Ako zmraziť varené huby na zimu. Ako zmraziť huby na zimu: jednoduché pravidlá a pokyny. Ako rozmraziť huby

Nie každý vie, ako huby soliť a nakladať. Preto je ich zmrazenie často najlepšou možnosťou. Mrazené huby pomôžu v mnohých situáciách: je tak ľahké a rýchle z nich uvariť polievku, pripraviť náplň do koláčov alebo pizze, pridať do vyprážaných zemiakov, duseného mäsa, kaviáru. Veľké množstvo receptov z lesných plodov sa vysvetľuje ich všestrannosťou, nutričnou hodnotou a nezvyčajnou, neporovnateľnou chuťou.

Ovocie na zimné uskladnenie

Huby sú zásobárňou vitamínov a minerálov. Ich pravidelné používanie sa považuje za dobrú prevenciu. onkologické ochorenia. Odporúčajú sa tým, ktorí chudnú alebo hladujú.

Dodržiavaním pravidiel skladovania lesnej úrody si môžete zabezpečiť svoje obľúbené jedlo s chuťou jesene na zimu. Všetky huby sú mrazené, ale najčastejšie sú populárne:

biely;
hliva ustricová;
líšky;
hríb;
medové huby;
hríb;
Šampiňón.

Hubový produkt na zimu doma sa zbiera v niekoľkých formách:

surové;
varené;
vyprážané;
pečený.

Každý z druhov húb - lamelárne, vačkovité, rúrkovité - vyžaduje svoj vlastný spôsob mrazenia a skladovania v chladničke. Napríklad husté plody patriace do rúrkovitého typu sa najlepšie znášajú, keď sú vystavené chladu v surovej forme. Jedná sa o hríb, hríb a masliak.

Zmrazenie surové

Pravidlá zberu surových vybraných húb sú jednoduché. Tento proces je v moci každého, dokonca aj začínajúcej hostesky. Musíte postupovať podľa nasledujúcich krokov:

čistenie;
predúprava za studena;
zmrazenie.

Pred hubami je žiaduce vyčistiť od nečistôt, zeme, priľnutých listov a stebiel trávy. Umývanie ovocia na surové mrazenie sa neodporúča, pretože rýchlo absorbuje vlhkosť, ktorá sa následne zmení na ľad. Z pozbieranej plodiny treba odstrániť čierne škvrny a prípadnú hnilobu. Noha by mala byť tiež rezaná tam, kde sa dotýkala zeme. Potom ich rozložte celé drevená doska(je lepšie použiť substrát z prírodný materiál) a vložte na niekoľko hodín do mrazničky.

Teplota v komore by mala byť -18 stupňov Celzia.

Ak je chladnička novej generácie a má režim turbomrazenia, môžete ju zapnúť. Po núdzovom ošetrení chladom sa huby vyberú z mrazničky a vložia do vriec na ďalšie uskladnenie.

Je veľmi vhodné triediť lesnú úrodu ihneď na porcie, pretože hubový produkt nemá rád sekundárne a následné mrazy.

Ak sú plody dostatočne veľké, môžu sa rezať. Najčastejšie sa veľké lesné plodiny krájajú na plátky s hrúbkou 1 až 2 centimetre.

Huby mrazené surové vydržia v chladničke asi rok. Ideálne obdobie na ich užívanie sú prvé 3 mesiace. Ak však obrobok dostanete po 5 alebo 6 mesiacoch, jeho chuť sa nezmení.

Varené polotovary

Napriek tomu, že agarické huby (hliva ustricová, lišky, hríby a šampiňóny) sa celkom dobre hodia aj na mrazenie v surovom stave, skúsené gazdinky odporúčajú pred uložením do chladničky tepelne spracovať. Menovite - varenie, vyprážanie alebo pečenie.

Na zmrazenie varenej lesnej úrody je potrebné huby dôkladne opláchnuť a dôkladne ich vysušiť na uteráku. Potom by sa mali vložiť do hrnca a variť 3-5 minút. V tomto prípade by voda mala byť bez korenia a soli.

