Пригответе хайвер от тиквички според GOST. Консерви "Хайвер от тиквички". Технологична инструкция. Хайвер от тиквички за зимата според GOST

Хайверът от тиквички беше един от най-вкусните и достъпни деликатеси в Съветския съюз. И въпреки че СССР вече не съществува, това не е причина да откажете хайвер от тиквички, приготвен според Съветска рецепта. Случи се така, че хайверът, приготвен в съответствие с GOST 52477 2005 (настоящият GOST), не изглеждаше достоен за постсъветското общество. Ето защо в магазина често търсят хайвер от тиквички, чиято рецепта съответства на GOST 51926 2002. Имаше ли необичайни съставки в този продукт? Не, според стария GOST съставът на хайвера от тиква включва най-достъпните зеленчуци: лук, корени, целина, подправки, моркови и, разбира се, тиквички. Така че защо да го търсите в магазина, ако готвенето на хайвер от тиквички у дома е напълно възможно? Между другото, технологията за приготвяне на този продукт не е толкова строга, колкото неговия състав. Например, можете да пържите зеленчуци както заедно, така и поотделно.

Ще ви кажем как да направите хайвер от тикви в съответствие с GOST 51926 2002, който е останал в паметта на хората. Вече сте разбрали приблизително какви съставки ще бъдат в състава му, така че можете да проучите рецептата и да започнете да готвите най-вкусния съветски хайвер от тиквички.

ГОСТ Р 51926-2002

Група Н53

ДЪРЖАВЕН СТАНДАРТ НА РУСКАТА ФЕДЕРАЦИЯ

консервирани храни

РАСТИТЕЛЕН ХАЙВЕР

Спецификации

консервирани храни. зеленчукова паста. Спецификация

OKS 67.080.20
OKP 91 6114

Дата на въвеждане 2003-07-01

Предговор

1 РАЗРАБОТЕН от Всеруския изследователски институт на консервната и зеленчукосушителната промишленост (ВНИИКОП)

ВЪВЕДЕНО от Техническия комитет по стандартизация TK 93 "Продукти за преработка на плодове и зеленчуци"

2 ПРИЕТА И ВЪВЕДЕНА В ДЕЙСТВИЕ с Указ на Държавния стандарт на Русия от 8 август 2002 г. N 293-st

3 ПРЕДСТАВЕНО ЗА ПЪРВИ ПЪТ

4 РЕВИЗИЯ. ноември 2007 г

1 област на използване

1 област на използване

Този стандарт се прилага за консерви - зеленчуков хайвер, произведен от свежи зеленчуциили полуготови продукти от тях с добавяне на различни ароматични и пикантно-ароматни компоненти, предназначени за продажба в търговска мрежа.

Изискванията за безопасност са посочени в 4.2.3, 4.2.4; задължителни изисквания за качество - в 4.2.2, за маркировка - в 4.5.

2 Нормативни справки

2.1 Този стандарт използва препратки към следните нормативни документи:

ГОСТ 8.579-2002 Държавно устройствоосигуряване на еднаквост на измерванията. Изисквания за количеството на опакованите стоки в опаковки от всякакъв вид по време на тяхното производство, опаковане, продажба и внос

GOST 21-94 Захарен пясък. Спецификации

GOST 61-75 Оцетна киселина. Спецификации

GOST 908-2004 Хранителна лимонена киселина. Спецификации

ГОСТ 1128-75 Рафинирано масло от памучно семе. Спецификации

GOST 1721-85 Пресни трапезни моркови, събрани и доставени. Спецификации

GOST 1722-85 Прясно трапезно цвекло, събрано и доставено. Спецификации

GOST 1723-86 Пресен лук, събран и доставен. Спецификации

GOST 1724-85 Прясно бяло зеле, събрано и доставено. Спецификации

GOST 1726-85 Краставици пресни. Спецификации

ГОСТ 3343-89 Концентрирани продукти от домати. Общи спецификации

ГОСТ 5717.2-2003 Стъклени буркани за консервиране. Основни параметри и размери

ГОСТ 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86) Метални кутии за консерви. Спецификации

ГОСТ 6968-76 Дървохимическа оцетна киселина. Спецификации

ГОСТ 7825-96 Масло соево. Спецификации

ГОСТ 7975-68 Хранителна прясна тиква. Спецификации

GOST 7977-87 Пресен чесън, събран и доставен. Спецификации

ГОСТ 8756.1-79 Консерви. Методи за определяне на органолептични показатели, нетно тегло или обем и масова част на съставките

ГОСТ 8756.18-70 Консерви. Метод за определяне на външния вид, херметичността на контейнерите и състоянието на вътрешната повърхност на металните контейнери

ГОСТ 8756.21-89 Преработени продукти от плодове и зеленчуци. Методи за определяне на мазнини

ГОСТ 13516-86 Кутии от велпапе за консерви, консерви и хранителни течности. Спецификации

GOST 13799-81 Консерви от плодове, ягодоплодни, зеленчуци и гъби. Опаковка, маркировка, транспортиране и съхранение

ГОСТ 13907-86 Патладжан пресен. Спецификации

GOST 13908-68 Пресен сладък пипер. Спецификации

ГОСТ 14260-89 Плодове от лют червен пипер. Спецификации

GOST 17594-81 Сух дафинов лист. Спецификации

ГОСТ 25555.0-82 Продукти за преработка на плодове и зеленчуци. Методи за определяне на титруема киселинност

