Miska na ravioli. Talianske tortellini knedle so syrom: jednoduchý a podrobný recept. Ravioli plnené lososom

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Talianske ravioli sú veľmi podobné ruským knedlíkom, ukrajinským knedlíkom, gruzínskemu khinkali a japonskej gyoze. Príprava ravioli doma nie je náročná. Aby ste to dosiahli, musíte mať zručnosť pracovať s cestom bez kvasníc, inak prísne dodržiavať pokyny krok za krokom. Vhodné sú najrozmanitejšie plnky do raviol. Doprajte sebe a svojim blízkym jedlo s talianskou príchuťou.

Čo je to ravioli

Keď sa stretnete s talianskym výrazom, mnohí ľudia už nemajú otázku: ravioli - čo to je. Je známe, že pri varení sú ravioli cesto s náplňou. Napriek podobnosti s takými slovanskými jedlami, ako sú knedle alebo knedle, talianska verzia produktu má niekoľko rozdielov v technológii varenia:

Metóda modelovania. Halušky a halušky sa vyrábajú ručne, väčšinou po jednom. Na ravioli rozvaľkajte dva veľké pláty cesta. Náplň je rozložená po častiach na jednu vrstvu a druhá vrstva je pokrytá na vrchu.
Spracovanie okrajov. Tiež sa tradične vykonáva nie rukami, ale pomocou bežných špeciálnych nožov. Okraje sú často zaistené hrotmi vidličky, čo dodáva pokrmu osobitnú estetiku.
Množstvo náplne. Malo by ho byť presne toľko ako cesta, teda v pomere približne 50 ku 50.
Zloženie náplne. Halušky sa robia hlavne s mletým mäsom, halušky - so zemiakmi, kapustou, tvarohom, ravioli má najrozmanitejšiu, ale rafinovanejšiu náplň: syr ricotta, červená ryba, Exotické ovocie.
Formulár. Ravioli nemajú štandardizovaný tvar, môžu byť okrúhle, štvorcové, obdĺžnikové, trojuholníkové a dokonca aj v tvare polmesiaca.

Ako variť ravioli

Do talianskeho cesta na ravioli sa nepridáva takmer žiadna tekutina. Na jednu dávku budete potrebovať nasledujúce zložky:

múka - 250 g;
rastlinný olej - 20 ml;
voda - 20 ml;
kuracie žĺtky - 4 ks;
kuracie vajcia- 2 ks;
soľ - štipka.

Múka sa musí preosiať na pracovnú dosku. Ďalej sa vo vytvorenom sklíčku vytvorí priehlbina. Do nej sa nalejú rozšľahané vajcia, maslo, voda, potom sa vymiesi tuhé cesto a nechá sa 20 minút odpočívať v chladničke. Kalorický obsah tohto receptu je 200 kcal na 100 gramov, potrebný čas je 25 minút. Ako náplň môžete použiť červenú rybu, zeleninu so syrom, huby, ovocie a oveľa viac, podľa vašich preferencií chuti. Na rozdiel od knedlí a knedlíkov sa ravioli nielen varia, ale môžu sa vyprážať na panvici, piecť v rúre a dusiť.

Ako správne vyrezávať

Pevné cesto na ravioli musí byť vyvaľkané veľmi tenké. Niektoré kuchynské stroje majú špeciálny nástavec na cesto na cestoviny a ravioli, ktorý túto prácu zvládne dokonale. Ak takáto kuchynská pomôcka nie je po ruke, postačí známy valček. Treba vyvaľkať dve vrstvy cesta na hrúbku približne 2 mm, je vhodné ich posypať múkou, aby sa neprilepili na povrch.

Pripravená náplň by mala byť rozložená po častiach na jednu vrstvu v rovnakej vzdialenosti od seba. Okraje po obvode zamýšľaného výrobku sú mazané vodou alebo vaječným bielkom, aby sa pri tepelnom spracovaní nerozchádzali. Vrch je pokrytý druhou vrstvou cesta. Ďalej je potrebné vystrihnúť ravioli pomocou noža alebo špeciálneho noža s hladkým alebo kučeravým okrajom. Ak sa produkty stále rozchádzajú, môžete ich prejsť hrotmi vidličky. Takto bude pokrm vyzerať ešte estetickejšie.

Recepty na ravioli

Dnes, vďaka širokej škále náplní, existuje veľa receptov na výrobu talianskych knedlíkov. Toto jednoduché reštauračné jedlo sa stane skutočnou ozdobou na slávnostný alebo každodenný stôl. Dá sa prezentovať originálnym spôsobom a chuť variovať pomocou rôznych omáčok. Prekvapte svojich hostí a blízkych prípravou lahodných domácich raviol podľa jedného z uvedených receptov.

talianske ravioli

Čas: 35 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 250 kcal / 100 gramov.
Kuchyňa: Talianska.
Náročnosť: stredná.

Tradičné talianske ravioli plnené syrom ricotta a špenátom. Jedlo má vďaka syru príjemnú krémovú chuť. Špenát je diétny produkt, ktorý je bohatý na živiny. Vďaka tomu je jedlo nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé. V tomto recepte sa talianske knedle nevaria, ale smažia na masle.

Ingrediencie:

špenát - 500 g;
syr ricotta - 200 g;
maslo - 50 g;
cibuľa - 1 ks.

Spôsob varenia:

Cesto miesime podľa klasického receptu uvedeného vyššie.
Špenát nasekáme nožom a udusíme na suchej panvici.
Pridajte trochu vody, štandardné korenie a prikryte pokrievkou.
Na inej panvici si na masle opražíme cibuľku.
Oba prípravky zmiešame so syrom ricotta a necháme vychladnúť.
Celé cesto rozdeľte na dve časti.
Prvý rozvaľkajte na tenkú vrstvu.
Náplň umiestnite v rovnakých intervaloch, najlepšie to urobíte lyžičkou.
Okraje obíďte štetkou navlhčenou vodou.
Rozvaľkajte ďalšiu vrstvu a položte ju na vrch.
Pomocou noža alebo skla vyrežte okrúhle výrobky, okraj by mal byť hladký.
Tento druh talianskych knedlí je lepšie vyprážať na panvici na masle, na výrobkoch by sa mala vytvoriť chutná kôrka.

Klasika s mäsom

Čas: 40 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 239 kcal / 100 gramov.
Účel: na obed, večeru.
Kuchyňa: Talianska.
Náročnosť: stredná.

Ak vyrábate ravioli jednoducho s mletým mäsom a korením, budú sa líšiť od knedlíkov iba vzhľadom. Chuť plnky môžete spestriť čerstvými bylinkami, šunkou, syrom a bielym vínom. Táto náplň sa ukáže ako veľmi aromatická a bohatá na chuť. V recepte je použitá hovädzia dužina, no ostatné ingrediencie sa budú hodiť mleté kura.

Ingrediencie:

hovädzie mäso - 200 g;
šunka - 50 g;
strúhanka – 40 g;
olivový olej - 40 ml;
suché biele víno - 40 ml;
tvrdý syr - 25 g;
maslo - 15 g;
muškátový oriešok - 2 g;
petržlen - 2 vetvičky;
kuracie vajcia - 1 ks.

