Мекотелите са едни от най-древните безгръбначни. Те се различават по наличието на вторична телесна кухина и доста сложни вътрешни органи. Много от тях имат варовита черупка, която предпазва тялото им доста добре от посегателствата на многобройни врагове.
Това не се помни често, но много видове от този тип водят хищен начин на живот. В това им помага развита слюнчена жлеза. Между другото, какво представлява слюнчената жлеза при мекотелите? Това обобщаващо понятие означава доста широк спектър от специфични органи, разположени във фаринкса и устната кухина. Те са предназначени за отделяне на различни вещества, чиито характеристики могат да бъдат много различни от нашето разбиране за думата "слюнка".
По правило мекотелите имат една или две двойки такива жлези, които при някои видове достигат много впечатляващи размери. При повечето хищни видове секретът, който те отделят, съдържа от 2,18 до 4,25% химически чиста сярна киселина. Помага както за отблъскване на хищници, така и за лов на техните роднини ( сярна киселинаидеално разтваря техните варовикови черупки). Това е слюнчената жлеза при мекотелите.
Друга природна ценност
Много от видовете охлюви, както и гроздовият охлюв, причиняват голяма вреда на селското стопанство по света. В същото време мекотелите играят най-важната роля в глобалното пречистване на водата, тъй като те използват органична материя, филтрирана от нея, за да се хранят. В много страни големите се отглеждат в морски ферми, тъй като те са ценен хранителен продукт, който съдържа много протеини. Тези представители и стриди) дори се използват в диетичното хранене.
В бившия СССР 19 представители на този древен тип се смятаха за редки и изчезващи наведнъж. Въпреки разнообразието от мекотели, те трябва да се третират внимателно, тъй като са изключително важни за правилното функциониране на много природни биотопи.
Като цяло мекотелите често имат голямо практическо значение за хората. Например, перлената стрида се отглежда масово в много крайбрежни страни, тъй като този вид е доставчик на естествени перли. Някои миди са от голяма стойност за медицината, химическата и преработвателната промишленост.
Искам да знам Интересни фактиза миди? През Античния период и Средновековието незабележимите главоноги понякога са били в основата на благосъстоянието на цели държави, тъй като от тях се е извличала най-ценната лилава, която е била използвана за оцветяване на кралски одежди и одежди на благородниците!
Вид миди
Общо има повече от 130 000 вида (да, разнообразието от мекотели е невероятно). Мекотелите по общ брой са на второ място след членестоногите, те са вторият най-разпространен жив организъм на планетата. Повечето от тях живеят във вода и само сравнително малък брой видове са избрали земята за свое място на пребиваване.
основни характеристики
Почти всички животни, които са част от този тип, се отличават с няколко специфични черти наведнъж. Ето и сегашния основни характеристикимиди:
- Първо, три слоя. Органната им система се формира от ектодерма, ендодерма и мезодерма.
- Симетрия от двустранен тип, причинена от значително изместване на повечето от техните органи.
- Тялото е несегментирано, в повечето случаи защитено от относително здрава варовикова обвивка.
- Има кожна гънка (мантия), която обгръща цялото им тяло.
- Добре изразен мускулен израстък (крак) служи за движение.
- Целомичната кухина е много слабо изразена.
- Има практически всички същите системи от органи (в опростена версия, разбира се), както при висшите животни.
По този начин общите характеристики на мекотелите показват, че имаме пред нас доста развити, но все още примитивни животни. Не е изненадващо, че много учени смятат мекотелите за основните предци на голям брой живи организми на нашата планета. За яснота представяме таблица, в която характеристиките на двата най-често срещани класа са описани по-подробно.
Разглеждана функция | Класове мекотели |
|
двучерупчести | коремоноги |
|
Тип симетрия | Двустранно. | Липсва симетрия, някои органи са напълно редуцирани. |
Наличието или отсъствието на глава | Той е напълно атрофиран, както всички системи от органи, които исторически са му принадлежали. | Има, като целия набор от органи (устна кухина, очи). |
Дихателната система | Хриле или бял дроб (езерен охлюв, например). |
|
тип мивка | Двучерупчести. | Едно парче, може да се усуква в различни посоки (езерни охлюви, ампула) или спираловидно (езерна бобина). |
Полов диморфизъм, репродуктивна система | Двудомни, мъжките често са по-малки. | Хермафродити, понякога двудомни. Диморфизмът е слабо изразен. |
Тип мощност | Пасивна (филтриране на водата). Като цяло тези мекотели в природата допринасят за отличното пречистване на водата, тъй като филтрират тонове органични примеси от нея. | Активен, има хищни видове (шишарки (лат. Conidae)). |
Среда на живот | Морета и сладки води. | Всички видове водоеми. Има и сухоземни мекотели (Гроздов охлюв). |
Подробна характеристика
Тялото все още е симетрично, въпреки че това не се наблюдава при двучерупчестите видове. Разделянето на тялото на сегменти се е запазило само при много примитивни видове. Вторичната кухина на тялото е представена от торба, обграждаща сърдечния мускул и гениталиите. Цялото пространство между органите е изцяло запълнено с паренхим.
Тялото на мнозинството може да бъде разделено на следните части:
- Глава.
- Торс.
- Мускулен крак, чрез който се извършва движение.
При всички видове двучерупчести главата е напълно редуцирана. Кракът е масивен мускулен процес, който се развива от основата на коремната стена. В самата основа на тялото кожата образува голяма гънка, мантията. Между него и тялото има доста голяма кухина, в която са разположени следните органи: хрилете, както и изводите на репродуктивната и отделителната система. Именно мантията отделя онези вещества, които, реагирайки с вода, образуват здрава обвивка.
