Хачапури от твърдо сирене. С бутер тесто сирене. Постен вариант на вода

Хачапури е кулинарен символ на слънчева и гостоприемна Грузия. Има много рецепти за приготвяне на вкусни хачапури, но при всеки метод на готвене основният и решаващ фактор е правилното омесено тесто за хачапури.

Какъв вид тесто е необходимо за хачапури?

Домакините, които са решили да овладеят процеса на приготвяне на оригинално грузинско ястие, се чудят: как да направят тесто за хачапури? Това се дължи на начина на готвене, избран от една или друга домакиня: тестото може да бъде бутер тесто, на базата на мая или безквасно. Но независимо от избора на рецепта, трябва да спазвате някои правила:

Основата за грузински хлябове може да бъде мая, безквасно или бутер тесто.
Хачапури, приготвено с тесто без мая, се пържи в сух тиган или с много малко масло.
Тестото за хачапури се смесва с мацони, но този компонент често се заменя с кисело мляко, кефир или заквасена сметана.
Тестото трябва да е меко, така че не го пълнете с брашно.

Тесто за хачапури - грузинска рецепта

Вкусните хлебчета ще ви стоплят в студените вечери и ще изпълнят дома ви с аромат. За да омесите тестото за хачапури, грузинската рецепта се използва много често, тъй като се счита за класическа. В същото време методът на готвене е сложен, тъй като трябва да се справите с маята и да изчакате тестото да втаса, едва след което те започват да оформят плоската питка.

съставки:

брашно - 600 g;
мляко - 450 ml;
масло – 30 г;
мая - 5 g;
пясък - 1 чаена лъжичка;
сол.

Подготовка

Комбинирайте брашното с маята, пясъка и солта.
Млякото се загрява и постепенно се налива в сухата смес.
Омесете първо с лъжица, а след това прехвърлете върху дъска и продължете да месите с ръце.
Добавете омекналото масло. Месете 1 минута и разточете на топка.
Покрийте с кърпа и поставете на топло място без течение. Веднага след като тестото удвои обема си, започнете да оформяте сладките.

Тесто за хачапури по аджарски

Рецептата за тесто за хачапури в аджарски стил е не по-малко популярна. Основната разлика между тази опция за печене е формата на лодка. Пълнят се с плънка от извара, а отгоре се набива сурово пилешко яйце. За да получите това оригинално ястие, е изключително важно да приготвите тестото правилно, то трябва да е меко и да не лепне.

съставки:

заквасена сметана - 1 чаша;
брашно - 3 чаши;
масло – 50 г;
сол – 1 ч.л.;
сода - 0,5 ч.л.

Подготовка

Изсипете брашно в купчина и направете дупка. Изсипете сода и сол в него, изсипете заквасена сметана.
Месете сместа за четвърт час, докато стане пластична. Охлажда се за половин час.
Извадете и омесете отново тестото за хачапури, разделете на 8 части, от които оформете лодки.

Тесто за хачапури по мегрелски

Друг вид, който се отличава с двуслоен пълнеж, като вторият блат е отгоре, тоест трябва да се поръсят върху баницата. Можете дори да ги направите от бутер тесто, закупено от супермаркета. В този случай тестото за хачапури със сирене може да придобие всякаква форма - триъгълна или кръгла.

съставки:

заквасена сметана - 130 g;
кефир - 130 г;
сол и сода - по 0,5 ч.л.;
брашно - 300 g;
масло - 80 г;
захар – 1 ч.л.

Подготовка

Смесете кефир и сода.
Разтопете маслото, охладете и изсипете в сместа сода-кефир.
Добавете брашно. За постигане на пухкавост на тестото може да е необходима добавка.
Оставете тестото да престои, докато се приготви пълнежът, след което го разточете на плоска торта.

Мацони тесто за хачапури

Наистина вкусно ястиеоказва се, ако омесите тестото за хачапури без мая с помощта на мацони. Когато наистина искате да опитате истинско грузинско тесто, можете сами да направите грузински ферментирал млечен продукт: загрейте 3 литра мляко, към което добавете 2-3 супени лъжици заквасена сметана или кефир. Покрийте съда със съставките и го завийте с кърпа. Сгъстяването ще настъпи в рамките на 2 часа, след което прехвърлете сместа в хладилника.

съставки:

брашно - 600 g;
мацони – 500 мл;
масло – 60 г;
яйца – 2 бр.;
захар – 1 ч.л.;
сода - 1 ч.л.;
сол.

Подготовка

Смесете мацони със захар, сол, гасена сода.
Разбийте яйцата в брашното, добавете загрятото масло и малко по малко сместа от мацони с останалите продукти.
Замесете меко, но нелепнещо тесто за грузински хачапури. Оставете на топло за 40 минути и омесете отново. Оставете отново настрана за около 20 минути, след което започнете да оформяте хачапурито.

Бързо бутер тесто за хачапури със сирене

За заетите домакини има един бърз. В някои случаи вместо обикновено бутер тесто се използва тънък пита хляб, сгънат по специален начин, но хачапури все още се нарича бутер тесто. Специалната структура на тестото придава на ястието пикантност, в комбинация с пълнежа става невероятно вкусно.

съставки:

маргарин - 250 g;
яйца – 2 бр.;
брашно - 3 чаши;
масло – 1 с.л. л.;
сол.