Spôsob varenia:

Cesto vymiesime podľa klasického receptu.
Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
Šunku nakrájajte čo najjemnejšie.
Hovädziu dužinu prejdite cez mlynček na mäso alebo rozdrvte mixérom.
Rozpálime panvicu s olivovým olejom a opečieme nakrájané mäso asi 5 minút na strednom ohni.
Pridáme víno, trochu horúcej vody, mleté mäso podusíme 10 minút, odstavíme, aby vychladlo.
Do pripraveného mletého mäsa nasypeme strúhanku a dobre premiešame.
Pridáme vajce, syr, šunku, muškátový oriešok, soľ, korenie a nasekanú petržlenovú vňať.
Cesto rozvaľkáme na dva obdĺžniky.
Na jednu položte náplň, zakryte vrch druhou, vyrežte výrobky pomocou kučeravého noža.
Prevaríme vodu, mierne osolíme, varíme talianske halušky asi 5-7 minút.
Výrobky vyberte na servírovací tanier a podľa chuti pridajte kúsok masla.

S mletým kuracím mäsom

Čas: 45 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 270 kcal / 100 gramov.
Účel: na obed, večeru.
Kuchyňa: Talianska.
Náročnosť: stredná.

Talianske knedle s mletým kuracím mäsom sú veľmi šťavnaté. Môžu byť varené alebo pečené v rúre. Podľa receptúry sa mleté mäso pripravuje nezávisle od kuracieho filé, ale môžete použiť aj hotové mleté mäso. Tvrdý syr ide do plnky a ako polevy. Postačí akýkoľvek tvrdý syr. Pridanie masla a papriky dodáva mletému mäsu zvláštnu chuť.

Ingrediencie:

kurací rezeň- 200 g;
tvrdý syr - 60 g;
maslo - 50 g;
cibuľa - 1 ks;
červená paprika– ½ ks.

Spôsob varenia:

Vymiesime cesto, zabalíme do potravinovej fólie a počas prípravy plnky odložíme do chladničky.
Prejdite filé cez mlynček na mäso alebo nakrájajte pomocou mixéra.
Rozpálime panvicu, na masle opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a červenú papriku.
K zelenine pridajte mleté kuracie mäso, smažte, pravidelne miešajte, všetka vlhkosť z mletého mäsa by sa mala odpariť.
Na panvicu s prípravkom nastrúhame syr, premiešame, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
Rozvaľkajte široký obdĺžnikový kus cesta, položte vychladnutú plnku bližšie k jednému okraju, opakujte po celej dĺžke obdĺžnika v rovnakých intervaloch.
Preložte prázdny okraj cesta tak, aby úplne zakryl plnku.
Pomocou pohára vyrežte okrúhle výrobky.
Okraje dokončite vidličkou, ak nie sú dobre utesnené.
Kúsky poukladáme do sklenenej zapekacej misy, navrch posypeme strúhaným syrom, podlejeme trochou vody a pečieme v dobre vyhriatej rúre len pár minút.

Vegetariánska možnosť

Čas: 1 hodina 45 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 177 kcal / 100 gramov.
Účel: na obed, večeru.
Kuchyňa: Talianska.
Obtiažnosť: ťažké.

Táto verzia talianskych halušiek je vhodná pre ľudí, ktorí nejedia mäso, no napriek tomu jedia živočíšne produkty. Na prípravu cesta a plnky sa používajú kuracie vajcia a syr ricotta. Na zafarbenie cesta sa dá použiť repná šťava, ale tento recept používa na plnku len repnú dužinu. Ak tento druh syra nenájdete, môžete ho nahradiť iným smotanovým typom alebo domácim tvarohom.

Ingrediencie:

syr ricotta - 100 g;
olivový olej - 20 ml;
vlašské orechy- 10 g;
petržlen - 10 g;
sušená bazalka - 5 g;
repa - 2 ks;
kuracie vajcia - 1 ks;
vavrín - 1 ks.

Spôsob varenia:

Cviklu dôkladne umyte, ošúpte a nakrájajte na niekoľko kusov.
Položte repu na plech vystlaný pergamenom.
Pokvapkáme olivovým olejom, posypeme soľou, sušenou bazalkou a pridáme pár bobkových listov.
Pečieme pri 180°C 40-60 minút, podľa veľkosti kúskov.
Vymiesime elastické cesto podľa klasického receptu.
Bielok oddelíme od žĺtka, bielok odložíme a žĺtka zmiešame so syrom ricotta.
Vychladnutú cviklu nahrubo nastrúhame, pridáme k tvarohovej zmesi, podľa potreby dosolíme.
Odpočinuté cesto rozvaľkáme na tenko a nakrájame na viacero obdĺžnikových pásikov.
Plnku uložíme v približne 2 cm rozostupoch a po obvode potrieme bielkom.
Navrch položte ďalší pásik a okraje pritlačte k sebe.
Cesto nakrájajte na štvorcové kúsky a po okrajoch prejdite hrotmi vidličky.
Na oheň položte panvicu s vodou, keď začne vrieť, pridajte produkty a varte 5 minút.
Na dresing zmiešajte drvené orechy s olivovým olejom, môžete pridať trochu zmesi talianskych byliniek.
Podávame s dresingom a nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou alebo koriandrom.

S červenou rybou a smotanou

Čas: 30 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 267 kcal / 100 gramov.
Účel: na obed, večeru.
Kuchyňa: Talianska.
Náročnosť: stredná.

Ravioli s červenou rybou a smotanou sú šťavnaté a jemné. Na varenie sa používa filé z červenej ryby, vhodný je losos, losos, pstruh. K tomuto jedlu si môžete pripraviť špeciálnu omáčku s prídavkom smotany. Aby ste to urobili, musíte na panvici zohriať smotanu s malým množstvom masla, pridať do nej predvarené ravioli a trochu podusiť.

Ingrediencie:

filet z lososa - 200 g;
krém - 100 ml;
kôpor – 50 g;
cesnak – 1 strúčik.

Spôsob varenia:

Vymiesime cesto a dáme do chladničky, kým odpočíva, pripravíme plnku.
Rybu nakrájajte na malé kocky a smažte ju na nepriľnavej panvici bez tuku, kým sa neuvarí.
Lososa zalejeme smotanou, pridáme nasekaný cesnak a nasekaný kôpor, premiešame a odstavíme z ohňa.
Vyvaľkajte dva podlhovasté obdĺžniky.
Na jeden položíme plnku, okraje potrieme vodou, vrch prikryjeme druhým a výrobky vykrajujeme do obdĺžnikových tvarov.
Varte vodu, varte produkty v nasolenej vode po dobu 5 minút.
Podávajte so zeleninovým šalátom a pohárom bieleho vína.

Sladké

Čas: 15 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 260 kcal / 100 gramov.
Účel: na obed, večeru, dezert.
Kuchyňa: Talianska.
Náročnosť: stredná.

