Ястия от дива гъска. Гъска, печена във фурната - най-добрите рецепти. Дива гъска, печена със сини сливи

Как да готвя гъска, така че месото да е меко и сочно? Този въпрос със сигурност възниква сред тези, които искат да спазят традицията - да приготвят месото от тази птица за Коледа или друг голям празник, но никога не са го правили. Има мнение, че не е лесно да се готви гъска - мнозина не получават мека и сочна птица - трупът или изгаря отгоре, или не се пече вътре. Днес ще научите тайните на приготвянето на вкусна гъска и скоро ще можете да я изпечете сами във фурната за празника.

Избор на правилния продукт

За да направите вашето ястие - печена гъска, да се окаже меко и сочно, трябва да обърнете специално внимание на избора на правилната птица. Ако е твърде голямо по размер, има шанс месото да не се изпече. Затова купете сравнително малка птица - от 2 до 4 кг. Важно е да се обърне внимание на нейната възраст. Най-добре е да вземете млад индивид за печене. Погледнете лапите на трупа. Ако имат жълтеникав оттенък, птицата е добра, млада е. Ако краката са червени, тя е стара.

Как да приготвите гъска, така че месото да е меко и сочно?

Възможно е да увеличите шансовете гъската да стане мека и сочна по време на печене чрез правилна предварителна подготовка. След изкормване и измиване на трупа обикновено се оставя на студено за един ден. Такава експозиция впоследствие ще ви позволи да получите златиста кора, за която гъската е толкова обичана. Трупът трябва да бъде накиснат или маринован за доста дълго време. Това се прави не само за вкус, но и за мекота. Месните влакна омекват малко по време на процеса на мариноване, така че става по-крехко и сочно.

Каква марината обикновено се използва, за да стане гъската мека? Трябва да създадете кисела среда. Подходяща е марината, която включва ябълков оцет, вино или сок от арония. Трупът се накисва в кисел разтвор за поне един ден, оставяйки го на хладно място.

Няколко опции за марината

Вземете 2 с.л. л. мед, корен от джинджифил (смлян), смлени 5 скилидки чесън, бяло вино - 100 мл, сол (2 супени лъжици), розмарин и други подправки, които обичате да използвате. Смесете всичко това и щедро намажете трупа. След това го увийте в стреч фолио и охладете за една нощ.

Друг вариант за марината е червено вино - чаша, сол - една и половина супени лъжици. л., червен пипер - половин чаена лъжичка, смлян черен пипер - 1 ч.л., джинджифил, розмарин. Можете да използвате всякакви билки, които харесвате. Трупът се третира с тази смес отвътре и отвън и, увит във филм, се изпраща да се маринова за един ден.

Как да изпечете гъска, така че да е не само красива, но и мека?

Мариноването на трупа е само половината от битката. За да стане месото сочно и меко, трябва да се пече правилно. Тъй като гъската обикновено се приготвя изцяло във фурната, трябва да се има предвид, че голям труп се пече дълго време и колкото по-дълго е във фурната, толкова по-кафява е коричката и месото губи сок. Ето защо много домакини получават птицата твърде пържена и суха и жилава отвътре.

Как се пече цяла гъска? Първо правило - трупът винаги се пълни със сочен пълнеж. Той не само придава на месото определен вкус и аромат, но и служи за задушаване на месото отвътре. Сочният пълнеж изпуска пара, а трупът се приготвя отвътре, месото не изсъхва. Правило две - използвайте ръкав за печене. Намирайки се в него, целият труп ще се изпече равномерно, запазвайки максимум сок. А какво да кажем за румената коричка? Птицата ще получи желания руж само за 20-30 минути, когато в самия край на готвенето отворите ръкава.

Пълнеж за гъска във фурната

Какво се пълни с птица преди печене? Първо се натрива отвътре с подправки и сол, а след това се поставят сладки и кисели плодове - дюля, ябълки, сини сливи, можете да комбинирате съставките, като добавите нарязан лук и дори зърнени храни - елда или ориз. След като запълни коремната кухина на гъската с две трети, тя се зашива с дебели конци. Можете да закрепите кожата с клечки за зъби. Краката обикновено се връзват чрез кръстосване. В тази форма птицата се поставя в ръкав и се пече. Именно ръкавът се използва, за да не изтича сок от гъската, така че месото да е сочно.

Колко време да се пече гъше месо в ръкава?

Голяма птица се пече в ръкав за най-малко 3 часа. Отначало опитните домакини препоръчват да зададете висока температура във фурната - около 250 градуса, а след 20 минути да я намалите до 180. За да не се спука кулинарният ръкав по време на готвене, веднага направете няколко дупки в него с циганска игла. Дупките трябва да са разположени в горната част на ръкава, така че от тях да излиза пара, но сокът, който се отделя от месото, да не изтича. След минимум 2-2,5 часа ръкавът се разрязва, за да се покаже месото. След това се пече 30 минути в отворена форма до получаване на така желания златист загар. През това време птицата периодично се полива със сок, който се е отделил в процеса на готвене. Следвайки тези правила, ще получите вкусна, ароматна, мека и сочна гъска на празничната трапеза.

Както можете да видите, не е трудно да приготвите сочна мека гъска във фурната. Всеки може да направи това, основното е да се вземат предвид характеристиките на гъшето месо. Нека да обобщим. Първо, трупът се държи на студено. Вторият - мариновайте поне един ден в кисела среда. Трети - пълнени със сочни плодове. Четвърто - приготвено във фурната в ръкав, който след 2,5 часа се нарязва и пече до появата на красив руж, изливайки мазнина върху трупа.