Подготовка

Разбъркайте добре яйцата и солта.
Добавете брашното, натрошения маргарин, предварително замразен в хладилника.
Замесете бързо тесто за хачапури веднага, докато маргаринът се разтопи. Приберете в хладилник за 2 часа.

Хачапури тесто с кефир - рецепта

Ако нямате мацони под ръка, тогава кефирът ще бъде отлична алтернатива. Хачапури в този случай се оказва изключително питателна и вкусна. Рецептата за месене на тесто за хачапури с кефир е изключително проста, дори начинаещ кулинарен може да я овладее и не изисква много време.

съставки:

брашно - 700 g;
кефир - 500 ml;
захар – 1 ч.л.;
сол.

Подготовка

Загрейте кефира, бавно добавете брашно (лъжица наведнъж), сол и захар.
Меси се без тесто с маяза хачапури, което трябва да се остави за 20 минути и след това да се оформят на плоски торти.

Тесто за хачапури с мляко

Плоските със сирене ще станат страхотни, ако ги направите вкусно тестоза хачапури с мляко. Тази рецепта е особено подходяща за аджарски хачапури, те ще се окажат невероятно вкусни и ще се съчетаят идеално с пълнеж от извара и яйце. Въпреки че рецептата изисква добавяне на мая, готвенето не отнема много време.

съставки:

мляко - 1 чаша;
суха мая - 1 чаена лъжичка;
маргарин - 50 g;
растително масло - 50 g.

Подготовка

Загрейте млякото и добавете към него маята. Оставете за 20 минути.
Добавете брашното и солта. Замесете твърдо тесто. Към него се добавят маргаринът и маслото.
Продуктите се омесват на твърда топка, която се поставя на студено за 20 минути.

Тесто за хачапури на вода

Когато приготвяте хачапури, лесно можете да се справите без ферментирали млечни продукти. Има изненадващо проста рецепта за тесто за хачапури със сирене, което включва готвене във вода. По-добре е да използвате филтрирана течност, а тестото трябва да се окаже еластично и меко.

съставки:

брашно - 400 g;
маргарин - 40 g;
вода - 250 ml;
сол.

Подготовка

Пресейте брашното и направете дупка в него.
В кладенчето се налива загрята вода, посолява се и се замесва тесто с ръце. Поставете на студено за 1,5 часа.
След това го изваждат и разточват, оформяйки хачапури.

Тесто за хачапури в машина за хляб - рецепта

С помощта на домакински уреди можете да направите тесто за хачапури в машина за хляб още по-бързо. Това изобщо няма да промени вкуса, но процесът на готвене ще бъде значително опростен. За тестото може да се използва всяко сирене - сулугуни и дори топено сирене. Вкусът на пая няма да се влоши от това, а семейният празник ще бъде допълнен с ново интересно ястие. Плоските хлябове ще останат вкусни на втория ден, основното е да ги затоплите.

Хачапури у дома отдавна се е превърнало в едно от любимите ни ястия, защото когато усетите аромата на тези грузински плоски хлябове, е трудно да минете и да не купите такъв деликатес или дори по-добре да го приготвите сами.

Описание на приготвянето на домашно хачапури:

Въпреки че тази проста рецепта за домашно хачапури принадлежи към традиционната грузинска кухня, струва ми се, че това ястие е намерило своите почитатели по целия свят. Тези невероятни хлебчета, които съдържат най-деликатния пълнеж от сирене, просто се топят в устата и ви подлудяват с божествения си аромат.

А приготвянето на домашно хачапури не е никак трудно. Ще ви кажа как да направите хачапури у дома много бързо и без много усилия. Тези хлебчета ще бъдат не само отлична закуска за вас, но и отлично допълнение към различни ястия за обяд или вечеря.

Съставки за домашно приготвено хачапури:

Брашно - 4-5 чаши
Кефир - 0,5 литра
Яйце - 1 бр
Захар - 1 чаена лъжичка
Сол - 1 чаена лъжичка
Бакпулвер - 1 чаена лъжичка
Растително масло - 1-2 супени лъжици. лъжици
Сирене - 500 грама (сирене бринза, сулугуни или Имерти)
Масло - На вкус

Брой порции: 6-7

Как се готви „Домашно хачапури“

И така, нека започнем с настъргване на сиренето на едро ренде; ако желаете, можете да добавите пресни билки или чесън към плънката.
Сега нека направим тестото, пресейте брашното в купа и го смесете с бакпулвера. Направете дупка в брашното и изсипете кефир в нея, след това счупете яйцето, добавете захар, сол и растително масло.
Смесете всички съставки и ги омесете на меко и еластично тесто, което приберете в хладилника за час.
След като изтече времето, извадете тестото от хладилника и го разделете на 6-7 равни части.
Вземете едно по едно парче тесто и го разточете на тънък кръгъл пласт. В средата на всеки кръг поставете плънка от сирене. Съберете плътно краищата на тестото отгоре.
Сега разточете хачапури малко с точилка, така че да получим плоска торта със сирене вътре.
Поставете тигана на огъня и го загрейте добре; ако тиганът е с незалепващо покритие, тогава не е необходимо да добавяте масло, но ако покритието на тигана не е много добро, можете да добавите капка масло. масло.
И така, сложете питката в тиган и я запържете от всяка страна до златисто кафяво, около 1-2 минути от всяка страна.
Намажете готовото домашно хачапури с масло от всички страни и сервирайте. Приятен апетит на всички!

