Пастичките с месо са едно от любимите ястия, които се срещат в кухните на много народи. Мнозина биха искали да им се насладят по време на домашно хранене. За да може един кулинарен шедьовър да има такива характеристики като сочен пълнеж, хрупкава златиста коричка, се използват специални технологии.

Рецепта за сладкиши с месо

Безопасно е да се каже, че много домакини биха искали да знаят рецептата за сладкиши с месо у дома. Има много тълкувания, те варират в зависимост от това към коя кухненска традиция решава да се обърне готвачът, но всички те имат общи точки, които са следните:

1. Традиционно тестото се замесва с сварена вода, сол и растително масло. В някои случаи са възможни вариации.
2. След като омесите масата, препоръчително е да я оставите настрана за набъбване за 2-3 часа, като същевременно покриете с хранителен филм.
3. Каймата за пасти с месо се счита за идеална, ако комбинирате свинско и говеждо месо в равни пропорции, но можете да изберете едно нещо.
4. Препоръчително е да прищипвате добре краищата на кулинарния продукт, за да не изтича сокът, който е вътре.

Узбекски пасти с месо

Смята се, че един от най-добрите вариантикак да готвя вкусни чебуреки с месо - узбекска рецепта. Техният вкус е наистина уникален, тъй като се отличават с изключително фина структура и сочен пълнеж, те с право могат да бъдат наречени гордостта на узбекската кухня. Има тънкости на готвене, които ги правят специални, благодарение на използването на определени компоненти и използването на специална технология. Вкусовата палитра на храната излиза неописуема.

съставки:

• вода - 400 ml;
• брашно - 4 чаши;
• водка - 1 супена лъжица. лъжица;
• яйце - 1 бр.;
• свинско месо - 700 г;
• лук - 350 г;
• подправки.

готвене

1. Направете тесто класическия начин, докато наливате водка и яйце, разбъркайте и охладете.
2. Оставете да вари за един час. След това се разделя на части, които се приготвят на тънки пластове.
3. Оформете сладки с кайма.
4. Запържете до златисто кафяво.

Всяка домакиня мисли как да готви пастички с месо, така че да се окажат буйни и сочни. Използването на кефир като едно от основните добавки ще помогне да се справите с тази задача. Като алтернатива можете да използвате кисело и кисело мляко. Ако желаете, можете да добавите определени съставки, например сирене и билки ще дадат пикантна комбинация и ще разнообразят ежедневното меню.

съставки:

• яйце - 1 бр.;
• брашно - 250 г;
• кефир - 100 мл;
• говеждо месо - 150 г;
• кашкавал - 100гр.

готвене

1. Омесете хладна маса с кефир.
2. Натрийте сиренето.
3. Подгответе заготовки, върху които да разположите месния компонент и сиренето, покрийте и защипете.
4. Пържете до порозовяване.

В един момент всеки се сблъсква с факта, че иска да опита вкусна храна, но в същото време не харчи много усилия за приготвянето й. В такива случаи на помощ ще дойде проста рецепта за пасти с месо в тиган. Основното условие е спазването на правилните пропорции и се получава шедьовър, който ще зарадва всички членове на семейството. В същото време готвачът ще отдели минимум време, това е идеална възможност да създадете шикозни чебуреки с месо набързо.

съставки:

• мляно месо - 400 г;
• брашно - 4 чаши;
• лук - 400 г;
• растително масло- 200 ml;
• подправки.

готвене

1. Пригответе прясна маса и оставете да престои. След това омесете и нарежете на парчета, направете тънки питки.
2. Лукът се нарязва наситно и се смесва с усуканото свинско месо.
3. След това поставете слоеве, покрийте, затворете.
4. Пържете до златисто кафяво от всички страни.

Домашно приготвените с месо са известни с отличния си вкус, всяка домакиня се радва да получи тяхната рецепта и да готви за членовете на семейството си. Отличават се със своята сочност, отвътре са дори воднисти, което се постига със специални трикове и по определена технология при приготвянето им. Спазването на определени правила ще допринесе за производството на пасти с месо със сочен нежен пълнеж. Храната ще зарадва и изтънчените гастрономи.

съставки:

• масло - 0,5 ч.л.;
• брашно - 500 г;
• вода - 250 ml;
• бульон - 6 супени лъжици. лъжици;
• говеждо месо - 300 г;
• лук - 150 г;
• зеленина;
• подправки.

готвене

1. Омесете хладна маса, оставете я за един час. След това нарежете на парчета, направете тънки заготовки.
2. Смесете каймата с нарязан лук и билки. Изсипете бульона, оставете да престои половин час.
3. Разположете, покрийте с другата страна, отблизо.
4. Запържете до златисто кафяво.

Чебуреки с месо - рецепта с водка

Рецептата за хрупкави сладкиши с месо може да включва наличието на различни съставни части. Много интересен вариант е, когато водката се използва като един от основните компоненти. Това е тайната на факта, че ястието излиза с невероятно хрупкава и запържена коричка, която работи извън конкуренцията. Това също ще има положителен ефект върху външния вид на лакомството. Пастите с месо, направени в този вариант, могат да предизвикат буря от наслада сред роднини и гости.

съставки:

• вода - 200 ml;
• брашно - 350 г;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• водка - 1 супена лъжица. лъжица;
• свинско месо - 350 г;
• лук - 2 бр.