Ravioli so sladkou náplňou sa uvaria veľmi rýchlo a majú jedinečnú chuť. Syr ricotta sa hodí k citrónovej kôre a rumu. Takéto jednoduché, ale chutné jedlo bude dôstojným dezertom. Jeho obsah kalórií je porovnateľný s koláčmi, pečivom a inými sladkosťami z obchodu. Namiesto citrónovej kôry môžete pokojne použiť pomarančovú kôru, v závislosti od vašich chuťových preferencií. Ako náplň môžete pridať aj husté tekvicové pyré.

Ingrediencie:

syr ricotta - 300 g;
cukor - 50 g;
citrónová kôra - 20 g;
rum - 10 ml;
maslo - 10 g.

Spôsob varenia:

Podľa klasického receptu vymiesime elastické cesto, ktoré necháme odležať.
V tomto čase zmiešame syr s cukrom, rumom a kôrou.
Cesto rozrežte na dve časti.
Rozvaľkajte jednu vrstvu, položte ju sladká náplň.
Navrch položíme druhý vyvaľkaný kus.
Na rezanie použite tvar polmesiaca.
Tento druh je lepšie nevariť, ale opražiť na panvici s malým množstvom masla do zlatista.
Ak sú talianske knedle príliš mastné, položte ich na papierovú utierku, aby ste z nich odsali prebytočný olej.
Ak je to žiaduce, jedlo môže byť ozdobené mletou škoricou.

Ravioli podľa receptu Jamieho Olivera

Čas: 1 hodina 30 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 246 kcal / 100 gramov.
Účel: na obed, večeru.
Kuchyňa: Talianska.
Obtiažnosť: ťažké.

Originálny recept na ravioli slávneho šéfkuchára Jamieho Olivera kombinuje pečené zemiaky s citrónovou kôrou a mätou! Okrem toho je v recepte použitý málo známy syr s názvom pecorino. Ak nemôžete nájsť takúto odrodu, pecorino možno nahradiť parmezánom. Ravioli prechádzajú dvoma fázami varenia: najprv sa uvaria a potom zľahka opražia na masle.

Ingrediencie:

maslo - 100 g;
vývar - 40 ml;
syr pecorino - 25 g;
čerstvá mäta - 20 g;
olivový olej - 5 ml;
citrónová kôra - 5 g;
zemiaky - 2 ks;
muškátový oriešok - 2 g.

Spôsob varenia:

Cesto na talianske halušky vypracujeme podľa klasického receptu.
Zemiaky pečieme v alobale hodinu, pomocou vidličky napichneme do šupky niekoľko dierok.
Horúcu dužinu zemiakov roztlačte takmer na kašu, pridajte pár nasekaných lístkov mäty, strúhaný syr, trochu masla, citrónovú kôru, muškátový oriešok, soľ a korenie podľa chuti.
Ak je plnka príliš suchá, pridajte trochu olivového oleja.
Vytvarujeme štvorcové ravioli s kučeravým okrajom a uvaríme ich v osolenej vode.
Na panvici rozohrejeme maslo, pridáme pár lyžíc vývaru z panvice a trochu mäty.
Uvarené talianske halušky dáme na panvicu a zľahka opečieme.
Hotové jedlo posypeme strúhaným syrom a ozdobíme lístkom čerstvej mäty.

S hubovou náplňou

Čas: 30 minút.
Počet porcií: 4 osoby.
Obsah kalórií v miske: 140 kcal / 100 gramov.
Účel: na obed, večeru.
Kuchyňa: Talianska.
Náročnosť: ľahká.

Jednoduché na prípravu, ale veľmi chutné ravioli s hubami pomôžu, keď sú hostia na prahu. V recepte sú použité šampiňóny. Môžu byť nahradené inými druhmi húb, napríklad liškami alebo hlivou, a chuť jedla z toho bude mať prospech. Huby sa hodia ku smotanovej chuti, preto sú najlepšie restované na masle a smotane.

Ingrediencie:

šampiňóny - 500 g;
maslo - 40 g;
krém - 40 ml;
cibuľa - 1 ks.

Spôsob varenia:

Vymiesime elastické cesto a vložíme do chladničky.
Huby umyjeme a osušíme, cibuľu ošúpeme a všetko nakrájame na jemno.
Zahrejte panvicu s maslom, opečte cibuľu a potom huby.
Keď je obsah panvice zlatý, pridajte smotanu, premiešajte a odstavte z ohňa.
Cesto rozvaľkáme a pridáme plnku.
Výrobky tvarujte do štvorcového tvaru pomocou bežného alebo tvarovaného noža.
Talianske halušky varíme v osolenej vode 5 minút.
Jedlo podávajte s paradajkami alebo iným čerstvá zelenina.

S čím jesť a ako podávať

V závislosti od náplne sa ravioli podávajú s čerstvými bylinkami, zeleninovými šalátmi, ovocím a rôznymi omáčkami. Namiesto tradičných knedlíkových prísad: octu a majonézy môžete použiť pesto, smotanovú omáčku a mnoho ďalších. Často hotové výrobky posypeme syrom, hlavne pecorino alebo parmezánom. Strúha sa alebo krája na veľmi tenké plátky, napríklad pomocou škrabky na zeleninu. Experimentujte s dresingmi, prílohami a nájdite svoju dokonalú kombináciu chutí.

Video

Našli ste chybu v texte? Vyberte ho, stlačte Ctrl + Enter a všetko opravíme!

Diskutujte

Ravioli - čo to je, recepty na cesto a plnku

Talianske ravioli sa mylne považujú za variant halušiek či halušiek, no samotní Taliani nazývajú toto jedlo typom cestovín, pretože obsahuje viac cesta ako plnky. Ak ste ešte neskúsili varenie tohto jedla, odporúčame urobiť malý kulinársky experiment v kuchyni a prekvapiť svojich blízkych nezvyčajnými talianskymi knedľami. Dnes sa naučíme variť ravioli doma. Možno existujú nejaké tajomstvá?

Prečo nie halušky?

Ravioli možno len ťažko nazvať knedlíkmi - rozdiel medzi týmito výrobkami je veľmi veľký! Cesto na ravioli sa musí zmiešať s vajcami a rastlinným olejom a knedle sa dajú pripraviť z bežného nekvaseného cesta. Okrem toho sa knedle formujú ručne (aspoň sa odporúča snažiť sa o to) a na prípravu raviol sa používajú špeciálne formy. V dobrých haluškách sa cesto rozvaľká na tenko a pridá sa viac plnky. S ravioli je to presne naopak! Čím je cesto hustejšie a čím menej plnky, tým chutí Talianom chutnejšie. Ach, táto tajomná talianska duša...

A mimochodom, je zvyčajné variť knedle, ale robia všetko s raviolami - pečte, smažte, varte! A čo je najdôležitejšie, rozmanitosť chutí je úžasná. Tradičné halušky nám ponúkajú len dve chute – mäso a rybu, všetko ostatné sú halušky. Náplne do raviol môžu byť rôzne – mäso, ryby, morské plody, zelenina, ovocie, syr a čokoľvek chcete. Keď máte príležitosť ukázať predstavivosť a vynaliezavosť v procese prípravy jedla, je to vždy plus!