Националното ястие в древна Русия за празниците беше печена гъска. Какво може да бъде по-апетитно от пържена птица с хрупкава коричка на празничната трапеза. Дивата гъска, пържена у дома, ще бъде украсата на всеки празник. Въпреки това, не всеки готвач знае как да готви гъска вкусно и знае всички тайни на готвенето. Гъската, изпечена с цял труп, изисква сериозно отношение. Днес обаче такива тайни са достъпни за много заинтересовани хора и използвайки ги правилно, можете да завладеете гости и членове на семейството с вашите кулинарни умения.

За да знаете как да готвите гъска правилно, първо трябва да изучите всички свойства на гъшето месо. Печената гъска може да бъде жилава, ако се приготви неправилно и не се спазват всички правила. За да му придаде мекота, той се приготвя предварително и се съхранява в хладилник. Първо, трупът се изскубва и изкормва, всички остатъци от пера се отстраняват. Откритият огън ще ви помогне с това. След това гъската се поставя на студено място за няколко дни.

Има и други начини да подготвите гъшето месо за печене, за да му придадете сочност и крехкост. Ето някои препоръки по този въпрос:

1. Накисване на цял труп в разтвор на оцет с малка концентрация. Оцетът се препоръчва да се ябълков и да се накисва поне 8 часа, например в хладилника.
2. Изплакнете обилно трупа, след това го посолете добре и настържете с билки, след което оставете за 8 часа на студено място.
3. Изкормената птица се натрива с черен пипер и сол, залива се с вино, след което се увива в стреч фолио и се поставя за една нощ на студено място.
4. Трупът се натрива със смес от натрошени боровинки, билки и сол.
5. Трупът се надупчва с вилица на няколко места, след което се изстисква сокът от аронията и с него се натрива месото.

Гъшето месо обикновено е много тлъсто, така че най-тлъстите места трябва да се отрежат преди печене. По-възрастната гъска има сухо месо. Затова предварително се приготвя марината, в която трупът се държи за определено време.

Има няколко популярни начина за мариноване на гъска. Днес ще разгледаме три често срещани опции за ецване.

1. Вземете мед и горчица в съотношение 1: 2. Смесете всичко добре и намажете трупа с тази смес.
2. По този начин се приготвя марината за задържане на трупа в нея за една нощ. Попарете лимона и го нарежете на кръгчета. Настържете гъшия труп с подправки, покрийте с резени лимон и залейте със сухо бяло вино. За да потопите напълно гъската в такава марината, е необходим дълбок съд. За марината ви трябва вино в количество една бутилка. Покрийте контейнера с хранителен филм и го поставете на студено място.
3. Готвачите, които искат да се научат как да направят гъската вкусна, как да я приготвят на парчета, трябва да овладеят следната опция за мариноване на гъска. Трябва да вземете майонеза, масло, яйца, горчица, ситно нарязани сини сливи, черен пипер, сол и подправки. Всички продукти се смесват, а в получената марината се слагат гъските парчета и се оставят на студено поне два часа. Преди да приготвите гъската на парчета във фурната, останалата марината може да се използва втори път за стареене на друг труп. Понякога се използва ръкав, в него се излива марината и се поставя гъска.

Тайните на вкусното готвене

За апетитни и вкусни ястия, готвачът трябва не само да знае какви ястия се приготвят от гъска, но и тайните на правилната подготовка на месото за топлинна обработка. Този процес е прост, но изисква търпение и време.

Ако гъшето месо е прясно, тогава е необходимо да се овладеят уменията за скубане на птицата, както и изкормване на трупа. Ако гъската е замразена, тогава трябва да я извадите от фризера и да я поставите в обичайната част на хладилника с положителна температура. За да приготвите ястие от гъска, е необходимо внимателно да отстраните остатъците от пера. Те могат да бъдат отстранени с пинсета. Ако има много остатъци, тогава можете да използвате различни съществуващи устройства за скубане. Крилата трябва да бъдат отрязани, както и твърде мазните части на трупа с остър нож.

Дивечовата гъска, изпечена до хрупкавост, се оказва вкусна, ако приложите следната тайна. Трябва да вземете тиган, да налеете вода в него и да го кипнете. Потопете гъшия труп във вряща вода за една минута. Ако не се побира напълно в тигана, можете първо да спуснете предната част, а след това опашката. Изцедете водата от трупа и изсушете добре месото. След това натрийте трупа с подправки, сол и черен пипер, оставете за два дни, така че месото да е наситено с тази смес.

Опитните готвачи знаят как да осоляват гъска, но начинаещите домакини и младите готвачи не знаят. При такъв въпрос трябва да се съсредоточите върху масата на трупа, на базата на килограм, използвайте 1 чаена лъжичка сол. Опитните готвачи съветват ястието от дива гъска да се подправя със специални подправки, включително черен пипер, кимион, градински чай, розмарин и риган.

Популярен начин за правилно приготвяне на гъска с цял труп във фурната е пълненето. Можете да започнете трупа с различни продукти. Въпреки това, за най-добър резултат, трябва да научите някои тайни на тази операция.

1. Вътрешността на гъската не трябва да се пълни изцяло, а на две трети. Това се дължи на факта, че при нагряване пълнежът се увеличава по размер.
2. Каймата не трябва да се разхлабва, по-добре е да се уплътни.
3. След запълване на кухината на трупа с мляно месо, тя се затваря и фиксира с клечки за зъби или се зашива с конци, като се правят големи шевове. След готвене нишките трябва да се отстраняват лесно. Дупката трябва да се затвори здраво, за да се запази секретираният сок и ароматната миризма.
4. За да придадете естетика на гъшето месо, преди да го поставите във фурната, краката трябва да бъдат вързани.

Най-често дивата гъска трябва да се пече около три часа. В този случай трябва да спазвате определен ред и температурни режими. Във фурната, загрята до 250 градуса, гъската се поставя върху тава и се пече 20 минути. След това температурата се намалява до 180 градуса и се пече до пълна готовност още два часа.