2. Рецепта за хачапури със сирене в бавна готварска печка

Приготвянето на ароматно хачапури в бавна готварска печка е много удобно и просто, защото в нея можете както да изпържите самите питки, така и да втасвате тестото; с тази умна техника готвенето се превръща в релакс.

Принципът на готвене е същият като в класическата версия, само че ще втасваме тестото и ще изпържим хачапури по технология. Плоските хлябове се оказват просто невероятни, много ароматни и вкусни, могат да се ядат за закуска, обяд и вечеря, така че не забравяйте да приготвите хачапури със сирене в бавна готварска печка у дома, всеки определено ще хареса това лакомство.

съставки:

Брашно - 800 грама
Мацони - 500 грама (кисело мляко, кисело мляко)
Мляко - 1 чаша
Масло - 150 грама (100 грама за тесто, 50 грама за пълнеж)
Яйце - 3 броя (1 за тестото, 2 за плънката)
Суха мая - 1 супена лъжица. лъжица
Захар - 1 щипка
Сол - 1 щипка
Имеретинско сирене - 1 килограм (или смес от сирене моцарела и фета)
Яйчен жълтък - 1 бр (за намазване на питката)
Заквасена сметана - 1-2 с.л. лъжици (за намазване на питката)

Брой порции хачапури със сирене по рецепта: 9

Как да готвя „Хачапури със сирене в бавна готварска печка“

Добавете маята, захарта и 2 супени лъжици брашно към топло мляко, оставете тестото на топло място за 15 минути.
След като изтече времето, изсипете мацони в тестото, добавете по-голямата част от брашното и разбийте яйцето.
Започваме да месим тестото, като в движение добавяме брашно, сол и разтопено масло. Месете тестото, докато стане меко, еластично и вече не лепне по ръцете ви.
Оформяме топка от тестото, поставяме я в купа за мултикукър, намазана с растително масло, избираме режим „Тесто“ и време за 1 час.
Когато времето изтече, омесете тестото и го върнете в купата за още половин час.
Към края на втасването на тестото настържете сиренето на едро ренде, добавете към него яйцата и маслото, разбъркайте всичко. Готово тесторазделете на 9-10 равни части и разточете всяка на плоска торта.
Поставяме малко пълнеж в средата на хлебчето и свързваме плътно краищата на тестото отгоре, разточваме малко хачапури с точилка, за да му придадем плоска форма, повтаряме същото с останалите парчета тесто.
Сега намажете купата на мултикукъра с растително масло и поставете плоския хляб в нея. Изберете режим „Печене“ и запържете хачапури от всяка страна за 15-20 минути. Преди пържене направете малка дупка в средата на сладкиша, за да не се надуе.
Поставете готовите хлебчета върху чиния и след като се охладят малко, сервирайте хачапури на масата. Добър апетит!

3. Бързо хачапури в тиган

Бързо хачапури в тиган - всъщност същността на ястието се отразява в името му. Популярни кавказки сладкиши, само в в този случай- готов със светкавична скорост.

Описание на приготвянето на хачапури у дома:

Бързо хачапури на тиган - звучи твърде хубаво, за да е истина, нали :) Това си помислих и аз в началото - как може толкова бързо да се сготви хачапури, и то на тиган? Все пак, за да експериментирам, опитах - наистина се получи много добре. Така че - препоръчвам бързо хачапури!

съставки:

Брашно - 2 чаши
Сол - 1/2 чаена лъжичка
Сода - 1/2 ч.л
Кисело мляко (обикновено неподсладено) - 190 грама
Сулугуни - 200 грама
сирене фета - 150 грама
Извара - 100 грама
Сол, черен пипер - - На вкус

Брой порции бързо хачапури: 4

Как се готви „Незабавно хачапури в тиган“

Смесете всички сухи съставки.
Добавете киселото мляко и бързо омесете тестото.
Сиренето се настъргва на едро ренде и се смесва с изварата.
Разточете сирената смес на малки топки.
Навийте тестото на наденица.
Нарежете колбаса на еднакви парчета.
Разточете всяко парче в плоска торта. Поставете топката сирене между две плоски питки и запечатайте краищата.
Получената баница внимателно разточете с точилка, така че да придобие формата на хачапури.
Запържете хачапурите на умерен огън под затворен капак в намазнен тиган за около 3 минути от всяка страна. Готови!

Безумно вкусно грузинско хачапури - най-добрият начинпохапнете. Няколко вида сирене, домашно бутер тесто - какво по-добро? Нека да разгледаме рецептата за хачапури от бутер тесто и да се насладим на печенето.

Описание на приготвянето на хачапури у дома:

Хачапури е много популярен вид сладкиши в Грузия и вече имаме щанд на почти всеки ъгъл, където можете да си купите хачапури с различни пълнежи. Много по-приятно е да направите хачапури у дома, това не е никак трудно.

Можете да използвате готово тесто, ако желаете - можете да направите тестото сами. За да приготвите хачапури от бутер тесто, препоръчваме също да използвате различни сортовесирене: осолено сулугуни и меко адиге, и в допълнение извара - пълнежът ще бъде много сочен и пикантен. Нека погледнем подробна рецептахачапури от бутер тесто.

