Aké sú výhody tuku z ondatry? Ako variť nutriu a ondatru. Mýty o mäse ondatry

V mnohých krajinách je mäso z ondatry považované za pochúťku a je drahé. Jedlá z neho nájdete v tých najvychytenejších reštauráciách. V kuchárskych knihách národov Európy, Severnej a Južnej Ameriky má ondatra dôstojné miesto. U nás o výhodách a chuti mäsa tohto zvieraťa vie len málokto, a preto nie je až taký obľúbený.

Užitočné vlastnosti mäsa ondatry

Ak považujeme mäso z ondatry za diétny produkt, potom v prvom rade stojí za zmienku jeho dobrá stráviteľnosť pre ľudské telo. Toto číslo výrazne prevyšuje dokonca aj králičie mäso, ktoré je vo výžive považované za rekordéra a lídra z hľadiska ľahkosti a rýchlosti trávenia.

Stojí za to zdôrazniť skutočnosť, že nielen mäso tohto zvieraťa je dobre stráviteľné, ale aj jeho tuk. Je to spôsobené tým, že sa topí a začína sa rozpadať pri teplote +30 ° C, čo ho odlišuje od jahňacieho tuku a dokonca aj bravčového mäsa. Okrem toho tuk z ondatry obsahuje veľa nenasýtených kyselín, ktoré sú telu prospešné. V hovädzom, bravčovom a jahňacom tuku prakticky chýbajú.

Užitočné vlastnosti mäsa umožňujú zaradiť jedlá z ondatry do jedálnička ľuďom, ktorých organizmus je výrazne oslabený dlhodobými chorobami alebo z iných dôvodov, napríklad v pooperačnom období. Je tiež užitočné použiť pri ochoreniach tráviaceho systému, cukrovke a prítomnosti nadváhu.

Stojí za to vedieť o zdravotných výhodách mäsa z ondatry pre mužov. Vo východnej medicíne je mäso z ondatry silné afrodiziakum a predáva sa v sušenej forme v obchodoch a lekárňach. Jeho pravidelné používanie pomôže navždy zbaviť sa problémov spojených s potenciou a inými neduhmi genitourinárny systém u mužov.

Použitie pri varení

Vzhľad mäsa kožušinového zvieraťa nespôsobuje negatívny dojem. Pripomína králičie mäso, rozdiel je len vo farbe sýtejšej a tmavšej. To sa vysvetľuje obsahom veľkého množstva hemoglobulínu vo svalových vláknach.

Čo sa týka chuti, v mäse ondatry sa spája hneď niekoľko chutí – králik, zajac a divý vták. Samozrejme, že má špecifickú chuť, ale môžeme povedať, že toto je pre amatéra a fajnšmekra.

Jedna vec, ktorú treba zvážiť pred varením ondatry dôležitý bod– odstránenie žliaz perianálneho pižma, pretože sú zodpovedné za sekréciu pachového sekrétu. Ak sa odstránia nesprávne, mäso získa nie úplne príjemnú chuť, ale aj v tomto prípade existuje východisko - trup je potrebné namočiť. studená voda niekoľko hodín a pravidelne ho vymieňajte.

Môžete variť ondatru rôzne cesty: dusí sa, varí, smaží, griluje a pečie v rúre. Ale podľa poľovníkov a kuchárov sa takéto mäso najlepšie spracuje v rúre alebo na grile. Aby však nestvrdlo, je lepšie ho najskôr uvariť (aspoň hodinu v jemne osolenej vode). Ak plánujete vyprážať mäso, je vhodné ho niekoľko hodín marinovať s korením. Treba poznamenať, že správne pripravené mäsové jedlo z ondatry sa dokonale hodí ku všetkým klasickým omáčkám.

Recepty na varenie mäsových jedál z ondatry

V Európe a USA sa jedlá z ondatry podávajú ako delikatesy. Pripravujú sa s rôznymi omáčkami a podávajú sa na lôžku z rôznych druhov zeleniny a so všetkými druhmi ryže.

Jedlá pripravované z tohto zvieraťa sú u nás považované za netradičné a poznajú ich najmä poľovníci a rybári, keďže uloviť toto zviera nie je pre nich náročné.

Dnes existuje veľa jedál z tohto mäsa. Všetky recepty sú celkom jednoduché a obsahujú známe a dostupné suroviny, takže príprava doma nie je náročná.

ondatra mäso z jedného jatočného tela;
biela kapusta - stredne veľké vidlice;
200 g cibule;
10% smotana – 300 g;
60 g rastliny. oleje;
5-6 zubov cesnak (nasekaný cez lis);
2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava;
0,3 lyžičky každý zázvor a muškátový oriešok (mletý);
zmes papriky - každý niekoľko hrášku;
soľ - podľa chuti.

