Специален деликатес на всяка маса е бялата гъба - не само вкусна, но и полезна. Може да се използва не само за храна, но и като лечебно средство. За берача на гъби е важно да не сбъркате при избора - да разгледате красив мъж сред горската трева и да можете да разграничите от умело прикритите отровни и неядливи близнаци.
Бялата гъба или истинската манатарка (Boletus edulis) принадлежи към клас Агарикомицети, род Манатарки, семейство Манатарки. Има много имена: крава, мечка, глухар, белевик и др. Отнася се за годни за консумация.
Шапката е с изпъкнала форма, постепенно става по-плоска, диаметърът на обхвата е до 30 см. Външната част обикновено е гладка, но може да бъде набръчкана, напукана при горещо време. В периода на висока влажност с малък лигавичен слой, в сухо време е лъскав.
Цветът на шапката на манатарките има вариации в мястото на растеж:
- сред борове - по-близо до шоколад, възможен е розов кант;
- в смърчова гора - кафяво с кафе, понякога зелен оттенък;
- до широколистни дървета - светъл, светъл орех, жълта охра.
Месото е гъсто, светло при новопоявили се екземпляри, пожълтява с възрастта. При рязане цветът не се променя. В сурово състояние има мек вкус и мирис. По време на готвене или сушене се разпространява специален приятен аромат.
Стъблото на гъбата е с височина 8-12 см, дебелина до 7 см. Формата е „бъчва” или „буздуган”, удължена при стареещите екземпляри, удебелена в основата. Повърхностните нюанси са кафяви с белезникави или червеникави оттенъци. Мрежестият слой е лек, най-често разположен по-близо до капачката. Рядко е лек или липсва напълно.
Тръбният слой - от светъл при младите до жълтеникав и зеленикав при по-възрастните индивиди, лесно напуска пулпата на шапката.
Сезон на разпространение и събиране
Те растат до много дървета, но най-много обичат "обществото" на борова гора, бреза или дъб, смърчова гора.
Планинската форма през есента споделя приятелско пространство със зелената русула в дъбовата гора и с лисичките до брезите, появява се едновременно със зелената щилка.
Има голяма вероятност да се намери такъв заек в борови дървета на възраст 20-25 години или в борова гора не по-млада от 50 години с покритие от мъх и лишеи.
Най-добрата температура за растеж на гъбите е 15-18 градуса през летните месеци и 8-10 през септември. Сериозните температурни колебания и дъждовете възпрепятстват развитието на мицела. Белият заек расте най-добре след малки гръмотевични бури и мъгливи топли нощи.
Почви като с наличие на пясък и глинеста почва, без излишна вода. Торфищата и влажните зони са изключени. Те също не обичат горещи места, въпреки че предпочитат добро осветление.
Можете да срещнете заека на всички континенти, с изключение на Австралия. Особено активно расте в Европа, Северна Америка и дори Африка. В Азия достига до Япония и Китай. В руските горски пространства - почти навсякъде, достигайки до тундрата и Чукотка, но не се среща в степите. Той не обича да "изкачва планини" твърде много.
Плододаването е единично, по-близо до есенните дни - купчина.
Белите гъби растат по сезони: в по-умерените климатични ширини - от средата на юни до края на септемврийските дни, най-гъбеното време е от петнадесети август. Там, където е по-топло, може да се появи до края на май и да изчезне чак през октомври.
Видово разнообразие и описание
Учените преброиха 18 форми сред белите, но средният любител не би искал да се изкачи в такава джунгла. Да, и срещнете някои наистина само в други полукълба на планетата. Затова нека разгледаме по-подробно какво расте в горите на Русия.
Смърч
Бялата смърчова гъба (Boletus edulis f. edulis) е едра, до 2 кг един екземпляр. Шапката е кестеняво-кафява или "тухла с червен нюанс", под формата на полусфера, в крайна сметка се превръща в равнина. Горната част е набръчкана, кадифена на допир. При младите гъби ръбовете са леко прибрани навътре.
Тръбите са бели, постепенно се появява жълто-зелен оттенък. Височина на краката 6-20 см, дебелина 2-5. Мрежестият слой е разположен по-близо до шапката.
Разпределение и време на събиране
Събирането е възможно от началото на юни до началото на октомври в смърчово-борови и смесени гори - диви и паркови. Те обичат квартала със смърч.
Дъб
Дъбовата манатарка (Boletus quercicola) има шапка най-често с кафеено-сив цвят, възможни са леки петна, с диаметър 5-20 см, месеста и плътна. С възрастта постепенно започва да се набръчква. С повишаване на влажността повърхността става лъскава, леко лигава.
Кракът е разширен или под формата на бухалка, 6-20 см височина и 2-6 см в диаметър. Вътрешна частпо-крехки от други видове.
Къде и през кой сезон се берат?
Дъбовите манатарки растат от май до октомври до дъбове и смесена растителност в средната и южната ивица на центъра на страната, горите на Кавказ, в Приморието. Разпространен широко, понякога на гроздове.