съставки:

Мляко - 250 милилитра
Суха мая - 1 чаена лъжичка
Яйце - 2 бр
Захар - 2 с.л. лъжици
Сол - 0,5 чаена лъжичка
Брашно - 3 чаши
Масло - 180 грама
Адигейско сирене - 280 грама
Сирене сулугуни - 120 грама
Извара - 180 грама
Заквасена сметана - 100 грама
Магданоз - На вкус

Брой порции хачапури от бутер тесто: 4-5

Как се готви „Хачапури от бутер тесто“

Първо правим тестото: размиваме маята в млякото, добавяме сол и черен пипер, постепенно добавяме яйцето и брашното. Омесете тестото.
Разточете тестото, намажете с масло, навийте на руло. Навийте рулото на въже. Оставете за 30 минути.
Сега за пълнежа: нарежете зелените.
Смесете извара, сирене Adyghe и сулугуни добре с билки. Добавяме и второто яйце - само белтъка. Жълтъкът ще ни трябва за намазване на питките.
Сега трябва да направите малки сладкиши от тестото, в които поставяме пълнежа. Завиваме краищата на тортата в центъра. Разточете внимателно на слой.
Поставете върху тава за печене и изпратете нашите хачапури на 200 С за 15-20 минути.
Оставете готовите питки да се охладят и сервирайте с масло. Нашето хачапури от бутер тесто е готово! Приятен апетит)

Статии „Готвене на вкусни хачапури у дома“

Хачапури - национално ястиеГрузинска кухня, която се вкорени в Русия с голям успех и се адаптира към местните условия. Както почти всеки вид пай, този тип има няколко предимства: можете да го вземете със себе си за леки закуски, а ако говорим за хачапури, приготвени в тиган, тогава такива видове могат да се правят дори в страната, където не всеки има фурна.

Днес хачапури ни е познато в различни форми: като отворен и затворен пай със сирене, като малки чийзкейкове върху бутер тесто или като вид пита хляб със сирене. В оригиналната си форма хачапури е продукт от брашно, в който масата на сиренето преобладава над брашното, без други спецификации. Всъщност това се доказва от имената му "хачо" и "пури", които буквално се превеждат от грузински като извара и хляб, съответно. Но как да готвя хачапури е доста труден въпрос.

Тайните на готвенето на хачапури

В зависимост от региона на Грузия може да се приготви хачапури по различни начини, също така, както бе споменато по-горе, хачапури надхвърли първоначалните си места на приготвяне и алтернативни рецептив други страни под същото име. Следователно е невъзможно да се назоват универсални тайни; всяка рецепта ще има своя собствена.

И все пак, ако говорим за класическа рецепта, тоест няколко общи разпоредби:

Хачапури се приготвя с помощта на специално тесто, което се прави в кисела среда - мацони, като понякога се добавя сода към него. Използването на мая за киселинни условия не е необходимо. На тази основа можете да приготвите както хачапури от бутер тесто, така и обикновени продукти.

Ако нямате под ръка мацони, можете да го замените със заквасена сметана или кисело мляко, като отцедите значителна част от суроватката. Понякога се използват и кефир и ферментирало печено мляко.

Тестото се замесва рохко, за да е крехък крайният продукт. За да се замеси по-малко брашно в тестото за хачапури, но да не лепне по ръцете, след месенето се оставя да почине, за да набъбне глутенът.

За хачапури се използват следните видове саламурено сирене: имеретинско, ханахско, коби и сирене фета. Можете да приготвите продукти със сирене Adyghe. Саламурените сирена обикновено са много солени, затова се нарязват предварително на тънки слоеве и се накисват във вода.

Хачапури често се приготвя в сух тиган, а не във фурна. Този метод не е съвременна рецепта незабавно готвене, но съвсем традиционно.

Терминът "бутер тесто" може да се разбира или като стандартно бутер тесто с вертикални слоеве, или тесто с хоризонтални слоеве, както и затворен пай, тъй като сиренето разделя тортата на два слоя.

Хачапури пълнеж

Въпреки факта, че всеки знае хачапури като плосък хляб със сирене, дори в самата Грузия може да бъде пай с пълнеж от различен състав. На първо място, можете да добавите всякакви зеленчуци към пълнежа със сирене. Често се срещат рецепти с любимата комбинация от шунка и кашкавал. А понякога дори може да бъде нещо като осетински пай с картофи или месен пълнеж. И разбира се, в аджарското хачапури освен сиренето се разбива и яйце.

Опции за форма на хачапури

В допълнение към факта, че хачапурите се различават по тестото и пълнежа, в зависимост от традиционното място на приготвяне на определен вид, те могат да се различават и по форма. Така аджарските продукти са известни със своята форма на лодка.

Хачапури в Тбилиси и Имерети са кръгли плоски хлябове, чийто размер може да зависи от размера на тигана; сиренето в такива продукти се намира вътре. Мегрелският хачапури също е кръгъл плосък хляб, но сиренето не е само отвътре, но и отвън продуктът е поръсен със сирена.

Продуктите в балкански стил са малки бутер квадратни кифлички. На същия принцип могат да се изработят триъгълни изделия или малки отворени лодки, които обикновено наричаме пликове.

Има и друг необичаен вид - Achma или Sagan-Makarina - това е продукт от сирене и брашно, направен от варени пластове тесто, изпечени във форма. В допълнение, има много мързеливи форми на ястието, където основата може да бъде пита хляб или те ще бъдат гювеч от сирене и брашно в тиган.

