Dobré popoludnie milí priatelia. Povedzme si dnes o rezňoch, alebo skôr, pozrime sa na recepty na šťavnaté rezne z rôznych druhov mletého mäsa. Zdalo by sa, že tu nie je nič zložité, mleté mäso, chlieb, vajíčko, to všetko zmiešať a opražiť.
Ale nie vždy veci fungujú tak, ako by mali. Ťažké to majú najmä mladé gazdinky. Než získate nadýchané a šťavnaté rezne, aby chutili celej rodine, musíte sa veľakrát pomýliť.
Preto sme sa pokúsili zozbierať nielen recepty, ale aj odhaliť tajomstvá výroby chutných rezňov či fašírok, ako sa im tiež hovorí.
Tiež na slávnostný stôl Takmer vždy sú rezne. Bežný obed či večera sa bez nich niekedy nezaobíde. Môžu ozdobiť akýkoľvek sviatočný stôl. Každá žena v domácnosti chce uvariť niečo zaujímavé a nezvyčajné. A to je skvelé. Môžete si vyrobiť svoj vlastný vlastný recept a chvála pred hosťami a pod.
Pred varením však musíte vedieť niekoľko vecí jednoduché pravidlá. Neboli vymyslené len tak, to je skúsenosť mnohých gazdiniek všetkých čias. Poďme sa na to pozrieť bližšie.
Rezne musia byť veľmi chutné, o tom niet sporu. Ale je tiež potrebné, aby neboli suché a nadýchané. Závisí to od mnohých faktorov. Ako je výber mletého mäsa, spôsob miešania mletého mäsa, ďalšie prísady atď. A samozrejme skúsenosti.
Teraz sa pozrime podrobnejšie na recepty na šťavnaté kotlety z mletého mäsa, alebo skôr pripravte mleté mäso.
Mimochodom, najlepšie je pripraviť si mleté mäso sami. Nikdy ho neodporúčam kupovať v obchode, pretože nikdy neviete, čo a ako je v ňom zahrnuté. Z mletého mäsa z obchodu zvyčajne nie sú dobré domáce rezne.
Výber mäsa na kotlety.
V prvom rade sa musíte rozhodnúť, aký druh mäsa použijete na výrobu rezňov. Zvyčajne to robím takto: aké mäso mám, také používam. Ale nie vždy to tak je. Ak chceme prekvapiť hostí, alebo hoci len našu rodinu na večeri, tak si všetko vopred premyslíme.
Výber mäsa ovplyvňuje aj obsah kalórií. Takto môžete rozdeliť mäso podľa obsahu kalórií:
- Najšťavnatejšie a najkalorickejšie sú bravčové rezne. Obsah kalórií sa pohybuje okolo 350 kcal/100 g (290 kcal/100 g v pare).
- Ak urobíš zmes mletého bravčového a hovädzieho mäsa, potom bude obsah kalórií okolo 267 (190) kcal/100 g Mleté bravčové mäso je lepšie zriediť o 2/3 mletým hovädzím mäsom.
- Pri použití čistého mleté hovädzie mäso obsah kalórií je ešte nižší: 235 (172) kcal/100 g.
- Najdiétnejšie sú kuracie rezne. Obsah kalórií je tu približne 145-125 kcal / 100 g, ale sú trochu suché. Preto takéto rezne obsahujú tuk alebo iné prísady, ktoré zvyšujú kalórie.
- Mletá morka- najideálnejšia možnosť nielen pre tých, ktorí sledujú svoju postavu, ale aj pre deti. Morčacie mäso samo o sebe je dosť šťavnaté a kalórie nie sú vysoké: 180 kcal pri vyprážaní na panvici a 140 pri dusení.
Nesmieme zabúdať, že prísady ako strúhanka, vajce a olej zvyšujú obsah kalórií pri vyprážaní. Ale bez toho zvyčajne nedostanete kotlety a všetko závisí od toho, čo presne chceme variť.
Ako si vybrať správne mäso na mleté mäso.
Nezabudnite, že recepty na šťavnaté rezne z mletého mäsa budú skvelé iba s domácim mletým mäsom. Musíte si vybrať správne mäso a urobiť si ho sami. Potom vás určite čaká úspech.
Hlavným argumentom je čerstvé mäso
- Pri výbere mäsa ho nezabudnite skontrolovať a ovoňať. Mäso by malo voňať čerstvé mäso. Žiadne pachy, kyslosť alebo iné pachy naznačujúce staré alebo zatuchnuté mäso.
- Mäso by malo byť elastické a pevné. Ak na mäso zatlačíte prstom, otvor by sa mal čoskoro vyrovnať.
- Farba mäsa by mala byť ružovo-červená a vlhká. Nemali by existovať žiadne veterné oblasti alebo slizké povrchy.
- Pre jahňacie je lepšie vziať stehno alebo zadok.
- Ak si kúpite bravčové, hovädzie alebo teľacie mäso, je lepšie vziať: zadné stehno, krk, panenku alebo pliecko.
- Pri výbere hydinového mäsa dávajte pozor na stehná (paličku a stehno). Potom sú kotlety šťavnatejšie. Vhodné sú aj prsia - spodná kalorická časť, ale skôr suché.
Jemnosť varenia kotletiek.
V prvom rade chcem poznamenať, že najlepšie je mäso prechádzať cez malú sieťku, najlepšie 2-3 krát. Odrezky tak budú nadýchanejšie. Niektoré recepty na šťavnaté rezne z mletého mäsa priamo uvádzajú, koľkokrát treba krútiť a nie vždy cez ktorú sieťku.
Mnohí tvrdia, že je lepšie rolovať cez veľkú mriežku. Na jednej strane majú pravdu. Potom sa mäso ukáže ako veľké kusy a vydáva menej šťavy, čo znamená menší obsah tuku. Ale ak chcete získať nadýchané kotlety, potom je lepšie krútiť cez jemnú sieť, alebo ešte lepšie použiť mixér.
Čo je potrebné zvážiť pri príprave rezňov:
- Pri pridávaní strúhanky do mletého mäsa si musíte vziať chlieb odrody pšenice. Najlepšie včerajší chlieb, pretože čerstvý chlieb vám dodá nesprávnu konzistenciu a kalórie navyše.
Taktiež na 1 kg mäsa potrebujete približne 150-200 g strúhanky. - Chlieb je potrebné namočiť do vriacej vody a nie do mlieka, ako sa mnohí domnievajú. Mlieko zbavuje rezne šťavnatosti. Ale strúhanka namočená vo vode dodá nadýchanosť a vzdušnosť.
- Cibuľa dodá mletému mäsu šťavnatosť. Môže sa použiť 300 g na 1 kg mäsa. Cibuľa mleté mäso nijako nepokazí, naopak, bude chutnejšie a šťavnatejšie.
Cibuľu však nemôžete brúsiť cez mlynček na mäso, pretože tým vytlačíte všetku šťavu. Je lepšie ho jemne nasekať nožom a pridať do mletého mäsa.
- Ak chcete získať jemné, jemné kotlety, môžete do mletého mäsa pridať majonézu, ale len trochu, nie viac ako 50 g.