готвене

1. Пригответе прясна маса.
2. Комбинирайте го със захар и алкохол.
3. Омесва се и се оставя да почине.
4. Разредете усукания месен продукт с течност.
5. Нарежете детайла на парчета, подгответе, оформете.
6. Печете в тиган до златиста хрупкавост.

Чебуреки с месо и сирене

Готвенето на пасти с месо включва използването на различни компоненти. Те са идеално комбинирани със сирене, което в комбинация с месен продукт ще създаде оригинална комбинация, топяща се по време на пържене, която много ще се хареса на домакинството. с месо е невероятно проста и всяка домакиня може да се справи с нея, като същевременно създава кулинарна наслада. Деликатесът ще задоволи и най-претенциозния апетит.

съставки:

• яйце - 1 бр.;
• брашно - 2 чаши;
• вода - 70 ml;
• мляно месо - 200 г;
• мляко - 100 ml;
• твърдо сирене - 100 гр.

готвене

1. Омесете прясна маса, оставете я на студено за 3 часа.
2. Изсипете мляко в усукано свинско месо.
3. Нарежете детайла на парчета, разточете, оформете.
4. Печете в олио в тиган, докато страните се запекат.

Някои жени се чудят: как да направят пастички с месо, така че да са много сочни? Можете да получите апетитно ястие с червена хрупкава коричка, ако използвате компонент като картофи. Тази комбинация е печеливша. След като опитате тази опция веднъж, тя ще се появи на семейството и дори празнична трапеза, и се насладете с вкусния аромат на пастички с месо. Невероятните вкусови усещания са гарантирани.

Често, когато готвите чебуреки у дома, резултатът не винаги харесва домакините. И причината за това е неправилно приготвено тесто. За да приготвите най-вкусното ястие, трябва да знаете точната технология на целия процес на готвене.

Можете донякъде да усложните задачата и да приготвите тестото, което при готвене ще шупне и хрупка. Това ще изисква добавяне на водка или минерална вода.

Най-необичайният вариант включва горещо мляко, благодарение на което се вари тестото. Помислете за няколко варианта за приготвяне на тесто, което се използва в пастички.

Рецепта за правилния тест

За приготвяне на пасти в пасти, като правило, най-простите и най-много бързи рецептикоито имат свои собствени тайни и нюанси.

Стъпки за подготовка на теста:

Тесто на минерална вода с балончета

Тази рецепта има своя собствена специална технология, която се различава от предишната версия. За готвене ще ви е необходим следният списък от съставки:

• пшенично брашно премия- 650 грама;
• минерална вода - 280 ml;
• рафинирано растително масло - 100 ml;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• захар - 1 чаена лъжичка.

Време за готвене - 2 часа 35 минути.

Съдържание на калории - 212 kcal.

Преки стъпки за приготвяне на теста за минерална вода:

1. наливам минерална водав съд и го затоплете малко на печката;
2. Добавете необходимото количество захар, сол и разбъркайте течността, докато добавените насипни компоненти се разтворят напълно;
3. Готовото количество пшенично брашно разделете на две равни части;
4. Изсипете първата част от брашното много бавно в топла минерална вода, като сместа непрекъснато се разбърква. Оставете настрана за 15 минути;
5. Оставете растителното масло да заври на котлона и добавете към течния състав. Разбъркайте старателно;
6. След това добавете втората част от брашното към контейнера със същото бавно темпо;
7. Смесете пет минути;
8. Когато съставът стане по-гъст, можете да започнете да месите тестото с ръцете си. Крайният резултат трябва да е меко и много послушно тесто;
9. Покрийте го с кърпа и оставете за поне два часа, първо го поставете в найлонов плик и допълнително го покрийте с кърпа;

Тесто с водка за хрупкави чебуреци като на чебурек

Благодарение на водката, тестото става много хрупкаво, което прави пастичките по-вкусни и необичайни. За тяхната подготовка си струва да подготвите:

• рафинирано растително масло - 8 супени лъжици;
• първокласно пшенично брашно - 4 чаши стандартни размери;
• захар - 1 чаена лъжичка;
• сол - 2 малки щипки;
• водка - 1 чаена лъжичка;
• пречистена вода - 250 мл.

Време за готвене - 2 часа.

Съдържание на калории - 263 kcal.

Подготовка за теста:

1. Изсипете пречистена вода в съд и разтворете необходимото количество захар и сол в нея;
2. Пресейте брашното през сито в отделен съд и налейте в него на тънка струя приготвената вода;
3. В същото време добавете растително масло и водка;
4. Разбъркайте състава с лъжица и след това го сложете на масата и омесете много еластично тесто;
5. Покрийте със салфетка и оставете за 20 минути;
6. След това отново омесете тестото и отново оставете за същото време. Тази процедура трябва да се извърши още два пъти;
7. В крайна сметка тестото ще стане по-послушно и ще спре да лепне по ръцете ви.

Рецепта за крем тесто с мляко

Благодарение на използването на мляко в процеса на приготвяне се получава доста пластично и меко тесто. Получават се сладкиши с мека и бухнала обвивка. Тук ще ви е необходим следният списък с компоненти:

• пшенично брашно от най-висок клас - 450 грама;
• мляко с минимално съдържание на мазнини - 250 ml;
• водка - 75 мл;
• сол - половин чаена лъжичка.