Potom sa huby umiestnia do cedníka, aby sa kvapalina sklonila, a po častiach sa umiestnia do vreciek alebo nádob. Na záver sú odoslané na uskladnenie v mrazničke.

Vyprážanie produktu na zimu

Často zberaná a vyprážaná lesná úroda. Za týmto účelom sa huby umyjú, očistia od čiernych škvŕn a nakrájajú nohy. Potom vysušte a nakrájajte pohodlným spôsobom. Ďalej sa hubový produkt vypráža na panvici bez soli a korenia s minimom oleja. Vyprážanie obrobku trvá, kým sa všetok olej nevyvarí.

Potom sa výrobok zabalí do vrecúšok alebo nádob a uloží sa do mrazničky. Miska je už pripravená na konzumáciu a položí sa priamo na teplú prílohu alebo sa niekoľko minút zahrieva na panvici alebo v mikrovlnnej rúre.

Ak sú huby horké ako lišajníky, potom ich pred varením necháme chvíľu namočiť v osolenej vode.

Obdobie „tichého lovu“ by nemalo obísť našu mrazničku. Pretože - bohužiaľ, ale v zime je nepravdepodobné, že by sme v supermarketoch našli čerstvé hríby, líšky a huby. Kúpime továrne mrazené huby alebo večné, ako egyptské pyramídy, šampiňóny a hlivu ustricovú.

Ale! Ak narobíme trochu rozruchu a krátkodobo porazíme vlastnú lenivosť, tak ...zásoby húb dáme do mrazničky, zamrazíme podľa pravidiel a v zime

Pravidlo #1: čistý, svieži, mladý

Naše huby, nech ich zmrazíme akokoľvek, by mali byť čerstvé, čisté a pokiaľ možno nelámané. Veľa závisí od toho - vzhľad produktu po rozmrazení a kvalita. Preto treba huby zbierať, kupovať, vymieňať, žobrať – čerstvé. Maximálne - včerajšie zhromaždenie.

Pozor! Pri čistení húb ich príliš nenamáčajte. Huba ľahko absorbuje vodu, ktorá sa v mrazničke zmení na ľad. Prečo potrebujeme vodu v hubách?

Pravidlo číslo 2: zmrazte čerstvé huby

Najjednoduchšie je zmraziť huby celé a čerstvé. Po očistení sa vložia na rovnú plochu do mrazničky a po niekoľkých hodinách sa dajú nasypať do pripraveného vrecka alebo nádoby. Huby, hríby, lesné hríby, hríby, hríby, lišajníky budú ideálne huby na zmrazenie týmto spôsobom.

Potrebujeme, aby boli huby silné, potom si aj po rozmrazení udržia svoj tvar a ozdobia každé jedlo.

Pozor! rozmraziť surové huby Najlepšie je dať ich do chladničky. Potom budú ako čerstvé, akurát z lesa.

Pravidlo číslo 3: zmraziť varené alebo dusené huby

Ak sa bojíte čerstvé huby a chcete sa uistiť, potom ich pred zmrazením uvarte. Nie príliš dlho - do 5 minút. Najčastejšie sa takto zmrazujú huby určené na vyprážanie. Táto metóda je vhodná aj pre zlomené huby, ktoré stratili svoj „okúzľujúci“ vzhľad, ale sú čerstvé a chutné.

Takto pripravujem na zimu polotovar do plniek do koláčov, koláčov, kulebyaki a iných zimných radostí (napríklad plnené kura).

Na prípravu húb ich ošúpané a nakrájané na kúsky vložte na 5 minút do vriacej vody. Potom necháme vychladnúť, scedíme v cedníku a poukladáme do potravinových vrecúšok alebo nádob.

Vypočítajte počet húb v balení, aby ste mohli použiť jeden balík na varenie jedného jedla. Spravidla dostanem polovicu malých balení - od 300 g do pol kilogramu a polovicu - s väčšou hmotnosťou, od 500 g do 1 kg.