- Aby sa rezne nerozpadli a boli nadýchanejšie, môžete pridať zemiaky nastrúhaním na jemnom strúhadle.
- Ak použijete vajcia do mletého mäsa, nemali by ste ich pridať len tak do mletého mäsa. Najprv pripravte mleté mäso úplne: pridajte všetko, čo potrebujete, vrátane korenia. Dobre premiešajte. A až na konci pridajte vajcia týmto spôsobom:
Oddeľte bielka od žĺtkov. Z bielkov vyšľaháme nadýchanú penu. A pomaly nalejte proteín do pripraveného mletého mäsa, miešajte zdola nahor.
Vyskúšajte túto metódu a okamžite si všimnite, ako rezne nadobudnú nadýchaný tvar priamo pred vašimi očami. - Pridajte korenie a soľ podľa chuti. Neplatia tu žiadne obmedzenia. V rybích koláčoch je lepšie mať veľa zelene.
Ako správne a ako dlho vyprážať rezne z mletého mäsa?
Pri prezeraní receptov na šťavnaté rezne z mletého mäsa na môj sviatočný stôl som narazil na skutočnosť, že recept nehovorí veľa o tom, ako kotlety správne vyprážať.
- Musíte vytvarovať kotlety, urobiť ich dostatočne hrubé a nie príliš sploštiť. Je lepšie namočiť si ruky studenou vodou, aby sa dali ľahšie tvarovať.
- Správnym vyprážaním sa môžete vyhnúť strate šťavnatosti rezňov. Ale zvyčajne používajú obaľovanie. Vo vnútri dobre drží šťavnatosť. Zvyčajne sa používajú sušienky alebo solená múka. Ale dobre fungujú aj krupica aj japonské kukuričné vločky.
- Panvicu je potrebné dobre zahriať na strednom ohni. Polejeme olejom na vyprážanie a potom vyskladáme naše obalené rezne.
- Po 3-5 minútach otočte naše kotlety, znížte oheň a zakryte panvicu. Takže smažte 15 minút. Počas tejto doby sa mäso a cibuľa vyprážajú a sójové bôby sa neodparujú.
- Teraz otvorte veko, zvýšte teplo na strednú úroveň a priveďte k chutnej kôrke.
- Olej je lepšie meniť pri každom vyprážaní.
V priemere jedna várka trvá na panvici slušných 25 minút. Ale stojí to za to.
Ako inak môžete variť kotlety?
Recepty na šťavnaté rezne z mletého mäsa okrem tradičných metód odporúčajú ich vyprážanie v pare, v rúre a mikrovlnnej rúre. Ako dlho to trvá:
- V multivarke, ktorú milujú ženy v domácnosti, v režime „vyprážanie“ alebo „pečenie“ trvá varenie kotletiek aj 20-25 minút.
- V dvojitom kotli alebo multivarke s touto funkciou to bude trvať 25 minút. Zároveň obsahuje menej kalórií a je aj veľmi chutná.
- Ak použijete parný nástavec do mikrovlnnej rúry, kotlety uvaríte za 15 minút. Najprv varte 5 minút, potom otočte a varte ďalších 7-10 minút.
- Ak používate rúru na pečenie, pri teplote 180 ° C to bude trvať 30 minút.
- V mikrovlnnej rúre s výkonom 800 W uvaríte rezne za 7 minút.
- Vo vzduchovej fritéze sú rezne upečené za 20 minút.
Tu je pohľad na verziu nadýchaných kotletiek:
Najlepšie recepty na šťavnaté a nadýchané mäsové rezne.
Teraz sa pozrime na rôzne recepty na šťavnaté kotlety z mletého mäsa. Zároveň nezabudnite na jemnosti opísané vyššie. V receptoch sa nebudeme opakovať.
Skúsme sa pozrieť na rôzne recepty, s odlišné typy mäso.
Recepty na šťavnaté rezne z mletého mäsa - klasika s chlebom.
Niekedy sa takéto kotlety nazývajú „domáce taniere“. Tento recept v skutočnosti robí kotlety chutnejšie a majú normálnu šťavnatosť. Často ich varíme na obed alebo večeru.
Budeme potrebovať:
- Bravčové mäso - 300 g;
- Hovädzie mäso - 300 g;
- Strúhanka - 90-100 g;
- Vajcia - 1 ks;
- Cibuľa - 2 ks;
- Cesnak (voliteľné) - 2 strúčiky;
- Múka - 150 g;
- Zeleninový olej;
- Soľ podľa chuti;
- Korenie podľa chuti.
Krok 1.
Pripravte si mleté mäso, bravčové a hovädzie mäso dvakrát pomelte na jemnom mlynčeku na mäso a použite mixér. Cibuľu ihneď nakrájame nadrobno. Pridajte k mletému mäsu.
Krok 2.
Vložte strúhanku do vriacej vody, aby nasiakla. Kým si pretlačíme cesnak, pridáme soľ a korenie podľa chuti. K mäsu pridajte chlieb, prejdite cez mlynček na mäso a všetko dôkladne premiešajte.
Krok 3.
Teraz vajce, oddelíme bielka a vyšľaháme. Pridajte k mletému mäsu, dôkladne premiešajte.
Krok 4.
Teraz rukami vytvarujeme mäsové guľky a trochu ich sploštíme. Zároveň si namočíme ruky do studenej vody, aby sa nám na ne nelepilo mleté mäso.
Krok 5.
Teraz nakrájajte rezne v múke alebo môžete použiť akékoľvek iné cesto.
Krok 6.
Teraz je všetko podľa pokynov popísaných vyššie. Najprv opečte jednu stranu na strednom ohni, potom oheň znížte na minimum, otočte kotlety a prikryte pokrievkou. Potom to privedieme k pripravenosti a je hotovo.
Mleté kuracie rezne v rúre.
Ako sme povedali, tieto kotlety sú veľmi diétne a sú ideálne pre tých, ktorí majú diétu. Deti naozaj milujú tieto kotlety. Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť morčacie mäso. Potom budú rezne šťavnatejšie.
Budeme potrebovať:
- Kuracie prsia - 200 g;
- Pšeničný chlieb - 40-50 g;
- Vajcia - 1 ks;
- Cibuľa - 1 kus;
- Cesnak - 1 strúčik;
- Soľ podľa chuti;
- Korenie podľa chuti.
Krok 1.
Prsník umyjeme, osušíme a oddelíme od kosti. Filet prechádzame cez mlynček na mäso alebo mixér.
Krok 2.
Chlieb namočte do vriacej vody, po pár minútach ho trochu vyžmýkajte a pridajte k mletému mäsu. Soľ, korenie podľa chuti, cesnak pretlačíme, cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme k mletému mäsu a všetko dobre premiešame.
Krok 3.
Teraz je na rade vajíčko, alebo skôr bielok. Prešľaháme a pridáme k mletému mäsu.
Krok 4.
Rúru nastavte na predhriatie na 180 ºС. Medzitým položte alobal na plech. Z mletého mäsa formujeme nie veľmi hrubé koláče a ukladáme ich na plech.
Krok 5.
Rezne pečieme v rúre 30 minút. Keď je pripravený, môžete podávať.
Mleté hovädzie rezne.
