнесто-люспеста, леко сплъстена, леко лигавица при влажно време, при млади базидиоми често виси от ръба, цветът може да бъде от жълтеникаво-сив до яркочервен, много променлив в нюанси. Хименофорът е назъбен, лесно се отделя от пулпата на шапката, бял, след това светло сив, маслинено сив. Тубулите 1-1,5 см дълги, порите малки, ъглово-заоблени.
Крак 8-15 (22) x 2-4 (7) cm, гъсто месест, плътен, често разширяващ се в долната част, понякога дълбоко в земята, понякога зеленикав, бял или сивкав в основата, покрит с малки плътни влакнести- гранулирани люспи, първо кафяви и след това черни.
Месото е месесто, еластично, с напредването на възрастта става меко, бяло, на разреза първоначално порозовява, след това посинява, до лилаво-черно, в дръжката става синьо-зелено, без особена миризма, с мек вкус. Споровият прах е жълто-кафяв.
Расте в бреза, трепетлика и сухи иглолистни гори с примес на бреза, предпочита каменисти, песъчливи и торфени почви; настъпва през юни-октомври (ноември). Ядливи.
Манатарка многоцветна
Шапката 5-10 (12) cm в диаметър, плътно-месеста, първоначално полусферична, възглавничесто-видимо изпъкнала, след това изпъкнало-разперена. Кожицата е суха, може да виси леко от ръба на капачката, при влажно време леко лигавица. Цветът е разнороден: върху мишо-сив или тъмнокафяв фон има продълговати жълтеникав или светлосив цвят (забелязват се сортове с тухлено-оранжев цвят на основния фон). Хименофорът е назъбен, лесно се отделя от пулпата на шапката, бял, светлосив, с възрастта става сиво-кафяв, често покрит с по-тъмни петна; може да порозовее при натискане. Тубулите 1-1,2 см дълги, порите малки, ъглово-заоблени.
Крак 12-15 (18) х 2-2,5 (3) см, (височината на крака зависи от височината на мъха, над който е необходимо да се повдигне шапката), цилиндричен, леко удебелен в долната част, бял , гъсто покрити с черни или тъмнокафяви набраздени люспи.
Месото е гъсто, бързо се разхлабва, порозовява в разреза на капачката, тръбите стават леко сини, стъблото става розово или зелено, придобива сиво-син оттенък в основата, вкусът е леко кисел, миризмата е слабо изразен. Прахът от спори е светлокафяв с нотка на канела.
Брезовата манатарка расте предимно във влажни местообитания сред мъх, през юни - октомври. Ядливи.
Манатарка манатарка
Шапката е 8-15 (20) cm в диаметър, плътно-месеста, първоначално полусферична с плътно прилепнал към дръжката ръб, след това възглавничесто изпъкнала, лесно се отделя от дръжката. Кожата не е отстранена, кадифена, забележимо излизаща отвъд ръбовете на капачката, червено-кафява, неестествен тъмночервен цвят. Хименофорът е назъбен, лесно се отделя от пулпата, бял, сиво-кремав, става червен при натиск. Тръбичките са с дължина 1,5-3 см, порите са малки, ъгловато-заоблени.
Крак 6-10 (15) x 2-3 (5) cm, плътно месест, твърд, цилиндричен, често разширяващ се в долната част, понякога дълбоко в земята, бял, понякога зеленикав в основата, покрит с надлъжни кафяви влакнести люспи , което го прави кадифен на допир.
Месото е месесто, плътно, бяло, бързо става синьо на разреза, след това става черно, на места може да потъмнее, без да чака разреза, без специална миризма, със свеж, понякога леко пикантен вкус. Споровият прах е жълто-кафяв.
Манатарката расте в сухи борови мъхести гори, рядко се среща през юни - септември. Ядливи.
Манатарките са популярни като брезови гъби и черни точки, този вид гъбести гъби принадлежат към рода Leccinum или Leccinum (Leccinum) от семейство Boletaceae.