ГОСТ 25555.3-82 Продукти за преработка на плодове и зеленчуци. Методи за определяне на минерални примеси

ГОСТ 25749-83 Метални капаци за стъклени съдове с ръб тип III. Спецификации

ГОСТ 26186-84 Преработени продукти от плодове и зеленчуци, месни и месни и зеленчукови консерви. Методи за определяне на хлориди

ГОСТ 26313-84 Преработени продукти от плодове и зеленчуци. Правила за приемане, методи за вземане на проби

ГОСТ 26323-84 Продукти за преработка на плодове и зеленчуци. Методи за определяне съдържанието на примеси от растителен произход

ГОСТ 26668-85 Хранителни и вкусови продукти. Методи за вземане на проби за микробиологични анализи

ГОСТ 26669-85 Хранителни и вкусови продукти. Пробоподготовка за микробиологичен анализ

ГОСТ 26670-91 Хранителни продукти. Методи за култивиране на микроорганизми

ГОСТ 26671-85 Преработени плодове и зеленчуци, месни консерви и месо и зеленчуци. Пробоподготовка за лабораторен анализ

ГОСТ 26927-86 Хранителни суровини и продукти. Методи за определяне на живак

ГОСТ 26929-94 Хранителни суровини и продукти. Приготвяне на пробата. Минерализация за определяне съдържанието на токсични елементи

ГОСТ 26930-86 Хранителни суровини и продукти. Метод за определяне на арсен

ГОСТ 26932-86 Хранителни суровини и продукти. Метод за определяне на водещи

ГОСТ 26933-86 Хранителни суровини и продукти. Метод за определяне на кадмий

ГОСТ 26935-86 Консерви. Метод за определяне на калай

ГОСТ 28038-89 Продукти за преработка на плодове и зеленчуци. Методи за определяне на микотоксин патулин

GOST 28561-90 Продукти за преработка на плодове и зеленчуци. Методи за определяне на твърди вещества или влага

ГОСТ 29045-91 Подправки. Мирисен пипер. Спецификации

ГОСТ 29050-91 Подправки. Черен и бял пипер. Спецификации

ГОСТ 29053-91 Подправки. Смлян червен пипер. Спецификации

GOST 29270-95 Продукти за преработка на плодове и зеленчуци. Методи за определяне на нитрати

ГОСТ 30178-96 Хранителни суровини и продукти. Атомно-абсорбционен метод за определяне на токсични елементи

GOST 30349-96 Плодове, зеленчуци и продукти от тяхната преработка. Методи за определяне на остатъчни количества хлорорганични пестициди

ГОСТ 30425-97 Консерви. Метод за определяне на промишлена стерилност

ГОСТ 30538-97 Хранителни продукти. Метод за определяне на токсични елементи чрез атомно-емисионен метод

GOST 30710-2001 Плодове, зеленчуци и продукти от тяхната преработка. Методи за определяне на остатъчни количества органофосфатни пестициди

ГОСТ Р 51074-2003 Хранителни продукти. Информация за потребителя. Общи изисквания

ГОСТ Р 51301-99 Хранителни продукти и хранителни суровини. Стриппинг волтаметрични методи за определяне съдържанието на токсични елементи (кадмий, олово, мед и цинк)

ГОСТ Р 51574-2000 Хранителна трапезна сол. Спецификации

ГОСТ Р 51766-2001 Хранителни суровини и продукти. Атомно-абсорбционен метод за определяне на арсен

GOST R 51810-2001 Пресни домати, продавани в търговската мрежа. Спецификации

GOST R 52189-2003 Пшенично брашно. Общи спецификации

GOST R 52465-2005 Слънчогледово масло. Спецификации

ГОСТ Р 52622-2006 Зеленчуци сушени. Общи спецификации

OST 10-33-87* Пюре от плодове и ягодоплодни полуфабрикати. Спецификации
________________

OST 10 235-99 Пресен копър. Спецификации

OST 10 267-2000 Прясна целина. Спецификации

OST 10 268-2000* Пресни кости. Спецификации
________________
* Документът не е включен в информационните продукти. За информация относно документа можете да се свържете с услугата за поддръжка на потребители. - Бележка на производителя на базата данни.


OST 10 269-2000 Пресен магданоз. Спецификации

SanPiN 2.1.4.1074-2001 Питейна вода. Хигиенни изисквания към качеството на водата централизирани системиводоснабдяване. Контрол на качеството

SanPiN 2.3.2.1078-2001 Хигиенни изисквания за безопасност и хранителна стойностхранителни продукти

ГН 1.1.546-96* Хигиенни норми за съдържанието на пестициди в обекти на околната среда
________________
* На територията на Руска федерациядокументът не е валиден. В сила са GN 1.2.3111-13, по-долу в текста. - Бележка на производителя на базата данни.

3 Класификация

3.1 Зеленчуковият хайвер се произвежда в следните видове:

хайвер от тиквички,

патисон хайвер,

хайвер от тиквички "Кубан",

хайвер от тиква "Кубан",

хайвер от патладжан,

хайвер от патладжан "Кубан",

хайвер от патладжан "Дон",

хайвер от патладжан "Подолская",

хайвер от патладжани "Домашен",

зелев хайвер,

хайвер от лук,

хайвер от цвекло,

тиквен хайвер,

хайвер от зеленчуци "Аматьор",

хайвер от зеленчуци "Домашен",

хайвер от зеленчуци "Волгоград".

