Chebureks s mäsom sú jedným z obľúbených jedál, ktoré možno nájsť v kuchyniach mnohých národov. Mnoho ľudí by si ich chcelo vychutnať počas domáceho jedla. Aby kulinárske majstrovské dielo malo také vlastnosti, ako je šťavnatá náplň a chrumkavá zlatá kôrka, používajú sa špeciálne technológie.

Recept na chebureks s mäsom

Dá sa s istotou povedať, že veľa žien v domácnosti by chcelo poznať recept na koláče s mäsom doma. Existuje mnoho interpretácií, líšia sa v závislosti od kuchynskej tradície, ku ktorej sa šéfkuchár rozhodne obrátiť, ale všetky majú spoločné body, ktorými sú:

1. Tradične sa cesto miesi s prevarená voda, soľ a rastlinný olej. V niektorých prípadoch sú možné variácie.
2. Po vymiesení je vhodné hmotu odložiť na 2-3 hodiny nabobtnať, pričom ju prikryjeme potravinovou fóliou.
3. Mleté mäso na pečivo s mäsom sa považuje za ideálne, ak kombinujete bravčové a hovädzie mäso v rovnakých pomeroch, ale môžete si vybrať jeden.
4. Odporúča sa dobre zovrieť okraje kulinárskeho produktu, aby šťava vo vnútri nevytiekla.

Chebureks s uzbeckým mäsom

Verí sa, že jeden z najlepšie možnosti Ako uvariť chutné pagáčiky s mäsom - recept v uzbeku. Ich chuť je skutočne jedinečná, keďže sa vyznačujú mimoriadne jemnou štruktúrou a šťavnatou náplňou, možno ich právom nazvať pýchou uzbeckej kuchyne. Existujú jemnosti varenia, ktoré ich robia špeciálnymi, vďaka použitiu určitých komponentov a použitiu špeciálnej technológie. Paleta chutí jedla je neopísateľná.

Ingrediencie:

• voda - 400 ml;
• múka - 4 šálky;
• vodka - 1 polievková lyžica. lyžica;
• vajcia - 1 ks;
• bravčové mäso - 700 g;
• cibuľa - 350 g;
• korenie.

Príprava

1. Cesto vypracujeme klasickým spôsobom, pridáme vodku a vajíčko, premiešame a necháme vychladnúť.
2. Nechajte hodinu lúhovať. Potom rozdeľte na časti, ktoré sa pripravujú v tenkých vrstvách.
3. Vytvorte ploché koláče s mletým mäsom.
4. Vyprážajte, kým boky nezhnednú.

Každá žena v domácnosti premýšľa o tom, ako uvariť koláče s mäsom tak, aby boli nadýchané a šťavnaté. Použitie kefíru ako jedného z hlavných doplnkov pomôže vyrovnať sa s touto úlohou. Prípadne môžete použiť kyslé mlieko a jogurt. Ak chcete, môžete pridať určité komponenty, napríklad syr a bylinky dodajú pikantnú kombináciu a spestria každodenné menu.

Ingrediencie:

• vajcia - 1 ks;
• múka - 250 g;
• kefír - 100 ml;
• hovädzie mäso - 150 g;
• syr - 100 g.

Príprava

1. Zmes premiešajte pomocou kefíru.
2. Syr nastrúhame.
3. Pripravíme si kúsky, na ktoré položíme mäsovú zložku a syr, prikryjeme a zaštipujeme.
4. Smažíme, kým boky nezhnednú.

Každý sa v istom momente stretne s tým, že chce ochutnať chutné jedlo, no zároveň nevynaložiť veľa úsilia na jeho prípravu. V takýchto prípadoch príde na záchranu jednoduchý recept na pečivo s mäsom na panvici. Hlavnou podmienkou je dodržiavanie správnych proporcií a výsledkom je majstrovské dielo, ktoré poteší všetkých členov rodiny. V tomto prípade kuchár strávi minimum času, je to ideálna možnosť, ako rýchlo vytvoriť elegantné pagáčiky s mäsom.

Ingrediencie:

• mleté ​​​​mäso - 400 g;
• múka - 4 šálky;
• cibuľa - 400 g;
• zeleninový olej- 200 ml;
• korenie.

Príprava

1. Pripravte čerstvú zmes a nechajte ju usadiť. Potom premiešajte a nakrájajte na kúsky a vytvorte tenké koláče.
2. Nakrájajte cibuľu a zmiešajte s skrúteným bravčovým mäsom.
3. Potom položte na vrstvy, zakryte, utesnite.
4. Vyprážame do zlatista zo všetkých strán.

Domáce mäsové jedlá sú známe svojou vynikajúcou chuťou, každá gazdinka rada získa ich recept a uvarí ho pre svojich rodinných príslušníkov. Vyznačujú sa šťavnatosťou, vo vnútri sú dokonca tekuté, čo sa dosahuje špeciálnymi trikmi a použitím určitej technológie pri ich príprave. Dodržiavanie určitých pravidiel pomôže získať koláče s mäsom so šťavnatou, jemnou náplňou. Jedlo poteší aj náročných gurmánov.

Ingrediencie:

• olej - 0,5 lyžičky;
• múka - 500 g;
• voda - 250 ml;
• vývar - 6 lyžíc. lyžica;
• hovädzie mäso - 300 g;
• cibuľa - 150 g;
• zeleň;
• korenie.

Príprava

1. Zmes premiešajte a nechajte hodinu. Potom nakrájajte na kúsky a vytvorte tenké kúsky.
2. Mleté mäso zmiešame s nasekanou cibuľou a bylinkami. Zalejeme vývarom a necháme pol hodiny postáť.
3. Rozložíme, prikryjeme druhou stranou, utesníme.
4. Vyprážajte po stranách dozlatista.

Paštiky s mäsom - recept s vodkou

Recept na chrumkavé pečivo s mäsom môže vyžadovať prítomnosť rôznych komponentov. Veľmi zaujímavou možnosťou je, keď sa ako jedna z hlavných zložiek používa vodka. Toto je tajomstvo, že jedlo má neuveriteľne chrumkavú a chrumkavú kôrku, ktorá nemá konkurenciu. Bude to mať pozitívny vplyv aj na vzhľad pochúťky. Chebureks s mäsom vyrobeným v tejto variácii môže spôsobiť búrku potešenia medzi blízkymi a hosťami.