Името на тази гъба е "говореща" и показва, че тя образува микориза с брезите, до които расте.
Характеристики на гъбата манатарка
Шапка
Шапката на манатарката е 4-12 см в диаметър, сива, кафява или кафеникава, понякога почти черна. Формата му е като издута възглавница.
пулп
Пулпът е оцветен равномерно, в светли цветове, не променя цвета си при счупване.
Крак
Кракът е с диаметър 1,5-4 см, бял или сивкав на цвят, люспест, стесняващ се нагоре.
Манатарките са широко разпространени в страните от Евразия, както и в Северна и Южна Америка. Те са обитатели на широколистни гори, растат в брезови горички.
Сезонът за бране на манатарките започва в края на юни и продължава до началото на ноември.
Всички манатарки са ядливи гъби, някои видове се различават леко по отношение на хранителните си качества. Тези гъби съдържат витамини като витамин В1, В2, РР и витамин С.
В кулинарията гъбите манатарки се използват в пържена, варена и маринована форма, те също се събират за бъдеща употреба чрез сушене. При изсушаване гъбата почернява.
Гъбите манатарки се използват като пълнеж за пица, пай, руло, като основа за сосове и под формата на прах. Тези гъби се съчетават добре с картофи, елда, леща, моркови, зеле, чушки.
Гъбите манатарки са забранени за ядене от хора с язви на стомашно-чревния тракт, с индивидуална непоносимост и деца.
Видове манатарки
Шапката е от бяло до тъмно сиво и черно, в млада гъба е бяла отдолу, в зряла гъба е сиво-кафява. Кракът е удебелен отдолу, бял цвятпокрити с люспи. Пулпът е бял, не променя цвета си при счупване.
Расте в брезови горички от първата половина на лятото до есента, както и в тундрата и горската тундра. Среща се в Евразия, Северна и Южна Америка.
Ядлива гъба, използва се в храната в пържени, варени, сушени и мариновани форми.
Шапката е с диаметър 7-14 cm, отначало с полусферична форма, с извит ръб в долната част, по-късно възглавничеста. Повърхността е неравна, набръчкана, кадифена. Кожата е суха, матова, при влажно време става лъскава, маслиненокафява. Месото е бяло, меко в шапката, влакнесто в дръжката, на разреза става розово-виолетово и постепенно почти черно. Крак с дължина 5-13 см, диаметър около 4 см, с цилиндрична форма, с клубовидно удебеляване в долната част. Цветът на стъблото е маслиненосив отгоре, кафеникав отдолу, повърхността е люспеста.
Микориза образува с габър, леска, топола. Расте в широколистните гори на Евразия. Сезонът е юни-октомври.
Ядлива гъба, лошо съхранявана.
Шапката е с диаметър 6-15 см, при младите гъби е с полусферична форма, с възрастта става изпъкнала, възглавничеста, центърът е вдлъбнат. Кожата е леко опушена или люспеста, при зрелите гъби е гола, гладка, матова, става лигава при влажно време. Цветът на шапката е сиво-кафяв до червеникаво-кафяв, с възрастта потъмнява. Месото е твърдо, бяло, жълтеникаво-зелено в основата на дръжката, като при счупване става розово или червено. Има приятен вкус и лек мирис на гъби. Крак 5-16 см височина, 1-3,5 см дебелина, цилиндричен или вретеновиден, заострен в основата, твърд, белезникав или кремав отгоре, кафеникав, люспест отдолу.
Среща се от края на юли до средата на ноември в широколистни и смесени гори, микоризни с трепетлика и топола. Рядка гледка.
Ядлива гъба с твърдо месо. Използва се за пресни и сушени храни.
Шапката е с диаметър около 16 см, изпъкнала или възглавничеста. Светла, белезникава или бледокафява, суха повърхност. Пулпът е бял, мек, зеленикав, воднист. Не променя цвета си на разреза, вкусът и мирисът не са изразени. Кракът е дълъг, тънък, бял или сивкав на цвят.