4 Технически изисквания

4.1 Зеленчуковият хайвер се произвежда в съответствие с изискванията на този стандарт съгласно технологичните инструкции и рецепти в съответствие със санитарните правила, одобрени по предписания начин.

4.2 Характеристики

4.2.1 По отношение на органолептичните характеристики зеленчуковият хайвер трябва да отговаря на стандартите, посочени в таблица 1.


маса 1

4.2.2 По физични и химични параметри зеленчуковият хайвер трябва да отговаря на стандартите, посочени в таблица 2.


таблица 2

4.2.4 Според микробиологичните показатели растителният хайвер трябва да отговаря на изискванията за промишлена стерилност за консерви от група А.

4.3 Изисквания към суровините

4.3.1 За производството на зеленчуков хайвер се използват следните суровини и материали:

пресни тиквички съгласно OST 10 268;

прясна тиква;

пресни трапезни моркови съгласно GOST 1721;

сушени трапезни моркови съгласно GOST R 52622;

прясна храна тиква съгласно GOST 7975;

прясно трапезно цвекло съгласно GOST 1722;

пресен лук съгласно GOST 1723;

сушен лук съгласно GOST R 52622;

прясно бяло зеле съгласно GOST 1724;

пресни краставици съгласно GOST 1726;

пресен патладжан съгласно GOST 13907;

зелени домати съгласно GOST R 51810;

концентрирани доматени продукти съгласно GOST 3343;

пресен сладък пипер съгласно GOST 13908;

пресен чесън съгласно GOST 7977;

сушен чесън съгласно GOST R 52622;

плодове от лют червен пипер съгласно GOST 14260;

пресен корен пащърнак;

сушени корени от бял магданоз, целина и пащърнак съгласно GOST R 52622;

пресен корен от магданоз и зеленчуци съгласно OST 10 269;

пресен корен от целина и зеленчуци съгласно OST 10 267;

пресен копър съгласно OST 10 235;

сушен магданоз, целина и копър в съответствие с GOST R 52622;

зеленчуци, консервирани с готварска сол, - полуготов продукт;

полуготово пюре от плодове и ягодоплодни съгласно OST 10-33;

магданоз, целина, бързо замразен копър;

соево масло съгласно GOST 7825;

рафинирано масло от памучно семе съгласно GOST 1128;

рафинирано слънчогледово масло съгласно GOST R 52465;

оцетна киселина съгласно GOST 61;

оцетна дървесна химическа хранителна киселина съгласно GOST 6968;

хранителна лимонена киселина съгласно GOST 908;

сух дафинов лист съгласно GOST 17594;

пшенично брашно за печене съгласно GOST R 52189;

бахар съгласно GOST 29045;

черен и бял пипер съгласно GOST 29050;

смлян червен пипер съгласно GOST 29053;

етерични маслакопър, магданоз, целина, чесън съгласно техническия документ;

растителни полуготови продукти за промишлени цели;

растителни полуфабрикати за асептично съхранение;

хранителна сол в съответствие с GOST R 51574 не по-ниска от най-висок клас;

гранулирана захар съгласно GOST 21;

питейна вода съгласно SanPiN 2.1.4.1074.

Разрешено е използването на вносни суровини, които по отношение на качеството не са по-ниски от местните суровини и са разрешени от Gossanepidnadzor на Министерството на здравеопазването на Русия.

Суровините, използвани за производството на зеленчуков хайвер, по отношение на безопасността трябва да отговарят на изискванията на SanPiN 2.3.2.1078, GN 1.1.546.

4.4 Опаковка

4.4.1 Зеленчуковият хайвер се опакова в стъклени и метални лакирани буркани, запечатани с метални лакирани капаци, в контейнери от полимерни материали с вместимост не повече от 1,0 dm3 и опаковани в транспортен контейнер.

Стъклените и метални буркани и пластмасови контейнери трябва да бъдат херметически затворени.

Бояджийските покрития на вътрешната повърхност на метални кутии и капаци трябва да отговарят на установените изисквания.

Препоръчителните потребителски и транспортни контейнери за опаковане и опаковане на хайвер са дадени в Приложение А.

Разрешено е използването на вносни контейнери, материали и капаци, одобрени от Gossanepidnadzor на Министерството на здравеопазването на Русия.

4.4.2 Изисквания за нетното тегло на една потребителска опаковъчна единица - съгласно GOST 8.579.

4.5 Маркиране

4.5.1 Маркировка на потребителска опаковка - съгласно GOST R 51074 и GOST 13799.

На етикета на потребителската опаковка с хайвер те допълнително посочват "от пържени ..." или "от варени ..."

4.5.2 Маркировка на транспортни контейнери - съгласно GOST 13799;

4.5.3 Информация за хранителната и енергийната стойност на зеленчуковия хайвер е дадена в Приложение Б.

5 Приемане

5.1 Правила за приемане - съгласно GOST 26313.

5.2 Във всяка партида се извършва проверка на качеството на хайвера по отношение на органолептични и физико-химични показатели, нетно тегло на единица потребителска опаковка, опаковка и етикетиране.

5.3 Честотата на контрол на токсични елементи, патулин микотоксин, нитрати, пестициди и радионуклиди се определя от производителя в съгласие с органите на Държавния санитарен и епидемиологичен надзор на Министерството на здравеопазването на Русия.