Бреза
Бяла брезова гъба (Boletus betulicola) - плодното тяло е много по-голямо от това на други двойници. Шапката в диаметър достига 5-15 см, но понякога расте до 25-27 см. Цветът е светъл - от бяло до светло кафе, може леко да се набръчка, да се напука в топлината.
Тръбите са бели, с отслабването на гъбичките идва кремав нюанс. Вътрешността е плътна, при изсушаване остава бял цвят. Крак с форма на варел, бяло-кафяв, мрежа по-близо до шапката, 5-13 см височина, 1,5-4 широка.
Разпределение и време на събиране
Гъбата от бяла бреза присъства във всички гори на европейската част на Русия, на територията на средните ширини на Северна и Североизточна Азия, Кавказ, зоната на тундрата - сред северните брезови гори. Всяка почва (но не се вкоренява на торфени блата), основното е, че наблизо расте бреза или поне трепетлика.
Можете да го намерите от началото на лятото до октомври. Някои красавици могат да оцелеят до първото студено време. Отрежете внимателно на 1,5-2 см от земята. Трябва да търсите брезови манатарки в покрайнините на гората и по близките пътища.
Бор
Бялата борова гъба (Boletus pinophilus), наричана още бор, прилича на "дебелак". Височината на стъблото е от 5 до 16 см, с диаметър 4-10 см, по-удебелено в основата. Повърхността е изцяло "обвита" в червеникава или светлокафява мрежа.
Диаметърът на капачката е 5-25 см. Общият цвят е тъмнокафяв, може да има променливост на червеникави нюанси, леко розови по контура, при наскоро израснали по-близо до светлината. Долната част е бяло-жълта, с възрастта потъмнява. Месото на счупването е бяло, под люспата е кафяво с червен оттенък, с по-слаба структура от тази на бялата бреза.
Къде и през кой сезон се берат?
Планинските бели гъби се събират в сибирската тайга, иглолистните гори в западната половина на европейската част на страната и на североизток от юли до 15 октомври. Предпочита песъчливи борови почви, стари гори с мъхове и лишеи. Може да се намери в гори, смесени с бор.
Важно е да се събира, докато тръбният слой не е придобил зеленикав оттенък - старите екземпляри могат да доведат до отравяне!
Събиране на гъби - как да?
Когато отивате в гората, трябва да разберете къде, кога и как да берете манатарки. За предпочитане е да започнете лов за тях през юли и август. Особено те се разпръскват по почвата след кратки гръмотевични бури и топли мъгли през нощта. През лятото гъбата манатарка расте 6-9 дни, през есента - 9-15.
Препоръчително е да дойдете в гората преди слънцето да е изгряло, когато гъбата манатарка е ясно видима. Движете се бавно, внимателно оглеждайки земята. Особено места с пясък и глинеста почва, където почвата не е наводнена. Когато лятото е влажно, струва си да гледате на разстояние от дърветата, на хълмове и места, добре осветени от слънцето. Ако сезонът е сух, заекът се крие близо до дърветата, където тревата е по-гъста. Те обичат да съжителстват със смръчкули.
Най-добрите екземпляри за събиране са с диаметър на шапката около 4 см. Манатарката е обожавана от различни видове вредители, така че трябва да се грижите за тях внимателно, особено в шапка. Не забравяйте да нарежете на парчета и да премахнете червеевите дупки. В рамките на 10 часа бялата гъба трябва да бъде обработена (поставена за сушене, осоляване, пържене и др.), В противен случай повечето полезни свойства ще изчезнат.
Правила за събиране
- нарежете манатарките внимателно, без да повредите мицела;
- може да се усуква;
- почистете от възможни вредители (въпреки че е по-добре да вземете цели);
- поставете в контейнер за събиране с шапка надолу;
- ако краката са високи - легнете настрани;
- оставете презрели и съмнителни екземпляри на земята;
- не тъпчете.
Здравите манатарки не се страхуват от замръзване, така че могат да се берат дори след замръзване. След размразяване те не губят вкуса си.
Хранителни качества
Калоричното съдържание на прясно набрани манатарки е 34 kcal на 100 g маса, сушени - 286 kcal. Хранителна стойност - 1,7 g мазнини, 1 g въглехидрати, 3,5 g протеин на 100 g тегло. Също така дизахариди и наситени мастни киселини.
Похвален за отличен вкус във всякаква форма. Специалната хранителна стойност е, че кара стомаха да работи активно.
90% от теглото е вода, останалите 10 са разпределени в протеини, фибри, въглехидрати, минерали и мазнини.
Съдържа най-важните микроелементи - йод, мед, манган и цинк. Витамини - РР, С, В1, А. 22 аминокиселини. Количеството протеин зависи от вида, възрастта на гъбата (колкото по-млада, толкова по-добра), мястото на растеж и начина на съхранение. Сушените манатарки са особено добри за запазване на протеини.
Усвояемост на протеините от гъби
Това се случва по-бавно от животните, тъй като протеините на гъбичките са затворени в специални стени, които „не пробиват“ ензимите на храносмилателния тракт. За да подобрите усвояването на гъбите от тялото, трябва да ги нарежете добре, да ги сварите или да ги запържите.