Ingrediencie:

• voda - 200 ml;
• múka - 350 g;
• cukor - 1 čajová lyžička;
• vodka - 1 polievková lyžica. lyžica;
• bravčové mäso - 350 g;
• cibuľa - 2 ks.

Príprava

1. Pripravte čerstvú hmotu.
2. Skombinujte s cukrom a alkoholom.
3. Premiešame a necháme odpočívať.
4. Krútený mäsový výrobok zrieďte kvapalinou.
5. Obrobok nakrájajte na kúsky, pripravte, tvarujte.
6. Varte na panvici dozlatista a chrumkava.

Chebureks s mäsom a syrom

Varenie koláčov s mäsom zahŕňa použitie rôznych prísad. Skvele sa hodia k syru, ktorý v kombinácii s mäsovým výrobkom vytvorí originálnu kombináciu, ktorá sa pri vyprážaní rozplýva, čo si rodina naozaj obľúbi. práca s mäsom je neskutočne jednoduchá a zvládne ju každá gazdinka a zároveň vytvorí kulinársky pôžitok. Pochúťka uspokojí aj tie najnáročnejšie chúťky.

Ingrediencie:

• vajcia - 1 ks;
• múka - 2 šálky;
• voda - 70 ml;
• mleté ​​​​mäso - 200 g;
• mlieko - 100 ml;
• tvrdý syr - 100 g.

Príprava

1. Čerstvú zmes prehnetieme a necháme 3 hodiny v chlade.
2. Do skrúteného bravčového mäsa nalejte mlieko.
3. Obrobok nakrájajte na kúsky, rozvaľkajte, tvarujte.
4. Varte na oleji na panvici, kým boky nezhnednú.

Niektoré ženy sa pýtajú: ako pripraviť pagáče s mäsom, aby boli veľmi šťavnaté? Môžete získať chutné jedlo so zlatohnedou kôrkou, ak použijete komponent, ako sú zemiaky. Táto kombinácia je win-win. Po prvom vyskúšaní tejto možnosti sa zobrazí na rodine a dokonca slávnostný stôl, a poteší lahodnou vôňou pirohov s mäsom. Neopísateľné chuťové vnemy sú zaručené.

Pri príprave chebureks doma často výsledok nie vždy poteší ženy v domácnosti. A to z dôvodu nesprávne pripraveného cesta. Aby ste mohli pripraviť to najchutnejšie jedlo, musíte poznať presnú technológiu celého procesu varenia.

Môžete si úlohu trochu skomplikovať a pripraviť cesto, ktoré bude pri varení bublať a chrumkať. To bude vyžadovať pridanie vodky alebo minerálnej vody.

Najneobvyklejšou možnosťou je horúce mlieko, vďaka ktorému sa cesto varí. Pozrime sa na niekoľko možností prípravy cesta, ktoré sa používajú v cheburechkách.

Recept na správne cesto

Pripraviť chebureks v cheburekoch, spravidla najjednoduchšie a najviac rýchle recepty, ktoré majú svoje tajomstvá a nuansy.

Kroky prípravy cesta:

Cesto z minerálnej vody s bublinkami

Tento recept má svoju špeciálnu technológiu, ktorá sa líši od predchádzajúcej verzie. Na prípravu budete potrebovať nasledujúci zoznam zložiek:

• pšeničná múka prémie- 650 gramov;
• minerálna voda - 280 ml;
• rafinovaný rastlinný olej - 100 ml;
• soľ - 1 čajová lyžička;
• cukor - 1 lyžička.

Čas varenia: 2 hodiny 35 minút.

Obsah kalórií - 212 kcal.

Priame kroky na prípravu cesta s minerálnou vodou:

1. Vyliať minerálka do nádoby a mierne ju zohrejte na sporáku;
2. Pridajte požadované množstvo cukru, soli a miešajte kvapalinu, kým sa pridané sypké zložky úplne nerozpustia;
3. Rozdeľte pripravené množstvo pšeničnej múky na dve rovnaké časti;
4. Prvú časť múky veľmi pomaly nasypte do teplej minerálnej vody za stáleho miešania. Odložte na 15 minút;
5. Na sporáku priveďte rastlinný olej do bodu varu a pridajte do tekutej kompozície. Dôkladne premiešať;
6. Potom pridajte druhú časť múky do nádoby rovnakým pomalým tempom;
7. Miešajte päť minút;
8. Keď zmes zhustne, môžete začať miesiť cesto rukami. Konečným výsledkom by malo byť mäkké a veľmi dobre zvládnuteľné cesto;
9. Zakryte ho uterákom a nechajte pôsobiť aspoň dve hodiny, najskôr ho vložte do plastového vrecka a dodatočne prikryte uterákom;

Cesto s vodkou na chrumkavé chebureky ako v chebureku

Vďaka vodke sa cesto stáva veľmi chrumkavým, vďaka čomu sú koláče chutnejšie a nezvyčajnejšie. Na ich prípravu musíte pripraviť:

• rafinovaný rastlinný olej - 8 polievkových lyžíc;
• prémiová pšeničná múka - 4 poháre štandardnej veľkosti;
• cukor - 1 čajová lyžička;
• soľ - 2 malé štipky;
• vodka - 1 čajová lyžička;
• čistená voda - 250 ml.

Čas varenia - 2 hodiny.

Obsah kalórií - 263 kcal.

Príprava cesta:

1. Nalejte čistenú vodu do nádoby a rozpustite v nej potrebné množstvo cukru a soli;
2. Preosejte múku cez sito do samostatnej nádoby a nalejte do nej pripravenú vodu tenkým prúdom;
3. Súčasne pridajte rastlinný olej a vodku;
4. Zmiešajte kompozíciu lyžicou a potom ju položte na stôl a vypracujte veľmi elastické cesto;
5. Zakryte obrúskom a nechajte 20 minút;
6. Potom cesto znova premiesime a necháme opäť rovnaký čas. Tento postup sa musí vykonať ešte dvakrát;
7. V konečnom dôsledku bude cesto lepšie zvládnuteľné a prestane sa vám lepiť na ruky.