Recepty na šťavnaté kotlety z mletého hovädzieho alebo iného mäsa sú celkom jednoduché. Takmer všetko sa pripravuje podľa rovnakého receptu. Teraz sa pozrime na najjednoduchší recept, hlavnou vecou je vybrať správne mäso, aby nebolo suché.
Ingrediencie:
- Hovädzie (teľacie) mäso - 800 g;
- Cibuľa - 2 ks;
- Chlieb - 140-150 g;
- Vajcia - 1 ks;
- Soľ podľa chuti;
- Korenie podľa chuti;
- Rastlinný olej alebo maslo na vyprážanie.
Krok 1.
Mäso skrútime. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mletému mäsu.
Krok 2.
Včerajší pšeničný chlieb namočte do vriacej vody. Roztlačíme a pridáme k mletému mäsu. Paprika, soľ podľa chuti a premiešame.
Krok 3.
Bielka oddelíme od vajca, vyšľaháme a pridáme k mletému mäsu.
Krok 4.
Mokrými rukami formujeme mäsové guľky, trochu ich sploštíme a vložíme na rozohriatu panvicu. podávam žiadosť zeleninový olej, ale môžme aj orestovať na masle. Vďaka tomu budú rezne šťavnatejšie.
Vyprážame podľa vyššie opísanej technológie. Hotové môžeme podávať so zeleninovou prílohou.
Tu je ďalší pekný recept:
Ďalší recept na hovädzie rezne, ale s omáčkou.
Väčšinou sa rezne podávajú so zeleninovou prílohou resp cestoviny. Takže vždy rád robím omáčku na rezne. Je to chutnejšie a šťavnatejšie. Mnohé recepty na šťavnaté rezne z mletého mäsa vám umožňujú pripraviť omáčku hneď, nie oddelene od rezňov, ale spolu... Keď to raz vyskúšate, budete to robiť takto.
Budeme potrebovať:
- Hovädzie mäso - 500 g;
- Zemiaky - 2 ks;
- Vajcia - 1 ks;
- Bobkový list - 1 kus;
- Cibuľa - 1 kus;
- Múka na pečenie;
- Soľ a korenie podľa chuti;
- Zeleň.
Krok 1.
Varenie mletého mäsa. Mäso prejdeme cez mlynček na mäso 2-3 krát. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mäsu. Zemiaky pomelieme na jemnom strúhadle a pridáme ich všetky naraz. Soľ a korenie. Jemne nakrájajte zeleninu a tiež na mleté mäso.
Všetko dôkladne premiešame a potom pridáme vyšľahaný bielok.
Krok 2.
Teraz mokrými rukami formujeme krásne malé guľôčky. Obalte ich v múke alebo inom obale.
Krok 3.
Opečieme trochu inak. Vyprážame na rozohriatej panvici z oboch strán do zlatista.
Samotná omáčka. Naplňte rezne na panvici vodou, len toľko, aby kotlety sotva pokryli. Pridajte bobkový list, soľ, korenie podľa chuti a jednoducho zatvorte pokrievkou a nechajte na miernom ohni dusiť asi 20 minút. Potom kotlety dodajú omáčke svoju chuť a vôňu, bude to jednoducho úžasné.
Aby bola omáčka hustá, musíte do nej pridať múku, ak chcete. Potom musíte do 1/2 šálky pridať pár polievkových lyžíc múky, premiešať a naliať do omáčky. Omáčku premiešame a necháme ešte pár minút povariť. Potom môžete naše rezne a omáčku odložiť.
Šťavnaté mleté kuracie rezne plnené syrom.
Niektoré recepty na šťavnaté kotlety z mletého mäsa vyžadujú náplň. Môžete experimentovať s rôznymi náplňami. My máme viac radi tvarohovú plnku, preto vám predstavujeme tento recept.
Budeme potrebovať:
- Kuracie mäso - 550 g;
- Kus bochníka - 120-130 g;
- Cesnak - 4 strúčiky;
- Cibuľa - 35-40 g;
- Vajcia - 3 ks;
- Tvrdý syr - 120 g;
- Soľ a korenie podľa chuti;
- Kôpor a petržlen podľa chuti;
- Zeleninový olej.
Krok 1.
2 vajíčka uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť, ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
Krok 2.
Syr nakrájajte na tenkú soľničku.
Krok 3.
Všetku zeleninu dobre umyte, osušte a jemne nakrájajte. Teraz spojte vajce, bylinky a syr a premiešajte. Toto je naša náplň.
Krok 4.
Vyrábame mleté mäso. Kuracie mäso prechádzame cez mlynček na mäso alebo mixér.
Krok 5.
Strúhanku vložte do vriacej vody a po niekoľkých minútach ju vyberte a pridajte k mletému mäsu. Cesnak pretlačíme lisom do mletého mäsa.
Krok 6.
Cibuľu nakrájame nadrobno a tiež pridáme k mletému mäsu. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame.
Krok 7
Oddeľte vaječný bielok, vyšľahajte a zmiešajte s mletým mäsom.
Krok 8
Teraz vyrábame tenké koláče z mletého mäsa, do stredu položíme našu náplň. Potom ho obalíme v mletom mäse a trochu sploštíme. Vytvarujte do rezňa. Nezabudnite si namočiť ruky, aby sa mäso neprilepilo.
Krok 9
Teraz zohrejte panvicu a opečte naše kotlety.
Rezne v cestíčku s náplňou.
Tento recept je trochu komplikovanejší ako tie, ktoré boli opísané vyššie, ale chuť je vynikajúca a na sviatočnom stole vyzerajú veľmi krásne. Pokračujeme v prezeraní receptov na šťavnaté rezne z mletého mäsa, teraz v cestíčku.
Ingrediencie:
Krok 1.
Najprv si pripravíme mleté mäso. Môžete si vziať akékoľvek, môžete mať rôzne. Používam 2/3 hovädzieho a časť bravčového. Najlepšie je vziať mäso bez tuku, pretože bude dostatok oleja.
Mäso pomelieme cez mlynček na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mäsu. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame. Ak je mäso veľmi suché, môžete pridať trochu vody.
Krok 2.
Pripravíme si plnku. Syr nastrúhame. Ananásy nakrájame nadrobno a zmiešame so syrom.
Krok 3.
Teraz je potrebné mleté mäso rozdeliť na rovnaké časti. Vyvaľkáme z nich guličky - budúce rezne.
Krok 4.
Z guľôčok robíme ploché koláčiky, do stredu dáme lyžicu plnky a kúsok masla. Zatvorte ako koláče. Teraz rukami vytvoríme tvar kotlety a takpovediac ho opravíme.
Výsledné rezne dáme zatiaľ do chladničky. Pripravíme si cesto.
Krok 5.
Do hlbokej misky rozšľaháme vajcia, majonézu, sódu a soľ. Dobre prešľahajte. Potom za stáleho miešania postupne pridávame múku. Chcete, aby cesto vyšlo ako palacinky.
Krok 6.
Vyberieme rezne. Na panvici roztopíme tuk. Môžete ho jednoducho vyprážať v rastlinnom oleji. Najskôr namáčajte rezne do cesta a potom na rozohriatu panvicu. Nechajte medzi odrezkami priestor, aby sa nezlepili.
