Сьомга мазна риба или. Какъв вид риба е сьомгата, къде живее, какво яде и каква е ползата. Сьомга нерка, приготвена на дървени въглища

Семейството на сьомгата е много голяма група, която включва значителен брой видове търговски риби. Не всички от тях са добре познати на потребителя, въпреки факта, че не са рядкост в магазините. Но това е деликатесен продукт, който най-често се купува празнична трапеза. Ето защо малко хора знаят, например, кое е по-добро: сьомга или кохо сьомга, въпреки че и двете риби заслужават внимание. Месото и хайверът им се отличават с отличен вкус, освен това съдържат много полезни вещества. И все пак има някои разлики между тях.

Каква е разликата между кохо сьомга и нерка?

Коя риба е по-мазна - нерката или кохо сьомгата?

И единият, и другият представител на семейството на сьомгата имат средно калорично съдържание. За нерката е 140 kcal на 100 грама, за coho сьомгата малко повече - 157 kcal на 10 грама. В месото и на двете риби има доста мазнини: сьомга - 40% (от 100 грама), сьомга - 48%. Така че, последният все пак е малко по-дебел.

Кое е по-добро - хайвер от нерка или кохо сьомга?

Общо заключение коя риба е по-добра, нерка или кохо сьомга

Кохо сьомгата струва почти три пъти повече от нерката. Ето защо не е изненадващо, че при избора на риба мнозина се чудят кое е по-добро: сьомга или кохо сьомга. Диетолозите са сигурни, че те не се различават много един от друг по отношение на полезните си свойства, въпреки че съдържанието на ценни вещества в месото и хайвера от кохо сьомга е малко по-високо.

Хайвер (червен и черен) - ползите и вредите от яденето

Червен хайвер

И така, червеният хайвер е обобщено име за хайвер от сьомга. Заради атрактивния си цвят този хайвер получи името си. В момента този хайвер може да се купи във всеки супермаркет, но не всеки жител на нашата страна може да си позволи цената на този продукт. Цената на червения хайвер, в зависимост от неговото качество, вида на рибата и производителя, варира от 140 до 300 рубли за 100 грама.

В древни времена този продукт не е предизвиквал голямо вълнение сред жителите на Далечния изток, Скандинавия и Померания. След това червеният хайвер бил хранен с кучета, които се движат с шейни, за да възстановят бързо силите си, поради хранителните си свойства.

Видове хайвер

Червен хайвер, или „рибни яйца“, ни дават: сьомга, кохо сьомга, сьомга, пъстърва, сьомга, розова сьомга, сьомга.

Най-популярният и масов е розовата сьомга и хайверът от сьомга. Размерът на яйцата е около 5 милиметра, цветът е от ярко кехлибарен до оранжев.
Най-големият хайвер е сьомгата Chinook, но тази риба е включена в Червената книга повече от 10 години. Размерът на яйцата понякога достига 1 сантиметър в диаметър, цветът е яркочервен.
Хайверът от сьомга с право се нарича кралски хайвер, тъй като тези яйца имат еднакъв размер - до 6 милиметра, а формата е правилна топка. Има особен вкус и оранжев цвят.
Пъстървата има най-малък хайвер. Яйцата му са с големина до 2 милиметра, а цветът е от жълт до оранжев. През последния период именно този хайвер стана най-търсен.
Малко по-голям от хайвера от кохо сьомга, той има яркочервен или бордо цвят и леко горчив вкус.
Хайверът от нерка се появява все по-рядко в масовата продажба, тъй като тази риба все по-рядко се среща в масовия улов. Хайверът й има добър вкус, подобен на хайвера от розова сьомга, но по-сух и ронлив.
Червеният хайвер от сьомга се използва все по-рядко. Това е деликатес сред червения хайвер, тъй като има най-много хранителна стойност, красив външен вид и деликатен вкус. Хайверът от сьомга често се нарича "кайсиеви перли".

Не бъркайте истинския червен хайвер с хайвера, използван в японската кухня за приготвяне на ролки и суши. Те използват оцветен хайвер от летяща риба, но той няма полезните свойства, които носи червеният хайвер.

полза

Ползите от червения хайвер са очевидни, както се вижда от биохимичния състав на червения хайвер. Съставът на всички видове хайвер от сьомга включва:

Протеин (до 32%),
Мазнини (до 13%, аналози на рибено масло),
полиненаситени киселини,
Витамин В група
Витамини C, D, E, A,
лецитин,
Микро и макро елементи: манган, цинк, фосфор, калций, калий, магнезий, желязо,
Фолиева киселина.

Всичко това формира полезни свойствачервен хайвер. Въз основа на това лекарите често препоръчват на пациентите си да ядат червен хайвер. Но, разбира се, за да бъде продуктът полезен, е необходимо да изберете правилния хайвер с подходящо качество.

Ползите от хайвера от сьомга се определят от самата природа, тъй като хайверът е ембрион на риба и за неговото развитие е необходимо полезен материал. Но винаги трябва да помните, че ползите от червения хайвер не зависят от огромната му консумация. Нормата е консумацията на червен хайвер в количество не повече от 5 чаени лъжички на ден.. Лекарите препоръчват този продукт за лечение и профилактика на следните състояния и заболявания:

Ниско ниво на имунитет
атеросклероза,
Заболявания на сърдечно-съдовата система,
зрително увреждане,
тромбофлебит,
флеберизъм,
Болести на опорно-двигателния апарат,
ниско ниво на хемоглобина,
диета,
Нарушения на активността на хемопоетичната система,
постоперативен период,
вирусни заболявания,
Хипертония,
Повърхностни рани с различна етиология,
Напреднала възраст.

вреда

За ползите от червения хайвер се носят легенди, но ползите от хайвера се крият в редовната дозирана консумация, а не в еднократната лакомия. Този подход може да бъде вреден.

Вредата от червения хайвер се крие във високото съдържание на сол. Хората с бъбречни заболявания и пикочно-половата системапо-добре е да се въздържате от ядене на този деликатес. Страдащите от алергии трябва да внимават с червения хайвер. Често този продукт може да провокира алергични обриви по тялото. Не е необходимо хората, страдащи от затлъстяване и проблеми със стомашно-чревния тракт, да ядат сандвичи с хайвер и масло.