Príprava:

Korpus vopred naklepeme a dosolíme. Pripravte marinádu: šľahajte rastlinný olej s cesnakom a korením do hladka metličkou alebo mixérom. Na dno zapekacej misy položíme záhon cibule nakrájanej na kolieska. Navrch položíme mäso a polejeme marinádou, na mäso položíme drevenú dosku na krájanie a položíme na ňu závažie.
Mäso by malo marinovať 2-3 hodiny. Po uplynutí tejto doby vyberieme z formy a na dno poukladáme kapustné listy oparené vriacou vodou. Uložíme na ne veľké kusy mäsa, zalejeme smotanou a prikryjeme vrstvou kapustných listov.
Formu zatvorte vekom a dusíme v rúre 1,5-2 hodiny.

Poľovnícky recept je najjednoduchší, na jeho prípravu budete potrebovať:

jedno alebo dve jatočné telá ondatry (nakrájané na kúsky);
200 g cibule;
200 mrkvy;
50 g rastlinného oleja;
2-3 lyžice. l. majonéza s nízkym obsahom tuku;
0,5 zväzku čerstvých bylín;
bobkový list, korenie, soľ.

Jatočné telo by sa malo dobre umyť, namočiť na 3-4 hodiny a nakrájať na porcie. Vopred pripravenú zeleninu s kúskami ondatry opečte na panvici na rastlinnom oleji do hladka. Osolíme, okoreníme, pridáme majonézu, prikryjeme a dusíme 30-40 minút. Pripravené jedlo bohato posypte bylinkami. Ako prílohu môžete podávať divokú ryžu, varené zemiaky alebo akákoľvek zelenina.

Existuje ďalší známy recept na takéto jedlo, ktorý používa iba iné prísady:

Pred varením musí byť ondatra 3-4 hodiny marinovaná s kiwi, soľou a zeleninový olej. Kiwi nakrájame na kolieska, vložíme do nádoby s mäsom, pridáme olej, soľ a dobre premiešame. Šťava z kiwi poslúži ako marináda, odstráni nepríjemný zápach a zmäkne mäso. Na rozdiel od marinády pripravenej z octu je táto prírodná. Nerozbíja vlákna mäsa, dodáva pikantnú chuť a nedodáva pokrmu výraznú chuť a vôňu.

Ondatra so zeleninou je chutné a na vitamíny bohaté jedlo. Jeho zloženie zahŕňa:

kostra pižma (500-700 g);
500 ml zeleninového vývaru;
1-2 ks. cibuľa;
300 g kapusty (jemne nakrájanej);
200 mrkvy (strúhanej);
paradajka;
paprika;
50 g sl. oleje;
150 gramov kyslej smotany;
soľ, zmes korenia.

Príprava:

Korpus opláchnite, nakrájajte na kúsky, osoľte, posypte zmesou korenia a smažte do polovice varenia na panvici. Potom do kačacieho hrnca vložíme mäso, naň položíme zeleninu: cibuľu, kapustu, mrkvu nakrájanú na plátky a Paprika. Opäť soľ, pridajte korenie, bobkový list.
Na vrch misky položíme kyslú smotanu a zalejeme horúcim vývarom tak, aby zakryl obsah káčatka asi do polovice. Ak nie je vývar, môžete použiť horúcu vodu, ale chuť hotového jedla bude menej bohatá.
Formu vložíme na hodinu do rúry, dusíme pri 180 °C. Podávame so zeleninovou prílohou, varenými zemiakmi, ryžou alebo ako samostatné jedlo.

Stojí za zmienku, že konečný výsledok prípravy mäsa z ondatry, jej výhody a chuť priamo závisia od toho, ako presne sa dodržiavajú pravidlá spracovania a prípravy. Ak sa všetko urobí správne, jedlá budú chutné a zdravé a ich chuť bude nezabudnuteľná.

Tu je úžasné jedlo: ondatra. Mimochodom, v angličtine je ondatra ondatra a ľudová etymológia ju chápe ako „pižmovú krysu“, najmä preto, že má pižmové žľazy (teraz ju uvaríme a budú musieť byť odstránené). V skutočnosti sa predpokladá, že názov pochádza zo slova mòskwas (v jazyku indiánskeho kmeňa Abenaki).

Mòskwas - koľko v tomto zvuku splynulo pre ruské srdce, koľko sa v ňom ozývalo.

Takže. Odstráňte kožu a odstráňte tuk zo zadných a predných nôh. Odstráňte pižmové žľazy z brucha a slabín. Udržujte vo vriacej vode 45 minút, bez toho, aby ste vodu priviedli do varu (tento proces sa nazýva pytliactvo, nenašiel som preklad). Odstráňte, osušte, nasekajte, zabaľte do stužiek slaniny (dobre, túto fázu môžete vynechať, keďže slanina je teraz pokrytá medenou panvou), pridajte pohár slabého vývaru, nakrájanú cibuľu, bobkový list (Abcházsko je naše? Som Nezamieňam?), tri klinčeky (Nepohádali sme sa s Thajskom?) a pol lyžičky tymiánu.

Zatvorte veko a vložte do kastróla na miernom ohni, kým sa neuvarí.

To je všetko, blázni, prečo sa bojíte? Podávame so zelerovou bešamelovou omáčkou.

A mimochodom! Dovoz ondatry na Nový Zéland je zakázaný! Ani tam to nie je jednoduché. Novozélanďania chodia nahnevaní a skľúčení.