Recept na pečivo Choux s mliekom

Vďaka použitiu mlieka v procese varenia je cesto celkom plastické a mäkké. Chebureks sa získavajú s mäkkou a šupinatou škrupinou. Tu budete potrebovať nasledujúci zoznam komponentov:

• prémiová pšeničná múka - 450 gramov;
• mlieko s minimálnym obsahom tuku - 250 ml;
• vodka - 75 ml;
• soľ - pol lyžičky.

Obsah kalórií - 244 kcal.

Potrebné kroky na prípravu choux cesta s mliekom:

1. Mlieko je dobré zohriať na sporáku a dosoliť. Miešajte, kým sa soľ úplne nerozpustí;
2. Múku preosejeme na čistý stôl a urobíme do nej priehlbinu, do ktorej sa tenkým pramienkom naleje horúce mlieko a soľ;
3. Za postupného pridávania vodky zmes miešajte. Cesto by malo postupne zhustnúť;
4. Ak sa vám vytvorí príliš tvrdá hrudka, mali by ste si namočiť ruky a vymiesiť nimi cesto. Ak je naopak hmota príliš tekutá, oplatí sa pridať chýbajúce množstvo múky;
5. Hotová hrudka cesta by mala byť zabalená do potravinárskej fólie a vložená do chladničky na pol hodiny.

Ako urobiť klasickú náplň

Na prípravu najbežnejšej a klasickej náplne pre chebureks budete potrebovať:

• mleté ​​bravčové mäso - 350 gramov;
• cibuľa - 150 gramov;
• ľadová voda (ak je to potrebné, môžete ju nahradiť mliekom s rovnakou teplotou) - 30 gramov;
• čerstvé bylinky (akékoľvek) - 1 stredne veľký zväzok;
• korenie - podľa osobného uváženia.

Čas varenia - 40 minút.

Obsah kalórií - 366 kcal.

Priama príprava náplne, ako aj následný proces modelovania a vyprážania misky:

1. Odstráňte šupku z cibule a jemne ju nakrájajte pomocou ostrého noža alebo mlynčeka na mäso (mixér);
2. Zeleninu umyte, osušte, jemne nakrájajte a zmiešajte s nakrájanou cibuľou;
3. Pridajte túto zmes do mletého bravčového mäsa a zmes veľmi dôkladne premiešajte;
4. Pridajte vodu a korenie, znova dôkladne premiešajte;
5. Teraz môžete začať robiť koláče. Za týmto účelom sa cesto rozdelí na malé guľôčky. Potom sa každá z guľôčok rozvaľká na tenkú okrúhlu vrstvu. Je dôležité poznamenať, že cesto by malo byť tenké, ale v žiadnom prípade nie priehľadné;
6. Mentálne rozdeľte vrstvu na dve polovice a potom na jednu z polovíc položte tenkú vrstvu pripravenej náplne;
7. Zložte vrstvu na polovicu a okraje veľmi pevne pritlačte;
8. Do panvice nalejte olej tak, aby sa v nej cheburek mohol úplne ponoriť a čo najviac zohriať, a potom vyložte pripravené kúsky;
9. Nastavte teplo na strednú intenzitu, aby náplň mala čas na vyprážanie;
10. Keď obe strany cheburek získajú zlatistú farbu, môžete hotové aromatické jedlo vybrať z panvice.

Nápady na originálne náplne pre chebureky

Klasický recept na výrobu chebureks zahŕňa, samozrejme, mäso. Ale existujú originálne možnosti, ktoré obsahujú tie najneuveriteľnejšie, zdá sa, ingrediencie. Pozrime sa na najzaujímavejšie typy:

1. Pollock filet, cibuľa, margarín, korenie. Na prípravu je potrebné rozdrviť rybie filé s cibuľou v mixéri. Potom pridajte zmäknutý margarín a korenie. Dôkladne premiešajte a začnite vyrábať chebureks;
2. Syr feta, tvrdý syr. Obidva druhy syra rozdrvte na strúhadle, premiešajte a vytvorte pasty;
3. Kapusta, cibuľa, mrkva, korenie. Nakrájajte cibuľu a mrkvu, opečte do zlatista, potom nakrájajte kapustu a tiež pridajte do panvice. Trochu podusíme, aby kapusta zmäkla. Pridajte soľ a potrebné korenie;
4. Konzervovaná fazuľa, cibuľa, koriander. Na prípravu nadrobno nakrájajte cibuľu, pridajte drvený koriander a trochu opečte na panvici do zlatista. Potom pridáme mierne zmäknuté fazule a dusíme;
5. Vajcia natvrdo, varená ryža, plnotučná kyslá smotana, zelenina. Jemne nakrájajte zeleninu, vajcia a zmiešajte s ryžou. Pridajte ryžu a kyslú smotanu, dobre premiešajte.

1. Ak sa hotové pirôžky ukážu byť príliš tvrdé, vložte ich do horúcej panvice a prikryte pokrievkou. Nechajte chvíľu. Potom bude jedlo mäkké;
2. Pri vyprážaní koláčikov by ste si mali dávať pozor na ruky - musia byť úplne suché, pretože ak sa do panvice dostane aj malá kvapka vody, môžete sa veľmi nebezpečne popáliť;
3. Aby bolo jedlo krajšie, môžete okraje zovrieť vidličkou a vytvoriť tak jedinečné rebrá.

Čebureky sú veľmi rozšírené jedlo, ktoré dokáže zaujať každého milovníka vyprážaného mäsa. Ich varenie nebude ťažké, ak poznáte určité nuansy a tajomstvá. Niekedy sa chebureks pripravujú s náplňou, ktorá neobsahuje mäso, čo vám umožňuje získať úplne nové, mimoriadne jedlo.

Cheburek (z krymskotatárskeho çüberek, turecky çiğ börek, mongolsky huushuur, azerbajdžansky ət qutabı) je tradičné jedlo mnohých turkických a mongolských národov. Je to koláč z nekysnutého cesta plneného mleté ​​mäso

(podľa modernej receptúry) alebo nadrobno nakrájané mäso (podľa tradičnej receptúry) s korením (niekedy pikantné), vyprážané na rastlinnom oleji (podľa modernej receptúry) alebo živočíšnom (zvyčajne jahňacom) tuku (podľa tradičnej receptúry) . Niekedy sa ako náplň používa syr, zemiaky, huby, kapusta, vajcia s cibuľou a ryža. Toto jedlo je obľúbené aj medzi kaukazskými národmi.

