Добър ден скъпи приятели. днес ще говорим за котлети или по-скоро ще анализираме рецептите за сочни котлети от кайма от различни видове. Изглежда, че има нещо сложно, кайма, хляб, яйце, смесете всичко и изпържете.
Но не винаги се получава както трябва. Особено трудно е за младите домакини. Трябва да направите много грешки, преди да получите буйни и сочни котлети, така че цялото семейство да ги хареса.
Ето защо се опитахме да съберем не просто рецепти, но и да разкрием тайните на приготвянето на вкусни котлети или кюфтета, както още ги наричат.
Същото на празнична трапезапочти винаги има кюфтета. Понякога редовният обяд или вечеря не е пълен без тях. Те могат да украсят всяка празнична маса. Всяка домакиня иска да приготви нещо интересно и необичайно. И това е страхотно. Можете да направите своя собствена собствена рецептаи похвала пред гостите и т.н.
Но преди да готвите, трябва да знаете няколко прости правила. Те не са измислени просто така, това е опитът на много домакини на всички времена. Нека да разгледаме по-отблизо.
Котлетите трябва да са много вкусни, това не се оспорва. Но също така е необходимо те да не са сухи и буйни. Зависи от много фактори. Като избор на кайма, метод на месене на кайма, допълнителни съставки и т.н. И, разбира се, опит.
Сега ще анализираме по-подробно рецептите за сочни котлети от кайма или по-скоро първо пригответе каймата.
Между другото, най-добре е да направите кайма със собствените си ръце. Никога не съветвам да го купувате в магазин, защото никога не знаете какво и как става там. Обикновено добрите домашни котлети не се получават от закупена кайма.
Избор на месо за котлети.
На първо място, трябва да решите с какъв вид месо ще направите котлети. Обикновено при мен е така: каквото месо ям, от него го правя. Но това не винаги е така. Ако искаме да изненадаме гостите или дори само семейството си на вечеря, тогава обмисляме всичко предварително.
Изборът на месо също влияе върху съдържанието на калории. Ето как можете да разделите месото по съдържание на калории:
- Получават се точно най-сочните и висококалорични свински котлети. Съдържанието на калории е около 350 kcal / 100 g (290 kcal / 100 g на пара).
- Ако е направено смес от свинско и телешка кайма, тогава съдържанието на калории ще бъде в района на 267 (190) kcal / 100 г. По-добре е да разредите мляното свинско месо с 2/3 със смляно говеждо месо.
- При използване на чист телешка каймасъдържанието на калории е още по-малко: 235 (172) kcal / 100 g.
- Най-диетичните са пилешки котлети. Тук съдържанието на калории е приблизително 145-125 kcal / 100 г. Но те се оказват доста сухи. Следователно в такива котлети има мазнини или други добавки, които увеличават калориите.
- Пуешка кайма- най-идеалният вариант не само за тези, които следват фигурата, но и за децата. В пуйката самото месо е доста сочно и калориите не са високи: 180 kcal при пържене в тиган и 140 при готвене на пара.
Не трябва да забравяме, че добавки като галета, яйце и олио повишават калоричното съдържание при пържене. Но без това обикновено котлетите не се получават и всичко зависи от това какво конкретно искаме да готвим.
Как да изберем правилното месо за кайма.
Не забравяйте, че рецептите за сочни котлети от кайма ще се получат с гръм и трясък само от домашно приготвено мляно месо. Трябва да изберете правилното месо и да го направите сами. Тогава определено ще успеете.
Основният аргумент е прясното месо
- Когато избирате месо, не забравяйте да го прегледате и помиришете. Месото трябва да мирише прясно месо. Без чужди миризми, кисело или други миризми, показващи старо месо или престояло.
- Месото трябва да е еластично и еластично. Ако натиснете пръста си върху месото, дупката скоро трябва да се изравни.
- Цветът на месото трябва да е розовочервен и влажен. Не трябва да има проветриви зони или лигавици.
- По-добре е да вземете бут или задница от агнешко.
- Ако купувате свинско, говеждо или телешко месо, тогава е по-добре да вземете: задно бедро, врат, филе или плешка.
- Когато избирате птиче месо, обърнете внимание на шунката (бут и бут). Тогава котлетите са по-сочни. Гърдите също са подходящи - по-малко калорична част, но по-скоро суха.
Тънкостите на готвенето на котлети.
На първо място, искам да отбележа, че е най-добре да превъртите месото през малка решетка, за предпочитане 2-3 пъти. Така котлетите ще се окажат по-великолепни. Някои рецепти за сочни банички от кайма директно посочват колко пъти трябва да усучете, а не винаги през коя решетка.
Мнозина твърдят, че е по-добре да превъртате през голяма мрежа. Прави са, от една страна. Тогава месото се получава на едри парчета и дава по-малко сок, което означава и по-малко мазнина. Но ако искате да получите буйни котлети, тогава е по-добре да усучете през фина мрежа, още по-добре е да използвате блендер.
Неща, които трябва да имате предвид при приготвянето на кюфтета:
- Когато добавяте трохи към кайма, трябва да вземете хляб сортове пшеница. Желателно е вчерашният хляб, защото пресният ще даде грешна консистенция и допълнителни калории.
Освен това за 1 кг месо са ви необходими около 150-200 г мръвка. - Необходимо е хлябът да се накисва във вряща вода, а не в мляко, както смятат мнозина. Млякото лишава котлетите от сочност. Но трохите, напоени с вода, ще добавят разкош и ефирност.
- Лукът придава сочност на каймата. Може да се използва 300 г на 1 кг месо. Лукът по никакъв начин няма да развали каймата, напротив, ще бъде по-вкусна и сочна.
Но лукът не може да се превърта през месомелачка, така че целият сок ще бъде изцеден. По-добре го нарежете на ситно с нож и добавете към каймата.
- Ако искате да получите крехки котлети, тогава можете да добавите майонеза към каймата, но малко, не повече от 50 g.
- За да не се разпадат котлетите и да са по-великолепни, можете да добавите картофи, като ги настържете на ситно ренде.