Пестицидите, посочени в сертификата за качество и безопасност на суровините, които са част от зеленчуков хайвер, подлежат на контрол.

5.4 Микробиологичният контрол на качеството на зеленчуковия хайвер се извършва в съответствие с инструкциите за процедурата за санитарен и технически контрол на консерви в производствени предприятия, складове за търговия на едро, търговия на дребно и заведения за обществено хранене.

6 Методи за анализ

6.1 Вземане на проби - съгласно GOST 26313, подготовка на пробите - съгласно GOST 26671, GOST 26929, методи за анализ - съгласно GOST 8756.1, GOST 8756.18 и посочени в 4.2.2.

6.2 Определяне на нетното тегло на опаковъчна единица - съгласно GOST 8756.1.

6.3 Определянето на токсични елементи се извършва съгласно GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51766, микотоксин патулин - съгласно GOST 28038, органохлорни пестициди съгласно GOST 28038, органохлорни пестициди - съгласно GOST 3034, пестициди - в съответствие с GOST 30710, нитрати - в съответствие с GOST 29270, радионуклиди - съгласно методи, одобрени по предписания начин.

6.4 Методи за вземане на проби за микробиологични анализи - съгласно GOST 26668, подготовка на пробите - съгласно GOST 26669, култивиране на микроорганизми и обработка на резултатите - съгласно GOST 26670.

6.5 Микробиологичните анализи за промишлена стерилност на консерви се извършват в съответствие с GOST 30425.

7 Транспорт и съхранение

7.1 Зеленчуковият хайвер се съхранява и транспортира в съответствие с GOST 13799.

ПРИЛОЖЕНИЕ А (препоръчително). Потребителски и транспортни съдове за пълнене и пакетиране на хайвер

А.1 Зеленчуковият хайвер е опакован в:

- стъклени буркани от типове I и III съгласно GOST 5717.2 с вместимост не повече от 0,8 dm3;

- стъклени буркани тип III по нормативен или технически документ или внос от технически спецификациине по-ниски от посочените в GOST 5717.2, с капацитет не повече от 0,8 dm3;

- метални кутии в съответствие с GOST 5981 и други нормативни или технически документи или внесени с технически характеристики не по-ниски от посочените, с капацитет не повече от 1,0 dm3;

- чували от комбинирани материали на базата на алуминиево фолио и полипропиленово фолио и съгласно друг нормативен или технически документ или внос с технически характеристики не по-ниски от посочените, с вместимост не повече от 0,5 dm3;

- полутвърди контейнери, изработени от полимерни или комбинирани материали, включително тези на базата на алуминиево фолио, одобрени от органите и институциите на Държавната санитарна и епидемиологична служба на Русия за използване в хранително-вкусовата промишленост.

А.2 Стъклени буркани тип I по ГОСТ 5717.2 са запечатани с метални лакирани капаци за промишлена употреба съгласно техническия документ; стъклени буркани тип III - с капаци за стерилизирани продукти в съответствие с GOST 25749 и други нормативни или технически документи или вносни с технически характеристики не по-ниски от посочените.

A.3 Растителният хайвер в потребителски контейнер се опакова в транспортен контейнер в съответствие с GOST 13799.

Растителният хайвер в контейнери от полимерни и комбинирани материали се опакова в кутии от велпапе N 45 съгласно GOST 13516 или в други кутии от велпапе със същия капацитет съгласно нормативен или технически документ.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б (информативно). Хранителна и енергийна стойност на 100 г консервирана храна

ПРИЛОЖЕНИЕ Б
(справка)

Срок на годност на зеленчуков хайвер от датата на производство:

в стъклени съдове - 3 години;

в метални съдове - 2 години;

в контейнер от полимерни и комбинирани материали - 1 година.

ПРИЛОЖЕНИЕ Г (справка). Библиография

ПРИЛОЖЕНИЕ Г
(справка)

Електронен текст на документа
изготвен от Кодекс АД и проверен спрямо:
официална публикация
Мариновани и осолени зеленчуци.
Зеленчукова консерва: сб. GOSTs. -
М.: Стандартинформ, 2008

Попитайте всеки човек над 40 днес какви закуски от магазина са харесвали най-много като дете. Отговорът ще бъде незабавен - хайвер от тиквички. Съветският съюз отдавна не съществува като държава, но спомените за добрите неща, които са били, остават в паметта на хората. В момента консервните фабрики произвеждат хайвер съгласно TU (технически спецификации) или съгласно GOST 52477 2005 (валиден през 2018 г. и днес).

Но продуктите, произведени по съответните им рецепти, не могат да се сравняват със съветския GOST 51926 2002. Въпреки факта, че съвременните продукти използват почти същите съставки, хайверът от тиква според GOST на съвременните производители не се различава по изтънченост на вкуса. И цената не винаги е привлекателна. Ако имате време, по-добре е да приготвите хайвер сами и да се насладите на домашно приготвен хайвер от тиквички, както в СССР. Такъв продукт може да бъде събран за зимата.

Съставки за закуски като в СССР

Всички съставки, необходими за производството на тиквен хайвер според GOST за рецептата, винаги са в големи количества от градинари. Да, и жителите на градовете да ги закупят няма да причинят много разходи за труд и материали.