Alebo dikobraz. Zajačiky, kto by odmietol chutného dikobraza? Myslím, že aj samotný premiér Dmitrij Medvedev by bol po práci šťastný, previazaný pláteným kremeľským obrúskom, strieborným nožom a vidličkou a s pohárom dobrej Massandry!... A hlavne pracovne: zavesiť ho na háčiky za jeho zadné nohy, narežte kožu ihlami, opäť odstráňte žľazy, ktoré sú na chrbte a medzi zadnými nohami, a nechajte 48 hodín visieť na chladnom a suchom mieste. Potom namočte cez noc do osolenej vody a ráno túto vodu prevarte, čo je jednoduchšie. Uvarte, vysušte a potom postupujte presne tak, ako pri ondatre. Ale bez klinčekov. Áno, bez klinčekov je to ešte lepšie!

Ale budete sa musieť pohrať s vačicou. Tu nie je čo povedať. Pred zabitím musíte vačicu chytiť a kŕmiť ju mliekom a obilím 10 dní. Vypite ho, no šupku ešte nešúpte. Vložte vačicu do vriacej vody a stále kontrolujte ťahaním za srsť: už schádza alebo nie? Keď áno, vyberte ho z vriacej vody a vytrhajte mu všetky chlpy a potom ho uvarte v troch vodách a pečte pre svoje zdravie ako bravčové mäso. Odporúča sa podávať vačice s okrúhlicou. Toto je správne. Je to dokonca nejaký druh sponiek.

Dnes vám nepoviem, ako variť bobrí chvost na uhlí; tieto znalosti nám budú užitočné, keď pôjdeme žiť do lesov. Odborníci si to však pochvaľujú!

A na záver - obrázok, ako stiahnuť veveričku z kože. Nezabudnite nosiť rukavice, pretože veverička môže mať tularémiu.

Pižmoň patrí do triedy hlodavcov a dokonca aj tých, ktoré žijú vo vode. Možno aj preto si väčšina z nás vytvorila voči týmto zvieratám silný predsudok z pohľadu jedenia ich mäsa. Medzitým v krajinách Južná Amerika Mäso z ondatry sa považuje za pochúťku a miestni ho dokonca s láskou nazývajú „vodný králik“.

Pozývame tých, ktorí sa neboja kulinárskych experimentov, aby sa dozvedeli viac o výhodách a škodách mäsa ondatra, aby si to rozmysleli a zaradili tento exotický produkt do svojho jedálnička. Snáď sa nižšie uvedené informácie budú zdať zaujímavé aj potravinovým konzervatívcom, ktorí ani len neuvažujú o tom, že by sa od zabehnutých tradícií jedla vzdialili ani na krok.

Mýtus o špinavom zvierati

Jedným z hlavných argumentov odporcov používania mäsa z ondatry pri varení je, že ide o „špinavé“ zviera. Je to spôsobené tým, že ondatra je hlodavec a všetky zvieratá tohto druhu majú určitý obraz. V skutočnosti má vo vzťahu k ondatre s realitou pramálo spoločného, tak ako medzi pižmom a myšou či obyčajným potkanom má pramálo spoločného.

Po prvé, ondatra je vodný hlodavec so všetkým, čo k tomu patrí.
Po druhé, strava týchto zvierat pozostáva výlučne z rastlín. Žiadny odpad ani zdochliny, ako sa domnievajú niektorí „odborníci“, ktorí v živote nevideli ani jednu pižmoň.
Po tretie, sú to veľmi čistotné zvieratá a keby ste mali možnosť byť svedkom toho, ako si ondatra umýva jedlo predtým, ako ho vezme do úst, presvedčili by ste sa o tom.

Takže všetky tieto reči o špinavom zvierati sú čistý mýtus a pri diskusii o výhodách a škodách mäsa z ondatry by ste to nemali brať do úvahy.

Pižmové mäso vo varení

Ako už bolo spomenuté, v kuchárska kniha medzi národmi Južnej a Severnej Ameriky má ondatra dôstojné miesto. Vo vzhľade je mäso tohto zvieraťa veľmi podobné králičiemu mäsu. Jediný rozdiel je tmavšia a nasýtenejšia farba, čo sa vysvetľuje obsahom veľkého množstva svalového hemoglobulínu v tkanivách.

Pokiaľ ide o chuť ondatry, v tomto zmysle je jej mäso niečo medzi divokým vtákom a rovnakým králikom alebo zajacom. To znamená, že chuť je, samozrejme, špecifická, dalo by sa povedať, pre amatéra a fajnšmekra. Tu je však potrebné poznamenať, že konečný výsledok varenia, ako aj výhody a poškodenia mäsa z ondatry do značnej miery závisia od toho, ako správne sa to robí.

Pižmoň je najlepšie piecť na grile alebo v rúre, ale aby mäso nestvrdlo, odporúča sa ho najskôr uvariť – aspoň hodinu držať v jemne osolenej vode na veľmi miernom ohni. Ak plánujete mäso vyprážať, je vhodné ho niekoľko hodín vopred marinovať s korením. Vo všeobecnosti treba poznamenať, že správne uvarené mäso z ondatry sa hodí ku všetkým tradičným omáčkám.