Keď je jedna strana zhnednutá, otočte ju. Smažte, kým nezhnedne zo všetkých strán.
Krok 7
Po vyprážaní je vhodné rezne krátko položiť na papierovú utierku prebytočný tuk stoh. Potom môžete podávať s prílohou.
V podstate ide o rovnaké kotlety, ale sú vyrobené tenké. Rozdiel je aj v tom, že je potrebné veľké množstvo oleja. Tam musíte kotlety úplne ponoriť. Tradične sa rezeň vyrába z bravčového mäsa. Ale môžete ho urobiť aj z iného mäsa. Pozrime sa na recepty na šťavnaté rezne z mletého mäsa v nemčine.
Budeme potrebovať:
- Bravčové mäso - 1 kg;
- Krém - 2 polievkové lyžice;
- Vajcia - 2 ks;
- Cibuľa - 1 kus;
- Strúhanka;
- Soľ a korenie podľa chuti;
- Mletý koriander a bobkový list podľa chuti;
Krok 1.
Umyté mäso prejdeme cez mlynček na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mäsu.
Krok 2.
Smotanu nalejeme do mletého mäsa, pridáme korenie a soľ podľa chuti. Rozšľahajte tam celé vajcia. Mleté mäso dôkladne premiešame, je vhodné ho aj poraziť.
Krok 3.
Mokrými rukami vytvarujte tenké koláče, rozvaľkajte v strúhanke a nechajte pár minút na stole.
A tu zaujímavý recept a velmi pekne:
Rybie kotlety s krupicou.
Nakoniec sa pozrime na jednoduchý recept na rezne z rybieho mäsa. Pre tých, ktorých omrzelo iné mäso, sú vhodné recepty na šťavnaté rezne z mletého rybieho mäsa. Robí z nej aj chutné rezne. V rebbe je toho veľa užitočné látky, najmä fosfor. Môžete variť z akejkoľvek ryby. Uvaríme s pollockom.
Budeme potrebovať:
- Akákoľvek ryba (moja je treska) - 1 kg;
- Cibuľa - 1-2 ks;
- Chlieb alebo bochník - 150 - 200 g;
- Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
- Soľ a korenie podľa chuti;
- Krupica na pečenie;
- Zeleninový olej.
Rybu očistíme a nakrájame na malé kúsky. Chlieb namočte do vody a vyžmýkajte. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici do krásnej zlatistej farby. Urcite vychladit.
Krok 2.
Teraz prejdeme rybie filé, chlieb a vyprážanú cibuľu cez mlynček na mäso. Mleté mäso osolíme a okoreníme podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame.
Krok 3.
Mokrými rukami tvarujte guľky a trochu ich sploštte. Panvicu rozohrejeme, rezne obalíme v krupici a vložíme do panvice. Opečte z oboch strán, zmiernite oheň, prikryte pokrievkou a nechajte ich trochu opražiť.
Krok 4.
Po vyprážaní vložíme rezne do hrnca. Priveďte vodu do varu, pridajte paradajkový pretlak a bobkový list. Podľa chuti môžete pridať akékoľvek iné korenie. Prikryjeme pokrievkou a dusíme 2-3 minúty.
Potom odstavte zo sporáka a mierne ochlaďte. Môže sa podávať.
To je z mojej strany všetko, dúfam, že sa vám naše tipy a recepty hodili. Dobrú chuť, ahojte všetci a uvidíme sa neskôr. Nezabudnite zanechať komentár a zdieľať príspevok na sociálnych sieťach.
Recepty na šťavnaté rezne z mletého mäsa a tajomstvá ich prípravy. aktualizované: 10. novembra 2019 používateľom: Subbotina Mária
Kotlety v domácom štýle sú zdanlivo jednoduchým, každodenným jedlom. Je pravda, že mnohé gazdinky sa sťažujú, že ich kotlety sú gumené, tvrdé alebo sa pri vyprážaní jednoducho rozpadajú. Ale náš článok vám pomôže pripraviť šťavnaté, vzdušné a veľmi chutné kotlety.
Recept na domáce rezne nájdete v kuchárska kniha každá gazdinka. Chuť mäsového jedla do značnej miery závisí od kvality mletého mäsa. Mnoho ľudí to kupuje hotové, ale napriek tomu by ste nemali byť leniví a krútiť mleté mäso sami, pretože len tak si môžete byť istí kvalitou produktu.
Aby boli kotlety šťavnaté, ale nie mastné, je lepšie použiť bravčové a hovädzie mäso.
Ingrediencie:
- pol kila bravčového a hovädzieho mäsa (kilo pripraveného mletého mäsa);
- bochník;
- vajcia;
- tri cibule;
- 300 ml čistej vody.
Spôsob varenia:
- Ponorte plátky bieleho chleba do vody alebo mlieka.
- Kúsky mäsa pomelieme na mäsovom mlynčeku spolu s cibuľou (pre pikantnosť a vôňu môžeme pridať pár strúčikov cesnaku);
- Do pripraveného mletého mäsa zašľaháme vajíčko, pridáme mäkký chlieb (vopred vyžmýkaný z prebytočnej tekutiny) a korenie podľa chuti, premiešame.
- Z mletého mäsa urobíme rezne a opečieme do zlatista, potom podlejeme trochou vody a dusíme 10 minút pod pokrievkou.
V strúhanke
Domáce kotlety z mletého mäsa je možné vyprážať v strúhanke. Toto mäsové jedlo bude dôstojným potešením pre rodinnú alebo sviatočnú večeru.
Ingrediencie:
- 450 g mletého mäsa;
- bochník;
- vajcia;
- strúhanka na obaľovanie.
Spôsob varenia:
- Do mletého mäsa dáme nadrobno nakrájanú cibuľu, bochník namočený vo vode (mlieku) a koreniny podľa chuti.
- Z mletého mäsa urobíme rezne, opečieme v strúhanke a opečieme do chrumkava.
Z mletého kuracieho mäsa
Dnes existuje niekoľko možností na prípravu mäsových rezňov. Mnohé ženy v domácnosti si vyberajú kuracie mäso na mleté mäso. Kuracie rezne sa uvaria rýchlejšie, sú menej mastné a veľmi chutné. Ponúkame vám originálny recept na výrobu rezňov z diétne mäso vtákov.
Ingrediencie:
- 750 g mletého kuracieho mäsa;
- dve cibule;
- pol pohára mlieka;
- bochník;
- po dve štipky chmeľu-suneli a papriky;
- dve lyžice paradajkového pretlaku;
- päť lyžíc kyslej smotany.
Spôsob varenia:
- Chlieb a cibuľu namočenú v mlieku prejdite cez mlynček na mäso.
- Výslednú hmotu vmiešame so soľou a korením do mletého mäsa.
- V zásade už môžete kotlety vyprážať na panvici, ale existuje zaujímavejší spôsob.
- Vezmeme plech, vymastíme ho olejom, poukladáme rezne a dáme piecť na 20 minút (teplota 180°C).
- Z kyslej smotany, rajčinová pasta, ako aj paprikový a slnečnicový chmeľ, robíme omáčku. Rezne vyberieme, polejeme aromatickou omáčkou a vrátime do rúry na ďalších 20 minút.