Тесто за хачапури

С всички разновидности на хачапури вече е трудно да се каже кое тесто ще бъде правилно; всичко ще зависи от вида на сиренето и брашното, което избирате. Така например в някои рецепти ще бъде посочено, че тестото трябва да е неприятно, но като замените мацони със заквасена сметана, богатството не може да бъде избегнато, точно както при маслено тестоВсеки вид ламиниране не може да бъде избегнат с масло. В други, напротив, ще се препоръча печене.

Понякога можете да намерите рецепти за тесто с мая, но киселата среда в комбинация със сода работи добре и без мая, а честата консумация на продукти с бърза мая не е много полезна за здравето. Следователно използването на тесто без мая е приоритет.

Използването на бутер тесто във фурната е единственият начин правилен вариантза този вид тесто, ако говорим за тесто с хоризонтално ламиниране.

Класическо хачапури със сирене

Пшенично брашно 4 с.л
Мацони (кисело мляко) 0,5л
Пилешко яйце 1 бр
Сол 1 ч.л
Захар 1 ч.л
Сода 1 ч.л
Растително масло 2 супени лъжици. л
Фета (кашкавал) 1 пак
Сулугуни 250гр
Моцарела 150-200гр

Пресейте брашното през сито върху масата, като по този начин го наситете с кислород. Направете вдлъбнатина в центъра на получената могила, изсипете мацони, счупете яйцето, добавете масло, сол, захар и сода. Замесете еластично тесто и го оставете да почине за час в хладилник под кърпа.

През това време настържете моцарелата и сулугуни, пасирайте фетата и комбинирайте всичко заедно.

Разделете полученото тесто на 8-9 части. Навийте всяка на кифличка и след това я разточете на плоска торта. Поставете пълнежа със сирене в центъра на блата и съберете краищата, защипете ги, оставяйки малка кръгла дупка в центъра. Разточете детайла до необходимия размер.

Пържат се в предварително загрят тиган с малко олио до приятен загар.

Хачапури със сирене сулугуни

Брашно 4-4,5 с.л
Кефир 1% 500 мл
Маргарин 200гр
Сол 1 ч.л
Сода 1 ч.л
Оцет 1 ч.л
Осетийско сирене 700 гр
Яйца 1 бр

Първо извадете маргарина от хладилника, за да омекне. Изсипете достатъчно кефир в купа. Изгасете содата за хляб с оцет и добавете в купата. Посолете и разбъркайте добре.

Добавете брашно и омесете меко тесто, така че да не лепне по ръцете. Омесете го малко на масата и го покрийте за 30 минути, като го оставите да почине.

След това разточете на един голям слой с приблизителна дебелина 4-3 мм. Намажете кората с маргарин и завийте на руло. Поставете рулото в хладилника за 60 минути.

Кашкавалът се настъргва. Поставете яйцето в купа и го разбийте. След това добавете натрошеното сирене и разбъркайте, така че яйцето да се разпредели равномерно между кашкавала.

Извадете рулото от хладилника и нарежете получения цилиндър на плоска торта, така че да можете да разточите частите, а не страните. Разточете на квадрат.

Поставете плънката от сирене и яйца в средата на квадрата и го сглобете с плик, като прищипете краищата. Обърнете детайла и го разточете леко, така че шевовете да се „загубят“.

Печете хлебчетата в тиган с дебело дъно без добавяне на олио на среден огън, докато продукта стане златисто кафяв. След това обърнете продукта, покрийте с капак и продължете да готвите още 2-3 минути.

Хачапури със сирене и шунка

Кефир 1 с.л
Сол 0,5 ч.л
Захар 0,5 ч.л
Сода бикарбонат 0,5 ч.л
Твърдо сирене 150 гр
Шунка 150 гр
Брашно 2 с.л

Смесете кефир със сол, захар и сода. Разбърква се брашно, колкото да се получи еластично тесто и се оставя да почине за 30 минути, покрито с кърпа.

Смелете шунката и кашкавала на ситно.

Нарежете тестото на порции. Разточете на квадрат и поставете плънката в центъра на всеки квадрат. Съберете го в плик, като защипете краищата, издърпайте ъглите към центъра и ги защипете също. Обърнете с шева надолу и разточете малко с точилка.

Запържете в малко количество растително маслоот двете страни.

Как да готвя хачапури от бутер тесто

Най-често хачапури се приготвя от бутер тесто, като се използва готово тесто, тъй като... Рецепта за добро бутер тесто се намира доста трудно. При приготвянето на такова ястие хачапури от бутер тесто с мая ще бъде по-пухкаво, а хачапури от тесто без мая ще бъде по-ронливо.

Бутер хачапури със сирене

Масло 2 с.л. л
Пилешко яйце 2 бр
Сирене Сулугуни 500гр
Бутер тесто 1 кг

Пригответе сулугуни, като премахнете излишната сол, нарежете и добавете 1 пилешко яйце и 1 супена лъжица. омекнало масло.

Готовото бутер тесто се разточва с дебелина 4-5 мм, нарязва се на 4 квадрата. Поставете една четвърт от готовата плънка в центъра на квадрата.

Навийте тестото на плик, като прищипвате краищата. След това издърпайте ъглите на квадрата към центъра и ги защипете до средата, така че да получим почти кръгла заготовка за торта. Сега остава само да обърнете детайла и да го разточите.

Прехвърлете хачапури в тава за печене, намазана с растително масло. Разбийте яйцето и намажете тестото с него, набодете го на няколко места с вилица и печете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 15-20 минути.