Черупката може да бъде напълно твърда или да се състои от две клапи или няколко плочи. Тази черупка съдържа много въглероден диоксид (разбира се, в свързано състояние - CaCO 3), както и конхиолин, специално органично вещество, което се синтезира от тялото на мекотелото. При много видове мекотели обаче черупката е напълно или частично намалена. При охлювите от него остава само микроскопична пластина.
Характеристики на храносмилателната система
коремоноги
В предния край на главата има уста. Основният орган в него е мощен мускулест език, който е покрит с особено силно хитиново ренде (радула). С негова помощ охлювите изстъргват покритие от водорасли или други органични вещества от всички достъпни повърхности. При хищните видове (за тях ще говорим по-долу) езикът се е изродил в гъвкав и твърд хобот, който е предназначен за отваряне на черупките на други мекотели.
При конусите (които също ще бъдат разгледани отделно) отделни сегменти на радулата излизат извън устната кухина и образуват вид харпун. С тяхна помощ тези представители на мекотели буквално хвърлят отровата си върху жертвата. При някои хищни коремоноги езикът се е превърнал в специално „свредло“, с което те буквално пробиват дупки в черупката на плячката си, за да инжектират отрова.
двучерупчести
В техния случай всичко е много по-просто. Те просто лежат неподвижно на дъното (или висят, плътно прикрепени към субстрата), филтрирайки през тялото си стотици литри вода с разтворена в нея органична материя. Филтрираните частици отиват директно в обемистия стомах.
Дихателната система
Повечето видове дишат с хриле. Има изглед "отпред" и "отзад". При първите хрилете са разположени пред тялото и върхът им е насочен напред. Съответно във втория случай върхът гледа назад. Някои са загубили хриле в прекия смисъл на думата. Тези големи миди дишат директно през кожата си.
За да направят това, те са разработили специален кожен орган от адаптивен тип. При сухоземните видове и вторичните водни мекотели (техните предци отново се върнаха във водата) част от мантията се увива, образувайки вид бял дроб, чиито стени са плътно проникнати от кръвоносни съдове. За да дишат, такива охлюви се издигат до повърхността на водата и получават въздух с помощта на специална спирала. Сърцето, разположено недалеч от най-простия "дизайн", се състои от едно предсърдие и камера.
Основните класове, които изграждат типа
Как се разделя видът на мекотелите? Класовете мекотели (общо осем) са „увенчани“ от трите най-многобройни:
- Коремоноги (Gastropoda). Това включва хиляди видове охлюви с всякакви размери, основната отличителна черта на които е ниската скорост на движение и добре развит мускулест крак.
- Двучерупчести (Bivalvia). Мивка с две врати. По правило всички видове, включени в класа, са заседнали, неактивни. Те могат да се движат както с помощта на мускулест крак, така и с помощта на реактивна тяга, изхвърляйки вода под налягане.
- Главоноги (Cephalopoda). Подвижните мекотели, черупките са или напълно лишени, или са в начален стадий.
Кой друг е включен в типа мекотели? Класовете мекотели са доста разнообразни: в допълнение към всички изброени по-горе, има и лопатокраки, бронирани и ямковидни, набраздени коремни и моноплакофорни. Всички те се отнасят до живите и здравите.
Какви вкаменелости съдържа видът мекотело? Класове мекотели, които вече са изчезнали:
- Ростроконхия.
- тентакулит.
Между другото, същите моноплакофори се смятаха за напълно изчезнали до 1952 г., но по това време корабът Galatea с изследователска експедиция на борда улови няколко нови организма, които бяха приписани на новия вид Neopilina galatheae. Както можете да видите, името на мекотелите от този вид е дадено от името на изследователския кораб, който ги е открил. Въпреки това, в научна практикатова не е необичайно: видовете много по-често се обозначават в чест на изследователя, който ги е открил.
Така че е възможно всички следващи години и нови изследователски мисии да успеят да обогатят типа мекотели: класовете мекотели, които сега се считат за изчезнали, може да са запазени някъде в бездънните дълбини на океаните.
Колкото и странно да звучи, но един от най-опасните и невероятни хищници на нашата планета са ... външно безобидни коремоноги. Например охлюви Конуси (лат. Conidae), чиято отрова е толкова необичайна, че се използва от съвременните фармацевти при производството на някои видове редки лекарства. Между другото, името на мекотелите от това семейство е напълно оправдано. Тяхната форма наистина прилича най-много на пресечен конус.
Те могат да бъдат упорити ловци, боравейки с плячка от наводнения с изключителна безпощадност. Разбира се, колониалните, заседнали видове животни често действат като последните, тъй като другите охлюви просто не могат да се справят. Самата плячка може да бъде десетки пъти по-голяма от ловеца по размер. Искате ли да научите още интересни факти за мидите? Да моля!
За методите за лов на охлюви
Най-често коварният мекотел използва най-мощния си орган - силен мускулест крак. Може да се прикрепи към плячка със сила, еквивалентна на 20 кг! Това е напълно достатъчно за хищен охлюв. Така например „уловена“ стрида се отваря за по-малко от час с усилие от само десет килограма! С една дума, животът на мекотелите е много по-опасен, отколкото обикновено се смята ...
Други видове коремоноги предпочитат да не натискат нищо, внимателно пробивайки черупката на плячката със специален хобот. Но този процес не може да се нарече прост и бърз с цялото желание. Така че, с дебелина на корпуса от само 0,1 мм, пробиването може да отнеме до 13 часа! Да, този начин на "лов" е подходящ само за охлюви...