Môžete tiež zmraziť vyprážané huby. Za týmto účelom sa čisté, pripravené huby smažia v malom množstve rastlinného oleja počas 20 minút, kým sa všetka prebytočná vlhkosť neodparí. Úplne vychladnuté huby sa uložia do vrecúšok a zmrazia.

Mimochodom, aby huby pri vyprážaní nestratili svoju sladkú chuť a vôňu, môžu sa huby vyprážať na plechu v rúre. Tento druh vyprážania ani nevyžaduje slnečnicový olej, a samotné huby sú varené vo vlastnej šťave.

Pravidlo číslo 4: udržiavajte teplotu

Mrazené huby na zimu je možné skladovať pri -18 ° C až rok. Po úplnom rozmrazení huby ihneď použite a v žiadnom prípade ich nenechávajte na „neskôr“ v chladničke.

Koláč od redaktora

Ak sú doma huby, či už čerstvé alebo mrazené, tak po 40 minútach už moja rodina a priatelia stonajú nad plechom na pečenie a vyberajú si pre seba ten najchutnejší kúsok. Cesto v tomto koláči sa nazýva „hromadné“ a varí sa dlhšie ako miešané vajcia.

Potrebné na test: 2 vajcia, 0,5. čl. cukor, 1 šálka kyslej smotany, 1,5 šálky múky, 1/2 lyžičky sódy, štipka soli.

Na náplň budete potrebovať: 500 gr. plátky mrazených húb, 1 veľká cibuľa, 200 gr. kuracia pečeň, olej na vyprážanie, soľ a korenie podľa chuti.

Varte kuracia pečeň a prejdite cez mlynček na mäso (robím to vopred, ak môžem). Huby rozmrazte, nakrájajte na veľmi malé kúsky a opečte s cibuľou. Spojíme s pečeňou, korením a zľahka osolíme.

Suroviny na cesto spojíme, dôkladne premiešame a vylejeme do vymastenej formy alebo plechu s vysokými stranami (mám sklenený), rozotrieme plnku - časť padne, časť zostane na vrchu.

Pečieme na strednom ohni 30-40 minút. Cesto z kyslej smotany je veľmi dobré. Mierna sladkosť cesta a slanosť húb dávajú nezvyčajnú chuť!

Mrazené huby vás potešia jemnou vôňou a jasnou chuťou po celý rok. Vedieť, ako zmraziť huby na zimu, budete mať vždy užitočné prírodný produkt bez chemických prísad. Všetky podrobnosti o procese sa dozviete z tohto článku.

Ako správne zmraziť huby?

Ako pripraviť huby na mrazenie

Musíte zmraziť čisté a silné huby. Ideálnou voľbou by boli biele, medové huby, hríby, hríby, hríby, líšky a šampiňóny. Na odstránenie horkej mliečnej šťavy ich netreba namáčať. Musíte tiež zvážiť:

je lepšie zmraziť huby s celými čiapkami a nohami;
musia byť pripravené na zmrazenie ihneď v deň odberu;
po umytí musia byť huby vysušené, aby sa počas mrazenia nevytvorilo veľa ľadu;
na mrazenie sú vhodné plastové nádoby alebo plastové vrecká.

Pri zmrazení si huby zachovávajú maximum užitočných látok a vitamínov. Tento spôsob ich prípravy nezaberie veľa času a úsilia.

Ako zmraziť huby: základné metódy

Existuje niekoľko populárnych spôsobov zmrazovania:

na zber surových húb je potrebné ich položiť na podnos v malej vzdialenosti od seba a poslať do mrazničky na 10-12 hodín. Potom je potrebné ich rozdeliť do vriec alebo nádob na ľahké skladovanie;
varené huby môžete variť. V tomto prípade po rozmrazení nebudete musieť tráviť veľa času ich prípravou. Huby musíte variť 30-40 minút, potom ich nechať úplne vychladnúť a zabaliť produkt do vreciek;
líšky sa odporúča vopred namočiť a smažiť. Namočte ich do slanej vody v množstve 1 liter vody - 1 polievková lyžica. l. soľ. To pomôže zbaviť líšky horkosti. Najlepšie je ich vyprážať zeleninový olej bez soli by mala všetka tekutina vyvrieť. Potom je potrebné huby dobre ochladiť a poslať na uskladnenie v mrazničke;
zmrazenie v bujóne sa považuje za pôvodný spôsob. Huby sa musia najskôr dobre uvariť, nechať úplne vychladnúť. Položte plastové vrecko do malej nádoby, ktorej okraje by mali pokrývať steny nádoby. Nalejte vývar s hubami do vrecka a vložte ho do mrazničky na 4-5 hodín.Po úplnom zmrazení tekutiny opatrne oddeľte vrecko od nádoby a odošlite späť do mrazničky. Táto možnosť mrazenia je ideálna na prípravu hubovej polievky.