Микоризата се образува с бреза, расте близо до блата, във влажни брезови и смесени гори. Периодът на плододаване започва през юли и продължава до края на септември.
Ядлива гъба, с рохкава, силно сварена каша, ядат се млади гъби.
Шапка 5-9 см в диаметър, тъмнокафява или черна. Кракът е люспест.
Расте в борови и брезови гори, на влажни места, в блата. Разпространен в Евразия, от Западна Европа до Източен Сибир. Сезонът на събиране е юли-септември.
Капачката е изпъкнала, по-късно става възглавничеста, с диаметър около 15 см. Кожата е суха, от сиво-кафява до черна, украсена с лек мраморен модел. Пулпът е бял, плътен, става розов на разреза. Дръжката е дълга, тънка, удебелена към основата, понякога извита.
Расте във влажни брезови гори, в отделни групи, в Евразия и Северна Америка. Плододава юни-октомври.
Ядлива гъба, използва се прясна за храна, подходяща за сушене и мариноване.
Шапката е полусферична при младите гъби, по-късно става възглавничеста, с диаметър 5-15 см. Кожицата е суха, гладка, понякога филцова, напукана, жълто-кафява. Пулпът е светложълт на цвят, мек, на разреза първо става червен или кафяв, след това почернява. Кракът 5-12 cm висок, 1-3 cm дебел, цилиндричен или бухаловиден, удебелен надолу, жълтеникав, люспест.
Расте до букове и дъбове в топлите райони на Европа, поединично или на групи. Сезонът на прибиране на реколтата продължава от юни до септември.
Ядлива гъба, използва се прясна, сушена, маринована. Почернява при съхнене.
Шапката е изпъкнала или с форма на възглавница. Кожицата е светлокафява, с възрастта потъмнява, повърхността е гладка. Пулпът е бял, на среза става розов. Кракът е дълъг, тънък, светъл с тъмни люспи.
Среща се през есента в брезовите горички на Евразия.
Ядлива гъба.
Външно прилича на обикновена манатарка. Шапката на този вид е пъстра, мръснокафява. Пулпът е бял, на среза става розов. Кракът е бял със светлосин оттенък, люспест.
Ядлива гъба.
Отровни и негодни за консумация видове манатарки
Диаметърът на шапката е 4-10 см, формата е полусферична, по-късно кръгла възглавничка или легнала, повърхността е суха, космат или кадифена, по-късно гладка, от жълто-кафява до сива или кафява. Пулпът е бял, почервенява при рязане. Миризмата не е изразена, вкусът е горчив. Крак 3-12,5 см височина, 1,5-3 см дебелина, цилиндрична или бухалка, разширяваща се надолу, влакнеста, кремаво-охра, жълтеникава, мрежеста.
Космополитната гъба расте в иглолистни и широколистни гори на всички континенти, както поединично, така и на групи. Периодът на плододаване е юни-октомври.
Младата жлъчка се бърка с бялата гъба и манатарката. Различава се от последния по липсата на люспи на крака.
Неядлива гъба.
Спорите на манатарките са слабо отделени от пулпата. Затова се приготвя разтвор от една част от пулпата и 100 части вода, която се излива върху отворените корени на бреза. След това корените се овлажняват допълнително.
В сухия сезон почвата редовно се пръска със спрей. Поливането се извършва следобед, когато слънчевите лъчи не падат върху манатарката. Овлажняването е необходимо и веднага след появата на първите плодни тела. Поливайте леглото с обикновена вода ежедневно. Първата реколта се прибира една година след сеитбата.
Калорични манатарки
В 100 гр прясна гъбасъдържа 31 kcal. Енергийната стойност:
- Протеини, g:…………………2.3
- Мазнини, g……………………..0,9
- Въглехидрати, g……………….3.7
- AT народна медицинаманатарката се използва за лечение на болести нервна система, бъбречни заболявания и за регулиране нивата на кръвната захар.