Избор

Но, както вече споменахме, качеството на червения хайвер трябва да отговаря на GOST. Това означава, че в процеса на обработка и приготвяне, в процеса на осоляване и консервиране трябва да се използват само разрешени вещества и препарати. Много нечестни производители използват тропин, консервант, който е забранен в целия свят. Продуктите на полуразпад на този консервант произвеждат формалдехид, който отравя човешкото тяло. Обикновено това вещество се използва от незаконни производители.

За да не вреди червеният хайвер на здравето, трябва да можете да изберете правилния продукт. По-добре е да се даде предпочитание на хайвер, опакован в стъклени или тенекиени кутии. Контейнерът трябва да показва:

Маркировка на партидата и дата на опаковане, нанесени чрез натиск или лазер,
Надпис, указващ продукта, сорта и производителя, с неговия юридически адрес и контакти,
Списък на съставките. В допълнение към солта и хайвера са посочени консерванти (не повече от 2),
Позоваване на стандарта, по който е произведен продуктът,
Посочване на вида риба, чийто хайвер е консервиран.

Бурканът не трябва да се деформира, а при разклащане не трябва да "бълбука". Хайверът не трябва да се слепва и черупката не трябва да е твърда. Продуктът не трябва да съдържа чужди миризми и примеси.

Coho сьомга, какъв вид риба е, нейните ползи и вреди

Когато става въпрос за здравословна и полезна храна, не може да не се замислим за морските дарове като цяло и рибата в частност. Сьомгата винаги е била високо ценена, но сред тях кохо сьомгасе откроява особено - тази риба е просто склад от витамини и необходими на организмамикроелементи. Месото от кохо сьомга има ненадминат вкус, лесно смилаемо и полезно за всички без изключение. Не е изненадващо, че риболовът на този представител на водния елемент отдавна се смята за печеливша професия. Сега търговската му стойност е малка - населението стана малко. Никсън

МадленВисш разум (131720) Преди 6 години Месото от сьомга не е розово, както другите сьомги, а е с наситен червен цвят и отличен вкус Месото от сьомга е по-вкусно от месото от розова сьомга и сьомга. Месото на сьомгата е много по-богато на вкус от месото на други риби сьомга, като сьомга и розова сьомга. Никоя друга риба сьомга няма толкова привлекателно богато червено месо. Минерално-витаминовият състав също е впечатляващ. Sockeye съдържа витамини A, D, B1, B2, B12, има много калий, желязо, магнезий, фосфор, манган, калций, йод, мед. Тъй като месото от нерка има по-високо съдържание на мазнини от месото от друга сьомга, то е отлично за готвене на балики и други пушени меса. Също така сьомгата нерка често се приготвя на пара, чудесна е за студени предястия и салати сьомга нерка 100гр.

Риба нерка. Калорично съдържание и ползи от сьомгата

Калории: 157 kcal.

Енергийна стойност на продукта Sockeye сьомга (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати):

Протеини: 20,3 г. (~81 kcal) мазнини: 8,4 g (~76 kcal) Въглехидрати: 0 g (~0 kcal)

Енергиен коефициент (b|g|y): 52%|48%|0%

Нерка сьомга: свойства

Колко струва сьомгата (средна цена за 1 кг.)?

Москва и Московска област 370 r.

Сьомгата нерка принадлежи към семейството на тихоокеанската сьомга. Между другото, месото от нерка се счита дори за по-вкусно от розовата сьомга или месото от сьомга, докато вкусът на тази риба е много по-богат от другите представители на рибата от сьомга. Поради високото съдържание на мазнини в месото, сьомгата е идеална основа за производството на пушени меса, по-специално отлични балики. Сьомгата на пара е много вкусна и се използва за приготвяне на рибни салати, както и за студени закуски.

Сьомгата Sockeye може да бъде приготвена по различни рецепти - например с умерено осоляване, нейното доста тлъсто месо е деликатесен гастрономически продукт със специален специфичен вкус. Сьомгата е отлична както за ежедневни, така и за празнични ястия. И сьомгата често се използва от гастрономите за приготвяне на екзотични ястия.

Трябва да се отбележи, че сьомгата е най-популярна не заради хайвера, а заради вкусното си месо. Въпреки че хайверът от нерка също има наситен червен цвят, яйцата са сравнително малки. Между другото, поради факта, че през последните години естествените запаси от сьомга са значително намалени, нейният хайвер може да се намери в продажба доста рядко.

Ползите от сьомгата нерка

Сьомгата е собственик не само на уникално ярко червено месо, но и на богат витаминен и минерален състав, който е толкова необходим за пълноценното функциониране на човешкото тяло. При редовна употреба ползите от сьомгата са нормализиране на метаболитните процеси, възстановяване на баланса на хранителни вещества и микроелементи.

Съставът на тази риба включва витамини А, групи В, Е, РР, С, D, К, както и важни микроелементи - желязо, флуор, цинк, хром, молибден, никел - и макроелементи - магнезий, калций, натрий, калий , хлор и фосфор. Калоричното съдържание на сьомга нерка на 100 грама е около 157 kcal.

Флуорът и фосфорната киселина се считат за много важни компоненти на рибата нерпа, които участват пряко в изграждането на много ензими (фосфатази) - основните двигатели химична реакцияна клетъчно ниво. Фосфатните соли от своя страна са основен елемент от тъканите на човешкия скелет.

Ползите от сьомгата са благоприятни поради запазването на здравето на лигавиците и кожата, нормализирането на дейността на нервната и храносмилателната системи. Вкусното месо на тази риба е отличен естествен антиоксидант, както и регулатор на нивата на кръвната захар.

Въпреки това, въпреки всичките си полезни свойства, мастните сортове риба, и сьомгата е една от тях, не се препоръчват за употреба при наличие на язва на стомаха и дванадесетопръстника, както и при някои заболявания, свързани с хемопоетичната система.

Пропорции на продукта. Колко грама?

в 1 брой 2500гр

Хранителната стойност

Сьомгата е представител на семейство Сьомга, по отношение на вкуса си превъзхожда месото от сьомга, розова сьомга и друга сьомга.

Важно е да се отбележи, че поради значителното изчерпване на естествените рибни запаси, сьомгата и нейният хайвер са доста редки в продажба. Въпреки високата стойност на хайвера, сьомгата е особено популярна поради яркочервения си цвят и богат витаминен и минерален състав (калоризатор). И редовното му използване в храната ви позволява да нормализирате метаболизма и да възстановите баланса на микроелементите, необходими за нормалното функциониране на тялото.

