Falafel- Ďalší chutné jedlo Izraelská a blízkovýchodná kuchyňa. A aby som bol úprimný, je to moje obľúbené. Ide o chrumkavý snack vo forme smažených guľôčok z mletého cíceru s rôznymi koreninami. Falafel konzumuje sa buď samostatne, podáva sa s a, alebo ako náplň do blízkovýchodného chleba. Toto predjedlo môže slúžiť ako vynikajúce hlavné jedlo, ktoré nahradí mäsové rezne alebo mäsové guľky. Dnes vám odhalím všetky tajomstvá prípravy tohto chutného jedla.
Ingrediencie
- cícer - 500 g (cícer)
- bulgur- obilniny - 6 lyžíc (voliteľné)
- cibuľa - cibuľa - 2 ks.
- cesnak- 10 klinčekov
- zelenina - petržlen a koriandr - 2 a 1 zväzok (môže byť aj bez koriandra)
- korenie- rasca (jeera) - 6 lyžíc
- korenie - koriander - 2 polievkové lyžice
- sóda- 2 lyžičky
- morská soľ - 2 lyžičky
- čierne korenie- 0,5 lyžičky
- chilli paprička - alebo kajenské korenie - 0,5 lyžičky
- múky- pšenica - 8 lyžíc
- zeleninový olej- 1 l
- zemiak- 1 malá hľuza
Spôsob varenia
Ak sa rozhodnete variť na večeru, treba na to myslieť vopred, pretože cícer treba najskôr cez noc namočiť do prečistenej vody, ktorej by malo byť asi 2,5-krát viac ako samotného cíceru. Ráno sa cícer zväčší asi 2-krát. Pred varením je potrebné vypustiť vodu, naliať cícer do panvice a pridať nový tak, aby úplne pokrýval hrášok. Zapnite vysoký oheň na sporáku, položte panvicu, zakryte pokrievkou a počkajte, kým sa varí. V tomto čase zemiaky ošúpeme, umyjeme, prekrojíme na polovice a vhodíme do cíceru – zmäknú šupky. Vzniknutú penu odstránime z vody, bude veľmi veľká. Cícer varte, kým nebude veľmi mäkký. V skutočnosti pri príprave falafelu nemusíte cícer variť, pretože sa aj tak vypráža, ale zdá sa mi, že spôsob varenia je spoľahlivejší. Kým sa varí cícer, môžete si uvariť zrná bulguru. Nemusíte ju použiť, ale táto ingrediencia je prítomná v klasickom recepte, tak som ju pridal aj ja. Za týmto účelom naplňte bulgur vodou dvakrát toľko, ako je množstvo cereálií, priveďte do varu, stíšte oheň a prikryté varte asi 15 minút. Hotový cícer nasypeme do hlbokej nádoby a zemiaky môžeme vyhodiť alebo použiť do iného jedla. K cíceru pridáme bulgur a všetko pomelieme v mixéri alebo kuchynskom robote. Teraz musíte mletie korenia. Ak ju už nájdete rozomletú, máte šťastie. Ja nie, tak som to urobil v mixéri. Dáme tam všetky potrebné koreniny a pomelieme. Potom cibuľu ošúpeme, nakrájame na stredne veľké kocky a vložíme do sekania. Pridajte cesnak, pridajte soľ a korenie. Všetko dobre premiešame. Nalejte zmes do misky s cícerom, umyte a osušte zeleň. Petržlenovú vňať a koriandr nasekajte nahrubo a vložte do toho istého sekáčika. Opäť nadrobno nakrájame a pridáme k ostatným surovinám. Pridajte sódu, 6 polievkových lyžíc čistenej vody a všetko veľmi dôkladne premiešajte. Nechajte zmes stáť pol hodiny. Cez správny čas Do cícerovej zmesi pridáme múku a opäť všetko dôkladne premiešame. Teraz vezmite panvicu a nalejte ju zeleninový olej a dajte na najvyšší oheň. V tomto čase vytvorte cícerové guľky a položte ich na obrúsok. Ak sa vám zmes lepí na ruky, hoci