Šťavnaté domáce rezne z mletej ryby
Z rybieho mäsa si môžete pripraviť aj chutné rezne, ktoré sú dobré teplé aj studené.
Na prípravu pokrmu sú vhodné morské alebo riečne ryby, najmä šťuka, treska, treska, tolstolobik a iné druhy bielych rýb.
Ingrediencie:
- 600 g hovädzieho a morčacieho mäsa;
- dve cibule;
- cesnak;
- 60 g krupice;
- 50 ml vody.
Spôsob varenia:
- Hovädzie a morčacie mäso pomelieme na mlynčeku na mäso, nakrájame aj cibuľu a strúčiky cesnaku na mlynčeku na mäso alebo jednoducho použijeme strúhadlo.
- Do mletého mäsa nasypeme samozrejme krupicu, môžeme použiť chlieb namočený v mlieku alebo strúhané zemiaky, ale práve krupica lepšie drží tvar rezňov.
- Spolu s krupicou pridajte soľ, korenie a ďalšie koreniny podľa vlastného výberu, premiešajte a nechajte pol hodiny odstáť.
- Potom vytvarujeme rezne, posypeme múkou, najskôr opečieme tri minúty z každej strany na panvici a potom ich podusíme desať minút vo vode.
- Hotové domáce mäsové guľky podávajte s kyslou smotanovou omáčkou.
Varenie v Kyjevskom štýle
Kuracie Kyjev je skutočnou kulinárskou klasikou. Toto jedlo uchvátilo nejedného gurmána svojou šťavnatosťou, vôňou a chrumkavou kôrkou. Toto je jedlo z reštaurácie, pretože nie je také ľahké pripraviť, ale ak sa pokúsite, môžete zvládnuť takéto kulinárske majstrovské dielo.
Vedeli ste, že kotleta je francúzska? Samozrejme, nie v banálnej podobe, v akej sa často objavuje na našich stoloch, ale pred mnohými, mnohými desaťročiami sa k nám dostal práve z rafinovaného a sofistikovaného Francúzska. Potom „mladá dáma“ vyzerala ako kus šťavnatého hovädzieho mäsa na kosti („cotelette“ v preklade do ruštiny znamená „rebro“ - práve táto časť jatočného tela bola odobratá na prípravu jedla).
Postupom času začali Rusi pretvárať „francúzku“ podľa svojho vkusu a predstáv o kráse – mäso začali mlátiť a po rokoch ho dokonca premenili na mleté mäso. Podľa toho odstráňte kosť. Takže „cudzí“ fashionista sa stal ruským kotletom.
Z čoho sa doma vyrábajú rezne? Bravčové, hovädzie, kuracie, morčacie? Tiež asi ryby, morské plody, pečeň, huby. Často existujú recepty s obilninami a zeleninou. A som si istý, že každá žena v domácnosti má svoje vlastné tajomstvá lahodných rezňov.
Nemám žiadne tajomstvá. Sú pravidlá, ktoré, samozrejme, vždy nedodržiavam, ale ak hovoríme o rezňoch z kategórie „jazyk si prehltnete“, tak ich striktne dodržiavam. Dnes hovoríme o mäsových rezňoch.
Takže desať tipov, ako na to ako variť chutné mäsové kotlety.
1. Mleté mäso - len domáce. Žiadne kompromisy pri kúpe, aj keď sú tisíckrát overenej kvality.
2. Mäso je vysokej kvality. „Tretia trieda nie je vada“ bude stačiť, ale necháme to na obyčajné rezne, každodenné a za miestne kulinárske majstrovské dielo si kúpte na trhu dobrú zadnú časť bravčovej alebo teľacej panenky. Bravčové mäso je mastnejšie, hovädzie alebo teľacie chudé.
3. Mleté mäso – čerstvo pripravené. Samozrejme, môžete ho vybrať z mrazničky a rozmraziť, dostanete takto aj rezne, nikto nenamieta, ale hovoríme o chutných a šťavnatých rezňoch, nie? Potom vyberieme mlynček na mäso a pomelieme mleté mäso.
4. Môžete ho strihať. Malý. Tak malé, ako sa len dá. V tejto verzii nie sú mäsové vlákna rozdrvené kruhovými nožmi mlynčeka na mäso, čím sa zachová viac šťavy. Ale táto rada je, povedzme, teoretická, nemám dosť trpezlivosti na takéto potešenie.
4. Chlieb. Nevyhnutne. Vďaka nej šťava, ktorá sa z mäsa pri vyprážaní uvoľní, zostáva v rezňoch a vsiakne sa do žemle. Mimochodom, o žemli. Nie je to vôbec potrebné - existujú aj milovníci ražného chleba. Som konzervatívny: vezmem si tri alebo štyri plátky z dňa pred včerajším bochníkom (na 500 g mletého mäsa), odrežem kôrky, nalejem mlieko (alebo nízkotučnú smotanu - tak, aby to bolo úplne „ach!“). Keď strúhanka navlhne, chlieb vyžmýkam.
5. Vajíčko. Nepridávať. Vďaka tomu je mleté mäso hustejšie a tvrdšie. nemám rád. Zvyčajne sa to berie tak, aby sa zabezpečilo, že kotlety sa počas procesu varenia nerozpadnú, ale aby som predišiel takýmto incidentom, mám vo vrecku skryté ďalšie tajomstvo, takže ho jednoducho nepridávam.
6. Ostatné prísady.
Cibuľa. Nevyhnutné. Je šťavnatý, má chuť. Môžete pridať aj pár strúčikov cesnaku. Nie je to pre každého, ale nám sa to páči. Cibuľ môžete mať veľa - niektorým amatérom, ako môjmu manželovi, sa podarí celkom pekné rezne, napriek tomu, že podiel cibule je tretinový z celkového objemu mletého mäsa. Nemôžem to urobiť. Obmedzujem sa na jednu veľkú cibuľu na pol kila mäsa.
Cibuľu spolu s mäsom pomeliem na mäsovom mlynčeku. Dá sa strúhať. Krájanie je tiež možné, ale nepáči sa mi, keď sa cibuľové súdruhy nachádzajú v homogénnom mletom mäse.
Ak je mäso veľmi chudé, je dobré pridať trochu bravčovej masti alebo iného tuku – opäť pre šťavnatosť rezňov.
Zelenina - všetko podľa vášho vkusu. Ak sa však bavíme o mäsových rezňoch, tak tekvicu, mrkvu, cuketu, kapustu, zemiaky a iné dobroty odporúčam odložiť na ďalšiu porciu.
Korenie - okrem čierneho korenia nepoznám nič. Ale opäť v klasickej verzii. Vo všeobecnosti môžete pridať čokoľvek, čo si myslíte, že sa k mäsu hodí.
7. Miešajte. S usilovnosťou a starostlivosťou je to kľúč k tomu, aby boli kotlety rovnomerne šťavnaté, chutné a chutné na všetkých miestach.
8. Znovu zajatie. Nevyhnutne. Veľa. Naberiete mleté mäso do dlaní, zdvihnete ruky a nasilu hodíte mäso späť do misky. Takže - aspoň 15 krát. A lepšie ako 30. Potom sa vám pri vyprážaní nerozpadne ani jeden rezeň.