Използване
Бялата гъба без дупки е разрешена за ядене под всякаква форма - сушена, варена, пържена, осолена, маринована и прясна. По време на сушенето те не потъмняват, оставяйки приятен горски аромат. Сосът върви добре с месо и ориз. Прахът от такива гъби може да бъде подправен с различни ястия. Италианците много ги обичат, като ги добавят сурови към съставките на салата с пармезан, подправят с олио, подправки и лимонов сок.
Сухите гъби могат да се съхраняват 1 година, като се поставят в хартиени торби. Температурата на въздуха трябва да бъде фиксирана умерена, изисква се редовно проветряване.
Ползите и вредите от белите гъбички
Белите гъби са както полезни, така и вредни в зависимост от употребата им от хората.
Полезни свойства
- във фармацевтиката - лечение на мастопатия, онкология, ангина пекторис, туберкулоза;
- укрепват имунитета;
- подобряване на състоянието на очите, косата и ноктите;
- са профилактично средство срещу анемия и атеросклероза;
- когато се прилагат външно, те допринасят за бързото зарастване на рани.
вреда
- събрани от пътища и промишлени предприятия - абсорбират тежки метали и токсични вещества;
- ако се съхраняват неправилно - гъбите от манатарки могат да причинят сериозно лошо храносмилане, особено при деца;
- прекомерната консумация на сушени гъби може да причини затлъстяване;
- използвайте манатарки с повишено внимание при пациенти с чернодробни и бъбречни проблеми.
Гъби двойници
Сериозен проблем създават опасните двойници на бялата гъба. За да различите бялата гъба от фалшивите отровни и негодни за консумация гъби, използвайте таблицата по-долу.
| свинско месо | Сатанинска (фалшива бяла гъбичка) | галски (горчив) | |
|---|---|---|---|
| Шапка | от червено-кафяво до почти бяло | сивкаво бяло, нюанси на кафе или маслина | светло кафяв нюанс |
| Крак | лек мрежест слой | жълтеникавочервен с мрежест модел | тъмен мрежест слой |
| тръбен слой | бяло или кремаво при млади и зеленикави при стари | червеникаво-оранжев, при натиск става син | бяло, по-късно розово |
| пулп | плътен, без мирис | гъста с неприятна миризма | меко с приятна миризма на гъби |
| Поведение при счупване и срязване | цветът не се променя | бавно става червен, след това става син | порозовява |
| Годност за консумация | годни за консумация | отровни | негодни за консумация |
Ясно е, че отровните и негодни за консумация гъби са в много отношения подобни на манатарките, но при по-внимателно разглеждане те все още могат да бъдат разграничени. Освен това ще помогне поглед към външното състояние - фалшивите се отличават с безупречен външен вид.
Симптоми на двойно отравяне, първа помощ
При възрастен с отравяне тежките симптоми продължават до 3 дни. Това са гадене, повръщане, диария и главоболие. Но поради неизвестните ефекти на отровите, психогенните реакции са реални, до халюцинации, абсолютна загуба на самоконтрол и памет и дори летаргичен сън или смърт.
Веднага щом се появят симптоми, незабавно промийте стомаха и отведете отровеното лице в болницата или се обадете на линейка. Ефектите на гъбите двойници, особено сатанинските гъби, са малко проучени и забавянето на първа помощ може да бъде фатално.
Внимателно сравнете външния вид на екземпляра, който попаднахте на „тих лов“, с описанието на манатарката, както си я спомняте и с помощта на снимките, дадени в статията. Слагайте в кошницата само тези от тях, в които сте напълно сигурни. И тогава красотите, донесени у дома, ще зарадват всички гастрономи с невероятен аромат и вкус на горски дарове.
Московска област е регион на гъби, защото през сезона можете да събирате не само лисички, русула или медени гъби, но и по-ценни гъби, тъй като манатарките се считат за най-успешната находка за феновете на "тихия лов". Естествено, за да съберете богата реколта, трябва да знаете местата, където гъбите са най-често срещани. Опитните берачи на гъби не прекарват много време в търсене, защото отиват само на определени места.
Ако искате също да зарадвате семейството си с вкусни и здравословни гъби, както и да ги мариновате или изсушите за зимата, препоръчваме ви да прочетете материала в тази статия, където ще намерите цялата необходима информация за успешен „тих лов ” в района на Москва.
Бели гъби в района на Москва
Климатът и природните условия на района на Москва ви позволяват да берете гъби почти през цялата година, тъй като първите плодни тела започват да се появяват през пролетта. Разбира се, пикът на събиране е в края на лятото и началото на есента, но това зависи изцяло от метеорологичните условия.
Например, ако лятото е било хладно, всички основни видове ще се появят почти едновременно, а не на свой ред, както обикновено се случва. Въпреки това, за да съберете изобилна реколта, по-добре е да отидете в гората през есента, когато метеорологичните условия се стабилизират и станат оптимални за развитието на плодните тела.