Takéto mrazy by sa mali skladovať pri teplote nie vyššej ako -18ºС najviac jeden rok. Po rozmrazení musia byť huby ihneď uvarené, nemôžu byť dlho ponechané v chladničke.

Huby v jedlách sa pozorujú hlavne v lete a na jeseň - všetko sa vysvetľuje sezónou. Existujú však spôsoby, ako zachovať produkt a všetky užitočné stopové prvky na dlhú dobu - je ich zmraziť. Ďalej sa podrobne zvážia vlastnosti, ako zmraziť surové huby alebo už uvarené.

Najlepší spôsob, ako ušetriť užitočný materiál a hodnotou produktu je zmraziť ho. Na rozdiel od iných polotovarov huby nestratia svoj tvar, farbu, textúru, vitamíny a stopové prvky v kompozícii. Metóda má tiež pozitívny vplyv na náladu hostiteľky - na zber stačí vyčistiť klobúky, ak si to druh húb vyžaduje, a umiestniť ich do nádoby.

Mrazivé výhody a nevýhody

Profesionálni kuchári často používajú mrazené huby, pretože poznajú všetky výhody zberu. Medzi pozitívne faktory patria:

Minimálny čas na prípravu produktu - ako už bolo popísané vyššie, huby sa jednoducho očistia od nečistôt a umiestnia sa do mrazničky. Obrobok môžete predvariť alebo dusiť, potom po rozmrazení bude varenie misky trvať menej času.
Zmrazenie je istý spôsob, ako zachovať všetky výhody produktu.
Zmrazený obrobok je možné skladovať až rok - potom je lepšie sa produktu zbaviť, pretože po rozmrazení stratí svoju štruktúru.
Po rozmrazení môžu byť surové huby ihneď varené - nemusia sa namáčať pre rýchlejšie varenie.
Hubová chuť zostane pri mrazení zachovaná ako v surovom produkte, tak aj v hotovom polotovare.
Rozmrazený výrobok možno neskôr osoliť alebo nakladať.

Nevýhoda spočíva v zvláštnostiach skladovania produktu v mrazenej forme. Tu je dôležité dodržiavať teplotný režim, pretože odchýlky od normy povedú k strate vzhľadu a chuti.

Huby vhodné na mrazenie

líšky;
medové huby;
hríb;
šampiňón;
hríb.

Ak tam nie sú, môžete si vziať druhé najobľúbenejšie odrody, ktoré si takmer zachovávajú svoje chuťové vlastnosti:

vlny;
russula;
hríb;
huby;
hliva ustricová.

Vo väčšej miere netreba dbať na odrodu a chuť, ale na dodržiavanie pravidiel mrazenia a následného skladovania.

Ako si vybrať a pripraviť huby

Do pravidiel výberu a prípravy produktu na zmrazenie by sa mali zahrnúť tieto faktory:

je lepšie zbierať huby v lese, ale ak to nie je možné, kúpia si čerstvý produkt v supermarkete;
často v obchode si môžete kúpiť čerstvé hlivy a šampiňóny - pri výbere venujú pozornosť absencii bolestivých bodov (sú to stopy červov), produkt by nemal byť uschnutý;
huby sa pred zmrazením očistia - odstránia všetky nečistoty a vrchný film z klobúka (ak je to potrebné), potom sa celá hmota umyje pod tečúcou vodou;
po umytí dajte čas na sušenie obrobku na uteráku - neodporúča sa zmrazovať výrobok vodou;
ak existuje túžba zmraziť už uvarené huby, je potrebné ich tepelne spracovať do jedného dňa po zbere.