И така, трябва да подготвим хайвер според GOST за зимата:

• тиквички - 3 кг;
• рафинирано растително масло - 0,3 л;
• лук - 1 кг;
• моркови - 1 кг;
• доматено пюре - 3 супени лъжици с пързалка;
• скилидки чесън (големи) - 8 броя;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица;
• смлян черен пипер - 2 г (можете да замените черен пипер с тенджера - 10 броя и ароматен 5 грах);
• корен от целина или магданоз (нарязан) 1 с.л.
• готварска сол (не йодирана!) - 1,5 супени лъжици;
• оцетна есенция 70% - 1-2 супени лъжици (като се вземат предвид вкусовите предпочитания и размера на лъжицата).

Готвене на хайвер според GOST за зимата

Готвене на тиквички

За висококачествен хайвер за зимата са по-подходящи младите тиквички, в които семената все още не са се образували. При тях, за разлика от презрелите зеленчуци, не е нужно да премахвате пулпата. И консистенцията на готовата закуска е по-нежна.

Измитите и подсушени тиквички се обелват, нарязват се на парчета.

Разпределете на малки порции в тиган със сгорещено олио, докато се задуши цялата заготовка. Тиквичките се пържат на средно силен огън без капак, за да се изпари излишната течност.

Лук и моркови

Почистеният и измит под течаща вода лук за хайвера се нарязва на кубчета. За да не ви накара този зеленчук да се разплачете, можете да го държите във фризера или да поръсите дъската с малко сол.

Измийте корена на магданоза или целината и го нарежете на парчета.

За хайвер от тиквички за зимата, ГОСТ 2002, морковите се нарязват на едро ренде или се нарязват на ивици. Приготвените зеленчуци и корени поотделно (разрешени съгласно рецептата на GOST и по едно и също време) се задушават в загрято масло в тиган при затворен капак, докато омекнат за 5-10 минути.

Слагаме всички зеленчуци в един котел. Отцедете маслото от тиганите там.

Прекарайте обелените и измити скилидки чесън през смачкачка. Не е необходимо да се пържи. Този пикантен зеленчук се спуска почти преди края на готвенето на хайвер от тиквички.

Нарязване на зеленчуци

За да получите хайвер от тиквички за зимата, според GOST, смилането в месомелачка не е най-добрият вариант, тъй като съставът няма да бъде хомогенен. Разбира се, нашите майки и баби правеха точно това, но днес тази процедура се извършва най-добре с потапящ се блендер.

Процес на готвене

След това хайверът от тиквички за зимата според GOST, действащ в Съветския съюз, се прехвърля в контейнер с дебело дъно на минимален огън. Добре е да се готви в казан със затворен капак. Масата трябва периодично да се разбърква, за да не изгори.

След час добавете останалите съставки от рецептата (с изключение на оцета и чесъна), разбъркайте и продължете да готвите поне още половин час.

След това се добавят оцетна есенция и чесън, варят се не повече от 5 минути.

Докато хайверът от тиква, според GOST, не се охлади за съхранение през зимата, той се прехвърля в горещи стерилни буркани и се навива. За да сте сигурни, че въздухът не преминава и ще престоят през цялата зима, бурканите се обръщат с капаци и се увиват. В това положение хайверът трябва да стои, докато се охлади напълно. Домашният препарат се съхранява отлично на всяко хладно място.

За да приготвите вкусен хайвер от тиквички по рецептата GOST 51926 2002 за зимата, ще отнеме малко повече от два часа. Но няма нужда да съжалявате за прекараното време: няма да купите такъв ароматен хайвер от тиквички в нито един магазин.

Рецепта за хайвер от тиквички за зимата:

Вместо заключение

Хайвер от тиквички - полезен продукт. Дори при топлинна обработка качеството на съставките не се губи. Снаксът е особено полезен, тъй като е нискокалоричен, но в същото време питателен. Готовият продукт съдържа голямо количество витамини, микроелементи, минерали и киселини.

Рецептите на GOST, съществуващи в СССР, все още се считат за стандарт, тъй като са създадени от специалисти и са разработени в продължение на години в производството от опитни занаятчии. Що се отнася до съвременното производство на зеленчукови консерви, те се правят главно по спецификации, тоест продуктът не винаги отговаря на вкуса, рецептата се променя драстично.

Много хора не харесват този вид хайвер. Ето защо уместността на рецептите не само не намалява, но само набира популярност. Прекараното време се компенсира от отличния апетит на домакинството и похвалите за кулинарните способности на домакинята.

Хайвер от тиквички за зимата според GOST. Стъпка по стъпка рецептаготвене.

Съставки за 2 литра готов продукт:

• 3 кг тиквички (около 6 средни "трупове"),
• 1 кг моркови (5 броя, ако са малки),
• 1 кг лук (или 3-4 големи глави),
• най-малко 50 мл рафиниран растително масло,
• 1 супена лъжица сол и захар,
• 4 супени лъжици доматено пюре (без "грах"),
• няколко скилидки чесън
• смлян черен пипер - на вкус,
• блендерът е задължителен!

Как да готвя съветски хайвер от тиква "Носталгия"

Подгответе всички зеленчуци: обелете морковите и лука, измийте тиквичките. Ако са нежни, млади - кожата да остане на мястото си. Ако сте взели "старите", вземете повече от тях, но отстранете кората и семките - нека те не развалят крайния продукт.

На свой ред нарежете всички зеленчуци на кубчета с произволен размер (морковите, ако предпочитате, можете просто да настържете едро, а лукът нарязайте на половин пръстени).