Užitočné vlastnosti

Ak vezmeme do úvahy mäso ondatry z hľadiska jeho potenciálu pre organizáciu diétnej výživy, potom v prvom rade je potrebné poznamenať jeho výbornú stráviteľnosť pre ľudský organizmus. V tomto ukazovateli prekonáva aj králičie mäso, ktoré je v tradičnej dietológii považované za uznávaného lídra a nedosiahnuteľného rekordéra v ľahkosti trávenia.

V tomto ohľade mäso z ondatry môže a malo by byť zahrnuté do stravy ľudí, ktorých telo je oslabené dlhodobými chorobami alebo z iných dôvodov, napríklad v pooperačnom období. Môže byť tiež užitočný pri ochoreniach tráviaceho systému.

Zvlášť dôležité je zdôrazniť skutočnosť, že Nielen mäso, ale aj tuk z ondatry je ľahko stráviteľný. Faktom je, že sa topí a začína rozpadať pri teplote asi 30 stupňov, čo ho priaznivo odlišuje od bravčového alebo jahňacieho tuku. Pižmový tuk navyše obsahuje veľa nenasýtených kyselín, ktoré sú pre naše telo veľmi užitočné, keďže sa v ňom prirodzene netvoria. Zároveň prakticky chýbajú v bravčovom, jahňacom či hovädzom tuku.

Ďalšou výhodou mäsa z ondatry je vysoký obsah bielkovín. Ich koncentrácia vo svalových vláknach dosahuje 18-21%, čo je rádovo viac ako u tradičné typy mäso. Navyše väčšina bielkovín z mäsa ondatry patrí do kategórie kompletných bielkovín, čo je tiež veľmi dôležité.

A dokončenie rozhovoru o výhodách a škodách mäsa z ondatry pre tých, ktorí aj po prečítaní tohto materiálu, stále krúti hlavou a opakuje: „to je potkan, fuj,“ uveďme si príklad minulých predsudkov, ktorým len ťažko uveríte. Napríklad len pred 200 rokmi obyvatelia Sibíri opovrhovali zajačím mäsom a na Kubáne boli raky považovaní za démonov pekla, a preto nemohli ani pomyslieť na ich jedenie. A dokonca ani zemiaky, ktoré boli kedysi prinesené z Ameriky, sa hneď nezakorenili v záhradách a na stoloch ruského priemerného človeka. čo dnes? Nemali by ste byť teda taká vytrvalá a plechová.

Ondatra je roztomilé zvieratko patriace do triedy hlodavcov, ktoré žije vo vode. Možno práve pre príslušnosť k tejto triede sa o pižmovej v otázke konzumácie na našich územiach vytvoril nejednoznačný dojem. Zaujímavý fakt, ale v juhoamerických krajinách je mäso z ondatry lahodnou pochúťkou a miestna populácia toto zviera s láskou nazýva „vodný králik“. Spravodlivá prezývka, pretože jeho mäso je chutné ako králičie mäso.

Ak ste niekto, kto rád experimentuje v kuchyni alebo skúša niečo nové, mali by ste vyskúšať toto neskutočne chutné mäsko.

Mýtus o riečnych hlodavcoch

Pokiaľ ide o to, či ondatry jedia mäso, názory sa rôznia. Nevhodnosť mäsa na potravu sa vysvetľuje tým, že ide o špinavé zviera pre príslušnosť k triede hlodavcov a život vo vode. Ale v skutočnosti má ondatra s myšou alebo potkanom veľmi málo spoločného. Stojí za to vyvrátiť mýtus, že ide o špinavé zviera.

Po prvé, toto malé zviera je vodný hlodavec so všetkým, čo k tomu patrí.

Po druhé, ondatra sa živí výlučne rastlinami, na rozdiel od iných nám známych hlodavcov nežerie zdochlinu ani odpad.

Navyše to možno vyzdvihnúť ako tretí bod, ondatra je veľmi čistotné zviera, lovci a chodci pri vode si často všimli úžasný obraz, ako si pižmoň umýva jedlo predtým, ako ho zje.

Pri diskusii na tému, či je možné jesť mäso z ondatry, je zohľadňovanie jej triedy veľkou chybou.

Výhody ondatry ako potravy

Mäso z ondatry má okrem iného množstvo prospešných vlastností pre náš organizmus. Začnime tým, že ondatra je diétny produkt a v mnohých ohľadoch niekoľkonásobne prevyšuje diétne králičie mäso. Na základe toho lekári v Amerike často radia jesť zajaca. Dôrazne sa odporúča jesť mäso z ondatry pre tých, ktorí trpia:

z chorôb srdcového systému;
problém s nadváhou;
poruchy trávenia;
metabolizmus;
cukrovka.

Jej mäso sa odporúča aj tým, ktorí sú po operácii alebo sú oslabení v dôsledku choroby.