Времето за печене на гъска във фурната зависи от вида на фурната. Следователно готвачът трябва да зададе правилната температура. Не трябва да печете гъската на много високи температури, но печенето ще отнеме повече време. Времето за готвене зависи от размера на гъската. Готовността на месото се проверява по следния начин: внимателно натиснете върху трупа, ако се изцеди бистра течност, гъската е приготвена.

За да сте сигурни, че процедурата за печене не ви създава неудобства, е необходимо предварително да създадете определени условия. Гъшата тава трябва да има високи страни, така че мазнината, която се отделя от месото, да не капе върху горещата повърхност на шкафа и да не гори с остра миризма. Можете да налеете вода в тигана. За да приготвите дива гъска с ябълки, трябва да поставите ябълки в нея 30 минути преди да е готова.

Когато печете гъска във фурната, трябва внимателно да следите подготовката. На всеки 30 минути трупът трябва да се обърне. Така се получава по-равномерна хрупкава коричка. Първо гъската се поставя с гърдите нагоре, след това се обръща надолу. От време на време трупът трябва да се полива със сока, образуван от него. Това продължава до пълното сваряване. След това нишките се отстраняват от гъската и трупът се поставя върху голямо ястие. Останалата мазнина е чудесна за използване в други ястия.

Широко разпространени са гъските ястия, приготвени на фурна. Те са много апетитни, вкусни и полезни за човека. Има много рецепти, които използват както обикновени общи продукти, така и екзотични оригинални съставки.

Това е популярен начин за приготвяне на вкусна гъска във фурната, която изисква следните продукти:

• голям труп на дива гъска с тегло около 3 кг;
• ябълки - 1 кг;
• портокали - 1 кг;
• кайсии - 200 гр;
• орехи - 100 gr;
• сини сливи - 100 гр;
• лук - 1 глава;
• чесън - 1 зъб;
• смлян червен пипер.

Нарежете изброените плодове на филийки, отстранете семките, разбъркайте всичко. Намажете готовия гъши труп отвътре и отвън с подправките. Настържете кухината отвътре с чесън, напълнете трупа и го фиксирайте с конци. Поставете гъската върху тава за печене, като първо я смажете растително масло. Поставете останалите ябълки и лук близо до гъската. Затворете всичко с капак и по време на печенето полейте гъската със сока, който отделя няколко пъти по време на печенето.

Така гъската се готви около три часа. Преди края на готвенето на месото за 15 минути отстранете капака. Това се прави, за да се получи хрупкава коричка. Изцедете излишната течност, изсипете трупа отгоре с портокалов сок, който придава на ястието специален аромат и пикантност. Това е страхотна рецепта за гъска, приготвена на фурна.

Преди да сервирате гъската на масата, отстранете конците, поръсете месото с нарязани билки, украсете с резени портокал и ябълка.

За такова оригинално ястие от дива гъска са необходими следните компоненти:

• труп на дива гъска с тегло 2 кг;
• пилешки черен дроб - 200 гр;
• лук - 1 глава;
• ориз - 300 гр;
• ядки - 100 гр;
• сухо бяло вино - 100 гр;
• подправки на вкус;
• зехтин 100 гр.

Оскубаната птица се настъргва обилно с подправки, сол и зехтин, поставя се на студено място за 8 часа. Сварете ориза в солена вода. Лукът и черният дроб се нарязват на кубчета. Запържете лука, добавете виното и черния дроб. Задушете всичко заедно за 15 минути под капак. Направете смес от ядки, ориз, черен дроб, добавете подправки и с това напълнете трупа на дива гъска. Фиксирайте дупката в трупа с конци или дървени клечки за зъби, печете във фурната за три часа.

Голяма дебела гъска се оказва красива и румена. Но ако трупът е малък, тогава как да готвя гъска, така че да е вкусна? За да направите това, по-добре е да нарежете месото на парчета и да го задушите в чугун.

По този начин готвенето на гъска е по-бързо и лесно. Затова домакините често го използват. Видовете такива ястия зависят от личните желания на готвача. Към тях можете да добавите различни видове подправки, а като гарнитура да използвате ориз, зеле, печени зеленчуци, картофи.

За такива ястия са необходими продукти:

• гъска, нарязана на парчета;
• лук - 5 глави;
• чесън - 3 зъба;
• сол;
• пипер;
• дафинов лист.

Има различни рецепти, но нашето ястие трябва да отдели достатъчно време. Необходимо е да се готви на ниска температура. Времето за готвене зависи от температурата, големината на парчетата месо, но не по-малко от три часа.

Изсипете растително масло в голям съд, загрейте. Поставете парчетата гъска и запържете, докато се появи коричка, като разбърквате от време на време. Тази процедура отнема около две минути, след което трябва да намалите котлона и да добавите нарязан лук, сол, добавете дафинов лист и черен пипер. Затворете всичко с капак, като разбърквате от време на време, оставете да къкри. Имаме нужда от много лук за нашето ястие. Придава мекота и аромат на гъшето месо. Важен фактор е да осигурите необходимата оптимална температура, така че лукът да се "разтопи" и да не се запържи. Преди пълно готвене добавете нарязан чесън за няколко минути.

За да получите апетитна и нежна дива гъска, е необходимо правилно да подготвите трупа й преди топлинна обработка. Можете да приготвите гъши котлети, които изискват същите продукти. Могат да се запържат в тиган или да се изпекат във фурната.

печена гъска

Опитните готвачи знаят как да приготвят печена дива гъска, но за да придадете на месото специална пикантност и вкус, ще ви трябват следните продукти и подправки:

• нишесте;
• бульон;
• Червено вино;
• портокали;
• сол, подправки.