Разтваряне!
За да разтвори черупката на някой друг и самия собственик, мекотелото използва сярна киселина (вече знаете какво е слюнчената жлеза в мекотелите). Така унищожаването е много по-лесно и бързо. След като дупката е направена, хищникът бавно започва да яде плячката си от "опаковката", като използва хоботчето си за това. До известна степен това тяло може безопасно да се счита за аналог на нашата ръка, тъй като той участва пряко в улавянето и задържането на плячка. В допълнение, този манипулатор често може да бъде удължен, така че да надвишава дължината на тялото на ловеца.
Ето как охлювите могат да измъкнат плячката си дори от дълбоки пукнатини и големи черупки. Напомняме още веднъж, че именно от хоботчето в тялото на жертвата се инжектира силна отрова, чиято основа е химически чиста сярна киселина (отделяна от „безобидните“ слюнчени жлези). С една дума, отсега нататък знаете точно какво представлява слюнчената жлеза в мекотелите и защо се нуждаят от нея.
Лопатокрак или крак (Scaphopoda).Името на класа идва от гръцки skaphe е лодка, а pous е крак. Това са дънни морски животни, открити от плитки води до дълбочина от 5 км. Известни са около 200 бр съвременни видовеи 350 изчезнали. Срещат се във всички морета, с изключение на полярните. Тялото е двустранно симетрично, удължено, покрито с леко извита тръбеста черупка. Главата е редуцирана до хоботче с отвор за уста, сърцето също е рудиментарно - без ушни раковини. Животните са двудомни. Този клас включва т.нар. морски зъб (Dentalium).
Двучерупчести, или ламеларно-хриле (Pelecipoda).Името на класа идва от гръцки pelekys е брадва, а pous е крак. Това са симетрични водни, предимно морски, мекотели с двучерупчеста черупка, но без глава. Стридите, перлените стриди, мидите, мидите са двучерупчести. Класът има ок. 10 000 съвременни вида, от които приблизително 80% живеят в солени води. Срещат се предимно на плитки дълбочини. Някои, като стридите, водят заседнал начин на живот, прикрепват се към твърди повърхности с нишки или цимент, други могат бавно да пълзят по дъното и дори да плуват (миди). Много двучерупчести могат да се ровят в земята, а малък брой видове могат да пробиват дърво и дори камък. Представителите на този клас се хранят предимно с микроскопичен планктон и детритни частици, филтрирани от околната вода. Много двучерупчести са от голямо търговско значение. Добивът на стриди носи много приходи. Сред много други ядливи видове най-популярни са твърдата черупка (Venus mercenaria) и пясъчната черупка (Mya arenaria). За храна се използват и миди и миди. Повечето видове от този клас са двудомни, но хермафродитизмът също е доста често срещан при тях. Сперматозоидите и яйцата обикновено се освобождават във водата, където настъпва оплождането, но понякога, например при сладководни беззъби и ечемик, това се случва на майчините хриле и ларвите започват своето развитие там.
Главоноги (Cephalopoda).Името на класа идва от гръцки kephale е главата, а pous е кракът. Това са силно организирани морски мекотели, понякога много големи по размер, с голяма глава, добре развити очи и корона от дълги пипала или ръце, около устата. Техният план на тялото е същият като този на другите мекотели, но формата и начинът на живот са напълно различни. Този клас включва калмари, сепии, октоподи и наутилуси (кораби). Главоногите са хищници, които се хранят с гръбначни животни, мекотели и ракообразни. Много видове са способни да плуват бързо, като изтласкват водата от кухината на мантията през тръбен сифон, а понякога и с помощта на перки. Октоподите обикновено пълзят по дъното, като използват дългите си пипала за това. Главоногите включват най-голямото съвременно безгръбначно - гигантският калмар Architeuthis princeps, чиято дължина достига 15 м. В много страни представителите на този клас се използват като храна, а малките калмари често служат като стръв за рибарите. Черупките на някои видове, като наутилус, се използват за направата на бижута. Около 400 съвременни вида принадлежат към главоногите и ок. 5000 вкаменелости.
Енциклопедия на Collier. - Отворено общество. 2000 .
