பன்றி இறைச்சியை எப்படி செய்வது. அடுப்பில் பன்றி இறைச்சியை சமைப்பதற்கான செய்முறை: சில எளிய யோசனைகள். ஜெல்லி செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சி நக்கிள்

பன்றி இறைச்சி நக்கிள் அல்லது ஷாங்க் என்பது காலின் சுவையான பகுதியாகும் முழங்கால் மூட்டு. பெரும்பாலும், இல்லத்தரசிகள் ஜெல்லி இறைச்சியை சமைக்க பின் ஷாங்கை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். இந்த வகை பன்றி இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவதற்கு ஏராளமான சமையல் வகைகள் உள்ளன. என்னிடம் அவை உள்ளன, அவற்றை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்று நான் உங்களுக்குச் சொல்கிறேன் பன்றி முட்டிவீட்டில், எளிய, சுவையான மற்றும் மிகவும் மலிவு. இந்த சமையல் குளிர்காலத்திற்கு ஏற்றது. குளிர்ந்த பருவத்தில், நம் உடலுக்கு சூடான, ஊட்டமளிக்கும் உணவு தேவைப்படுகிறது, மேலும் மிருதுவான, ஜூசி ஷாங்க் உங்கள் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட, வாயில் நீர்ப்பாசனம் செய்யும் சுவையுடன் உங்களைப் பிரியப்படுத்தும்.

பன்றி இறைச்சியின் இந்த பகுதியை தயாரிப்பதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை என்று நினைக்கிறீர்களா? இதற்கு தந்திரங்கள் உள்ளன, ஆனால் நீங்கள் அடிப்படை சமையல் நுட்பங்களை அறியவில்லை என்றால், ஒரு ஜூசி டிஷ் பதிலாக, நீங்கள் விரும்பத்தகாத, கடினமான இறைச்சியின் ஒரு துண்டுடன் முடிவடையும்.

முழங்கால்களின் நன்மைகள்

நல்ல ஆரோக்கியத்திற்கு, உடலுக்கு சிறப்பு ஜெல்லிங் பொருட்கள் தேவை; நமது மூட்டுகள் மற்றும் எலும்புகளுக்கு அவை தேவை. பன்றி இறைச்சி கால்களின் பின்புற பாகங்கள் அவற்றில் நிறைந்துள்ளன; கூடுதலாக, அவை பெரிய அளவிலான தாதுக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன - இரும்பு, துத்தநாகம், செலினியம். பன்றி இறைச்சியில் வைட்டமின் பி 12, அராச்சிடோனிக் அமிலம் உள்ளது, இது உடலில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறைகளுக்கு செல்லுலார் மட்டத்தில் பொறுப்பாகும். இந்த இறைச்சி புரதத்தின் மூலமாகும் என்பதை நாம் மறந்துவிடக் கூடாது. பன்றி இறைச்சி நக்கிள் உணவுகளில் நிறைய கொழுப்பு உள்ளது, எனவே அதிக கொழுப்பு உள்ளவர்களுக்கு முரணாக உள்ளது. அவை அதிக கலோரிகளைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் உணவில் இருப்பவர்களுக்கு முற்றிலும் பொருந்தாது; அவை ஒரு உணவு தயாரிப்பு அல்ல. நிச்சயமாக, நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் ஒரு சிறிய துண்டு சாப்பிடலாம், ஆனால் சிறிது மட்டுமே.

அடுப்பில் பேக்கிங் ஒரு பையில் முழங்கால்

வீட்டில் இந்த டிஷ் எனக்கு ஒரு உண்மையான பரிசோதனையாக மாறியது; இது சுவையாகவும், தாகமாகவும், நறுமணமாகவும் மாறும், மிக முக்கியமாக, பயன்படுத்தப்படும் அனைத்து பாத்திரங்களும் சுத்தமாக இருக்கும்.

நீங்கள் தயார் செய்ய வேண்டியது:

• பன்றி நக்கிள் - 1 துண்டு;
• மயோனைசே மற்றும் தக்காளி விழுது (சாஸ்) - தலா 1 டீஸ்பூன்;
• பூண்டு - 3 கிராம்பு;
• உலர் ரோஸ்மேரி, வறட்சியான தைம் - தலா 1 தேக்கரண்டி;
• உலர்ந்த பூண்டு - 2 தேக்கரண்டி;
• உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை.

1. ஒரு கொள்கலனில், உப்பு, மிளகு, பூண்டு, ரோஸ்மேரி, தைம் ஆகியவற்றை ஒன்றாக கலக்கவும்.
2. ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி, இறைச்சியில் கீறல்கள் செய்து, புதிய பூண்டை அடைத்து, துண்டுகளாக வெட்டவும்.
3. இறைச்சியை மசாலா கலவையுடன் தேய்த்து, ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் போட்டு, காற்று இல்லாதபடி நன்றாகக் கட்டவும். காற்று இல்லாமல் மேலும் 2 பைகளில் அடைத்து, ஒரு நாள் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
4. அடுத்து, ஷாங்க் ஒரு பையில் சுமார் ஒரு மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கப்பட்டு, வெப்பத்தை அணைத்து, 30-40 நிமிடங்கள் கடாயில் விடவும். தண்ணீரை வடிகட்டவும், அதை குளிர்விக்கவும், பைகளை அகற்றவும்.
5. மயோனைசேவை தக்காளி பேஸ்டுடன் சேர்த்து, மீதமுள்ள மசாலாப் பொருள்களைச் சேர்த்து, ஷாங்கை கிரீஸ் செய்து, பேக்கிங் ஸ்லீவில் வைத்து, அதைக் கட்டி, டூத்பிக் மூலம் சில துளைகளைத் துளைத்து, பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும்.
6. அடுத்து, பன்றி நக்கிள் 200 டிகிரி வெப்பநிலையில் ஒரு ஸ்லீவில் அடுப்பில் சமைக்கப்படுகிறது, சுமார் ஒரு மணி நேரம். பின்னர் ஸ்லீவ் வெட்டப்பட்டு, இறைச்சி பழுப்பு நிறத்திற்கு 5-7 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கப்படுகிறது.

அடுப்பில் பன்றி இறைச்சியை சமைப்பதற்கான செய்முறை

சமையல் திறமையோ நேரமோ தேவையில்லாத அற்புதமான உணவு. இது விரைவாகவும் எளிதாகவும் தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் விரைவாக சாப்பிடுகிறது. குறைந்த பட்ச முயற்சியின் மூலம், மதிய உணவு, இரவு உணவு அல்லது ருசியான, திருப்திகரமான உணவைப் பெறுவீர்கள் சிறப்பு தருணம். உங்கள் விருந்தினர்களும் குடும்பத்தினரும் நிச்சயமாக உங்கள் திறமையைப் பாராட்டுவார்கள், மேலும் அதன் தயாரிப்பு அபத்தமானது என்பதை நீங்கள் மட்டுமே அறிவீர்கள்.

ஒரு கிலோகிராம் ஷாங்கிற்கு ஒரு கிலோகிராம் உருளைக்கிழங்கு தேவை. உருளைக்கிழங்கை உரிக்கவும், உப்பு நீரில் பாதி சமைக்கப்படும் வரை கொதிக்கவும்.

1. அடுப்பை 250 டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.
2. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், பூண்டு நான்கு கிராம்புகளை தோலுரித்து இறுதியாக நறுக்கவும். வளைகுடா இலையை இறுதியாக நறுக்கவும். உப்பு சேர்த்து ஒரு சில கரண்டிகளில் ஊற்றவும் ஆலிவ் எண்ணெய். உங்களிடம் ஆலிவ் எண்ணெய் இல்லையென்றால், நீங்கள் சூரியகாந்தி எண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாம். இவை அனைத்தும் ஒரு மாஷருடன் நன்கு பிசைந்து மென்மையான வரை கலக்கப்படுகிறது.
3. நாங்கள் ஷங்கில் வெட்டுக்களைச் செய்து, அதன் விளைவாக வரும் மசாலாப் பொருட்களை அங்கே வைக்கிறோம். நாம் அதை கொண்டு முழங்கால் உயவூட்டு மற்றும் அரை மணி நேரம் ஊற அதை விட்டு.
4. ஒரு பேக்கிங் தாள் மீது துண்டுகளாக வெட்டி உருளைக்கிழங்கு வைக்கவும், உப்பு மற்றும் வெள்ளை மிளகு தூவி. நாங்கள் ஒரு பேக்கிங் தாளில் ஒரு கம்பி ரேக் வைக்கிறோம், அதன் மீது எங்கள் முழங்கை வைக்கிறோம்.
5. t = 250 டிகிரியில் 15 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும், பின்னர் வெப்பநிலையை 170 டிகிரிக்கு குறைத்து மற்றொரு அரை மணி நேரம் சுடவும். அடுப்பில் செலவழித்த நேரத்தில், ஷாங்க் ஒரு சுவையான தங்க பழுப்பு மேலோடு பெறும், மற்றும் உருளைக்கிழங்கு இறைச்சியிலிருந்து சாறுடன் நிறைவுற்றது, அற்புதமான சுவை பெறும்.

மெதுவான குக்கரில் நக்கிள்: புகைப்படத்துடன் செய்முறை

சில வாசகர்கள் ஸ்மார்ட் சாதனங்களைப் பயன்படுத்த விரும்பலாம். மெதுவான குக்கரில் ஷாங்க் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று நான் பேசுகிறேன்.