Toto sú základné kroky pri príprave produktu na mrazenie. Je dôležité odstrániť všetky červivé exempláre, pre ktoré sú veľké rozrezané na niekoľko kusov.

Mraziaci riad

Ak nie sú žiadne nádoby, môžete použiť vrecká (špeciálne vákuové, na mrazenie alebo jednoduché) - tiež z nich odstránia, ak je to možné, všetok vzduch. Malo by byť zrejmé, že pri skladovaní vo vreciach môže výrobok stratiť tvar. Skladovanie neovplyvní vzhľad, ak je obrobok rozdrvený.

Ak bude mrazenie prebiehať vo vreckách, je lepšie produkt vopred rozložiť na tácku a umiestniť do mrazničky. Po zmrazení húb ich môžete vložiť do vrecka - týmto spôsobom môžete huby zmraziť bez toho, aby stratili svoj vzhľad a tvar.

Príprava chladničky

Produkt zmrazte v mrazničke, ktorá bola predtým zbavená ľadu na stenách a dverách. Ak skladovanie prebieha v nádobe, stačí ju v komore umiestniť vo vodorovnej polohe na ľubovoľnú policu. Ak sú balené vo vreciach, sú umiestnené na samostatná polica, rozloženie obrobku v jednej vrstve.

Metódy zmrazovania doma

Huby môžu byť zmrazené čerstvé, varené a dokonca aj s vývarom. Typ produktu v budúcnosti čiastočne určí spôsob ich prípravy, preto by ste si pred rozhodnutím mali vybrať ten najsprávnejší.

surové huby

Medzi mrazenými v supermarkete nájdete len surové polotovary. Je ľahké vyrobiť takýto polotovar doma podľa nasledujúcej postupnosti akcií:

Pripravte výrobok na zmrazenie.
Rozložte na podnos v jednej vrstve a vložte do mrazničky. Ak sa používa nádoba, obrobok pevne zabaľte a vložte ho tiež do mrazničky.
Nastavte mrazničku na najnižšiu teplotu na 12 hodín mrazenia.
Potom sa teplota zníži na nastavenú hodnotu a všetko sa rozdelí do vriec.

Slaný

Je možné zmraziť solené huby, ktoré sa často vyberajú na konzerváciu. otvorená nádoba produktu. Ak to chcete urobiť, musíte vykonať nasledujúce kroky:

Vypustite obsah nádoby do cedníka.
Opláchnite pod tečúcou vodou, pričom odstráňte zrnká korenia, ak sú prítomné, a ďalšie prísady.
Vysušte štandardným spôsobom - položte ich na uterák.
Vysušený produkt musí byť zmrazený ktorýmkoľvek z vyššie uvedených spôsobov.

Uvarené

varené huby po rozmrazení sú rýchlejšie na varenie, takže ženy v domácnosti radšej vopred pripravia. Odporúča sa tiež použiť prezentované akcie v prípade, že je vzhľad produktu trochu pokazený - čiapky sú prasknuté alebo poškodené počas čistenia.

Na správne zmrazenie vareného produktu sa odporúča urobiť nasledovné:

Dajte hrniec na oheň rýchlosťou 5 litrov vody na 1 kilogram produktu. Voda môže byť solená alebo zlikvidovaná v závislosti od preferencií chuti.
Obrobok je možné vložiť do vody vopred bez čakania na varenie vody.
Varením húb až do úplného varenia sa ženy v domácnosti stretávajú so suchosťou produktu v hotovej miske. Stačí variť 5-10 minút.
Potom dierovanou lyžicou vyberte všetky huby a nechajte ich vysušiť.

