Коми широко използват ястия от месо, риба, картофи, брашно в националната си кухня. Използва се всякакво месо: говеждо, агнешко, свинско, а също и, особено в северните райони, месо от лосове, мечки, елени и дивеч (глухар, глухар, тетрев и др.). Най-често месото се приготвя естествено - в задушена или печена форма. В северната част на републиката замразената еленска строганина е редовно ястие. Обичат коми и сушено месо.

Месните и рибните ястия се гарнират с картофи и различни зеленчуци, месото често се задушава в мляко, сосове от заквасена сметана и маслени смеси.

От първите ястия най-популярни са супи с високо съдържание на месо, зеле, картофи, зърнени храни, както и супи - гъбени, студени, квас, чорба от речна риба.

Хлябът е черен.

За десерт се сервират гъсти желе, компоти, както и пресни плодове (морошки, червени боровинки, боровинки, боровинки, боровинки, ягоди, касис и др.) Със захар, мляко, заквасена сметана и сметана.

Рецепти за коми кухня

1. Йроша кушман (репички с квас)

Почистената ряпа се натрива на ренде. Сварените картофи се нарязват на малки филийки. Ситно нарязан лук или зелен лук. Готовите зеленчуци се смесват, поръсват се със сол и се заливат с квас. При сервиране добавете заквасена сметана или растително масло.

Квас 130, репички 50, варени картофи 50, лук или зеленина 10, сол.

2. Морковен кушман (репички, настъргани с моркови)

Репичките и морковите се измиват, обелват, нарязват на едро ренде, посоляват се. След като добавите захар и оцет, подправете със заквасена сметана и разбъркайте добре.

Репички 70, моркови 60, сметана 20, оцет 2, захар 2, сол.

3. Sola tshak (солени гъби със заквасена сметана)

Солените гъби се измиват, изцеждат, нарязват на 3-4 части (дребните гъби не се режат), смесват се със ситно нарязания лук и се подправят със заквасена сметана.

Гъби, осолени 100, лук 20, сметана 15.

4. Шома зеле (кисело зеле)

Зелето се кваси в дървени каци (или бурета), добре измити и запарени с хвойнови клонки, горещ камък и вряща вода. За ецване вземете сочно бяло зеле с гъста консистенция. Главите се обелват, след което се нарязват на 2-4 части (в зависимост от големината на главата), пускат се във вряща подсолена вода, варят се 3-10 минути и се охлаждат. В подготвения съд се поставят на слоеве клони от касис и копър, след това зеле, подправете го с подправки, отново клони от касис и копър и т.н. Така контейнерът се пълни напълно. Залейте зелето с водата, в която се е варило. Покрива се с марля, слага се дървен кръг, а върху него - добре измит камък. Оставете за 2-3 дни за ферментация, като периодично отстранявате пяната. След това зелето се поставя на студено място. По време на съхранение е необходимо периодично да отстранявате появяващата се плесен, да изплаквате добре марлята, кръга и камъка.

Зеле 10 кг, пресен копър 100 бр., дафинов лист 1 бр., бахар 1 бр., анасон 1 бр., сол 500 бр.

5. Коми борш

Телешките гърди се нарязват на парчета по 40-50 г, заливат се със студена вода и се варят 30-40 минути. След това се слагат просо, тънко нарязано цвекло, моркови, картофи, а преди края на готвенето - кефир и подправки (дафинов лист, черен смлян пипер), сол.

Ястието се сервира в същия съд (най-често е глинен гювеч). При сервиране поръсете с лук и подправете със заквасена сметана.

Телешко 100, картофи 100, цвекло 75, моркови 15, лук 15, просо 15, кисело мляко или кефир 70, заквасена сметана 10, смлян черен пипер, дафинов лист, сол.

6. Koma shyd (кисела супа)

Сортираните и измити овесени ядки се изсипват в гореща подсолена вода и се варят до полуготовност. След това се добавя киселото мляко и се довежда до готовност на слаб огън. При сервиране добавете заквасена сметана. Сервира се горещо.