- Ако използвате яйца в кайма, тогава не трябва да ги добавяте просто към каймата. Първо сварете каймата напълно: добавете всичко необходимо, подправките също. Смесете добре. И едва накрая добавяме яйцата по следния начин:
Отделете белтъците от жълтъците. Разбийте белтъците до пухкав сняг. И вече в готовата кайма бавно изсипете протеина, като разбърквате отдолу нагоре.
Опитайте този метод и веднага ще забележите как котлетите ще придобият великолепна форма точно пред очите ви. - Добавете подправки и сол по ваш вкус. Тук няма ограничения. Много зеленчуци са по-добри в рибните сладкиши.
Как се пържат банички от кайма и колко?
Преглеждайки рецепти за сочни котлети от мляно месо за моята празнична трапеза, се натъкнах на факта, че те пишат малко в рецептата за това как правилно да пържат котлети.
- Необходимо е да се оформят котлети, да са достатъчно дебели и да не се сплескват много. По-добре е да навлажнете ръцете си със студена вода, за да улесните извайването.
- С правилното пържене можете да избегнете загуба на сочност в котлети. Но обикновено използват панировка. Добре запазва сочността вътре. Обикновено използвайте бисквити или осолено брашно. Но и грисът, и японският царевичен флейкс работят добре.
- Тиганът трябва да е добре загрят на среден огън. Налейте олиото за пържене и след това наредете нашите панирани котлети.
- След 3-5 минути обърнете нашите котлети, намалете огъня до най-малкия и покрийте тигана. Така се пържат 15 минути. През това време месото и лукът се запържват, а соята не се изпарява.
- Сега отворете капака, увеличете топлината до средна и доведете до вкусна коричка.
- Най-добре е да сменяте маслото при всяко пържене.
Средно готвенето на една порция в тиган отнема приличните 25 минути. Но си струва.
Как иначе можете да приготвите кюфтета.
В допълнение към традиционните методи, рецептите за сочни банички с мляно месо предполагат задушаване както във фурната, така и в микровълновата. Ето колко време отнема:
- В бавната готварска печка, в която домакините се влюбиха, в режим „пържене“ или „печене“, готвенето на котлети също отнема 20-25 минути.
- В двоен котел или бавна готварска печка с тази функция ще отнеме 25 минути. По-нискокалорична е и освен това много вкусна.
- Ако използвате парна дюза за микровълнова печка, тогава можете да готвите котлети за 15 минути. Само първо гответе 5 минути, след това обърнете и гответе още 7-10 минути.
- Ако използвате фурната за печене, тогава при 180 ºС ще отнеме 30 минути.
- В микровълнова печка с мощност 800 W можете да готвите котлети за 7 минути.
- В аерогрил котлетите се пекат за 20 минути.
Ето един поглед към варианта на буйни котлети:
Най-добрите рецепти за сочни и пищни месни котлети.
И сега ще разгледаме с вас различни рецепти за сочни котлети от кайма. В същото време не забравяйте за тънкостите, описани по-горе. Няма да повтаряме рецепти.
Ще се опитаме да разгледаме различни рецепти, с различни видове месо.
Рецептите за сочни банички от кайма са класически с хляб.
Понякога такива котлети се наричат "домашни разфасовки". Според тази рецепта котлетите наистина се оказват по-вкусни и нормална сочност. Често ги приготвяме за обяд или вечеря.
Ще ни трябва:
- Свинско месо - 300 г;
- Телешко месо - 300 г;
- Хлебни трохи - 90-100 г;
- Яйце - 1 бр.;
- Лук - 2 бр;
- Чесън (по желание) - 2 скилидки;
- Брашно - 150 г;
- Растително масло;
- Сол на вкус;
- Подправки на вкус.
Етап 1.
Приготвяме каймата, усукваме свинското и телешкото месо на тънка месомелачка 2 пъти и с блендер. Веднага нарежете лука на ситно. Добавете към каймата.
Стъпка 2
Трохата за хляб се изпраща във вряща вода за накисване. Докато пресовате чесъна, сол и черен пипер на вкус. Добавете хляба към месото, минавайки през месомелачка и разбъркайте всичко добре.
Стъпка 3
Сега яйцето, отделете белтъците и разбийте. Добавете към каймата, разбъркайте добре.
Стъпка 4
Сега с ръце ще оформим кюфтета и ще ги сплескаме малко. Едновременно с това намокряме ръцете си със студена вода, за да не залепва плънката.
Стъпка 5
Сега оваляйте котлетите в брашно или можете да използвате друга панировка.
Стъпка 6
Сега всичко е според инструкциите, описани по-горе. Първо запържете едната страна на среден огън, след това намалете котлона до минимум, обърнете котлетите и покрийте с капак. След като го доведем до готовност и е готово.
Пилешки котлети на фурна.
Както казахме, такива котлети са много диетични, идеални за тези, които са на диета. Децата много обичат тези кюфтета. Можете да използвате пуешко вместо пиле. Тогава котлетите ще бъдат по-сочни.
Ще ни трябва:
- Пилешки гърди - 200 г;
- Пшеничен хляб - 40-50 г;
- Яйце - 1 бр.;
- Лук - 1 бр.;
- Чесън - 1 скилидка;
- Сол на вкус;
- Подправки на вкус.
Етап 1.
Измиваме гърдите, подсушаваме ги и отделяме от костта. Прекарайте филето през месомелачка или блендер.
Стъпка 2
Накиснете хляба във вряща вода, след няколко минути изстискайте малко и добавете към каймата. Сол, черен пипер на вкус, пресовайте чесъна, нарежете лука на ситно, добавете към каймата и разбъркайте всичко добре.
Стъпка 3
Сега остава за яйцето или по-скоро за протеина. Разбийте и добавете към каймата.
Стъпка 4
Слагаме фурната да се загрее до 180ºС. Междувременно поставете фолио върху лист за печене. Ние оформяме не много дебели торти от кайма и лежим върху тава за печене.
Стъпка 5
Печете котлетите във фурната за 30 минути. Когато е готово може да сервирате.
Котлети от смляно говеждо месо.