Ястията от дива гъска са много вкусни, ако изпържите парчета гъска в тиган. Така се получава златиста апетитна коричка. В отделен съд трябва да загреете виното, да добавите бульона, черен пипер към него. Сложете пържените парчета гъска в съд и гответе до омекване. Извадете месото и го поставете в голям съд или чиния. След това трябва да приготвите соса. AT студена водаразредете нишестето и го добавете към сместа вино-храна. Парченцата портокал се запържват и се слагат в соса, с който се залива гъшето месо преди сервиране.

Гъска с черешов сос в ръкава

Има много рецепти за гъше месо в ръкава ви. Използва се широко за печене. В него дивечът се оказва вкусен и без петна от мазнина. За гъска с череши са ви необходими продукти:

• гъска с тегло 3 кг;
• канела - 3 супени лъжици;
• червено вино - 1 чаша;
• череши без костилки - 250 гр;
• черен пипер, сол на вкус.

Гъшият труп се приготвя по обичайния начин: оскубан, изкормен, обработен с подправки, както е посочено в рецептите по-горе. Обикновено се правят няколко пробиви в трупа и се поставят във фурната. Докато месото се пече, можете да приготвите соса. Изсипете вино в съд, добавете подправки, череши и поставете на огън. Кипнете сместа и отстранете от котлона. Когато остане половин час преди окончателното готвене на месото, трябва да излеете готовия сос в ръкава. Остава да направите гарнитура за месо. За целта са подходящи картофите.

Тази оригинална рецепта изисква следните съставки:

• гъши труп с тегло около 4 кг;
• коняк - 100 мл;
• сини сливи - 250 гр;
• сол, черен пипер на вкус.

Опитните готвачи препоръчват да приготвите гъска по тази рецепта, както следва. Подгответе трупа, изплакнете със студена вода, изсушете, отстранете мастните места. Вътрешната и външната повърхност се натриват с черен пипер и се посоляват. Сините сливи залейте с коняк, така че да набъбне. След това напълнете гъшия труп с него, зашийте го с конци. Поставете гъската в ръкава за печене, направете дупки, така че парата да излиза.

Терска рецепта за дива гъска

За да приготвите гъска по тази рецепта, ще ви трябват следните компоненти на продуктите:

• труп на дива гъска със среден размер;
• лук - 1 глава;
• пшенично или царевично брашно - 500 гр;
• яйце - 1 бр.;
• чесън - 3 зъба;
• сол на вкус.

Сварете оскубаната и приготвена гъска, като добавите сол и лук към водата. Извадете трупа от водата, натрийте със сол, оставете настрана и оставете да накисне месото. Смесете сол, брашно, яйца и вода, за да направите тесто за кнедли. Добавете смлян чесън по желание. Вземете мазната част от бульона, сложете в него кнедли и гответе до пълна готовност.

За соса вземете две чаши мазен бульон, добавете малко чесън. Гъската трябва да се сервира на масата, както следва. Сложете кнедлите в чиния, след това сложете парчетата гъше месо и залейте всичко с готовия сос.

Ако провеждате експерименти в готвенето, можете да създавате оригинални ястия, комбиниране на месо от дива гъска с картофи, кисело зеле, лимони, мандарини, червени боровинки, качамак, дюля или елда. Вашите гости ще бъдат възхитени от вкусно лакомство.

За всеки празник искате да приготвите нещо оригинално и вкусно и в същото време благородно. Едно от тези ястия е печена гъска. Отдавна се смята, че това е символ не само на просперитет в семейството, но и на специален комфорт. Само по себе си гъшето месо е сурово и се пече много дълго време, така че за да бъде ястието нежно и сочно, първо трябва да мариновате птицата. Каква марината за гъска правят! Използват се разнообразни продукти: вино, горчица, кефир. Бабите правеха марината от кисели плодове: червени боровинки, боровинки. Гъската се маринова много добре в кисело зеле и ябълки.

Класическо мариноване

В Русия винаги са приготвяли домашни птици по този начин. Това е най-често срещаната рецепта за марината за гъши. Те се използват, ако птицата се планира да се маринова дълго време. Месото ще бъде не само много крехко, но и ароматно. Необходими са ни: около литър бял винен оцет, сто грама сол, средно голям морков, лук, зърна черен пипер, корен от джинджифил, семена от копър, дафинов лист, различни сушени билки по желание и три-четири чаши вода , за предпочитане варени.

Приготвяне на марината

Измийте и почистете добре зеленчуците. Морковът се настъргва на ситно, лукът се нарязва наситно. Сложете всичко в купа и добавете нарязани билки, дафинов лист, настърган корен от джинджифил, черен пипер и сол. Всичко се разбърква добре и се добавят винен оцет и вода. Поставете цялата маса на огъня и оставете да заври, след което оставете да къкри за около 10-15 минути на много слаб огън. Изключете и оставете да се запари за малко. Птицата може да се маринова, когато всичко се охлади до стайна температура.

Мнозина се интересуват от това как да мариновате гъска, ако има малко време за готвене. Има и такъв начин.

Приготвяне на "бърза" марината

Ако не можете да приготвите птицата няколко дни, тогава трябва да използвате друга рецепта. Ще ни трябват: около четири супени лъжици всяко растително масло, малко повече от половин половин литър буркан майонеза, един голям лимон (ако птицата тежи повече от два килограма), черен и бял пипер на вкус, любими подправки и подправки , и не забравяйте за солта. Такава марината за гъши се приготвя бързо. Изсипете олио и майонеза във всеки съд. Изцедете сока от лимона там и разбийте всичко с бъркалка до пухкавост. След това добавете всички останали подправки и сол. Разбъркайте всичко добре и намажете птицата. В тази марината тя трябва да лежи около 5-6 часа, след което можете да продължите с печенето.

Наскоро домакините обичаха да готвят в сладкарски ръкав. Това е удобно и бързо. Месото е сочно и крехко. И най-важното предимство е, че не е необходимо да почиствате фурната и съдовете от мазнина. За да подготвите марината за всеки метод, който харесвате, е подходящ. Всичко ще зависи от времето и вкуса на домакинята. Ако имате само един ден на ваше разположение и всички домакинства предпочитат пикантна храна, тогава марината с кетчуп ще свърши работа.