9. Do stredu rezňa položte maslo alebo kúsok ľadu.
Myslím, že sú to zbytočné výmysly. Ak je mleté mäso kvalitné, čerstvé a dostatočne tučné, žiadne množstvo oleja a ľadu ho neurobí ešte chutnejším, len to pridá prácu. Ak pochybujete, že máte to šťastie, že ste si kúpili „správne“ rezne, potrápte sa maslom alebo ľadom.
Vyrezávame rukami namočenými vo vode, aby sa nelepila.
Správna panvica je s hrubým dnom. Ideálna je liatina.
Chlieb - voliteľné. Náladu mi občas berie múka, občas krupica, občas krekry. A najčastejšie - úplne bez krájania.
Olej je horúci, panvica čistá. Po každej dávke vyprážania dôkladne odstráňte všetky pripálené škvrny.
Požiar je takmer minimálny.
Vyprážame z oboch strán. Po stlačení by mali hotové rezne mierne vytekať. Na reze - sivastý. Nie červená, nie ružová.
Prajem vám veľa šťastia pri príprave chutných mäsových rezňov a navyše vám ponúkam ďalšie niekoľko osvedčených receptov na lahodné coletty od spoločnosti Zest:
Niekto povie, že rezne z mletého mäsa sú obyčajným, nenápadným každodenným jedlom. Stavte sa! Koniec koncov, najbežnejšie kotlety z mletého mäsa, ak je to žiaduce, môžu byť premenené na niečo neuveriteľne chutné a originálne.
Akékoľvek mleté mäso na prípravu lahodných rezňov bude stačiť: bravčové, hovädzie alebo zmiešané, kuracie, mleté morčacie mäso alebo dokonca ryby. Do rezňov z mletého mäsa môžete pridať zeleninu, huby, bylinky, syr, koreniny a ďalšie ingrediencie – experimentovať môžete donekonečna.
Či už pripravujete bežné mleté mäso alebo experimentujete s prísadami, bez základných pravidiel varenia sa nezaobídete:
- Sušený chlieb sa považuje za jednu z hlavných zložiek rezňov z mletého mäsa. Môže to byť raž alebo pšenica. Chlieb bez kôry je vopred namočený v mlieku alebo vode, potom sa pridá do mletého mäsa;
- Mleté mäso na rezne je potrebné dobre vyšľahať, len tak budú rezne jemné a nadýchané. Ak k mletému mäsu počas šľahania pridáte ľadovú vodu, minerálku alebo smotanu, kotlety budú šťavnaté;
- Pre rovnakú šťavnatosť sa do mletého rezňa pridáva nadrobno nakrájaná cibuľa alebo biela kapusta. Precízne nasekané, a nie pomleté, majte na pamäti!
To nie sú všetky tajomstvá lahodných rezňov. Ponorte sa do nášho výberu receptov, čaká na vás veľa objavov!
Kotlety “Výnimočne chutné”
Ingrediencie:
500 g mletého mäsa,
1 cibuľa,
2 vajcia,
3 krajce bieleho chleba,
2 polievkové lyžice. l. nasekanú petržlenovú vňať,
1 lyžička. horčičný prášok,
zeleninový olej,
soľ, mleté čierne korenie.
Príprava:
Než začnete variť, namočte kúsky bieleho chleba do vody. V miske zmiešame nahrubo nakrájanú cibuľu, scedený biely chlieb a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať. Všetko premiešame, pridáme mleté mäso, suchú horčicu, žĺtok a znova premiešame. Ak sa vám mleté mäso ukáže byť príliš husté, nalejte trochu priamo do zmesi. studená voda. V inej miske vyšľaháme bielka do peny. Polovicu bielkov spojte s mletým mäsom, jemne premiešajte, pridajte druhú polovicu a znova premiešajte. Mokrými rukami tvarujte kotlety a opečte ich na panvici s rastlinným olejom z oboch strán do lahodnej zlatistej farby.
Mleté bravčové a hovädzie rezne so zeleninou a bylinkami
Ingrediencie:
600 g miešaného mletého mäsa,
150 g tvrdého syra,
2 paradajky
100-150 g starého bieleho chleba,
100 ml mlieka,
1 vajce
1 cibuľa,
50 g petržlenu a kôpru,
2 strúčiky cesnaku,
100 g rastlinného oleja,
strúhanka,
soľ, korenie - podľa chuti.
Príprava:
Paradajky, cibuľu a bylinky nakrájame čo najjemnejšie a tvrdý syr na malé kocky. Skombinujte syr s nakrájanou zeleninou. Takto pripravenú zmes pridáme k už zmiešaným dvom druhom mletého mäsa, pridáme vajíčko a chlieb namočený v mlieku. Výslednú hmotu dobre premiešajte, pridajte soľ a korenie podľa chuti, pridajte strúčiky cesnaku pretlačené cez lis na cesnak. Zo vzniknutej hmoty tvarujeme rezne. priemerná veľkosť a smažte ich na oboch stranách v rastlinnom oleji, kým sa neuvaria.
Netradičné rezne s vajíčkovou náplňou v cestíčku
Ingrediencie:
500 g mletého mäsa,
3 cibule,
4 vajcia,
múka,
zeleninový olej,
100 ml vody,
soľ, mletá červená paprika - podľa chuti.
Príprava:
3 vajcia uvaríme na tvrdo a nastrúhame na hrubom strúhadle, 2 cibule nakrájame na malé kocky a opražíme na malom množstve rastlinného oleja do zlatista. Zmiešajte tieto ingrediencie. Zvyšnú cibuľu nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme nakrájané mäso, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte a porazte na pracovnú dosku. V tomto prípade budú vaše kotlety jemnejšie a vzdušnejšie. Rozotrite potravinovú fóliu a na ňu v rovnomernej vrstve položte hotové mleté mäso, na ktoré položte náplň z vajec a cibule a potom pomocou fólie všetko zviňte do rolky. Pevne ho zabaľte do fólie a vložte do mrazničky. Nevyhnutná podmienka: rolka musí zamrznúť do takej miery, aby sa dala krájať bez toho, aby sa rozpadla. Roládu nakrájame na úhľadné plátky. Z 1 vajca, 100 ml vody, soli a múky pripravíme zápražku. V záverečnej fáze varenia jednoducho ponorte kúsky rolky do cesta a smažte do mäkka na panvici s rozohriatym rastlinným olejom.
Hovädzie rezne so syrom „Maminkine tajomstvá“
Ingrediencie:
1 kg mletého hovädzieho mäsa,
1 cibuľa,
1 vajce
2 strúčiky cesnaku,
2 krajce chleba,
80 ml smotany,
130 g tvrdého syra,
100 ml rastlinného oleja,
strúhanka - na pečenie,
soľ, mleté čierne korenie.
Príprava:
Plátky chleba namočíme do smotany. K mletému mäsu pridáme nakrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, chlieb namočený v smotane a vajíčko. Pridajte soľ a korenie podľa chuti a dobre premiešajte. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme k mletému mäsu. Všetko opäť dôkladne premiešame a mokrými rukami vytvarujeme rezne požadovaného tvaru a veľkosti. Potom ich obalíme v strúhanke, opečieme z oboch strán do zlatista na panvici s rozohriatym rastlinným olejom, potom vložíme do zapekacej misy a vložíme na 10 minút do rúry predhriatej na 180ºC.