Вижте какво представляват "ЧЕРИДКИ" в други речници:
ЧЕРЕПИКИ, представители на повече от 80 000 вида безгръбначни от тип Mollusca. Те включват добре познати охлюви, двучерупчести и калмари, както и много по-малко известни видове. Първоначално обитатели на морето, мекотелите сега са ... ... Научно-технически енциклопедичен речник
Мекотели (Mollusca), вид безгръбначни. Възникват вероятно през докамбрия; от долния камбрий вече известни няколко. класове M. Вероятно произлизат от нискосегментни червееви предци (анелиди) или директно от плоски ... ... Биологичен енциклопедичен речник
ЧЕРЕПИЦИ- ЧЕРЕПКИ, или мекотели (Mollusca), добре затворен тип безгръбначни. Тялото е меко, неразделено, обикновено носи черупка. Кожните покривки образуват мантийна гънка, покриваща тялото или сливаща се по краищата с повърхността му. ... ... Голяма медицинска енциклопедия
- (нов лат. mollusca, от лат. mollis мек). Животни с меко тяло, охлюви. Речник на чуждите думи, включени в руския език. Chudinov A.N., 1910. SHELLS Новолатинск. mollusca, от фурми. mollis, мек. Животни с меко тяло. Обяснение…… Речник на чуждите думи на руския език
- (от лат. molluscus мек) (мекотел) вид безгръбначни. Тялото на повечето мекотели е покрито с черупка. От вентралната страна има мускулен израстък на крака (орган на движение). 2 подтипа: страничен нерв и тестат; Св. 130 хиляди вида. Те живеят в…… Голям енциклопедичен речник
Съвременна енциклопедия
миди- ЧЕРЕПКИ, вид безгръбначни животни. По-голямата част от тялото е покрита с черупка. Главата има уста, пипала и често очи. Мускулният израстък (крак) от коремната страна се използва за пълзене или плуване. Около 130 хиляди вида, в моретата (повечето), ... ... Илюстрован енциклопедичен речник
- (Mollusca) вид животно с твърдо несегментирано тяло.Повечето представители имат варовикова черупка, целна или състояща се от две, по-рядко няколко отделни части. Органът на движение е мускулна несдвоена ... ... Геологическа енциклопедия
миди- тялото на повечето м. е покрито с черупка. ▼ странични нерви. бронирани: хитон tonicella. solenogaster: ехиномения. caudofoveates. черупка. моноплакофори: неопилин. коремоноги, охлюви, коремоноги: предни хриле: каури. littorinas. морски уши. тромпетисти... Идеографски речник на руския език
миди- Вид мекотели несегментирани безгръбначни, които обикновено отделят вещество за изграждане на варовикова черупка: охлюви, чинийки, двучерупчести, хитони, калмари. …… Наръчник за технически преводач
- (Mollusca) (от лат. molluscus мек), мекотел, вид безгръбначни. 7 класа: коремоноги, моноплакофори, миди, коремни мекотели, двучерупчести мекотели, лопатокраки мекотели и ... Велика съветска енциклопедия
Книги
- Ж.-Л. Кювие. Животинско царство. Мекотели, Р. Алдонина, Тази публикация запознава читателя с раздела `Мекотели` от четиритомния труд на френския естествоизпитател и естествоизпитател Жорж-Леополд Кювие `Царството на животните, разпределено според ... Категория: Разнисерия:
Животни, повечето от които живеят в моретата и океаните. Те включват животни като ечемик, беззъб, полски охлюв, гроздов охлюв и други. Всички те имат меко тяло, което отделя много слуз и е покрито с черупка или нейни останки. Характерните органи на мекотелите са мантията и крака.
Структурата на мекото тяло
Тези животни имат много по-сложна структура от червеите. Те се появяват на планетата по-късно от червеите и са свързани с тях по своя произход.
След като отворите двата клапана на черупката, можете да видите, че две гънки на кожата висят отстрани на тялото на мекотелото. Те покриват цялото тяло отстрани, напомняйки древни дрехи - мантия. Следователно споменатите гънки бяха наречени мантия. Краищата на мантията преминават в черупката.
Пространството между тялото и мантията се нарича мантийна кухина. Тялото е меко. Следователно такива животни се наричат мекотели или мекотели. В мантийната кухина са вътрешни органимида. Те могат да се видят само чрез отхвърляне на мантията.
От задната страна на мекотелото клапаните на черупката не прилягат плътно една към друга. Половинките на мантията също не прилепват плътно на това място. Между тях има две дупки. През долния вход прясната вода навлиза в мантийната кухина. През горния изход той влиза навън. Постоянното движение на водата се поддържа от непрекъснати колебания на множество блестящи реснички, покриващи вътрешните органи на животното.
Въпреки че мекотелите се отличават с голяма особена структура, те имат много признаци, показващи техния произход от древни червеи, по-специално от анелиди. Тези признаци са най-силно изразени по време на ембрионалното и постембрионалното развитие на мекотелите и пръстеновидните.
Малък (до 5 см) речен мекотел, мида речна зебра, която има триъгълна черупка, причинява значителна вреда на корабоплаването. Цели клъстери, установяващи се на дъното на баржи и параходи, мидите забавят движението си и корабите трябва да бъдат специално почистени от тях. Тези мекотели също запушват тръбите на речните водопроводи и турбинните мрежи на водноелектрическите централи. В моретата, особено в Черно море, живеят мекотели от дървесни червеи, които увреждат дървени кораби и пристанищни съоръжения.
Видове
Обикновен блатен охлюв - лат. Limnaea stagnalis. Характеристика на обикновения езерен охлюв, както всички представители на семейството на езерните охлюви, е един вид плуване във водата.
Гигантска тридакна или наклонена шапка - лат. Тридакна гигас. Гигантската тридакна е една от най-големите двучерупчести.
Често се обърквам в имената на миди (или, научно, двучерупчести и коремоноги). Затова събрах малка селекция от интересна информация, снимки и описания на най-популярните (вкусни) подвидове.
Тези мекотели живеят както в солени, така и в сладки води, олово заседнал образживот, прикрепени към твърди предмети или .. техни близки. Ето как рибарите са ги ловили в древността: дървен прът се спуска във водата и след малко повече от година долната му част е цялата „окачена“ с миди. С помощта на крак или черупка някои видове могат да се движат бързо. Мекотелите се хранят главно с едноклетъчни водорасли, най-малкия планктон и други органични частици, съдържащи се във водата. Морска водапрез открехнатите клапи навлиза в хрилете и преминава през мекотелите, като през филтър. Храната се транспортира в тялото и минералните частици се отстраняват. По този начин мекотелите са активни водни филтри: един индивид изпомпва до 3 литра вода на час. Те предпочитат да живеят в течаща вода, тъй като с помощта на морски течения мекотелите могат да се хранят без много усилия - преминавайки необходимото количество вода през хрилете. Поради тези характеристики на тялото те живеят само в сравнително чиста вода.