Chebureks sú obľúbeným koláčom mnohých generácií, a preto by mal každý vedieť, ako správne miesiť cesto na koláč, pripraviť chutnú plnku a krásne ju vyprážať. V zásade to nie je potrebné, ale je to žiaduce. A ak teraz čítate tento článok, potom to opäť naznačuje, že ste pripravení variť koláče sami doma a hľadáte zaujímavý recept.

Pre klasických kyberekov(toto je správny názov pre krymskotatárske jedlo) cesto by malo byť MÄKKÉ a elastické, nie tvrdé. Pozostáva z múky, vody, soli a to je všetko, bez vajec, masla, vodky a iných zvráteností. Mleté mäso môže byť rôzne, ale klasické je: mäso + cibuľa + soľ, korenie + trocha vody.

Správny cheburek s mäsom

Požadované ingrediencie:
Na test:
- múka - 4 šálky;
- vajcia - 1 ks;
- voda - 1,3 šálky;
- polievková lyžica akéhokoľvek oleja;
- soľ.
Na plnenie :
mäso - 700 g;
- cibuľa - 350 g;
- voda alebo vývar - 0,5 šálky;
- korenie podľa chuti;
- soľ a korenie.

Spôsob varenia:
Začneme pripravovať cesto na chebureky. Do hrnca nalejte vodu, osoľte ju a pridajte olej. Položte na sporák a hneď si pripravte vedľa seba 0,5 šálky múky. Keď obsah hrnca začne vrieť, za stáleho miešania lyžicou vsypte prúdom múku. Miešame, kým nevznikne homogénna hmota a odstavíme zo sporáka. Necháme vychladnúť. Teraz zašľaháme vajíčko a za stáleho pridávania múky vymiesime cesto. Cesto na pečivo by sa vám nemalo lepiť na ruky. Cesto necháme 1 hodinu bokom, počas tejto doby ho raz premiešame.

Počas tejto doby začneme pripravovať náplň. Vezmime si mäso. Môže sa použiť akékoľvek mäso a je ešte lepšie, ak je z dvoch odrôd, napríklad hovädzie a bravčové alebo jahňacie a hovädzie. Nakrájajte ho na kúsky a pomelte na mäsovom mlynčeku. Do mletého mäsa pridajte pohár vývaru, vody alebo kefíru. Mleté mäso necháme odležať s vývarom 5-10 minút, kým mäso neabsorbuje všetku tekutinu. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno, pridáme k mletému mäsu spolu s korením, soľou a korením.

Z cesta vytvarujeme valček a nakrájame na puky. Cesto rozvaľkajte na plochý koláč požadovanej veľkosti. Hrúbka cesta by nemala byť väčšia ako 1 cm Na jednu polovicu mazanca položte mleté ​​mäso, opatrne ho zarovnajte a zabaľte ho druhou stranou mazanca. Okraje stlačte a pevne pritlačte.

Do hrnca nalejeme olej a necháme dobre rozohriať. Teraz rozložte cheburek a začnite ho smažiť na strednom ohni. Najprv z jednej strany, potom otočte a opečte z druhej strany.

Chebureks s mäsom

Chebureks, kde sa cesto pripraví s vodkou

Požadované ingrediencie:
Na test:
– múka – 650 g;
- vodka - 30 ml;
- vajcia - 1 ks;
– voda – 350 ml;
- soľ, rastlinný olej - 30 ml.
Na plnenie:
- jahňacie - 600 g;
- cibuľa - 250 g;
- kôpor;
- soľ a korenie;
- voda

Spôsob varenia:
Najprv musíte naliať vodu do panvice, pridať soľ a pridať rastlinný olej. Položte na sporák a priveďte do varu. Varenie choux pečivo. Pripravte si pohár múky tak, že ju najskôr preosejete. Hneď ako voda začne vrieť, pomaly za stáleho miešania lyžicou pridávame múku. Poriadne premiešame, aby sa nevytvorili hrudky. Keď máte hladkú zmes, odstráňte z tepla a odložte, aby cesto mohlo vychladnúť. Teraz pridáme zvyšok múky a zašľaháme jedno vajce. Začnite miesiť cesto, za stáleho pridávania vodky. Podľa pravidiel, kým vám nedôjde vodka, cesto by malo byť pevné a úplne miesené. Cesto zakryte potravinovou fóliou a nechajte 1 hodinu odpočívať. Ideálnou možnosťou je nechať ho cez noc na chladnom mieste.

Od hotové cesto Valček zvinieme a nakrájame na podložky. Každý puk rozvaľkajte na plochý koláč.

Pripravíme si mleté ​​mäso. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Pridajte soľ, korenie, korenie podľa chuti. Primiešame mleté ​​mäso. Pridajte trochu vody alebo vývaru a znova premiešajte.

Na každý mazanec položíme na jeden okraj mleté ​​mäso, uhladíme a prikryjeme druhou polovicou cesta. Pevne pritlačte okraje.

Nalejte olej do panvice a začnite smažiť svoje obľúbené koláče do zlatista.

Chebureks s mäsom (hovädzie)

Požadované ingrediencie:
- múka - 550 g;
- vajcia - 1 ks;
- cibuľa - 100 g;
- hovädzia sviečková - 300 g;
- pohár vývaru;
- bravčová krkovička - 400 g;
- vodka - 20 ml;
- korenie, soľ, zelené cibule, kôpor, koriander;
- kefír - 150 ml.

Spôsob varenia:
Nalejte 300 ml do panvice. voda, olej a soľ. Položte na sporák a priveďte do varu. Odmerajte 100-120 g múky a nasypte ju do panvice prúdom. Za stáleho a intenzívneho miešania privedieme cesto do homogénnej konzistencie. Necháme trochu vychladnúť a pridáme vajce a vodku. Za stáleho miešania pridávame múku. Cesto miesime tak, aby bolo plastické, ale nelepilo sa na naše ruky. Ak vám uvedené množstvo múky nestačí, môžete pridať viac. Cesto zakryte potravinovou fóliou a odložte na 30 minút. Premiesime ho rukami, cesto opäť prikryjeme a necháme ďalších 30 minút. Mimochodom, toto cesto sa dá pripraviť vopred - dá sa ľahko skladovať v chladničke na jeden deň. Len nepracujte so studeným cestom! Nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote.