Historický odkaz

Najzaujímavejšie je, že ravioli prišli do Talianska rovnako ako knedle do Ruska – z Číny. Už nie je tajomstvom, že po Veľkej hodvábnej ceste k nám prišlo mnoho kulinárskych noviniek. Pokiaľ ide o talianske knedle, toto jedlo sa prvýkrát spomína v 13. storočí v spomienkach obchodníkov, ktorí navštívili Taliansko. A ak vezmeme do úvahy, že paradajky boli privezené do krajiny o niečo neskôr, je zrejmé, že prvé ravioli sa podávali bez paradajkovej omáčky.

Taliani považovali toto jedlo za sicílske a jeho vzhľad nespájali s Čínou. Jedným z dôvodov je, že v južnej Európe sa pšenica pestovala na Sicílii, a tak sa vzhľad výrobkov z cesta pripisoval sicílskym kuchárom. Toto jedlo kedysi zdobilo slávnostné stoly najbohatších Talianov!

Ani v stredoveku sa ravioli nikdy nevyrábali ručne. Archeológovia pri vykopávkach v Pompejách našli špeciálny valček, ktorý sa používa na výrobu cestovín. Jeho princíp fungovania prekvapivo pripomína moderný stroj na výrobu raviol. Všetky novodobé objavy majú predsa dávne korene...

Slnečné cesto

Klasický recept na cesto na ravioli sa vyvíjal po stáročia. Nebuďte prekvapení, že hotové výrobky majú takú žiarivo žltú farbu - faktom je, že úlohu vody v nich zohrávajú vajcia, takže výsledkom je príjemný zlatý odtieň. Bielky dodajú cestu vlhkosť a držia múku pohromade, zatiaľ čo bohaté žĺtky dodajú cestu jemnosť a jemnosť. Pri príprave raviol sú osvedčené proporcie - na 100 g múky by ste mali vziať 1 vajce, aj keď všetko závisí od konkrétneho receptu. Ak máte pocit, že je cesto trochu suché, pridajte viac žĺtka, aby ste dosiahli požadovanú štruktúru. Ak sa naopak ukáže príliš lepkavé, pridajte trochu múky. žltá Vyrába sa aj celozrnná múka, ktorú Taliani najčastejšie používajú na ravioli. A niektoré ženy v domácnosti navyše zafarbia cesto kurkumou, aby ravioli vyzerali slnečné a svetlé.

Postup prípravy cesta je jednoduchý. Vajcia sú ľahko porazené a zmiešané s rastlinným olejom a soľou. Múka sa preoseje na stôl a potom sa do nej urobí jamka, do ktorej sa nalejú vajcia a maslo. Vymiesi sa elastické a mäkké cesto.

V niektorých regiónoch Talianska sa do cesta pridáva voda alebo mlieko a niekedy sa pripravujú úplne bez vajec - všetky verzie tohto jedla majú právo na život. Niekedy sa voda pridáva až na samom konci, keď potrebujete upraviť konzistenciu cesta bez použitia ďalších žĺtkov. Koľko gazdiniek, toľko receptov na cesto! Po vymiesení ho určite zabaľte do potravinovej fólie a nechajte pol hodiny odpočívať.

Čím naplniť?

Ako už bolo spomenuté, náplň pre talianske ravioli môže byť veľmi odlišná, existujú však aj niektoré klasické tradície. Napríklad toskánski kuchári radi plnia ravioli ricottou a špenátom, bohato ochuteným muškátovým orieškom, na Sardínii ricottu dochucujú citrónovou kôrou a rešpektujú aj zemiakovú plnku s mätou. V regióne Abruzzo sa ricotta mieša s cukrom a škoricou.

Do plnky sa často pridáva tvrdý parmezán alebo syr Grana Padana, cibuľa, cesnak a maslo. Vrcholom chuti je plnka s ricottou a lososom alebo krevetami. Veľmi zaujímavá je kombinácia tekvice a zemiakov, hovädzieho mäsa a parmezánu, kuracieho alebo králičieho mäsa so zeleninou, vajec so syrom, kapusty s hubami a dokonca aj cvikly. Niekedy sú ravioli plnené ricottou s orechmi, čokoládou, ovocím alebo bobuľami.

Mäso na plnenie sa pomelie, potom sa vypráža, dusí alebo pečie v rúre, na konci sa pridáva vajcia, syr a korenie. Ryby a morské plody sa často varia vo víne s aromatickými bylinkami a zeleninou. Tradičnou klasikou talianskej kuchyne je ale ricotta so špenátom, dusená do mäkka.

Skutočné umenie

Odpočinuté cesto na stole rozvaľkáme na obdĺžnik hrubý asi 1-2 mm. Nožom ho rozvaľkáme na obdĺžniky s rozmermi približne 15 × 30 cm, plnku položíme čajovou lyžičkou alebo cukrárskym vreckom vo vzdialenosti 3-4 cm od seba, nerobme viac ako dva rady. V každom rade získate 4 guľôčky náplne. Medzi náplňou štetcom alebo prstom rozotrieme bielok. Je to potrebné, aby sa výrobky dobre prilepili, pretože ich nemusíte zovretie ako knedle a knedle.

Teraz prikryte základ druhou vrstvou a natreté miesta prilepte jednu po druhej, pričom cesto pritlačte prstami okolo plnky. Je to dôležité, aby sa pri varení neoddeľovali a plnka nevytiekla. Akonáhle sú kúsky vytvorené, nakrájajte vrstvu ravioli pomocou rezača na pečivo s kotúčovou čepeľou. Ak použijete tvarovaný nôž, ukáže sa to veľmi krásne a tvar výrobkov sa môže líšiť. Ravioli sa vyrábajú vo forme štvorcov, obdĺžnikov, kruhov, polkruhov, mesiačikov, trojuholníkov, cukríkov v obale alebo zhromaždených v zväzku.

Je dobré, ak máte strojček na cestoviny – uľahčí vám vyvaľkanie cesta. Okrem toho sú teraz pečiatky na ravioli dostupné vo forme formičiek so zúbkovanými okrajmi na dlhej rukoväti. Takto pripravené ravioli majú ideálny tvar bez chýb. K dispozícii je špeciálna forma na ravioli s valčekom a nástavcom na strojček na cestoviny. Moderný priemysel maximálne uľahčil prípravu jedného z najobľúbenejších jedál talianskej kuchyne!

Ako variť a podávať

Ak sa chystáte variť ravioli, urobte to vo vriacej osolenej vode po dobu 5 minút. Pre tých, ktorí plánujú vyprážať ravioli, stačí ich vložiť na panvicu s maslom alebo olivovým olejom a variť do zlatista.