Черупката на мекотелите има две клапи, които се контролират от отварящи се мускули и, ако е необходимо, могат да прилягат плътно една към друга. Това позволява на животното с меко тяло надеждно да се изолира от околната среда. Вътрешната повърхност на черупките е облицована със слой от седеф, а тялото на мекотелото е покрито с месест филм - мантията. Често в черупката може да има песъчинки: трябва да ги измиете добре под течаща вода или дори по-добре да ги накиснете в солена вода за час-два преди готвене (е, или да изчакате, докато песъчинките се превърнат в перли) ! Някои видове миди се консумират сурови, други се задушават, пържат или варят. Не забравяйте, че е много важно да ядете само пресни ракообразни: при мидите и ракообразните черупките трябва да са плътно затворени (с изключение на мидите, които се продават с отворени черупки) или затворени от допир (за стридите). Препоръчвам да не ядете онези черупки, които не са се отворили по време на топлинна обработка.
Миди / миди / cozze.
Мидите се различават по размер (от 5 до 20 см), цвят на черупката (от синьо-черно до златисто кафяво), продължителност на живота (от 5 до 30 години) и вкус на месо. Смята се, че топловодните миди имат по-меко и крехко месо, докато тези, които се намират в студена вода, са по-груби. По съдържание на протеин месото от миди превъзхожда говеждото и рибата. С най-високи вкусови качества са мидите, уловени от юни до февруари.
Всички вътрешности на черупката са годни за консумация (с изключение на бутчето), много са вкусни задушени в бял сос (от масло, магданоз, чесън и бяло вино) или червен (от домати, същия чесън и бяло вино, фино сотиран шалот, риган, мащерка и лют червен пипер).
Има специален подвид брадата конска мида / миди cozza pelosa, чието руско име не намерих. Те са особено обичани и ценени от италианците.
На брега на Средиземно море има френско село Bouzing. Смята се за столицата на мидите - там те могат да бъдат намерени във всяко кафене, където се приготвят заедно с колбаси на скара и се сервират с местни вина. Славните традиции за ядене на миди обаче не са само във Франция. Например в Одеса този продукт понякога се готви точно на плажа - върху железен лист, поставен върху огън.
Както при мидите, мускулите и мантията на мидите се ядат. Този мекотел преминава през тялото си огромно количество вода, действайки като вид филтър. Следователно те се приготвят по следния начин: измиват и сортират черупките, държат ги в студена вода за няколко часа. След това го измивам отново и го варя в подсолена вода за 15-20 минути. След това черупките трябва да се отворят и да се извади месото от тях, като се измие отново сварена вода. След това от миди могат да се приготвят салати, студени и топли закуски, супи.
Разбира се, мидите са много полезни. Месото им съдържа повече от 30 полезни микроелемента, както и витамини от група В: B1, B2, B6, витамин D и PP.
Стриди / стриди / щраус.
Заради вкусното здравословно месоСтридите се ядат от стотици години. Винаги се е смятало, че запасите от стриди са неизчерпаеми, но в резултат на неконтролирания риболов в средата на деветнадесети век възниква въпросът за необходимостта от регулиране на тяхното събиране и въвеждане на изкуствено отглеждане. Съществува легенда, че сезонът на стридите продължава само през тези месеци, в името на които има буквата "r" (т.е. от септември до април), поради факта, че първо дивите стриди се размножават през летните месеци и второ, второ поради трудностите при тяхното съхранение и транспортиране през топлия сезон. Сега обаче 95% от консумираните стриди се отглеждат във ферми, а съвременните методи за тяхното отглеждане позволяват да се консумират през цялата година. Никога не бих си помислил, че САЩ са най-големият производител на стриди в света, американците ядат до 2,5 милиарда парчета годишно. Периодът на отглеждане на стридите продължава от три до четири години, през което време мекотелото нараства с размер от 5 до 15 сантиметра; въпреки че индивидите от някои видове достигат до 45 сантиметра.
В природата има 2 вида стриди: европейски (Ostrea или плоски) и тихоокеански (Crassostrea или дълбоки). Европейските стриди обикновено се наричат според района, в който са отгледани: белони, гравети, олерони и др. Пасифик - според технологията на отглеждане: fine de claire, speciales de claire. Тези стриди, които живеят в по-хладни води, са по-вкусни, а месото им е по-крехко и сочно. При плоските стриди размерът се обозначава с нули, като най-голямата е четири нули. За дълбоките стриди размерът се показва с числа, като най-големият размер е първият. Стридите традиционно се продават на десетки.
Обикновено стридите се консумират пресни, с малко черен пипер и поръсени с лимонов сок. По-добре е да поръчате стриди със среден размер (те са по-нежни), а твърде големите стриди не винаги се побират в устата :). Има народно поверие, че прясната стрида скърца. Така че, ако държите прясна стрида в ръцете си и чуете скърцане, тогава спрете да скърцате :). Вечеря със стриди е добре допълнена от крутони от ръжен хляб с масло, както и сос от винен оцет. Традиционният начин на използване е следният: черупката се взема в лявата ръка, тялото на мекотелото се отделя от мускула, разположен в средата на черупката, добавя се малко черен пипер и няколко капки. лимонов соки изпийте стрида от вдлъбнатата страна на крилото. Но те не го поглъщат веднага, а се наслаждават на сока му, леко дъвчейки месото. добре и най-доброто мястов света (IMHO) за ядене на този деликатес - плажовете на френския град Cancale (Cancale), в който можете да изберете няколко дузини от най-пресните стриди на малък пазар за морски дарове на брега. Продавачът веднага ще ви ги отвори. И можете да ги ядете, като провесите краката си от страната на насипа към океана, небрежно хвърляйки крилата в крайбрежния пясък (както е обичайно!). В същия град можете да посетите музея на стридите и фермата за стриди, която според мен е най-вкусната стрида на земята!