Môžete zmraziť bez predbežného sušenia, ale potom je lepšie použiť nádoby.
Blanšírované
Mrazené blanšírované polotovary sú skvelé na ďalšiu prípravu polievok. Zachovajú si svoj tvar, farbu, chuť a užitočné mikroelementy, pomocou predbežnej úpravy je možné huby úplne očistiť od nečistôt.
Ak chcete zmraziť predblanšírované polotovary, budete musieť urobiť nasledovné:
Pripravte si hrniec s vodou s požadovaným množstvom.
Počkajte, kým sa varí, nalejte pripravený výrobok do vody a počkajte, kým sa znova uvarí.
Potom varte 2 minúty.
Vypnite oheň a vypustite obsah hrnca do cedníka.
Počkajte, kým sa voda úplne nevypustí, a obrobok vložte do nádob na zmrazenie a uskladnenie.

Huby môžu byť blanšírované celé alebo nakrájané. Voda môže byť mierne osolená, ale nie prehnaná, aby sa pri následnej príprave misky produkt neukázal ako presolený.
Dusené
Je lepšie jesť dusené mäso okamžite, ale niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú prípravu zdravých tašiek na zimu, aby skrátili čas varenia hlavného jedla. Je potrebné dusiť v súlade so základnými odporúčaniami, ktoré pomôžu zachovať pôvodný vzhľad a chuť produktu:
Obrobok je očistený od nečistôt a namočený v roztoku kyselina citrónová- na liter vody pridajte čajovú lyžičku kyseliny citrónovej v práškovej forme. Produkt uchovávajte v roztoku nie dlhšie ako 7 minút.
V tejto dobe sa panvica zahreje, kde by ste mali naliať trochu rastlinného oleja.
Vložte obrobok do predhriatej panvice a za stáleho miešania varte 4-5 minút. Pre lepšiu chuť môžete pridať cibuľu. Otvorené s cibuľou dusíme 2-3 minúty.
Potom panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme 20 minút, huby osolíme a okoreníme.
Po uplynutí času sa oheň vypne a nechá sa úplne vylúhovať a vychladnúť.

Ak sa plánuje použitie húb na varenie rôznych jedál, odporúča sa vypustiť olej a výslednú šťavu. V opačnom prípade zmrazte tak, ako ste dostali, a použite polotovar na omáčky.
vyprážané
Ukazuje sa vynikajúci obrobok z vyprážané huby, ale nie sú varené na panvici, aby sa pri následnej tepelnej úprave nevysušili. Na vyprážanie sú rozdrvené - je lepšie to robiť v tenkých vrstvách. Do panvice je potrebné naliať trochu oleja a zohriať, na povrch misky položiť niekoľko kúskov húb v jednej vrstve.
Stačí smažiť tenké a malé vrstvy 4-5 minút, väčšie - až 10 minút. Potom sa všetko ochladí a umiestni do nádob na zmrazenie.
Huby s vývarom
Tu používajú vývar z varenia produktu. Na zmrazovanie sa používajú nádoby, v ktorých sú obaly umiestnené tak, že okraje prekryjú strany použitých nádob. Do nich sa spolu s vývarom nalejú huby.
Obrobok sa vyberie v mrazničke až do zmrazenia. Potom sa balík vyberie a uskladní bez nádoby počas celej zimy. Na prípravu polievky použite mrazené polotovary s vývarom.

Aká teplota je potrebná na zmrazenie
Skladovanie húb v mrazničke zahŕňa reguláciu teploty na -18 stupňov. Len tak sa plne zachová vzhľad výrobku a jeho úžitkové vlastnosti.

Podmienky a pravidlá skladovania mrazeného produktu
Aby huby nestratili svoj pôvodný vzhľad a štruktúru, odporúča sa dodržiavať nasledujúce pokyny na skladovanie:
trvanlivosť nie je obmedzená, ale huby by sa nemali uchovávať v mrazničke dlhšie ako rok - strácajú chuť;
by sa mali skladovať oddelene od mäsových výrobkov a polotovarov - ak to nie je možné, potom sú huby pevne zabalené do vrecka;
mrazené vrecká by sa nemali rozmrazovať a potom znova zmrazovať - to povedie k strate textúry, produkt sa stane slizkým a bez chuti.