Калорична сьомга

Калоричното съдържание на сьомга е 157 kcal на 100 грама продукт.

Състав на нерка

Сьомгата Sockeye съдържа витамини от група B, витамини A, E, PP, C, D, K, желязо, флуор, цинк, хром, молибден, никел, магнезий, калций, натрий, калий, хлор и фосфор.

Полезни свойства на сьомгата

Съдържанието на флуор и фосфорна киселина участват в образуването на ензими и са задължителен елементтъкани на човешкия скелет.

Използването на месо от нерка, отличен естествен антиоксидант, спомага за нормализиране на дейността на нервната и храносмилателната системи, регулира нивата на кръвната захар.

Нерка в готвене

Високото съдържание на мазнини в нерката позволява да се правят пушени продукти от нея, включително сьомга. Сьомгата нерка на пара има отличен вкус. Използвайте месото на тази риба за салати и студени предястия. Умерено осоленото месо от нерка се счита за деликатесен продукт (калоризатор). По този начин разнообразието от ястия, които могат да бъдат приготвени от сьомга, ще зарадва всеки клиент - от редовен до гурме.

Противопоказания за употреба

Трябва обаче да се отбележи, че тлъстото месо от сьомга не се препоръчва за употреба от хора, страдащи от стомашна язва, язва на дванадесетопръстника и някои заболявания на хемопоетичната система.

Червена сьомга

Нерка е риба, принадлежаща към семейството на сьомгата, която живее главно в Тихия океан. Основната популация на сьомгата живее край бреговете на Камчатка (западна и източна част), често се среща и в Аляска и в по-малка степен в източната част на Сахалин и северната част на Охотско море.

Сьомгата е капризна при избора на резервоар за размножаване, предпочитание се дава на езера с чисти извори. Тази риба има силно развит инстинкт за създаване на потомство, най-вероятно рибата ще се върне на мястото, където е родена, това явление се нарича "homing", от английската дума "home" - дом. Нерка, преди цялата сьомга да започне да хвърля хайвера си - през май, завършвайки през юли. Първият период на хвърляне на хайвера на sockeye настъпва от юли до август, вторият - от август до октомври. Нерка, която не е навършила тригодишна възраст, обикновено живее в езера и когато порасне, се премества в моретата, след 4 години се връща отново в езерото.

Какъв вид риба е нерката

Сьомгата е много голяма риба, дължината й може да бъде около 80 сантиметра и тежи около 4 килограма, особено големите индивиди могат да достигнат до 7 килограма. Сьомгата нерка може да прилича на сьомга, но сьомгата нерка има повече хриле.

Към днешна дата са известни няколко разновидности на тази риба, най-често срещаната и известна е сребърната риба, само опитни рибари могат да я различат от сьомгата. В зависимост от периодите сьомгата придобива различни нюанси: по време на периода на чифтосване тя придобива яркочервен цвят, докато главата остава зелена. Обикновено сьомгата се храни с калианиди - мастни ракообразни, които имат червен нюанс (поради високото съдържание на каротеноидни пигменти).

Според много хора сьомгата е известна с отличните си вкусови качества, които са по-високи от тези на розовата сьомга и сьомгата. Месото от сьомга Sockeye е много нежно и приятно на вкус и поради високото съдържание на мазнини в тази риба от него се получават отлични пушени ястия, като сьомга. Чудесно решение би било да приготвите сьомгата на пара, като по този начин запазите всички хранителни вещества. Също така стана доста популярно да се правят салати и студени закуски от тази риба.

Съставът и съдържанието на калории в сьомгата

Сьомгата е склад от минерали и витамини, полезни за човешкото здраве. Съдържа витамини A, D, E, PP, витамини от група B, както и елементи като: желязо, цинк, флуор, никел, калий, хром, фосфор и магнезий.

Сьомгата Sockeye е доста калорична, 100 грама от месото й съдържа около 150 калории.

Полезни свойства на сьомгата

Използването на ястия от нерка има положителен ефект върху човешкото тяло. Такива ястия трябва да бъдат включени в диетата на децата. Яденето на тази риба помага за подобряване на състоянието и поддържане на здравето на лигавиците. Помага за подобряване състоянието на косата, ноктите, кожата, а също така укрепва костите. Най-ценните вещества в нерката са фосфорната киселина и флуорът.

Трябва да се отбележи, че хората със заболявания на стомашно-чревния тракт, както и с наднормено тегло, не трябва да злоупотребяват с тази риба, тъй като месото й е много тлъсто.

Сьомгата може да бъде въведена в диетата, при редовна консумация на месо от тази риба, процесите, протичащи в човешкото тяло, се нормализират. От сьомга нерка можете да готвите както ежедневни ястия, така и ястия, които ще изненадат и зарадват дори най-строгите скептици на празника.

Предупреждения и противопоказания

За да се избегне влошаване на здравето, сьомгата не трябва да се злоупотребява от хора, които имат заболявания, свързани със сърдечно-съдовата система, язви на стомаха и дванадесетопръстника.

Трябва също да помним, че сьомгата, както всяка друга риба, особено червена, е силно алергичен продукт.

Енциклопедия на рибата

Сьомга нерка: състав, ползи и свойства, сьомга нерка в готвенето

Червена сьомгае риба от семейство тихоокеански сьомги. Бреговете на източна и западна Камчатка се отличават с особено голяма популация на сьомга. Сьомгата Sockeye също е често срещана в Аляска, по-рядко в източен Сахалин и в северната част на водите на Охотско море.

Дължината на представителите на този вид може да достигне 80 см, а средното тегло е предимно 2-4 кг, като най-големият регистриран индивид тежи 7,7 кг. Сьомгата е много подобна по размер и форма на сьомгата, но се различава от нея по голям брой хриле.

Като място за хвърляне на хайвера сьомгата избира онези езера, в които се появяват извори. Резервоар, подходящ за развъждане на нерка, тази риба не може да се намери във всеки басейн. Например в Магадан сьомгата влиза само в реките Тауи и Ола и дори тогава в малки количества. В някои басейни на полуостров Камчатка има доста голямо количество нерка, особено в река Охота. Значителна популация от тази червена риба също живее в езерата на Чукотка и Корякските планини. В Магаданска област любителският риболов на нерка е разрешен само през първата половина на лятото и само с лицензи.