Миди / миди / capesante.
Мидите живеят във всички световни океани и в много морета (дори в Черно море!). Двучерупчестата черупка на мекотелите е символ на женския воден принцип, който поражда всички живи същества - именно черупката на мида е изобразена в картината на Сандро Ботичели "Раждането на Венера". Черупката е с диаметър 15-20 см, вътре в която е един от основните морски деликатеси - месото от миди.
Месото от миди е крехко, леко сладко на вкус. Те могат да се консумират както сурови, така и използвани за готвене от салати до втори ястия. Те са особено популярни в френска кухня(любимото ми ястие от Сен Жак е печени миди в гъбено-сирене-сметаново-винен сос с галета). Филето от миди почти не съдържа мазнини и въглехидрати, но има благоприятен ефект върху мъжката потентност. Днес мидите са третите по големина ракообразни в света след стридите и мидите.
Когато купувате пресни миди, вътре в черупката ще намерите кремаво месо и понякога ярко оранжева торба с хайвер. Хайверът има малко по-различна консистенция от месото от миди, но не по-малко вкусен - гответе го с месо. Всички останали ципи и тъмни жилки трябва да се отстранят и да не се ядат. Месото от миди може да се продава и в сладолед, но трябва да внимавате при покупката - мидите много добре абсорбират вода, което често се използва от продавачите им. Месото, наситено с вода, става по-тежко - така че претеглете мида в ръката си, преди да купите, той трябва да е по-малък от лед със същия размер по тегло.
Мидата не обича дълго готвене - колкото по-лесно и по-бързо се готви, толкова по-добре. Запържете го за 1-2 минути от всяка страна в силно загрят тиган, леко напръскан със зехтин, и мидата е готова. Много удобно и красиво е да се сервира в собствена мивка.
Това е най-често срещаната двучерупчеста черупка. Вътре има мекотело, чиято ядлива част е мускулът и мантията. Освен това хората ядат този мекотел от незапомнени времена - той беше оценен от жителите на крайбрежните райони на Далечния изток, много преди европейците да споменат за първи път този продукт в литературата през 1704 г. Морските миди се варят в подсолена вода в подсолена вода за около 7-10 минути. След варенето продуктът се охлажда и нарязва. Също така се пече или пържи. Морската мида е подходяща за приготвяне на деликатесни предястия, салати за първи ястия.
Месото от миди съдържа висококачествени протеини, активни липиди. Тази морска храна е ценен източник на минерали като натрий, калций, магнезий, фосфор, желязо, мед, манган, цинк, йод и др. Съдържа още витамини B1, B2, B6 B12. Мидите, подобно на други морски дарове, се класифицират като продукт с „абсолютен вкус“, който не изисква подправки и подправки.
Петли (или просто миди) / миди / вонголи.
Най-много ми направиха петлетата, сам дявол ще си счупи главата с видовете и подвидовете на тези черупки (дори точна научна дефиниция за миди не съществува)! Има обаче две основни групи: с мека черупка и с твърда черупка / фасолари, въпреки че меката черупка не означава, че черупката всъщност е мека - тя е просто по-тънка и по-крехка от твърда мида.
Мекотелите с твърда черупка имат лъскава черупка, а месото прилича на дълъг език с ярко оранжев връх, именно от тях вкусна супаманхатънска супа от миди, която бих ви препоръчал да опитате в стриди бар на централната гара в Ню Йорк. Обикновено черупките са закръглени (с изключение на морските дръжка / миди бръсначи / cannolicchio, които са правоъгълно-продълговати и черупките от фурми / dattero di mare - кръгло-продълговати, но уловът и употребата на последните е забранен) - вж. . илюстрации по-горе.
Мекочерупките се предлагат с надлъжни и напречни ребра. И най-популярните им подвидове са amande, venus и palourdes, които се считат за най-добрите - вижте по-долу. илюстрации по-горе.
Когато избирате миди, използвайте общите правила - те трябва да са много пресни, въпреки че рядко се ядат живи. Любимото ми ястие с петел е linguine alle vongole, което е любимата ми дълга италианска паста.
Cardium / cockles
Тези черупки са малко по-малки и имат по-закръглена форма от бета; се използват по същия начин като техните по-големи братя.
Зеленика (вляво) / намигва / buccini di mare и тромпетист (вдясно) / whelks / chiocciole di mare.
Зелениката и тръбачът са крайбрежни морски охлюви. Мекото тяло на мекотелото се крие в красива спирално усукана варовикова черупка с дължина до 20 см и е затворена със „завеса“. Вкусното им портокалово месо се усвоява идеално от организма и е източник на пълноценни протеини и микроелементи - особено йод и флуор.
Малките мекотели се приготвят направо в черупките - оставят се за една нощ в прясна вода и след това се варят 5-10 минути в готов солен бульон с подправки и билки. Понякога след варене охлювите се потапят в разтвор на оцет. Охлювите се сервират топли или студени, често с лимон, зехтин и оцет, но месото се яде с малки игли, като внимателно се отделя от черупките. Месото е много сочно, леко гумено, със силен вкус. Най-вкусните охлюви, които съм ял в ресторант Astoux et Brun в Кан, недалеч от Palais des Festivals и неделния рибен пазар, сервират се на всички посетители като предястие. И можете да спрете да ги хапвате едва когато основните ястия са извадени.