Mäso z ondatry nemožno klasifikovať ako tučné, pretože nielen samotné mäso, ale aj tuky z ondatry sú ľahko absorbované ľudským telom. A bod topenia tuku je veľmi nízky, iba 30 stupňov. Počas varenia sa z mäsa odstráni všetok tuk a na jatočnom tele nezostane ani stopa po žilkách.

Mimochodom, pižmový tuk je veľmi zdravý, obsahuje veľké množstvo kyselín, ktoré sa v ňom netvoria Ľudské telo sám za seba. Okrem toho je mäso ondatry obdarené veľkým množstvom bielkovín - percento živín v mäse môže dosiahnuť 20%. To je niekoľkonásobne vyššie ako u jahňacieho, hovädzieho a diétneho králika.

Hovorí sa aj o tom, že mäso z ondatry prináša veľké výhody a mužského tela. Vo východnej medicíne sa verí, že mäso tohto zvieraťa je dobrým afrodiziakom. V mnohých obchodoch na východe sa táto pochúťka predáva sušená a je veľmi žiadaná.

Mäso z ondatry tiež pomáha mužom vyrovnať sa s problémami súvisiacimi s potenciou.

Škodlivosť pižmovej

Na poľovačku chytajte na potravu len tie zvieratá, ktoré žijú v priaznivých podmienkach a mäso vždy dôkladne skontrolujte a tepelne upravte.

Keď sme sa dozvedeli trochu o výhodách a škodách tohto mäsa, poďme zistiť, ako variť ondatru doma. Pripravili sme pre vás niekoľko chutných receptov.

Pečený vodný zajac

Na prípravu pôsobivej porcie budete potrebovať mäso aspoň z pár zvierat. Jedna ondatra vyprodukuje asi 200 – 250 gramov lahodného mäsa.

Pred varením musí byť mäso ondatry namočené vo vode na jeden deň, aby z neho odtiekla krv a zmizla chuť vlastná tomuto zvieraťu.

Po dni mäso znova opláchnite, dobre osušte a vložte do misy. Podľa chuti posypte soľou a pridajte aromatické korenie.

Vmiešajte korenie a rovnomerne ich rozložte na každý kúsok. Mäso namočte do múky a vložte do vyhrievanej panvice s rozohriatym rastlinným olejom.

Smažte, kým sa na kúskoch neobjaví lahodná zlatá kôra.

K mäsu je potrebná zelenina, najbežnejšie sú cibuľa a mrkva. Cibuľu nakrájame na tenké pol krúžky a mrkvu na pásiky. Na mäso poukladáme zeleninu a všetko spolu podlejeme vodou. Nechajte dusiť na miernom ohni asi 50-60 minút.

Korenie na mäso

Aby bola chuť pikantná a zvýraznila všetky pôžitky z pižmového mäsa, pridajte k nemu trochu červeného polosladkého vína. Chuť zvýrazní aj sladká červená paprika, paradajka, rasca, koriander, trochu kôpru a cesnaku. Mäso nebude o nič menej chutné, ak k nemu pridáte malú lyžičku francúzskej horčice.

10-15 minút pred varením pridajte do panvice niekoľko hrášku z čierneho korenia a bobkový list.

Ondatra na smotane

Tento recept je v Amerike veľmi populárny a chuť mäsa z ondatry sa nedá odlíšiť od domáceho králika. Pozrime sa, aké ingrediencie potrebujeme na prípravu tejto americkej pochúťky.

Na jeden kilogram čistého mäsa budete potrebovať:

200 ml 10% smotany;
100 ml vody;
malá hlava kapusty;
2 veľké cibule;
100 g cesnaku;
50 ml rastlinného oleja;
šťava z polovice citróna;
1\2 lyžičky. muškátový oriešok;
1\2 lyžičky. mletý zázvor;
1\4 lyžičky. mletý bobkový list;
5 klinčekových súkvetí;
tri hrášky z bieleho, čierneho a ružového korenia;
soľ podľa chuti.

Príprava marinády

Jedlo sa pripravuje z celého jatočného tela ondatry, takže nie je potrebné ju oddeľovať. Vypitvaný korpus dôkladne opláchnite a odložte nabok oschnúť. Pripravte si marinádu. Za týmto účelom zmiešajte muškátový oriešok, zázvor a bobkový list v malej miske. Cesnak nastrúhame alebo pretlačíme drvičom. Klinčeky rozdrvte v mažiari a vytlačte z nich citrónovú šťavu. Všetko spolu premiešajte v miske a ochuťte rastlinným olejom. Marinádu osolíme.

Cibuľu nakrájame na tenké krúžky, budeme ju potrebovať počas procesu morenia.

Jatočné telo musí byť porazené na chrbte, ale bez fanatizmu. Ďalej si vezmeme plech na pečenie a spodok vystelieme kolieskami cibule. Pižmoň dobre potrieme marinádou, do ktorej votrieme koreniny, poukladáme na cibuľu a prikryjeme zvyškom zmesi.

Potom na mäso položte menší plech a tlačenku a vložte do chladničky na 2-3 hodiny marinovať.