Трябва да се отбележи, че в района на Москва има много ядливи видове. Сред тях има и лисички, и медени гъби, и пеперуди. Не по-малко разпространени са ламеларните сортове, като русула, но най-ценната находка за всеки берач на гъби ще бъде манатарката, защото в пулпата на дебелия му крак и месестата шапка наистина има много полезни вещества.
Противно на общоприетото схващане, бялата гъба все още има няколко отровни двойници, които могат случайно да попаднат в кошницата на невнимателен или недостатъчно внимателен любител на „тихия лов“. Такива неядливи видове включват сатанински и жлъчни гъби (горчива гъба), които имат някои разлики от обикновените манатарки. Например кракът на сатанината е боядисан в червено-кафяво, а шапката е много по-лека от тази на обикновена манатарка. Жлъчката има характерна мрежа на стъблото, която липсва при ядливите видове. В допълнение, пулпата има много неприятна миризма, а вкусът се отличава с изразена горчивина, която не изчезва, а само се засилва по време на топлинна обработка.
Фигура 1. Манатарка (снимка 1) и нейните отровни двойници: жлъчка (снимка 2) и сатанинска гъба (снимка 3) Тези отровни двойници рядко причиняват смърт, но все пак могат да причинят тежко хранително отравяне. Ето защо, преди да се отправите към гората, внимателно проучете характерните външни характеристики на манатарката и нейните неядливи двойници на фигура 1, за да не поставите случайно отровен екземпляр в кошницата.
Къде растат манатарки в района на Москва
Около столицата има доста гори, богати на гъби, и можете да стигнете до тях не само лично, но и обществен транспорт(с автобус или влак). Особеността на района обаче е, че в определени райони по правило се срещат отделни видове. Ето защо, ако задачата ви е да съберете повече гъби, мястото за "тих лов" трябва да бъде избрано внимателно. За да изберете място за бране, всеки любител на гъбите би могъл, ще ви представим най-популярните и плодотворни места за гъби в района на Москва (Фигура 2).
Те включват:
- Област Руза:се счита за екологично чист район, който е идеален за "тих лов". Районите близо до Орешек и Нововолково се считат за особено плодотворни, но трябва да се има предвид, че в този район преобладават медените гъби, въпреки че някои успяват да намерят малка реколта от бели.
- Ступински район:тук има няколко наистина продуктивни места, до които можете да стигнете с влак от жп гара Paveletsky. Бели например има на няколко километра от гарите Шугарово и Жилево. Но в допълнение към манатарките, в местните гори се срещат много русула, манатарки и други ядливи видове.
- Егориевски район:тази област е много богата на гъби. В горите край селата Шувое, Саввино, Костино, Верейка и Болшое Гридино има не само гъби, но и манатарки, трепетлика и лисички. Все пак трябва да се има предвид, че определено трябва да отидете в този район с карта, тъй като в горите има много стари пътеки и пътеки, в които е лесно да се изгубите.
Фигура 2. Карта на най-добрите места за "тих лов" в района на Москва Не по-малко популярно място за гъби е квартал Одинцово. Тук се срещат големи семейства гъби и гъби. Област Дмитровски също предлага истинско изобилие, защото тук можете да намерите много ценни ядливи видове: гъби, лисички, манатарки, гъби, volnushki и трепетлика гъби. Като цяло опитни берачи на гъби отбелязват, че Московска област е толкова плодотворен регион по отношение на гъбите, че можете да отидете на „тих лов“ в почти всяка посока. Вашето пътуване до гората няма да бъде напразно и със сигурност ще съберете пълна кошница вкусни и здравословни горски гъби.
Когато трябва да съберете манатарки в предградията
Всеки знае, че плодните тела се развиват най-добре при топло и влажно време. От това следва, че трябва да отидете на "тих лов", след като проливните дъждове са преминали, но температурата на въздуха ще бъде доста висока.
По правило в района на Москва първите бели гъби се появяват през юли, въпреки че август и началото на септември се считат за традиционно време за бране. Трябва обаче да се има предвид, че много зависи от климатичните особености на годината. Например, ако лятото е било дъждовно и не много горещо, в средата на лятото ще се появи обилно количество гъби, а при топла и умерено дъждовна есен те могат да се събират до началото на октомври.
Забележка:Тези характеристики се отнасят изключително за гъбите, които изискват специални климатични условия за развитие. Въпреки това, ако сте опитен берач на гъби, можете да събирате реколта почти по всяко време на годината.
Например, през пролетта се появяват първите смръчкули, които, въпреки че имат много необичаен вид, са чудесни за ядене. Освен това, ако познавате мястото, можете да намерите гъби дори през зимата, защото по това време на годината има зимни гъби върху стари пънове или паднали стволове на дървета, които могат да се използват за пържене или мариноване.
Ако обаче нямате достатъчно опит, по-добре е да отидете в гората с по-опитен колега, не забравяйте да вземете карта със себе си и да поставите в кошницата само онези екземпляри, за които сте сигурни в ядливостта.