Рецептите за сочни котлети, приготвени от мляно говеждо или друго месо, са доста прости. Почти всичко се приготвя по една рецепта. Сега помислете за най-простата рецепта, основното е да изберете правилното месо, така че да не е сухо.
съставки:
- Говеждо (телешко) месо - 800 г;
- Лук - 2 бр;
- Хляб - 140-150 г;
- Яйце - 1 бр.;
- Сол на вкус;
- Подправки на вкус;
- Растително масло или масло за пържене.
Етап 1.
Завиваме месото. Лукът се нарязва на ситно и се добавя към каймата.
Стъпка 2
Пшеничен хляб, вчерашния накиснат във вряща вода. Изцежда се и се добавя към каймата. Черен пипер, сол на вкус и разбъркайте.
Стъпка 3
Отделете белтъка в яйцето, разбийте и добавете към каймата.
Стъпка 4
Оформяме кюфтета с мокри ръце, изравняваме малко и изпращаме в предварително загрят тиган. кандидатствам растително маслоно може и да се запържи в масло. Така котлетите ще бъдат по-сочни.
Пържим по описаната по-горе технология. След готовност може да поднесете със зеленчукова гарнитура.
Ето още една хубава рецепта:
Друга рецепта за телешки котлети, но със сос.
Обикновено котлетите се сервират със зеленчукова гарнитура или паста. Винаги обичам да правя сос за кюфтета. Така е много по-вкусно и сочно. Много рецепти за сочни банички с мляно месо ви позволяват да направите сос веднага, не отделно от баничките, а заедно .. След като го опитате веднъж, винаги ще го правите.
Ще ни трябва:
- Телешко - 500 г;
- Картофи - 2 бр;
- Яйце - 1 бр.;
- Дафинов лист - 1 бр.;
- Лук - 1 бр.;
- Брашно за паниране;
- Сол и подправки на вкус;
- Зелените.
Етап 1.
Готвене на кайма. Прекарваме месото 2-3 пъти през месомелачка. Лукът се нарязва на ситно и се добавя към месото. Три картофа на ситно ренде и също добавете веднага. Сол и черен пипер. Нарежете на ситно зелените и също кайма.
Всичко се разбърква старателно и след това се добавя разбитият белтък.
Стъпка 2
Сега с мокри ръце оформяме красиви кюфтета. Оваляйте ги в брашно или друга панировка.
Стъпка 3
Нека готвим малко по-различно. Запържете в сгорещен тиган от двете страни до златисто кафяво.
Самият сос. Изсипете котлетите в тава с вода, но малко, за да покрие леко котлетите. Добавете дафинов лист, сол, подправки на вкус и просто затворете капака, оставете да къкри около 20 минути на слаб огън. Тогава котлетите ще придадат на соса своя вкус и аромат, ще се окаже просто страхотно.
За да направите соса гъст, трябва да добавите към него брашно, ако желаете. След това трябва да добавите няколко супени лъжици брашно в 1/2 чаша, разбъркайте и изсипете в соса. Разбъркайте соса и го оставете да къкри още няколко минути. След това можете да оставите нашите котлети със сос настрана.
Сочни пилешки котлети от кайма с пълнеж от кашкавал.
Някои рецепти за сочни банички от кайма предполагат пълнене. Можете да експериментирате с различни пълнежи. Ние обичаме повече пълнежа със сирене, представяме ви такава рецепта.
Ще ни трябва:
- Пилешко месо - 550 г;
- Парче хляб - 120-130 г;
- Чесън - 4 скилидки;
- Лук - 35-40 г;
- Яйце - 3 бр;
- Твърдо сирене - 120 г;
- Сол и подправки на вкус;
- Копър и магданоз на вкус;
- Растително масло.
Етап 1.
Сварете 2 твърдо сварени яйца, охладете, обелете и настържете на ситно ренде.
Стъпка 2
Нарежете сиренето на тънки филийки.
Стъпка 3
Изплакнете добре всички зеленчуци, подсушете и нарежете на ситно. Сега комбинираме яйцето, билките и сиренето и разбъркваме. Това е нашият пълнеж.
Стъпка 4
Правим плънка. Прекарайте пилешкото месо през месомелачка или блендер.
Стъпка 5
Пускаме хляба във вряща вода и след няколко минути го изваждаме, добавяме към каймата. Стиснете чесъна през преса в каймата.
Стъпка 6
Лукът се нарязва на ситно и също се добавя към каймата. Добавете сол и подправки на вкус. Разбъркваме всичко старателно.
Стъпка 7
Белтъците се отделят, разбиват се и се смесват с каймата.
Стъпка 8
Сега правим тънки питки от кайма, слагаме пълнежа в средата. След като се увият в каймата се сплескват малко. Даваме формата на котлети. Не забравяйте да намокрите ръцете си, за да не залепне месото.
Стъпка 9
Сега загряваме тигана и пържим нашите кюфтенца.
Котлети в тесто с пълнеж.
Тази рецепта е малко по-сложна от описаните по-рано, но вкусът е отличен и изглеждат много красиви на празничната трапеза. Продължаваме да разглеждаме рецепти за сочни котлети от мляно месо, сега в тесто.
съставки:
Етап 1.
Нека първо направим кайма. Можете да вземете всякакви, можете да изрежете. Използвам 2/3 телешко и част от свинско. Най-добре е да вземете постно месо, тъй като ще има достатъчно масло.
Превъртаме месото през месомелачка. Лукът се нарязва на ситно, добавя се към месото. Добавете сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте старателно всичко. Може да добавите малко вода, ако месото е много сухо.
Стъпка 2
Да направим плънката. Кашкавалът се настъргва. Ананасът се нарязва на ситно и се смесва със сиренето.
Стъпка 3
Сега плънката трябва да бъде разделена на равни части. Разточваме топки от тях - бъдещи котлети.
Стъпка 4
От топчетата правим сладки, в средата слагаме лъжица плънка и парче масло. Затваряме като баници. Сега правим формата на котлет с ръцете си, коригираме го така да се каже.
Слагаме получените котлети в хладилника. Правим тесто.
Стъпка 5
В дълбока купа изсипете яйцата, майонезата, содата и солта. Разбиваме добре. След това постепенно добавете брашното, като бъркате. Необходимо е тестото да се окаже като палачинки.