Загрейте олиото в тиган, запържете тиквичките до омекване - може да се наложи да го направите на няколко етапа, като добавите олио. Не се притеснявайте, хайверът няма да е мазен!

Сега е ред на морковите - сложете ги в тиган и оставете да се сварят наполовина.

Не забравяйте и лука - дръжте го в горещо масло, докато се появи вкусна златиста коричка.

Поставете всички зеленчуци в тенджера. Идеалният вариант са съдове с дебели стени като алуминиева или чугунена гъска.

В такива ястия хайверът от тиквички ще се затопли по-добре и ще изгори по-малко.

Обработете всички зеленчуци с блендер. Ако е потопяема, това става направо в тигана, ако е с купа, ще е по-добре зеленчуците да се пюрират веднага след пърженето и едва след това да се слагат в тенджера.

Варете зеленчуците на слаб огън, като разбърквате през цялото време (дори в чугун те ще се опитат коварно да изгорят) за около 30 минути. Бъдете внимателни, хайверът не само ще се опита да изгори, но и ще издуе и може би ще стреля.

Добавете към нашия бъдещ хайвер от тиквички доматена паста. Зеленчуковото пюре беше бледо преди, но сега ще придобие „правилния“, апетитен цвят.

Черен пипер и чесън (буквално слагам две скилидки, тъй като готвя за деца).

Задушаваме нашия нежен хайвер от тиквички за още 10 минути ... И това е всичко, можете да го затворите!

Важно уточнение: тази рецепта е без оцет. Такъв хайвер може да се дава на деца по-спокойно, но може да не издържи до пролетта (въпреки че доматеното пюре, което тук не се ограничихме, също е добър консервант). Така че е по-добре да отворите бурканите през първата половина на зимата ... Е, ако през лятото в кухнята ви е много горещо, можете да скриете тази заготовка от тиквички в хладилника за известно време.

Или вторият вариант: можете да готвите хайвер, да го охладите, да го поставите в термични тави и да го замразите за бъдеща употреба. Тогава изобщо не е нужно да се притеснявате колко дълго ще издържи хайверът. Дори и размразено ще е като от магазин.

Отдавна търся тази рецепта, пробвах различни домашни експресни методи за приготвяне на хайвер от тиквички - всичко не е както трябва. И накрая правилната рецептанамери съветски хайвер от тиква!

Тези, които намериха времената на СССР, помнят добре вкуса на хайвера от тиква, защото рафтовете на хранителните магазини бяха пълни с него. Сега такъв хайвер вече не се прави, въпреки че изборът е огромен, но съставът оставя много да се желае. Тъй като сега сезонът на тиквичките е в разгара си, грехота е да не навиете няколко буркана вкусен хайвер от тиквички за зимата. Тази година отгледах много от тях, вече съм приготвил огромен брой ястия с тях и ще готвя още.

Винаги използвам тази конкретна рецепта, хайверът се оказва много вкусен и нежен, препоръчвам ви да опитате и вие.

Така че нека първо подготвим всичко. необходими продуктиза приготвяне на хайвер от тиква за зимата според GOST СССР (като в магазин).

Първо измийте и нарежете тиквичките на малки парчета. Загрейте тенджера с дебело дъно, налейте малко масло, сложете тиквичките и оставете да къкри на слаб огън без капак, докато излишната влага трябва частично да се изпари.

Използвам млади тиквички от градината, не отстранявам кората и семките. Ако имате магазин, препоръчително е да отрежете кожата.

Обелете лука и морковите, нарежете на средни парчета, морковите може да настържете на едро ренде.

Загрейте тиган с растително масло, сложете лука.

Добавете моркови.

Добавете корен от магданоз и като разбърквате, запържете на среден огън до омекване, няма нужда от пържене.

Прехвърлете запечените зеленчуци върху плоча с тиквички.

Смелете с блендер на хомогенна маса или прекарайте през месомелачка с приставка за фино смилане. Сложете на много слаб котлон и оставете да къкри под капак около 1 час, като разбърквате от време на време.

След това добавете доматено пюре, сол, захар, черен пипер, разбъркайте добре и оставете да къкри още 30 минути.

Подредете врящата тиквена маса в стерилни буркани, затворете със стерилизирани капаци, обърнете, охладете напълно и поставете в хладилника.

Хайверът от тиквички за зимата според GOST СССР (като в магазин!) е готов.

Приятен апетит!

През сезона на центрофугирането тиквичките са един от най-достъпните и евтини зеленчуци в зелените магазини. В дачи и домашни парцели те узряват през юли-август и домакините започват да подготвят полезни витаминни препарати за бъдещето. Вкусен хайвер от тиквички, като хайвер от магазина, се получава от най-обикновените зеленчуци. Важно е само да знаете няколко тайни за приготвянето му!

За да приготвите хайвер у дома, трябва да изберете тиквички с тънка, деликатна кожа с размер до 20 см. На повърхността не трябва да има петна или видими повреди. Такива тиквички не трябва да се белят, тънката кора също е полезна за тялото, както и нежната сочна каша. В средно големи зеленчуци, малки семена, те не се усещат в заготовките. Ако за хайвер се съхраняват по-големи и по-зрели тиквички, те трябва да бъдат почистени от "дрехите" и отстранени узрелите семена.

съвет! За завъртания за зимата е най-добре да използвате култури, които узряват през август и септември.