Марината с кетчуп

Тази рецепта ви позволява да готвите птицата вече в доматен сос. Месото ще бъде особено ароматно и с приятен вкус. Имаме нужда от около двеста грама кетчуп и по-добре от пикантен (не е лошо, ако е барбекю), около четири супени лъжици всяко растително масло, голям лимон (ако гъската тежи повече от два килограма), сол, черен пипер (не само черен, но също и бял) , всякакви сушени билки на вкус. Смесете кетчуп и растително масло, постепенно добавете лимонов сок, след това подправки и подправки. Всичко се смесва отново и можете да натриете гъската с тази марината. За да може месото да се накисва по-добре, то трябва да се увие с полиетилен и да се постави на хладно място за 5 или 6 часа. След това започваме да печем.

Във всяка страна марината използва онези продукти, които са, както се казва, под ръка. Русия винаги е била известна с меда. Така че празничната гъска често се приготвя под марината от мед.

Медена пикантна марината

За да приготвите медено-пикантна марината за гъши, трябва да вземете следните продукти: около две чаши мед (предпочитаме течен), около три супени лъжици горчица (за предпочитане дижонска), около три сантиметра корен от джинджифил, сол и черен пипер на вкус, всякакви сушени зеленчуци. Започваме да приготвяме марината. Поставете мед и горчица във всеки съд и налейте около чаша вода. Разбъркваме всичко добре. След това добавете настъргания корен джинджифил и всички подправки. Разбъркваме всичко отново. Покриваме птицата с тази смес от всички страни, увиваме я в полиетилен и я поставяме на хладно място за три часа. След това можете да го извадите и да печете.

Методите за мариноване, изброени по-горе, са добри за домашни птици, ако са приготвени цели. Ако искате да готвите месо на парчета, тогава ще бъде много по-лесно и по-бързо. Тези, които предпочитат здравословна диета и по някаква причина избягват пикантната храна, могат да използват марината от кефир.

Марината от кефир

Можете да използвате марината за гъска, нарязана на парчета, различна в готвенето. Смес на базата на ферментирали млечни продукти също е добра. Ще ни трябват: кефир (около литър), малко бял пипер, сол, настърган корен от джинджифил и изсушен магданоз и копър, няколко глави лук, около една супена лъжица горчица. Изсипете кефир в съд, добавете всички подправки. Нарежете лука на тънки полукръгчета и добавете към сместа с кефир. Разбъркайте всичко добре и намажете птицата. Ако контейнерът е голям и месото, нарязано на парчета, се побира напълно там, тогава можете да мариновате така. Ако птицата не е потопена в саламурата, внимателно я намажете от всички страни и я увийте с полиетилен. Почистваме на хладно място за 5 или 6 часа. След това маринатата за гъската преди печене може да се отстрани с ръце или дървена шпатула и птицата да се подготви за пържене.

Нашите баби често приготвяха домашни птици за празниците и използваха саламура от кисело зелеи боровинки.

Марината от кисело зеле и боровинки

Кулинарните експерти отдавна отбелязват, че всяка кисела храна може да се използва като марината. В миналото са вземали всичко, което им е било под ръка. Всяка хижа имаше запаси от кисело зеле и горски плодове. Приготвянето на гъша марината от тези продукти е много просто. Ще ни трябват: около литър саламура от кисело зеле, половин чаша боровинки, черен пипер, голяма глава лук, дафинов лист, семена от копър, сол, около две супени лъжици растително масло. Изсипете саламурата в купата. Червените боровинки сортирайте, измийте и натрошете, след което ги сложете в купа със саламура. Добавете олиото и подправките и разбъркайте добре. Нарежете лука на тънки полукръгчета и добавете към сместа. Желателно е контейнерът да е голям, тъй като гъската трябва да бъде поставена в него изцяло. В такава саламура птицата трябва да лежи цяла нощ. След изтичане на времето се изважда и се приготвя за печене.

Ако птицата трябваше да се сготви бързо, тогава Домашно винои ябълки.

домашна винена марината

Тази марината ви позволява бързо да готвите птиче месо. Обикновено се нарязва на порции и се потапя в сместа. За приготвянето му ще ви трябва: половин литър младо кисело вино, чаша вода, всяко растително масло около две супени лъжици, няколко ябълки, малко сол и смлян черен пипер, за предпочитане бял. Измийте и смилайте ябълките (по-добре, ако е Антоновка), добавете вино и вода. Смесваме всичко. След това добавете всички подправки, олиото и солта. Разбъркайте отново. Потапяме гъската, нарязана на порции, в приготвената марината и я оставяме за 3-4 часа на хладно място. Когато времето изтече, можете да изпечете птицата.

Някой нарича гъшето месо мазнина, но повечето ценители са съгласни, че е доста сочно, крехко и много апетитно. Освен това мазнината в птичето месо изобщо не е еквивалентна на тази в свинското или говеждото - почти не съдържа опасен холестерол, съдържа много полезни компоненти, необходими за поддържане на балансиран метаболизъм. Готвенето на гъска ви позволява да украсите семейна вечеря или дори празнична маса с истински кулинарен шедьовър, който ще се хареса на хора с голямо разнообразие от хранителни предпочитания. В крайна сметка не напразно гъската се приготвя за Коледа в много страни - тази прекрасна традиция има ясен произход. Знаейки как да готвите гъска във фурната, можете да зарадвате всичките си близки с много вкусно, апетитно и здравословно ястие.

Струва си да се отбележи, че гъшето месо е не само доста мазно, но и жилаво. Ако се приготви неправилно, няма да загуби уникалния си вкус, но ще бъде доста трудно да се яде такова ястие.