Стъпка 6
Получаваме кюфтета. Разтопете мазнината в тиган. Можете просто да изпържите в растително масло. Потопете баничките първо в тестото, а след това в горещ тиган. Оставете малко разстояние между баничките, за да не се слепват.
Когато едната страна се запече, обърнете. Пържете до зачервяване от всички страни.
Стъпка 7
След пържене е препоръчително да поставите баничките за кратко върху хартиена кърпа излишни мазнинистек. След това можете да сервирате с гарнитура.
Всъщност това са същите котлети, но ги правят тънки. Разликата е, че отнема много масло. Трябва напълно да потопите котлетите там. Шницелът традиционно се прави от свинско месо. Но можете да го направите и от други меса. Нека да разгледаме рецептите за сочни котлети от мляно месо на немски.
Ще ни трябва:
- Свинско - 1 кг;
- Сметана - 2 супени лъжици;
- Яйце - 2 бр;
- Лук - 1 бр.;
- галета;
- Сол и черен пипер на вкус;
- Млян кориандър и дафинов лист на вкус;
Етап 1.
Прекарваме измитото месо през месомелачка. Лукът се нарязва на ситно и се добавя към месото.
Стъпка 2
Изсипете сметаната в каймата, черен пипер и сол на вкус там. Чукнете целите яйца в него. Разбъркайте старателно каймата, дори е желателно да я разбиете.
Стъпка 3
Оформяме тънки сладки с навлажнени ръце, овалваме в галета и оставяме на масата за няколко минути.
И тук интересна рецептаи много красива:
Рибни котлети с грис.
В заключение, помислете за проста рецепта за котлети от рибно месо. За тези, които са уморени от друго месо, са подходящи рецепти за сочни котлети от мляно рибно месо. Стават и вкусни кюфтета. Има много в реба полезни веществаособено фосфор. Можете да готвите от всяка риба. Ще готвим от минтай.
Ще ни трябва:
- Всяка риба (имам минтай) - 1 кг;
- Лук - 1-2 бр;
- Хляб или питка - 150 -200 г;
- Доматено пюре - 2 супени лъжици;
- Сол и черен пипер на вкус;
- Грис за паниране;
- Растително масло.
Почистваме рибата, нарязваме я на ситно. Накиснете хляба във вода и изстискайте. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в тиган до красив златист цвят. Определено хладно.
Стъпка 2
Сега прекарваме рибното филе, хляба и пържения лук през месомелачката. Сол и черен пипер кайма на вкус. Всичко се разбърква старателно.
Стъпка 3
С мокри ръце оформете топки и леко ги сплескайте. Загряваме тигана, овалваме котлетите в грис и слагаме в тигана. Запържете от двете страни, намалете котлона, покрийте с капак и оставете да се запържат малко.
Стъпка 4
След като се изпържат, сложете котлетите в тенджера. Оставете водата да заври, сложете там доматеното пюре, дафиновия лист. Можете да добавите и други подправки по ваш вкус. Покрийте с капак и оставете да къкри за 2-3 минути.
След това свалете от котлона и леко охладете. Може да се сервира на масата.
Това е всичко, което имам, надявам се нашите съвети и рецепти да са ви били полезни. Приятен апетит, чао и до всички. Не забравяйте да оставите вашите коментари и да споделите публикацията в социалните мрежи.
Рецепти за сочни котлети от мляно месо и тайните на тяхното приготвяне.актуализиран: 10 ноември 2019 г. от: Суботина Мария
Домашните котлети са просто, на пръв поглед обикновено ястие. Вярно е, че много домакини се оплакват, че техните котлети са гумени, твърди или просто се разпадат при пържене. Но нашата статия ще ви помогне да приготвите сочни, ефирни и много вкусни котлети.
Рецептата за домашни кюфтета можете да намерите в готварска книгавсяка домакиня. Вкусът на месното ястие до голяма степен зависи от качеството на каймата. Много хора го купуват готови, но все пак не трябва да сте мързеливи и да усуквате каймата сами, защото само по този начин можете да сте сигурни в качеството на продукта.
За да направите котлетите сочни, но не и мазни, по-добре е да използвате свинско и говеждо месо.
съставки:
- половин килограм свинско и телешко (килограм кайма);
- питка;
- яйце;
- три крушки;
- 300 мл чиста вода.
Метод на готвене:
- Филийките бял хляб се потапят във вода или мляко.
- Ние усукваме парчетата месо в месомелачка заедно с лука (за пикантност и вкус можете да добавите няколко скилидки чесън);
- Забиваме яйце в готовата кайма, слагаме мек хляб (предварително изцеден от излишната течност) и подправки на вкус, разбъркваме.
- Правим котлети от кайма и запържваме до златисто кафяво, след което наливаме малко вода и задушаваме 10 минути под капак.
В галета
Домашните банички от кайма могат да се изпържат в галета. Такова ястие с месо ще бъде достойно лакомство за семейна или празнична вечеря.
съставки:
- 450 г мляно месо;
- питка;
- яйце;
- галета за паниране.
Метод на готвене:
- В каймата слагаме ситно нарязания лук, накиснат във вода (мляко) блат и подправки на вкус.
- Правим котлети от кайма, панираме ги в галета и пържим до вкусна хрупкава коричка.
От пилешка кайма
Днес има няколко варианта за готвене на кюфтета. Много домакини избират пилешко месо за кайма. Пилешките котлети се приготвят по-бързо, не са толкова мазни и много вкусни. Ние ви предлагаме оригинална рецептаготвене на котлети от диетично птиче месо.
съставки:
- 750 г пилешка кайма;
- две крушки;
- половин чаша мляко;
- питка;
- две щипки хмел-сунели и червен пипер;
- две супени лъжици доматено пюре;
- пет супени лъжици сметана.
Метод на готвене:
- Накиснатият в млякото хляб и лук прекарваме през месомелачка.
- Получената маса, заедно със сол и черен пипер, смесете с каймата.
- По принцип вече можете да пържите котлети в тиган, но има по-интересен начин.