Съдържание на калории - 244 kcal.

Необходими стъпки за приготвяне на тесто за крем с мляко:

1. Млякото се загрява добре на котлона и се посолява. Разбъркайте, докато солта се разтвори напълно;
2. Пресейте брашното върху чиста маса и направете вдлъбнатина, в която на тънка струя се изсипва горещо мляко и сол;
3. Смесете състава, като постепенно добавяте водка. Постепенно тестото трябва да стане по-дебело;
4. Ако се получи твърде твърда бучка, трябва да намокрите ръцете си и да омесите тестото с тях. Ако, напротив, масата е твърде течна, струва си да добавите липсващото количество брашно;
5. Готовата бучка тесто трябва да бъде увита в хранителен филм и поставена в хладилника за половин час.

Как да си направим класически пълнеж

За да подготвите най-често срещания и класически пълнеж за чебуреки, ще ви трябва:

• мляно свинско месо - 350 грама;
• лук - 150 грама;
• ледена вода (по желание можете да я замените с мляко със същата температура) - 30 грама;
• пресни зеленчуци (всякакви) - 1 среден куп;
• подправки - по ваша преценка.

Време за готвене - 40 минути.

Съдържание на калории - 366 kcal.

Директно приготвяне на пълнежа, както и последващия процес на формоване и пържене на ястието:

1. Освободете лука от люспите, нарежете на ситно с остър нож или месомелачка (блендер);
2. Изплакнете зелените, изсушете, нарежете на ситно и смесете заедно с нарязания лук;
3. Добавете тази смес към свинската кайма и разбъркайте много добре състава;
4. Добавете вода и подправки, разбъркайте отново;
5. Сега можете да започнете да извайвате чебуреки. За целта тестото се разделя на малки топки. След това всяка от топките се разточва на тънък кръгъл слой. Важно е да се отбележи, че тестото трябва да е рядко, но в никакъв случай не прозрачно;
6. Мислено разделете слоя на две половини и след това нанесете тънък слой от приготвения пълнеж върху една от половините;
7. Сгънете слоя наполовина и защипете краищата много плътно;
8. Изсипете олио в тигана, така че чебурекът да може да се потопи напълно в него и да го загрее възможно най-много, след което подредете подготвените заготовки;
9. Поставете огъня на средна интензивност, така че пълнежът да има време да се запържи;
10. След като двете страни на чебурека придобият златист цвят, можете да извадите готовото ароматно ястие от тигана.

Идеи за оригинални пълнежи за чебуреки

Класическата рецепта за пасти включва, разбира се, месо. Но има оригинални опции, които включват най-невероятните, изглежда, съставки. Помислете за най-интересните видове:

1. Филе от минтай, лук, маргарин, подправки. За готвене е необходимо рибното филе да се накълца с лук в блендер. След това добавете размекнатия маргарин и подправките. Разбъркайте добре и започнете да извайвате чебуреки;
2. Сирене фета, твърдо сирене. Смелете двата вида сирене на ренде, смесете и оформете пастички;
3. Зеле, лук, моркови, подправки. Нарежете лука и моркова, запържете до златисто кафяво, след това нарязайте зелето и също го изпратете в тигана. Задушете малко, за да получите меко състояние на зелето. Добавете сол и необходимите подправки;
4. Консервиран боб, лук, кориандър. За да приготвите, нарежете лука на ситно, добавете натрошен кориандър и запържете малко в тиган до златисто кафяво. След това добавете там малко предварително омекнал боб и оставете да къкри;
5. Твърдо сварени яйца, варен ориз, мазна заквасена сметана, билки. Зелените, яйцата се нарязват на ситно и се смесват с ориза. Добавете ориза и сметаната, разбъркайте добре.

1. В случай, че готовите чебуреки се оказаха твърде твърди, поставете ги в горещ тиган и покрийте с капак. Оставете за малко. След това ястието ще стане меко;
2. Когато пържите чебуреки, трябва да внимавате за ръцете си - те трябва да са напълно сухи, защото ако дори малка капка вода попадне в тигана, можете да получите много опасно изгаряне;
3. За да направите ястието по-красиво, можете да защипете краищата с вилица, като направите нещо като ребра.

Чебуреките са много разпространено ястие, което може да привлече всеки любител на пърженото месо. Готвенето им няма да бъде трудно, ако знаете някои нюанси и тайни. Понякога пастичките се приготвят с пълнеж, който не включва месо, което ви позволява да получите напълно ново необикновено ястие.

Чебурек (от кримскотатарски çüberek, турски çiğ börek, монгонг. huushuur, азербайджански ət qutabı) е традиционно ястие на много тюркски и монголски народи. Представлява баница от безквасно тесто с плънка кайма

(по съвременна рецепта) или ситно нарязано месо (по традиционна рецепта) с подправки (понякога пикантни), запържено в растително масло (по съвременна рецепта) или животинска (по-често агнешка) мазнина (по традиционна рецепта) ). Понякога като пълнеж се използват сирене, картофи, гъби, зеле, яйца с лук и ориз. Също така, това ястие е популярно сред кавказките народи.

Chebureks са любим пай за много поколения и затова всеки трябва да знае как да омеси тестото за пай, да направи вкусен пълнеж и да изпържи красиво. По принцип това не е задължително, но е желателно. И ако сега четете тази статия, това още веднъж показва, че сте готови сами да готвите сладкиши у дома и търсите интересна рецепта.