За да направите месото сочно, се препоръчва да го печете в ръкава, но дори това не винаги е достатъчно. Опитните готвачи препоръчват предварително да натриете трупа със заквасена сметана и подправки, но този метод също дава доста слаб резултат. по най-добрия начинмекотата ще се постигне чрез накисване на гъската в специален разтвор.

Можете да приготвите гъска вкусно, като получите изключително крехко и сочно месо, ако загреете 8-10 литра вода в голяма тенджера и добавите към нея 4-5 супени лъжици сол. След като леко охладите получения разтвор, спуснете гъшия труп в него. Необходимо е птицата да се съхранява в тази форма през цялата нощ или дори ден - за това тиганът трябва да се постави на студено място. Някои готвачи предпочитат да накисват гъската в мляко без сол, но в същото време птичето месо придобива пикантен аромат и вкус, който не всеки ще хареса. Един от съветите, дадени тук, трябва да се използва във всички следващи рецепти.

Най-простият вариант

За да приготвите гъска цяла и красиво поднесена на масата, имате нужда от много търпение и тогава ще бъде трудно да я разбиете. Такива трудности могат да бъдат издържани само в името на специален повод, докато за обикновена семейна вечеря можете да изберете по-проста рецепта. Гъската може да се готви на парчета - това не губи вкуса си, но времето и усилията, изразходвани за готвене, значително намаляват. В допълнение към основната съставка, трябва да изберете следните продукти:

След като накиснете гъшия труп по описания по-горе метод, го нарежете на няколко части - гръдната кост се нарязва на четири сегмента, крилата и краката се отделят от нея. Ако гъската е достатъчно голяма, гърдите могат да бъдат нарязани на 6 или дори 8 парчета.

В отделна купа смесете майонезата с готовата домашна аджика и натрийте птичето месо с получения сос.

Чрез регулиране на съотношението на тези компоненти можете да промените вкуса на ястието - като увеличите количеството майонеза, ще направите гъшето месо много крехко, но в същото време ще загуби своята изразителност на вкуса, докато пикантната аджика ще подчертае всички нюанси на ястието.

Намажете лист за печене с растително масло и поставете парчетата гъска върху него, като се опитате да ги накарате да лежат на два слоя. Покрийте тавата с фолио и оставете за една нощ в хладилник или на неотопляем затворен балкон. Поставете тавата за печене във фурната около 2,5 часа преди сервиране. Ако не се страхувате, че гъшето месо ще се окаже прекалено мазно, изпечете го в ръкав.

Загрейте фурната до 190-200 градуса и оставете ястието за около час. След това ще трябва да вземете гъската, да размените слоевете и да залеете месото с бяло вино - 100 ml ще са достатъчни за цялото количество храна. За да стане гъската сочна, оставете я още час във фурната, но не забравяйте да отваряте вратата на всеки 15 минути и да полеете горния слой с претопена мазнина, смесена с вино. Гъската може да се сервира с кисели ябълки, зеленчукови салати, картофено пюре и различни зърнени храни.

селска рецепта

В съвременното изобилие от аромати и впечатления понякога просто искате да ядете вкусно и непретенциозно, наслаждавайки се на чисти усещания, не разглезени от фюжън кухнята и други новомодни кулинарни изобретения. Гъската може да се приготви и без излишни украшения, като се подчертае нейният вкус с малък набор от подправки.

В допълнение към предварително приготвените и накиснати трупове ще ви трябват следните съставки:

• кетчуп;
• майонеза;
• подправки;
• бахар;
• сол;
• чесън.

Разрежете готовия гъши труп по протежение на гръдната кост, така че да се разпръсне и да имате достъп до вътрешността му. Вземете малка купа, изсипете в нея бахар, сол и други подправки на вкус и добавете 1-2 глави чесън, като ги изцедите със специален инструмент.

След като смесите всичко старателно, разтрийте ¾ от получената марината върху гъшия труп, като се уверите, че на повърхността му остават малки бучки подправки - това ще придаде на ястието пикантен вкус и прекрасен аромат. Не забравяйте за вътрешността на трупа, защото в противен случай вкусът на месото ще бъде непълен.

Докато гъската се маринова, вземете купа с останалата смес от подправки и добавете към нея 2 супени лъжици майонеза и кетчуп (можете да изберете лют сос, крехък или чеснов - всичко зависи от вашия вкус). Разбъркайте добре получения състав и включете фурната, като зададете регулатора на температурата на 200 градуса. След около час извадете трупа и го намажете с втората марината. Остава само да изчакате още половин час, след което гъската може да се сервира на масата варени картофиили салати от свежи зеленчуци. Използвайки тази рецепта, птицата може да се пече и в ръкава, но всеки етап на печене във фурната ще се увеличи с 10 минути, а температурата трябва да се намали до 180 градуса.

Новогодишна рецепта

Каква е Нова година без мандарини и други цитрусови плодове? Атмосферата на празника може да се поддържа, ако използвате такива плодове, когато приготвяте оригиналното новогодишно ястие с гъски. Резултатът може да бъде сервиран и на най-претенциозните гастрономи - никой не може да устои на невероятно ароматното и сочно месо. Ще трябва да закупите следните продукти:

• пет големи мандарини;
• смлян сладък червен пипер;
• канела;
• соев сос;
• подправки на вкус.

Тази рецепта включва готвене на гъската във фолио, но можете също да я изпечете в ръкава - това ще даде повече място за мандарините.

Първо се приготвя марината - с помощта на сокоизстисквачка или обикновена цитрусова изстисквачка изцедете сока от една мандарина и го прецедете през цедка, като го отцедите в малка купа. Освен това трябва да добавите две супени лъжици мед, три супени лъжици соев сос, половин супена лъжица сол, подправки на вкус, както и четвърт чаена лъжичка червен пипер и канела. Разбийте добре получената смес с бъркалка, а ако започне да става на бучки, добавете малко пречистена вода. Намажете гъшия труп отвътре и отвън с получената многокомпонентна марината и го оставете в хладилника за един ден.