Сьомгата има много силен природен инстинкт за размножаване и в по-голямата си част рибите се връщат на същото място за хвърляне на хайвера, където са се родили, това явление в природата се нарича хоминг. Сьомгата нерка започва да навлиза в реките през май, по-рано от друга сьомга и завършва през юли, сьомгата нерка е разделена на есенни и летни сезони. Първото хвърляне на хайвера се случва в реки и езера през юли-август, второто - през август-октомври.

Обикновено младите сьомги от една до три години се угояват в езера, след което се плъзгат в морето, където живеят още 2-3 години и се връщат в родните си места за хвърляне на хайвер. Рядко се среща речна нерка, тя хвърля хайвера си не в езеро, а в затънтено или неречно пространство.

Разновидности на сьомга нерка

Най-популярната е нерката, която е подобна по форма и размер на сьомгата, като тези две риби могат да бъдат разграничени по броя на хрилните гребени, разположени на хрилната дъга, има 18-28 такива тичинки в сьомгата , докато при нерката има най-малко 30. Рибарите знаят специален начин да разграничат сьомгата от сьомгата, прясно уловената сьомга може да се повдигне за опашката без много усилия с една ръка, което не може да се направи с сьомгата, тъй като тя лъчите на перките са толкова меки, че рибата със сигурност ще се изплъзне.

По време на брачния сезон сьомгата има яркочервен цвят, с изключение на зелената глава, което обяснява другото име на тази риба - червена.

Подобно на другите риби сьомга, сьомгата чинук и кохо сьомгата, има и малки анадромни мъжки екземпляри от нерката, наречени мушери. Има и мъжки джуджета, живеещи в сладки води, които хвърлят хайвера си с анадромни женски.

В някои езера, например в езерото Кроноцки в Камчатка, се среща кокани - така наречената жилищна форма на сьомга. Това е малка риба с дължина не повече от 30 см, чиито женски и мъжки умират след първото хвърляне на хайвера. Интересното е, че като трофей за спортен риболов, както и като храна за големи хищни риби, той е въведен в резервоари и езера в западна Северна Америка.

Вкусови качества на сьомга нерка

Диетата на сьомгата включва предимно мастни ракообразни - калианиди, чийто цвят е яркочервен поради каротеноидните пигменти. Именно от ракообразните, погълнати от сьомга, тези пигменти преминават в рибното месо, поради което то придобива толкова яркочервен цвят, въпреки че месото от сьомга обикновено има розово месо, а не толкова богат червен цвят и отличен вкус.

Месото от сьомга се счита за по-вкусно от месото от сьомга и розова сьомга, вкусът му е много по-богат от този на други представители на рибата сьомга. Високото съдържание на мазнини в месото от нерка прави тази риба идеална суровина за приготвяне на пушени меса, по-специално отлична сьомга. Сьомгата е много вкусна на пара, а също така се използва за приготвяне на студени предястия и рибни салати.

Полезен състав на сьомга нерка

Сьомгата нерка има богат витаминен и минерален състав. Съдържа витамини А, Е, РР, D, В1, В2, В12, както и важни микроелементи: желязо, флуор, цинк, хром, молибден, никел и макроелементи: магнезий, калций, натрий, калий, хлор, фосфор.

Калоричното съдържание на сьомга е 157 kcal на 100 g риба.

Полезни свойства на сьомгата

Ползите от рибата за здравето на човешкото тяло са безспорни и не е за нищо, че процентът на рибни ястия в менюто на детските заведения е много висок.

Месото от сьомга е полезно за поддържане здравето на лигавиците и кожата, за нормалното функциониране на храносмилателната и нервна система, той е отличен антиоксидант и помага за регулиране на кръвната захар.

Много важен компонент на месото от сьомга е флуорът, както и фосфорната киселина, която участва в процеса на изграждане на множество ензими (фосфатази), които са основните двигатели на химичните реакции в клетките. Фосфорните соли влизат в състава на тъканите на човешкия скелет.

Въпреки цялата си полезност, мастните сортове риба, една от които е нерката, са противопоказани при язва на стомаха и дванадесетопръстника, както и при някои кръвни заболявания.

Нерка в готвене

Сьомгата е наистина уникален диетичен продукт. И ако месото на тази риба редовно се включва в диетата, това допринася за нормализиране на метаболитните процеси в организма, възстановяване на баланса на микроелементи и хранителни вещества, необходими за координираната работа на всички важни жизнени системи.

Сьомгата Sockeye има не само уникално месо с яркочервен цвят и отличен вкус, но и богат състав от витамини и минерали, необходими за пълноценното функциониране на тялото.

Сьомгата нерка може да се готви най-често различни начини, тлъстото му месо с умерено осоляване се превръща в деликатесен гастрономически продукт, който има особен специфичен вкус.

От месото на сьомга, както празничните, така и ежедневните ястия са отлични. А гастрономите с удоволствие използват сьомга нерка за приготвяне на екзотични ястия.

Сьомгата Sockeye е по-популярна заради своята вкусно месоотколкото хайвер. Въпреки че хайверът от сьомга също има наситен червен цвят, въпреки че размерът на яйцата е сравнително малък. Поради факта, че естествените запаси от сьомга нерка са значително намалени през последните години, червеният хайвер рядко се среща в продажба.

Татяна Романчукевич

Нерка е риба, представляваща семейството на сьомгата, род сьомга, живееща изключително в тихоокеанския басейн. Това е много ценен промишлен вид риба, който е обект и на любителски и професионален риболов.

Външен вид

Рибата нерка има външен вид, подобен на този на сьомгата. Поради това те често се бъркат. На първата снимка можете да видите как изглежда нерата, а на втората - сьомгата. Вярно ли е, че те са много подобни един на друг?

Нерка сьомга

Сьомгата нерка се различава от сьомгата по броя на хрилете, разположени на първата дъга на хрилете. Ако сьомгата не може да има по-малко от 18 и повече от 28, тогава сьомгата винаги има повече от три дузини от тях. Освен това възрастните екземпляри от този вид риба са по-малки в сравнение с сьомгата. Максималната дължина на тялото на рибата е най-малко 80 сантиметра, а максималното регистрирано тегло е 7 килограма и 700 грама (средното тегло варира от 1,5 до 3,5 килограма). При сьомгата дължината на тялото може да бъде до 1 метър, а масата може да бъде 17 или повече килограма.