Vezmeme bravčovú krkovičku a hovädziu panenku a všetko dáme cez mlynček na mäso. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Pridajte soľ, korenie a prikryte fóliou. Teraz si vezmeme do rúk valček a trochu ho pošľaháme.

Nakrájajte zeleninu a pridajte všetko do mletého mäsa. Kefír zmiešame s vývarom a nalejeme do misky s mletým mäsom. Necháme chvíľu postáť a premiešame.

Cesto položíme na pomúčenú pracovnú dosku a zvinieme do valčeka. Nakrájame ich na kotúče a rozvaľkáme na ploché koláče pre naše budúce chebureky. Vizuálne rozdeľte tortilly na 2 časti a na jednu z nich položte mleté ​​mäso. Lyžicou rovnomerne rozotrite, vyhýbajte sa okrajom. Mleté mäso prikryjeme druhou polovicou cesta a okraje opatrne pripevníme.

Nalejte slnečnicový olej do panvice, nechajte ho zovrieť a vyložte piškóty, ktoré opečte do zlatista - asi 2-3 minúty z každej strany. Vždy, keď vložíte cheburek do oleja, nezabudnite z neho vytriasť múku!

Taštičky s mäsom (hovädzie + bravčové)

Krymskí Tatári pripravujú chebureky podľa tohto receptu a vedia o tom veľa, pochybujem len o jednom, že Tatári pridávajú do mletého mäsa bravčové mäso... Vychádzam z toho, že Tatári sú moslimovia a moslimovia. nejedz bravčové mäso. Takže pre šťavnatosť sa do mletého mäsa pridáva voda alebo paradajková šťava a viac cibule, dáva tiež šťavnatosť.

Požadované ingrediencie:
- múka - 4 šálky;
- voda - 1,5 šálky;
- soľ - 0,5 lyžičky.
Na mleté ​​mäso:
- hovädzie + chudé bravčové - 600 g;
- cibuľa - 2 ks;
- voda alebo vývar - 300 ml;
- Mleté čierne korenie;
- soľ - 2 lyžičky.

Spôsob varenia:
Najprv si pripravíme cesto. Múku preosejeme cez husté sito, pridáme do nej soľ a zalejeme 1,5 šálky vody. Cesto jemne premiesime, stočíme do gule a necháme odpočívať, kým pripravíme mleté ​​mäso. Pozor! Do cesta nepridávajte olej, pretože cesto s olejom zvyčajne pri vyprážaní praská!

Mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku. Nakrájajte cibuľu a pridajte ju k mäsu. Teraz pridajte 2 lyžičky. soľ a mleté ​​korenie. Miešajte a pridajte 300 ml. Dobre premiešajte. Nebojte sa, mleté ​​mäso pre tieto chebureky by malo byť trochu tekuté.

Z cesta oddeľte kúsky veľkosti tenisovej loptičky a rozvaľkajte na plát. Jednu tortillu naplníme mletým mäsom. Na jednu časť vrstvy položíme mleté ​​mäso a prikryjeme ho druhou časťou. Opatrne pritlačte okraje cesta a ihneď vložte do panvice. Mleté mäso musíte naplniť po jednom cheburek a ihneď ho vyprážať, aby sa cesto z plnky nestihlo rozmočiť. Keď vypražíte všetky pirôžky, krásne ich poukladajte na tanier, pripravte aromatický čaj a pozvite na čaj svojich blízkych. Červený, šťavnatý a aromatický cheburek je príjemným doplnkom čaju. Prajem vám všetkým veľa zdravia a kulinárskych úspechov!

-Aby boli vaše chebureky krásne a ružovkasté, môžete na vyprážanie použiť fritézu. Vo veľkom množstve masla je kôrka lahodných cheburek rovnomerne zlatá, chrumkavá a chutná.

Čebureky (alebo jedlo im podobné) sú v kuchyni rôznych turkických a mongolských národov, ale k nám sa dostali od krymských Tatárov, o čom svedčí prakticky nezmenený názov krymských Tatárov.

Ak budete postupovať podľa historickej logiky, potom by sa chebureks mali nazývať iba nekvasené koláče zmiešané s vodou, plnené mletým mäsom, vyprážané v živočíšnom tuku. Takáto logika ale nie je životaschopná, pretože by pridala tisíce nových slov nielen do kulinárskeho, ale aj všeobecného slovníka. Preto sa výsledky kulinárskych experimentov, dokonca aj tie, ktoré vedú k významným zmenám základného receptu, nazývajú rovnako ako počiatočné jedlo, robia sa iba objasnenia. Existujú chebureky s mliekom, s kefírom, kvasnicové chebureky, chebureky so zeleninovou náplňou, so syrom - a tak ďalej a tak ďalej.

Veľmi často je v nových receptúrach hranica medzi koláčmi a inými jedlami veľmi svojvoľná. Aký je napríklad rozdiel medzi droždím a bielym cestom? Iba hrúbka cesta. Nepodarilo sa vyvaľkať na tenko - a teraz už nemáte chebureky, ale nepodarené biele. Preto odporúčame každému, kto začína ovládať jemnú vedu výroby cheburekov, aby začal s klasikou.

Cheburek recept všeobecne

Bez ohľadu na to, podľa akého receptu sa pagáčiky pripravujú, cesto na ne by sa malo vyvaľkať veľmi tenké. Toto je podstata jedla: veľký dutý koláč, ktorého vrstva cesta sa zdá pozostávať z dvoch častí - veľmi tenkej, vyprážanej kôrky a jemnej, tiež tenkej časti, nasiaknutej mäsovou šťavou, smerom dovnútra. . Samotná náplň by mala zaberať malý objem priestoru, ktorý sa vytvorí vo vnútri cheburek počas vyprážania, ale obklopuje koláč zvnútra, nasýti kôru chuťou a vôňou, a preto by mala byť šťavnatá.

Populárne príslovie „kašu maslom nepokazíš“ pre chebureky neplatí: prebytok plnky ich vôbec nezdobí a mäsa by malo byť dosť s mierou. Ak hovoríme o „štandardnom“ koláči o niečom väčšom ako dlaň, stačia na to dve alebo tri čajové lyžičky tekutého mletého mäsa.

S plnkou nešetrite – tekutého mletého mäsa by malo byť dosť.