Правила за събиране на манатарки в района на Москва
Основното правило на всеки берач на гъби е: „Можете да събирате само онези гъби, в чиято ядливост сте сигурни“. Ако имате дори най-малкото съмнение относно ядливостта на даден екземпляр, по-добре е незабавно да се консултирате с по-опитен гъбар или просто да игнорирате подозрителния екземпляр (Фигура 3).
Въпреки това, когато отивате за гъби в Московска област, трябва да спазвате някои други правила:
- По-добре е да не ходите сами в гората. Така рискувате да се изгубите или да се заблудите. Отивайки за гъби, не забравяйте да предупредите роднини или приятели за мястото на вашата разходка и очакваната продължителност на престоя ви в гората.
- Не забравяйте да вземете мерки за безопасност: заредете телефона си, вземете кибрит, малко количество вода и храна със себе си. Дори ако случайно се изгубите в гората, ще имате възможност да подсилите силите си.
- Изберете правилните дрехи за ходене. По-добре е да не носите камуфлаж и тъмни дрехи в гората. Предпочитайте ярки неща, за предпочитане със светлоотразителни елементи.
- Трябва да влезете в гората само през светлата част на деня, за да можете по-лесно да запомните знаците на района.
Фигура 3. Правила за събиране на гъби Освен това трябва да се носят гумени ботуши, дълги ръкави и шапка. Така ще се предпазите от змии, кърлежи и комари. И не забравяйте, че докато събирате всякакви гъби, включително бели гъби, трябва внимателно да прегледате всеки екземпляр, за да не поставите случайно отровен двойник в кошницата.
Още интересна и практична информация за "тихия лов" в района на Москва ще намерите във видеото.
Жителите на страната, които обичат да берат гъби в района на Москва, трябва да побързат, защото през октомври 2018 г. сезонът за събиране на най-ценните дарове на природата по отношение на храненето почти приключи. Сезонът на гъбите обикновено започва през пролетта. Официалният край са първите есенни слани. В зависимост от това каква влажност се наблюдава във въздуха, се отбелязва интензивността на растежа. Максималната реколта пада през май, август и септември.
Сега има ли гъби в горите на Московска област?
Многократно е отбелязвано, че през октомври в района на Москва започват доста хладни дъждове и се усещат първите слани. Гъбите не харесват такова време, така че частично спират растежа си. Заклетите берачи на гъби не трябва да се отчайват, защото в горите на Московска област можете да намерите стриди, медени гъби, манатарки, гъби от трепетлика, млечни гъби, русула и зелени гъби. Реколтата, която ще се наблюдава през октомври текуща годинатрябва да се използва за осоляване. Берачите на гъби казват, че гъбите, събрани през този период от време, имат точно тези качества, които позволяват да се подобри вече яркият вкус. На територията на Московска област, по-близо до октомври, се наблюдава намаляване на броя на гъбите, но отделни екземпляри, както и някои семейства, могат да бъдат намерени под дървета и пънове.
Какви гъби могат да бъдат намерени през октомври в района на Москва?
Граждани, които активно кореспондират във форумите на берачите на гъби, казват, че сега няма масов растеж на гъби. Обикновено има активен растеж на масло, манатарки и гъби. Някои запалени берачи на гъби съобщават, че през октомври 2018 г. гъби от трепетлика могат да се намерят да се разхождат из горите на Московска област. Също така някои любители на "тихия лов" събраха 2 - 3 кошници масло в западната част на Московска област. В югозападната посока на Московска област можете да намерите и трепетликови гъби и манатарки. На североизток берачите на гъби намериха голям брой прасета и полски гъби. Членовете на форума, които отидоха в гората, разположена в източната част на Московска област, също събраха значителен брой прасета и лилави редове. Любителите на "тихия лов" също така отбелязват, че през октомври 2018 г. в района на Москва се наблюдава малък брой манатарки. Максималната реколта се събира от хора, които "ловят" гъби от трепетлика, манатарки и пеперуди. Струва си да отидете в гората сами, за да разнообразите свободното си време и да съберете вкусни дарове на природата за вечеря.
Гъбите са специален дар от природата! Те са вкусни и се използват от кулинарите в голямо разнообразие от ястия. И какво удоволствие носи брането на гъби: гора, изпълнена с аромати на билки и листа, чуруликане на птици и наслада от находки за гъби! И никакви гъби от магазина не могат да се сравнят с миризливите гъби от гората, намерени лично. Как се берат гъби и кога се берат гъби. Отговори на тези въпроси ще даде гъбен календар или гъбен календар.
бране на гъби- не е толкова прост въпрос, колкото може да изглежда на пръв поглед. Има оптимално време за бране на различни видове гъби. И, разбира се, имате нужда от подходящи метеорологични условия. Календарът на гъбите ще ви помогне да изберете времето да отидете за гъбени дарове на природата. Опитните берачи на гъби, разбира се, могат и без него, но за начинаещи календарът на гъбите ще бъде полезен.
гъбен календар
Един начинаещ берач на гъби трябва да знае, че годината на гъбите започва през април и завършва през втората половина на октомври. Моля, обърнете внимание, че всяка гъба расте в определено време, а не през цялото време. Ето защо, ако сте насочени конкретно към гъби или русула, тогава първо трябва да погледнете календара на гъбите, да посочите месеците, когато растат.