Skvelou možnosťou je upiecť ravioli v rúre. Aby ste to dosiahli, mali by ste ich najskôr uvariť a potom ich vložiť do formy a naliať do omáčky, napríklad paradajkovo-cibuľovej alebo kyslej smotany-cesnak. Na vrch určite posypte strúhaným syrom – mozzarellou alebo parmezánom. Ravioli pečieme v rúre 20 minút pri 160°C, kým nie je miska zlatistá.

Taliani nemajú problém s čím ravioli podávať, keďže možností je veľa. Môžete ich ochutiť rozpusteným maslom a posypať strúhaným syrom alebo jedlo podávať v horúcom aromatickom vývare s bylinkami.

Ravioli sa najčastejšie pripravuje ako samostatné jedlo v závislosti od náplne, ale často sa toto jedlo kombinuje so zeleninovým šalátom alebo ovocím, ak sú výrobky sladké. Niektorí Taliani jedia ovocné a orechové ravioli so zmrzlinou – sú to rozhodne skutoční gurmáni!

Kulinárske špeciality

Ravioli s krevetami sú vynikajúce jedlo, ktoré sa môže podávať slávnostný stôl alebo rozmaznávajte svoju rodinu v nedeľu.

Na to budete potrebovať nasledujúce produkty:

1 vajce
2 polievkové lyžice. l. za studena lisovaný olivový olej na cesto, 1 polievková lyžica. l. maslo na plnenie a 2 polievkové lyžice. l. oleje na omáčku
150 ml krému
30 ml mlieka
200 g pšeničnej múky
200 g ošúpaných kreviet
1 cibuľa
stonkový zeler dlhý 15 cm
50 ml suchého bieleho vína
1 strúčik cesnaku
soľ, čierne korenie - štipka
suchý tymián - 0,5 lyžičky.
1 vajce na zlepenie vrstiev cesta

Z vajec, olivového oleja, mlieka, soli a múky vymiešame cesto. Zakryte ho miskou a nechajte chvíľu postáť pri izbovej teplote, kým začnete plniť. Nakrájajte cibuľu a opečte ju na olivovom oleji, potom pridajte krevety a ešte trochu opečte.

Cesto rozvaľkáme podľa tipov z tohto článku, vyložíme plnkou, voľné miesta potrieme rozšľahaným vajíčkom a prikryjeme ďalšou vrstvou cesta. Vytvarujeme ravioli a nožom ich nakrájame na štvorce. Polotovary vložíme na 10 minút do chladničky a pripravíme zelerovú omáčku.

Stonku nakrájame na malé kúsky a orestujeme ju na olivovom oleji s tymianom a cesnakom. Podlejeme bielym vínom a dusíme, kým sa polovica omáčky neodparí. Pridáme smotanu, zmes privedieme do varu, pridáme soľ a čierne korenie. Omáčku precedíme, kým nebude hladká.

Teraz varte ravioli vo vriacej vode po dobu 5 minút a zmiešajte ich s omáčkou. Posypte misku bylinkami a ozdobte krevetami. Hostia a členovia domácnosti budú ohromení rafinovanou chuťou tohto jedla!

Leto je v plnom prúde

Ravioli môžu byť viacfarebné, ale najlepšie je tónovať cesto nie potravinárskym farbivom, ale prírodné produkty, Napríklad . Miska je jasne zelená a letná!

Toto originálny recept Výroba raviol bude vyžadovať, aby ste:

1 vajce
350 g múky
200 ml vody
20 listov špenátu
5 zemiakov
3 mrkvy
200 g zelenej fazuľky
1 lyžička. olivový olej
0,5 lyžičky. kurkuma
štipka soli a čierneho korenia

Uvarte zelené fazuľky, zemiaky a mrkvu a potom zeleninu rozmixujte na pyré pomocou mixéra. Plnka je pripravená, teraz začnite pripravovať cesto.

V tvare púčika ruže. Tradične sa pripravuje s mäsom, zeleninou a syrom. Zaujímavé je, že v Taliansku sa tortellini vyrábajú z cesta rôznych farieb: žltej, zelenej alebo červenej. Prírodné prísady, ako je špenát alebo paradajková šťava, mu dodávajú nezvyčajný odtieň. Recepty na tortellini plnené mäsom, ricottou a prosciuttom s parmezánom uvádzame v našom článku. Poďme sa postupne pozrieť na to, ako miesiť a vyvaľkať cesto na tento druh cestovín, ale aj halušky a halušky.

Ako variť tortellini s mäsom: prísady

Výrobky pripravené podľa nižšie uvedeného receptu na prvý pohľad silne pripomínajú knedle, alebo skôr knedle, ktoré sa pripravujú v Rusku aj v iných krajinách. Ale to je mylná predstava. Príprava cesta na knedle a knedle zahŕňa použitie vody alebo mlieka pri miesení. Pridávajú sa do nej aj vajcia, múka a soľ. Ale cesto na talianske tortellini knedle sa pripravuje bez pridania tekutiny - iba na báze vajec a múky. Ukazuje sa to hustejšie, ako skutočné cestoviny.

Na miesenie cesta na tortellini je potrebné pripraviť nasledujúce produkty podľa zoznamu:

múka - 250 g;
krupica - 70 g;
vajcia - 3 ks;
olivový olej- 25 ml;
soľ - štipka.

Plnka pre talianske knedle sa pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:

mleté mäso - 200 g;
cibuľa - 1 ks;
strúčiky cesnaku - 2 ks;
mrkva - 1 ks;
tvrdý syr - 30 g;
čerstvé bylinky - 20 g;
morská soľ - štipka;
korenie - podľa chuti.

Tortellini cesto

Skutočné cestoviny v Taliansku sa pripravujú z vaječného cesta a múky z tvrdej pšenice. Doma môžete použiť aj bežné pšeničná múka, a aby bolo cesto trvanlivejšie, odporúča sa doň pridať trochu jemne mletej krupice. Postupnosť akcií počas procesu prípravy bude nasledovná:

Pšeničnú múku a krupicu preosejte na čistý vodorovný povrch stola.
V strede urobte prstami lievik a rozbite do neho 3 vajcia. Ich požadované množstvo je jednoduché vypočítať – jeden na každých 100 g múky.
Do vajec pridáme štipku soli a zalejeme olivovým olejom.
Najprv použite vidličku a potom rukami vymiesime cesto. Najprv bude tekutý a po 10 minútach sa stane pevným a homogénnym.
Cesto zabaľte do potravinovej fólie a odložte na 30 minút. Predtým, ako budete pokračovať v ďalšej práci, musíte jej dať „odpočinok“.

Ak chcete, môžete použiť rovnaké cesto pri príprave knedle a knedle.