Rezne z mletého mäsa s biela kapusta"Svieža a šťavnatá"
Ingrediencie:
400 g miešaného mletého mäsa,
400 g bielej kapusty,
150 g cibule,
3 strúčiky cesnaku,
1 vajce
½ šálky múka,
½ šálky návnady,
50 g rastlinného oleja,
zelenina, soľ, korenie - podľa chuti.
Príprava:
Kapustu pomelieme (alebo ešte lepšie najemno), cibuľu, cesnak, scedíme šťavu a pripravenú zeleninu pridáme k mletému mäsu. Rozšľahajte tam vajíčko, pridajte nasekané bylinky, soľ a korenie podľa chuti. Všetko miešame, kým nevznikne homogénna hmota, z ktorej vytvarujeme stredne veľké rezne, ktoré obalíme v zmesi múky a krupice a opečieme z oboch strán na panvici s rozohriatym rastlinným olejom do zlatista.
Rezne z mletého mäsa s nakladanou repou a zemiakmi „Švédske hody“
Ingrediencie:
600 g mletého mäsa,
2 žĺtky,
8 polievkových lyžíc. l. mlieko,
8 polievkových lyžíc. l. nakladaná repa,
2 cibule,
2-3 zemiaky podľa veľkosti,
soľ - podľa chuti,
tuk - na vyprážanie,
strúhanka.
Príprava:
Mleté mäso, mlieko a žĺtok vyšľaháme v hlbokej miske do hladka, pridáme nastrúhané zemiaky, nadrobno nakrájanú cviklu, predsmaženú cibuľu dozlatista, premiešame a podľa chuti dosolíme. Z pripravenej zmesi vytvarujeme rezne, obalíme ich v strúhanke a opečieme na panvici s rozohriatym tukom (použijeme tuk - vyjde chutnejšie) z oboch strán do zlatista.
Rezne z mletého mäsa s údeným hrudníkom a syrom “Srbský tradičný”
Ingrediencie:
1 kg mletého bravčového a hovädzieho mäsa,
150 g údenej hrude,
150 g syra,
2 cibule,
5 strúčikov cesnaku,
½ šálky perlivá voda,
2 lyžičky. mletá paprika,
1 lyžička. sóda,
50 g rastlinného oleja,
petržlen a kôpor - podľa chuti a túžby,
soľ, korenie - podľa chuti.
Príprava:
Mleté mäso zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou, korením, sódou a minerálka, premiešame a dáme na 2 hodiny do chladničky. Keď uplynie čas, vyberte ho a pridajte jemne nakrájaný syr feta, hruď, bylinky a nasekaný cesnak. Z výslednej hmoty vytvorte stredne veľké kotlety a opečte ich na panvici s rozohriatym rastlinným olejom do zlatista. Potom preložíme do hrnca, pridáme pol pohára vody a na veľmi miernom ohni pod pokrievkou dusíme 10 minút.
Kuracie rezne s krabovými tyčinkami
Ingrediencie:
500 g mletého kuracieho mäsa,
500 g krabie tyčinky alebo krabie mäso,
2 vajcia,
2 cibule,
200 g chleba,
strúhanka,
zeleninový olej,
soľ, korenie - podľa chuti.
Príprava:
Jemne nasekajte nožom alebo, ešte jednoduchšie, nasekajte krabie tyčinky a pridajte ich k mletému mäsu. Tam do výslednej hmoty rozšľaháme vajcia, pridáme nakrájanú cibuľu, chlieb vopred namočený v mlieku alebo vode a samozrejme soľ a korenie. Všetko dobre premiešajte, rukami vytvarujte malé rezne, ktoré z času na čas ponorte do vody, aby zostali vlhké. Pripravené polotovary rozvaľkáme v strúhanke a na panvici s rozohriatym rastlinným olejom smažíme z každej strany 10 minút do zlatista. Potom necháme rezne dusiť ešte 10 minút na miernom ohni pod pokrievkou.
Kuracie rezne so smotanovou orechovou náplňou “Pre gurmánov”
Ingrediencie:
500 g mletého kuracieho mäsa,
50 ml krému,
8 cm pór
3 strúčiky cesnaku,
1 kus bochníka,
soľ, korenie - podľa chuti.
Na plnenie:
50 g masla,
50 ml mlieka,
1 polievková lyžica. l. múka,
50 g vlašských orechov,
2 polievkové lyžice. l. nasekaný koriandr,
trochu soli.
Na pečenie:
1 polievková lyžica. l. múka,
1 vajce
1 polievková lyžica. l. mlieko,
2 polievkové lyžice. l. mleté krekry.
Príprava:
Miešajte mleté kura s nakrájanou cibuľou, cesnakom a bochníkom namočeným v smotane, soľou a korením podľa chuti. Mleté mäso dobre premiešame a dáme na chvíľu do chladničky. V hlbokej panvici rozpustíme maslo, prisypeme múku a dobre premiešame. Potom pridajte mlieko, premiešajte, počkajte, kým zovrie a ihneď vypnite oheň. Potom pridajte nasekané orechy, koriandr a trochu soli. Náplň necháme vychladnúť. Mokrými rukami vezmite trochu mletého mäsa, urobte plochý koláč, do stredu dajte trochu plnky a vytvorte kotletu. Všetky ostatné takto pripravené rezne opečieme najskôr v múke, obalíme vo vajci rozmiešanom s mliekom a potom v strúhanke a opečieme na miernom ohni v panvici s trochou oleja zo všetkých strán.
Kuracie rezne s tvarohom v chrumkavej poleve „Rýchlo miznúce“.
Ingrediencie:
500 g mletého kuracieho mäsa,
200 g tvarohu,
50 g mlieka,
1 vajce
1 cibuľa,
2 strúčiky cesnaku,
3 polievkové lyžice. l. nasekaný kôpor,
soľ, korenie - podľa chuti,
nesladené kukuričné vločky - na obaľovanie.
Príprava:
Mleté mäso spojíme s tvarohom, vajcom, mliekom, kôprom, nakrájanou cibuľou, cesnakom, soľou a korením, vymiešame do hladka a potom z mletého mäsa mokrými rukami vytvarujeme rezne, ktoré obalíme v kukuričných lupienkoch (ak sú veľké, nakrájame ich trochu) a smažte na miernom ohni 4-5 minút z každej strany na panvici s rozohriatym rastlinným olejom. Pozor: panvicu počas vyprážania nezakrývajte pokrievkou.
Mleté kuracie rezne s taveným syrom
Ingrediencie:
900 g mletého kuracieho mäsa,
3 tavené syry "Družba",
1 zväzok zelenej cibule,
1 zväzok petržlenu alebo kôpru,
1 vajce
3 polievkové lyžice. l. majonéza,
2 strúčiky cesnaku,
soľ, korenie - podľa chuti.