Хачапури от бутер тесто по аджарски

Аджарските ястия са известни на всички със своята продълговата форма и наличието на яйца. Но разликата от другите видове не е само това. При приготвянето на този вид сирене и хлебни изделия се използва младо имеретинско сирене, което не е толкова солено и по-меко в сравнение с други. Почти невъзможно е да го получите извън Грузия и дори с добро качество. Следователно можете да използвате заместител - вземете равни части сулугуни и адиге или моцарела като втора част. Възможна е и опция за фета, сирене и сулугуни.

Бутер тесто 250гр
Вода 100 мл
Сулугуни 70гр
Адигейско сирене 70гр
Адигейско сирене 350гр
Масло 1 с.л
6 яйца
Сол 1/4 ч.л

Настържете сулугуни и адигей на средно ренде. Разбийте 2 яйца в купа, след това добавете сирената и разбъркайте, така че яйцата да се разпределят равномерно в сместа със сирената.

Размразете тестото, нарежете на 2 части и разточете всяка на правоъгълник с дебелина 4-5 мм. На всеки дълъг ръб слагаме от плънката и навиваме на руло, но така, че да остане място в центъра. След това защипваме краищата на ролцата, за да оформим „лодки“.

Счупете друго яйце и го разделете на белтък и жълтък. Разбийте жълтъка и намажете "лодките", най-удобно е да го направите със силиконова четка. Разбъркайте белтъка в останалия пълнеж, разпределете остатъка между три лодки, като ги напълните.

Продуктите се нареждат върху хартия за печене и се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна за 15-20 минути. След това изваждаме тава, разпределяме плънката на лодките и чукваме по едно яйце във всяка лодка. Можете също да не шофирате кокоши яйца, и пъдпъдъци - по 2 във всяка лодка.

Хачапури на бутер основа с извара

Брашно 450гр
Масло 200гр
Яйце 1 бр
Ряженка 250 мл
Сол, малко захар
Сирене кашкавал 250гр
Мазно извара 300 гр
Бакпулвер 1 пак

Първо, нека приготвим храната при температура: поставете маслото във фризера, а ферментиралото печено мляко от хладилника в стаята.

Смесете ферментирало печено мляко при стайна температура с яйце и захар, добавете сол. Пресяваме 300 г брашно заедно с бакпулвера през сито, напълвайки го с кислород, и го добавяме към ферментиралото печено мляко до получаване на меко тесто. Покрийте тестото с купа и го оставете да почине.

Замразеното масло се настъргва и се смесва с останалото брашно. Охладете отново всичко заедно.

Разточете тестото на слой, намажете единия край с маслената смес и го завийте с лист. Разточете до гладкост. Сгънете го отново на плик и го разточете отново. Повтаряме това 5 пъти. Поставете полученото бутер тесто в хладилника за 30 минути.

По това време пригответе пълнежа: омесете изварата и сиренето с вилица до гладкост.

Полученото тесто разточете отново и нарежете на правоъгълници. Оформяме същите лодки като в аджарското хачапури. Напълнете ги с пълнеж и печете за половин час.

Бързи хачапури от бутер тесто по балкански

Моцарела 200гр
Фета 100 гр
Бутер тесто 600гр
Пилешко яйце 1 бр

Размразете тестото. Намачкайте сирената с вилица до гладкост. Разбийте яйцето в отделна купа и добавете 2/3 от него към сместа със сирената.

Размразеното тесто нарежете на квадрати с размери 14*14 см. В центъра на всеки квадрат поставете малко от плънката и загънете тестото на плик, като прищипнете краищата. Поставете парчетата върху хартия за печене и намажете с останалата част от разбитото яйце.

Печете в предварително загрята на 160 градуса фурна до зачервяване на продукта.

Мързеливи хачапури в бавна готварска печка

Мултикукърите се превърнаха в невероятно популярно кухненско устройство и понякога в дачите те вече успяха да заменят традиционните кухненски уреди, защото в едно малко устройство можете да пържите, готвите и дори печете. И ако говорим за рецептата за мързеливи хачапури, тогава най-мързеливата ще бъде рецептата от тънък пита хлябв бавна готварска печка.

Тънък лаваш 2 бр
Слънчогледово масло 1 с.л
Мляко 1,5 с.л
Твърдо сирене 300 гр
яйце 2 бр

Както при всяка рецепта за този продукт от сирене и брашно, трябва да счупите яйцата и да ги разбиете малко. След това към яйцата добавете настърган кашкавал и разбъркайте, така че яйцата да се разпределят равномерно между кашкавала. Сега изсипете мляко в тази смес.

Нарежете пита хляба на квадрати, така че да покрият напълно дъното на купата за мултикукър, а ъглите да се простират отстрани. Поставете първия блат на дъното на намазнена купа. Изсипете малко пълнеж върху него. Продължаваме процедурата, докато слоевете пита хляб свършат; ако пълнежът остане, изсипете го изцяло върху горния слой.

На панела за мултикукър задайте режим „печене“ и задайте времето на 45 минути. След приключване на готвенето вдигнете капака и оставете да престои още 3 минути, след което обърнете готовото ястие върху чиния за сервиране.

- едно от най-популярните ястия от грузинската кухня, никога не сме срещали човек (от която и да е националност), който да не обича хачапури. Накратко, наслада и наслада! А рецептата като цяло е проста.