Rovnako ako ruské knedle, aj talianske knedle obsahujú skôr predsmažené mäso ako surové mäso. Vo všeobecnosti sa v rôznych receptoch na tortellini používajú všetky druhy mäsových, zeleninových a syrových plniek. Príprava mletého mäsa na talianske knedle sa vykonáva v tomto poradí:

Nakrájajte nožom malú cibuľu a mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle. Opečte zeleninu zeleninový olej(2 polievkové lyžice) na 3-4 minúty.
Do opraženej cibule a mrkvy vložíme mleté mäso a nadrobno nasekaný cesnak. Smažíme asi 15 minút. Pri varení pridajte soľ a korenie.
Ochlaďte náplň a potom ju dodatočne prejdite cez mlynček na mäso, aby bola jemnejšia a homogénnejšia.
Syr nastrúhame na jemnom strúhadle.
Zeleninu jemne nakrájajte nožom.
Do plnky pridajte syr a čerstvé bylinky. Zmiešame mleté mäso.
Oddeľte malý kúsok od cesta. Valčekom alebo pomocou špeciálneho strojčeka na cestoviny ho rozvaľkajte na tenko na hrúbku 1 mm. Veľmi rýchlo schne, preto sa s ním odporúča pracovať v malých porciách.
Cesto nakrájajte na štvorce s rozmermi 4 x 4 cm, do stredu každého z nich vložte lyžičku plnky. Štvorec preložíme do trojuholníka a jeho okraje opatrne utesníme. Pripojte dva protiľahlé rohy k sebe.
Rovnakým spôsobom urobte všetky knedle. Keďže cesto schne takmer okamžite, môže sa pravidelne navlhčiť vodou pomocou kefy.

Ako variť tortellini?

Ako všetko cestoviny, Talianske halušky sa varia vo veľkom množstve vody. Tu je návod, ako variť tortellini:

V hrnci prevarte aspoň 5 litrov vody.
Pridajte do nej lyžicu soli, olivový olej a bobkový list.
Tortellini vložte do vriacej vody.
Varíme za stáleho miešania lyžicou 5 minút, kým halušky nevyplávajú.
Výrobky vyberte štrbinovou lyžicou a položte na tanier.

Táto náplň sa považuje za tradičnú pre mnohé talianske jedlá: ravioli aj otvorené koláče. Tortellini so syrom ricotta a špenátom sú šťavnaté a jemné. Ich príprava nie je vôbec náročná:

Cesto na tortellini vymiesime podľa vyššie uvedeného receptu. Medzitým to „odpočíva“ na stole, môžete pokojne začať plniť.
Špenát (600 g) vložte do cedníka a opláchnite pod tečúcou vodou. V prípade potreby oddeľte listy od konárov.
Špenát vložte na 2 minúty do panvice s vriacou vodou a potom ho preneste do misky s ľadom. Keď listy vychladnú, dobre ich vyžmýkame rukami a nasekáme nožom nadrobno.
V hlbokej miske zmiešajte ricottu (400 g) so špenátom. Pridajte surový vaječný žĺtok, 50 g talianskej soli a korenia. Premiešajte a plnku môžete považovať za hotovú.
Cesto rozvaľkajte na tenko, rozdeľte ho na malé štvorcové kúsky a do stredu každého dajte plnku. Knedle vytvarujeme do tvaru trojuholníka. Varíme v osolenej vode, kým nevyplávajú.

Tortellini s brokolicou a syrovou omáčkou

Cesto na ďalšie jedlo sa pripraví podľa vyššie opísaného receptu. Ale náplň v talianskych tortellini bude úplne iná:

Brokolicu (300 g) rozoberte na súkvetia, opláchnite ich a osušte na uteráku.
Kapustu nastrúhame nožom. Podľa chuti pridajte soľ, korenie a trochu strúhaného syra.
Cesto na tortellini nakrájame tradičným spôsobom. Každý štvorček naplníme brokolicou a okraje zalepíme.
Pripravte sa syrová omáčka. Na miernom ohni roztopte 30 g masla. Pridajte múku (1 polievková lyžica) a dobre premiešajte s maslom.
150 ml mlieka a vývaru mierne zohrejeme.
Teplú tekutinu nalejte tenkým prúdom do maslovo-múčnej zmesi. Za stáleho miešania priveďte omáčku, kým nezhustne.
Po 3 minútach pridáme do omáčky strúhaný syr. Varte ďalšie 2 minúty, potom vyberte panvicu z ohňa.
Tortellini uvaríme s brokolicou. Výrobky položte na tanier a polejte syrovou omáčkou.

Tortellini s prosciuttom a parmezánom

Výrazná vlastnosťĎalším jedlom je, že už uvarené halušky sa pred podávaním opražia na panvici na olivovom oleji. Jedlo sa ukáže úžasne chutné, aj keď má viac kalórií ako v predchádzajúcich receptoch.

Tortellini s prosciuttom a parmezánom sa pripravujú takto:

Z 200 g múky a 2 vajec vymiesime cesto. Po zabalení do potravinovej fólie odložte na pol hodiny.
Na plnku nakrájajte 80 g prosciutta na malé kúsky a vložte do hlbokej misy. Tu nastrúhame 80 g parmezánu. Do plnky pridáme zväzok nadrobno nasekanej čerstvej bazalky. Zmiešať. Podľa chuti môžete pridať korenie. Nie je potrebné pridávať soľ.
Cesto nakrájané na štvorce naplníme zmesou byliniek, prosciutta a parmezánu. Urobte halušky a uvarte ich vo vriacej vode do mäkka.

Talianska paradajková polievka s tortellini a špenátom

Pri príprave tohto jedla musíte dodržiavať nasledujúcu postupnosť akcií:

Pripravte si plnku do tortellini. Za týmto účelom opečte najprv nakrájanú cibuľu na olivovom oleji, potom mleté mäso (300 g). Po 5 minútach pridajte cesnak, sladkú papriku (2 ČL), sójovú omáčku (2 ČL). Smažte prísady, kým nebude mleté mäso pripravené.
Urobte tortellini plnené mletým mäsom. Zo 100 múky, 1 vajca a štipky soli vymiesime cesto.
V hrnci zohrejte 500 ml vývaru. Hneď ako zovrie, pridajte rajčinová pasta(100 g), paradajky v vlastná šťava(200 g) a lyžicu cukru.
Po 5 minútach pridáme do polievky tortellini. Podľa receptu by sa mali variť 7 minút.
Do polievky pridajte 100 g čistých špenátových listov (čerstvých alebo mrazených). Varte misku ďalších 5 minút. Pred podávaním nechajte polievku 10 minút postáť.

Dnes sa ponoríme do pokladnice talianskej kuchyne, aby sme našli jeden z jej kulinárskych skvostov – recept na ravioli. Napriek určitej podobnosti zahraničných výrobkov s knedľou alebo knedľou je technológia prípravy tejto mnohostrannej cestoviny s rôzne výplne má zásadné rozdiely od našich ruských obľúbencov.

Najjemnejšie cesto na ravioli je hlavnou zložkou jedinečného jedla, ktoré zaistilo tomuto jedlu brilantný svetový úspech.

Zloženie produktu:

preosiata múka - 500 g;
voda - 40 ml;
kuracie vajcia (4 ks) a žĺtky (8 ks);
olivový olej - 40 ml;
štipka soli.

Pri výrobe raviol určite dodržiavame dve podmienky: v kuchyni poskytujeme čo najnižšiu teplotu vzduchu. S cestom pracujeme výlučne studenými rukami a často ich namáčame do ľadovej vody.