Кисело мляко 100, овесени ядки 60, сметана 20, сол.

7. Prazhitom Cheri (риба в стил Коми)

Ядето се изкормва и измива добре, нарязва се на порции, поръсва се със сол, черен пипер, залива се с яйчено-млечна смес и се пече във фурна на 150°. Сервирайте в съд, в който е печена рибата.

Ид 150, мляко 200, яйце 1 бр., сол.

8. Пражитом корай (еленско месо, задушено с картофи)

Готовото месо се нарязва на парчета с кост, слага се в намазнен глинен гювеч и се задушава във фурна в собствен сок до полуготовност. Добавете картофи, нарязани на едри филийки, нарязан лук и след 10-12 минути - пюрирани боровинки или червени боровинки, подправки и доведете до готовност. Сервира се в същата тенджера.

Еленско месо 170, картофи 175, лук 40, мазнина 10, червени или боровинки 50, подправки, сол.

9. Йола кукан яи (телешко в мляко)

Телешкото месо се нарязва на парчета с тегло 30-40 г, поръсва се със сол, слага се в порциониран (глинен) гювеч, залива се с прясното мляко и се вари на тих огън до омекване. Сервира се в същата тенджера.

Телешко 200, мляко 100, сол.

10. Картупел бавачки (шанги с картофи)

Сухата мая, солта, захарта се разтварят в топла вода или мляко. Тестото с мая се приготвя с гъста консистенция. Оформете топки и ги разточете на питки. Картофите, сварени в малко количество вода, се омесват старателно и, добавяйки горещо мляко, разбийте масата. В средата на шангите се слага картофено пюре, повърхността се заравнява и се намазва с яйчено-заквасената смес. Изделията се пекат на 200–220° и се намазват с разтопено масло.

За тестото: брашно 120, захар 3, мая 1, маргарин 5, вода 50, сол; 150 картофи, 200 мляко, 20 сметана, 1/5 яйце, 10 масло.

11. Млади картофи в олио

Обелените и измити малки картофи се слагат в тенджера, посоляват се, поръсват се със ситно нарязан магданоз и копър, отгоре се слагат масло или гхи, захлупват се с капак и се довеждат до готовност на тих огън.

Картофи 200, масло или топено масло 25, билки (магданоз, копър), сол.

12. Пролетно пюре

Приготвя се картофено пюре, като предварително се сварява, добавя се нарязан на ситно или смлян киселец (може и спанак вместо киселец), подправя се със сол, черен пипер, масло и мляко.

Картофи 150, киселец 35, масло 25, мляко 60, черен пипер смлян, сол.

13. Shydesa shanga (шанги с каша)

Приготвя се безквасно тесто с гъста консистенция: в киселото мляко се слага сол, омекотен маргарин, добавя се ръжено брашно и се разбърква добре (тестото трябва да е хомогенно). Оставете го да легне 30 минути. След това се разточва тънко (1-2 мм) на кръгли блатове с удебелени страни. Ечемичният шрот се залива с прясното (или киселото) мляко и престоява в него 12 часа. Напоените зърнени култури се подреждат върху тънко навити торти, изравняват се по цялата повърхност и се поставят върху намазнена тава за печене. Повърхността се намазва със сладолед. Пече се във фурна на 210-220°. Готовите продукти се намазват с разтопено масло.

За тестото: ръжено брашно 330, кисело мляко 220, маргарин 20; изварено мляко 400, ечемичен шрот 160, мазнина за тиган 5; за лезон: яйце 1 бр., сметана 70, масло, сол.

14. Kartupel sochon (картофени сокове)

Сварените горещи картофи се пасират. Добавете сол, заквасена сметана, яйца и малко брашно. Омесват се добре, режат се на топки, от които се оформят питки с дебелина до 1 см. Редят се върху намаслена тава и отгоре се поръсват с брашно. Пече се във фурна на 220°. Готовите сокове се намазват с маргарин. Сервира се горещо.