- Пресните манатарки се препоръчват за включване в диетата на тези, които губят тегло, тъй като гъбите са нискокалоричен продукт.
Познавачите на гъби вярват манатаркаповечето вкусна гъбаслед манатарката. Манатарка - е най-близкият роднина на бялата, но разликата е, че месото й почернява при разрязване и сушене. манатарка- една от най-ценните и благородни гъби.
Имена на манатарка
сред хората манатаркаНаречен: бреза, черна гъба, осовик, сива гъба, баба, подобабок.
Къде расте манатарка?
Снимка: Yandex.Fotki (Woodmen19)
манатаркасе срещат в почти всички светли широколистни и смесени гори с преобладаване на бреза (поради което гъбата получи името си).
Манатарките са влаголюбиви, така че реколтата е особено голяма, ако лятото и есента са топли и влажни. Гъбата Boletus не се крие в тревата, тя винаги расте на видно място в редки брезови гори по краищата, по крайбрежията на горските пътища, в дерета, в поляни, по горски пояси.
Как изглежда манатарката?
В зависимост от мястото на растеж външният вид на манатарката варира. На влажни места, по ръбовете и горските поляни, манатарките имат сива шапка, високи тънки белезникави крака. Там можете да срещнете и манатарки с маслинови шапки. В сухите брезови горички се среща гъба с по-плътна каша, с черно-кафява шапка на дебел люспест крак.
Шапка от манатарка 15-20 cm в диаметър, първоначално изпъкнал, твърд, но след това става възглавничест.
Цветовата гама на шапките на манатарките варира от сиво и маслинено до тъмнокафяво, почти черно.
Крак на манатаркадълги, до 15 cm високи, до 3 cm дебели, отдолу удебелени, с продълговати сиви, кафяви или черни люспи.
Пулп от манатаркаплътен, бял, при разрязване може леко да порозовее.
манатарка. време за събиране
Кога се появяват манатарките?
Първо Появяват се манатаркина светлината в началото на лятото (както цъфти череша) и растат до октомври.
всичко видове манатарките са влаголюбиви, следователно във влажни и топли лета реколтата им е особено голяма.
С какво е полезна манатарка
специален стойност на манатаркае, че съдържат добре балансиран протеин, включително левцин, тирозин, аргинин и глутамин.
Манатарката има достатъчно количество витамини - B, C, D, PP и E.
Благодарение на диетичните фибри манатарката абсорбира и след това премахва различни токсини от тялото.
Манатарката е отличен антиоксидант.
Манатарката е ефективна за лечение на бъбречни заболявания, нервна система и регулиране на кръвната захар. Те са полезни за здравето на кожата и лигавиците. Поради голямото количество фосфорна киселина, която участва в изграждането на ензими, манатарката е ценен продукт за подобряване на работата на опорно-двигателния апарат.
манатарка. Противопоказания
В редки случаи манатарката може да предизвика индивидуална непоносимост (идиосинкразия). И още нещо: много е важно манатарката да се различава от жлъчната гъба, която прилича на нея, но има парещ вкус и се смята за негодна за консумация.
Съхранение на манатарка
манатаркаварени, пържени, сушени, мариновани, осолени. Най-добре е гъбите да се обработват възможно най-бързо. Старите брезови дървета бързо се влошават и не са подходящи за прибиране на реколтата.
Как да готвя манатарка
манатаркане са по-ниски по вкус от най-добрите гъби, например бели. Единственият недостатък на манатарката е, че потъмнява при всяка обработка. Цветът на гъбата става почти черен, което по никакъв начин не влияе на вкуса, но може да обърка готвач, който не е запознат с това свойство.
Как се пържат манатарки
Смята се, че Манатарката е идеална за пържене. Преди пържене почистете гъбите от клонки, трева и пръст, отрежете грубите части на краката или изядени от горски насекоми. Червива манатаркамогат да се накиснат в подсолена вода, но ако рандеманът позволява, използвайте само гъби без дупки.