За класически чибереци(това е правилното име на кримско-татарското ястие) тестото трябва да е МЕКО и еластично, а не твърдо. Състои се от брашно, вода, сол и всичко, без никакви яйца, масло, водка и други извращения. Каймата може да бъде различна, но класическа: месо + лук + сол, черен пипер + малко вода.

Правилен чебурек с месо

Необходими съставки:
За тест:
- брашно - 4 чаши;
- яйце - 1 бр.;
- вода - 1,3 чаши;
- супена лъжица всяко масло;
- сол.
За пълнене :
- месо - 700 г;
- лук - 350 г;
- вода или бульон - 0,5 чаши;
- подправки на вкус;
- сол и черен пипер.

Метод на готвене:
Нека започнем да приготвяме тестото за чебуреки. Налейте вода в тенджера, посолете я и добавете олио. Слагаме го на печката и веднага приготвяме 0,5 чаши брашно близо до нас. Когато съдържанието на тенджерата започне да кипи, изсипете брашното на струйка, като непрекъснато бъркате с лъжица. Разбъркайте до получаване на хомогенна маса и отстранете от котлона. Да се ​​охладим. Сега вкарваме яйце там и, като непрекъснато добавяме брашно, омесваме тестото. Тестото за сладкиши не трябва да лепне по ръцете ви. Оставете тестото настрана за 1 час, като през това време го премесете веднъж.

През това време започваме да приготвяме плънката. Вземаме месо. Може да се използва всякакво месо, а още по-добре да е от две разновидности, например говеждо и свинско или агнешко и телешко. Нарязваме го на парчета и го смиламе в месомелачка. Към каймата добавете чаша бульон, вода или кефир. Оставете каймата да престои с бульона 5-10 минути, докато месото поеме цялата течност. Лукът се обелва, нарязва се на ситно, добавя се към каймата заедно с подправките, сол и черен пипер.

Оформяме валяк от тестото и го нарязваме на шайби. Разточете тестото до необходимия размер. Дебелината на тестото не трябва да е повече от 1 см. Сложете каймата върху едната половина на тортата, внимателно я заравнете и я завийте с другата страна на тортата. Притискаме краищата и внимателно прищипваме.

Изсипете олиото в тенджера и го оставете да се загрее добре. Сега сложете чебурек и започнете да го пържите на среден огън. Първо от едната страна, след това обърнете и изпържете от другата страна.

Чебуреци с месо

Чебуреки, където тестото ще се готви на водка

Необходими съставки:
За тест:
- брашно - 650 г;
- водка - 30 мл;
- яйце - 1 бр.;
- вода - 350 мл;
- сол, растително масло - 30 мл.
За пълнене:
- агнешко - 600 г;
- лук - 250 г;
- копър;
- сол и черен пипер;
- вода

Метод на готвене:
Първо трябва да излеете малко вода в тигана, сол и добавете растително масло. Сложете на котлона и оставете да заври. Готвене на кремово тесто. Пригответе чаша брашно, като първо го пресеете. Щом водата започне да кипи, бавно добавете брашното, като непрекъснато бъркате с лъжица. Бъркайте енергично, за да не стане на бучки. Когато получите хомогенна маса, свалете от котлона и оставете настрана да изстине тестото. Сега добавете останалото брашно и разбийте едно яйце. Започнете да месите тестото, като непрекъснато добавяте водка. По правилата, докато ви свърши водката, тестото трябва да стане стегнато и напълно омесено. Покрийте тестото със стреч фолио и го оставете да почине за 1 час. Идеалният вариант е да го оставите за една нощ на студено място.

Навийте на руло от готовото тесто и го нарежете на шайби. Разточете всяка шайба на торта.

Да приготвим кайма. Обелете лука и го нарежете на малки кубчета. Добавете сол и черен пипер, подправки на вкус. Омесваме каймата. Добавете малко вода или бульон и разбъркайте отново.

Върху всяка торта разпределете каймата от единия край, загладете я и покрийте с втората половина от тестото. Прищипваме здраво краищата.

Налейте олио в тигана и започнете да пържите любимите си сладкиши до златисто кафяво.

Чебуреки с месо (телешко)

Необходими съставки:
- брашно - 550 г;
- яйце - 1 бр.;
- лук - 100 г;
- телешко филе - 300гр;
- чаша бульон;
- свински врат - 400гр;
- водка - 20 мл;
- черен пипер, сол, зелен лук, копър, кориандър;
- кефир - 150 мл.

Метод на готвене:
В тенджера се наливат 300 мл. вода, масло и сол. Сложете на котлона и оставете да заври. Отмерваме 100-120 гр. брашно и на струя го изсипваме в тавата. При непрекъснато и интензивно бъркане довеждаме тестото до хомогенна консистенция. Оставете да се охлади малко и добавете яйцето и водката. При непрекъснато бъркане добавяйте брашно. Омесваме тестото, така че да стане пластично, но да не залепва за ръцете ни. Ако определеното количество брашно не е достатъчно, можете да добавите още. Покрийте тестото със стреч фолио и го оставете настрана за 30 минути. Омесете го с ръце, покрийте отново тестото и го оставете отново за 30 минути. Между другото, такова тесто може да се приготви предварително - може безопасно да се съхранява в хладилника за един ден. Само не работете със студено тесто! Оставете го да престои на стайна температура за известно време.