Класическа рецепта: хайвер от тиквички като в магазина, според GOST СССР

Хайверът от тиквички от времето на миналия 20-ти век, с вкус на хайвер от магазина, получава се от пресни летни и есенни зеленчуци. Рецептата според GOST на СССР се съхранява в кулинарните тетрадки на нашите баби и всички начинаещи домакини ще се научат как да готвят такъв хайвер за зимата.

Подгответе продуктите:

• Млади тиквички - 3 кг;
• Морков и лук - по 1 кг;
• Домат с добро качество - 3 супени лъжици. л. с пързалка;
• Оцетна киселина 9% - 3 супени лъжици. л;
• Сол - 3 ч.л.;
• Млени чушки в различни цветове - по 1/3 ч.л.;
• Слънчогледово олио.

Тиквичката не почистваме, нарязваме заедно с лука на средни кубчета, а морковите нарязваме на ренде.

Бележката! При младите зеленчуци семената са млечни и не се усещат в заготовките, а при зрелите зеленчуци семената хрускат на зъбите дори след превъртане през месомелачка!

Всяка от подготвените съставки ще се пържи отделно. Изсипете в тенджера или голям тиган Слънчогледово олиои потопете тиквичките там, няма нужда да солите. Сокът, който се отделя по време на готвене, е полезен за по-нататъшно консервиране.

Отделно запържете лука и морковите, оставете зеленчуците да изстинат напълно. Средно печенето на всяка съставка отнема 25-30 минути!

Инсталираме мрежа с най-малките дупки в месомелачката. Смиламе меките зеленчуци до консистенцията на картофено пюре. След превъртане е препоръчително да разбиете с блендер, за да придадете на зеленчуковата маса разкош и еднородност.

Внимание домакини! Може да разбивате с блендер не повече от 2-3 минути, след това домакинският уред прегрява и може да повреди!

Изпращаме смесения хайвер на среден огън и го оставяме да ври 20 минути. Важно е тиганът да е с дебело дъно или да стои на желязна стойка. Не позволявайте на хайвера да изгори!

В процеса на готвене добавете всички готови подправки и оставете да поври още 15 минути. През това време е необходимо да подготвите стерилизирани буркани. За такава маса хайвер от тиквички ще ви трябват 7 половин литрови контейнера (общо 3,5 литра).

До края на готвенето добавете още 1 супена лъжица 9% оцет и след 5 минути можете да го изключите. Изсипете горещ ароматен хайвер в буркани и навийте с подготвени капаци.

Готовият хайвер от тиква се оказва апетитен и ярко оранжев, като хайвер от магазина. Тази рецепта за зимата е тествана от години, нискокалоричен продукт, полезен както за деца, така и за възрастни на всяка възраст.

Рецепта за хайвер от тиквички с доматено пюре

Домашен хайвер от тиквички с домати е любимо ястие на много домакини. Рецептата е проста и бърза, не изисква специални финансови разходи. През студения сезон идеално допълва ежедневната диета с вкусен летен ароматен хайвер.

За готвене ще подготвим:

• Тиквички - 2 кг;
• Моркови и лук - по 1 кг;
• Домат - 1 чаша;
• Слънчогледово масло - 1 стъкло;
• Захар - 4 с.л. л;
• Сол - 2 с.л. л.

Забележка към домакините! Ако в препарата се използва 70% оцетна киселина, тогава към препарата може да се добави само 1 ч.л.!

Изсипете чаша олио в тенджера или тиган с дебело дъно и изпратете там морковите, нарязани на кубчета. Добавете вода, сол, захар и оставете да къкри под капак за 5-7 минути.

През това време ще приготвим останалите зеленчуци и шушулка люта чушка за любителите на лютото! Ще нарежем всичко на среден куб и ще го изпратим да се задуши с морков под капака.

След като заври, смесете масата и оставете да къкри още 20 минути. Добавете един домат към меките крехки зеленчуци и оставете да ври 15 минути без капак, за да се изпари излишната течност.

Превъртаме ароматен хайвер от тиквички в купа на блендер и го прехвърляме обратно в тигана. След кипене го навиваме в стерилни буркани, получаваме около 3 литра здравословна и вкусна подготовка за зимата.

Калоричното съдържание на играта скуош е 97 kcal на 100 грама продукт. Ястието е чудесно за тези, които следват фигурата и се хранят правилно с ползи за здравето!

Рецепта за хайвер с тиквички и домати

Хайверът от тиквички с домати се приготвя бързо и без много усилия. През това време домакините успяват да повторят много други домакински задължения, като от време на време се разсейват с разбъркване на ароматно ястие.

Подгответе продуктите:

• Тиквички - 2,5 кг;
• Зрели домати, моркови и лук - по 1 кг;
• Слънчогледово масло - 250 гр;
• Захар - 5 с.л. л;
• Сол - 3 с.л. л;
• Оцетна киселина 9% - 2 супени лъжици. л;
• Шушулка горчив пипер за любител!

Изсипете масло в голям съд и изпратете там моркови, нарязани на големи кубчета. Можете да оставите кожата на доматите, но тогава преди готвене е препоръчително да ги превъртите в чопър до консистенция на пюре.

В тенджера с моркови добавете едро нарязани зеленчуци и шушулка горчив пипер. Изсипете навитите домати и оставете да се задушат под капак за 30-40 минути.

съвет! Ако процесът на готвене е на силен огън, тогава трябва да бъркате непрекъснато!