Ďalším dôležitým detailom je, že chebureki nie sú vyprážané „na oleji“, ale „na oleji“. Jeho množstvo samozrejme jedlo predražuje, najmä ak dodržíte pravidlo nepoužívania oleja, ale nedostatok tuku pri vyprážaní vedie k tomu, že koláče sa nenafúknu, ale zostanú ploché a tvrdé a aj horieť.
Na prípravu paštét je dobré mať špeciálny kotlík, v ktorom môžu plávať.

Správne cestoviny sa nevyprážajú „na oleji“, ale „na oleji“.

Cesto na chebureks

Klasický recept

Nebudem tvrdiť, že toto je presne ten recept, ktorý možno považovať za „predchodcu“ všetkých druhov chebureks, ktoré dnes existujú, ale je to najbežnejší a dalo by sa povedať, že základný.

V tomto recepte nie sú žiadne prísne proporcie - niektorí pridajú trochu viac masla, iní pridajú trochu viac múky, čím vznikne tuhšie cesto, ale recept možno napísať približne takto:

1 polievková lyžica. voda
0,5 lyžičky soľ
2-4 lyžice. l. zeleninový olej
3 polievkové lyžice. múka (+ múka potrebná na dosiahnutie požadovanej konzistencie cesta)

Na miesenie cesta si vezmite hlbokú misu a nasypte do nej múku (na začiatok 3 šálky). V strede misky urobte v múke jamku, nalejte do nej vodu, pridajte soľ a pridajte rastlinný olej.

Potom začnite miesiť cesto z vody lyžicou, pričom z okrajov lievika vyberajte múku, až kým sa všetko nespotrebuje. Ak je zároveň cesto dostatočne tuhé, aby sa z neho vytvorila veľmi hustá hrudka, potom už nie je potrebná žiadna múka - cesto sa zabalí do fólie a nechá sa „odpočívať“. Ak je múky málo, pridávame ju po troškách.

Cesto pre chebureks chir-chir

V dome Oblonských sa všetko pomiešalo a všetko sa pomiešalo v histórii čeburekov, chir-chir. Ak sa pokúsite nájsť pravdu medzi verziami o ich pôvode, určite narazíte na niekoľko príbehov, že ide o jedlo Grékov, Karaitov, Krymčakov a môžu existovať aj ďalšie.

Rovnako je nepravdepodobné, že by ste našli presnú definíciu chir-chir a tú drahocennú vlastnosť, ktorá odlišuje tieto pasty medzi ich príbuznými. Ale s tým sa nedá nič robiť – globalizácia, miešanie kultúr, informačná sloboda, v ktorej sa obzvlášť ľahko stratia cenné kúsky informácií o vzácnych a jedinečných veciach.

Ak sa však pozorne pozriete na koláče, ktoré sa nazývajú chir-chir, všimnete si ich zvláštnu bublinkovitosť a predpokladáte, že problém tu nie je ani tak v špeciálnom recepte na cesto, ale v spôsobe, akým sa koláče formujú. .

Koláče sa teda nevyvaľujú len z kúskov cesta, ale aj z dlhých párkov stočených do „slimákov“. Výsledkom je takmer vrstvené cesto a vzduch zostávajúci medzi vrstvami vytvára na povrchu cheburek obzvlášť veľa bublín.

Vo všeobecnosti je recept na cesto podobný klasickému, ale niekedy sa k nemu pridá žĺtok.

Choux pečivo

2,5 lyžice. múky
1 polievková lyžica. vriaca voda
0,5 lyžičky. soľ;
1 polievková lyžica. l. zeleninový olej

Chouxové pečivo má mnoho výhod: je mäkké, ľahko a príjemne sa s ním pracuje, len tak ľahko sa netrhá a nevyžaduje neustále pridávanie múky. Môžete sa tiež vyhnúť rozruchu, ktorý vždy sprevádza prípravu chebureks, ak je do procesu zapojená iba jedna osoba. Keďže obyčajné kúsky cesta v mieste kontaktu s plnkou rýchlo ochabnú, je potrebné ich pripraviť bezprostredne pred vyprážaním a kuchár sa musí „roztrhať“ medzi kotlíkom, mletým mäsom, hojdacou stoličkou a tanierom. - vyrobené paštéty.

Ak sa rozhodnete pripraviť pečivo z chouxu, príprava chebureks bude jednoduchšia - môžete pokojne pripraviť všetky koláče na vyprážanie a potom ich opatrne vyprážať, vyhnúť sa pripálenému oleju a koláčom, ktoré sa natrhajú v zhone.

Do misy teda nasypeme múku a zalejeme vriacou vodou so soľou rozpustenou v nej. Múka rýchlo stuhne do hrudky, potom môžete pridať maslo a vymiesiť cesto. Počas procesu miesenia sa už nepridáva múka a cesto je elastické a nelepí sa.

Rovnako ako bežné cesto, aj cesto z choux necháme odpočívať 30-40 minút.

Chebureks s kefírom

Zdalo by sa, prečo znovu vynájsť koleso a komplikovať dobrý recept, ak sa ukáže skvele na vode? Ale to hovoria znalí ľudia paštéty zmiešané s kefírom zostávajú mäkké aj po vychladnutí.

To znamená, že pirohy sa zvyčajne podávajú horúce, priamo z kotlíka, pričom sú zvonka chrumkavé a vnútri mäkké. Potom, keď sa ochladzujú a absorbujú vlhkosť zo vzduchu, koláče strácajú svoju „chrumkavosť“ a stávajú sa tvrdými, ale koláče vyrobené s kefírom túto nevýhodu nemajú.

1 polievková lyžica. kefír
1 vajce
0,5 lyžičky soľ
3-4 lyžice. múky

Cesto sa miesi obvyklým spôsobom. Je to možné rovnakým spôsobom ako v klasický recept, urobte v múke priehlbinu na tekutinu, ale pohodlnejšie je len naliať kefír a vajíčko do misky, pridať soľ a postupne pridávať múku. Toto cesto na chebureky by malo byť o niečo mäkšie ako halušky a tiež sa nechá odležať.

Chebureks na kvasnicovom cesta

Môžeme to povedať s úplnou istotou kysnuté cesto– jedna z najhorších možností výroby cheburekov. Je ťažké ho vyvaľkať na požadovanú hrúbku a takmer nemožné ho vyprážať do chrumkava. Azda existuje len jeden argument, prečo sa ešte stále oplatí skúšať vyrábať droždové pagáčiky – ich špecifická, kyslá, chlebovitá vôňa kvasnicového pečiva. Je to chutné.