Взимаме свинския врат и телешкото филе и прехвърляме всичко в месомелачка. Обелете лука, нарежете го на малки кубчета. Посолете и поръсете с черен пипер и покрийте с фолио. Сега вземаме точилка в ръцете си и я разбиваме малко.

Нарежете зелените и добавете всичко към каймата. Смесете кефира с бульона и изсипете в купа с кайма. Оставете да престои малко и разбъркайте.

Поставете тестото върху набрашнена работна повърхност и го разточете на топка. Ще нарежем на шайби и ще разточим торти от тях за нашите бъдещи чебуреки. Визуално разделете питките на 2 части и върху едната сложете каймата. Разпределете с лъжица равномерно, без да докосвате краищата. Покрийте каймата с другата половина от тестото и внимателно закрепете краищата.

Налейте слънчогледово масло в тиган, оставете да заври и сложете чебуреките да се запържат до златисто кафяво - около 2-3 минути от всяка страна. Всеки път, когато слагате чебурек в маслото, не забравяйте да изтръскате брашното от него!

Чебуреци с месо (говеждо + свинско)

Според тази рецепта за готвене на чебуреки кримските татари готвят и знаят много за този бизнес.Съмнявам се само в едно, че татарите добавят свинско месо към каймата ... Изхождам от факта, че мюсюлманските татари, а мюсюлманите не яж свинско. Та за сочност в каймата се слага вода или доматен сок и повече лук, той също придава сочност.

Необходими съставки:
- брашно - 4 чаши;
- вода - 1,5 чаши;
- сол - 0,5 ч.л
За кайма:
- телешко + дебело свинско - 600 г;
- лък - 2 бр.;
- вода или бульон - 300 ml .;
- млян черен пипер;
- сол - 2 ч.л

Метод на готвене:
Нека първо приготвим тестото. Пресейте брашното през гъсто сито, добавете сол към него и налейте 1,5 чаши вода. Внимателно омесете тестото, разточете го на топка и го оставете да почине, докато приготвим каймата. внимание! Не добавяйте олио към тестото, защото по време на пържене тестото с олио обикновено се напуква!

Смиламе месото в месомелачка. Нарежете лука и го добавете към месото. Сега добавете 2 ч.л. сол и смлян пипер. Разбъркайте и добавете 300 мл. Смесете добре. Не се притеснявайте, каймата за тези чебуреки трябва да е малко водниста.

Отщипете парчета тесто с размерите на топка за тенис и разточете слой от него. Напълнете едната питка с кайма. Върху едната част на кората се слага каймата, а с другата се покрива. Внимателно защипете краищата на чебурека и веднага сложете в тиган да се запържи. Трябва да напълните каймата едно по едно и веднага да го запържите, така че тестото от пълнежа да няма време да се намокри. Когато изпържите всички чебуреки, сложете ги красиво в чиния, пригответе ароматен чай и поканете любимите си хора на чаено парти. Румен, сочен и ароматен чебурек е приятно допълнение към чая. Много здраве и кулинарни успехи на всички!

-За да са красиви и румени вашите чебуреци може да използвате фритюрник за пържене. В голямо количество масло кората на вкусните чебуреки се оказва равномерно златиста, хрупкава и апетитна.

Чебуреки (или ястие, подобно на тях) присъства в кухнята на различни тюркски и монголски народи, но те са дошли при нас от кримските татари, както се вижда от практически непромененото име на кримските татари.

Ако следвате историческата логика, тогава чебуреки трябва да се наричат ​​само пресни, замесени на вода пайове, пълнени с кайма, пържени в животинска мазнина. Но подобна логика не е жизнеспособна, защото би добавила хиляди нови думи не само към кулинарния, но и към общия речник. Следователно резултатите от кулинарни експерименти, дори водещи до значителни промени в основната рецепта, се наричат ​​​​същите като първоначалното ястие, правят се само пояснения. Има сладкиши с мляко, кефир, сладкиши с мая, сладкиши със зеленчуков пълнеж, със сирене - и така нататък, и така нататък.

Много често в новите рецепти границата между пасти и други ястия е много произволна. Например, как се различават дрождите чебуреки от белите? Само дебелината на тестото. Не се получи тънко разточване - и сега вече нямате пасти, а неуспешни бели. Затова съветваме всички начинаещи да овладеят фината наука за готвене на пастички, за да започнат с класиката.

Рецепта за чебуреки в общи линии

Според каквато и рецепта да се приготвят сладкиши, тестото за тях трябва да се разточи много тънко. Това е същността на ястието: голяма куха баница, чийто пласт тесто се състои като че ли от две части - много тънка, препържена кора и нежна, също тънка, напоена с месен сок част, обърнат навътре. Самият пълнеж трябва да заема малко пространство, което се образува вътре в чебурек по време на пържене, но обгръща пая отвътре, насища кората с вкус и аромат, така че трябва да е сочен.

Популярната поговорка „не можете да развалите кашата с масло“ не е приложима за пастичките: излишъкът от пълнеж изобщо не ги украсява и месото трябва да е умерено. Ако говорим за „стандартен“ пай, малко по-голям от длан, тогава две или три чаени лъжички течна кайма са достатъчни за него.