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: பன்றி இறைச்சி - 1 துண்டு; வெங்காயம், வளைகுடா இலை, பூண்டு, வெந்தயம் (வோக்கோசு), உப்பு, கருப்பு மிளகு (பட்டாணி அல்லது தரையில்), இனிப்பு மிளகு (தரையில்). உங்கள் சுவை விருப்பங்களுக்கு ஏற்ப பட்டியலிடப்பட்ட அனைத்து பொருட்களையும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

1. முழங்காலை கழுவி சுத்தம் செய்யவும்.
2. பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்தை கத்தியால் இறுதியாக நறுக்கி, உப்பு, மிளகு மற்றும் தரையில் மிளகு சேர்த்து கலக்கவும். இந்த கலவையுடன் இறைச்சியைத் தேய்த்து, இரண்டு மணி நேரம் விட்டு விடுங்கள்.
3. ஒரு மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் இறைச்சியை வைக்கவும், ஒன்றரை கண்ணாடி தண்ணீரில் ஊற்றவும், ஒரு சில மிளகுத்தூள் மற்றும் ஒரு வளைகுடா இலை சேர்க்கவும்.
4. 50-60 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கும் "சுண்டல்" பயன்முறையை அமைக்கவும்.
5. கூல், எலும்புகள் நீக்க, இறைச்சி தோல் பக்க கீழே பரவியது, சுவை உப்பு சேர்க்க, grated பூண்டு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் தெளிக்க. உணவு தர பாலிஎதிலினில் இறுக்கமாக போர்த்தி, அழுத்தத்துடன் அழுத்தி, குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி நக்கிள் ரோல் தயார்!

மெதுவான குக்கரில் புகைப்படத்துடன் கூடிய பன்றி இறைச்சி நக்கிள் ரோல்

• பன்றி இறைச்சி நக்கிள் - 1.5 கிலோ;
• தண்ணீர் - 2 லிட்டர்;
• கரடுமுரடான உப்பு - 3 டீஸ்பூன்;
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்;
• மசாலா - 5 பட்டாணி;
• கிராம்பு மொட்டுகள் - 2 பிசிக்கள்;
• பூண்டு - 3 கிராம்பு;
• கேரட் - 2 வேர் காய்கறிகள்;
• வெங்காயம் - 1 தலை;
• வெங்காயம் தோல் - ஒரு கைப்பிடி;
• ஒட்டி படம் மற்றும் வலுவான நூல்.

1. முதலில், வெங்காயத் தோல்களின் காபி தண்ணீரைத் தயாரிக்கவும்; நக்கிள் ரோல் சமைக்க உங்களுக்கு இது தேவைப்படும். மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் 2 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றி, வெங்காயத் தோல்களைச் சேர்த்து, வெங்காயம், மசாலா, கிராம்பு மொட்டுகள், வளைகுடா இலைகளைச் சேர்க்கவும். "சமையல்" அல்லது "சூப்" பயன்முறையை அமைக்கவும், நேரம் - 30 நிமிடங்கள். சமைத்த பிறகு, வேகவைத்த உமி இன்னும் 50 நிமிடங்கள் நிற்க வேண்டும்.
2. உமி காபி தண்ணீர் தயாராகும் போது, ​​ஷாங்க் தயார். நாங்கள் அதை நன்றாகக் கழுவி, கத்தியால் அழுக்கைத் துடைத்து, எலும்பை வெளியே எடுத்து, எலும்பிலிருந்து இணைக்கப்பட்ட அனைத்து தசைநாண்களையும் தசைகளையும் கூர்மையான கத்தியால் படிப்படியாக வெட்டுகிறோம். நீங்கள் விரும்பினால், மென்மையான மேற்பரப்பைக் கொடுக்க இறைச்சி அடுக்கை ஒரு சுத்தியலால் தோலுடன் லேசாக அடிக்கலாம். ருசிக்க, உப்பு சேர்த்து, மிளகு தூவி, ஒரு பத்திரிகை மூலம் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டுடன் பூசவும். நறுக்கிய கேரட்டை மேலே மெல்லிய கீற்றுகளாக வைக்கவும்.
3. நாங்கள் இறைச்சி அடுக்கை ஒட்டிக்கொண்ட படத்திற்கு மாற்றுகிறோம், அதை ஒரு ரோல் வடிவத்தில் கவனமாக போர்த்தி, அதை படத்தில் போர்த்தி, வலுவான நூலால் கட்டுகிறோம்.
4. வெங்காயம் குழம்பு உப்பு. ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி, ரோலில் பல துளைகளை குத்தவும். சமையல் செயல்முறையின் போது உப்பு இறைச்சியில் சமமாக ஊடுருவி அழகான வெங்காய நிறத்தைப் பெறுவதற்கு இது அவசியம். மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் ரோலை வைக்கவும், "ஸ்டூவிங்" பயன்முறையை அமைக்கவும், நேரம் - 2.5 மணி நேரம்.
5. சமையலின் முடிவில், ரோலை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும், சிறிது குளிர்ந்து, நூலை அகற்றவும். படத்தை அகற்ற வேண்டாம், ரோலை பொருத்தமான வடிவத்தில் வைக்கவும், எடையுடன் கீழே அழுத்தவும். குளிர்சாதன பெட்டியில் முழுமையாக குளிர்விக்க விடவும். பின்னர் படத்திலிருந்து அகற்றவும், குளிர்ச்சியாகவும் கச்சிதமாகவும், விரும்பிய துண்டுகளாக வெட்டவும். பல்வேறு சாஸ்கள், மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் பரிமாறவும்.

பன்றி இறைச்சியில் இருந்து வேறு என்ன செய்யலாம்?

எந்த சமையல் புத்தகத்திலும் கோழி, மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பாஸ்ட்ராமி சமையல் குறிப்புகளைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம் அல்ல. யூதர்கள் இந்த இறைச்சி சுவையான உணவை மாட்டிறைச்சியிலிருந்தும், ருமேனியாவில் பன்றி இறைச்சியிலிருந்தும் தயாரிக்கிறார்கள். ஆனால் எனக்கு சற்று வித்தியாசமான திட்டம் உள்ளது. சுவையான பேஸ்ட்ராமி செய்ய அடுப்பில் பன்றி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்று நான் உங்களுக்கு சொல்கிறேன்.

• பன்றி முட்டி;
• ஆயத்த கடுகு மற்றும் இறைச்சிக்கான மசாலா - தலா 2 டீஸ்பூன்;
• தரையில் கருப்பு மிளகு - முழுமையற்ற டீஸ்பூன்;
• பூண்டு - 4 கிராம்பு;
• தேன் - 2 தேக்கரண்டி;
• சோயா சாஸ் - 2 டீஸ்பூன்;
• தாவர எண்ணெய் - 1 டீஸ்பூன்.

1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு இறைச்சி :

• சர்க்கரை மற்றும் உப்பு - தலா 2 டீஸ்பூன்;
• மசாலா மற்றும் வழக்கமான மிளகுத்தூள் - தலா 5 பட்டாணி;
• கிராம்பு மொட்டுகள் - 4 பிசிக்கள்;
• வளைகுடா இலை - 2 பிசிக்கள்;
• உலர்ந்த பூண்டு - முழுமையற்ற டீஸ்பூன்.

படிந்து உறைதல்:

• ஆலிவ் எண்ணெயுடன் திரவ தேன் - தலா 2 டீஸ்பூன்;
• இனிப்பு மிளகுத்தூள் கொண்ட சோயா சாஸ் - 1 டீஸ்பூன்.

முதலில், பன்றி இறைச்சிக்கு இறைச்சியை தயார் செய்யவும். தண்ணீரில் உப்பு, சர்க்கரை, இரண்டு வகையான மிளகுத்தூள், கிராம்பு மொட்டுகள், வளைகுடா இலைகள், உலர்ந்த பூண்டு, கொதிக்க, வெப்பத்தை அணைத்து, ஆறவிடவும்.

நாங்கள் ஷாங்கைக் கழுவி சுத்தம் செய்து, இறைச்சியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து, ஒரு நாளுக்கு marinate செய்ய விட்டு விடுகிறோம். அடுத்த நாள் நாம் இறைச்சியை இறைச்சியை வெளியே எடுத்து, நாப்கின்களால் நன்கு காயவைத்து, எலும்பை கவனமாக அகற்றவும்.

ஒன்றாக இணைக்கவும்: மிளகு, கடுகு, மசாலா, ஒரு பூண்டு பத்திரிகை மூலம் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு, தேன், வெண்ணெய், சோயா சாஸ். நாங்கள் பன்றி இறைச்சியைத் தேய்க்கிறோம், அதை ஒரு ரோலில் போர்த்தி, நூலால் கட்டி, காலை வரை மீண்டும் வைக்கிறோம்.

பின்னர் நான் ரோலை கம்பி ரேக்கில் வைத்து, அதை ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கவும், அதில் நான் சிறிது தண்ணீர் ஊற்றுகிறேன். நான் முழு பேக்கிங் தாளையும் படலத்தில் போர்த்தி 180 டிகிரியில் சுமார் ஒரு மணி நேரம் சுடுகிறேன்.

நான் படலத்தை அகற்றி, இறைச்சி மீது படிந்து உறைந்த துலக்குகிறேன். நான் மெருகூட்டலுக்கான பட்டியலிடப்பட்ட பொருட்களை ஒன்றாக இணைத்து 10 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கிறேன்.

மீண்டும் நான் படலத்துடன் ஷாங்கை மடிக்கிறேன், இதனால் அனைத்து சுவைகளும் உறிஞ்சப்பட்டு இறைச்சி அடையும். நான் அதை குளிர்விக்க விடுகிறேன், நாளை மேஜையில் ஆயத்த சுவை இருக்கிறது!

அடுப்பில் பன்றி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பாருங்கள், வீடியோ:

வரலாற்று ரீதியாக, ரஷியன், ஜெர்மன், செக் மற்றும் டச்சு நகரங்களில் கூட மத்திய காலத்திலிருந்து முழங்கால் உண்ணப்படுகிறது. இந்த உணவின் உன்னதமான சமையல் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான காஸ்ட்ரோனமிக் மரபுகளின் தனித்துவமான விளைவாகும். இந்த கட்டுரையில், வீட்டிலேயே பன்றி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பது குறித்த எளிய மற்றும் சுவையான மற்றும் உண்மையான யோசனைகளை உங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்வோம். சரி, ஆரம்பிக்கலாம்!

சரியான முழங்காலை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?