Takže:
1 polievková lyžica. voda
0,5 lyžičky soľ
0,5 lyžičky suché droždie
1 lyžička. Sahara
1 polievková lyžica. l. zeleninový olej
3 polievkové lyžice. múky

Je potrebné vymiesiť cesto a nechať ho odpočívať asi hodinu. Cesto nie je potrebné dlho topiť, pretože úloha urobiť koláče „bujné“ stále nestojí za to. Po vykysnutí cesto vymiesime a trochu prehnetieme do hladka.

Náplň pre chebureks

Ako som už povedal a viackrát zopakujem, náplň do pirohov by mala byť šťavnatá. V origináli je šťavnatý jahňacím tukom, ale najčastejšie (najmä ak sú chebureky varené s hovädzím alebo bravčovým mäsom) sa k tučnému mletému mäsu jednoducho pridáva voda alebo vývar.
Tiež náplň pre chebureks obsahuje veľa nakrájanej cibule, soľ, korenie a niekedy aj čerstvý kôpor.
Čo sa týka krájania mäsa, v gurmánskej verzii je mleté. Najskúsenejší kuchári to robia dvoma ťažkými ostrými nožmi, ktoré zľahka udierajú do kríža, kým sa mäso nezredukuje na hladkú hmotu malých kúskov.
Ak je náplň z mletého mäsa, potom je potrebné do nej veľmi opatrne primiešať vodu alebo vývar a nenechať mleté ​​mäso dlho (alebo, ak sa voda oddelila, všetko znova prešľahať).

Chutným doplnkom k mäsovým cheburekom je syr. Ak sa používa, väčšinou sa nemieša s mletým mäsom, ale pri modelovaní sa vyskladá vo vrstve.

Ostatné náplne:

Syr v čistej forme(bez mäsa), tvaroh, zemiaky, šampiňóny, kapusta. Existujú aj extravagantnejšie možnosti, napríklad - losos, losos, špenát. Cheburek je však sčasti len chlieb a dá sa s ním kombinovať veľa potravín.

Ako variť koláče

Keď cesto odpočíva a mleté ​​​​mäso je pripravené, môžete dať kotol na oheň a začať formovať kúsky. Ak je vybratá klasické cesto alebo kefírové cesto, potom musíte urobiť koláče, keď smažíte predchádzajúcu dávku alebo pred ňou o 2-3 kusy.

Na prípravu štandardných cheburekov sa cesto rozdelí na časti veľkosti tenisovej loptičky a každá sa rozvaľká na tenko. Polotovary by mali byť veľmi tenké (asi 1 mm) a rovnomerne vyvaľkané. Ak sú na obrobku príliš preriedené miesta, cheburek s najväčšou pravdepodobnosťou praskne, šťava z náplne sa dostane do oleja a olej bude treba po chvíli vymeniť (nehovoriac o tom, že cheburek bez šťavy nebyť taký chutný).

Ako vyvaľkať na tenko? Ak chcete na tenko a rovnomerne vyvaľkať hrudku cesta, najprv ju rozvaľkajte na plochý koláč a potom valčekom prejdite od stredu k okrajom a otáčajte obrobok, kým nedosiahne požadovanú hrúbku.

Ako vyrezávať? Pri formovaní pirohov je veľmi dôležité pevne tvarovať okraje. Používajú na to aj valček, ktorý cesto jednoducho rozvaľká po okrajoch a prebytočnú časť odreže nožom alebo ostrihá okraj špeciálnym kolieskom, čím sa okamžite vytvorí kučeravý tvar.

Ako vyprážať? Pirohy sa vyprážajú vo veľkom množstve tuku – v nádobe by mali voľne plávať a nedotýkať sa dna.

O teplote

Teplota oleja je veľmi dôležitá, pretože buď príliš vysoká alebo príliš nízka, radikálne mení vzhľad hotového jedla: ak olej nie je dostatočne teplý, cesto absorbuje veľa tuku, cestoviny sú ťažké, mastné. a nie chrumkavé. Ak je teplota príliš vysoká, olej dymí, objaví sa v ňom spálená chuť a náplň vo vnútri koláčov sa nestihne uvariť.

Na určenie požadovanej teploty na vyprážanie stačí namočiť kúsok cesta do oleja a počkať, kým tuk okolo neho začne intenzívne vrieť (testovacie cesto treba vybrať ihneď po určení teploty).

Musím plnku predpražiť? Niekedy je mleté ​​mäso predsmažené s cibuľou, obávajúc sa, že mäso nebude mať čas na vyprážanie. Toto je nesprávne rozhodnutie, pretože vyprážanie mení chuťové vlastnosti náplne. Správny prístup je znížiť množstvo plnky a vyprážať paštéty vo veľkom množstve oleja pri vysokej teplote. V tomto prípade teplota, na ktorú sa zahrieva vnútorná časť Ukázalo sa, že Cheburek stačí na to, aby sa mäso vyprážalo za 4-5 minút.

1. Aby sa povrch cheburek pri vyprážaní pokryl chutnými bublinkami, musíte na ne naliať vriaci tuk z kotla, príliš intenzívne zalievanie však vedie k rýchlemu napučiavaniu cheburek a môže prasknúť.

1. Tajomstvo lahodná náplň- jeho šťavnatosť a šťavnatosť sa dosiahne buď pridaním tuku (tučné mäso, kúsok jahňacieho tuku, kúsok masla), alebo pridaním vody, vývaru, kyslej smotany, kefíru. Cibuľa zohráva v náplni osobitnú úlohu a poskytuje nielen chuť, ale aj šťavu.

1. Teplota spaľovania slnečnicový olej viac ako 200 °C, zatiaľ čo iné produkty horia oveľa skôr. Aby ste zabezpečili, že olej, v ktorom sa chebureki vypráža, zostane svetlý a nedymí čo najdlhšie, musíte sa vyhnúť tomu, aby sa do kotla dostali akékoľvek prísady. Platí to najmä pre múku a šťavu z plnky, ktorá sa pri trhaní chebureku vlieva do oleja (múku je lepšie z povrchu surového chebureku otrieť špeciálnou jemnou kefou).