Отидете в менюто ^

Разпространение и местообитания

Сьомгата Sockeye е род тихоокеанска сьомга: тоест този вид риба живее изключително във водоеми, принадлежащи към Тихия океан. На територията на Русия сьомгата се среща в реки, течащи на полуостров Камчатка и на остров Сахалин. Броят на нерката е голям в река Камчатка, в нейните притоци, както и в потоците, които се вливат в залива Озерная. В американския континент този вид риба се среща във водите на полуостров Аляска, както и в реките до Калифорния. Във водите на Азия се среща от река Анадир до остров Хокайдо.

Преминаващата форма се нарича още красница, или червена. Има и жилищна езерна форма, която се нарича kokanee: това е самовъзпроизвеждаща се риба. Има и джудже жилищна форма на сьомга, която се среща в езерата на Камчатка, Северна Америка и Япония. Той не се търкаля в морето и хвърлянето му на хайвер се случва едновременно с червенокосата, като джуджетата споделят места за хвърляне на хайвера си с него. Сьомгата нерка преминава от мигрираща към жилищна форма, при условие че в езерото има достатъчно храна за постоянно пребиваване във водите му.

Отидете в менюто ^

Диета и размножаване

Sockeye по време на периода на хвърляне на хайвера променя обичайния си външен вид, придобивайки така нареченото брачно облекло, чиято снимка можете да видите по-долу. В тази форма сьомгата не може да бъде объркана с никого: цветът на тялото става яркочервен. Според една версия това се дължи на особеностите на храненето. Тя използва много мазни ракообразни - каланиди. Те съдържат червен пигмент, който оцветява тялото на нерката.

Булчинска рокля от нерка

Нерка пълзи по камъни в плитка вода

Индивидите обикновено достигат полова зрялост на 5-6-годишна възраст. По време на периода на хвърляне на хайвера сьомгата в училищата се издига по реките до местата, където се е родила. Пътят до родните им места е много труден: сьомгата трябва да пълзи по остри камъни в плитчините. Това се използва от хищници: птици, мечки и други животни. Те чакат риба на удобни места и, като я хванат от стада, веднага я изяждат, както е на снимката.

Мечката хвана нерка

Сьомгата започва да излиза в реките през май, периодът на хвърляне на хайвера продължава от 2 до 3 месеца. Индивидите се разделят на двойки и след това търсят място, идеално за изграждане на гнездо: изграденото гнездо има кръгла или овална форма с вдлъбнатина до 15–30 сантиметра. Само на дълбочина хайверът е безопасен, тъй като водолюбивите птици, мечките и други представители на ихтиофауната обичат да го ядат. Снимка на хайвер е представена по-долу.

Хайвер от нерка

Женските снасят големи яркочервени яйца в количество от 3000-4000 яйца. След това мъжкият я полива с мляко, а женската заравя гнездото с пясък. След хвърляне на хайвера индивидите умират и ларвите започват да се излюпват само 7-8 месеца след хвърлянето на хайвера. Това се случва към края на зимата. Малките живеят в езерото няколко години, хранейки се със зоопланктон и бентос.

месо от нерка

Месото на сьомгата е оцветено в ярко червено. Той е високо ценен заради вкуса и високата си хранителна стойност. Сьомгата е обект на риболов. Годишният световен улов е приблизително 150-170 хиляди тона, а уловът в Русия е 15-30 хиляди тона.

Видео за хвърляне на хайвера на нерка под лед

Хареса ли ви статията? Дял:

Червена сьомга

Сьомгата нерка принадлежи към семейството на сьомгата и се среща предимно в Тихия океан. Най-многобройната му популация е по бреговете на западна и източна Камчатка. Сьомгата Sockeye също е широко разпространена в Аляска, а също така периодично се среща в северната част на Охотско море и в източната част на Сахалин.

Дължината на сьомгата може да достигне осемдесет сантиметра, а средното й тегло е от два до четири килограма. По-големите екземпляри могат да достигнат седем килограма. По своята форма и размер сьомгата наподобява сьомгата в много отношения, но сьомгата съдържа много повече хриле.

Далеч не всички водоеми са подходящи за отглеждане на сьомга, най-вече предпочита езера с извори. Инстинктът за размножаване на нерката е силно развит и в повечето случаи тази риба се връща на мястото, където се е родила - това явление се нарича "хоуминг". Сред всички видове сьомга, нерката започва да навлиза в реките първо - през месец май и завършва през юли. Периодът на първото хвърляне на хайвера при нерката пада на юли-август, а вторият - на август-октомври. Младите индивиди от сьомга, които все още не са навършили тригодишна възраст, живеят главно в езера, след това се преместват в моретата и след три до четири години се връщат в родината си.

В момента има няколко разновидности на сьомга нерка, най-известната и разпространена от които е сребърната рибка, която много прилича на сьомгата. Само много опитни рибари могат да направят разлика между тези две риби.

По време на периода на чифтосване нерката придобива яркочервен цвят и само главата й остава зелена.

Най-често сьомгата се храни с мастни ракообразни - калианиди, които имат яркочервен цвят, поради високото съдържание на каротеноидни пигменти.

Сьомгата е известна със своите вкусови качества, които са дори по-високи от тези на сьомгата и розовата сьомга. Месото му има много приятен и нежен вкус. Поради високото съдържание на мазнини в сьомгата, от нея се получават отлични пушени меса, включително балики. Сьомгата на пара е много вкусна и доста често от тази риба се приготвят различни студени предястия и салати.

Състав и калории

Сьомгата е богата на почти всички витамини и минерали, необходими за човешкото здраве. Съдържа витамини А, Е, РР, D, както и витамини от група В, както и такива важни елементикато флуор, желязо, цинк, хром, никел, калий, магнезий и фосфор.

Нерка сьомга е висококалоричен продукт- Сто грама от тази риба съдържа повече от сто и петдесет калории.

Полезни свойства

Използването на ястия, приготвени от сьомга, има много благоприятен ефект върху цялото човешко тяло. Те трябва да бъдат въведени в диетата на децата.