Pečenie v rúre

Mäso a cibuľu vyberieme z panvice a dno vystelieme kapustnými listami. Do ďalšej vrstvy položte cibuľu a znovu položte korpus. Mäso zalejeme smotanou a všetko opäť prikryjeme kapustnými listami. Vráťte náklad na svoje miesto.

Rúru predhrejeme na 120 stupňov a korpus vložíme piecť. Ondatra sa pečie v rúre jeden a pol až dve hodiny v závislosti od objemu diviny.

Vďaka smotane sa mäso ukáže ako veľmi šťavnaté, jemné, má vynikajúcu vôňu a je takmer na nerozoznanie od chuti králičieho mäsa.

Príloha pre ondatru

Zemiaky, zemiaková kaša, rôzne obilniny a čerstvé šaláty. Podávajte mäso s čerstvá zelenina alebo kyslé uhorky. Hodí sa k nemu aj väčšina omáčok a dochucovadiel, na ktoré sme zvyknutí. Budete milo prekvapení, keď vyskúšate jedlá z ondatry.

Pižmoň patrí do triedy hlodavcov a dokonca aj tých, ktoré žijú vo vode. Možno aj preto si väčšina z nás vytvorila voči týmto zvieratám silný predsudok z pohľadu jedenia ich mäsa. V juhoamerických krajinách je mäso z ondatry považované za pochúťku a miestni obyvatelia ho dokonca s láskou nazývajú „vodný králik“.

Mýtus o špinavom zvierati

Po prvé, ondatra je vodný hlodavec so všetkým, čo to znamená.
Po druhé, strava týchto zvierat pozostáva výlučne z rastlín. Žiadny odpad ani zdochliny, ako sa domnievajú niektorí „odborníci“, ktorí v živote nevideli ani jednu pižmoň.
Po tretie, sú to veľmi čistotné zvieratá a keby ste mali možnosť vidieť, ako si pižmoň umýva jedlo predtým, ako ho vezme do úst, presvedčili by ste sa o tom.

Takže všetky tieto reči o špinavom zvierati sú čistý mýtus a pri diskusii o výhodách a škodách mäsa z ondatry by ste to nemali brať do úvahy.

Pižmové mäso vo varení

Ako už bolo spomenuté, ondatra zaujíma dôstojné miesto v kuchárskej knihe národov Južnej a Severnej Ameriky. Vo vzhľade je mäso tohto zvieraťa veľmi podobné králičiemu mäsu. Jediný rozdiel je tmavšia a nasýtenejšia farba, čo sa vysvetľuje obsahom veľkého množstva svalového hemoglobulínu v tkanivách.

Užitočné vlastnosti

Ak vezmeme do úvahy mäso ondatry z hľadiska jeho potenciálu pre organizáciu diétnej výživy, potom by sme si v prvom rade mali všimnúť jeho vynikajúcu stráviteľnosť pre ľudské telo. V tomto ukazovateli prekonáva aj králičie mäso, ktoré je v tradičnej dietológii považované za uznávaného lídra a nedosiahnuteľného rekordéra v ľahkosti trávenia.

Je potrebné zdôrazniť najmä fakt, že nielen mäso, ale aj tuk z ondatry je ľahko stráviteľný. Faktom je, že sa topí a začína rozpadať pri teplote asi 30 stupňov, čo ho priaznivo odlišuje od bravčového alebo jahňacieho tuku. Pižmový tuk navyše obsahuje veľa nenasýtených kyselín, ktoré sú pre naše telo veľmi užitočné, keďže sa v ňom prirodzene netvoria. Zároveň prakticky chýbajú v bravčovom, jahňacom či hovädzom tuku.

Ďalšou výhodou mäsa z ondatry je vysoký obsah bielkovín. Ich koncentrácia vo svalových vláknach dosahuje 18-21%, čo je rádovo viac ako pri tradičných druhoch mäsa. Navyše väčšina bielkovín z mäsa ondatry patrí do kategórie kompletných bielkovín, čo je tiež veľmi dôležité.

A na záver rozhovoru o výhodách a škodlivosti mäsa ondatry, pre tých, ktorí aj po prečítaní tohto materiálu stále krútia hlavou a opakujú: „to je potkan, fuj,“ uveďme príklad predsudkov z minulosti, že ťažko uveríš. Napríklad len pred 200 rokmi obyvatelia Sibíri opovrhovali zajačím mäsom a na Kubáne boli raky považovaní za démonov pekla, a preto nemohli ani pomyslieť na ich jedenie. A dokonca ani zemiaky, ktoré boli kedysi prinesené z Ameriky, sa hneď nezakorenili v záhradách a na stoloch ruského priemerného človeka. čo dnes? Nemali by ste byť teda taká vytrvalá a plechová.

krasmeat.ru

Mäso z ondatry - prospieva a škodí

V mnohých krajinách je mäso z ondatry pochúťkou a je veľmi drahé. Jedlá z ondatry nájdete v tých najvychytenejších reštauráciách. V našej krajine nie je mäso tohto hlodavca také populárne a málokto vie o jeho výhodách a chuti.