விருப்பம் 1
அடுப்பில் சுடப்பட்ட ஷாங்க் செய்முறை

உனக்கு தேவைப்படும்:

• சுமார் அறுநூறு கிராம் எடையுள்ள ஒரு பன்றி இறைச்சி நக்கிள்;
• பூண்டு தலை;
• ஒரு சிறிய tkemali (விரும்பினால், சுவைக்க);
• சிறிது கடுகு;
• ருசிக்க கடல் உப்பு;
• அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு;
• இரண்டு வளைகுடா இலைகள்;
• இரண்டு தேக்கரண்டி சூரியகாந்தி எண்ணெய்.

எனவே, அடுப்பில் ஷாங்க்களுக்கான செய்முறையின் பல நிலைகள்:

விருப்பம் 2
செக் முட்டி

உனக்கு தேவைப்படும்:

• ஒரு பன்றி இறைச்சி நக்கிள் (ஐநூறு கிராம் முதல் ஒன்றரை கிலோகிராம் வரை எடை கொண்டது);
• முந்நூறு கிராம் செலரி ரூட்;
• இஞ்சி வேரின் மூன்று தலைகள்;
• நூறு கிராம் வோக்கோசு வேர்;
• ஒரு கேரட்;
• வெங்காயத்தின் இரண்டு தலைகள்;
• மூன்று வளைகுடா இலைகள்;
• கருப்பு மிளகு ஒரு தேக்கரண்டி (பட்டாணி);
• ருசிக்க ஒரு சிறிய கிராம்பு;
• ஐம்பது கிராம் வெந்தயம்;
• இரண்டு ஆப்பிள்கள்; நூறு கிராம் கொடிமுந்திரி;
• புளிப்பு கிரீம் இரண்டு தேக்கரண்டி;
• ஐநூறு கிராம் சார்க்ராட்;
• ஒரு சிறிய தரையில் கருப்பு மிளகு;
• சோயா சாஸ் மூன்று தேக்கரண்டி;
• இரண்டு தேக்கரண்டி தேன்;
• சீரகம் ஒரு தேக்கரண்டி;
• பூண்டு மூன்று கிராம்பு.

"பன்றியின் முழங்கால்" என்பது செக் குடியரசில் அதன் தாயகத்தில் இந்த டிஷ் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இடைக்காலத்தில், ஷாங்க் தயார் செய்ய, ஆண்கள் காட்டுப்பன்றியை வேட்டையாடச் சென்றனர் (அந்த நேரத்தில் அது பாதுகாப்பற்றது). கொல்லப்பட்ட விலங்கின் முன் இடது கால் துண்டிக்கப்பட்டது, அதிலிருந்து மட்டுமே நம் காலத்தில் "செக்-பாணி நக்கிள்" என்று அழைக்கிறோம். இன்று இது செக் உணவு வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான உணவாகும்.

படிப்படியான செய்முறைசெக் மொழியில் முழங்கால்கள்:

விருப்பம் 3
பவேரியன் நக்கிள்: டார்க் பீர் கொண்ட செய்முறை

பவேரியன் ஷாங்க் செய்முறைக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• இரண்டு நடுத்தர அல்லது சிறிய பன்றி இறைச்சி நக்கிள்ஸ்;
• எட்டு உருளைக்கிழங்கு;
• வெங்காயம் ஒரு தலை;
• ஒரு லிட்டர் டார்க் பீர்;
• பூண்டு ஒரு கிராம்பு;
• அட்ஜிகா ஒரு தேக்கரண்டி;
• ருசிக்க கடல் உப்பு;
• சுவைக்க புதிய மூலிகைகள்;
• கடுகு இரண்டு தேக்கரண்டி.

எனவே, பீரில் ஷாங்க்களுக்கான செய்முறை பின்வரும் படிகளைக் கொண்டுள்ளது:

விருப்பம் 4
படலத்தில் ஷாங்க்களுக்கான செய்முறை

உனக்கு தேவைப்படும்:

• ஒரு நடுத்தர அளவிலான பன்றி இறைச்சி நக்கிள்;
• பூண்டு தலைகள் ஒரு ஜோடி;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் இரண்டு தேக்கரண்டி;
• கடல் உப்பு.

படலத்தில் ஷாங்க்களை சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்:

தொடங்குவதற்கு, ஷாங்கை நன்கு கழுவி உலர வைக்க வேண்டும். பீல் மற்றும் ஒரு மோட்டார் அல்லது ஒரு சிறப்பு பத்திரிகை பயன்படுத்தி பூண்டு வெட்டுவது. தயாரிக்கப்பட்ட பூண்டு கூழ் உப்பு மற்றும் சூரியகாந்தி எண்ணெய் ஒரு சிறிய அளவு கலந்து. இறைச்சியை இறைச்சியுடன் தேய்த்து, குறைந்தது மூன்று மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும். நாங்கள் அதை வெளியே எடுத்து, படலத்தில் வைத்து, உங்கள் அடுப்பில் (பொதுவாக 250 டிகிரி) அதிக வெப்பநிலையை அமைக்கிறோம். இந்த வழக்கில், இறைச்சி ஐம்பது நிமிடங்களுக்கு மேல் சமைக்கப்படுகிறது. பின்னர் நாம் வெப்பநிலையை நூற்று எழுபது டிகிரிக்கு குறைத்து மற்றொரு அரை மணி நேரம் சமைக்கிறோம். ஒரு ஸ்லீவில் உள்ள ஷாங்க்களுக்கான இந்த செய்முறையின் படி, இறைச்சி மிகவும் மிருதுவாகவும் மிருதுவாகவும் மென்மையாகவும் தாகமாகவும் மாறும். பொன் பசி!

விருப்பம் 5
மெதுவான குக்கரில் ஷாங்க்களுக்கான செய்முறை

உனக்கு தேவைப்படும்:

• சிறிய பன்றி நக்கிள் (ஒன்றரை கிலோகிராம் வரை);
• பூண்டு ஐந்து கிராம்பு;
• ஒரு எலுமிச்சை;
• உலர்ந்த ரோஸ்மேரி ஒரு தேக்கரண்டி;
• இரண்டு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்;
• தரையில் சிவப்பு மிளகு அரை தேக்கரண்டி;
• நூறு மில்லிலிட்டர் தண்ணீர்;
• கொஞ்சம் தாவர எண்ணெய்;
• ருசிக்க சிறிது உப்பு மற்றும் மிளகு.

சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்:

ஓடும் நீரின் கீழ் முழங்காலை கழுவி உலர வைக்கிறோம். அரை எலுமிச்சம்பழத்தை வெட்டி, பூண்டை உரிக்கவும், அவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் அரைத்து ஒரு சிறிய தட்டில் மாற்றவும். கலவையில் மேலே உள்ள அளவு ரோஸ்மேரி, சிவப்பு மிளகு, ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து, இதன் விளைவாக வரும் இறைச்சியுடன் ஷாங்கை தேய்க்கவும். பின்னர் ஷாங்கை உணவுப் படத்தில் போர்த்தி, குறைந்தது இரண்டு மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும்.

இரண்டு மணி நேரம் கழித்து, குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து ஷாங்கை எடுத்து மல்டிகூக்கர் கிண்ணத்தில் வைக்கவும், தண்ணீரில் நிரப்பவும் மற்றும் ஒரு மணி நேரத்திற்கு "ஸ்டூ" பயன்முறையை அமைக்கவும். ஒரு மணி நேரம் கழித்து, நீங்கள் ஷாங்கை மறுபுறம் திருப்பி, மல்டிகூக்கரை அதே பயன்முறையில் மற்றொரு மணி நேரம் விட வேண்டும். இறைச்சியின் தயார்நிலையை கத்தியால் சரிபார்க்கவும். நீங்கள் ஷாங்கைத் துளைத்து, சாறு தெளிவாக பாய்ந்தால், அது கிண்ணத்திலிருந்து அகற்ற தயாராக உள்ளது. ஷாங்க் ஒரு நல்ல தங்க மேலோடு கொடுக்க, மல்டிகூக்கரில் சிறிது சூரியகாந்தி எண்ணெயைச் சேர்த்து, "ஃப்ரை" முறையில் இருபுறமும் வறுக்கவும். பொன் பசி!

இல்லத்தரசிகள் பன்றி இறைச்சியில் இருந்து நம்பமுடியாத எண்ணிக்கையிலான பல்வேறு உணவுகளை தயார் செய்யலாம், இது அவர்களின் வீட்டாரால் மட்டுமல்ல, மிகவும் தேவைப்படும் gourmets மூலமாகவும் பாராட்டப்படும். ஆனால், ஒரு உண்மையான சமையல் தலைசிறந்த படைப்பை உருவாக்க, நீங்கள் சில ரகசியங்களை அறிந்து கொள்ள வேண்டும், ஏனென்றால் நீங்கள் அடிப்படை சமையல் விதிகளைப் பின்பற்றினால், நீங்கள் நிச்சயமாக ஒரு சிறந்த முடிவைப் பெறுவீர்கள் என்று உறுதியாக நம்பலாம்.