Сега за главоногите. Главоноги, без игра на думи, има осемкраки и десеткраки. Първите са октоподите, десетоподите са калмарите и сепията. От цялата тази славна компания калмарите са най-достъпни и популярни. Да започнем с тях.
калмари
Има около 300 вида калмари, които живеят предимно в тропически води. Размерите на калмарите могат да бъдат много различни: от 2-5 см и тегло от 300 грама за обикновен калмар, до 18 метра дължина и няколко тона за гигантски калмар (октопод). За съжаление, тези калмари не са за ядене.
Всички калмари имат конусовидно тяло, наречено мантия, с ромбовидни перки и 10 пипала около отвора на устата. Мантията има мастилена торбичка, черната течност, която е в нея, служи на калмара за самозащита.
Ядат се мускулната мантия и пипалата на калмарите, които са протеинов продукт: 80% от твърдите вещества в тях са протеини. Освен това месото от калмари е богато на витамини и минерали. Калмарите, изсушени в тиган, се считат за специален деликатес.
Рязането на труп на калмари е доста просто: връзките между главата и тялото се отстраняват, след което главата се отделя заедно с вътрешностите. Останалият цял кух труп може да се напълни, очите и челюстите се отстраняват от главата.
В магазините обикновено се продават филета от калмари. Във всеки случай, преди готвене, трябва да отстраните тънката кожа, която покрива месото. За да направите това, калмарите се държат няколко минути в гореща вода, след което кожата лесно се отстранява. Почистеното месо се вари 2-3 минути.
Ястията с калмари са често срещани в средиземноморската кухня: те са пълнени или пържени, нарязани на пръстени, използвани в салати.
Октоподи
Известни са стотици видове октоподи и всички те имат тяло, състоящо се от торбовидно тяло и голяма глава, на предната част на която има осем пипала със смукала в два реда. Сред разнообразието от видове се среща и гигантски октопод (Paractopus dofleini), чиято дължина на тялото достига 60 см, а общата дължина достига до 3 метра. Ядат се обаче октоподи с по-скромни размери: така наречените "мускардини" с тегло 40-100 g. и по-едри екземпляри от 2-4 кг. Muscardini е по-евтин и цената се увеличава пропорционално на теглото.
Главоногите обикновено се доставят в Русия от Испания, Франция, Холандия. Но ние също имаме свои собствени занаяти: до 14 вида октоподи с тегло от 400 g до 12 kg живеят в далекоизточните морета. Октоподът, подобно на други морски дарове, е здравословен, месото му е голямо хранителна стойностотколкото калмарите. Качественият продукт не е набръчкан и е еластичен при натиск.
Октоподът в кулинарията се използва както варен, така и суров, понякога се използва и кожата. Най-често срещаният вариант обаче е варен октопод.
Октоподът е популярно ястие по средиземноморското крайбрежие. Маринова се, пече се в галета, сервира се пържено със сос от оцет и масло.
Сепия
Сепията има по-сплеснато тяло от калмарите, заобиколено от овална мантия с тесни перки отстрани, четири чифта крайници и един чифт пипала със смукала. Сепията, която е по-рядко срещана както на рафтовете на магазините, така и в менютата на ресторантите, често се приготвя по същите рецепти като калмари или октопод. В Средиземноморието е особено популярен варен продукт, сервиран като салата в пикантна марината от зехтин. Малките сепии, ценени заради финия си вкус на ядки, често се пържат дълбоко. В кулинарията най-търсени са два размера сепия. Малък (от 20 г) - за приготвяне на закуски, салати, кебапчета. А по-едрите - с тегло 300-600 г, влагат се в основни ястия. Рядко се използва по-голям продукт: месото на голяма сепия се счита за по-грубо. Като цяло сепията е интересно и необичайно създание: те могат да променят цвета и структурата на кожата си за секунди. Мастилото им все още се използва за направата на боя, която има чисто кафяв цвят - сепия (от sepia - научното наименование на сепия). Между другото, мастилото от сепия се използва и в кулинарията: най-често за приготвяне на италиански ястия - паста, ризото, както и някои сосове.
морски охлюви
Няколко разновидности се продават на филипинските пазари. За един европеец е трудно да разбере тънката разлика между тях. Понякога продавачите специално отрязват върховете на черупките, за да улеснят изваждането на охлювите оттам. Ако сте купили вече натрошени черупки, тогава трябва да знаете: трябва да ги приготвите възможно най-скоро.
Ако решите да купите цели черупки, не се притеснявайте, ще ви покажа как сами да си набавите ядливата част. Просто трябва да ги сготвите и след това тялото на охлюва може лесно да се отстрани с вилица.
Как да изберем охлюви? Изберете по аромат. Няма скъпа, така че мидите са пресни, можете да си купите. Понякога можете да видите как движат лапите си в черупките си.
Как се готвят охлюви? Може да се вари в кокосово мляко с чесън, лук и подправки. Цялото готвене отнема не повече от 5-7 минути.
Тамилок - морски червей
И накрая, най-екзотичното филипинско същество е Тамилок. Самите филипинци признават, че я хапват от време на време. Това е по-скоро туристическо забавление, за което местните пътуват до отдалечени райони и събират червеи. Тамилок се намира в стволовете на гниещи мангрови дървета. Осигурете му истински подвиг. Трябва да се скитате дълго време през зловонните гъсталаци до колене или до кръста във вода, търсейки лигави и дълги мекотели. На пазарите Tamilok се продава в тази форма - в специална марината, която предпазва червея от разваляне. Състав на маринатата: захар, сол, оцет и черен пипер.