Je potrebné skladovať v funkčnej mrazničke, ktorá udrží konštantnú teplotu -18 * -19 stupňov.
Ako rozmraziť huby
Na rozmrazovanie produktu bez straty chuti je potrebné dodržiavať nasledujúce odporúčania:
je lepšie rozmraziť v chladničke;
z mrazničky sa obrobok prenesie na noc do chladničky, pričom sa predtým vloží do nádoby alebo taniera;
môžete bez rozmrazovania obrobok pridať do hrnca s polievkou alebo na panvicu;
na rozmrazovanie nepoužívajte šálku vody - povedie to k nadmernému vniknutiu vlhkosti, čo spôsobí stratu chuti;
použitý balík obrobku môžete umiestniť do vody na rozmrazovanie, ale len tak, aby sa dovnútra nedostala vlhkosť.

Zmrazovanie a skladovanie húb nie je ťažké, ak budete dodržiavať všetky pravidlá a odporúčania. Je dôležité presne určiť spôsob predbežnej prípravy, ktorý je ovplyvnený predovšetkým typom produktu a možnosťami následnej prípravy.

V zime je celkom možné variť hubové jedlá s chuťou a vôňou čerstvých lesných húb. K tomu je potrebné správne pripraviť huby v hubárskej sezóne, a to zmraziť huby na zimu. Zmrazené sa prakticky nelíšia od čerstvých a v jedlách je rozdiel medzi nimi nepostrehnuteľný.

Zmrazovanie húb je skvelý spôsob, ako ich zberať na zimu.

Moderní profesionálni kuchári a amatérski kuchári často používajú mrazené huby na varenie. Môžete si ich kúpiť v obchodoch alebo si ich vyrobiť sami.

Hlavné výhody mrazenia húb:

Hlavnou výhodou takejto prípravy je minimálny čas. Huby stačí očistiť od nečistôt a vložiť do mrazničky.
Mrazené huby si zachovajú takmer všetky nutričná hodnota.
Na rozdiel od konzervovania mrazené huby nestratia svoju farbu a tvar.
Dlhá trvanlivosť je ďalšou výhodou mrazených húb. V mrazničke ich možno skladovať až 12 mesiacov.
Mrazené huby nevyžadujú dlhé namáčanie, ako napríklad sušené. Preto sa jedlá varia rýchlejšie.
Môžete zmraziť čerstvé huby aj polotovary z nich. V každom prípade si výrobok zachováva bohatú hubovú chuť a vôňu.
Mrazené huby je možné použiť na varenie úplne všetkých hubových jedál. Môžu byť tiež solené a marinované.

Hlavnou nevýhodou mrazenia húb je vysoká spotreba energie a katastrofálny nedostatok miesta v mrazničke. Je tiež potrebné neustále monitorovať teplotný režim, pretože porušenie podmienok skladovania môže viesť k znehodnoteniu produktu. Ak sú huby z nejakého dôvodu rozmrazené, nikdy by ste ich nemali znovu zmrazovať!

Aké huby môžu byť zmrazené

Čerstvé môžete zmraziť všetky jedlé huby, ktoré nemajú horkosť. Veľké, staré a červivé huby by sa nemali zmrazovať. Akumulujú škodlivé látky, ktoré môžu spôsobiť otravu.

Na mrazenie sú najvhodnejšie hríby, hríby, lesné a umelo pestované šampiňóny, medohríby, zotrvačníky a hríby. Tieto druhy si po rozmrazení zachovajú svoju štruktúru a tvar.

Lišky a hríby sú pre takýto obrobok menej vhodné. Lišky po rozmrazení nadobudnú jemnú horkosť a maslové orechy stratia svoju štruktúru. Stávajú sa veľmi mäkkými alebo sa rozpadávajú do stavu nehomogénneho pyré.

Nemali by ste zmrazovať čerstvú rusulu, mliečne huby, volushki, smrže, stehy a huby. Tieto huby majú horkú chuť, ale po dlhom varení v slanej vode horkosť opúšťa huby. Preto sa tieto huby môžu zmraziť až po predbežnom tepelnom spracovaní.