sa mi to nestalo, môžete si ruky namočiť vodou. Klasická veľkosť falafelu v priemere by mala byť 2,34 cm, ale to nie je absolútne dôležité :) Hlavné je, že guľôčky nie sú príliš veľké, inak sa nestihnú vo vnútri uvariť. Rastlinný olej musí byť veľmi horúci, inak hrozí, že sa guľôčky falafelu rozpadnú. Len vďaka vysokej teplote okamžite rýchlo stuhnú a následne si zachovajú svoj tvar. Ak chcete skontrolovať, či je olej horúci, môžete doň ponoriť kúsok chleba, ktorý sa rýchlo opečie asi za 30 sekúnd. Keď ste si istí, že olej dosiahol požadovanú teplotu, vhoďte doň guľôčky falafelu. Olej okamžite začne silne bublať - to je to, čo potrebujeme. Falafel opekáme asi 4 minúty, kým pekne nezhnedne. V tomto okamihu vezmite veľký tanier a prikryte ho papierovými utierkami v niekoľkých vrstvách. Chrumkavé guľôčky vyberte z vriaceho oleja dierovanou lyžicou alebo kliešťami a položte ich na utierky, aby odkvapkali. prebytočný tuk. Pred pridaním ďalšej dávky musíte minútu počkať, kým sa olej opäť zahreje. Proces vyprážania opakujeme, kým nezmizne „mleté mäso“ a guľôčky. Hotový falafel preložíme do hlbokej nádoby.
V dôsledku všeobecného šialenstva po zdravom jedle sa cícerové falafely stali všeobecne známymi. Napriek exotickému názvu sa doma pripravujú celkom jednoducho, prakticky z dostupných surovín.
Kulinársky certifikát
Nakrájaný cícer s prídavkom fazule, tvarovaný do guľôčok, ochutený korením a vyprážaný sa nazýva falafel (alebo falafel). Toto jedlo je teraz typické najmä pre východoázijské krajiny. Obyvatelia Európy ho poznajú z arabských kaviarní a reštaurácií, obľúbený je najmä medzi ľuďmi, ktorí uprednostňujú vegetariánske menu.
Falafel je egyptského pôvodu. Odtiaľ sa rozšíril po celej severnej Afrike, na Blízkom východe a na Blízkom východe. V druhej polovici 20. storočia sa toto jedlo vďaka prisťahovalcom z Južnej Arábie zmenilo na skutočné rýchle občerstvenie, ktoré vyhovovalo chuti a cenovej dostupnosti tak chudobným študentom, ako aj bohatým obchodníkom.
Podľa jednej legendy sa falafel pôvodne používal ako náhrada mäsitých jedál počas prísneho pôstu. V rámci Izraela získala významnú popularitu a status nevysloveného symbolu krajiny. Zároveň sa toto jedlo z cíceru objavuje v obrovskom množstve národných vtipov.
Klasický recept
Na zoznámenie sa s novým jedlom je najlepšie použiť všeobecne uznávaný recept.
Ako variť falafel doma:
Ako variť cícerový falafel s bulgurom
Jednou z možností prípravy falafelu je použitie špeciálneho druhu pšeničného zrna - bulgur. Tento recept je vhodný najmä pre tých, ktorí sa postia alebo dodržiavajú zásady vegánskej kuchyne. Toto jedlo chutí ako niečo mäsité a navyše je bohaté na bielkoviny a vitamíny skupiny B.
Ingrediencie:
- cícer - 350 g;
- bulgur - 100 g;
- múka - 100 g;
- cibuľa - 1 kus;
- cesnak - 4 strúčiky;
- čerstvá petržlenová vňať - 10 g;
- čerstvý koriandr - 40 g;
- rasca (mletá) - 1 čajová lyžička;
- koriander (mletý) - 1 čajová lyžička;
- kari - ½ lyžičky;
- čierne korenie (mleté) - ½ čajovej lyžičky;
- soľ a kardamón - podľa chuti.