Príprava:
Tavený syr nastrúhame a nasekáme zelené cibule, ako aj cesnak, bylinky a to všetko spojiť s mletým kuracím mäsom. Všetko spolu premiešame, zašľaháme vajíčko, pridáme majonézu, soľ a korenie podľa chuti. Všetko ešte raz dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie rovnomerne rozložili a zo vzniknutej hmoty vytvarujte malé rezne. Podľa tradície, ako všetky ostatné kotlety, určite ich obalte v strúhanke a opečte na panvici s rastlinným olejom z oboch strán do zlatista.
Kotlety "zlaté"
Ingrediencie:
600 g mletého kuracieho mäsa,
100 g masla,
2 stredne veľké cibule
5 strúčikov cesnaku,
1 zväzok zeleniny (kôpor, petržlen),
2 polievkové lyžice. l. múka,
2 polievkové lyžice. l. kari,
2 polievkové lyžice. l. strúhanka,
70 ml rastlinného oleja,
soľ, korenie - podľa chuti.
Príprava:
Mleté kuracie mäso zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou, soľou, korením a dôkladne premiešame. Maslo roztlačíme vidličkou, zmiešame s nasekanými bylinkami a cesnakom. Zvlášť zmiešame múku, kari a strúhanku. Z mletého mäsa vytvorte malé ploché koláčiky, mieste ich na povrchu stola alebo rukami (podľa potreby), kým sa nevytvorí malá placka. Do stredu každej miniplacky dáme trochu masla a bylinkovej plnky a po okrajoch opatrne vytvarujeme rezne. Potom ich rozvaľkajte v suchej zmesi múky, sušienok a kari a smažte do mäkka na dobre rozohriatej panvici s rastlinným olejom.
Morčacie rezne s bylinkami a horčicou “Lahôdka”
Ingrediencie:
800 g mletého moriaka,
4 polievkové lyžice. l. návnady,
2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana.
1 vajce
2 lyžičky. sahara,
2 lyžičky. horčica,
trochu petržlenu a kôpru,
soľ, korenie - podľa chuti.
Príprava:
Mleté mäso, krupicu, kyslú smotanu, vajce, horčicu, soľ, cukor a korenie zmiešame, ku všetkému pridáme nasekané bylinky a všetko vymiešame do hladka. Nenechajte sa prekvapiť, mleté mäso bude tekuté, takže kotlety vložte lyžicou do vyhrievanej panvice s rastlinným olejom a smažte 2-3 minúty z každej strany do zlatista, ale nesmažte príliš. Potom nalejte do panvice trochu vody, prikryte pokrievkou a nechajte dusiť 10 minút, 5 minút z každej strany.
Rybie kotlety s tekvicou “Nezvyčajné, ale veľmi chutné!”
Ingrediencie:
500 g mletej ryby,
200 g tekvicovej dužiny,
3 polievkové lyžice. l. múka,
1 vajce
1 strúčik cesnaku,
soľ, korenie - podľa chuti,
rastlinný olej - na vyprážanie,
Príprava:
Najemno nastrúhanú tekvicu spojíme s mletou rybou, do tekvicovo-rybej zmesi pridáme vidličkou rozšľahané vajíčko, cesnak pretlačíme lisom a premiešame. Potom pridajte múku a premiešajte mleté mäso, podľa chuti pridajte soľ a korenie. Po vytvarovaní kotletiek mokrými rukami ich po častiach položte na panvicu s rozohriatym rastlinným olejom a smažte ich 3-4 minúty na každej strane.
Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!
Larisa Shuftaykina
Na výrobu kotletiek je vhodné absolútne akékoľvek mäso, mleté na mletie. Na kotlety môžete použiť toto mäso:
- Kuracie mäso
- Bravčové mäso
- Baranie mäso
- Hovädzie mäso
- Morčacie mäso
- Pečeň (najlepšie hovädzia – tá má najlepší vplyv na váš hemoglobín)
Tiež kotlety môžu byť pripravené nielen z mäsa, ale aj z ryby, rybie konzervy a dokonca krabie tyčinky. Pike by bola skvelá voľba. Chuťou týchto rezňov vám budú pripomínať plnené ryby, ale technológia varenia je veľmi jednoduchá.
Môžete ľahko urobiť kotlety zo zeleniny. Kapustové, mrkvové a zemiakové rezne sú výbornou voľbou nielen pre ľudí, ktorí jedia aj mäsové rezne, ale aj pre vegetariánov.
Možnosti prípravy rezňov
Kotlety sú najjednoduchšie na prípravu a chutné jedlo. Najbežnejší spôsob prípravy rezňov je ich vyprážanie na panvici. Mnohým gazdinkám sa darí rezne dobre vyprážať zvonku, no zvnútra ich nechávajú surové. Sú aj situácie, keď sú silne vysušené, po ktorých sa stráca vôňa aj chuť. Aby ste to dosiahli, musíte sa naučiť správnu technológiu praženia. Pozrite si naše tipy nižšie.
Kotlety môžete piecť aj v rúre, parnom hrnci alebo pomalom hrnci.
Čo pridať do mletého mäsa pre „šmrnc“?
Ako urobiť kotlety chutné a šťavnaté? Pre najlepšiu chuť - lepšie mleté mäso v mlynčeku na mäso sami a zmiešajte niekoľko druhov mäsa. Do šatky môžete pridať malé množstvo vody - odrezky tak zmäknú, zmäknú a budú sa dokonale lámať.
Pre šťavnatosť - neublíži kúsok masla. Ak pridáte tvrdý syr, rezne budú mať úžasnú dochuť. Keď k mletému mäsu pridáte chlieb, kotlety sa stanú veľmi šťavnaté, ale iba ak bol tento chlieb pôvodne namočený v chlade prevarená voda. Ak si vezmete biely chlieb, váš výrobok napučí a výrazne sa zväčší, a ak pridáte starý pšeničný chlieb, kotlety sa stanú lepkavými.
Pre chuť môžete pridať jemne nakrájanú cibuľu. Do rezňov môžete pridať aj ľubovoľnú kašu podľa chuti, či už ryžovú alebo pohánkovú. A prezradíme vám malé tajomstvo: ak do mletého mäsa dáte pár lyžíc kyslej smotany, stane sa mäkké a šťavnaté.
Pamätajte, že do rezňov nie je potrebné pridávať vajcia - môže to spôsobiť, že budú mierne tvrdé.
Čo potrebujete na úspešné varenie rezňov? V prvom rade je potrebné mať dobré zohrejte panvicu.
Ak robíte rezne v strúhanke, odporúčame ich dať asi na pätnásť minút do mrazničky. To zaistí, že sa nátierka dobre prilepí a nebude pri vyprážaní odpadávať.
Odporúčame tiež pri vyprážaní rezňov nepoužívať rastlinný olej, ktorý samozrejme ochráni vaše rezne pred pripálením, ale odoberie im šťavnatosť, ale dobre roztopený tuk. Kotlety na ňom uvarené budú chutné a jemné.
Najskôr opečte kotlety na vysokej teplote, kým nie sú vyprážané a chrumkavé, potom pridajte vodu, znížte plyn a dusíme, kým sa úplne neuvaria.
Keď chcete potešiť seba a svoju rodinu, pripravte im rezne akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Ak sa budete riadiť našimi radami, vaše rezne budú vždy dobre prepečené, šťavnaté, chutné a voňavé.