- Взимаме тава за печене, намазваме я с олио, разпределяме котлетите и оставяме да се пекат за 20 минути (температура 180 ° C).
- От заквасена сметана доматена паста, както и червен пипер и хмел сунели, правим сос. Изваждаме котлетите, заливаме ги с ароматния сос и връщаме във фурната за още 20 минути.
Сочни котлети от домашна кайма
От рибно месо можете също да приготвите вкусни кюфтета, които са добри както топли, така и студени.
За готвене са подходящи морски или речни риби, като се използват предимно щука, треска, минтай, толстолоб и други видове бяла риба.
съставки:
- 600 г телешко и пуешко месо;
- две крушки;
- чесън;
- 60 г грис;
- 50 мл вода.
Метод на готвене:
- В месомелачка усукваме говеждото и пуешкото, също нарязваме лука и скилидките чесън в месомелачка или просто използваме ренде.
- Изсипете гриса в каймата, разбира се, можете да използвате хляб, накиснат в мляко или настъргани картофи, но именно грисът запазва формата на котлетите по-добре.
- Заедно с гриса добавете сол, черен пипер и други подправки по избор, разбъркайте и оставете настрана за половин час.
- След това оформяме котлети, поръсваме с брашно, първо запържваме по три минути от всяка страна в тиган, след което ги задушаваме за десет минути в тенджера с вода.
- Поднесете готови котлети от домашно мляно месо със сметанов сос.
Готвене в Киев
Пилето по Киев е истинска класика на кулинарията. Това ястие е завладяло много гастрономи със своята сочност, аромат и хрупкава коричка. Това е ресторантско ястие, тъй като не е толкова лесно да го приготвите, но ако опитате, можете да овладеете такъв кулинарен шедьовър.
Знаете ли, че котлетът е френски? Разбира се, не в баналната форма, в която често се появява на нашите маси, но преди много, много десетилетия, той дойде при нас точно от изискана и изискана Франция. Тогава „младата дама“ изглеждаше като парче сочно говеждо месо върху костта („cotelette“ в превод на руски означава „ребро“ - именно тази част от трупа беше взета за готвене на ястието).
С течение на времето руският народ започнал да трансформира „французойката“ според вкуса и представите си за красота – започнал да бие месото, а години по-късно го превърнал в кълцано месо. Отстраняване, съответно, на костта. Така "чуждата" модница се превърна в руски котлет.
Какво правите котлети у дома? Свинско, телешко, пилешко, пуешко? Все пак със сигурност риба, морски дарове, черен дроб, гъби. Често има рецепти със зърнени храни и зеленчуци. И съм сигурен, че всяка домакиня има своя тайна за вкусни котлети.
Нямам никакви тайни. Има правила, които аз, разбира се, не винаги спазвам, но ако говорим за котлети от категорията „можете да си глътнете езика“, тогава стриктно ги спазвам. Днес говорим за кюфтета.
Ето десет съвета за как да сготвим вкусни кюфтета.
1. Кайма - само домашно готвене. Без компромиси при покупка, дори ако са с хиляда пъти доказано качество.
2. Месо - качествено. „Трети клас - не брак“ ще свърши работа, но ще го оставим за обикновени котлети, ежедневни, а за местен кулинарен шедьовър купете добър гръб от свинско, телешко филе на пазара. Свинското е по-тлъсто, телешкото или телешкото е постно.
3. Кайма - прясно приготвена. Разбира се, можете да го извадите от фризера и да го размразите, в този вариант също ще получите котлети, никой не спори, но говорим за вкусни и сочни котлети, нали? След това - изваждаме месомелачката и усукваме каймата.
4. Можете - изрежете. фино. Колкото и малък да стане. Месните влакна в тази версия не се задушават върху кръговете-ножове на месомелачката, задържайки повече сок. Но този съвет, да речем, е от категорията на теоретичните, нямам достатъчно търпение за такива удоволствия.
4. Хляб. Задължително. Благодарение на него сокът, който се отделя от месото по време на пържене, остава в котлетите, попивайки в кифличката. Между другото, за кок. Не е задължително - има любители на ръжен хляб. Аз съм консерватор: вземам три или четири филийки от вчерашния хляб (за 500 г кайма), отрязвам корите, наливам мляко (или нискомаслена сметана - така че да е напълно "ах!") . Когато мръвката се намокри, изцеждам хляба.
5. Яйце. не добавям. Прави каймата по-плътна и твърда. Не харесвам. Обикновено се взема, за да се гарантира, че котлетите няма да се разпаднат по време на готвене, но за да предотвратя подобни инциденти, имам друга тайна, скрита в джоба си, така че просто не я добавям.
6. Други добавки.
Лук. Необходимо. Сочно е, ароматно е. Може да добавите и няколко скилидки чесън. Не е за всеки, но ни харесва. Можете да ядете много лук - някои любители, в лицето на съпруга ми, успяват да залепят доста хубави котлети, въпреки факта, че делът на лука е една трета от общото мляно месо. Не мога да го направя. Ограничавам се до една голяма глава лук на килограм месо.
Усуквам лука заедно с месото в месомелачка. Може да се настърже. Рязане също е възможно, но не ми харесва, когато другарите лук се срещат в хомогенна кайма.
Ако месото е много постно е добре да добавите малко сланина или друга мазнина - пак за сочност на котлетите.
Зеленчуци - каквито обичате. Но ако говорим за месни котлети, тогава препоръчвам да оставите тиква, моркови, тиквички, зеле, картофи и други полезни неща за следващата порция.
Подправки - не признавам нищо друго освен черен пипер. Но отново в класическата версия. Като цяло можете да добавите всичко, което според вас се комбинира с месо.
7. Омесете. С старание и грижа - това е гаранция, че котлетите ще бъдат равномерно сочни, вкусни и много вкусни на всички места.
8. Отблъскване. Задължително. Много. Съберете каймата в дланите си, вдигнете ръцете си и хвърлете със сила месото обратно в купата. И така – поне 15 пъти. По-добре от 30. Тогава нито един от вашите котлети няма да се разпадне по време на процеса на пържене.
9. Масло или парче лед в средата на баницата.