Čas varenia: 100 minút (okrem 12 hodín namáčania cíceru).
Obsah kalórií: 340 kcal.
Postup prípravy:
- Namočte cícerové semienka studená voda na ½ dňa, keď uplynie nastavený čas, vypustite starú vodu, opláchnite cícer v sladkej vode a varte ho vo veľkej nádobe 50 minút;
- Tiež vypustite prevarenú vodu, rozdrvte cícer v mixéri, až kým nebude kaša;
- Smažte bulgur s rastlinným olejom na predhriatej panvici na dve minúty;
- Nalejte to tam (do panvice) prevarená voda(objem je 2-krát väčší ako je tam obilnina), pridajte soľ a varte na miernom plameni štvrť hodiny;
- Pomelieme petržlen, koriandr, cibuľu a strúčiky cesnaku;
- Cícer zmiešame s bulgurom, bylinkami, cibuľou, cesnakom, soľou a korením (kari, kardamón, koriander, mleté čierne korenie a mletá rasca);
- Do hlavnej zmesi pridajte 150 ml vriacej vody, zakryte nádobu a nechajte pol hodiny vylúhovať;
- Do výsledného pyré pridajte múku, všetko dôkladne premiešajte a z tejto hmoty vytvorte malé guľôčky, ktoré potom treba jemne posypať múkou;
- Potom hlboko opečte falafely (10 minút každú dávku);
- Po určenom čase sa jedlo môže podávať, ako príloha sa používa zelenina a zelený šalát a ako korenie sa používa sezamová omáčka.
Falafely sú rovnako chutné teplé aj studené a daný objem produktov vystačí na cca 4 porcie tejto maškrty.
Fazuľový falafel
Najvhodnejšie je nahradiť hlavnú zložku falafelu, cícer, fazuľou. Možnosť receptu s fazuľou je obzvlášť dôležitá v prípadoch, keď nemôžete nájsť vhodný produkt alebo chcete pripraviť nezvyčajné jedlo z toho, čo máte po ruke. Tento druh strukovín má navyše menej kalórií ako cícer.
Ingrediencie:
- fazuľa - 200 g;
- cesnak - 1 hlava;
- múka - 100 g;
- rasca - 30 g;
- petržlen - 20 g;
- červená paprika, soľ - podľa chuti.
Čas varenia: 30 minút (okrem času určeného na namáčanie fazule).
Obsah kalórií: 230 kcal.
Postup prípravy:
- Namočte fazuľu na niekoľko hodín do vody, potom ju trochu vysušte a po zmiešaní s ostatnými prísadami rozdrvte v mixéri;
- Tiež použite mixér alebo mlynček na mletie všetkých korenín oddelene od hlavnej hmoty cesta;
- Zmiešajte fazuľovú dužinu s korením a po navlhčení rúk vytvarujte z výslednej hmoty guľôčky;
- Vyprážajte falafely;
- Hotové guľky poukladáme na plech vystlaný papierovými obrúskami a po vypustení prebytočného oleja podávame.
Spôsob výroby syrových guľôčok
Nižšie uvedený recept na falafel vám umožňuje nahradiť syr mletým mäsom alebo zmesou vajec a cibule.
Ingrediencie:
- cícer - 0,2 kg;
- cibuľa (veľká) - 1 kus;
- cesnak - 2 strúčiky;
- horúca paprika - ½ struku;
- rasca (rasca) - ½ polievkovej lyžice;
- oriander (nasekaný) - ½ polievkovej lyžice;
- petržlen (nasekaný) - 2 polievkové lyžice;
- koriandr (nasekaný) - 1 polievková lyžica;
- vajcia - 1 kus;
- čierne korenie (drvené) - ½ lyžičky;
- soľ - podľa chuti,
- syr (syr suluguni alebo feta) - 100 g.
Čas varenia: 45 minút (okrem času namáčania cíceru).