நல்ல இறைச்சியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது

பன்றி இறைச்சி நக்கிள் மிகவும் சுவையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்க, நீங்கள் செய்ய வேண்டும் சரியான தேர்வுஇறைச்சி பெவிலியனில். தேர்ந்தெடுக்கும் போது, ​​​​பின்வரும் அளவுகோல்களுக்கு கவனம் செலுத்துவது நல்லது:

• பன்றி வயது. முக்கிய மூலப்பொருளின் அமைப்பு ஒரு அடிப்படை பாத்திரத்தை வகிக்கிறது, எனவே இந்த அம்சம் புறக்கணிக்கப்படக்கூடாது. விலங்கு இளமையாக இருந்தால், இறைச்சி மிகவும் மென்மையாக இருக்கும், மேலும் அதை சமைக்க மிகவும் எளிதாக இருக்கும். மிகவும் உகந்த வயது இரண்டு ஆண்டுகள் என்று கருதப்படுகிறது. நீங்கள் மிகவும் முதிர்ந்த வயதுடைய ஒரு பன்றியை வாங்கினால், இறைச்சி கடினமாகவும் இறுக்கமாகவும் இருக்கும்.
• சமையலுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது பின்னங்கால் இருந்து ஷாங்க், முழங்காலுக்கு சற்று மேலே உள்ளது. காலின் இந்த பகுதி மென்மையாகவும் அதிக கொழுப்பு இல்லாததாகவும் இருக்கும்.
• ஒரு ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட சந்தையில் அல்லது ஒரு பெரிய கடையில் மற்ற இறைச்சியைப் போலவே ஷாங்கையும் வாங்குவது சிறந்தது. இந்த விஷயத்தில், நீங்கள் ஒரு புதிய தயாரிப்பை வாங்குகிறீர்கள் என்று முடிந்தவரை உறுதியாக இருக்க முடியும்.
• பன்றி முற்றிலும் ஆரோக்கியமாக இருந்தது மற்றும் இறைச்சியில் நோய்க்கிருமி நுண்ணுயிரிகள் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தும் அனைத்து ஆவணங்களையும் விற்பனையாளர் வழங்க வேண்டும். உங்களையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் பாதுகாக்க ஒரே வழி இதுதான்.
• ஏறக்குறைய ஒன்றரை கிலோ எடையுள்ள ஷாங்க், சமையலுக்கு மிகவும் ஏற்றது. ஷாங்கில் மிகவும் ஈர்க்கக்கூடிய நிறை இருந்தால், விலங்கு மிகவும் பழையதாக இருக்கும், அல்லது இறைச்சி மிகவும் கொழுப்பாக இருக்கும், அல்லது விற்பனையாளர் உங்களை ஏமாற்ற விரும்புகிறார், ஏனெனில் சதை அதிக லாபத்திற்காக திரவத்துடன் செலுத்தப்படுகிறது.
• நீங்கள் ஷாங்கை மிக விரைவில் சமைக்கப் போகும் சந்தர்ப்பங்களில், அதை குளிர்ச்சியாக வாங்குவது நல்லது. நீங்கள் விரைவில் இறைச்சியைப் பயன்படுத்தத் திட்டமிடவில்லை என்றால், பிறகு சிறந்த தீர்வுஉறைந்த ஷாங்க்களை வாங்குவார்கள், ஏனென்றால் புதிய இறைச்சியை சிறிது நேரம் மட்டுமே சேமிக்க முடியும்.

இறைச்சி தயாரிப்பது எப்படி

சமைப்பதற்கு வாங்கிய இறைச்சியை சரியாக தயாரிக்க, நீங்கள் பல படிகளை எடுக்க வேண்டும்:

• நீங்கள் அதை ஃப்ரீசரில் இருந்து வெளியே எடுத்தால் ஷாங்கை கரைக்கவும். மைக்ரோவேவ் பயன்படுத்தாமல் அறை வெப்பநிலையில் இதைச் செய்வது நல்லது. இந்த வழக்கில், டிஷ் மிகவும் மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும். மைக்ரோவேவ் இறைச்சியை உலர்த்தும்.
• உறைந்த பிறகு, முழங்கால்களை தண்ணீரில் நன்கு கழுவ வேண்டும்.
• சமைப்பதற்கு முன், பல வல்லுநர்கள் மற்றும் தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் ஷாங்கை முன் கொதிக்க வைக்க பரிந்துரைக்கின்றனர். நீங்கள் பின்னர் அதை சுட திட்டமிட்டாலும் இதைச் செய்வது மதிப்பு.
• தோலில் இருந்து இறைச்சியை உரிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை மற்றும் பரிந்துரைக்கப்படவில்லை, ஏனென்றால் அதற்கு நன்றி, ஷாங்கின் பழச்சாறுகளைப் பாதுகாக்க முடியும் மற்றும் நேரடியாக சமைக்கும் போது சதை உலரக்கூடாது.
• நீங்கள் தோலில் ஏதேனும் தடிப்புகளைக் கண்டால், இறைச்சியை சமைக்கத் தொடங்குவதற்கு முன்பு அல்ல, ஆனால் சமைத்த பிறகு அதை அகற்றுவது நல்லது. புள்ளி ஒரு வேகவைத்த நிலையில் அது மிகவும் எளிதாகவும் வேகமாகவும் அகற்றப்படும். தீப்பெட்டி அல்லது மெழுகுவர்த்தியைப் பயன்படுத்தி எரித்தால் போதும்.
• ஊறுகாய் போன்ற ஒரு கருத்தை நாம் கருத்தில் கொண்டால், பிறகு இந்த வழக்கில்இது மிகவும் அரிதான சந்தர்ப்பங்களில் தேவைப்படுகிறது, ஏனெனில் ஷாங்க் போதுமான அளவு சமைக்கப்படுகிறது நீண்ட காலமாக, எனவே அதை கூடுதலாக மென்மையாக்க வேண்டிய அவசியம் இல்லை. ஆனால் இறைச்சியில் நுட்பமான நறுமணம் இருப்பதை நீங்கள் விரும்பினால், இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி நீங்களே தயார் செய்வது மிகவும் ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. இறைச்சி மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு சமைப்பதற்கான சிறப்பு சுவையூட்டல்களின் கலவையானது பன்றி இறைச்சிக்கு மிகவும் சிறந்த இறைச்சியாகும். வினிகர் மிகவும் கவனமாக சேர்க்கப்பட வேண்டும், அது மிகைப்படுத்தாமல் இருக்க வேண்டும், ஏனெனில் அது இறைச்சியை கடினமாக்கும். ஆனால் உள்ளே மிதமான அளவில்இது ஒரு காரமான சுவை மற்றும் சுவாரஸ்யமான வாசனை சேர்க்க முடியும்.

1. பீரில் வேகவைத்த பன்றி இறைச்சி நக்கிள்

இந்த செய்முறையின் படி இறைச்சியைத் தயாரிக்க, இல்லத்தரசிகளுக்கு இது தேவைப்படும்:

1. ஒரு பன்றி நக்கிள், சரியான தேர்வு மேலே சுட்டிக்காட்டப்பட்டது;
2. இரண்டு லிட்டர் டார்க் பீர்;
3. ஒரு வெங்காயம்;
4. பூண்டு ஒரு தலை;
5. இறைச்சி மற்றும் உப்பு சுவைக்கு பிடித்த மசாலா;
6. தாவர எண்ணெய் ஒரு ஜோடி தேக்கரண்டி.

தயாரிப்பின் அம்சங்கள் மற்றும் ரகசியங்கள்:

ஆரம்பத்தில், நீங்கள் ஓடும் நீரின் கீழ் முழங்காலை நன்கு கழுவி, காகித துண்டுடன் நன்கு உலர வைக்க வேண்டும். அடுத்து, நீங்கள் இறைச்சியில் பல சிறிய வெட்டுக்களைச் செய்ய வேண்டும், சமையல் செயல்பாட்டின் போது அதை நன்கு ஊறவைக்க முடியும். அடுத்து, நீங்கள் உப்பு மற்றும் உங்களுக்கு பிடித்த மசாலாப் பொருட்களின் முன் தயாரிக்கப்பட்ட கலவையுடன் ஷாங்கைத் தேய்க்க வேண்டும். இந்த வடிவத்தில், இறைச்சியை ஒரு மணி நேரம் விட வேண்டும். இந்த நேரத்தில், நீங்கள் மற்ற பொருட்களை தயாரிக்க ஆரம்பிக்கலாம். நீங்கள் வெங்காயத்தை உரிக்க வேண்டும், ஆனால் அதை வெட்ட வேண்டிய அவசியமில்லை. பூண்டையும் தோலுரித்து முடிந்தவரை பொடியாக நறுக்க வேண்டும்.

இறைச்சி சரியாக பதப்படுத்தப்பட்டவுடன், அது ஒரு முழு வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சில கிராம்புகளுடன் ஒரு பெரிய வாணலியில் வைக்கப்பட வேண்டும். இதையெல்லாம் பீர் நிரப்ப வேண்டும். இந்த இறைச்சியில் ஷாங்க் ஒன்றரை மணி நேரம் வேகவைக்க வேண்டும். பீர் ஊற்ற வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனெனில் சமைக்கும் போது ஷாங்கிற்கு மேலும் நீர்ப்பாசனம் செய்ய இது அவசியம்.

அடுத்த கட்டத்தில், நீங்கள் ஷாங்கை ஒரு பேக்கிங் தாளுக்கு நகர்த்த வேண்டும், இது சமைப்பதில் இருந்து மீதமுள்ள பூண்டுடன் முழுமையாகவும் தாராளமாகவும் தேய்க்கப்பட வேண்டும். இறைச்சியை மீதமுள்ள பீருடன் தாராளமாக ஊற்றி, ஒரு சூடான அடுப்பில் வைக்க வேண்டும். இறைச்சியை மென்மையாக்குவதற்கு சமையல் செயல்முறை முழுவதும் டிஷ் பீர் கொண்டு பாய்ச்சப்பட வேண்டும். ஷாங்கின் அளவைப் பொறுத்து சமையல் செயல்முறை ஒரு மணி நேரம் முதல் ஒன்றரை மணி நேரம் வரை ஆகும்.

2. ஒரு ஸ்லீவில் பன்றி முட்டி

இந்த சமையல் முறை நவீன சமையலில் அடிக்கடி பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் இறைச்சி மிகவும் தாகமாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.

தயார் செய்ய உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

1. ஒரு சிறிய பன்றி முட்டி;
2. பூண்டு ஒரு தலை;
3. நீங்கள் விரும்பும் இறைச்சி சுவையூட்டிகள்;
4. உப்பு.

தயாரிப்பின் அம்சங்கள் மற்றும் நுணுக்கங்கள்:

ஆரம்பத்தில், நீங்கள் ஓடும் நீரின் கீழ் இறைச்சியை நன்கு துவைக்க வேண்டும் மற்றும் ஒரு தீப்பெட்டி அல்லது மெழுகுவர்த்தியைப் பயன்படுத்தி முட்கள் ஏதேனும் இருந்தால் பாட வேண்டும். இந்த செய்முறையில் இறைச்சியை வேகவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஏனென்றால் ஸ்லீவில் அது போதுமான அளவு நீராவி மற்றும் முற்றிலும் மென்மையாக மாறும்.