Месото на тази вкусна риба допринася за поддържането на здрави лигавици. Трябва обаче да се има предвид, че поради високото съдържание на мазнини тази риба е противопоказана за тези, които страдат от различни заболявания на стомашно-чревния тракт. Подобно на много други видове риба, сьомгата подобрява състоянието на кожата, косата и също така помага за укрепване на костите. Най-важните компоненти на месото от нерка са флуорът и фосфорната киселина.

Сьомгата Sockeye с право може да се припише на диетични продукти. Редовна употребамесото му помага да се нормализират всички важни процеси, протичащи в човешкото тяло, а също така спомага за възстановяване на оптималния баланс между хранителни вещества и микроелементи, съдържащи се в организма. Сьомгата е универсална риба, от която се получават не само прекрасни ежедневни ястия, но и празнични и дори много екзотични.

Вреди и противопоказания

Нерка - принадлежи към семейството на сьомгата и е многобройна търговска риба, която живее изключително в Тихия океан. Като мигрираща сьомга, тя се ражда от яйца и расте в езера, след което отива в океанските води в търсене на храна.

Как изглежда

Външно сьомгата може да бъде объркана само с женска розова сьомга, защото преди да влязат в прясна вода, тези индивиди са сходни както по размер, така и по цвят (сребрист). Сама по себе си нерката не е голяма риба в сравнение с други видове сьомга. Средният размер е около 40 см, с тегло 3 кг (на снимката).

В морето:

Основните разлики са удължено тяло, леко разширено в областта на горната перка, заоблена глава без ясно изразена челюст. Сребърен цвят.

В река:

При навлизане в прясна вода в тялото на нерката се задействат необратими процеси. Тялото й става алено-червено, за което получава прякора „червено момиче“, главата й потъмнява и придобива зеленикав оттенък. Челюстите се разширяват и стават като клюн със зъби. Люспите започват да блестят, рибата бавно умира.

Къде живее нерпата

Този вид сьомга е широко разпространена в целия Тих океан. През целия период на възрастен живот нерката се храни с малък зоопланктон (ракообразни - каланиди), в резултат на което пигментите от храната преминават в месото и му придават яркочервен цвят. Нерка прекарва около 4 години в океана, след което всеки индивид се премества да хвърля хайвера си в езерата, където се е появил от яйцата. В Русия този вид червена риба живее само край бреговете на Сахалин и Камчатка.

Хвърляне на хайвера

Нерка хвърля хайвера си от края на април до ноември, но ако в началото и края на този период можете да видите десетки индивиди, тогава по време на руническия пасаж през август водата кипи в езерата от милионна армада.
Сьомгата идва на бреговете на Камчатка през юни, огромни стада риби се скупчват по брега, на дълбочина и чакат подходящия момент, за да влязат в реката. Така тя може да стои няколко седмици, дразнейки гладни мечки, които вече са започнали да ядат трева и всичко, което се движи.
Но моментът все пак идва и след изчакване на прилива, огромни облаци риба се въдят в малко устие на реката. Дълбочината на който е около 30 см, ширината около 3 метра. В рамките на един час през тази фуния преминават хиляди нерки.

Когато се пусне в прясна вода, нерката променя цвета си, променя се формата на челюстта, активира се токсин, който трови месото, и рибата спира да яде. Неговата основна и единствена цел е да се издигне жив до горното течение на реката и да остави потомство.
Самонасочването е силно развито при нерката, тази способност й позволява точно да се върне не само в езерото на раждане, но и да намери точното място, където се е появила от яйцето.
Веднъж попаднала в мястото за хвърляне на хайвера, нерката не бърза да хвърля хайвера си, тя се отклонява в ято и циркулира по крайбрежието. С всеки тласък броят на рибите в езерото става все повече и повече, както и хищниците, които искат да пируват с лесна плячка.

Самият процес на хвърляне на хайвера, жестока гледка. Женската, понякога ранена от мечки, без очи, извадени от чайки, в сблъсък се опитва да изкопае дупка и да помете яйцата. Мъжкият е точно там наблизо, понякога те също помагат да изкопаят гнездо, но по-често прогонват конкуренти и лоуни, които се опитват да погълнат потомството си. Мъжкият, с отворена уста, излива яйца с мляко. След оплождането женската се придържа към камъчетата със зъби, опитвайки се да умре до яйцата. Мъжкият се бори до последно с лебедите, хапе лебедите, които, протягайки дългите си шии, се опитват да опитат хайвера. В резултат на това лебедите го убиват и след това той умира до потомството си, на същото място, където самият той някога е роден. И когато малките се излюпят, телата на техните родители ще бъдат първото им хранене.

Природата е жестока, но в ДНК-то на сьомгата е заложено да ражда и умира. Гледането им как се опитват да изпълнят мисията си въпреки всичко понякога е страховито.

Полезни свойства и калорично съдържание на сьомга

Калоричното съдържание на 100 g от тази червена риба е приблизително 160 kcal. Съдържанието на мазнини е ниско 8 gr - 70 kcal, приблизително същото като розовата сьомга. Не трябва да се страхувате да напълнеете, когато ядете червена риба, рибеното масло се усвоява лесно, по-добре е да обърнете внимание на това как приготвяте ястието.

Въпреки ниското съдържание на мазнини, месото от сьомга е много вкусно, според мен много по-вкусно от сьомгата и розовата сьомга. Друг плюс е, че не се разпада при осоляване и не губи своята привлекателност. Вземете същата розова сьомга, на 2-рия ден от осоляването месото става белезникаво и рохкаво като пастет, а сьомгата остава червена. Поради тези свойства месото от сьомга е много любимо на производителите от Камчатка, на пазарите на пушено и соленост от него е най-популярно. И как да не я обичаш, когато изглежда страхотно във всякаква форма и в същото време е много уханна и здрава.

Хайверът на нерката е много малък, понякога по-малък от посочените 3 мм. Той е доста „ароматен“ и въпросът не е в метода на осоляване, а в неговите свойства. Въпреки че не всеки харесва този специфичен рибен вкус, аз го обичам много, вероятно поради интересния вкус и послевкус, този хайвер е любим на голяма част от ценителите на деликатесите.