Obsah kalórií: 345 kcal.
Postup prípravy:
- Namočte cícer, osušte, rozdrvte v mixéri, pridajte bylinky a korenie;
- Do výslednej hmoty porazte vajíčko, dôkladne premiešajte, kým nie je homogénne;
- Cesto rozvaľkajte na približne rovnaké malé guľôčky, do každej vložte kocku syra;
- Dlaňami jemne stlačte výsledné falafely a každý z nich opečte;
- Po upečení vložte falafel do rúry a pečte pri 190˚C 10-15 minút;
- Podávajte horúce.
Na čo sa jedlo podáva?
Falafel je sám o sebe celkom chutný, ale ak sa úspešne skombinuje s inými produktmi, môžete získať veľa nových príjemných dojmov. Túto pochúťku je možné doplniť:
- pita;
- pšeničný chlieb (tenký lavash bude tiež fungovať);
- zeleninové prílohy (uhorky, paradajky, baklažány);
- lupienky;
- studené predjedlo z cícerového pyré;
- listy mäty;
- nakrájané mäso, zmes varených vajec a cibule (ako náplň);
- sezamová omáčka;
- zhugom;
- jogurt.
Alebo iné produkty, ktoré sa vám zdajú dostatočne vhodné.
Existuje niekoľko techník, ktoré vám umožňujú pripraviť úplne neporovnateľné jedlo z falafelu:
- Cícerové pyré možno zmiešať so širokou škálou korenia, petržlenovou vňaťou, koriandrom, semienkami, koriandrom, nasekaným cesnakom a cibuľou. Aby však bola chuť skutočne žiarivá, budete musieť do cesta pridať soľ, korenie alebo rascu;
- Ako experiment vyskúšajte zmiešať cesto na falafel s bulgurom alebo strúhankou – bude to ešte uspokojivejšie;
- Namiesto sódy na cesto na falafel môžete použiť prášok do pečiva v pomere 12 g/1 kg;
- Falafely sa stávajú jemnejšími pridaním hummusu (cícerová omáčka);
- Veľkosť klasického falafelu je 2,34 cm, čo je veľkosť falafelových gúľ predávaných v uliciach Jeruzalema;
- Pred vyprážaním je lepšie nechať zmes falafelu chvíľu postáť, aby bola správne nasýtená vôňami korenín.
Národné jedlá rozdielne krajiny aktívne dopĺňajú kuchárske knihy dobré gazdinky. Jedným z orientálnych jedál, na ktorom si určite pochutí každá rodina, je falafel. V článku vám poviem, čo je falafel, ako ho variť z cíceru a zvážiť odrody a obsah kalórií.
Falafel - čo to je?
Jedlo s neobvyklým názvom „falafel“ je veľmi obľúbené v Izraeli a vo všetkých arabských krajinách. Pozostáva z vyprážaných cícerových guľôčok s korením.
Podľa starej legendy sa cícerové guľky prvýkrát podávali v Izraeli počas prísnych pôstov ako náhrada mäsa. Na mnoho rokov sa stal tak milovaným, že sa stal nielen národné jedlo, ale akýmsi symbolom štátu. Každý turista to musí vyskúšať, pretože takú univerzálnu pochúťku milujú bohatí podnikatelia aj obyčajní študenti.
Užitočné rady pred varením
Hlavná zložka klasický falafel - cícer. Aby sa to zachovalo čo najviac prospešné vlastnosti, môžete nahradiť tradičný spôsob varenia – vyprážanie na oleji, za jednoduchší – pečenie v rúre. Plech na pečenie jednoducho vymastíme olivovým olejom, poukladáme cícerové rezne a pečieme pol hodiny.
Ako pripraviť klasický cícerový falafel
Je nemožné si predstaviť ulice Jeruzalema a Tel Avivu bez vôní falafelu. Hlavnou ingredienciou je cícer. Konzumuje sa po namáčaní a surový. Cícer– strukovina, ktorej olejnaté plody majú príjemnú orieškovú chuť.