След като се скитах из интернет, бях изненадан да науча, че Тамилок не е червей, а мекотело. Някои сравняват вкуса му със стриди. Местните го ядат с алкохол.
Що се отнася до мен, Tamilok не е предназначен за стомаха на европеец. Вкус на кал, лигава консистенция, вкус на оцет... нищо особено.
Гуидак
Гуидак е голям ядлив коремоног с тегло до 1,5 кг от вида Panopea generosa, който се среща край западното крайбрежие на Съединените щати. Тънката, крехка черупка на това мекотело с дължина до 20 см не може напълно да покрие още по-дългата изпъкнала "врат" (врат), която обикновено наричаме "крак" - този "крак" е три пъти по-голям от черупката .
Английското наименование на това мекотело (geoduck, gweduck) се появява в края на 19 век, произлиза от името на тези мекотели на езика на индианците Нискуал (затова се произнася „гуидак“) и означава „копаещ дълбоко" - тези мекотели наистина са доста дълбоко заровени в пясъка. Месото на мидата е доста жилаво и има вкус на охлюв, затова американците обикновено го нарязват на парчета, отчукват и запържват в масло с лук.
Основната част от улова обаче се изнася за Япония (където guidaka се наричат „murugai“), Тайван и Хонг Конг, където често се консумират сурови (например в Япония те се попарват, кожата се издърпва, вътрешностите се отстраняват, нарязват се на тънко и се прави от тях сашими).
Животни със спирално смачкване. Традиционно наричани първични животни. Към днешна дата типът Mollusca включва повече от 150 000 вида. Мекотелите са усвоили почти всички местообитания: морски и сладководни резервоари, земя. Това са предимно свободно живеещи организми, но съдържат и известен брой паразитни форми. Мекотелите включват октоподи, калмари, водни и сухоземни охлюви и много други. Мекотелите се изучават от науката малакология, а техните черупки - от конхология.
Размери
Видове храна: хранилки с филтър, тревопасни животни и хищници.
Класификация
Съществуващите членове на типа Mollusca образуват осем добре дефинирани монофилетични класа. Въпреки това, много фосилни групи от мекотели са противоречиви, както по отношение на тяхното таксономично положение, така и по отношение на ранга.
Класове съвременни мекотели:
- caudofoveates илиопашки, Caudofoveata или Chaetodermomorpha.
- Solenogaster, Solenogastres или неомениоморфа.
- бронирани илихитони, Лорикатаили Полиплакофора.
- Триблидия или Monoplacophora sensu stricto; преди това бяха причислени към клас Monoplacophora, който се оказа полифилетичен.
- двучерупчести, Bivalvia.
- Лопатка илискафоид, Scaphopoda.
- коремоноги, илиохлюви, иликоремоноги, Гастроподи.
- главоноги, Главоноги: октопод , калмар , сепия .
Изчезнали групи от мекотели от ранг на класа:
- †Multiplacophora имаше черупка от седемнадесет остриета; евентуално роднини на бронираните.
- †Helcionelloida преди това е била поставяна в клас Monoplacophora (Tergomia), парафилетичен таксон.
- †Stenothecoida преди са били класифицирани в клас Monoplacophora.
- †Rostroconchia се считат за свързани с Bivalvia.
- †Paragastropoda не са свързани с коремоноги.
- †Hyolitha са подобни по структура на черупката на мекотелите, но може да не са от този тип.
Освен това има редица видове изкопаеми мекотели, чието систематично разположение в рамките на типа все още е загадка (например Halkieria, Wiwaxia).
Произход
Филогенетични връзки между съвременните класове мекотели (след Salvini-Plawen и Steiner 1996, донякъде опростено).
Проблемът за произхода на вида мекотели е спорен. Някои биолози извличат хипотетичен предшественик на мекотелите от пръстеновидни, други от плоски червеи. Понастоящем най-разпространената хипотеза е произходът на мекотелите от първичните целомични трохофори, от които произлизат и пръстеновидните. Някои общи характеристики на организацията говорят за връзката на мекотелите и пръстеновидните. И така, редица по-ниски мекотели са запазили характеристиките на метамеризма, имат стълба нервна система. Ембриогенезата на мекотелите също показва прилики с анелидите, наследени от общи предци (спирална фрагментация, метамеризъм на някои рудименти и др.).
Източници
- Догел В. А., „Зоология на безгръбначните“, 7-мо изд., М., „ висше училище“, 1981 г.
- Биологичен енциклопедичен речник, под редакцията на М. С. Гиляров и др., М., изд. Съветска енциклопедия, 1989 г.
- Жадин В. И. 1952 г. Мекотели от сладки и солени води на СССР.(Определители за фауната на СССР, изд. Зоол. в тома на Академията на науките на СССР. Брой 46). М.; Л.: Издателство на Академията на науките на СССР. 376 стр.
- Скарлато О.А. Двучерупчести мекотели от умерените води на северозападната част на Тихия океан.- Л.: Наука, 1981. - 480 с. - (Определители на фауната на СССР, изд. Зоол. в-во на Академията на науките на СССР; № 126).
- Salvini-Plawen L.V. & G. Steiner, 1996. Синапоморфии и симплезиоморфии в по-висока класификация на Mollusca. Произход и еволюционно излъчване на Mollusca (J. Taylor ed., Oxford Univ. Press): 29-51.