В Камчатка размерът на едно яйце не е толкова важен, колкото на континента, тук хората оценяват полезните свойства и отличния вкус на продукта, независимо от външния му вид. При правилно осоляване хайверът от сьомга се оказва безумно нежен, защото. малките яйца се осоляват по-лесно и придобиват уникален солено-горчив вкус. Освен това хайверът на нерката съдържа най-много йод сред всички сьомги. Несъмнено всеки има различни вкусове, но аз бих препоръчал да опитате хайвера от тази червена риба.

Вреда от нерка

Мисля, че всеки жител на Камчатка има или приятел, или самият той е бил отровен от тази червена риба. Освен това отравянето от него е доста сериозно, не рядко с достигане до болницата. Много хора го ядат без подходяща обработка поради незнание, но има и такива, които просто не вярват на другите и, за да докажат правотата си, ядат и след това се държат за корема.

Така съвсем наскоро моят приятел, запален рибар, който долетя от континента, без да вярва в тези свойства, твърди, че сьомгата не може да причини вреда. Изпържих риба на огън, резултат от 2 дни в болницата. Така че, ако ви предложат прясна нерка, играйте на сигурно, замразете трупа. И ако купувате нейния хайвер не от фабриката, проверете дали е направен според GOSTs.

Искам да обобщя. Сьомгата Sockeye е прекрасна риба, има отлични вкусови качества, както месо, така и хайвер. С добри "показатели за полезност" и съдържание на калории. С прекрасен външен вид, може би най-представителният в сравнение с всяка червена риба. Но когато ядете, ще трябва да направите избор „полза или вреда“ и да решите дали да следвате редица правила, описани по-горе.

Червената риба е добре познат деликатес, който отдавна се смята за основен спътник на богатите пиршества. Цената на 1 кг от този продукт винаги е била оправдано висока, защото този морски дар е истинска гастрономическа наслада. От всички представители на червената риба е наистина уникален диетичен съставнерката е различна. Високото съдържание на микроелементи и мастни киселини позволява тази риба да се класифицира като диетичен хранителен продукт.

Кой има полза от сьомгата нерка?

Тази риба заема ключово място в детското меню, както и в диетата на хора, които са на рехабилитация след боледуване. Ето защо е изключително важно да се следи качеството на тази морска храна. Прясната риба трябва да има наситен червен цвят и естествен вкус.

Компанията Рибоедов в Москва доставя риба нерка, уловена в екологично чисти води и замразена директно на траулера. Ако покупката ви струва повече от 5000 рубли, тогава безплатната доставка до вашия дом или ресторант ще бъде допълнителен приятен бонус.

Второто име на рибата от сьомга (nerka) е червена или червена сьомга, червена сьомга. Принадлежи към семейството на сьомгата, въпреки че е малко по-различен от обичайните представители: например месото му не е розово, а наситено червено. Руският улов на нерка представлява значителна част от световния улов: 31 000 тона от 173 000.

Описание на нерката

местообитания

Рибата е разпространена главно по крайбрежието на САЩ и Канада, но се среща и в други точки:

В Аляска: разпространен от Беринговия проток до Северна Калифорния. Популациите са доста многобройни.
Близо до Камчатка: повечето риби могат да бъдат намерени в реките Камчатка и Озерная, в езерата Dalnee, Azabachye и Kuril, както и на западния и източния бряг.
В Чукотка: среща се в почти всички водоеми, но най-малко - на арктическото крайбрежие и в реките Амгуема и Чегитун.
На Курилските острови: по-точно на остров Итуруп, в езерото Красиво.
На изток от Сахалин и на север от Охотско море.

В някои езера живее самовъзпроизвеждаща се форма - kokanee. Среща се и форма на джудже - в езерата на Япония (главно в Хокайдо), в Камчатка и Северна Америка.

размножаване

Хвърлянето на хайвера става от май до края на юли, но може да започне от края на април и да продължи до ноември. Точното време зависи от конкретното място. В допълнение, през последните дни малко количество червеноглави хвърлят хайвера си - не повече от няколко десетки, в средата на същия период броят им нараства до милиони.

себе си кръговат на животапротича по следния начин:

Пържените се появяват от яйца в средата на зимата в пресни езера, до средата на март те прекарват времето си близо до гнездото.
Там те живеят 2-3 години, но някои отиват на море през същото лято, когато пораснат до 7-12 см.
Нерка живее в морето 1-4 години, подготвяйки се за хвърляне на хайвера.
На възраст 5-6 години те се връщат в езерата, преодолявайки труден път. При излагане на прясна вода в рибата се активира токсин, който я трови и не й позволява да се храни. Оттогава основната задача на нерката е да стигне жива до мястото за хвърляне на хайвера и да снася яйца. В същото време червенокосите не просто плават до същите езера, в които са родени, но и стигат директно до мястото на „раждане“.
Рибите избират ключове с чиста вода и чакъл на дъното. Женската копае гнезда в чакъл и снася яйца там - до 5 посещения от 3-4 хиляди яйца. Когато яйцата са снесени, мъжките ги оплождат, след което родителите заравят яйцата в камъчета, което води до туберкулоза.
След хвърляне на хайвера родителите умират. Телата им се разлагат на дъното на езерото и се превръщат в място за размножаване на планктон, с който се хранят малките. Така сьомгата нерка живее не повече от 5-6 години.

Разновидности

Има няколко вида зачервяване:

Контролен пункт (червена сьомга, червена сьомга, сребърна рибка).Най-известният вид, представляващ интерес за риболовците. Името идва от "преминаването" на риба от един резервоар в друг. Това е риба, която отива в морето за хвърляне на хайвер, където си намира партньор. Понякога може да стане жилищен (уреден), ако в езерото има достатъчно храна и няма заплаха, тоест няма нужда да плувате.
Жилищна езерна форма (kokanee).По-малките нерки достигат дължина до 30 см и тегло до 700 грама). Това са самовъзпроизвеждащи се червени, които не променят местообитанието си за хвърляне на хайвер. Първоначално те се появяват в изолирани свежи езера, образувани от вулкан, от които не могат да излязат. Те се размножават на същото място, където са родени, а мигриращите риби могат да действат като двойка.

Външен вид

Максималната дължина достига 80 см, средната дължина е 40 см. Средното тегло е 1,5-3,5 кг, най-тежкият уловен индивид тежи 7,7 кг. Формата на сьомгата е удължена, ъглова, леко компресирана отстрани. Устата е удължена, със среден размер, люспите са заоблени, плътно притиснати към тялото.