Každý, kto sa po prvýkrát rozhodne variť jedlo doma, musí zvládnuť klasický recept, ktorý sa stane základom pre ďalšie experimenty.
Niekoľko pojmov, ktoré by ste mali vedieť, kým sa naučíte variť:
- Bulgur– drvené pšeničné krúpy, zavarené vriacou vodou.
- Tahina pasta používa sa na hummus. Kompozícia obsahuje sezamové semienka, vodu, korenie a soľ. Pre dokonalú tahini omáčku pridajte nadrobno nakrájaný cesnak a citrónovú šťavu.
V klasickom falafeli sa cícer nevarí, ale namočí sa do studenej vody aspoň na 4 hodiny. Je lepšie namočiť cez noc, potom do rána nasaje dostatok tekutiny.
Ingrediencie
Porcie: 8
- cícer 250 g
- voda 1 l
- bulgur 3 polievkové lyžice. l.
- pšeničná múka 4 polievkové lyžice. l.
- cibule cibule 1 PC
- cesnak 5 zub
- rasca 3 polievkové lyžice. l.
- koriander 1 polievková lyžica. l.
- sóda 1 lyžička.
- soľ 1 lyžička.
- Mleté čierne korenie ½ lyžičky
- mleté kajenské korenie ½ lyžičky
- kari 1 lyžička.
- slnečnicový olej 200 ml
- petržlen 10 g
- koriandr 5 g
- kardamóm 5 g
Na jednu porciu
Kalórie: 265 kcal
Proteíny: 14 g
Tuky: 4,8 g
Sacharidy: 43,3 g
35 min. Video recept Tlač
Hrášok sa rozomelie na homogénne pyré v mixéri alebo kuchynskom robote. Cibuľa a bylinky sú jemne nakrájané. Cesnak sa pretlačí cez lis na cesnak alebo sa nastrúha.
Do hlbokej misy vložte cícer, bulgur, cibuľu, bylinky, cesnak, pridajte rascu, korenie, koriander, kari, soľ a korenie podľa chuti. Dôkladne premiešajte, pridajte 3 polievkové lyžice vody a znova dobre premiešajte.
Zo vzniknutej hmoty tvarujeme guľky. Aby sa vám zmes nelepila na ruky, navlhčite ich vodou. Tvorí asi 18 kusov.
Nalejte olej do hlbokej panvice. Falafel položíme na dobre rozohriatu panvicu tak, aby sa navzájom nedotýkali. Guľôčky budú hotové po 3-4 minútach vyprážania na strednom ohni.
Keď sú guľky dozlatista opečené, položte ich na papierový obrúsok, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Podávajte horúce spolu s ľahkým zeleninovým šalátom, zohriatou pitou, olivami, tahinou alebo hummusom.
V Izraeli sa falafel dáva do piita a prelieva sa omáčkou tahini, podáva sa so šalátom čerstvé uhorky, paradajky a reďkovky.
Falafel s hummusom
Hummus- tradičný orientálny snack z cícerového pyré, do ktorého sa pridáva olivový olej, citrónová šťava, cesnak, paprika, sezamová pasta - tahini.
Falafel pripravený podľa tradičnej receptúry získa vďaka hummusu novú chuť. Na prípravu hummusovej pasty budete potrebovať uvarený cícer, sezamovú pastu, cesnak, šťavu z polovice citróna, olivový olej, soľ a korenie podľa chuti. Zložky sa zmiešajú do homogénnej hmoty. Používa sa na namazanie žemle alebo pita chleba.
Recept na lahodný falafel v pita chlebe
Falafel v pita chlebe je medzi Sýrčanmi veľmi obľúbený. Jedlo je veľmi uspokojivé, lacné a nevyžaduje veľa času na prípravu. V mestách východných krajín sa pripravuje priamo pred očami zákazníkov. Recept v lavash je podobný slávnej shawarme - druhu orientálneho rýchleho občerstvenia. Na rozdiel od obľúbeného rýchleho občerstvenia však nie je škodlivý, ale zdravý a výživný. Hodí sa rovnako dobre k poháru piva alebo k obľúbenému džúsu.