Мисля, че е пресилено. Ако каймата е качествена, прясна и достатъчно мазна, без олио-лед няма да я направят още по-вкусна, само ще добавят работа. Ако се съмнявате, че имате късмета да купите "правилното" котлетно месо, занимавайте се с масло или лед.
Извайваме с ръце, навлажнени във вода - за да не залепва.
Правилният тиган - с дебело дъно. Чугунът е перфектен.
Панировка - по желание. Настроението ми ту брашно, ту грис, ту бисквити. И най-често – без панировка изобщо.
Олиото е сгорещено, тиганът е чист. След всяка препечена партида внимателно отстранявайте загарянията.
Пожар - близо до минимума.
Пържим от двете страни. При натиск готовите банички трябва да потичат малко. На разреза - сивкав. Нито червено, нито розово.
Пожелавам ви успех в приготвянето на вкусни кюфтета и в допълнение ви предлагам няколко изпитани рецепти за вкусни котлетиот жар:
Някой ще каже, че баничките с кайма са обикновено, незабележимо ежедневно ястие. Можете да залагате! В края на краищата най-обикновените котлети от мляно месо, ако желаете, могат да бъдат превърнати в нещо невероятно вкусно и оригинално.
Каймата за приготвяне на вкусни котлети ще пасне на всяко: свинско, телешко или смесено, пилешко, пуешко кайма или дори риба. Можете да добавите зеленчуци, гъби, билки, сирене, подправки и други съставки към баничките с кайма - можете да експериментирате безкрайно.
Независимо дали готвите обикновена кайма или експериментирате с добавки, не можете без основните правила за готвене:
- Една от основните съставки на котлетите от кайма е сух хляб. Може да бъде или ръж, или пшеница. Хляб без кори се накисва предварително в мляко или вода, след което се добавя към каймата;
- Каймата за котлети трябва да се разбие добре, само по този начин котлетите ще се окажат нежни и пухкави. Ако в процеса на разбиване към каймата се добави ледена вода, минерална вода или сметана, котлетите ще се окажат сочни;
- За същата сочност към каймата се добавя ситно нарязан лук или бяло зеле. Нарязва се на ситно, а не се минава през месомелачка, имайте това предвид!
Това не са всички тайни на вкусните кюфтета. Разровете се в нашата селекция от рецепти, ще намерите много открития!
Котлети "Изключително вкусни"
съставки:
500 г мляно месо,
1 глава лук
2 яйца,
3 филийки бял хляб
2 с.л. л. нарязан магданоз,
1 ч.ч горчица на прах,
растително масло,
сол, черен смлян пипер.
готвене:
Преди да започнете да готвите, накиснете филиите бял хляб във вода. Смесете в купа наситнен лук, изцеден бял хляб и ситно нарязан магданоз. Смесете всичко, добавете кайма, суха горчица, жълтък и разбъркайте отново. Ако плънката ви е твърде гъста, изсипете малко директно в масата студена вода. В друга купа разбийте белтъците на пяна. Комбинирайте половината от протеините с каймата, разбъркайте внимателно, добавете втората половина и разбъркайте отново. Оформете котлети с мокри ръце и ги запържете в тиган с растително масло от двете страни до вкусно златисто кафяво.
Котлети от свинско мляно със зеленчуци и билки
съставки:
600 г смесена кайма,
150 г твърдо сирене,
2 домата
100-150 г стар бял хляб,
100 мл мляко
1 яйце
1 глава лук
50 г магданоз и копър,
2 скилидки чесън
100 г растително масло,
галета,
сол, черен пипер - на вкус.
готвене:
Нарежете доматите, лука и зеленчуците, твърдото сирене на възможно най-малки кубчета. Комбинирайте сиренето с нарязани зеленчуци. Добавете тази готова смес към вече смесената кайма от двата вида, изпратете там яйцето и хляба, напоен с мляко. Разбъркайте добре получената маса, сол, черен пипер на вкус, добавете скилидките чесън, прекарани през пресата за чесън. От получената маса оформете котлети среден размери ги запържете от двете страни в растително масло до готовност.
Необичайни котлети с яйчен пълнеж в тесто
съставки:
500 г мляно месо,
3 крушки
4 яйца,
брашно,
растително масло,
100 мл вода
сол, смлян червен пипер - на вкус.
готвене:
Сварете твърдо 3 яйца и настържете на едро ренде, нарежете 2 глави лук на малки кубчета и ги запържете в малко количество растително масло до златисто кафяво. Смесете тези съставки. Останалият лук се настъргва на едро ренде и се добавя към накълцано месосол и черен пипер на вкус. Разбъркайте добре получената маса и я разбийте върху работната повърхност. В този случай вашите котлети ще се окажат по-нежни и ефирни. Разстелете стреч фолиото и върху него наредете готовата кайма на равен слой, върху който поставете плънката от яйца и лук и след това навийте всичко с помощта на фолиото на руло. Увийте го плътно в стреч фолио и поставете във фризера. Незаменимо условие: рулото трябва да бъде замразено до такава степен, че да може да се нарязва и в същото време да не се разпада. Нарежете рулото на чисти филийки. Приготвя се панировка от 1 яйце, 100 мл вода, сол и брашно. На последния етап от готвенето просто потопете парчетата руло в тесто и ги запържете до готовност в тиган със загрято растително масло.
Телешки котлети със сирене "Тайните на мама"
съставки:
1 кг телешка кайма,
1 глава лук
1 яйце
2 скилидки чесън
2 филийки хляб
80 мл сметана
130 г твърдо сирене,
100 ml растително масло,
галета - за паниране,
сол, черен смлян пипер.
готвене:
Накиснете филиите хляб в крема. В каймата добавете нарязан лук, чесън, прекаран през преса, хляб, напоен със сметана и яйце. Сол, черен пипер всичко по ваш вкус и разбъркайте добре. Сиренето се настъргва на едро ренде и се добавя към каймата. Отново разбъркайте всичко добре и с мокри ръце оформете котлети с желаната форма и големина. След това ги оваляйте в галета, запържете от двете страни до златисто кафяво в тиган със загрято растително масло, след което сложете в тава за печене и я поставете в предварително загрята на 180ºС фурна за 10 минути.