- Календар на гъбите за април
април - най-трудният месец за гъбите, коригира гъбения календар. По това време все още има студове много често, така че не всички гъби могат да оцелеят при студове, сняг и студ. Оцеляват само най-издръжливите. Гъбите се появяват около средата на април. Можете да намерите смръчкули в гъстите на гората, точно там, където все още има сняг. Те растат открити площикъдето пада по-голямата част от слънчевата светлина. Но дъбовите и борови гори със сигурност ще ви зарадват със сгурия и омфалия.
- Календар на гъбите за май
Май също не радва особено берачите на гъби с изобилие от своите подаръци, според календара на гъбите. Това е месецът, в който гъбите тепърва се подготвят за своя летен и изобилен сезон. Но ако се опитате усилено, тогава дълбоко в гората можете да намерите капачки на морел и набити линии. Краят на май ще зарадва повече берачите на гъби, тъй като през този период има голяма вероятност да намерите пеперуди и лисички. Разбира се, по-голямата част от този вид гъби ще се появи малко по-късно, но ако сте толкова нетърпеливи, тогава имате възможност да намерите такива пионерски гъби.
- Календар на гъбите за юни
- Календар на гъбите за юли
- Календар на гъбите за август
- Гъбен календар за септември, октомври
Повече информация за графика на растеж на гъбите можете да намерите в календара на гъбите по-долу.Всеки месец е богат на гъби. Просто за всяка гъба се отделя специално време. Ето защо, ако имате някакви предпочитания, най-добре е да навигирате по този начин в календара на берача на гъби.
Календар на гъбите за юни, юли, август, пролет и есен
| Какви гъби да събираме |
Кога да берем гъби |
||||||
| гъби през април | гъби май | гъби през юни | гъби през юли | гъби през август | гъби през септември | гъби през октомври | |
| Морели | + | + | + | ||||
| Шевове | + | + | + | ||||
| Майска гъба | + | + | |||||
| Гъба стриди | + | + | + | + | + | + | |
| ливадна медена агарика | + | + | + | + | |||
| манатарка | + | + | + | + | |||
| Маслото може да бъде гранулирано | + | + | + | ||||
| летен меден агар | + | + | + | + | + | ||
| Chanterelle истински | + | + | + | ||||
| свинско месо | + | + | + | + | + | ||
| манатарка | + | + | + | + | + | ||
| Плютей елен | + | + | + | + | + | ||
| Дъждобран бодлив | + | + | + | + | + | + | |
| Шампиньони обикновени | + | + | + | + | |||
| полски шампиньони | + | + | |||||
| Стойност | + | + | + | ||||
| Фуния говореща | + | + | + | ||||
| Бяла гъба чадър | + | + | + | ||||
| Гъба-чадър пъстра | + | + | + | + | |||
| истинска гърда | + | + | |||||
| поддубовик | + | + | + | ||||
| Ивишен | + | + | + | ||||
| Бял товарач | + | + | |||||
| Товарач черен | + | + | |||||
| Свинска мазнина | + | + | |||||
|
Русула жълта, храна и др. |
+ | + | + | + | + | ||
| Маховик зелен | + | + | + | + | + | ||
| таралеж жълт | + | + | |||||
| Капачка с пръстени | + | + | + | ||||
| Ястие с масло от лиственица | + | + | + | ||||
| Volnushka розово | + | + | + | ||||
| Черни гърди | + | + | + | + | |||
| Смърчово зелен джинджифил | + | + | + | ||||
| Джинджифил бор | + | + | + | ||||
| Говорещ сив | + | + | |||||
| Ойлер закъсня | + | + | |||||
| зимна гъба | + | + | |||||
| Товарач черно и бяло | + | + | |||||
| полска гъба | + | ||||||
| Есенна гъба стриди | + | ||||||
| Ред сиво | + | ||||||
| Есенна линия | + | + | |||||
| Есенна медена агарика | + | + | |||||
| Ред лилаво | + | + | |||||
| зеленина | + | + | + | ||||
| Хигрофор кафяв | + | + | |||||
Сега знаете кога да берете гъби. Побързайте - краят на юни е чудесно време за бране на млади гъби, подходящи за вкусни ястия. Засега можете да се забавлявате с вкусна гъбена храна, а през останалите два летни месеца смело берете гъби за туршия и мариноване! И за лека закуска интересна информация за гъбите и съвети за гъбарите.
продължителност на живота на гъбите
Гъбите растат бързо, като на ден се увеличават с около 1-2 см. Гъбата придобива среден размер за 3-6 дни. Продължителността на живота на меден агар, лисички, манатарки се вписва в 10 дни. До 14 дни живеят бяла гъба и манатарки, до 40 - шампиньони. С узряването на спорите, чийто брой е десетки милиони, гъбите остаряват и често загниват. Гъбите са вкусни и питателни. Ако следвате някои правила, сезонът на гъбите ще ви донесе само радост:- Първият знак за чист район, който си струва да берете гъби, е изобилието от мухоморки.