Po prečítaní o výhodách jedla v lavash ho pravdepodobne každý chcel variť doma. Je to ľahké!
Ingrediencie:
- pita;
- falafel (podľa prvého receptu);
- čerstvé alebo nakladané uhorky;
- paradajka;
- petržlen, bazalka, mäta;
- paprika;
- hummus;
- tahina;
- kyslá smotana/majonéza;
Ako variť:
- Pripravte si zeleninu – uhorky, paradajky, papriku a bylinky nakrájajte na tenké pásiky. Pita chlieb natrieme tenkou vrstvou kyslej smotany alebo majonézy.
- Lahodnú omáčku pripravíte zmiešaním kyslej smotany a majonézy v rovnakých častiach.
- Na pita chlieb opatrne poukladáme zeleninu, bylinky a samozrejme falafel, ktorý môžeme trochu rozdrviť.
- Všetko doplňte hummusom, môžete pridať trochu sezamovej pasty.
- Zostáva len zrolovať výsledný výtvor ako shawarma do tuby.
Jednoduchý recept na šošovicu
Falafel nestratí svoje prospešné vlastnosti, ak hlavnú zložku - cícer - nahradíte rovnako výživnou šošovicou. Rozdiel medzi šošovicou je v tom, že je menej mäkká a drobivá a guľôčky sú hustejšie a lepšie držia tvar.
...cícer sa zväčšil a získal zlatistý odtieň. Porovnajte sami, teraz je plný sily a má potenciál! Pozrime sa na to v akcii!
Tahina pasta
Aby sme dodali nášmu jedlu autentickosť, budeme potrebovať pastu tahina. Na suchej, dobre rozohriatej panvici opražte 1 polievkovú lyžicu sezamových semienok do zlatista.
Umiestnite opečené sezamové semienka do mažiara alebo hlbokej misky (ako som to urobil ja) a pridajte 1 lyžičku olivového alebo sezamového oleja.
Vo všeobecnosti je tahina pasta vyrobená zo sezamových semienok s prídavkom sezamu resp olivový olej. Je to jednoduché, ale neuveriteľne chutné. Táto pasta je bežná na Blízkom východe, pridáva sa do hummusu, falafelu, je súčasťou mnohých omáčok a rôznych jedál.
Rozdrvte sezamové semienka s olejom. Vôňa v kuchyni je neuveriteľná!
A teraz pôjde všetko oveľa jednoduchšie, všetko za nás urobí kuchynský robot alebo mixér. Takže do misky tejto super mašinky hodíme 4-5 strúčikov cesnaku, lyžičku papriky (ja som použila nahrubo mletú) a pol hlávky modrej cibule, ale môžete použiť aj cibuľu. Brúsiť.
Teraz pridajte časť cíceru a zeleniny. Nasekala som ju nadrobno zelené cibule, kôpor a petržlen. Hoci milujem koriandr, rozhodla som sa urobiť tento recept bez takej výraznej ingrediencie! Môžete použiť akúkoľvek zeleninu. Môžete mať jeden typ, môžete mať tri alebo viac. Čím viac zelených, tým bohatšia je chuť falafelu. Opäť brúsiť. Postupne pridáme všetok cícer. Ak nemáte dostatok miesta v miske mixéra, ale dostanete dostatok cícerovej pasty (na 16 guľôčok), cícer len dôkladne nasekajte, postupne a preložte do hlbokej misky, v ktorej potom budete mixovať s zvyšok častí.
Nie je potrebné sa veľmi snažiť rozdrviť cícer na pastu, keď pridávame prísady a koreniny, dosiahneme požadovaný výsledok.
Pridáme lyžičku mletého koriandra a...
...lyžička rasce (kmín). Toto je veľmi aromatické korenie, ktoré ako prvé upúta vaše oko (teda nos) v pilafe!