По-точно тази рецепта. Все пак различни видовехачапури и съответно има доста рецепти. Хачапури може да бъде затворено и отворено, кръгло или във формата на лодка, със сирене или месо, с яйца или картофи, добавени към пълнежа. Предлагаме ви да изпечете кръгло затворено хачапури с плънка от сирене (количеството продукти е посочено за две хачапури с диаметър около 25 сантиметра). Между другото, ако не знаете, на руски думата „хачапури“ е НОЙМЕРСКО съществително, тоест правилно е да се каже „вкусно хачапури“, „вкусно хачапури“.

Вече писахме за това как да направим тесто с мая за този невероятен печен продукт в отделна рецепта, можете да го гледате. Там също е посочено необходимото количество продукти за тестото и е описан подробно процеса на приготвянето му. Така че пропускаме всичко свързано с тестото на тази страница и веднага преминаваме към други проблеми, основният (ако не живеете в Грузия) е сиренето за пълнежа. В Грузия това често се нарича "сирене хачапур". Това сирене принадлежи към маринованите сирена, леко осолено и меко. Имеретинското сирене често се използва като пълнеж за хачапури в Грузия.

Но ако и вие като нас живеете на друго място, тогава не можете да закупите нищо от това и трябва да потърсите адекватен заместител. Можете да опитате да го замените със сирене „Adyghe“, но не забравяйте да добавите малко сол и омекотено масло, така че нивото на соленост и съдържание на мазнини да се доближи до желаното ниво. След няколко експеримента стигнахме до извода, че най-добрият избор за пълнеж е сирене „плоча“ от три различни вида сирене в приблизително равни количества: сирене „Адиге“, всяко меко, твърдо „жълто“ сирене (харесваме „ Gouda” или “Edam” ) и гръцки “Feta” (“Fetaki”) – меко солено бялосирене, продавано в малки кутии. Когато смесваме тези сирена, получаваме, както ни се струва, „правилния“ пълнеж за хачапури, доколкото е възможно в нашите условия. Експериментирайте! Може да харесате и други комбинации!

Трябва да:

Сирене - 600 грама (взимаме 200 грама "Адигей", твърдо сирене и "Фета")
Пилешко яйце - 1 бр
Растително масло - 1 супена лъжица
Вода – 1 супена лъжица
Масло - по желание намажете готовото хачапури отгоре, съвсем малко, 10-15 грама

Приготвяне:

Настържете сиренето на едро ренде (меки сирена, „Адигей“ и „Фета“, можете просто да пасирате).

Смесете всички сирена в хомогенна маса, добавете белтъка на едно яйце, разбъркайте отново и разделете на две приблизително равни части (ще правим две хачапури!). Смесете жълтъка, който остава от това яйце, с 1 супена лъжица растително масло и 1 супена лъжица вода; с тази смес ще намажем хачапурито, преди да го поставим във фурната.

Вземете половината от готовото до този момент тесто и го омесете с ръце на кръгла питка с дебелина около пръст (около 15 мм). Поставете половината от пълнежа със сирене в центъра на хлебчето и повдигайки краищата нагоре, защипете (приложете сила с пръсти!), затворете пълнежа „в торбичка“ с тесто ( гледайте нашата видео рецепта, определено е по-добре да го видите веднъж!).

Отново внимателно, за да не разкъсаме тестото, с ръце омесваме „торбата сирене“ в плоска торта с дебелина около 2 см. Сиренето трябва да се разпредели равномерно вътре в хачапури. Хачапурите се нареждат в намазана с маргарин форма за печене (нашата е с диаметър 26 см) или в голям тиган, който може да се слага във фурната. По принцип можете да го поставите върху лист за печене, въпреки че хачапури върху лист за печене може да не се окаже идеално кръгло, но това няма да повлияе на вкуса. Опитайте се да не намазнявате тавата в ъглите, където тестото няма да падне. Намажете горната част на хачапури със смес от жълтък, вода и растително масло.

Поставете тавата (тигана, тавата) в предварително загрята на 220 градуса фурна (включете я 10-15 минути преди да поставите тавата там, на ниво на топлина над средното, но не максимално). Поставихме го по-високо, над средното ниво. Печете около 20-25 минути, определете готовността по цвят: трябва да е румен жълтеникаво-кафяв. Докато първото хачапури се пече, можете да приготвите второто. Готови хачапури със сиренепоставете го на дъската; Отново леко намаслете формата (или тигана) и поставете второто хачапури там и след това във фурната.

Хачапури със сирене е национално грузинско ястие, което е плосък хляб със сирене. Тестото за хачапури може да бъде мая, в този случай се пече във фурната или без мая, върху мацони. Във втория случай хачапури се пържи в тиган. Има много варианти за приготвяне на такива хлебчета, в тази рецепта ще напиша един от най-вкусните - хачапури по мегрелски. Съдържат сирене не само вътре като плънка, но и отгоре.

В грузинската версия имеретийското сирене е необходимо за пълнене на хачапури. У нас често се заменя със сулугуни или смес от сулугуни и сирене фета. Веднъж работех в кафене, предлагащо кавказка кухня, където хачапури се правеше със сулугуни. И бяха много вкусни и много се харесваха. Вярно е, че недостатъкът на това ястие е много калории. Не препоръчвам да ги ядете много често, излишните килограми идват бързо (тествано на личен опитпо време на работа в кафене).