манатаркане можете да го варите, ако сте сигурни в екологията на мястото, където са събрани гъбите, но трябва да го изплакнете. След като нарежете гъбите, сложете в загрят тиган, без да покривате с капак. На силен огън сокът трябва да изври, след което сложете следващия. масло, лук, сол, черен пипер на вкус. Намалете топлината и запържете до златисто кафяво.
Колко да готвя Манатарка?
Манатарката се вари около 40 минути.
Гъбите манатарки могат да се сварят и сервират студени с чеснов дресинг, зехтини лимон. Студено сварените манатарки са много добри със сварени картофи с парче масло, поръсени с пресен копър.
Как да изсушим манатарката?
Суха манатаркапросто. Важно е избраните за сушене гъби да са с най-добро качество: без дупки или повреди. Младите манатарки се сушат цели, нанизани на конец, зрелите се нарязват на едри парчета.
Сушени манатаркина открито, но не на слънце, ако е много горещо, и във фурна или пещ, ако условията за сушене на въздух не позволяват. Оптималната температура на фурната е около 50 градуса. За да направите това, включете минималния огън и отворете напълно вратата.
манатарка. Интересни факти
Манатарка, както в приказка, расте с скача и границите. Масата му на ден нараства с почти 10 г, а височината му с 4-4,5 см. На шестия ден достига пика на своята зрялост, след което започва да старее. Тази гъба живее само около 10 дни.
Събирането на гъби е изключително вълнуващо занимание, но в същото време не е лесно. Начинаещ (а понякога и опитен) берач на гъби чака в гората неочаквани трудности, а понякога и опасности, основната от които може да бъде среща с отровни гъби. Днес ще ви разкажем за манатарката. Може би някой не знае, че тази ядлива гъба има двойник - това е фалшива манатарка.
Манатарка "обикновена"
Днес има повече от 40 разновидности на манатарка. В нашата страна най-често се срещат следните видове:
- "обикновен";
- "сив";
- "суров";
- "розов";
- "цветен".
Всички тези видове се установяват в непосредствена близост до бреза, но много гъби се чувстват страхотно до топола или трепетлика. Най-често се вкореняват на места, добре затоплени от слънцето, но почвата винаги трябва да остане леко влажна.
Обикновената манатарка има червено-кафява шапка с леко лигава гладка повърхност. В сухо и горещо време свети. При младите гъби той е под формата на изпъкнала полусфера. Зрелите гъби са покрити с шапка с форма на възглавница. В диаметър достига 15 см. Порите под шапката на младите гъби са боядисани в кремави нюанси, в зрелите са сивкави. Стъблото на гъбата понякога достига 17 см височина и около четири сантиметра в диаметър, с цилиндрична форма, разширяваща се към дъното. Кракът е покрит с кафеникави люспи. Месото е чисто бяло, без специфична миризма.
Манатарка "черна"
Този сорт се отличава с тъмнокафяв, а понякога и черен цвят на капачката и плътен крак, който е покрит с малки черни люспи. "Черната" манатарка най-често се среща във влажни, влажни зони.
Манатарка "розова"
Тази гъба има охра шапка, мръсно бяло стъбло, покрито с по-тъмни люспи, и плътна плът, която порозовява при разрязване.
Манатарка "блатна"
Има белезникаво-кремав, понякога със синкав или зеленикав оттенък, шапка с форма на полусфера, тънък сив крак, покрит с белезникави люспи, и водниста плът.
Тези видове манатарки принадлежат към категория II ядливи гъби. Те са добре запазени. При изсушаване те стават почти черни, което не се отразява на вкуса им. Тези гъби обикновено се пържат, варят или мариновани.
Хранителната манатарка съдържа около 35% протеини, които са обогатени с различни аминокиселини. Те съдържат огромно количество витамин РР и други микро и макро елементи.
Как изглежда фалшивата манатарка?