Не пестете от пълнежа - течната кайма трябва да е достатъчна.

Друга важна подробност е, че чебуреците се пържат не „в масло“, а „в масло“. Количеството му, разбира се, оскъпява ястието, особено ако следвате правилото да не използвате повторно масло, но липсата на мазнина по време на пържене води до факта, че пайовете не се надуват, а остават плоски и твърди, а също и горя.
За готвене на чебуреки е добре да имате специален котел, в който те могат да плуват.

Правилните чебуреки се пържат не „в масло“, а „в масло“.

Тесто за чебуреки

Класическа рецепта

Няма да твърдя, че точно тази рецепта може да се счита за "прародител" на всички видове пасти, които съществуват днес, но е най-често срещаната и, може да се каже, основна.

За тази рецепта няма строги пропорции - някой добавя малко повече масло, някой слага малко повече брашно, правейки по-стръмно тесто, но приблизително рецептата може да бъде написана така:

1 ст. вода
0,5 ч.л сол
2-4 ст. л. растително масло
3 чл. брашно (+ брашно, необходимо за придаване на правилната консистенция на тестото)

За да омесите тестото, вземете дълбока купа и изсипете брашно в нея (за начало - 3 чаши). В центъра на купата направете кладенче в брашното, налейте вода в него, изсипете солта и добавете растително масло.

След това започват да месят тестото от водата с лъжица, като събират брашно от краищата на фунията, докато поеме цялото. Ако в същото време тестото е станало достатъчно стръмно, за да го събере в много гъста бучка, тогава вече не е необходимо брашно - тестото се увива с филм и се оставя да „почине“. Ако брашното не е достатъчно, постепенно се изсипва.

Тесто за пасти чир-чир

Всичко беше объркано в къщата на Облонски и всичко беше объркано в историята на чебуреците чир-чир. Ако се опитате да намерите истината сред версиите за техния произход, не забравяйте да попаднете на няколко истории, че това е ястие на гърци, караити, кримчаки и други.

По същия начин едва ли ще намерите точната дефиниция на чир-чир и ценното качество, което отличава тези чебуреци от техните роднини. Но нищо не може да се направи по въпроса - глобализацията, смесването на култури, информационната свобода, при която особено лесно се губят ценни частици информация за редки и уникални неща.

Въпреки това, ако се вгледате внимателно в пайовете, които се наричат ​​чир-чир, можете да забележите тяхната особена мехурчест и да предположите, че въпросът тук не е толкова в специална рецепта за тесто, а в начина, по който се оформят пастичките.

И така, заготовките за пайове се разточват не само от парчета тесто, но и от дълги колбаси, навити на „охлюви“. Получава се почти наслоено тесто, а въздухът, останал между слоевете, вдига особено много мехурчета на повърхността на чебурека.

Като цяло рецептата за тестото е подобна на класическата, но понякога към нея се добавя жълтък.

Шукс тесто

2,5 ст. брашно
1 ст. вряща вода
0,5 ч.л сол;
1 ст. л. растително масло

Навареното тесто има много предимства: меко е, лесно и приятно за работа, не се чупи толкова лесно и не изисква постоянно добавяне на брашно. Освен това можете да избегнете суетенето, което винаги съпътства приготвянето на пастичките, ако в процеса участва само един човек. Тъй като заготовките от обикновено тесто бързо стават хилави в точката на контакт с пълнежа, те трябва да се правят непосредствено преди пържене и готвачът трябва да „разкъсва“ между котел, кайма, люлеещ се стол и чиния с готови пастички.

Ако решите да направите тесто за крем, готвенето на пайове ще бъде по-лесно - можете спокойно да подготвите всички пайове за пържене и след това да ги изпържите внимателно, без да горите масло и пайове, накъсани набързо.

И така, брашното се изсипва в купа и се залива с вряща вода с разтворена в нея сол. Брашното бързо се схваща на бучка, след което можете да добавите масло и да омесите тестото. Вече не се добавя брашно по време на месенето, а тестото е еластично и не лепне.

Както обикновено, тестото за чебуреки се оставя да почине 30-40 минути.

Чебуреки на кефир

Изглежда, защо да преоткриваме колелото и да усложняваме добра рецепта, ако се окаже перфектно във водата? Но знаещите го казват пастичките, смесени с кефир, остават меки дори след охлаждане.

Тоест чебуреците обикновено се сервират горещи, направо от казана, докато са хрупкави отвън и меки отвътре. След това, охлаждайки се и абсорбирайки влагата от въздуха, пастичките губят своята „хрупкавост“ и стават твърди, но пастичките на кефир нямат този недостатък.

1 ст. кефир
1 яйце
0,5 ч.л сол
3-4 ст. брашно

Тестото се замесва по обичайния начин. Може да бъде същото като в класическа рецепта, направете вдлъбнатина в брашното за течността, но е по-удобно просто да изсипете кефира и яйцето в купа, сол и постепенно да въведете брашното. Такова тесто за чебуреки трябва да е малко по-меко от кнедли и също се оставя да почива.

Чебуреки върху тесто с мая

С пълна сигурност може да се твърди, че тесто с мая- един от най-лошите варианти за готвене на чебуреки. Трудно е да го разточите до желаната дебелина и е почти невъзможно да го изпържите до хрупкавост. Може би има само един аргумент, защо все още си струва да се опитате да приготвите дрожди - техният специфичен, кисел, хлебен аромат на печене на мая. Вкусно е.