Банички от кайма с бяло зеле"Пиен и сочен"
съставки:
400 г смесена кайма,
400 г бяло зеле,
150 г лук
3 скилидки чесън,
1 яйце
½ стек брашно,
½ стек примамки,
50 г растително масло,
билки, сол, черен пипер - на вкус.
готвене:
Прекарайте зелето през месомелачка (или по-добре, нарязайте го на ситно), лука, чесъна, изцедете сока, който се отдели, и добавете готовите зеленчуци към каймата. Разбийте яйцето там, добавете нарязани билки, сол и черен пипер на вкус. Всичко се разбърква до получаване на хомогенна маса, от която се оформят средно големи котлети, овалват се в смес от брашно и грис и се запържват от двете страни в тиган със загрято олио до златисто кафяво.
Банички от кайма с мариновано цвекло и картофи "Шведска гозба"
съставки:
600 г мляно месо,
2 жълтъка,
8 чл. л. мляко,
8 чл. л. кисело цвекло,
2 крушки
2-3 картофа в зависимост от големината
сол на вкус,
мазнина - за пържене,
галета.
готвене:
В дълбока купа разбийте каймата, млякото и жълтъка до получаване на хомогенна маса, добавете настърганите картофи, ситно нарязаното цвекло, лука, предварително запържен до златисто, разбъркайте и посолете на вкус. От готовата маса слепете котлети, оваляйте ги в галета и изпържете в тиган със загрята мазнина (с мазнина - ще стане по-вкусно) от двете страни до златисто кафяво.
Котлети от кайма с пушени гърди и кашкавал "Сръбски традиционен"
съставки:
1 кг свинска и телешка кайма,
150 г пушени гърди,
150 г сирене,
2 крушки
5 скилидки чесън,
½ стек газирана вода,
2 ч.ч смлян червен пипер,
1 ч.ч Газирани напитки,
50 г растително масло,
магданоз и копър - на вкус и желание,
сол, черен пипер - на вкус.
готвене:
Комбинирайте каймата със ситно нарязания лук, подправките, содата и минерална вода, разбъркайте и охладете за 2 часа. Когато времето изтече, извадете го и добавете към него ситно нарязано сирене, гърди, билки и наситнен чесън. От получената маса направете средно големи котлети и ги запържете в тиган със загрято растително масло до златисто кафяво. След това прехвърлете в тенджера, добавете половин чаша вода и оставете да къкри на много слаб огън под капак за 10 минути.
Пилешки котлети с ракови пръчици
съставки:
500 г пилешка кайма,
500 г ракови пръчици или месо от рак,
2 яйца,
2 крушки
200 г хляб
галета,
растително масло,
сол, черен пипер - на вкус.
готвене:
Нарежете на ситно с нож или още по-лесно прекарайте пръчици от раци през месомелачка и ги добавете към каймата. Там, в получената маса, разбийте яйцата, добавете нарязан лук, хляб, предварително накиснат в мляко или вода и, разбира се, сол и подправки. Разбъркайте всичко добре, слепете с ръце, като от време на време ги спускате във водата, така че да са мокри, малки котлети. Оваляйте готовите полуфабрикати в галета и запържете до златисто кафяво за 10 минути от всяка страна в тиган със загрято растително масло. След това оставете котлетите да къкри още 10 минути на слаб огън под капак.
Пилешки котлети с кремообразен ядков пълнеж "За гастрономи"
съставки:
500 г пилешка кайма,
50 мл сметана
8 см праз
3 скилидки чесън
1 парче банан
сол, черен пипер - на вкус.
За пълнене:
50 г масло,
50 мл мляко
1 ст. л. брашно,
50 г орехи,
2 с.л. л. нарязан кориандър,
малко сол.
За панировка:
1 ст. л. брашно,
1 яйце
1 ст. л. мляко,
2 с.л. л. смлени крекери.
готвене:
разбъркайте пилешка каймас наситнени лук, чесън и блат, напоен със сметана, сол и черен пипер на вкус. Омесете добре каймата и я приберете за малко в хладилника. Разтопете маслото в дълбок тиган, поръсете го с брашно отгоре и разбъркайте добре. След това добавете млякото, разбъркайте, изчакайте да заври и веднага изключете котлона. След това добавете нарязани ядки, кориандър и малко сол. Оставете плънката да изстине. С мокри ръце вземете малко кайма, направете кекс, сложете малко плънка в центъра и оформете котлет. Така приготвените и всички останали котлети се панират първо в брашно, овалват се в яйце, разбъркано с прясното мляко, а след това в галета и се пържат на тих огън в тиган с малко олио от всички страни.
Пилешки котлети с извара в хрупкава панировка "Бързо изчезващи"
съставки:
500 г пилешка кайма,
200 г извара,
50 г мляко
1 яйце
1 глава лук
2 скилидки чесън
3 чл. л. нарязан копър,
сол, черен пипер - на вкус,
неподсладен корн флейкс - за панировка.
готвене:
Смесете каймата с извара, яйце, прясно мляко, копър, наситнен лук, чесън, сол и черен пипер, разбъркайте до хомогенност и след това оформете котлети от каймата с мокри ръце, оваляйте ги в корн флейкс (ако е голямо, нарежете на дребно). малко) и запържете на слаб огън за 4-5 минути от всяка страна в тиган със загрято растително масло. Внимание: не покривайте тигана с капак по време на пържене.
Пилешки котлети от кайма с топено сирене
съставки:
900 г пилешка кайма,
3 топено сирене "Приятелство",
1 връзка зелен лук
1 връзка магданоз или копър
1 яйце
3 чл. л. майонеза,
2 скилидки чесън
сол, подправки - на вкус.
готвене:
Настържете топеното сирене, накълцайте зелен лук, както и чесън, зеленчуци и комбинирайте всичко това с пилешка кайма. Смесете всичко, разбийте яйцето, добавете майонеза, сол и черен пипер на вкус. Още веднъж разбъркайте всичко добре, така че всички съставки да са равномерно разпределени и оформете малки котлети от получената маса. По традиция, както всички други котлети, не забравяйте да ги оваляте в галета и запържете в тиган с растително масло от двете страни до златисто кафяво.