Mýty o mäse ondatry

Mnoho obyvateľov našej krajiny považuje mäso z ondatry za „špinavé“, pretože zviera žije vo vode a je tiež hlodavcom. Toto je však len mýtus, ktorý nemá jediný presvedčivý argument alebo základ:

Ondatra je veľmi čistotné zviera, ktoré pred konzumáciou venuje veľa času očisteniu potravy.
Pižmoň sa živí prevažne rastlinnou potravou, podiel potravy živočíšneho pôvodu v jej potrave je zanedbateľný,
Ondatra kategoricky nejedí zdochlinu, akýkoľvek druh odpadu ani pokazené jedlo.

Zvieracie mäso je nielen jedno z najčistejších a najbezpečnejších, ale aj zdravé.

Jediný bod, ktorý je potrebné vziať do úvahy pri príprave, je správne odstránenie žliaz perianálneho pižma.

Práve tieto žľazy sú zodpovedné za vylučovanie pachového sekrétu a pri ich nesprávnom odstránení môže mäso získať nie úplne príjemnú chuť. V tomto prípade však existuje východisko - namočte mäso na niekoľko hodín a pravidelne vymieňajte vodu. Pižmoň chuťou pripomína skôr králika, aj keď niektorí milovníci tejto hry tvrdia, že chuťou je bližšie ku kačke.

Užitočné vlastnosti

Mäso z ondatry je celkom zdravé a považuje sa za diétne. V mnohých ohľadoch mäso z ondatry prevyšuje dokonca aj králičie mäso, ktoré mnohí odborníci na výživu považujú za najlepšie diétne mäso. Preto v niektorých európskych krajinách, ako aj v USA a krajinách Južnej Ameriky lekári dôrazne odporúčajú jesť mäso z ondatry ľuďom trpiacim:

tráviace problémy,
problémy so srdcovým systémom,
nesprávny metabolizmus,
cukrovka,
nadváhu.

Okrem toho je mäso tohto vodného hlodavca veľmi užitočné pre ľudí, ktorí podstúpili operáciu alebo sú oslabení dlhodobými chorobami najrôznejšieho charakteru.

Mäso z ondatry nemožno zaradiť medzi mastné, ale aj jej tuk sa dobre a rýchlo vstrebáva. Teplota topenia tuku je nízka - iba tridsať stupňov, takže do konca varenia nezostane po vzácnych žilách ani stopa. Živočíšny tuk obsahuje množstvo rôznych kyselín, ktoré sa v ľudskom tele netvoria, ale sú veľmi užitočné. Mäso z ondatry obsahuje okrem kyselín veľké množstvo bielkovín. Vo svalových vláknach zvieraťa môže obsah bielkovín dosiahnuť dvadsať percent, čo je oveľa viac ako u jahňacieho, bravčového, hovädzieho a dokonca aj králičieho mäsa. Je tiež dôležité, aby väčšina bielkovín bola kompletného typu.

Nezabudnite na výhody mäsa z ondatry pre mužov. Vo východnej medicíne je zvieracie mäso veľmi silné afrodiziakum a predáva sa v sušenej forme v mnohých obchodoch.

Pravidelná konzumácia na bielkoviny bohatého a čistého mäsa tohto malého zvieraťa môže navždy zmierniť mnohé mužské problémy spojené s potenciou.

Použitie pri varení

V Európe a USA sa mäso z ondatry podáva ako pochúťka. Pripravuje sa s rôznymi omáčkami, podáva sa na zeleninovom lôžku, s druhmi divokej ryže, dusí sa, vypráža sa a griluje. U nás mäso zveri poznajú najmä poľovníci a rybári, pre ktorých ulovenie tohto zvieraťa nie je nijak zvlášť náročné.

Lovecký recept na ondatru

Poľovnícky recept je najjednoduchší.

jatočné telo alebo dve ondatry, predtým nakrájané na porcie,
niekoľko cibúľ,
niekoľko koreňov mrkvy,
Bobkový list,
pár lyžíc majonézy,
soľ,
čierne korenie,
nasekané čerstvé bylinky.

Pred varením sa musí telo dobre umyť, alebo ešte lepšie, namočiť na niekoľko hodín do vody a nakrájať na malé porcie. Cibuľa je nakrájaná na krúžky, mrkva môže byť strúhaná na hrubom strúhadle. Na panvici s hrubým dnom alebo v kotlíku opečte cibuľu s mrkvou a kúskami ondatry, kým sa nevytvorí rovnomerná zlatá kôrka. Pridá sa majonéza, soľ a korenie, kotol sa prikryje vekom. Miska sa dusí na miernom ohni asi 20 - 25 minút. Hotové jedlo je posypané čerstvými bylinkami. Ako prílohu môžete podávať varené alebo zemiakové pyré, ryžu a akúkoľvek zeleninu.