- Ако на ръба расте само русула, по-добре е да я заобиколите - най-вероятно почвата е замърсена.
- 90% от гъбите растат по ръбовете, поляните и младите насаждения, така че няма смисъл да се изкачвате в гъсталаците, рискувайки да не намерите пътя към дома.
- Гъбите растат от 1 ден до 3 дни. Оптимални условия: 10-20 градуса по Целзий, за ламеларни и благородни - от 5 до 15 градуса над нулата. Влажност - 80-90%, желателни са дъждове и обилни роси.
- За храна са подходящи само млади гъби, в които шапките не са напълно отворени или частично отворени. Презрелите гъби с отворена като чадър шапка нямат хранителна стойност. По-добре е да окачите такава гъба на клонка - оставете споровете да се разпространят из района. Но ако шапката е извита като купол, това означава, че гъбата вече е освободила спори и в нея се образува отрова, подобна на трупна. Опасно е, това е основната причина за отравяне.
По-рано в гъбите:
Ядливите гъби са добра помощ в кампанията. Както е известно, според химичен съставядливите гъби приличат повече на месо, отколкото на растителна храна. Според съдържанието на фосфор, калий, сяра те надминават много зеленчуци и се конкурират благоприятно с плодовете. Те съдържат витамини А, В и РР. Екстрактните вещества придават на гъбите особен аромат и приятен вкус.
Когато събирате ядливи гъби, основното е да не попаднете случайно в подобни отровни гъбите са много опасни. Ако не знаете каква е гъбата, не я взимайте. Също толкова важно е да знаете как правилно да готвите гъби. Някои от тях - бели, манатарки, манатарки, манатарки, гъби, както и шампиньони, русула, лисички, гъби - могат да се варят и пържат без предварителна обработка.
И такива ядливи гъби като печурки, подгрузди, волнушки, свинушки, нигела и други, в които при счупване изтича млечен сок с каустичен, парещ вкус, сварете преди готвене и бульонът се отцежда. Трябва да познавате негодни за консумация гъби като жлъчка и пипер. Въпреки че не са отровни, те не са вкусни. Жлъчната гъба прилича на манатарка, а още повече на бяла, дори се нарича фалшива бяла гъба. Отличава се с по-тъмна шарка на стъблото и розово дъно на шапката. Гъбичките по пипера са много по-рядко срещани от жлъчните гъбички. Различава се от подобни видове пеперуди и мъхови гъби с по-малки размери, а долната част на шапката има големи неравномерни пори и жълтеникаво-червен оттенък.
Сравнително малко са отровните гъби, чиято непредпазлива употреба причинява. Това са гъби, които имат сборни наименования - бледа гъба (зелена, жълта и бяла), мухоморка (пантерна, червена, порфирена и миризлива), фалшиви гъби (сива и керемиденочервена). В светли широколистни гори, по-често под буки, можете да намерите сатанинска гъба. Шапката му е сиво-белезникава, изпъкнала, тръбният слой е зеленикаво-жълт, с червени пори. Месото посинява при разрязване, а след това става бледо, със слаба, но неприятна миризма. Той е много отровен.
Тежко отравяне, понякога дори фатално, причинява бледа гмурка. Съдържа силни отрови, които не се унищожават при варене и пържене. Най-често шампиньоните се бъркат с него. Междувременно в долната част на крака тя винаги има малък грудков оток, покрит с черупка, под формата на ръб или яка. В горната част на стъблото има ципест пръстен (бял, зеленикав или бледожълт). Плочите под шапката са бели, небоядисани. При зрели шампиньони тези плочи са тъмни, при млади са леко розови на цвят и няма пръстени, подуване на крака и черупката. Вярно е, че понякога в ядливите гъби се срещат грудкови образувания. И въпреки че това се случва много рядко, по-добре е да не ги събирате.
Кога и в какви гори да събираме ядливи гъби.
Бели гъби.
Те растат в семейства и не в гъсталаци, а в сечища и горски ръбове, в рядка млада смърчова гора, на влажна почва, в зелен мъх, в места с боровинки, както и в стари гори, смърч, бор, бреза и дъб. Те се появяват около края на юни и често остават до края на сланата. По време на цъфтежа на зимната ръж се появяват първите бели, т. нар. класчета.
Манатарка (обикновена, розова и блатна).
Обикновено се появяват в средата на юни и остават до първата слана. Трябва да ги търсите по краищата и по поляните в светли широколистни гори с бял ствол, главно бреза.
Аспен гъби.
Красиви ядливи гъби с твърда, месеста шапка в червено, оранжево и жълт цвят. Среща се както в широколистни, така и в иглолистни гори, под бреза, трепетлика, сред смърчове и борове, по ръбове и поляни. Предпочита среда от трепетлики. По-добре е да събирате гъби от трепетлика с яркочервена шапка, защото докато растат, шапката им потъмнява и гъбите стават по-малко вкусни.
Червенокоси.