Цветът е сребрист, коремът е бял, гърбът има син или зелен оттенък. По време на сезона на чифтосване люспите „врастват“ в тялото, сьомгата става червена, само главата остава зелена, поради което се нарича червена (червена). В същото време мъжките стават по-ярки от женските, въпреки че и двата пола се променят. Чифтните перки са добре развити, кафяви или черни.

Като цяло външният вид на сьомгата прилича на сьомгата, те могат да бъдат разграничени по броя на хрилните гребени на първата хрилна дъга: сьомгата има 18-28 от тях, а сьомгата има повече от 30.

Въпреки поведението на хищник, червенокосият не се храни с всичко. В зависимост от възрастта сьомгата предпочита:

Зоопланктон - в "детска" възраст.
Ракообразни и бентосни безгръбначни, предимно каланидни ракообразни в по-напреднала възраст. Последните са оцветени с пигмента каротин, който придава червения цвят на месото от нерка.

Хранителната стойност

Красницата е позната в кулинарията отдавна: използвана е прясна или сушена от индианците от Британска Колумбия. Месото му е твърдо, ярко оранжево, сочно, след варене става плътно и ароматно. Вкусовите характеристики на сьомгата са високи: тя прилича на рак.

Състав и полезни свойства

Красницата има добри хранителни качества.

Съставът му:

съдържание на калории - 157 калории на 100 грама;
протеини - 20,3 грама;
мазнини - 8,4 грама (включително здрави мастна киселинаОмега 3);
въглехидрати - не;
витамини: A, B, C, K, E, PP, D;
полезни вещества: флуор и фосфорна киселина, калий, хлор, желязо, хром, цинк, магнезий и много други.

Ползите от сьомгата са големи. Редовната консумация на месо от красница ви позволява да нормализирате дейността на храносмилането и нервната система, да регулирате кръвната захар.

Противопоказания

Заболявания на дванадесетопръстника.
Язва на стомаха.
Някои заболявания на кръвоносната система.

Как да изберем

Днес можете да закупите риба прясна, замразена, охладена или варена (пушена). Продава се цял, без глава, под формата на обезкостени филета или пържоли.

Отделно си струва да се отбележи червеният хайвер. Има 2 разновидности:

Хайверът от първи клас е по-плътен, има равномерен цвят и приятна миризма без чужди примеси. Допуска се леко горчив привкус и неравномерен цвят поради естествени особености. Някои яйца може да са счупени. Съдържанието на сол в такъв хайвер е не повече от 4-6%;
Хайверът от втори клас е по-солен (до 8% сол), с горчив или пикантен послевкус. Яйцата са по-слаби и по-вискозни, често се пукат.

Важно е да запомните, че по време на хвърляне на хайвера рибата отделя токсин, който я отравя: натрупвайки се в месо и хайвер, тя може да навреди на човек. Тази отрова обаче се разлага на студ: за превенция рибата трябва да бъде замразена при температура от -18 ° C в продължение на 5 дни. Трябва да осолите хайвера в продължение на 45 дни.

Как да приготвим вкусна сьомга нерка? Задушете, осолете, пържете, изпечете, изсушете, пушете, гответе сьомга нерка на скара или сьомга нерка на въглен - всяко ястие от сьомга ще се окаже вкусно и здравословно.

Най-добрите рецепти за сьомга нерка

Балик

Един от най прости рецептие сьомга сьомга.

Приготвя се просто:

Цялата риба се почиства и се отстраняват главата, перките, опашката и вътрешностите, измиват се обилно.
Трупът се нарязва на 2 половини и ръбът с костите се отстранява.
Двете половини се натриват с едра сол (80 грама на 1 кг риба), съединяват се и се завиват с вафлена кърпа, след което се завързват с въже.
За 5 дни рибата се почиства в хладилник.
В края на срока баликът се изважда и се избърсва с влажна кърпа, за да се отстрани излишната сол. По желание се правят разрези в месото и се слагат парченца чесън.
След това трябва да изсушите месото. Трупът е окачен за 4 дни, смазван ежедневно растително маслоза хубав цвят.
Когато при натискане върху месото от него изтичат капчици мазнина, баликът е готов.

На въглените

Приготвя се лесно в полеви условия с минимален брой съставки. Ще ви трябва самата риба, сол, черен пипер, лук и лимон.

Стъпки на готвене:

Прясната риба се нарязва на пържоли с дебелина не повече от 1,5 см и се поставя в дълбока купа.
Лукът се нарязва на половин пръстени, смесва се със сол и черен пипер, след което леко се натрошава, за да отдели сока.
След това лукът се прехвърля при рибата и се разбърква.
Една трета от лимона се нарязва на парчета, също се натрошава и се смесва с парчета риба.
Оставете да се маринова за 15-20 минути.
Готовите парчета се нареждат върху решетка, притискат се отгоре и се пекат по 10 минути от всяка страна. Периодично страните трябва да се поръсват със сока от останалия лимон.

на скара

Още една вкусна и лесна рецепта, която изисква само скара, труп на риба, сол и черен пипер, растително масло и лимон за украса.

Стъпки на готвене:

Първо се приготвя филето: главата се отрязва от красницата и се разрязва по дължина, вътрешностите се отстраняват, месото се измива добре, избърсва се и се отстраняват костите.
Кожата се намазва с растително масло, филето се посолява и се поръсва с черен пипер.
Скарата се загрява на средна температура. Лесно е да проверите това: ако ръката може да се задържи за 3-4 секунди на разстояние 3 см от повърхността, тогава скарата е готова.
Рибата се слага с кожата надолу върху скарата и се захлупва с капак.
Отнема 10-15 минути за приготвяне. Готовността се проверява лесно: месото трябва лесно да се отдалечи от кожата.
Преди сервиране можете да украсите ястието с тънък резен лимон.

Нерка или червена сьомга е средно голяма риба, която живее в езерата на Канада, в северната част на САЩ, по бреговете на Камчатка и Сахалин. Рибата има приятен вкус и се приготвя лесно, балик или пушено месо са особено вкусни от нея. Месото на морския костур, уловен по време на хвърляне на хайвера, обаче ще съдържа отрова - първо трябва да бъде замразено.