Преди готвене загрейте фурната до 180 градуса и напълнете гъската с четири мандарини - те трябва да бъдат добре измити и остатъците от резките отстранени, но не и обелени. За да изпечете гъска във фолио, трябва да вземете плитка тава и да поставите трупа върху нея. Първо бутчетата и крилцата се увиват във фолио, а след това и цялата гъска. Ако ще готвите птицата не във фолио, а в найлонов ръкав, вземете дълбока тава и много внимавайте да не я скъсате.

Печете гъската за около 2 часа, след което температурата трябва да се намали с 20 градуса. След определения период от време трупът ще трябва да се обърне и след половин час се върнете в първоначалното си положение и гответе още 30 минути. Ако готвите птица в ръкав, внимавайте да не я разкъсате. Сервирайте готовата гъска на масата с варени картофи и задушено зеле.

празнично руло

Ако искате да впечатлите всички гости на празника с невероятен кулинарен талант, обикновената гъска, изпечена изцяло във фолио, няма да ви бъде достатъчна. Можете да приготвите оригинално руло от птиче месо, което ще изненада всички с необичайния си пикантен вкус, както и с най-нетрадиционния подход към готвенето.

Разбира се, ще трябва да побърквате малко - очаквайте да отделите поне половин ден за такъв кулинарен шедьовър. В допълнение към средно голяма гъска ще ви трябва:

Първо трябва да зарежете гъската, за да получите добра черупка за бъдещото руло. За тази цел трябва да направите голям разрез по протежение на гръдната кост и внимателно да раздалечите половинките, като постепенно отрязвате костите и сухожилията, които пречат на трупа да бъде сплескан, като тютюнево пиле.

Сега си струва да отрежете парчета месо - те трябва да са под формата на малки кубчета или продълговати ивици. Бъдете много внимателни, тъй като слоят месо на гърба е много тънък, по време на обработката му е възможно да повредите кожата - затова е по-добре да не докосвате това място с нож.

В отделна купа налейте около 150 мл вино, в него натрийте джинджифила, добавете червен пипер, сол и подправки по избор. Поставяме сплескания гъши труп върху дълбока тава за печене и го напълваме с получената марината - трябва да престои в нея 1,5 часа, след което месото трябва да се обърне и да се остави за същия период от време.

Докато гъската се маринова, нарежете на ситно ябълката, нарязаното месо и пилешките (пуешки) гърди, добавете нарязани сини сливи и нарязани орехи, след което поръсете сместа с канела и разбъркайте до гладкост.

Изваждаме гъската от маринатата и я поставяме върху хартия за печене, така че останалата течност да се отцеди от нея. След това разпределяме сместа за плънката върху сплескания труп и я разпределяме равномерно. Съединяваме половинките на трупа и го зашиваме с обикновен конец, за да получим нещо като руло от гъши труп, пълнено с месо, ябълки, сини сливи и ядки.

Бъдете внимателни - в трупа не трябва да има дупки, през които може да изтече достатъчно голямо количество мазнина.

Намажете зашития труп с мед, смесен с червен пипер и сол, след което поставете във фурната за час и половина при температура 160 градуса. Ако нямате тиган с вграден рендер, най-добре пригответе гъската в ръкав. След определеното време обърнете гъската и я гответе още 40 минути. Непосредствено преди сервиране рулото го нарежете и отстранете останалите кости. Много е добре да се комбинира с билки, пресни портокали, както и с пикантни сосове.

Гъската е арогантна не само в навиците, но и в готвенето: дебела кожа, тежки кости и много мазнини. Месото или не е изпечено, или се оказва сухо - няма да го дъвчете. И понякога неправилно приготвената гъска има гаден мазен вкус. Това е най-висококалоричното от всички домашни птици: 320 kcal на 100 грама.

Но всички тези проблеми могат да бъдат избегнати.

Как да изберем гъска

За печене във фурната трябва да си купите млада гъска. Тримесечно дете ще се пече много по-бързо от шестмесечно, но последното ще се окаже по-ароматно и по-подходящо за пълнене.

Възрастта на гъската може да се определи по краката (ако не са отрязани при клане) и гръдната кост. Лапите на млада гъска са жълти, мембраните върху тях са меки, а гръдната кост е гъвкава, като в. Старите лапи са червеникави и грапави, а гръдната кост е много твърда.

Дайте предпочитание на охладените домашни птици. Ако гъската е замразена, трудно е да се разбере дали е прясна. Гъшата свежест се определя по същия начин като пилешкото. Няма петна по кожата и чужди миризми, а месото трябва да възвърне предишната си форма след пресоване.

Теглото на гъската трябва да бъде избрано въз основа на броя на хората, които планирате да нахраните, както и обема на фурната. Труп от 6–7 кг ще бъде трудно да се постави върху лист за печене, а готвенето ще отнеме повече от 5 часа.

За печене е оптимална гъска с тегло 2-4 килограма. Времето за готвене зависи от това: 1 час за всеки килограм.

Как да подготвим гъска за печене

По рафтовете на магазините всяка птица вече е оскубана и изкормена. Гъска, закупена в супермаркет, може просто да се измие под студена течаща вода. Но е по-добре внимателно да прегледате трупа за остатъци от пера и вътрешности.

Селска гъска или гъска, закупена от ферма, обикновено изисква по-задълбочена подготовка. За да се отървете от грубата четина и в резултат на това да получите хрупкава коричка, вземете трупа за врата и го потопете във вряща вода за една минута. Направете същото отново, но вече държейки гъската за лапите.