அடுத்த கட்டத்தில், ஷாங்க் தாராளமாக மசாலா மற்றும் உப்புடன் தேய்க்கப்பட வேண்டும். கூடுதலாக, சமைப்பதற்கு முன், நீங்கள் பூண்டு கிராம்புகளை வைக்கும் தோலில் இரண்டு சிறிய வெட்டுக்களை செய்ய வேண்டும். இதற்கு நன்றி, இறைச்சி ஒரு கசப்பான சுவை மற்றும் நறுமணத்தைப் பெற முடியும். ஷாங்க் இரண்டு மணி நேரம் marinate வேண்டும். இந்த வழியில் மட்டுமே அது மசாலாப் பொருட்களுடன் முழுமையாக நிறைவுற்றது மற்றும் இறைச்சி மென்மையாக மாறும்.

இந்த வழியில் தயாரிக்கப்பட்ட ஷாங்க் ஒரு ஸ்லீவில் வைக்கப்பட்டு பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்பட வேண்டும். நீங்கள் 190 டிகிரிக்கு முன் சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் இரண்டு மணி நேரம் சுட வேண்டும். முன்பு கூறியது போல், இந்த டிஷ் வேறுபட்டது அல்ல விரைவான சமையல். இறுதி தயார்நிலைக்கு சுமார் பதினைந்து நிமிடங்களுக்கு முன்பு, நீங்கள் ஒரு சுவையான மற்றும் சுவையான மிருதுவான மேலோடு பெற ஸ்லீவை துளைக்க வேண்டும். இந்த டிஷ் உங்கள் விடுமுறை அட்டவணையில் பெருமை கொள்ளும்.

3. படலத்தில் பன்றி முட்டி

படலத்தில், இறைச்சி மணம் மற்றும் சுவையாக மாறும், அதனால்தான் இந்த சமையல் முறை நீண்ட காலமாக பிரபலமாக உள்ளது. உங்களிடம் இருக்க வேண்டும்:

1. ஒரு நடுத்தர அளவிலான பன்றி இறைச்சி நக்கிள்;
2. 3 தேக்கரண்டி கடுகு;
3. மயோனைசே 3 தேக்கரண்டி;
4. 3 தேக்கரண்டி தேன்;
5. இறைச்சி மற்றும் உப்புக்கு பிடித்த மசாலா.

சமையல் குறிப்புகள்:

முதல் கட்டத்தில், நீங்கள் வாங்கிய ஷாங்கை ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவி ஒரு மணி நேரம் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். நீங்கள் விரும்பும் குழம்பில் உப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்க வேண்டும்.

அடுத்து, நீங்கள் ஒரு சுவாரஸ்யமான மற்றும் அசல் இறைச்சியைத் தயாரிக்க வேண்டும், இதற்காக நீங்கள் மேலே உள்ள விகிதத்தில் கடுகு, மயோனைசே மற்றும் தேன் கலக்க வேண்டும். இந்த கலவையுடன் பன்றி இறைச்சியை தேய்த்து, இறைச்சியை படலத்தால் இறுக்கமாக மடிக்கவும். திறந்த பகுதிகள் எதுவும் இல்லை என்பது மிகவும் முக்கியம், ஏனெனில் இது முழு யோசனையையும் அழிக்கக்கூடும்.

இந்த வடிவத்தில் உள்ள இறைச்சி ஒரு பேக்கிங் தாளில் வைக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் அடுப்பில் வைக்கப்பட வேண்டும், இது நூறு எண்பது டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்டுள்ளது. இறைச்சி சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் சுட வேண்டும். இந்த அளவுகோலைப் பொறுத்து நேரம் அதிகம் என்பதால், முழங்கால்களின் அளவைப் பார்ப்பது மதிப்பு.

அடுத்து, சமையல் முடிவதற்கு இருபது நிமிடங்களுக்கு முன், நீங்கள் வெப்பத்தை நூற்று ஐம்பது டிகிரிக்கு குறைத்து, படலத்தை விரிக்க வேண்டும். இதற்கு நன்றி, பன்றி இறைச்சி மிகவும் appetizing மற்றும் தங்க பழுப்பு மேலோடு மூடப்பட்டிருக்கும்.

நீங்கள் தொடங்குவதற்கு என்ன தேவை என்பது தெளிவாக உள்ளது முழங்கால், தோலில் முன்னுரிமை - மிருதுவான பன்றி இறைச்சி தோலை விரும்புவோர் பலர் உள்ளனர், அவர்கள் தங்கள் சொந்த தாயை விற்கிறார்கள். உங்களுக்கு பிடிக்கவில்லை என்றால், எப்படியும் தோலுடன் சமைக்கவும், அதனால் உள்ளே இருக்கும் இறைச்சி ஜூசியாக இருக்கும் மற்றும் வறண்டு போகாது.

ஒரு நிலையான நக்கிள் சுமார் 1200 கிராம் எடையுள்ளதாக இருக்கும், ஆனால் ஒரு சேவையை எண்ணுங்கள். ஆம் ஆம் சரியாக. தோல் மற்றும் பன்றிக்கொழுப்பு, எலும்புகள் மீது, கொதிக்கும் மற்றும் வறுக்கவும் அதை எறியுங்கள், முதலில் தோன்றும் அளவுக்கு அதிகமாக இருக்காது. ஆனால் போர்ஷன் நன்றாகவும் சுவாரசியமாகவும் இருக்கும்.

ஷாங்க்களைத் தயாரிக்கும் போது, ​​நீங்கள் இரண்டு வழிகளில் செல்லலாம் - எளிமையானது, ஆனால் நீண்டது, அல்லது இன்னும் கொஞ்சம் சிக்கலானது, ஆனால் விரைவானது. ஒரு எளிய வழி, குறைந்த வெப்பநிலையில் - சுமார் 160C - ஒரு preheated அடுப்பில் ஷாங்க் வைத்து மூன்று மணி நேரம் அதை வைத்து. இது எங்களுக்குப் பொருந்தாது - காத்திருப்பு மிக நீண்டது மற்றும் விளைவு இன்னும் கொஞ்சம் உலர்ந்தது.

உணவக நடைமுறை, அதன் தொழில்நுட்ப செயல்திறனுடன், இரண்டாவது பாதையைப் பின்பற்றுகிறது. முதலில் ஷாங்க்ஸ் வேகவைக்கப்படுகிறது. பற்றவைக்கப்பட்டது முழங்கால்இது ஏற்கனவே மிகவும் மென்மையாகவும், ஜூசியாகவும் உள்ளது மற்றும் உப்பு மற்றும் அனைத்து வகையான நறுமணங்களுடனும் நிரப்பப்படுவதற்கு நேரம் உள்ளது. நீங்கள் அதை மிகக் குறுகிய காலத்திற்கு மட்டுமே சுட வேண்டும், அதிக வெப்பநிலையில் பழுப்பு நிறமாக இருந்தால் - ஆர்டர் செய்ய, இது சமையல்காரர் மற்றும் வாடிக்கையாளர் இருவருக்கும் வசதியானது.

சமைக்கவும்

அதனால் நாம் என்ன செய்வது. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க வைக்கவும். அது கொதித்தவுடன், அனைத்து வகையான வேர்களையும் - கேரட், வோக்கோசு, செலரி, இஞ்சி - கரடுமுரடாக நறுக்கவும். துண்டிக்கப்பட்ட டாப்ஸுடன் ஓரிரு வெங்காயத்தை எறியுங்கள் கடைசி அடுக்குதோல்கள், பல்புகளில் 6-7 கிராம்புகளை ஒட்டவும். தண்ணீரை வலுவாக உப்பு, வளைகுடா இலை மற்றும் கரடுமுரடான நசுக்கிய கருப்பு மற்றும் மசாலா சேர்க்கவும். விளையாட்டின் நறுமணத்தைப் பின்பற்ற, நீங்கள் மார்ஜோரம் மற்றும் ஜூனிபர் பெர்ரிகளை சேர்க்கலாம்.

இப்போது நீங்கள் கழுவி உலர்ந்த ஷாங்க்களைச் சேர்க்கலாம், அவை மீண்டும் கொதிக்கும் வரை காத்திருந்து 40 நிமிடங்கள் முதல் ஒரு மணி நேரம் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கலாம். சமையல் நேரம் இறுதி தயாரிப்பின் விரும்பிய மென்மை, ஷாங்க்களின் மொத்த எடை மற்றும் பன்றியின் வயது ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. நேரடி விகிதத்தில்.

இடைநிலை நிலை

சமைத்த ஷாங்க்களை ஒரு தட்டில் வைத்து அவற்றை சிறிது குளிர்விக்க விடுங்கள், இதனால் அவற்றை உங்கள் கைகளால் கையாளலாம். இப்போது விரும்பத்தக்க தோலை வெட்ட வேண்டும், இதனால் அது சுடப்பட்டு வேகமாக உருகும் தோலடி கொழுப்பு. இது ஒரு கூர்மையான கத்தியால், குறுக்கு வழியில் வைர வடிவங்களில், இரண்டு சென்டிமீட்டர் அதிகரிப்பில் செய்யப்படுகிறது. குவிந்த வெளிப்புறத்தில், இறைச்சியைத் தொடாமல் கவனமாக இருங்கள், நீங்கள் தோலை மட்டுமே வெட்ட வேண்டும். நீங்கள் கைத்துப்பாக்கி பிடியில் இருப்பது போன்ற குறிப்புகளுடன் முடிவடையும்.