Spôsob varenia:

Do misy dáme dobre rozšľahané vajcia a žĺtky, spojíme ich s olejom, pitnou vodou a soľou. Na stôl preosejte múku (50 g si nechajte na ďalšie spracovanie), vytvorte z nej sklíčko. Urobíme malú priehlbinu, do ktorej po častiach vlievame vzniknutú vaječnú zmes.
Teraz prejdeme do fázy najnáročnejšej práce - miesenie veľmi elastického, mäkkého cesta, ktoré sa nelepí na dlane. Tu je potrebná skutočne mužská sila a nežné ženské ruky! Aby ste dosiahli požadovaný výsledok, kombinujte vaječnú zmes s múkou na 20 minút.
Guľu hnetieme dlaňami, natiahneme jej okraje v rôznych smeroch, spojíme ich v strede a opäť vytvoríme elastický drdol. Čím chladnejší je konečný produkt, tým tenšia a chutnejšia bude škrupina ravioli.
Cesto zabalíme do filmu a necháme ho pol hodiny v chladničke, kde vychladne a „odpočinie“ od našich manipulácií.
Žemľu položte na stôl a vyvaľkajte dva pláty čo najtenšie. Samozrejme, ak máme kuchynský robot so špeciálnym nástavcom na cesto, veľmi to uľahčí prácu.
Takže, keď dokážete čítať knihu cez tenkú vrstvu, položte na ňu vopred pripravenú náplň, pričom medzi jednotlivými časťami nechajte určitú vzdialenosť. Malo by byť umiestnené toľko produktu, koľko je cesta na každý produkt! Okraje budúcej misky ošetrujeme proteínom alebo vodou.
Plnku zakryte druhou vrstvou a špeciálnym kučeravým nožom vyrežte ravioli. Aby sme sa poistili proti ich „odtlakovaniu“, ako aj aby sme dodali estetickejší vzhľad, stláčame okraje výrobkov hrotmi vidličky.
Jedlo uvarte v osolenej vode s prídavkom rastlinného oleja.

Plávajúce ravioli halušky vyberieme a podávame horúce so špeciálne pripravenou omáčkou.

S ricottou a špenátom

Prezentovaný recept na jedlo je najobľúbenejší v Taliansku. Nazvali to s veľkým zmyslom pre humor – di magro, čo znamená „pre štíhlych“.

Požadované komponenty:

cesto - 300 g;
žiarovky - 2 ks;
maslo - 100 g;
syr Ricotta - 400 g;
špenát - 1 kg;
strúčiky cesnaku - 3 ks;
paradajky - 2 ks;
soľ korenie.

Postup prípravy:

Cesto vypracujeme podľa tradičnej talianskej receptúry.
Špenát dobre umyjeme, osušíme obrúskami a najemno nasekáme. Pridáme trochu vody, osolíme, okoreníme, prikryté dusíme na miernom ohni. Vypustite tekutinu, umiestnite zeleninu do cedníka, nezabudnite ju ľahko vytlačiť a nakrájať nožom.
Ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky a opražíme na panvici na masle.
Oba kúsky dáme do misky, pridáme kúsky syra a dôkladne premiešame.
Rozvaľkajte dve tenké vrstvy, na jednu z nich po častiach položte 1 ČL. vychladnutú náplň. Okraje budúcich výrobkov ošetríme vodou, potom položíme druhú vrstvu a pohárom vyrežeme okrúhle ravioli.
Pre týchto „cudzincov“ používame iný spôsob tepelnej úpravy – vyprážame na oleji do zlatista.
Ďalej si pripravíme klasickú omáčku. Paradajky ošúpané a zbavené semienok nasekajte nadrobno a opečte na olivovom oleji do hladka. Pridáme korenie, soľ, nasekaný cesnak a zmes provensálskych byliniek. Vonnú kompozíciu dobre premiešajte.

Ak boli ravioli s ricottou a špenátom určené pre „vychudnutých“ Talianov, potom sa jednoznačne uspokojili len s vôňou úžasného jedla.

Ravioli s hubami

Rýchly spôsob prípravy náplne pomôže v núdzových situáciách, keď sú hostia takmer na prahu. Čo ešte môžete urobiť, aby ste získali srdcia nečakaných „mimozemšťanov“?

Zoznam ingrediencií:

maslo - 40 g;
čerstvé šampiňóny - 600 g;
cesto na ravioli - 350 g;
kvalitný krém - 50 g;
Cibuľa

Vlastnosti varenia:

Vypracujeme elastické cesto, ktoré dáme na 30 minút do chladničky, kým si pripravíme plnku.
Huby umyjeme, osušíme obrúskom a najemno nasekáme. Ošúpanú cibuľu nakrájame, zľahka podusíme na oleji a pridáme k nej šampiňóny. Smažte ingrediencie misky, kým sa hubová šťava úplne neodparí a na jedle sa nevytvorí zlatá kôrka.
Vyvaľkáme dva pláty cesta a na jeden položíme vychladnutú plnku obvyklým spôsobom. Prikryjeme ho druhou vrstvou, okraje potrieme bielkom a vykrajujeme štvorcové ravioli.
Jedlo uvaríme v mierne osolenej vode. Nezabudnite do tekutiny pridať lyžicu rastlinného oleja. Po 5 minútach od začiatku nového varu bude jedlo pripravené.

Bohužiaľ je takmer nemožné zmraziť polotovary doma, pretože to vyžaduje „šokové“ spracovanie produktu pri -40 ° C.

Preto by ste nemali pripravovať talianske jedlo na budúce použitie.

Ravioli podávame s hubami doplnené zeleninou.

S mletým kuracím mäsom

Talianske cestoviny plnené hydinovým mäsom sú obzvlášť šťavnaté. Jemné ravioli sa zároveň dajú nielen uvariť, ale aj chutne upiecť.

Požadované produkty:

kuracie filety - 300 g;
cesto - 30 g;
syr (najlepšie tvrdé odrody) - 70 g;
žiarovka;
červená Paprika- ½ ovocia;
maslo - 60 g;
soľ korenie.

Spôsob varenia:

Cesto vymiesime známym spôsobom a necháme pol hodiny v chladničke.
Kuracie filé očistíme od fólií, rozdelíme na časti, ktoré ihneď nasekáme v domácom procesore.
Cibuľu zbavíme šupky, nakrájame na drobno a opražíme na masle spolu s na kocky nakrájanou paprikou (zbavíme semienok).
Do panvice so zeleninou pridáme mleté kuracie mäso a pokračujeme vo varení, kým sa tekutina uvoľnená mäsovou zložkou úplne neodparí. Pridáme hobliny strúhaného syra, premiešame náplň a vypneme oheň.
Cesto rozvaľkáme na tenký plát v tvare širokého obdĺžnika. Bližšie k jednému okraju položte vrstvu už vychladnutej mäsovej hmoty. Trochu ustúpime a zopakujeme umiestnenie obrobku. Časť vrstvy necháme voľnú, aby stačila úplne pokryť plnku.
Výrobky vykrajujte pomocou pohára, vložte ich do pekáča, posypte hoblinami strúhaného syra a vložte do rúry na 5 minút (180 °C).