Гъба, външно много напомняща на манатарка, често може да се намери в горите в различни региони на страната ни. Днес се публикуват много ръководства за берачи на гъби, в които можете да намерите описание на жлъчната гъба (известна още като фалшива манатарка). Снимката му показва поразителна прилика с ядлива гъба. Следователно е доста трудно да го разпознаете. Расте предимно върху глинести почви и пясъчници, покрити с дебел слой опадали игли.
Вече споменахме, че фалшивата манатарка има второ име - жлъчка. Това се дължи на факта, че пулпът му е необичайно горчив на вкус. Фалшивата манатарка има сив крак с планинска пепел, същия цвят и форма на шапката като тази на ядливата гъба, която успешно имитира истинска манатарка. Малко парче от този „двойник“ е достатъчно, за да развали вкуса на истински манатарки с горчивина. Ще бъде невъзможно да се яде такова лакомство. След варенето и без това много горчивият и неприятен вкус става по-изразен.
И все пак е възможно да се идентифицира измамникът. Методът е доста прост, донякъде неприятен, но много ефективен. Ако се съмнявате в набраната гъба, докоснете тръбестата й повърхност с върха на езика си. Това не заплашва отравяне и чувството на горчивина ще бъде повод да изхвърлите такава находка.
Искаме веднага да ви предупредим, че лекарите не препоръчват този метод на изследване. Те твърдят, че след известно време берачът на гъби ще изпита леко замайване, а директният контакт с кожата ще позволи на токсините да попаднат в вътрешни органи. Следователно, трябва да се научите визуално да определяте двойника.
Фалшива манатарка: признаци
Почти всяка ядлива гъба има отровни двойници. Манатарката не прави изключение. Начинаещите берачи на гъби често се интересуват какви признаци може да даде фалшива манатарка.
Като начало внимателно разгледайте находката: поради ужасната горчивина дори насекомите и червеите не ядат фалшиви манатарки. Ето защо, ако гъбата няма и най-малко петънце, това трябва да ви предупреди.
Фалшивата манатарка, снимката на която можете да видите в нашата статия, има шапка с кадифена повърхност, докато истинската манатарка има абсолютно гладка повърхност. Въпреки че мястото, където расте гъбата, може да промени своя външен вид, цвят и текстура - те могат да станат сухи и гладки, малко кадифени или мокри, дори при горещо и сухо време. Мокри шапки на зрели фалшиви гъби губят формата си при докосване.
Тази манатарка има тънък крак или леко удебелен към дъното. Шапката му е с диаметър не повече от 18 см. Фалшивата гъба е най-често масивна, няма вени под формата на тубули. В по-зряла възраст в него се появява грудков крак, след което шапката се изправя и приема формата на чинийка.
Жлъчната гъба често расте на места, необичайни за манатарка: в дъбови горички или широколистни гори, близо до гнили пънове и в канавки.
В истинска манатарка петна са ясно видими по крака, наподобяващи шарка върху брезов ствол. Ако липсва, изхвърлете находката си. На крака на фалшивата манатарка можете да видите вени, наподобяващи тънки кръвоносни съдове.
Фалшивата манатарка има червеникаво-зеленикава или яркокафява шапка. Ако сте намерили върху него зелен цвят, е строго забранено да се яде такава гъба в храната. Ядливата манатарка не може да има тези цветове. Обърнете внимание на долната част на шапката. При жлъчната гъба тя е розова на цвят, а при ядливата е чисто бяла.
отравяне
Сред опитни берачи на гъби има мнение, че поради невероятната горчивина те не ядат фалшиви манатарки. Отравянето с тази гъба не е доказано от учените. По-скоро не могат да стигнат до консенсус. Някои експерти твърдят, че горчивината на фалшивата манатарка не е опасна за хората. Други са сигурни, че пулпата му съдържа токсини, които могат да се абсорбират в кръвта дори при докосване с гъбата. След това те постепенно проникват във вътрешните органи, унищожавайки ги.
Ето защо, отивайки на тих лов, проучете добре ядливите гъби и техните колеги. За да избегнете неприятни последствия, не берете гъби, които предизвикват у вас и най-малко съмнение.