Mnoho ľudí pripravuje mäso z ondatry podľa tohto receptu, pričom mení iba recept na prípravný proces. Pred varením môže byť ondatra hodinu a pol marinovaná s kiwi. Na marinádu budete potrebovať niekoľko zrelých plodov kiwi, trochu soli a olivový olej(ak je to žiaduce). Kiwi sa nakrája na krúžky a vloží sa do nádoby s mäsom. Dobre sa mieša. Pridajte soľ a pár lyžíc oleja. Šťava z kiwi robí mäso mäkkým a eliminuje všetky nepríjemné pachy. Na rozdiel od octu, kiwi marináda nerozbíja vlákna mäsa a nepridáva žiadnu výraznú vôňu ani chuť.

Pižmové mäso na smotane

Na prípravu budete potrebovať:

kilogram mäsa z ondatry,
55 ml oleja,
citrónová šťava- tri veľké lyžice,
asi sto gramov jemne nasekaných strúčikov cesnaku,
trochu mletého zázvoru
na špičke noža - mletý muškátový oriešok,
niekoľko hrášku z viacfarebnej papriky (biela, čierna, ružová),
soľ,
stredná hlávková kapusta,
niekoľko stredných cibúľ,
desať percent smotany - asi 300 ml.

Najprv by ste mali pripraviť marinádu - na tento účel rozšľahajte maslo (môžete použiť šľahač alebo mixér) s cesnakom a korením, až kým nebude hladké. Mŕtvolu pižmoňa treba najskôr odbiť. Cibuľu nakrájame na kolieska a poukladáme na dno pekáča. Na cibuľu položíme mäso a zalejeme pripravenou marinádou. Na vrch sa položí akákoľvek drevená doska a položí sa závažie. Minimálna doba marinovania sú dve hodiny. Po čase sa mäso vyberie z formy a dno je pokryté kapustovými listami. Na kapustu sa poukladajú kúsky mäsa. Všetko je naplnené krémom. Ďalej by mal byť ondatra osolená a pokrytá ďalšou vrstvou kapustných listov. Nezabudnite formu uzavrieť vekom. Dusíme v rúre pri teplote 120 -130 stupňov asi dve hodiny.

Ondatra dusená so zeleninou

Na prípravu budete potrebovať:

jatočné telo ondatry s hmotnosťou asi 500 - 700 gramov,
asi 450 gramov nadrobno nakrájaných kapustových listov a strúhanej mrkvy,
stredná žiarovka,
paradajka a sladká paprika,
120 gramov kyslej smotany,
50 gramov masla,
soľ,
zmes čiernej, bielej, červenej papriky,
Bobkový list,
zeleninový vývar.

Korpus dobre opláchneme, nakrájame na porcie, osolíme a posypeme zmesou korenia (môžeme pridať ľubovoľné podľa chuti) a opečieme v hlbšej panvici s hrubým dnom do zlatista. Potom je potrebné kúsky vložiť do panvice na kačice s nastrúhanou mrkvou, kapustou, cibuľou nakrájanou na kolieska, paradajkami a paprikou nakrájanými na plátky a niekoľkými bobkovými listami. Opäť soľ a korenie. Na vrch dáme kyslú smotanu a všetko zalejeme horúcim vývarom tak, aby vývar pokryl celý obsah asi do polovice. Ak chcete, môžete namiesto vývaru použiť horúcu vodu, ale chuť bude menej intenzívna. Kačicu vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a dusíme asi 35-46 minút. Môžeme podávať s akoukoľvek zeleninovou prílohou alebo s ryžou ako samostatné jedlo.

nalugah.ru

Varenie ondatra. / Poľná kuchyňa / Nestrácané

Zverejnené: 01.09.2011, 21:19

Mnoho ľudí si myslí, že ondatry nie sú jedlé, no nie je to ani zďaleka pravda! Ondatry majú veľmi chutné mäso! Okrem všetkého ostatného, ondatra obýva početné nádrže našej obrovskej vlasti, a veľmi často dosť plytké. Ondatra pižmová rodí počas leta potomstvo až 3-krát, čiže v blízkosti jedného obydlia ondatry sa dá uloviť pomerne veľa pižmov. Navyše nie všetky narodené ondatry dosahujú dospelú veľkosť a nemajú čas na získavanie životných skúseností. Chytanie (zber) mladej ondatry je celkom jednoduché, stačí ju sledovať pri diere alebo búde a použiť silnú palicu. Myslím si, že takmer každý hladoš nebude rozprávať o ľudskosti a dá na moje rady. Je lepšie udrieť na okraj nosa, stačí jeden nie silný úder. Po stiahnutí kože, ktorú nevyhadzujeme, opatrne stiahneme z rozkroku (ktorý je medzi zadnými nohami) všetko, čo tam visí. Cieľom je odstrániť pižmové žľazy, ktoré môžu pokaziť chuť mäsa. Potom ide všetko podľa plánu: umyť, vyčistiť. Pri obmedzenom prísune potravy odoberáme celé telo pižmoňa, alebo len nohy. Mäso z ondatry vložte do hrnca a dajte na oheň. Ak nemáte hrniec, môžete použiť plastovú fľašu. Varte 40 minút nad ohňom. Mäso z ondatry sa môže konzumovať buď samotné, alebo ako príloha. Dobrú chuť!

P.S. Toto je kópia pást.