1. Aby kúsky cibule v náplni nebolo cítiť, je potrebné ju nasekať nadrobno a potom rozvaľkať valčekom na doske.

1. Hotové pirôžky sa nedávajú hneď na tanier, ale nechajú sa odkvapkať od tuku položením na mriežku alebo na papierovú utierku.

1. Nerafinovaný olej má nižšiu teplotu horenia a je menej vhodný na vyprážanie.

1. Ak chcete získať intenzívnejšiu farbu hotových koláčov, môžete do cesta pridať pivo alebo trochu cukru.

1. Gurmáni odporúčajú používať cibuľu na plnenie v pomere 1:1 k mäsu. Ďalší zaujímavý pomer: množstvo mletého mäsa a množstvo cesta na jeden cheburek by mali byť približne rovnaké.

1. Originálnym spôsobom dodania šťavy do plnky je pridať k mletému mäsu nadrobno nakrájané lúpané paradajky (na 500 g mletého mäsa jedna veľká paradajka).

1. Chebureks sú veľmi chutné, ale nie práve slávnostné jedlo. Ak chcete zdobiť chuť a krásne slúžiť, môžete sa pripraviť kyslá smotanová omáčka z kyslej smotany, byliniek a malého množstva cesnaku. A čerstvé môžete dať samostatne na misku. listová zelenina, paradajky, reďkovky, uhorky.

Chebureks ako v cheburek

Ako v každom podnikaní, hlavnou vecou pri príprave lahodných koláčov je skúsenosť. Kulinárska intuícia je tiež dôležitá, no prichádza so skúsenosťami a spoliehať sa len na intuíciu, ak nemáte aspoň päť-šesť pokusov s prípravou jedla (úspešného alebo neúspešného), sa v žiadnom prípade neoplatí.

Celý proces prípravy koláčov doma bol dostatočne podrobne opísaný vyššie, ale nakoniec by som chcel ešte raz poznamenať najdôležitejšie body:

Na prípravu cheburekov, ako v chebureku (s krásnymi bublinkami), nepotrebujete vodku, sódu ani minerálku.

Tri stĺpy, na ktorých spočíva toto jedlo - tenké cesto, šťavnatá plnka, dostatok tuku na vyprážanie. Ak sú tieto podmienky splnené, zostávajúce detaily (množstvo náplne, korenín, prísad v ceste alebo mletom mäse) je možné priblížiť k ideálu pokusom (a nie nevyhnutne omylom). Ak urobíte chybu v hlavnej veci, potom podrobnosti nepomôžu napraviť situáciu.

Podľa jednej verzie sa Rusi naučili variť čebureky od krymských Tatárov po rusko-tureckých vojnách. A samozrejme, čoskoro prišli s receptom na pirôžky s vodkou. Správne chebureky a chutné chebureky - horké, s chrumkavými okrajmi, so šťavnatým mäsom, ktoré zachytáva vôňu cibule a korenia. Varenie chebureks spájame s kaukazskými alebo stredoázijskými kuchármi a zdá sa, že je to náročná úloha. Ale robiť chebureks doma by vás nemalo vystrašiť. Vynikajúce domáce chebureky si môžete pripraviť aj vy. V zásade sú bežné mäsové koláče veľmi podobné chebureki, recept na tento ázijský koláč sa líši predovšetkým originálny recept test. Chebureks sa ľahko pripravujú doma, hlavná vec je vedieť dobré recepty Chebureks. Ponúkame vám domáce chebureky, recept na chebureky so syrom, recept na cesto na chebureky. A samozrejme, recept na chebureks s mäsom, fotografia týchto hotových cheburekov spôsobuje, že aj dobre nakŕmenému človeku sa zbiehajú ústa. Vo všeobecnosti sa zistilo, že v prípade chebureks má recept s fotografiou magické vlastnosti - núti vás premýšľať len o cheburekoch.

Príprava cesta na chebureks je veľmi dôležitý bod. Ak chcete vedieť, ako variť chebureks, musíte dôkladne pochopiť, ako pripraviť cesto na chebureks. Takže si pamätajte, že ak plánujete robiť koláče, recept na cesto neobsahuje droždie. Cesto na chebureky sa zvyčajne miesi vo vode, ale cesto na chebureky môžete urobiť aj v mlieku. Existujú čebureky vyrobené z piva, chebureky vyrobené z kefíru a dokonca pre čebureky vyrábajú choux pečivo. Cesto na chebureks sa ukáže ako chutné, ak doň pridáte trochu vodky. Cesto na chebureks s vodkou je chrumkavejšie. V zásade na rovnaký účel vyrábajú cesto na chebureky s pivom, cesto na chebureky s kefírom. Ušetríte čas a cesto na pirôžky pripravíte v pekárničke, z choux cesta získate chutné pirôžky. No a pre milovníkov gurmánskej kuchyne - chebureky z lístkového cesta, tiež veľmi chutné chebureky. Recept s lístkového cesta pripomína jedlo blízke cheburekom – burek, čiže mäsový koláč.

Týmto končíme náš vzdelávací program o tom, ako pripraviť cesto na chebureky, a prejdeme k plnke pre chebureky. Náplň do čeburekov býva mäsová a u nás sú najznámejšie čebureky s mäsom. Mleté mäso pre chebureks je možné pripraviť z akéhokoľvek mäsa, vždy s cibuľou. Lahodný receptčebureky s mäsom, v ktorých sa k mletému mäsu pridáva aj kôpor. Avšak recept na cheburek možno použiť aj iné plnky, napríklad sú chebureky so syrom, chebureky so zemiakmi a iné chudé chebureky. Recept na ich výrobu je rovnaký.

Nakoniec náš článok o tom, ako vyrobiť chebureks, uzatvárame s popisom poslednej operácie prípravy cheburekov. Existujú dva hlavné spôsoby vyprážania koláčov. Prvým je vyprážané, t.j. keď horúci olej úplne pokrýva cheburek, druhý - s malým množstvom oleja, ktorý smaží chebureks na jednej strane.

Takže viete, ako pripraviť cesto a ako variť pirôžky. Tento recept nenechá žiadneho člena vašej rodiny ľahostajným. Dúfame, že nám čoskoro napíšete, ako pripraviť pirôžky podľa vášho receptu. Čakáme teda na vaše koláčiky. Recept na varenie s fotografiou pomôže ostatným domácim kuchárom urobiť všetko správne.