Podávajte ravioli s mletým kuracím mäsom horúce.

Klasické ravioli s mletým mäsom

Taliani používajú ako náplň nielen kuracie mäso, ale aj iné mleté mäso. Jeho vynikajúca chuť je zabezpečená originálnym zahrnutím ďalších plniacich zložiek.

Ingrediencie:

cesto - 350 g;
syr - 30 g;
šunka - 60 g;
hovädzie mäso - 250 g;
olej (olivový (40 ml), maslo (20 g);
vajcia;
víno - 40 ml;
petržlen a muškátový oriešok - každý po 3 g;
strúhanka - 50 g.

Spôsob varenia:

Vyrábame dávku elastického cesta a posielame ho „odpočinúť“ do chladničky.
Mäso očistíme od šliach a filmov, rozdelíme na malé časti, ktoré prejdeme cez kuchynský robot.
Produkt smažte až 5 minút na olivovom oleji, pridajte víno a trochu čistenej vody. Zmes dusíme 10 minút.
Nalejte sušienky do vychladnutého mletého mäsa a zmes premiešajte. Potom do nej vložte nadrobno nakrájanú šunku, hobliny strúhaného syra, vajce, korenie a soľ, nasekanú petržlenovú vňať a muškátový oriešok.
Rozvaľkajte dve tenké vrstvy cesta. Na jednu poukladáme porcie mletého mäsa, prikryjeme druhým plátom a kučeravým nožom vykrajujeme rovnaké kúsky. Varte do 7 minút v osolenej vode.

Horúce ravioli podávame k mäsu, ochutíme ich maslom.

Plnené syrom

Klasické jedlo pripravené s tvarohovou náplňou prinesie nielen potešenie jedinečná chuť, ale dodá telu aj značnú časť vápnika.

Nákupný zoznam:

vajcia - 2 ks;
cesto - 400 g;
Parmezán (150 g) a syr Ricotta (250 g);
korenie, soľ.

Na omáčku potrebujete:

maslo - 40 g;
čerstvý krém - 70 ml;
strúčik cesnaku;
Parmezán - 30 g.

varenie:

Používame klasický recept vymiesime cesto, vyformujeme z neho guľu, zabalíme do fólie a necháme pol hodiny v chladničke.
Do misky nastrúhame dva druhy syra, rozšľaháme vajíčko, suroviny osolíme, okoreníme, dôkladne premiešame.
Jednu časť cesta rozvaľkáme na tenko na štvorec. Druhú polovicu necháme vo filme, aby nevyschla. Dezertnou lyžičkou rozotrieme tvarohovú zmes, pričom z každej porcie necháme cca 4 cm.
Vyvaľkáme druhú vrstvu, prikryjeme ňou položenú náplň a zľahka pritlačíme voľnú vzdialenosť medzi „sklíčkami“, pričom odstránime prebytočný vzduch.
Kučeravým nožom vykrajujeme ravioli a za stáleho miešania ich uvaríme v osolenej vode. Hneď ako sa objavia na povrchu vývaru, opatrne ich zachytíme štrbinovou lyžicou a vložíme do predhriatej keramickej misky.
Nádobu postavte na rozpálený sporák, cez lis do nej pretlačte strúčik cesnaku, zalejte čerstvou smotanou a jedlo posypte hoblinami strúhaného parmezánu.

Jedlo jemne premiešame a prikryjeme, aby cesnaková omáčka dobre zhustla. Podávajte ravioli so syrom hneď na stôl!

Ako variť špenátové ravioli?

Nádherné jedlo tradičnej talianskej kuchyne plnené „kráľom“ potravinárskych rastlín – špenátom. Tento čestný titul získala zeleň za skutočne unikátne zloženie.

Zoznam komponentov:

olivový olej (40 ml) a maslo (30 g);
cesto na ravioli - 600 g;
domáci tvaroh - 200 g;
Parmezán - 120 g;
čerstvý špenát - 500 g;
cherry paradajky - 150 g;
korenie, soľ.

Technológia varenia:

Špenát dôkladne umyjeme a necháme v cedníku odkvapkať.
Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme rastlinky a pod pokrievkou dusíme 3 minúty. Potom smažte produkt v otvorenom stave, kým sa všetka kvapalina neodparí.
Vychladnutý špenát nasekáme nožom a dochutíme soľou a bielym korením.
Domáci tvaroh v miske dobre pomelieme, pridáme k nasekanému špenátu, pridáme polovicu nastrúhaného parmezánu a vymiešame aromatickú hmotu.
Ďalej známym spôsobom vyvaľkáme pláty cesta, poukladáme porcie plnky a prikryjeme tenkou vrstvou. Vystrihnite roztomilé výrobky a varte jedlo nie dlhšie ako 4 minúty.
Medzitým si na masle opražíme cherry paradajky. Keď paradajky na viacerých miestach prasknú, vložíme ich do misky s jemnými raviolami, polejeme zvyšným tukom v nádobe a posypeme hoblinami syra.

Teraz vieme, ako chutne uvariť špenátové ravioli doma.

Varenie s rybou náplňou

Božská vôňa jedla s červenou rybou fascinuje aj jeho tvorcov. Nie je náhoda, že Taliani nielen jedia, ale pokojne si ich vychutnávajú, pomaly ochutnávajú každé jedlo a zapíjajú ho pohárom ušľachtilého vína.

Sada produktov:

filet z lososa (losos alebo pstruh) - 250 g;
strúčik cesnaku;
cesto - 300 g;
čerstvý hustý krém - 120 ml;
kôpor - 40 g.

Aby sa chutné ravioli „udomácnili“ vo vašej kuchyni a aby bol proces výroby skutočným potešením, musíte si určite zaobstarať strojček na cestoviny a formičky na vykrajovanie tvarov.

Príprava:

Ako vždy vypracujeme várku kvalitného cesta a necháme v chladničke. Medzitým sa budeme zaoberať náplňou.
Rybie filé nasekajte nadrobno a opečte ho na nepriľnavej panvici, kým sa neuvarí. Pridáme nasekané bylinky a prelisovaný strúčik cesnaku. Suroviny na plnku zmiešame, mierne zohrejeme a odstavíme z ohňa.
Cesto vyberieme a vyvaľkáme z neho dva tenké obdĺžniky. Na jednu položíme plnku a prikryjeme druhou vrstvou. Vystrihneme nádherné produkty a varíme ich, kým sa neuvaria.

Podávajte jedlo s čerstvou zeleninou a doplňte ho pohárom bieleho vína. Prečo sme horší ako obyvatelia slnečnej krajiny?

Každý recept na ravioli harmonicky dopĺňa gastronomickú chuť talianskej kuchyne. Akonáhle sa dotknete tohto jasného kaleidoskopu rôznych jedál, znovu a znovu sa objaví túžba vychutnať si chuť lahodných jedál.