Котлети "Златни"
съставки:
600 г пилешка кайма,
100 г масло,
2 средно големи глави лук,
5 скилидки чесън
1 връзка билки (копър, магданоз),
2 с.л. л. брашно,
2 с.л. л. къри,
2 с.л. л. галета,
70 ml растително масло,
сол, черен пипер - на вкус.
готвене:
Комбинирайте пилешката кайма със ситно нарязания лук, сол, черен пипер и разбъркайте добре. Намачкайте маслото с вилица, смесете го с нарязани билки и чесън. Отделно също смесете брашното, кърито и галетата. Оформете малки питки от кайма, месете ги на повърхността на масата или с ръце (както искате), докато се оформи малка палачинка. В центъра на всяка такава мини-палачинка поставете малко пълнеж от масло и билки и внимателно запечатайте краищата, залепете котлетите. След това ги оваляйте в суха смес от брашно, галета и къри и изпържете до готовност в добре загрят тиган с олио.
Пуешки котлети с билки и горчица "Деликатес"
съставки:
800 г пуешка кайма,
4 с.л. л. примамки,
2 с.л. л. сметана.
1 яйце
2 ч.ч Сахара,
2 ч.ч горчица,
малко магданоз и копър,
сол, подправки - на вкус.
готвене:
Комбинирайте кайма, грис, заквасена сметана, яйце, горчица, сол, захар и подправки, добавете нарязани зеленчуци към всичко останало и разбъркайте всичко до гладкост. Не се изненадвайте, каймата ще се окаже течна, така че сложете котлетите върху загрят тиган с растително масло с лъжица и запържете за 2-3 минути от всяка страна, докато се появи златиста коричка, но не пържете много много. След това налейте малко вода в тигана, покрийте с капак и оставете да къкри за 10 минути, по 5 минути от всяка страна.
Рибни сладки с тиква "Необичайни, но много вкусни!"
съставки:
500 г мляна риба,
200 г тиквена каша
3 чл. л. брашно,
1 яйце
1 скилидка чесън
сол, черен пипер - на вкус,
растително масло - за пържене,
готвене:
Комбинирайте тиквата, настъргана на ситно ренде, с каймата, добавете разбитото с вилица яйце към тиквено-рибната маса, чесъна, прекаран през пресата, и разбъркайте. След това добавете брашно и омесете каймата, сол и черен пипер в процеса на вкус. След като оформите котлети с мокри ръце, ги сложете на порции в тиган със загрято растително масло и ги запържете за 3-4 минути от всяка страна.
Добър апетит и нови кулинарни открития!
Лариса Шуфтайкина
За приготвянето на котлети е подходящо абсолютно всяко месо, нарязано до състояние на кайма. За котлети можете да използвате това месо:
- Пилешко месо
- Свинско
- овнешко
- говеждо месо
- Пуешко месо
- Черен дроб (за предпочитане телешки - той има най-добър ефект върху хемоглобина)
Също така котлетите могат да се приготвят не само от месо, но и от риба, рибни консервии дори ракови пръчици. Щуката би била чудесен вариант. На вкус тези котлети ще ви напомнят за пълнена риба, но технологията на готвене е много проста.
Може лесно да направи кюфтета от зеленчуци. Котлети от зеле, моркови, картофи са чудесен вариант не само за хора, които ядат месни котлети, но и за вегетарианци.
Опции за готвене на котлети
Котлетите са най-лесни за приготвяне и вкусно ястие. Най-често срещаният вариант за готвене на котлети е запържете ги в тиган. Оказва се, че много домакини изпържват добре котлетите отвън, но ги оставят сурови отвътре. Има и ситуации, когато са много сухи, след което се губят и мирис, и вкус. За да направите това, трябва да научите правилната технология за печене. Вижте нашите съвети по-долу.
Можете също да приготвите вашите котлети във фурната, двоен котел или бавна готварска печка.
Какво да добавите към каймата за "жар"?
Как да направите котлети вкусни и сочни? За най-добър вкус - по-добре кайма в месомелачкасамостоятелно и смесете няколко вида месо. Можете да добавите малко количество вода към шала - това ще даде нежност на котлетите, те ще бъдат меки и ще се счупят перфектно.
За сочност - не вреди парче масло. Ако добавите твърдо сирене, котлетите ще придобият прекрасен послевкус. Когато хлябът се добави към каймата, котлетите стават много сочни, но само ако този хляб първоначално се накисва в студено сварена вода. Ако вземете бял хляб, тогава вашият продукт ще набъбне и значително ще се увеличи по размер, а ако добавите остарял пшеничен хляб, тогава котлетите ще станат лепкави.
За вкус можете да сложите ситно нарязан лук. Също така, на вкус, можете да добавите всяка каша към котлетите, било то ориз или елда. И все пак, нека ви кажем една малка тайна, ако сложите няколко супени лъжици заквасена сметана в каймата, тя ще стане мека и сочна.
Не забравяйте, че не е необходимо да добавяте яйца към котлетите - поради това те могат да станат леко жилави.
Какво ви е необходимо, за да приготвите успешно кюфтета? Преди всичко трябва да си добър загрейте тигана.
Ако правите вашите котлети в галета, съветваме ви да ги сложите във фризера за петнадесет минути. Така панировката ще залепне добре и няма да се рони при пържене.
Също така препоръчваме да използвате нерастително масло при пържене на котлети, което разбира се ще предпази вашите котлети от изгаряне, но ще отнеме тяхната сочност, но добре разтопена мазнина. Котлети, приготвени върху него, ще бъдат апетитни и нежни.
Първо запържете котлетите на силен огън, докато станат хрупкави и хрупкави, след това добавете вода, намалете газта и ги оставете да къкри до готовност.
Когато искате да зарадвате себе си и семейството си - гответе котлети за тях по всякакъв удобен за вас начин. Ако следвате нашите съвети, вашите котлети винаги ще бъдат добре изпечени, сочни, вкусни и ухаещи на апетит.