Така:
1 ст. вода
0,5 ч.л сол
0,5 ч.л суха мая
1 ч.ч Сахара
1 ст. л. растително масло
3 чл. брашно

Трябва да омесите тестото и да го оставите да престои около час. Не е нужно да разтопявате тестото дълго време, защото задачата за „разкош“ на пайовете все още не си заслужава. След като втаса, омесете тестото и месете малко, докато стане гладко.

Плънка за чебуреки

Както вече казах и ще повторя повече от веднъж - плънката за пастички трябва да е сочна. В оригинала мазнината от овнешко месо го прави сочно, но най-често (особено ако пастичките се приготвят с говеждо или свинско месо) вода или бульон просто се добавят към тлъстото мляно месо.
Също така в пълнежа за чебуреки се слага много нарязан лук, сол, черен пипер и понякога пресен копър.
Що се отнася до нарязването на месото, в гурме варианта то се нарязва. Най-опитните готвачи правят това с два тежки, остри ножа, като удрят леко кръстосано, докато месото стане гладка маса от малки парчета.
Ако плънката е от кайма, тогава в нея трябва много внимателно да се смеси вода или бульон и каймата да не стои дълго време (или ако водата се е отлепила, разбийте всичко отново).

Вкусно допълнение към месните чебуреци е сиренето. Ако се използва, обикновено не се смесва с кайма, а се нарежда на пласт още по време на моделирането.

Други топинги:

Сирене в чиста форма(без месо), извара, картофи, гъби, зеле. Има и по-екстравагантни варианти, например - сьомга, сьомга, спанак. Чебурекът обаче е отчасти просто хляб и с него се комбинират много продукти.

Как да готвя пасти

Когато тестото почине и каймата е приготвена, можете да поставите котлите на огъня и да се включите в оформянето на заготовки. Ако е избрано класическо тесто или тесто на кефир, тогава пастичките трябва да се правят, тъй като предишната партида е пържена или пред нея с 2-3 заготовки.

За приготвяне на стандартни чебуреци тестото се разделя на части колкото топка за тенис и всяка се разточва на тънко. Заготовките трябва да са много тънки (около 1 мм) и да се разточат равномерно. Ако върху детайла има прекалено изтънени участъци, чебурекът най-вероятно ще се счупи, сокът от пълнежа ще попадне в маслото и маслото ще трябва да се смени след известно време (да не говорим за факта, че чебурекът без сок ще не е толкова вкусно).

Как се разточва тънко?За да разточите тънко и равномерно бучка тесто, първо се разточва на торта, а след това се изтегля точилка от центъра към краищата, завъртайки детайла, докато достигне желаната дебелина.

Как да извайвам?Когато оформяте пасти, е много важно да залепите здраво краищата. За целта те също използват точилка, просто навиват тестото около краищата и отрязват излишната част с нож или отрязват ръба със специално колело, като веднага правят къдрава форма.

Как се пържи?Баничките се пържат в голямо количество мазнина - трябва да плуват свободно в съда и да не докосват дъното.

Относно температурата

Температурата на олиото е много важна, тъй като както високата, така и ниската, тя коренно променя външния вид на готовото ястие: ако олиото не е достатъчно загрято, тестото поема много мазнина, чебуреците стават тежки , мазна и не хрупка. При твърде висока температура маслото пуши, в него се появява изгорял послевкус и пълнежът вътре в пайовете няма време да се готви.

За да определите желаната температура за пържене, достатъчно е да потопите парче тесто в маслото и да изчакате, докато мазнината около него започне да кипи интензивно (пробното тесто трябва да се извади веднага след определяне на температурата).

Трябва ли предварително да запържа плънката?Понякога мляното месо се запържва предварително с лук, страхувайки се, че месото няма да има време да се изпържи. Това е погрешно решение, тъй като пърженето променя вкусовите свойства на пълнежа. Правилният подход е да намалите количеството на плънката и да пържите сладкиши в голямо количество олио при високата му температура. В този случай температурата, до която се нагрява вътрешна частчебурек, оказва се, че е достатъчно месото да се изпържи за 4-5 минути.

1. За да може повърхността на чебуреците да се покрие с апетитни мехурчета по време на пържене, трябва да ги залеете отгоре с вряща мазнина от казан, но твърде интензивното поливане води до бързо набъбване на чебурека и той може да се спука.

1. Тайната на вкусния пълнеж е неговата сочност, а сочността се постига или чрез добавяне на мазнина (тлъсто месо, парче мазнина от опашка, парче масло), или чрез добавяне на вода, бульон, заквасена сметана, кефир. Отделна роля в пълнежа играе лукът, който дава не само вкус, но и сок.

1. температура на горене Слънчогледово олиоповече от 200 °C, докато други продукти изгарят много по-рано. За да може маслото, в което се пържат пастичките, да остане леко и да не дими възможно най-дълго, трябва да избягвате всякакви добавки в казана. Това важи особено за брашното и сока от плънката, които се изсипват в маслото при разкъсване на чебурека (по-добре е брашното да се отстрани от повърхността на суровия чебурек със специална мека четка).

1. За да не се усещат парчетата лук в пълнежа, трябва да го нарежете на ситно и след това да го навиете с точилка върху дъска за рязане.