நக்கிள்அதை கிரீஸ் செய்வது நன்றாக இருக்கும் - இதை பேக்கிங் செய்வதற்கு முன்பும் இறுதி வரையிலும் செய்யலாம். முடிவுக்கு நெருக்கமாக அது பாதுகாப்பானது - பூச்சு எரியாது. வழக்கமாக அவர்கள் ஒரு பெரிய பகுதியின் சில வகையான சூடான கடுகுகளை எடுத்து, அதை ஒரு சிறிய அளவு தாவர எண்ணெய் அல்லது உருகிய கொழுப்புடன் கலந்து, நொறுக்கப்பட்ட மிளகு சேர்த்து, ஷாங்க் மீது பூசவும். ஒரு சிலிகான் தூரிகை மூலம் இதைச் செய்வது வசதியானது, ருசியான மற்றும் ஏற்கனவே ரோஸி ஷாங்க்ஸுடன் ஒரு பேக்கிங் தாளை இழுக்கவும். பேக்கிங் தாளை படலத்தால் மூட மறக்காதீர்கள், இல்லையெனில் அதை சுத்தம் செய்ய வலி இருக்கும்.

சுட்டுக்கொள்ளவும்

அடுப்பை அதிக வெப்பநிலைக்கு முன்கூட்டியே சூடாக்க வேண்டும் - நீங்கள் 200-220C உடன் தொடங்கலாம், இதனால் தோல் உடனடியாக அமைகிறது, பின்னர் 10-15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு வெப்பநிலையை 180-190C ஆகக் குறைத்து, தோல் பளபளப்பாகவும் பளபளப்பாகவும் இருக்கும் வரை வைத்திருக்கவும். ஒவ்வொரு 10 நிமிடங்களுக்கும், சாறுகள் மற்றும் கொழுப்புடன் ஷாங்க்களை அடிப்பது நல்லது. மொத்தம் ஷாங்க்ஸ்பொதுவாக 30-40 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ள, மீண்டும் பொறுத்து மொத்த எண்ணிக்கை, காற்றோட்டம்-வெப்பச்சலனம், முதலியன இருப்பது.

ஷாங்க்களுக்கு அடுத்ததாக, சிறிய புளிப்பு ஆப்பிள்களை இலவச இடத்தில் வைப்பது மிகவும் பொருத்தமானது: வேகவைத்த ஆப்பிள்கள் ஒரு சிறந்த பக்க டிஷ், அதே போல் கொழுப்பு வாத்துக்களுக்கும்.

முடிக்கப்பட்ட ஷாங்க்களை அடுப்பிலிருந்து நேரடியாக பேக்கிங் தாளில் இருந்து அகற்றவும், படலத்தால் தளர்வாக மூடி 10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.

அலங்கரிக்கவும்

உண்மையில், இது முழு எளிய செயல்முறை. எஞ்சியிருப்பது சங்குகளுக்கு சேவை செய்வதே. நிச்சயமாக, அவர்களுக்கு ஒரு பக்க டிஷ் தேவை, மற்றும் கொழுப்பு-நடுநிலைப்படுத்தும் செயல்பாடு ஒன்று. நாங்கள் ஏற்கனவே ஆப்பிள்களைப் பற்றி பேசினோம்; ஒரு உன்னதமான கூடுதலாக சுண்டவைத்த சார்க்ராட் ஆகும். முடிந்தால், ஜெர்மன் வாங்கவும் சார்க்ராட்வங்கிகளில் - சில இடங்களில் விற்கப்படுகிறது. இல்லை - முட்டைக்கோஸை நீங்களே சுண்டவைக்கவும், அது கடினம் அல்ல.

முதலில் வெங்காயத்தை வாணலியில் எண்ணெயில் வதக்கி, பின் பிழிந்த முட்டைக்கோஸைச் சேர்த்து எல்லாவற்றையும் சேர்த்து வதக்கவும், பிறகு அரை கிளாஸ் தண்ணீர் அல்லது காரம் சேர்த்து, மேலே பிரட்தூள்களில் தூவி, அதே அடுப்பில், கீழ் மட்டத்தில், கீழ் பழுப்பு நிறத்தில் வைக்கவும். ஷங்க்ஸ். அவை கிட்டத்தட்ட ஒரே நேரத்தில் தயாராக இருக்கும், அல்லது ஷாங்க்களை அகற்றி, முட்டைக்கோஸை மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு விட்டு விடுங்கள். அனைத்து திரவமும் கொதிக்காமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள் - தேவைப்பட்டால், செயல்முறையின் போது மேலும் சேர்க்கவும்.

பாரம்பரியமாக, ஷாங்க்ஸ் வலுவான கடுகு மற்றும் புளிப்பு கிரீம் கொண்டு குதிரைவாலியுடன் பரிமாறப்படுகிறது, பின்னர் அது முற்றிலும் நல்லது. சரி, ஒரு துருப்பிடித்த மாமிச கத்தி மற்றும் முட்கரண்டியை மறந்துவிடாதீர்கள், இருப்பினும் பல ஆண்கள், அவர்கள் ஒரு ஷாங்க் பார்த்தவுடன், உடனடியாக ஒரு விலங்கு தோற்றத்தை எடுத்து தங்கள் நகங்கள் மற்றும் பற்களால் துன்புறுத்துகிறார்கள். கொள்கையளவில், நாகரிகம் மற்றும் வளர்ப்பின் பாரம்பரியத்தின் நுட்பமான வெனியர்களை நாம் நிராகரித்தால், இது அதன் சொந்த அழகைக் கொண்டுள்ளது.

பிற முதன்மை வகுப்புகள்:

குர்னிக் செய்முறையானது பல நூற்றாண்டுகளின் இருளுக்குள் செல்கிறது, அது முதல் ரஷ்ய மொழியிலும் கூட சமையல் புத்தகங்கள் 18 ஆம் நூற்றாண்டு குறைந்தது முன்னூறு ஆண்டுகள் தாமதமானது. ரொம்ப பழைய யோசனை...

ஜூலியன்

சமையல் கண்ணோட்டத்தில், ஜூலியன் என்பது மிகவும் எளிமையான செயலாகும், மலிவானது மற்றும் குறிப்பாக தொந்தரவாக இருக்காது, நீங்கள் கோகோட் பாத்திரங்களை கழுவ வேண்டும் என்றால் தவிர. உங்களிடம் இருக்கும் என்று நம்புகிறேன்...

இன்று நம் கதையின் கதாநாயகி, பன்றி இறைச்சி, ஜெர்மனி மற்றும் செக் குடியரசில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது. ரஷ்யாவிலும் அவள் அன்பை இழக்கவில்லை. ஜூசி, மென்மையானது, தங்க-பழுப்பு சுடப்பட்ட மேலோடு, ஷாங்க் நமக்கு சரியாக பொருந்துகிறது குளிர்கால மெனு. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, குளிர்ந்த குளிர்காலத்தில்தான் நம் உடலுக்கு சூடான, கொழுப்பு நிறைந்த உணவு தேவைப்படுகிறது, அதன் திருப்தியால் நம்மை மகிழ்விக்கிறது மற்றும் வீட்டு சமையலின் உண்மையான அரவணைப்பால் நம்மை சூடேற்றுகிறது. முதல் பார்வையில், பன்றி இறைச்சி நக்கிள் தயாரிப்பதில் சிக்கலான எதுவும் இல்லை, ஆனால் சிக்கல் என்னவென்றால், அனுபவமற்ற இல்லத்தரசிகளின் கைகளில், பன்றி இறைச்சியின் இந்த சுவையான பகுதி எளிதில் கடினமான, உலர்ந்த, சாப்பிட முடியாத உணவாக மாறும். பொதுவான தவறுகள் மற்றும் ஏமாற்றங்களைத் தவிர்க்க எங்கள் வாசகர்களுக்கு உதவுவதற்காக, இன்று நாங்கள் பன்றி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும், அதை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைக் கண்டுபிடித்து நினைவில் வைக்க முயற்சிக்கிறோம், இதனால் அது உங்களுக்கும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களுக்கும் அதன் மென்மை, ஜூசி மற்றும் அத்தகைய பசியை எப்போதும் மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது. வாசனை.

முழங்கால் மூட்டுக்கு அருகில் உள்ள பன்றி இறைச்சியின் கீழ் பகுதி. இரண்டாவது சூடான உணவுகளைத் தயாரிப்பதற்கு, இறைச்சியுடைய பின்னங்கால் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதே சமயம் முன் ஷாங்க் பொதுவாக சூப்கள் மற்றும் ஜெல்லி இறைச்சிகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. விற்பனையில் நீங்கள் மூல நக்கிள் மற்றும் புகைபிடித்த நக்கிள் இரண்டையும் காணலாம், இது மற்றவற்றுடன், பட்டாணி சூப் தயாரிப்பதற்கான மிக முக்கியமான பொருட்களில் ஒன்றாகும். பாரம்பரியமாக, ஒரு சுயாதீனமான சூடான உணவாக உண்ணப்படும் பின்னங்கால்களைப் பொறுத்தவரை, பழச்சாறுகளைப் பாதுகாக்கவும், இறைச்சிக்கு சிறப்பு மென்மையைக் கொடுக்கவும், அத்தகைய ஷாங்க் காரமான காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகளுடன் வேகவைக்கப்பட்டு, பின்னர் மட்டுமே அடுப்பில் சுடப்படுகிறது. இந்த சமையல் முறையின் கடுமையான வரம்புகள் இருந்தபோதிலும், எங்கள் கற்பனையைப் பயன்படுத்துவதற்கும், எங்கள் சொந்த சுவை விருப்பங்களுக்கு முழுமையாக ஒத்துப்போகும் ஒரு உணவைத் தயாரிப்பதற்கும் இன்னும் பரந்த அளவிலான செயல்பாடு உள்ளது. மூலிகைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் பூச்செண்டை நீங்கள் பரவலாக மாற்றலாம், ஷாங்க் கொதிக்கும் போது, ​​நுட்பமான நறுமணத்தையும் சுவையையும் அடையலாம். பேக்கிங் செய்வதற்கு முன், வேகவைத்த ஷாங்கை மசாலா, மூலிகைகள் மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றில் marinated செய்யலாம், இது ஒரு சிறப்பு piquancy ஐ அளிக்கிறது. அடுப்புக்கு ஷாங்கை அனுப்பும்போது, ​​​​நீங்கள் நிச்சயமாக உங்களுக்கு பிடித்த பேக்கிங் சாஸுடன் அதை பூச வேண்டும், மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் எதுவும் இல்லை, இது முடிக்கப்பட்ட உணவை ஒரு சிறப்பு அழகைக் கொடுக்கும், புதிய சுவை மற்றும் நறுமணத்துடன் அதை வளப்படுத்தும். மற்றும், நிச்சயமாக, நீங்கள் ஒரு முழு ஷாங்க் பேக்கிங் உங்களை கட்டுப்படுத்த கூடாது. நீங்கள் முழங்கால் இருந்து மற்ற சமமான சுவையான மற்றும் appetizing உணவுகள் தயார் செய்யலாம். பன்றி இறைச்சியை வேகவைத்து சூப்பாக செய்யலாம், அதை காய்கறிகளுடன் சுண்டவைக்கலாம், உருளைக்கிழங்குடன் வறுத்தெடுக்கலாம் மற்றும் காளான்களுடன் ஒரு தொட்டியில் கூட சுடலாம்.