Отстранете меките зеленчуци от котлона, надупчете с огъвач или прекарайте през месомелачка. Добавяме всички сварени подправки до хомогенна буйна маса и изсипваме готовия хайвер в стерилни буркани. Оставяме вкусни препарати под топло "шуба", докато се охладят напълно!

Хайвер от тиквички с майонеза: рецепта за бавна готварска печка

Хайверът от тиквички с любимия ви сос е по-лесен за готвене в бавна готварска печка. Зареждаме всички полезни съставки там и натискаме няколко бутона. Интелигентната тенджера може лесно да се справи с процеса на задушаване, запазвайки всички важни естествени съставки в ястието.

Запасяване на продукти:

• Тиквички - 3 средно големи;
• Морков - 1 голям;
• Луковици - 2 средни;
• Доматено пюре - 3 супени лъжици. л;
• Майонеза - 3 супени лъжици. л;
• Сол - 1 с.л. л;
• Пипер и лаврушка на вкус!

Нарязваме зеленчуците на кубчета, а морковите може да настържем. Изсипете малко растително масло в купата на умна тенджера и заредете компонентите там. Посолете, добавете любимите си подправки и включете режим "Гасене" за 120 минути.

Когато зеленчуците омекнат ги овкусете с домати и майонеза. Комбинираме всички съставки на ястието с шпатула и чакаме пълната готовност. Ако е необходимо, можете да добавите вода.

Охлаждаме готовия хайвер, слагаме го в купа за салата и украсяваме с пресни билки.

Хайвер от тиквички с тиква в бавна готварска печка

Вкусен хайвер от тиквички и тиква може да се приготви в бавна готварска печка или в тенджера по същата рецепта. Ястието се оказва апетитно на вид, вкусно и много здравословно за деца и възрастни!

Нека подготвим компонентите:

• Зряла тиква - 2 кг;
• Зрели тиквички - 1 кг;
• Лук - ½ кг;
• Домат с добро качество - 300 гр.;
• Сос "Майонеза" - 250 гр.;
• Слънчогледово масло - 200 гр;
• Захарен пясък - 4 супени лъжици. л;
• Сол - 2 с.л. л;
• Пипер - 1/2 ч.л.;
• лаврушка.

Почистваме пресните зеленчуци от всичко излишно. Заедно с лука минаваме през фината мрежа на месомелачката. Добавете домат, любим сос и слънчогледово масло към ефирната зеленчукова маса. Включваме електрическата тенджера в режим „Гасене“ и гответе ястието за 60 минути. В процеса е важно да разбъркате няколко пъти и да добавите всички готови подправки.

Ако хайверът се приготвя за обрати за зимата, тогава е важно да излеете 2 супени лъжици в края на готвенето. лъжици 9% оцет!

Хайвер от тиквички от печени зеленчуци

Не всички домакини знаят, че умна тенджера - мултикукър може да се използва за приготвяне на нестандартни ястия. Например, в режим "Печене", тиквички и патладжан се пекат, получавате страхотно студено предястие с ароматен дим!

Приготвяме продуктите:

• Тиквички или патладжани - 3 големи;
• Узрели сочни домати - 3 големи;
• Български пипер - 2 бр.;
• Лук и морков - 1 бр.;
• Чесън - 2-3 скилидки;
• Китка зеленина;
• Сол и захар на вкус на домакинята.

Изсипете олио в гъстотата на електрическа тенджера и поставете всички зеленчуци на слоеве. Първо тиквички и моркови, след това чушки и лук. По-добре е да нарежете доматите, така че да дадат необходимата сочност на печеното ястие. Добавете всички необходими подправки, с изключение на чесъна и гответе в режим "Печене" за около 1 час.

В края, по желание на домакинята, можете да добавите нарязан чесън и пресни билки. Ястието се сервира най-добре като студено предястие на филийки или смляно с блендер до състояние на пюре. Изгледът на ястието е великолепен, а вкусът на такъв хайвер е много по-добър, отколкото в магазина!

За зимата домакините готвят хайвер от тиквички с ароматен чесън и любимия си сос - майонеза. Изненадващо, той е не само много вкусен и здравословен, но и се съхранява дълго време в усукани буркани.

За приготвяне подгответе съставките:

• Тиквички - 3 кг;
• Чесън - 2 глави (10-12 скилидки);
• Доматен и майонезен сос - по 250 гр.;
• Слънчогледово масло - 100 гр;
• Захарен пясък - 100 гр;
• Сол - 1 супена лъжица;
• Оцетна киселина 9% - 2 супени лъжици;
• Млени шарени чушки - по щипка.

Коремчетата и чесъна се почистват от всичко излишно и заедно се прекарват през месомелачка през ситна мрежа. Разпределяме уханната смес в голям тиган или тиган с дебело дъно. Добавете белия сос, доматите, слънчогледовото олио, солта и захарта. Получава се красива розова зеленчукова маса, която трябва да се задушава на бавен огън за около 3 часа.

По време на процеса на готвене е важно да наблюдавате ястието, разбърквайте от време на време, за да не изгори. Накрая се добавят 2 с.л. л 9% оцетна киселинаи горещ прехвърлете в стерилни буркани. Сигурно затягаме капаците и поставяме „главата“ под завивките за няколко часа. През студения сезон всички членове на домакинството ще се радват да се насладят на вкусен и здравословен хайвер от тиквички!