Картофи 110 бр., брашно 25 бр., яйце 1 бр/6 , заквасена сметана 5, мазнина 5, маргарин 10, сол,

15. Дрохон (драчен)

Омекотеното масло (или маргарин) се комбинира със заквасена сметана. Добавете сол, пресято пшенично брашно и омесете тестото със слаба консистенция. Слагат се в чугунена тава и се пекат във фурна на 250–270°.

Коми широко използват ястия от месо, риба, картофи, брашно в националната си кухня. Използва се всякакво месо: говеждо, агнешко, свинско, а също и, особено в северните райони, месо от лосове, мечки, елени и дивеч (глухар, глухар, тетрев и др.). Най-често месото се приготвя естествено - в задушена или печена форма. В северната част на републиката замразената еленска строганина е редовно ястие. Обичат коми и сушено месо.

Месните и рибните ястия се гарнират с картофи и различни зеленчуци, месото често се задушава в мляко, сосове от заквасена сметана и маслени смеси.

От първите ястия най-популярни са супи с високо съдържание на месо, зеле, картофи, зърнени храни, както и супи - гъбени, студени, квас, чорба от речна риба.

Хлябът е черен.

За десерт се сервират гъсти желе, компоти, както и пресни плодове (морошки, червени боровинки, боровинки, боровинки, боровинки, ягоди, касис и др.) Със захар, мляко, заквасена сметана и сметана.

Почистената ряпа се натрива на ренде. Сварените картофи се нарязват на малки филийки. Ситно нарязан лук или зелен лук. Готовите зеленчуци се смесват, поръсват се със сол и се заливат с квас. При сервиране добавете заквасена сметана или растително масло.

Квас 130, репички 50, варени картофи 50, лук или зеленина 10, сол.

Репичките и морковите се измиват, обелват, нарязват на едро ренде, посоляват се. След като добавите захар и оцет, подправете със заквасена сметана и разбъркайте добре.

Репички 70, моркови 60, сметана 20, оцет 2, захар 2, сол.

Солените гъби се измиват, изцеждат, нарязват на 3-4 части (дребните гъби не се режат), смесват се със ситно нарязания лук и се подправят със заквасена сметана.

Гъби, осолени 100, лук 20, сметана 15.

Зелето се кваси в дървени каци (или бурета), добре измити и запарени с хвойнови клонки, горещ камък и вряща вода. За ецване вземете сочно бяло зеле с гъста консистенция. Главите се обелват, след което се нарязват на 2-4 части (в зависимост от големината на главата), пускат се във вряща подсолена вода, варят се 3-10 минути и се охлаждат. В подготвения съд се поставят на слоеве клони от касис и копър, след това зеле, подправете го с подправки, отново клони от касис и копър и т.н. Така контейнерът се пълни напълно. Залейте зелето с водата, в която се е варило. Покрива се с марля, слага се дървен кръг, а върху него - добре измит камък. Оставете за 2-3 дни за ферментация, като периодично отстранявате пяната. След това зелето се поставя на студено място. По време на съхранение е необходимо периодично да отстранявате появяващата се плесен, да изплаквате добре марлята, кръга и камъка.

Зеле 10 кг, пресен копър 100 бр., дафинов лист 1 бр., бахар 1 бр., анасон 1 бр., сол 500 бр.

Телешките гърди се нарязват на парчета по 40-50 г, заливат се със студена вода и се варят 30-40 минути. След това се слагат просо, тънко нарязано цвекло, моркови, картофи, а преди края на готвенето - кефир и подправки (дафинов лист, черен смлян пипер), сол.

Ястието се сервира в същия съд (най-често е глинен гювеч). При сервиране поръсете с лук и подправете със заквасена сметана.

Телешко 100, картофи 100, цвекло 75, моркови 15, лук 15, просо 15, кисело мляко или кефир 70, заквасена сметана 10, смлян черен пипер, дафинов лист, сол.

Сортираните и измити овесени ядки се изсипват в гореща подсолена вода и се варят до полуготовност. След това се добавя киселото мляко и се довежда до готовност на слаб огън. При сервиране добавете заквасена сметана. Сервира се горещо.