При печене цялата гъска не е необходимо да се нарязва. Просто трябва да отрежете излишни мазнинина врата, корема и опашката. Можете също така да отрежете крайните фаланги на крилата, тъй като ако не са увити във фолио, те ще изгорят.

Как да мариновате и напълните гъска

За да бъде гъшето месо наистина меко и крехко, готвачите препоръчват месото да се маринова предварително. Може да се направи различни начини. Например.

1. Натрийте трупа със сол (1 чаена лъжичка на килограм тегло) отвътре и отвън. Ако желаете, можете да използвате и провансалски билки и други подправки. Увийте в стреч фолио и оставете в хладилник за 8-10 часа.
2. Накиснете трупа в топла вода с ябълков оцет или лимонов сок(1 чаена лъжичка на литър). Дръжте гъската в този разтвор на хладно място за 5-6 часа.
3. Натрийте трупа със сол и залейте с бяло вино, сок от червена боровинка или арония. Дръжте 10-12 часа в хладилник.

Ако гъската е без пълнеж, обикновено се пече на решетка, под която се поставя тава с вода, за да не изгори мазнината, която капе от птицата. Ако гъската е пълнена, използвайте съд за печене.

Гъската трябва да се пълни непосредствено преди да бъде изпратена във фурната. Напълнете трупа около две трети (ако е прекалено стегнато, птицата няма да се изпече добре) и зашийте корема с конец или набодете с клечки за зъби.

Много опции за пълнене. Гъските са пълнени със зеленчуци, горски плодове, каша от елда с гъби и др. Помислете за три класическа рецепта: с ябълки, сини сливи и портокали.

Чудесен вариант за празнична трапезаесента. През септември-октомври узряват кисели и кисело-сладки сортове ябълки, а домашните птици се колят преди слани.

съставки

• гъска с тегло 2-3 кг;
• 3 супени лъжици сол;
• сушен босилек и мащерка - на вкус;
• 1 глава чесън;
• 50 мл зехтин;
• 3 големи кисели ябълки;
• ½ лимон;
• 2 супени лъжици мед.

готвене

Пригответе гъската, както е описано по-горе, и я мариновайте на сухо. За да направите това, смесете сол, черен пипер и билки и натрийте добре трупа с тях. След 8-10 часа натрийте гъската с друга смес от пресован чесън и зехтин. Не забравяйте да обработите птицата отвътре. Оставете гъската да престои под тази марината още 30 минути.

През това време измийте ябълките, отстранете сърцевината им и нарежете на четвъртинки. Ако желаете, можете да премахнете кората. Поръсете ябълките с лимонов сок и напълнете гъската с тях. Зашийте трупа с големи шевове, увийте крилата с фолио, а след това и целия труп.

Поставете гъската върху лист за печене и я изпратете във фурната, загрята до 200 ° C. Не поставяйте гъската в студена фурна: поради бавното нагряване ще има много мазнина и месото ще се окаже сухо.

Печете гъската на висока температура за един час. След това намалете котлона до 180°C. Гответе още час и половина. Половин час преди готвене извадете тавата за печене и внимателно разгънете фолиото. Смажете трупа с освободената мазнина и мед.

Върнете тавата за печене във фурната, намалете температурата с 20 единици и гответе още 25-30 минути.

Как се пече гъска със сини сливи

Използването на торбичка за печене може да ускори процеса на готвене. В полиетиленов ръкав гъската е по-добре напоена собствен соки сините сливи добавят сладко-кисел послевкус.

съставки

• гъска с тегло 3 кг;
• 3 супени лъжици ябълков оцет;
• 3 супени лъжици сол;
• 3 супени лъжици черен смлян пипер;
• 300 г сини сливи без костилки;
• 1 супена лъжица растително масло.

готвене

Поставете готовия труп в голяма тенджера и го покрийте с вода. Добавете три супени лъжици ябълков оцет и оставете да се мариноват в хладилника за няколко часа.

Извадете гъската от маринатата, подсушете с хартиени кърпи и натрийте със сместа от сол и черен пипер. Оставете да престои 10-15 минути.

По това време изплакнете сините сливи. Ако плодовете са твърди, накиснете ги в гореща вода за няколко минути. След това напълнете гъската с тях. Зашийте трупа с конци и, за да се побере лесно в торбата, завържете краката заедно.

Смажете ръкава отвътре с растително масло. Сложи гъската. Завържете плика и направете 2-3 дупки в него с клечка за зъби, за да не се спука при печене.

Пече се първия час на 200°C. Следващият час и половина - при 180 ° C.

Как се готви коледна гъска с портокали

Цялата печена гъска е украсата на всеки празник. Това ястие ще изглежда особено впечатляващо Новогодишна маса. За Коледа или Нова годинагъска може да се пече с портокали и мандарини. Също символи на зимния празник.

съставки

• гъска с тегло 3 кг;
• 5 големи портокала;
• 3 супени лъжици соев сос;
• 2 супени лъжици мед;
• ½ чаена лъжичка сол;
• ½ чаена лъжичка червен пипер.

готвене

Пригответе марината: смесете сока от един портокал със соев сос, мед, сол и червен пипер. Можете също така да добавите ½ чаена лъжичка чесън на прах, ако желаете. С тази смес старателно натрийте приготвения гъши труп и го оставете в хладилника за 5-6 часа, а за предпочитане цяла нощ. Не изхвърляйте останалата марината.

Останалите портокали обелете и нарежете на едри парчета. Напълнете с тях маринована гъска. Увийте краката и крилцата във фолио. Поставете птицата върху лист за печене с решетката надолу. Напълнете дъното на тавата с вода.

Изпратете гъската във фурната, загрята до 200 ° C. След час намалете топлината до 180 ° C, обърнете птицата върху гърдите и намажете с останалата част от маринатата. В това положение се пече още два часа. От време на време можете да отворите фурната и да поръсите гъската с мед, разреден във вода.