Обичат поляни и ръбове в иглолистни гори, млади борови гори. Появяват се след вълните през юли, а при влажно лято - в края на юни. Първата вълна от гъби съвпада с цъфтежа на пирен, втората - по-обилна - започва в края на август и продължава през целия септември. Тези гъби се събират за кисели краставички и маринати. Сушенето и пърженето им не се препоръчва.
Русула.
Срещайте се навсякъде. Печеното от млада русула е много вкусно.
Опенки.
Хранително превъзхожда всички други гъби, включително манатарките. Те растат на групи, главно в близост до стари пънове и корени на дървета, върху паднали, изгнили стволове. В близост до здраво дърво рядко ще ги срещнете. Събирайте гъби през август, септември. Не трябва да се бъркат с фалшивите гъби (те са по-малки и нямат филми на краката си; шапката е сиво-жълта, червеникава в средата, плочите са зеленикаво-сиви). Гъбите могат да се варят, осоляват, мариновани, но най-вкусни са пържени.
Сморчки и линии.
Те се появяват в края на април, веднага след като снегът се стопи в борови и смърчови гори и по-често в сечища, сечища, сечища и ръбове. В края на май те вече изчезват. Повърхността на капачката на смръчкула е тъмнокафява, с големи, леко изпъкнали клетки с неправилна форма. Шапка с овална форма, слята с бяло стъбло. Пулпът също е бял, крехък с приятна миризма на гъби. Вътре гъбата е куха. Тези вкусни, ароматни гъби рядко се берат от страх да не бъдат объркани с нишки, които съдържат отровна гелвелинова киселина.
Линиите обаче могат да се ядат и ако ги сварите за 15-20 минути и ги отцедите от водата, след което ги изплакнете обилно. студена вода. Те се варят, пържат по същия начин, както всички други гъби. Линиите са забележимо различни на външен вид от смръчкули. Тяхната шапка прилича на парче кафяво кадифе, смачкано на топка, преметнато върху къс крак. Освен това са много вкусни във всякакви форми, включително и сушени. Но изсушените линии могат да се консумират не по-рано от месец след изсушаването (през този период отровата, унищожена по време на сушенето, се отстранява напълно).
Мазна.
Необходимо е да се търси главно в млада борова гора, смърчова гора, на тревни площи и хълмове. За разлика от много други годни за консумация гъби, кожата на маслената шапка се отделя лесно. При варене, пържене се отстранява, а при мариноване се оставя.
Млечни гъби.
Те растат на големи групи сред млади смърчови и борови гори. Те се появяват в края на лятото и растат до първите нощни слани. Намирането им не е лесно, тъй като често са скрити от паднали почернели листа. Млечните гъби са отлични солени. Цигулката е подобна на млечните гъби. Ако държите твърд, гладък предмет по ръба на капачката на гъбата, ще чуете скърцане, за което цигуларят получи името си. Плочите на цигуларя не са чести, дебели, млечният сок е бял, остър.
шампиньони.
ценен, вкусна гъба. Расте в гори, ливади и градини, в близост до жилища, често в градски паркове, дворове и градини. Печените шампиньони са гурме ястие. Правят и сосове.
Волнушки.
Те се изливат приятелски сред сочна зеленина през юни и остават до септември. В светли редки брезови гори и сечища растат до средата на октомври.
Дъждобран гъба.
Когато е още месест, нисък, става и за храна.
Някои характеристики на подготовката и събирането на ядливи гъби.
При сухо лято ядливите гъби трябва да се търсят на по-ниски места. Ако лятото и есента са влажни - на по-високи места, където не е много влажно. На места, където има много мухоморки, бъдете по-внимателни - със сигурност ще попаднете на бели гъби. И не бързайте да си тръгвате, огледайте се - гъбите растат в семейства. Човешкото тялоасимилира протеините от гъби малко по-лошо от протеините на месо, риба, яйца. Затова трябва да ги сварите добре и да ги изпържите, като ги нарежете възможно най-дребно. Не всички части на гъбата са еднакво хранителни. Шапките имат по-малко фибри от гъби, така че се усвояват по-добре. Но при старите гъби се препоръчва да се отреже долният тръбен слой от капачката, където се образуват спори.
Големи, но силни гъби, манатарки, манатарки са най-добре изсушени, защото при готвене те се разваряват, разпадат се на отделни нишки, маринатата става мътна, запушена. пресни гъбине можете да съхранявате повече от 2-3 часа, а събрани във влажно време - дори по-малко. Ако не е възможно да ги приготвите веднага след събирането, те се изсипват със студена подсолена вода или се подреждат на тънък слой върху хартия, шперплат и се поставят на студено.
За да не се сбръчкат ядливите гъби в торба или, трябва да поставите там рамка от върбови клонки, вързани с канап. И лисичките не се страхуват от никаква стегнатост. Можете да се насладите на прясно набрани гъби направо в гората. Ако има тиган, правят огнище в земята и палят огън. Като навиете парче тел на пръчка, можете да изпържите гъбени шишчета на огън. Ще се окаже особено вкусно, ако първо потопите всяка гъба в растително масло.
Въз основа на материалите на книгата „В гората и на полето - у дома. В помощ на начинаещите туристи.
В. И. Астафиев.