Кисело мляко 100, овесени ядки 60, сметана 20, сол.

Ядето се изкормва и измива добре, нарязва се на порции, поръсва се със сол, черен пипер, залива се с яйчено-млечна смес и се пече във фурна на 150°. Сервирайте в съд, в който е печена рибата.

Ид 150, мляко 200, яйце 1 бр., сол.

Готовото месо се нарязва на парчета с кост, слага се в намазнен глинен гювеч и се задушава във фурна в собствен сок до полуготовност. Добавете картофи, нарязани на едри филийки, нарязан лук и след 10-12 минути - пюрирани боровинки или червени боровинки, подправки и доведете до готовност. Сервира се в същата тенджера.

Еленско месо 170, картофи 175, лук 40, мазнина 10, червени или боровинки 50, подправки, сол.

Телешкото месо се нарязва на парчета с тегло 30-40 г, поръсва се със сол, слага се в порциониран (глинен) гювеч, залива се с прясното мляко и се вари на тих огън до омекване. Сервира се в същата тенджера.

Телешко 200, мляко 100, сол.

Сухата мая, солта, захарта се разтварят в топла вода или мляко. Тестото с мая се приготвя с гъста консистенция. Оформете топки и ги разточете на питки. Картофите, сварени в малко количество вода, се омесват старателно и, добавяйки горещо мляко, разбийте масата. В средата на шангите се слага картофено пюре, повърхността се заравнява и се намазва с яйчено-заквасената смес. Изделията се пекат на 200–220° и се намазват с разтопено масло.

За тестото: брашно 120, захар 3, мая 1, маргарин 5, вода 50, сол; 150 картофи, 200 мляко, 20 сметана, 1/5 яйце, 10 масло.

Обелените и измити малки картофи се слагат в тенджера, посоляват се, поръсват се със ситно нарязан магданоз и копър, отгоре се слагат масло или гхи, захлупват се с капак и се довеждат до готовност на тих огън.

Картофи 200, масло или топено масло 25, билки (магданоз, копър), сол.

Приготвя се картофено пюре, като предварително се сварява, добавя се нарязан на ситно или смлян киселец (може и спанак вместо киселец), подправя се със сол, черен пипер, масло и мляко.

Картофи 150, киселец 35, масло 25, мляко 60, черен пипер смлян, сол.

Приготвя се безквасно тесто с гъста консистенция: в киселото мляко се слага сол, омекотен маргарин, добавя се ръжено брашно и се разбърква добре (тестото трябва да е хомогенно). Оставете го да легне 30 минути. След това се разточва тънко (1-2 мм) на кръгли блатове с удебелени страни. Ечемичният шрот се залива с прясното (или киселото) мляко и престоява в него 12 часа. Напоените зърнени култури се подреждат върху тънко навити торти, изравняват се по цялата повърхност и се поставят върху намазнена тава за печене. Повърхността се намазва със сладолед. Пече се във фурна на 210-220°. Готовите продукти се намазват с разтопено масло.

За тестото: ръжено брашно 330, кисело мляко 220, маргарин 20; изварено мляко 400, ечемичен шрот 160, мазнина за тиган 5; за лезон: яйце 1 бр., сметана 70, масло, сол.

Сварените горещи картофи се пасират. Добавете сол, заквасена сметана, яйца и малко брашно. Омесват се добре, режат се на топки, от които се оформят питки с дебелина до 1 см. Редят се върху намаслена тава и отгоре се поръсват с брашно. Пече се във фурна на 220°. Готовите сокове се намазват с маргарин. Сервира се горещо.

Картофи 110 бр., брашно 25 бр., яйце 1 бр/6 , заквасена сметана 5, мазнина 5, маргарин 10, сол,

Омекотеното масло (или маргарин) се комбинира със заквасена сметана. Добавете сол, пресято пшенично брашно и омесете тестото със слаба консистенция. Слагат се в чугунена тава и се пекат във фурна на 250–270°.

Брашно 60, сметана 50, масло (или маргарин) 50, сол.