Na mrazenie sú vhodné lesné huby alebo tie, ktoré sa pestujú na hubárskych farmách. V sezóne sa dajú zbierať nezávisle, zakúpiť na trhu alebo v obchode.

Pravidlá zmrazovania húb rôznych typov, režimy mrazenia

Bez ohľadu na typ húb existujú dve základné pravidlá zmrazovania:

Čerstvé a čisté. Zmrazte huby v deň zberu alebo maximálne - včera. Musia byť očistené od listov, nečistôt a piesku. Huby by mali byť celé a elastické. Rozbité a mäkké by sa nemali zmrazovať, pretože po rozmrazení stratia svoju vizuálnu príťažlivosť.
Mladý. Na zmrazenie sa vyberajú malé elastické huby. Najlepšie si udržia svoj tvar a po rozmrazení ho nestrácajú.

Huby môžete zmraziť nielen čerstvé, ale aj dusené, varené a vyprážané.

Čerstvé môžete zmraziť hríby, hríby, hríby, huby, šampiňóny.
Smrž a stehy by mali byť zmrazené varené. Vo svojom zložení obsahujú jedovatú kyselinu gelvelovú, ktorá sa odstraňuje iba počas varenia.
Huby, russula, mliečne huby, volnushki môžu byť zmrazené varené, dusené alebo vyprážané.
Lišky a huby by mali byť zmrazené ako hotový polotovar. Môžu byť varené alebo vyprážané. Po tepelnom spracovaní sa v líškach neobjaví horkosť a huby zmäknú.

Častejšie sa na zmrazovanie používajú celé huby, ale zmrazovať sa dajú aj len klobúky alebo krájané šampiňóny. Celé huby sa odporúča mraziť na teplotu -28°C a polotovary na -18 - -20°C. Mrazené huby a polotovary z nich skladujeme v mrazničkách pri teplote -18°C.

Techniky a triky na mrazenie húb

Pri zmrazovaní húb je potrebné dodržiavať určité jemnosti obrobku. Iba v tomto prípade môžete získať vysoko kvalitný voňavý polotovar.

Aby huby po rozmrazení nestratili farbu, musia byť huby pred zmrazením blanšírované.
Nádoby a plastové vrecká by mali byť úplne naplnené, aby sa zachovala aróma, pričom by zostalo minimálne množstvo vzduchu. Je lepšie použiť vákuové nádoby a z vrecka je potrebné vytlačiť vzduch. Polyetylénové vrecká by mali byť zviazané alebo by sa mali používať vrecká na zips.
Aby sa v mrazených hubách čo najviac zachovali vitamíny a živiny, mali by sa zmrazovať iba čerstvé huby a vystaviť ich okamžitému zmrazeniu.
Huby by sa pred zmrazením nemali namáčať. Naberú veľa vody a po zamrznutí budú mať v sebe veľa ľadu, ktorý môže zničiť štruktúru. Po umytí musia byť huby vysušené papierovou utierkou alebo uterákom.
Aby sa zachoval tvar celých húb, sú zmrazené, rozložené na podnose v jednej vrstve. Až po úplnom zmrazení sa huby umiestnia do nádob a vriec.
Huby nie je možné opätovne zmraziť, pretože strácajú svoju nutričnú hodnotu a atraktívny vzhľad. Preto sa odporúča zmraziť ich v samostatných malých porciách, ktoré v zime použijete naraz.
Ak sa z varených alebo dusených húb pripravuje polotovar, môžu sa zmraziť spolu s vývarom. Jedlá z takýchto húb sa ukážu ako voňavejšie s bohatou hubovou chuťou.
Aby si čerstvé mrazené huby zachovali svoju chuť, vôňu a tvar, musia sa rozmraziť na spodnej polici chladničky.

Zvýraznite chuť a dajte jedinečnú vôňu hubové jedlá Môžete použiť iba kvalitné mrazené huby. Preto je potrebné dôsledne dodržiavať technológiu zberu a dodržiavať podmienky skladovania mrazených húb.