Táto sada korenín a bylín je pre falafel najtradičnejšia, ale ak nemáte nejaké korenie po ruke, nechajte všetko tak, ako je, alebo ho nahraďte obľúbeným korením.
Všetky ingrediencie dôkladne pomelieme.
Pre pohodlie som výslednú pastu preložil do hlbokej misky a premiešal všetky časti, ktoré som rozdrvil (nezvládol som to na jedno posedenie, miska bola na také množstvo malá). Nie je to strašidelné! Zmes som premiešala polievkovou lyžicou. Toto by sa malo stať.
Pridajte 50-100 ml studenej filtrovanej vody a znova premiešajte. Voda prispieva k jemnosti štruktúry a s ňou sa nám budú ľahšie formovať guľôčky.
Cícerové guľky
Pevne vyvaľkáme do guľôčok veľkosti vlašského orecha a dáme na 15-20 minút do chladničky, aby tam „sadli“ a nerozpadli sa. Mimochodom, ak chcete, môžete falafel mierne sploštiť, aby ste ho ľahšie dali do pita.
„stuhnuté“ cícerové guľky vyberieme z chladničky. Zahrejte rastlinný olej v malom hrnci alebo hrnci. Nalejte toľko oleja, aby bol falafel pokrytý aspoň do polovice. Pomocou štrbinovej lyžice vhoďte guľôčky do rozohriateho oleja po pár kúskoch. Nehádžte veľa naraz, 5-6 loptičiek naraz, nie viac, inak sa zlepia a bude ťažšie ich prevrátiť.
Smažte falafel do zlatista. Na každú dávku to trvá asi 7 minút. Olej som pridávať nemusela, ale ak máte pocit, že ho máte málo, pridajte viac a znova zohrejte.
Najúžasnejšie na tomto prípravku je, že Vôbec necítite obsah tuku! Pre istotu však guľky po usmažení položte na papierovú utierku, aby odsal prebytočný tuk.
Tradične sa falafel podáva v pita chlebe, ale zjavne nehľadám jednoduché spôsoby a rozhodol som sa ho variť s kukuričnými tortillami. Sú oveľa tenšie. Takže takto som to urobil.
Vezmeme plochý koláč a vytvarujeme takéto vrecko s plochým dnom. Žemľu položíme na suchú, rozohriatu panvicu a počkáme, kým sa spodok nevypraží. Dávajte pozor, aby ste ho nepripálili!
Teraz vložte placku a opečte z oboch strán. Kôrka by mala byť chrumkavá. Nemusíte ho dlho držať na panvici, inak vyschne.
Ako podávať Falafel
Urobil som tri možnosti na podávanie falafelu. Po prvé: v pita chlebe alebo v tom istom chlebovom vrecku. Vložte to do nej čínska kapusta, hlávkový šalát alebo rukola (na tom nezáleží). Pridajte na tenké plátky nakrájané paradajky a čerstvé uhorky. Navrch dáme 2-3 cícerové guľky a pokvapkáme zálievkou z jogurtu a cesnaku.
Druhá možnosť: rovnaké ingrediencie položte na kukuričnú tortillu bez predpraženia a na vrch nalejte dresing. Môžete ho zabaliť do rolky, potom vám vznikne cícerová rolka.
A posledná, tretia možnosť: guľky falafelu podávajte v peknej hlbokej miske s nejakou omáčkou, napríklad na báze jogurtu. Vyberte si svoju obľúbenú možnosť a jedzte s potešením!
Cícerový falafel pripravené, dobrú chuť a nech je to chutné!
Toto je recept na cícerový falafal. Ingrediencie:
Falafel je hitom v Izraeli, v Rusku je ako koláče, ako na Ukrajine, ako v Gruzínsku... Vo všeobecnosti je to veľmi chutné a jednoduché rýchle orientálne jedlo. Falafel sa vyrába z hrášku nazývaného CÍCER. Len od neho a od nikoho iného. U nás sa hrášok voľne predáva na trhoch. Kvalita a cena sú veľmi rozdielne (podľa toho, na akého predajcu zaútočíte).