Хачапури според рецептата, написана по-долу, се оказва толкова вкусно, колкото в ресторант. Опитайте да готвите!

Съставки (за 3 бр.):

топла вода - 150 мл
захар - 1 с.л.
суха мая - 11 гр.
мляко - 100 мл
яйце - 1 бр.
сол - 1 ч.л.
масло - 30 гр.
брашно - 350 гр. + 80 гр. за прах
сирене сулугуни - 600 гр.

За намазване на тортилите:

жълтък - 1 бр.
мляко - 1 с.л.

Готвене на хачапури със сирене

1. Тестото, както виждате, е мая. Първо трябва да направите тесто. За това определено ви трябва топла вода. Температурата на водата трябва да бъде около 35-38 градуса, тоест почти телесна температура. В по-гореща вода дрождите ще умрат; в студена вода няма да започнат да работят.

2. Поставете една супена лъжица захар и пакетче суха мая (11 г) в топла вода. Всичко се разбърква, докато захарта и маята се разтворят.

3. Покрийте купата с тестото с чиста кърпа и я поставете на топло място за 15 минути. След това време тестото трябва да втаса като "шапка".

Разтворете маята и захарта в топла вода и оставете да шупне.

4. Когато тестото е подходящо, трябва да омесите тестото. За да замесите е необходимо мляко, но то трябва да е и топло, като вода. Малко по-късно ще ви трябва разтопено масло за тестото. Разтопете го предварително и го оставете да се охлади до топло.

Много е важна температурата на течните съставки, затова проверявайте с пръст – трябва да са топли, около 37 градуса.

5. Изсипете топло мляко в тестото, разбъркайте. Добавете също едно цяло яйце и една чаена лъжичка сол, разбъркайте. Налейте топлото разтопено масло (не го наливайте горещо, маята ще умре).

Към тестото добавете мляко, яйце, сол и разтопено масло.

6. Остава само да омесите тестото. Добавете само пресято брашно, това ще насити тестото с кислород и хачапури ще се окаже по-ефирно. Добавете брашното на части и разбъркайте с лъжица.

Тестото се премесва с лъжица и се оставя да втаса.

7. На този етап ще ви трябват 350 грама брашно. Тестото ще бъде меко и лепкаво. Все още няма нужда да го месите с ръце, разбъркайте до гладкост с лъжица. Оставете тестото на топло място за 1 час, докато втаса добре.

8. След час тестото ще се увеличи 2-3 пъти. Сега е време да подготвим плънката. За да направите това, настържете сулугуни на едро ренде.

Кашкавалът се настъргва на едро ренде.

9. Тестото трябва да се омеси на масата. Първо поръсете плота с брашно и извадете тестото от купата.

10. Поръсете брашно и върху тестото. Замесете тестото с ръце. На този етап ще ви трябват още около 80 грама. брашно. Но може да отнеме различно количество за всеки, всичко ще зависи от качеството на самото брашно, съдържанието на влага и размера на яйцето.

За да е по-удобно да работите с тестото, намажете ръцете си с растително масло.

11. Готовото тесто е меко и се справя. Много е важно да не препълвате тестото с брашно. по-добре от брашномалко по-малко от повече. Твърде много брашно ще направи тестото жилаво и твърдо.

Замесете тестото с ръце.

12. Готовото, добре омесено тесто разделете на 3 части.

Приготвяне на питки.

13. Вземете едно парче тесто и го поставете върху набрашнена маса. Премесете тестото още малко и с ръце оформете питка. Не е необходимо да разточвате тестото, в противен случай хачапури ще се окаже неравномерно по дебелина. Просто изравнете малко тестото с ръце и поставете настърган сулугуни в средата. Защипете краищата в средата, оформяйки торбичка. Тестото трябва да е малко лепкаво. За по-лесно използване можете да смажете ръцете си с растително масло.

14. Когато ръбовете са добре оформени, обърнете „пая“ с шева надолу.

Разделете тестото на 3 части, направете питка със сирене.

15. Разточете тортата с ръце, като оформите равен кръг. Отгоре се поръсва леко с брашно.

Включете фурната да загрява на 200 градуса.

16. Сега трябва да разточите тортата с точилка на по-тънък слой. Направете дебелината по ваш вкус. В тортата ще има въздух, не се притеснявайте, това е нормално. След това питките се набождат с вилица и при печенето няма да има бухване.

17. Покрийте тава с хартия за печене и върху нея наредете оформените тортили със сирене. Отгоре набодете няколко пъти с вилица.

Разточете тортата, поставете върху хартия за печене и набодете с вилица.

18. Намажете хачапурито отгоре със смес от жълтък и мляко (1 жълтък + 1 с. л. мляко).

19. Поръсете тортилите отгоре с настъргано сирене, което ще даде вкусна коричка.

Намажете с жълтък и поръсете със сулугуни.

20. Поставете тавата за печене в добре загрята фурна на 200 градуса за 10 минути. След това увеличете температурата на 220 градуса и печете още 5 минути.

21. Готовият хачапури ще се окаже много вкусен, нежен, ефирен, сочен, с хрупкава коричка. Топеното сирене в средата се разтяга. За любителите на сиренето този сладкиш е божи дар.

Гответе според това проста рецептахачапури със сирене и ще останете много доволни от резултата! И за десерт изпечете тарталети по тази рецепта. Това е страхотен десерт!