1. Готовите чебуреки не се нареждат веднага в чиния, а се оставят да се отцедят от мазнината, като се поставят върху решетка или върху хартиена кърпа.

1. Нерафинираното масло има по-ниска точка на изгаряне и е по-малко подходящо за дълбоко пържене.

1. За да получите по-интензивен цвят на готовите чебуреки, можете да добавите бира или малко захар към тестото.

1. Гурметите препоръчват да използвате лук за пълнене в съотношение 1: 1 по отношение на месото. Друга интересна пропорция: количеството кайма и количеството тесто за един чебурек трябва да са приблизително равни.

1. Оригинален начин за добавяне на сок към плънката е да се сложат ситно нарязани белени домати в каймата (един голям домат на 500 г кайма).

1. Чебуреките са много вкусно, но не съвсем празнично ястие. За да украсите вкуса и красиво да украсите сервирането, можете да готвите за тях сметанов сосот заквасена сметана, билки и малко количество чесън. А отделно върху ястие можете да сложите пресни листни зеленчуци, домати, репички, краставици.

Чебуреци като в чебурек

Както във всеки бизнес, основното при готвенето на вкусни чебуреци е опитът. Кулинарната интуиция също е важна, но тя идва именно с опита и разчитайки само на интуицията, ако нямате поне пет-шест опита да сготвите ястие (успешни или не), в никакъв случай не си струва.

Целият процес на приготвяне на чебуреки у дома беше описан достатъчно подробно по-горе, но в крайна сметка бих искал още веднъж да отбележа най-важните точки:

За да приготвите пасти, както при пасти (с красиви мехурчета), не се нуждаете от водка, сода, минерална вода.

Три стълба, на които се крепи това ястие са тънко тесто, сочен пълнеж, голямо количество мазнина за пържене. Ако тези условия са изпълнени, тогава останалите детайли (количеството пълнеж, подправки, добавки към тестото или каймата) могат да бъдат доближени до идеала чрез изпитание (и не непременно грешки). Ако направите грешка в основното нещо, тогава подробностите няма да помогнат за коригиране на ситуацията.

Според една версия руснаците са се научили да готвят пасти от кримските татари след руско-турските войни. И разбира се, скоро излязоха с рецепта за пасти с водка. Правилните чебуреци и вкусните чебуреци са люти, с хрупкави краища, със сочно месо, улавящо аромата на лук и подправки. Готвенето на чебуреци се свързва с кавказките или средноазиатските готвачи и изглежда трудна задача. Но готвенето на сладкиши у дома не трябва да ви плаши. Можете също така да приготвите отлични домашни чебуреци. По принцип обикновените пайове с месо са много подобни на пайове, рецептата за този азиатски пай се различава основно оригинална рецептатест. Chebureks у дома се готвят лесно, основното е да знаете добри рецептипастички. Предлагаме ви домашни чебуреци, рецепта за чебуреци със сирене, рецепта за тесто за чебуреци. И разбира се, рецептата за пастички с месо, снимка на тези готови пастички кара слюнката да тече дори за добре нахранен човек. Като цяло се забелязва, че при пастичките рецептата със снимка има магически свойства - кара те да мислиш само за пастички.

Готвене на тесто за chebureks - много важен момент. Ако искате да знаете как се правят чебуреци, трябва да се научите да правите добре тесто за чебурек. Така че, не забравяйте, че ако ще правите пасти, рецептата за тесто не съдържа мая. Обикновено тестото за чебуреки се месят във вода, но можете да направите тесто за чебуреки и в мляко. Има пасти на бира, пасти на кефир, те дори приготвят тесто за крем за пасти. Тестото за чебуреки е вкусно, ако добавите малко водка към него. Тестото за пасти с водка е по-хрупкаво. По принцип за същата цел се прави тесто за пасти на бира, тесто за пасти на кефир. Можете да спестите време и да направите тесто за чебуреки в машина за хляб, ще получите вкусни чебуреки от тестото за крем. Е, за любителите на гурме кухнята - пастички от бутер тесто, също много вкусни пастички. Рецептата с бутер тесто наподобява ястие, близко до чебуреците - бюрек, или пай с месо.

Това завършва нашата образователна програма за това как да направите тесто за чебуреки и преминете към пълнежа за чебуреки. Пълнежът на пастичките обикновено е месо, а пастичките с месо са ни най-познати. Каймата за чебуреки може да се приготви от всякакво месо, винаги с лук. вкусна рецептапастички с месо, в които се слага и копър в кайма. въпреки това рецепта за пастичкимогат да се използват и други плънки, например има баници със сирене, баници с картофи и други постни баници. Рецептата за направата им е същата.

И накрая, завършваме нашата статия за това как да направим чебуреки с описание на последната стъпка в приготвянето на чебуреки. Има два основни начина за пържене на чебуреки. Първият е дълбоко пържен, т.е. когато сгорещеното олио напълно покрие чебурека, втората - с малко олио, което изпържи чебуреците от едната страна.

Така че знаете как да направите тесто за сладкиши и как да готвите сладкиши. Тази рецепта няма да остави безразличен нито един член на вашето семейство. Надяваме се скоро да ни пишете как да си направим пастички по ваша рецепта. Така че чакаме вашите сладкиши. Рецепта със снимка ще помогне на други домашни готвачи да направят всичко правилно.