உங்கள் கற்பனையின் விமானத்தை மட்டுப்படுத்தாமல், நூற்றுக்கணக்கான சுவையான உணவுகளைத் தயாரிக்க உங்களை அனுமதிக்காமல், நக்கிலுக்கு இன்னும் சிறிய சமையல் ரகசியங்கள் மற்றும் சிறிய சமையல் தந்திரங்கள் பற்றிய அறிவு தேவைப்படுகிறது.

1. நீங்கள் ஷாப்பிங் செல்வதற்கு முன், நீங்கள் எந்த வகையான பன்றி இறைச்சி நக்கிள் உணவைத் தயாரிக்கப் போகிறீர்கள் என்பதைத் தீர்மானிக்கவும். ஜெல்லி இறைச்சி மற்றும் சூப்பிற்கு உங்களுக்கு முன் முழங்கால் தேவைப்படும். இந்த ஷாங்கில் அதிக இறைச்சி இல்லை, ஆனால் இது பிரித்தெடுக்கும் மற்றும் ஜெல்லிங் பொருட்களால் நிறைந்துள்ளது. நீங்கள் சமைக்க விரும்பினால் பட்டாணி சூப், அந்த சிறந்த தேர்வுநீங்கள் புகைபிடித்த ஷாங்க் வைத்திருப்பீர்கள், இது முட்டைக்கோஸ் அல்லது பிற காய்கறிகளுடன் சுண்டவைப்பதற்கும் ஏற்றது. ஆனால் அடுப்பில் முழு ஷாங்க் பேக்கிங், அதே போல் மற்ற முக்கிய சூடான உணவுகள், அது மீண்டும், இறைச்சி ஷாங்க் எடுத்து சிறந்தது.

2. சந்தையில் அல்லது ஒரு கடையில் பன்றி இறைச்சியை தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​அதன் தோற்றம் மற்றும் வாசனையை உன்னிப்பாக கவனிக்கவும். தோலை கவனமாக பரிசோதிக்கவும் - ஒரு நல்ல புதிய ஷாங்க் எந்த கறைகளும் இல்லாமல் ஒரு ஒளி, கிட்டத்தட்ட வெள்ளை தோல் மூடப்பட்டிருக்கும். இறைச்சி ஒரு சிறிய அளவு கொழுப்பு கொண்ட அடர்த்தியான, மீள் இருக்க வேண்டும். உங்கள் விரலால் அழுத்தினால், ஒரு நல்ல, புதிய ஷாங்க் மீண்டும் தோன்றும், இதன் விளைவாக துளை உடனடியாக நேராக்கப்படும். அழுத்தும் துளை நீண்ட நேரம் இருந்தால், அவர்கள் உங்களுக்கு ஒரு பழமையான, பழுதடைந்த ஷாங்கை வழங்குகிறார்கள் என்று அர்த்தம். இறைச்சி மற்றும் கொழுப்பின் நிறத்தை உன்னிப்பாக கவனிக்க வேண்டும். இறைச்சியின் இருண்ட நிறம் மற்றும் அதிகமானது மஞ்சள் நிறம்கொழுப்பாக, உங்களுக்கு ஷாங்க் வழங்கப்படும் வயதான விலங்கு, உங்கள் முடிக்கப்பட்ட உணவு கடினமாகவும் உலர்ந்ததாகவும் இருக்கும். வாங்குவதற்கு முன் முழங்கால் வாசனையை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். புதிய இறைச்சி ஒரு இனிமையான, சற்று இனிமையான வாசனை கொண்டது. உங்களுக்கு வழங்கப்படும் முழங்கால் விரும்பத்தகாத வாசனையாக இருந்தால், உங்கள் வாசனை உணர்வை புளிப்பு, அழுகிய நாற்றங்கள் அல்லது அம்மோனியா வாசனையுடன் குழப்பினால், வாங்குவதை மறுக்கவும். சுவையான உணவுஇது போன்ற ஒரு முழங்கால் வெளியே வேலை செய்யாது.

3. நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த உணவைத் தயாரிக்கத் தொடங்குவதற்கு முன், பன்றி இறைச்சியை சரியாகத் தயாரிக்க வேண்டும். தொடங்குவதற்கு, வாயுவின் மேல் ஷாங்கின் தோலை லேசாக எரிக்கவும், பின்னர் அதை கத்தியால் கவனமாக துடைத்து, ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு கழுவவும், எஃகு கம்பளி உங்களுக்கு உதவுங்கள். இந்த கட்டத்தில், மேலும் சமையல் செயலாக்கத்திற்கு ஷாங்க் முற்றிலும் தயாராக உள்ளது. நீங்கள் பன்றி இறைச்சி நக்கிள் கூடுதல் மென்மை மற்றும் மென்மை கொடுக்க விரும்பினால், ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் முழங்கை வைக்கவும், அது முற்றிலும் முழங்கை மூடி, மற்றும் ஒரு குளிர் இடத்தில் இரண்டு மூன்று மணி நேரம் அதை விட்டு பால் நிரப்பவும். பின்னர் பாலில் இருந்து முழங்காலை அகற்றி, ஓடும் நீரில் மீண்டும் நன்கு துவைத்து சிறிது உலர வைக்கவும்.

4. நமது முதல் பன்றி இறைச்சியை நாமே சமைக்க முயற்சிப்போம் எளிய செய்முறை. ஒரு ஆழமான வாணலியில் ஷாங்கை வைக்கவும், தண்ணீரைச் சேர்க்கவும், இதனால் அது இரண்டு சென்டிமீட்டர் அளவுக்கு ஷாங்கை மூடுகிறது. தண்ணீரில் இருந்து முழங்காலை அகற்றவும், தண்ணீரை சுவைக்க உப்பு மற்றும் கொதிக்க வைக்கவும். ஷாங்கை கொதிக்கும் நீரில் வைக்கவும், உரிக்கப்படும் ஒரு முழு வெங்காயம் மற்றும் செலரியின் ஒரு தண்டு சேர்த்து, பாதியாக வெட்டவும். தண்ணீரை மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, நுரை நீக்கி, ஒரு மணி நேரம் மிதமான தீயில் ஷாங்கை சமைக்கவும். நேரம் முடிந்ததும், பான்னை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, குழம்பில் சிறிது குளிர்ந்து விடவும். இதற்கிடையில், பரவலை தயார் செய்யவும். இதை செய்ய, திரவ தேன் ஒரு தேக்கரண்டி, சோயா சாஸ் ஒரு தேக்கரண்டி மற்றும் கடுகு ஒரு தேக்கரண்டி கலந்து. குளிர்ந்த ஷாங்கை உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து தேய்த்து, தாவர எண்ணெயுடன் துலக்கி, தடவப்பட்ட பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும். 50 நிமிடங்களுக்கு 200⁰ க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும். பின்னர் அடுப்பிலிருந்து ஷாங்கை அகற்றி, முன் தயாரிக்கப்பட்ட ஸ்ப்ரெட் மூலம் தாராளமாக மேல் துலக்கி, மற்றொரு 10 முதல் 15 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் திரும்பவும்.

5. பீரில் சமைத்த நக்கிள் வழக்கத்திற்கு மாறாக மென்மையாகவும் நறுமணமாகவும் மாறும். இரண்டு பன்றி இறைச்சி நக்கிள்களை நன்கு கழுவி தண்ணீர் அல்லது பாலில் 10 - 12 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில் இறைச்சி தயார். இதைச் செய்ய, இரண்டு லிட்டர் லைட் பீர், தலா 1/3 டீஸ்பூன் தைம், ரோஸ்மேரி, கேரவே மற்றும் ஆர்கனோ, ஒரு இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம், மூன்று நறுக்கிய பூண்டு கிராம்பு, உப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு ஆகியவற்றை ருசிக்க கலக்கவும். ஷாங்க்கள் ஊறவைத்த தண்ணீரை வடிகட்டி, பீர் இறைச்சியை அவற்றின் மீது ஊற்றவும். ஆறு மணி நேரம் குளிர்ந்த இடத்தில் marinate செய்ய விடவும். ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட ஷாங்க்களை இறைச்சியுடன் சேர்த்து ஆழமான வாணலியில் வைக்கவும், தீயில் வைக்கவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து மூடியின் கீழ் இரண்டு மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். இறைச்சியிலிருந்து வேகவைத்த ஷாங்க்களை அகற்றி சிறிது குளிர்விக்கவும். பூண்டு துண்டுகளால் ஷாங்க்களை அடைத்து, கூர்மையான மெல்லிய கத்தியால் உங்களுக்கு உதவுங்கள். எண்ணெய் தடவிய பேக்கிங் டிஷில் ஷாங்க்களை வைத்து, மேலே ஒரு தேக்கரண்டி கடுகு மற்றும் இரண்டு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் கலவையுடன் துலக்கவும். வாணலியில் ½ கப் பீர் மாரினேட்டைச் சேர்த்து, 200⁰ க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் ஒன்றரை மணி நேரம் சுடவும். ஒவ்வொரு 15 - 20 நிமிடங்களுக்கும், ரெண்டர் செய்யப்பட்ட சாறு மற்றும் கொழுப்பை ஷாங்க்ஸ் மீது ஊற்றவும்.

6. உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பூண்டுடன் சுண்டவைத்தால், பன்றி இறைச்சி நக்கிள் மிகவும் சுவையாக மாறும். நன்கு கழுவி, பகுதிகளாக வெட்டி, நாப்கின்கள் அல்லது ஒரு துண்டு பயன்படுத்தி இரண்டு பன்றி இறைச்சி நக்கிள்களை உலர வைக்கவும். ஒரு வாணலியில் இரண்டு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெயை சூடாக்கி, ஷாங்க் துண்டுகளை இருபுறமும் அதிக வெப்பத்தில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். வறுத்த ஷாங்க் துண்டுகளை ஆழமான வாணலியில் வைக்கவும், மீதமுள்ள கொழுப்பில் ஒரு இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் ஆறு நறுக்கிய பூண்டு கிராம்புகளை பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் இரண்டு தேக்கரண்டி சேர்க்கவும் தக்காளி விழுது, ஒரு லிட்டர் தண்ணீர், உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சுவை. நன்கு கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, ஷாங்க்ஸுடன் கடாயில் சாஸை ஊற்றவும். மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, மூடி, 20 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து கடாயை அகற்றி, உள்ளடக்கங்களை ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் டிஷ்க்கு மாற்றவும். 700 கிராம் சேர்க்கவும். உருளைக்கிழங்கு, பெரிய துண்டுகளாக வெட்டி, சிறிது கலந்து, 40 நிமிடங்களுக்கு 200⁰ க்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகச் சுடவும். பரிமாறும் முன், இறுதியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி அல்லது வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கவும்.

7. புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி மற்றும் சார்க்ராட் ஆகியவற்றின் உன்னதமான கலவையானது எங்கள் அடுத்த உணவில் சொந்தமாக வருகிறது. தயாரிப்பது ஒன்றும் கடினம் அல்ல. ஒரு ஆழமான வாணலி அல்லது தடிமனான அடிப்பகுதியை உருகிய வெண்ணெயுடன் நன்கு கிரீஸ் செய்யவும். டிஷ் கீழே இரண்டு கண்ணாடி சார்க்ராட் வைக்கவும், முட்டைக்கோசின் மேல் இரண்டு பெரிய தக்காளி துண்டுகளை வைக்கவும், இரண்டு வளைகுடா இலைகள் மற்றும் மசாலா ஒரு சில பட்டாணி சேர்க்கவும். அடுத்து, மூன்று பெரிய புகைபிடித்த ஷாங்க்களை வைக்கவும். ஷாங்க்ஸின் மேல், இரண்டு கப் சார்க்ராட், இரண்டு துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளி மற்றும் ஒரு இனிப்பு மிளகு, கீற்றுகளாக வெட்டப்பட்ட மற்றொரு அடுக்கை வைக்கவும். இன்னும் சில மிளகுத்தூள் சேர்த்து, ருசிக்க தரையில் கருப்பு மிளகு சேர்க்கவும். ஒரு கிளாஸ் முட்டைக்கோஸ் உப்புநீருடன் எல்லாவற்றையும் ஊற்றவும். மிதமான தீயில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து பானையை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து, இரண்டு மணி நேரம் வரை அனைத்தையும் ஒன்றாக வேகவைக்கவும். உங்கள் டிஷ் எரியாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள்! பரிமாறும் முன், இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு கொண்டு தெளிக்கவும்.

8. புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சியுடன் கூடிய பாரம்பரிய ஜெர்மன் உணவு "ஈஸ்பீன்" நம்பமுடியாத நறுமணம், சுவையானது மற்றும் மிகவும் நிரப்புகிறது. ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு பெரிய புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சியை வைத்து, சூடான நீரை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, இரண்டு மணி நேரம் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். ஒரு தடிமனான அடிப்பகுதியுடன் ஒரு குழம்பு அல்லது ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது பான், தாவர எண்ணெய் ஒரு தேக்கரண்டி சூடு, 300 கிராம் சேர்க்க. கொழுப்பு நிறைந்த ப்ரிஸ்கெட், சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டி, 10 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். பின்னர் 300 கிராம் சேர்க்கவும். வேகவைத்த புகைபிடித்த தொத்திறைச்சி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி, மற்றும் 300 கிராம். வேட்டை தொத்திறைச்சிகள், துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன. மேலும் ஐந்து நிமிடங்களுக்கு எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக வறுக்கவும், பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். ஒரு கிலோகிராம் துண்டாக்கப்பட்ட புதிய முட்டைக்கோஸை மூன்று கப் சார்க்ராட்டுடன் கலந்து ஒரு அகலமான பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும். முட்டைக்கோஸ் மீது ஷாங்க்ஸ் கொதிக்க விட்டு மீதமுள்ள சூடான குழம்பு ஒரு கப் ஊற்ற மற்றும் ஐந்து நிமிடங்கள் உட்காரவும். முட்டைக்கோசு மேல் வறுத்த sausages வைக்கவும், 4 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். காரமான தக்காளி சாஸ் கரண்டி மற்றும் முற்றிலும் கலந்து. 20 நிமிடங்களுக்கு 180⁰ க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் அச்சை வைக்கவும். முட்டைக்கோஸ் மேல் எரியாமல் இருக்க அடிக்கடி கிளறவும். நேரம் முடிந்ததும், உங்கள் உணவை அடுப்பிலிருந்து அகற்றி, முட்டைக்கோசின் மையத்தில் பன்றி இறைச்சியை வைத்து, மற்றொரு 20 நிமிடங்களுக்கு அடுப்பில் வைக்கவும். ஒரு பரந்த தட்டில் பரிமாறவும், நடுவில் ஷாங்க் மற்றும் சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸைச் சுற்றி ஏற்பாடு செய்யவும். ஒரு கிளாஸ் நல்ல பீர் உடன் உங்கள் டிஷ் உடன் வர மறக்காதீர்கள்.

9. ஆங்கில செய்முறையின் படி சைடருடன் சுடப்பட்ட புகைபிடித்த ஷாங்க் மிகவும் சுவையாக மாறும். ஒரு பெரிய புகைபிடித்த ஷாங்கை ஒரு தடவப்பட்ட பேக்கிங் டிஷில் வைக்கவும், இரண்டு கிளாஸ் சைடர் சேர்க்கவும் அல்லது ஆப்பிள் சாறு, கடாயை படலத்தால் இறுக்கமாக மூடி, இரண்டு மணி நேரம் 200⁰ க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். நேரம் முடிந்ததும், அடுப்பிலிருந்து முழங்கையை அகற்றி, பெரும்பாலான உருகிய திரவத்தை ஊற்றவும், கடாயின் அடிப்பகுதியில் சிறிது விட்டு விடுங்கள். ஷாங்கை சிறிது குளிர்விக்கவும், பின்னர் கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி தோலின் முழு மேற்பரப்பிலும் ஒரு கண்ணி வடிவில் ஆழமற்ற மூலைவிட்ட வெட்டுக்களை உருவாக்கவும். 2 டீஸ்பூன் கலவையுடன் ஷாங்கை தேய்க்கவும். திரவ தேன் கரண்டி, 2 டீஸ்பூன். தேக்கரண்டி கடுகு, உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு சுவை. ஷாங்கை மீண்டும் பேக்கிங் பாத்திரத்தில் வைத்து மேலும் 30 - 40 நிமிடங்களுக்கு 200⁰ க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் வைக்கவும். சுண்டவைத்த முட்டைக்கோஸ் மற்றும் புதிய காய்கறிகளுடன் பரிமாறவும்.

10. ஒரு பானையில் சுடப்படும் முழங்கால் சுவை மற்றும் மென்மையின் அற்புதமான மென்மையைப் பெறுகிறது. இரண்டு பெரிய பன்றி இறைச்சி நக்கிள்களை நன்கு கழுவி, அவற்றை ஒரு ஆழமான பாத்திரத்தில் வைத்து, சூடான நீரில் மூடி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, இரண்டு மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் மூடி வைக்கவும். குழம்பிலிருந்து முடிக்கப்பட்ட ஷாங்க்களை அகற்றி சிறிது குளிர்விக்கவும். கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தி, எலும்புகளிலிருந்து இறைச்சியைப் பிரித்து சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். ஒரு வாணலியில் ஒரு தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெயை சூடாக்கி, நறுக்கிய வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். பின்னர் ஒன்றைச் சேர்க்கவும் பெல் மிளகு, சிறிய க்யூப்ஸ், மற்றும் இரண்டு தக்காளி, மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி. எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக மற்றொரு 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். ருசிக்க உப்பு, கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு ஆகியவற்றை வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும். உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் கீழே வைக்கவும் காய்கறி குண்டு, ஒவ்வொரு தொட்டியிலும் ஒரு வளைகுடா இலை சேர்க்கவும். காய்கறிகளின் மேல் வேகவைத்த ஷாங்க் துண்டுகளை வைக்கவும், ஒவ்வொரு தொட்டியிலும் 5 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். குழம்பு மற்றும் 1 தேக்கரண்டி கரண்டி. புளிப்பு கிரீம் ஸ்பூன். 30 நிமிடங்களுக்கு 200⁰ க்கு சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுட்டுக்கொள்ளவும். உடன் பரிமாறவும் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்குமற்றும் புதிய அல்லது ஊறுகாய் காய்கறிகள்.

அதன் பக்கங்களில் உள்ள "சமையல் ஈடன்" வலைத்தளம் உங்களுக்கு இன்னும் சுவாரஸ்யமான உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் குறிப்புகளை வழங்குவதில் எப்போதும் மகிழ்ச்சியடைகிறது, இது பன்றி இறைச்சியை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை நிச்சயமாக உங்களுக்குத் தெரிவிக்கும்.