Ako teda vyrobiť falafel?
Hrášok namočte cez noc do studenej vody s 1 lyžičkou sódy.
Ráno bude pokrytá penou. Nebojte sa - všetko je v poriadku.
Hrášok umyjeme a obdivujeme krásny a na použitie pripravený cícer.
Teraz vezmeme zelenú (ja som použila petržlenovú vňať, aj keď podľa klasiky treba pridať aj koriandr), cibuľu a cesnak.
To všetko spolu s hráškom pretlačíme cez mlynček na mäso. Lepšie v mlynčeku na mäso ako v mixéri (a nakrájané mäso mimochodom tiež).
Do mletého falafelu pridajte soľ a koriander. Zaujímavé je, že koriandr sú zelené listy koriandra. Alebo naopak, koriander sú semená koriandra. A do falafelu vložíme vrcholy (koriander) aj semená (koriander) tejto nádhernej rastliny.
Mám veľmi rád koriander a nemám rád koriander. Takto sú pre mňa iné.
Ak je zelenina šťavnatá, falafelové mleté mäso môže byť tekuté. Preto pridajte ½ šálky strúhanky.
Keď je falafel mletý dobre premiešaný, vyzerá ako na fotografii nižšie.
Odštipnite kúsok a vytvorte z neho guľky. V tomto čase už máme na sporáku plne rozohriaty a pripravený hlboký tuk, teda deodorizovaný olej. Vzal som si deodorizovaný, aby som ušetril peniaze. Bežná slnečnica dodá falafel výraznú chuť a zničí, ale oliva je trochu drahá a žalostná.
Stupeň falfel smaženia závisí od vašej chuti. Mám ich rada s kôrkou, takže sú zlatohnedé.
Falafel sa neje len tak. Je balený v pita - .
Pita je nekvasený chlieb. Preto si môžete bezpečne kúpiť gruzínsky lavash (nie tenký) a dať do neho falafel. Kúpil som si pita, pretože som chcel viac autentickosti (čo, žiaľ, nevyšlo).
Predtým bol „vrch“ pita chleba odrezaný a vyhodený.
Existuje však legenda, ktorá hovorí. Jedného dňa prišiel za majiteľom starý muž a požiadal ho, aby mu dal „vrchy“ pity pre holuby, ktoré choval a kŕmil. Majiteľ súhlasil. Škoda starého pána a dobrý skutok. A o rok neskôr za ním prišla daňová polícia a povedala, že z odrezaných „vrchníčkov“ vypočítali, koľko predal pita s falafelom. A ukázalo sa, že menej, ako trafil do pokladne. Starý pán sa ukázal ako daňový agent.
Odvtedy sa vrecko na falafel vyrába s strihom.
Vnútri sú umiestnené rôzne šaláty a potom asi 5 falafelov. V samotných falafelových obchodoch (kaviarňach, kde ich predávajú) sú šaláty jednoducho voľne dostupné. Už ste zaplatili za falfel, čo znamená, že si môžete vziať toľko lacných šalátov, koľko chcete. Proste skvelé.
V Kyjeve máme niekoľko podobných kaviarní, kde sa šaláty predávajú v tanieroch.
Tanier šalátu - 1,5 dolára. Toto je mekka študentov. Je potešením sledovať ich kompaktný šalát (a niekoľko ďalších) do malej misky. Ale potom to musíte zjesť! Aby ste to urobili, vezmite si ďalší tanier (veľký), na ktorý je položený koláč (nakoniec ho nemôžete len tak položiť na stôl).
A tak keď si náš kamarát sadne za stôl, najprv vysype zabalený šalát na veľký tanier a až potom s radosťou zje celý tanier šalátu so žemľou za 1,50 dolára.
Tu je vynaliezavosť a vynaliezavosť!!!
